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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。% L& V) u7 D$ Z3 s0 {4 ~4 r3 P
, m$ j& W2 Q/ t/ e 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。 Y8 D5 z/ x) d' u; v
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。$ j3 J( z" Q7 i1 ?& A. o
材料：（可做63克月饼8个）& Z/ t" l) F4 p1 K, K _
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克
" W) N, d9 S V# B) @1 ~7 ^5 W 馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
" C/ w" l( ]) b1 x" | 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
7 s' ~, _" r$ b/ ?* G 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；+ s1 z9 [# W2 F9 Q# R
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；/ W n0 l; V+ f! ], U6 T
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
% n! q/ U/ [3 `. | 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
2 z/ n& T+ }* i/ y 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻； k _, G% s2 i, n
7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）4 \* ?7 O( q! ?' e% P2 @( |9 `
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
7 x+ f5 h. W* Q8 T g 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。: _# v6 J* `3 f6 [) _3 l/ C
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2 r$ L1 N' z0 W! `8 F TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。; E: X1 i/ J+ y
2、水果口味的馅料更好吃。
2 T7 k; [$ F; l 3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
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发表于 2012-9-20 14:14
