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第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。# S; F G0 }2 W/ s j
' L! Q! s" E8 ~; X9 x9 ?. A# g2 @ 现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。
, Q6 ]. s* Q. k3 M( } 不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。( U! d( d5 V, I, J: M
材料：（可做63克月饼8个）
; t3 y' C$ E" e# } 冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克/ {3 x {5 @2 M( r8 p
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
5 c: M8 X- K4 b 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；: v* N" y; B z
2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；
0 ^5 R3 a! H( R; d$ @! C0 o 3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；
/ D# I" [; r3 @6 ]9 E2 s& ` 4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；
' A5 g7 h, ^4 V 5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；5 g+ K8 }7 j! b: y5 {& P7 r3 O
6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
% \ d0 f. y; F" Y- R 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）$ {4 e; Y t( z* f2 T g
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）/ p# `9 [5 u. y( L
9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。6 @& `0 O4 \* q8 u" y6 G" V6 p
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TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。3 z+ Z! p+ A* Z: }) Q4 d% v' J7 U
2、水果口味的馅料更好吃。6 ^3 P6 o$ f! N! H O
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。 h, ]7 O1 p+ K! u+ S5 v- G/ V
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发表于 2012-9-20 14:14
