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6 ]' M& y4 D F' U第一次尝试中式点心。& t/ S1 g5 q# o/ a8 D% I g+ h
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。/ r3 n! _( l: K
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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% ?1 l7 w6 a! X8 I$ y材料：
( _: R' b1 z4 H6 x/ ]( v油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克. Z0 V8 M. B9 f% a `6 w1 E% e$ U \
油酥：低粉120克，猪油60克* j# _% P# R! l" V+ T
做法：
p% p0 O5 @9 N1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。; z6 w3 u, `& n3 k/ o0 j
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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$ n4 t+ w; q& G& [, X3 f3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
6 b- W/ K) f6 Q5 }# P6 d+ p4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。* W5 u6 m; a2 ]7 ]0 V2 l
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。% u4 G2 m( t! C* q7 f5 F
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
2 U1 A; k) _* P5 F4 [7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。( W7 _; Z' G- ~% d
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。3 U$ w/ \: u4 W0 Y
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
) T3 |- H! q& I9 p A10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。, f$ f# u# b U0 Y
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。) u! M$ O. n% `: `# @
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
