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" `$ b7 G& S& a) b! S第一次尝试中式点心。# g5 _5 f! O X+ ?' V# C
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
' o' P- W* ?" P$ e; {& P9 E本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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& F2 Z' W& ~4 K/ q材料：
( g5 L3 s% Z& L, N+ }1 G油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克, j- R {0 P6 x0 h
油酥：低粉120克，猪油60克$ @( \7 h( D* y, o
做法：- [% c V; S) R5 q; l/ c
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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: O; T( J: _! b( {0 V0 O2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。3 ]0 q/ z4 J* \! p
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。: O4 s* u9 e' ^5 v, J, n
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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% y2 H5 T }5 u: l. t# o* W) O5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
8 ]. b" i5 f9 {4 I& o7 L: ?6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
" E4 S' j5 `* g7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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- T) g4 J3 o. l: M7 {8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。4 ~8 a% Y) `. Q! B* ^
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
. m$ |& X' M0 t# Y10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。8 g1 {( @8 {: M2 B" B! \
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧' f6 _0 M, ~' m, [0 D. X
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
