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8 M- W" Q0 P8 m; @第一次尝试中式点心。
2 i/ Q1 R; d7 g4 N4 G家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。
$ u, c5 ]2 ]8 f' K, o C本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。
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材料:7 f. d: P& r2 b1 ?& G4 ?/ N7 j' h2 C
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克, T: G4 E' R$ n
油酥:低粉120克,猪油60克* W( S& k- ?. n, ~8 A6 Q2 [4 _- b
做法:4 H; q. v. ^: N. J6 k
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。
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2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。9 q# u+ R5 {+ O, {8 R& m
4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。$ J" k) ~0 Y; U; g- P+ k8 J
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5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。8 S; N: c* L( A4 s0 D, |$ B# _6 |6 O/ o
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。# L: T3 l, z7 s& C$ \
7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
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% K0 W: z% b( b) P8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。
2 p# F5 O3 V8 m. W5 g$ ~: B9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。7 ?1 ~; f* @6 i/ g
10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。) ?' ]- g4 l% o1 _- b6 Q
11、烤箱预热,180°,30分钟左右。& Q* }. A; {% m, r2 L# \7 ^
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. ^: [4 |7 b- @( ?; p看看切开的样子吧,还算层次分明吧
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. b( q$ z; C( l" k+ t红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
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