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8 M- W" Q0 P8 m; @第一次尝试中式点心。
2 i/ Q1 R; d7 g4 N4 G家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
$ u, c5 ]2 ]8 f' K, o C本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：7 f. d: P& r2 b1 ?& G4 ?/ N7 j' h2 C
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克, T: G4 E' R$ n
油酥：低粉120克，猪油60克* W( S& k- ?. n, ~8 A6 Q2 [4 _- b
做法：4 H; q. v. ^: N. J6 k
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。9 q# u+ R5 {+ O, {8 R& m
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。$ J" k) ~0 Y; U; g- P+ k8 J
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。8 S; N: c* L( A4 s0 D, |$ B# _6 |6 O/ o
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。# L: T3 l, z7 s& C$ \
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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% K0 W: z% b( b) P8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
2 p# F5 O3 V8 m. W5 g$ ~: B9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。7 ?1 ~; f* @6 i/ g
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。) ?' ]- g4 l% o1 _- b6 Q
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。& Q* }. A; {% m, r2 L# \7 ^
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. ^: [4 |7 b- @( ?; p看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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. b( q$ z; C( l" k+ t红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
