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5 e. [7 V, L5 y% Q- G* R第一次尝试中式点心。 t+ P; F; W6 m0 i: n p5 o1 |, ~
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。% c% A5 |! I, K. X
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：8 ~9 V, a4 ]3 t/ I& R
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克 g% q7 V/ [6 r! W# r* }/ Q7 g
油酥：低粉120克，猪油60克
7 ` Q7 w- h1 |9 m5 v做法：5 d! Q$ s! s5 e1 m' Z$ Z1 ~
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。" z7 o d4 @* e1 ?
" }3 o+ P# W( J0 m2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。( t2 K( y. [+ B/ e: T
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。5 m4 T% }$ E$ F
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
2 T" E8 u. P6 E# U5 T: b8 @7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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+ K0 t! A3 i- S8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
+ H4 [/ [, U$ W0 P U- E4 k: H' K9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
, J; e; i0 f8 W0 I. K10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。+ S- g$ }! A+ a4 k: Z
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧( ?* w4 ~5 T. `, S a
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
