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/ `: C1 W4 W+ W/ S8 U3 G7 @) L; n1 C$ k第一次尝试中式点心。
1 Z; R O% u5 x" u4 I( |家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。( h4 K! E/ ~: ^$ J
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：
0 e8 J9 ^- e2 Z8 a油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克& ]3 w1 `, C0 ]: v
油酥：低粉120克，猪油60克
) Z# B- y' ^/ O' ?+ H: J做法：
8 ~6 D6 t& d& |. V; h1 C4 v1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。5 m% y! L' U' p( B' E% s/ G! J
7 Z f) w* |! V& g2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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& S! ^% P Q ?( n6 q3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。1 a$ x+ H- }- }
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
0 P- H A O3 N6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。* q1 ]" O% ?6 j% x- o7 P5 Y
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。/ K! Q7 k( [1 D- k/ S2 D; \7 _
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。5 |, |# ^) r$ x" m% G
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
2 x$ H6 `4 ?6 {+ x Y7 J. @2 J. p11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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# s1 T/ P5 Z; S6 U1 F$ L/ Z看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。' b+ r0 z5 K+ I! r" T; ^0 d1 y
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发表于 2012-2-15 11:05
