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第一次尝试中式点心。) N6 K! N2 n$ r4 |
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
+ ]3 m O9 \4 Q) t" O本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。 G+ A1 ^1 Q7 |# \; `3 ? S
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材料：
( N. L; }+ {+ q2 I油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
! t' \5 s! Y5 i; Y' }+ z油酥：低粉120克，猪油60克
2 }5 I% S# l; s( C% Q Y& ?# K做法：2 G9 @) S$ H# d. B
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
1 F; z/ S B% [5 C# Q$ }! N0 Y6 }
0 {: G& [" o) z( v7 Q- Z2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
5 N( M" N# t8 S, H& v3 O
0 J$ }5 ?) U) c/ g. F3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。/ y/ u, ]+ M" M5 A9 F" l1 y
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。/ g V% F. Q; C5 y0 O$ R
4 @( T0 r8 K$ F
5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
: Z; _% `! P. B! ~) x6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
- Z3 q8 n. l' E- G7 f3 b8 x7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8 D! N8 R8 x X) b8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。 k; N8 e* ]; T: y1 t! e7 @
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。+ c$ L/ U. k+ D) r! f" \% u1 {$ d
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
! t; _, W1 t' g5 I3 D" U9 b }: |11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。3 I& o2 g+ p S8 ^- ]2 d
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发表于 2012-2-15 11:05
