- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
$ w9 C) I# U$ k8 ^
第一次尝试中式点心。
$ ^* p6 A; `5 ~/ q; r% |2 T家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。! v( r5 }0 [; k, ?0 h1 d$ }
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。 n" L0 {9 m) Q9 V3 D) I; ^! |
5 h- q) o& E& u3 N) |( R
材料：$ E. ^( e- n/ r3 I* b% Z& d
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克* I7 M& n7 g& a) }, `& c
油酥：低粉120克，猪油60克
5 q- ]0 x7 g3 M; B; \8 E9 [做法：$ ~; L+ K$ N$ Z+ `6 t
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。' U+ u8 p" ^1 h8 ]! w a
' |9 C2 F. h* b9 h# d2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。2 I, X7 m& ]5 c/ i* r: F+ M; M* m& p- U
5 b- A2 }, S- }2 x
3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
% u: b) _+ W, w- ~5 x* D4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。7 Q# V! E9 P m, i5 D4 D
! M$ w6 e+ y5 s% ^- n5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。; b! I& a0 H1 m7 q8 `9 q+ P9 ?% I
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。" @9 j H6 ~3 u3 }6 T
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
) h9 K' ~3 n/ e6 _$ P
- `6 b4 n& L: T# P5 H8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。: D2 @+ S2 e c9 ^2 _8 G
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。9 F1 F, m: v% F4 M N7 ]
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
) W0 Y. M7 x) v" w0 A+ u11、烤箱预热，180°，30分钟左右。+ W: S9 ?# d+ q8 }' N
0 D- n v9 M, B' Q, P " u2 r1 a+ p4 w: Z
看看切开的样子吧，还算层次分明吧
+ d. ?. x5 _4 K& B9 r
f+ T& y( s9 g9 \4 T$ U
7 y z& b0 z3 ^+ ~红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。. n; p" l W' |/ s/ ~8 }! N5 Z8 f Q, d
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 26
查看全部评分
|
发表于 2012-2-15 11:05
