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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。- ]0 X! C6 j. J& T5 R' h/ g
' @0 T+ H7 T: k- C 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
7 v0 y1 I1 s7 B9 r) O 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。
* Z! c" Z9 k5 y/ P* T/ G; f! ^/ h6 n 材料：（可做63克月饼8个）
" z; b4 Q# U" G+ U+ ]. |8 g 冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
+ V0 `2 e0 g& ]/ t! V( s! z+ z 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
. G' S# K" @& v6 N0 b 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；$ k2 I! F. ~, [$ m2 A5 o$ u ]
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；: d5 l8 h* b( X/ a/ f# [
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
1 l5 a: X# }0 U" |6 l# F# W 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
5 w3 `: r5 ]6 K, W+ } 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；) x4 E6 d$ j3 G( i+ I+ s* r/ P
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
! `9 `$ b" U3 @6 |2 \# W: G 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）
& N* q m5 @0 R* K% C6 | 8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
# B/ |; k9 C( r' \, C8 A* V- G9 g 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
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/ w4 @$ w0 s" Y! `5 d TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。
, B3 M3 y6 ~1 \* I: S 2、水果口味的馅料更好吃。
* J0 K) o7 { }- w% Y 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。) j2 J" i; p* c4 s5 D) f9 J, e$ {9 W$ V
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发表于 2012-9-20 14:14
