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! V% V) I T4 t第一次尝试中式点心。
6 X; {, r, h) Y# C家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。* ]* @) ~( D7 S$ Z
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：
. [$ A3 l4 h3 W- R2 q油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克. b/ u9 ?' V$ N+ T l2 U2 _. q
油酥：低粉120克，猪油60克" j7 C7 c4 `! Y: z
做法：
; w- ]2 W% r0 D% }' y- _! b1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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. S Z- w8 A, N. W% p4 Y% G2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。, w: s' Y% l9 L8 U( l7 M: B+ o
7 L q, ]4 ~1 o+ `3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
- U8 X! f( K' s/ m( D" \( f" c4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。) v. E/ V# B- D, x' h5 i0 \) ^
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
: P- L0 D- W, x8 I7 E7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。1 ^3 f" p, d1 R7 w
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
+ d ?3 t) E1 o" Z5 o' j& N9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
L# D3 \8 R! `5 C( h! z10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。8 J& v4 s Y, v6 v: c3 x
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
