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第一次尝试中式点心。" z3 h9 V q" e$ C% c$ e
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
9 q8 r6 ]5 g# T1 _6 p" ^本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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$ ?3 W5 A* a/ G+ z7 G3 R- p, o; F材料：, U3 n1 m9 L7 o# a
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
4 {- @$ F% O" r2 ~$ z4 e油酥：低粉120克，猪油60克
! }/ p6 D; W' M; _2 T做法：
! \! k/ V( _3 [8 W1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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* g. @. u" J0 A5 A- [6 O9 I7 K2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
" L9 b8 Y: `# x4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。7 z+ d+ y/ z9 \" \: c' A/ I
1 z: I$ q8 v# f5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。! }0 C8 h2 B. y: ]. a2 J! N5 @
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
1 i! Z# N" }2 g$ [. g0 ?( Z7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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; K0 M& y+ [) m8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
. Z& o6 X9 }5 F- S% I9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。3 C3 @7 U0 n7 C% W
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
. q' f1 S8 v+ r' N* J6 j11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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p* c: z* M7 [) |% P/ d$ M看看切开的样子吧，还算层次分明吧4 x: Q) w; q% Z' _
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
