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第一次尝试中式点心。
! J- Y; [. A9 }! Z7 f# a) p" ^家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。; I' E- s& i# W) L% O
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。: q( g" ]6 t2 ^* A0 H. ?
3 y/ Y0 s8 c7 ~( ~7 A# ]" `* i; M/ D材料：8 n# O4 {9 J/ u+ O5 F" `
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克; Q3 I3 t# C8 @6 _7 b
油酥：低粉120克，猪油60克
+ }4 @! q6 J7 @做法：1 T! J# f* c# v9 ]
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。# i; B) ]: P W6 N3 z
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。$ X' y) Q6 q& d" f, ?# \
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。" |% j$ m8 ~. o8 A* C6 O# o1 d7 o! r
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。/ `* g' a4 A3 K
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。2 e1 e% j1 d' i' m
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。) L$ t+ H, Y7 F. }
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
4 [+ _0 d% S( ~( B( k6 t+ k' }9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。) G: r3 ]' i% L( L, A" d8 s; `
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
' [& G% j" m! M3 [11、烤箱预热，180°，30分钟左右。) y( v6 z* [' e' I
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8 r3 c: h9 @$ H+ @# ^/ K" C2 B$ u看看切开的样子吧，还算层次分明吧: q% p- Q ~4 X( \' a7 j
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。3 d# T$ B+ H& _ c
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发表于 2012-2-15 11:05
