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第一次尝试中式点心。
$ ^* p6 A; `5 ~/ q; r% |2 T家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。! v( r5 }0 [; k, ?0 h1 d$ }
本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。 n" L0 {9 m) Q9 V3 D) I; ^! |
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材料:$ E. ^( e- n/ r3 I* b% Z& d
油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克* I7 M& n7 g& a) }, `& c
油酥:低粉120克,猪油60克
5 q- ]0 x7 g3 M; B; \8 E9 [做法:$ ~; L+ K$ N$ Z+ `6 t
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。' U+ u8 p" ^1 h8 ]! w a
' |9 C2 F. h* b9 h# d2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。2 I, X7 m& ]5 c/ i* r: F+ M; M* m& p- U
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
% u: b) _+ W, w- ~5 x* D4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。7 Q# V! E9 P m, i5 D4 D
! M$ w6 e+ y5 s% ^- n5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。; b! I& a0 H1 m7 q8 `9 q+ P9 ?% I
6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。" @9 j H6 ~3 u3 }6 T
7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
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- `6 b4 n& L: T# P5 H8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。: D2 @+ S2 e c9 ^2 _8 G
9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。9 F1 F, m: v% F4 M N7 ]
10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
) W0 Y. M7 x) v" w0 A+ u11、烤箱预热,180°,30分钟左右。+ W: S9 ?# d+ q8 }' N
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看看切开的样子吧,还算层次分明吧
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7 y z& b0 z3 ^+ ~红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。. n; p" l W' |/ s/ ~8 }! N5 Z8 f Q, d
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