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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 0 i" l, E% F9 m- E
' k) f& g" M: ^7 M8 G% o! T1 }
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦! r9 j/ H/ n2 E8 j0 c
不容错过，闲话少说上图片。
# B- W# L/ j8 P8 l; d w! f% j第一：精选的黄豆
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第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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5 M _+ \) J; J: x' k第三：开始打豆浆7 D) R5 D5 n7 d- ?% s0 v! w
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），6 o; \& Q, f r
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
0 J- A" c0 i; J% y! _* V% S加水与豆的比例约5:1
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0 W' h& ]" w. k- ` q第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
5 o0 g( k: L3 `7 J0 V3 Z将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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第五步：煮豆浆，点卤水9 h1 v6 ^/ B1 G0 Z* e2 @. k
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。6 L- p; u- l/ Z! v1 \7 Q% n/ W$ j
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
e+ `8 w& d+ t$ t 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。- y1 m3 N8 c7 s7 I# o- n
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
' d5 t+ b1 D7 R* ] 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。0 L& V( Y3 {5 v3 X8 W9 q
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
4 N! B% v/ p ~0 J1 c 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
( R4 Z6 B* \; x$ Y1 m: C, t
; X/ H# | b$ M+ Y$ f4 [2 |第六：压豆腐
' r: X! {' G7 L: { S5 g" f' T 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
1 @7 G5 u' `* v4 @) i/ G加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。6 i6 }1 h T! ]* g0 A+ g
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
7 x8 P0 Y( l4 g" z 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。) {8 l2 ^# I3 O. M' v, T
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' A& Z' n: r, R4 Q1 N* p; F 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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+ K% Q5 K) E0 t呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
