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第一次尝试中式点心。
9 p, S& H; h M家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。; A, ^! ?2 B$ e" T! O( ?; Y2 Q
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：; O* d# _' G8 y4 g' k9 L
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克5 N( m8 G2 {2 [( v$ j8 a$ p x
油酥：低粉120克，猪油60克, p9 n! f, u0 X G+ m( t1 N
做法：" y; T. A" K N5 n
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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: s3 _) m. A2 R2 h2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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& T: h% _5 Z. y& x" ^' h3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。1 d& N9 C. C- L( |4 s" S) ?
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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0 u4 Q% r; O9 p/ @5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。9 z9 N9 q0 E* h8 P9 b- N
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
: L, g7 d* a+ I7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。) W: b# l0 _9 S' ]( ^
" }, k, }& i( |% ?: t/ y- a8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。( N& X& r0 |1 `3 d
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。4 F: \* l. w9 e" R! b; S
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。. _3 w* o: }- J: q/ y% X0 }
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧0 Q7 G2 `+ ` f% r7 J' K3 ^
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; ~3 J3 r4 F+ ?& b! ~! ~3 A红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
