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6 ]' M& y4 D F' U第一次尝试中式点心。& t/ S1 g5 q# o/ a8 D% I g+ h
家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。/ r3 n! _( l: K
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。
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% ?1 l7 w6 a! X8 I$ y材料:
( _: R' b1 z4 H6 x/ ]( v油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克. Z0 V8 M. B9 f% a `6 w1 E% e$ U \
油酥:低粉120克,猪油60克* j# _% P# R! l" V+ T
做法:
p% p0 O5 @9 N1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。; z6 w3 u, `& n3 k/ o0 j
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2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
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$ n4 t+ w; q& G& [, X3 f3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
6 b- W/ K) f6 Q5 }# P6 d+ p4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。* W5 u6 m; a2 ]7 ]0 V2 l
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5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。% u4 G2 m( t! C* q7 f5 F
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
2 U1 A; k) _* P5 F4 [7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。( W7 _; Z' G- ~% d
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8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。3 U$ w/ \: u4 W0 Y
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。
) T3 |- H! q& I9 p A10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。, f$ f# u# b U0 Y
11、烤箱预热,180°,30分钟左右。) u! M$ O. n% `: `# @
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看看切开的样子吧,还算层次分明吧
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红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
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