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第一次尝试中式点心。3 p Q" p2 C5 k0 z9 l9 V
家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。
: X( T v" R0 Z, T本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。% ]$ V' B' Y/ ~4 Y9 }
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材料:% y, C" W0 N# |1 N: c. b1 I
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克. N1 _2 y: T" B5 |- L$ L: n, R& U/ u
油酥:低粉120克,猪油60克, I3 y% `7 R) \
做法:2 R. Z8 ]: J- D
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。
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2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
/ C5 {" N% e" Q* x3 ]0 |. v' t- q5 e6 d4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。
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) a7 i- i3 Z+ s1 Z' F" M5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。
6 ?/ V6 z2 H7 y3 T( L9 F6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
$ Z3 Y7 S: ]; D7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。! h+ l4 i$ f& b! c2 t/ I' z
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8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。
" J3 Y. w" Y6 X3 j; m7 W* a t9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。
1 E/ b, k# H7 d8 ?( z! |10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
$ ~* ?* T c$ `7 q0 H11、烤箱预热,180°,30分钟左右。
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+ y/ e" y! x3 y- V: \( Y看看切开的样子吧,还算层次分明吧5 \( Z& d. U5 L* L9 ^7 g" P
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红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
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