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发表于 2012-2-15 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

/ `: C1 W4 W+ W/ S8 U3 G7 @) L; n1 C$ k第一次尝试中式点心。
1 Z; R  O% u5 x" u4 I( |家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。( h4 K! E/ ~: ^$ J
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。
! e: f% ~' ^5 _" i# G, y" z2 C+ M ) ?. P/ f" |% L9 [- i3 z# X& S$ G
材料:
0 e8 J9 ^- e2 Z8 a油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克& ]3 w1 `, C0 ]: v
油酥:低粉120克,猪油60克
) Z# B- y' ^/ O' ?+ H: J做法:
8 ~6 D6 t& d& |. V; h1 C4 v1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。5 m% y! L' U' p( B' E% s/ G! J

7 Z  f) w* |! V& g2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
/ I, z1 T2 r- a
& S! ^% P  Q  ?( n6 q3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。1 a$ x+ H- }- }
4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。
. V' r/ D5 s) [* j0 e2 {9 U  a7 z2 a* F+ @4 o
5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。
0 P- H  A  O3 N6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。* q1 ]" O% ?6 j% x- o7 P5 Y
7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
2 `5 M5 W# T' N4 ~# |% d! Z+ Y# F5 X- q) F; v
8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。/ K! Q7 k( [1 D- k/ S2 D; \7 _
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。5 |, |# ^) r$ x" m% G
10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
2 x$ H6 `4 ?6 {+ x  Y7 J. @2 J. p11、烤箱预热,180°,30分钟左右。
) J! g% N+ {; T& f4 n+ g+ K' j

# s1 T/ P5 Z; S6 U1 F$ L/ Z看看切开的样子吧,还算层次分明吧
' [% \/ ]3 y& t( `- |3 t) u4 n5 G' D. I/ Y+ n5 R7 }( v9 i+ s. C
) e1 u/ o5 \4 i+ s
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。' b+ r0 z5 K+ I! r" T; ^0 d1 y

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bluefox + 15 + 26 美味啊。。。

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和妈

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好厉害,我家好多蛋黄,都是儿子让买的~

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回复 嘉明妈 的帖子) r) K2 U, ?8 h9 j

! D" w0 G/ z5 L% j呵呵,下回再试试真正的蛋黄酥

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好手艺啊。。。看着很香呢。。。

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你好厉害呀
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Medal No.11 金牌吃货

不错啊,口水

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回复 woshitiger 的帖子; d3 ]% \* u. K) t0 m# I* U

  v7 }# T; |" L$ a- Q0 r# t离巧手还差很远呢

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回复 清影一方 的帖子  v0 M; L, j/ x3 j4 A% x2 L' n
+ q8 l& i8 ~' j( x; R" ^0 }+ ^7 h
呵呵,谢谢夸奖

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回复 萱子和齐齐妈 的帖子
' l$ I# X% [4 h( V0 a
6 [' q6 t# Z# _# N, F$ v+ R看着复杂,动手了才知道其实不很难,你也可以试试哦

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回复 云之阁 的帖子$ X! e# A  y$ a8 v# R% }9 K. n
; f+ ?9 X: X0 c5 Y
这周准备再做一次呢

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不错

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
! E) W4 B+ ]& N4 {( e0 g
5 N9 e. R  J$ X" y) P% @; p谢谢
优优妈妈

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2009-07-17 
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Medal No.11

很不错4 a6 v3 s: v- e! R# P' s, e# {7 a
等有空也想 试下蛋黄酥
4 s. u8 g& l! L亲的尝试倒是提供了个馅料的新路子哈
依依妈

贵宾

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看的我那个心痒痒啊,什么时候我的烤箱能成团,让我收到货啊??
宝贝仔仔--妈妈

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?' U0 h6 h; f- D( e" L; W

点评

孙雨君  友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢  发表于 2012-2-17 17:11

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太厉害了

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我也看的心痒痒的,准备购进一台烤箱,亲们都买的哪一种什么牌子的,给个建议?
  D( a6 _! M9 i! Q/ Q2 C/ O, m ...
友情提供:你上面15楼依依妈正团长帝呢

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做的真好,收不收学徒啊
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山寨蛋黄酥——红薯酥
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