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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
/ P4 P1 `# t( D- a; Z
第一次尝试中式点心。
! J- Y; [. A9 }! Z7 f# a) p" ^家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。; I' E- s& i# W) L% O
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。: q( g" ]6 t2 ^* A0 H. ?

3 y/ Y0 s8 c7 ~( ~7 A# ]" `* i; M/ D材料:8 n# O4 {9 J/ u+ O5 F" `
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克; Q3 I3 t# C8 @6 _7 b
油酥:低粉120克,猪油60克
+ }4 @! q6 J7 @做法:1 T! J# f* c# v9 ]
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。# i; B) ]: P  W6 N3 z
7 v  T* A  x  s/ Q* s4 G& B
2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。$ X' y) Q6 q& d" f, ?# \
/ _) r8 r2 |; D" n% @) W; x3 o
3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。" |% j$ m8 ~. o8 A* C6 O# o1 d7 o! r
4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。
$ n( q( s2 H& M$ J. i2 _" L. j* b2 \, N
5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。/ `* g' a4 A3 K
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。2 e1 e% j1 d' i' m
7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。) L$ t+ H, Y7 F. }
8 ]) @* W6 l* j- D$ z
8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。
4 [+ _0 d% S( ~( B( k6 t+ k' }9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。) G: r3 ]' i% L( L, A" d8 s; `
10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
' [& G% j" m! M3 [11、烤箱预热,180°,30分钟左右。) y( v6 z* [' e' I
0 r1 Y; P  H3 B" a

8 r3 c: h9 @$ H+ @# ^/ K" C2 B$ u看看切开的样子吧,还算层次分明吧: q% p- Q  ~4 X( \' a7 j

% E% y) X' ~, F; Q, n0 z: l: o9 ~( y( x8 ^
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。3 d# T$ B+ H& _  c

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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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和妈

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好厉害,我家好多蛋黄,都是儿子让买的~

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& K2 ?) Q3 Y: b9 p  l呵呵,下回再试试真正的蛋黄酥

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好手艺啊。。。看着很香呢。。。

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你好厉害呀
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Medal No.11 金牌吃货

不错啊,口水

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回复 woshitiger 的帖子! W1 s3 @1 K9 D6 v

9 Q! O$ @: H9 m+ u' n离巧手还差很远呢

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回复 清影一方 的帖子/ V' H3 e) T* l+ S8 v* F

% `0 _/ J$ K2 d+ {呵呵,谢谢夸奖

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回复 萱子和齐齐妈 的帖子
  y& A9 i7 z8 ?6 E' e' e+ G! p9 K7 b, ]0 r. e
看着复杂,动手了才知道其实不很难,你也可以试试哦

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回复 云之阁 的帖子# U7 i% U2 {4 b5 L2 ]. H* y. t" q  @
. K9 W2 s9 n+ i$ Z! k9 E/ y0 F
这周准备再做一次呢

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
5 [3 [0 E  Q1 j9 O) e( Y( [' e. t1 A
谢谢
优优妈妈

初中毕业

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很不错& y- y- o; D; o( w' I
等有空也想 试下蛋黄酥
9 h  p' E+ ~( z7 Z亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈
依依妈

贵宾

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看的我那个心痒痒啊,什么时候我的烤箱能成团,让我收到货啊??
宝贝仔仔--妈妈

幼儿园大班

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?* e$ _9 J2 ?/ y( B  B! ]4 E. Z, u" ]

点评

孙雨君  友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢  发表于 2012-2-17 17:11

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太厉害了

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?) b7 b# S9 z& A/ _# Z! k' J/ f, V
...
友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢

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做的真好,收不收学徒啊
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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