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* J$ l& n9 S+ W1 J- B( F; f0 \' L第一次尝试中式点心。4 \7 o1 D `" l; ^: w: O0 s0 c
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
( W( ?4 _1 Y: A+ [! V) |本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。# Y% s+ R) \! v( E
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材料：$ S" X* e2 V4 A. h
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
! a; f( U9 D: C# ~油酥：低粉120克，猪油60克* Y8 V( ?4 i6 h7 i: ^! b
做法：
2 v% y- B4 `: K/ i' h1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。# J% t5 `: H$ o
- i9 z7 L4 O# O+ d0 y5 K2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。) Q8 Y+ z1 F; U6 G5 u
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。# Q. Q: y! P% J F
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。: q _% x: [ K4 I. m/ d
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。9 o H! u% Z0 B
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。* {" ^5 Y8 j: f4 A/ r
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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- ]) t. R9 |! q& h7 a8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
( L& y, D" P7 q" C0 ?+ V9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。0 w, T2 L, K" o) {
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。: y9 U$ L, N( Y& h% `* e/ I) V
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。0 J6 r" C# c8 u, O/ Q
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9 j( M0 O4 ?: p$ V2 U看看切开的样子吧，还算层次分明吧/ Q4 |7 P) A2 O" e, k! D! a9 k
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) f0 X; R0 M8 B3 { R- Q0 G! C红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。. _; \7 q+ K, K! H! n
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发表于 2012-2-15 11:05
