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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
8 p- I- C' P7 r, Z) H s) `1 U) q6 z2 }: z$ a7 m
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
2 a1 L8 t/ b* [不容错过，闲话少说上图片。" e6 Q/ U" U3 f$ k! P& k
第一：精选的黄豆
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" U/ H% J: O; _9 T& m第二：将黄豆泡入温水中约3小时+ {' }7 e" ]+ s3 \- j; d
# x. f- J7 ?8 ]1 }- t
第三：开始打豆浆
1 C8 o( B! {3 O+ w- U6 S用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
/ N4 D: T& G6 h' A$ g连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
" a2 b% I: ~" F3 Y加水与豆的比例约5:1# B" g$ h8 {. P2 l8 f
/ ^ {) y1 b: @0 s: n- z' J& B第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）, M* Q1 I, ^( K( Q% v# {# \
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
$ F+ r* Y4 |. L2 _0 |( L+ q- M/ k. z
第五步：煮豆浆，点卤水
& U5 ~8 n3 E7 d3 S0 Z+ j* r+ v 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。4 i5 I9 a# I5 L2 j$ V* f
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
: h: B/ ~6 r9 P. w, W, I& R 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
4 V/ w, H k& X, O, J8 z看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。; @3 F' a3 r: w
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
, ^3 y3 r% ~$ [5 U, H, V 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。! r O/ r" o/ S. v
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵' d) B3 W7 d5 c! }, Q
, I* J( E3 X' l# f$ P: H! j: _* P第六：压豆腐/ I% f! h- f' ^: O' B1 T* Z! b
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
+ u6 {; `) Y5 C6 L+ d4 n5 D加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
7 M6 i# [' ~7 S 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
% r6 A. `$ @7 e9 s& f: } 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。0 j. E: H1 @ j
8 T% h* C Y* f: c1 |# Y* Q0 g呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
