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第一次尝试中式点心。3 p Q" p2 C5 k0 z9 l9 V
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
: X( T v" R0 Z, T本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。% ]$ V' B' Y/ ~4 Y9 }
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材料：% y, C" W0 N# |1 N: c. b1 I
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克. N1 _2 y: T" B5 |- L$ L: n, R& U/ u
油酥：低粉120克，猪油60克, I3 y% `7 R) \
做法：2 R. Z8 ]: J- D
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
/ C5 {" N% e" Q* x3 ]0 |. v' t- q5 e6 d4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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) a7 i- i3 Z+ s1 Z' F" M5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
6 ?/ V6 z2 H7 y3 T( L9 F6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
$ Z3 Y7 S: ]; D7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。! h+ l4 i$ f& b! c2 t/ I' z
& `9 s g3 e* Q+ ]
8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
" J3 Y. w" Y6 X3 j; m7 W* a t9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
1 E/ b, k# H7 d8 ?( z! |10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
$ ~* ?* T c$ `7 q0 H11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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+ y/ e" y! x3 y- V: \( Y看看切开的样子吧，还算层次分明吧5 \( Z& d. U5 L* L9 ^7 g" P
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/ q% F0 z V7 h$ y
红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
