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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 % z% ~5 V/ T1 _
6 N8 ?. Q4 T8 v& Y2 ^3 t: W+ D
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
! H" `* }% \: x, T# J不容错过，闲话少说上图片。
( \/ \6 F; s3 n2 E: ]第一：精选的黄豆
% F* O }2 s! u$ j0 o
& i' k. I4 S6 z) R; u1 c2 P, s第二：将黄豆泡入温水中约3小时
; F+ Y! S% O1 `5 }# u
9 d, o' P2 u) w第三：开始打豆浆
2 y; u8 j: M8 p用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
* p4 [+ ~ h- l" x连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。$ W) C: n1 u; [- G# C& @$ x& i
加水与豆的比例约5:1) q. O( o# g1 ]% Q4 X# G0 l- Y
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第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
" o; h8 l, T" |将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
' T) \) {9 |& i- R6 i2 z% h X
% u Z+ T1 |2 d, E: T0 g第五步：煮豆浆，点卤水
/ `/ C2 P9 Y6 h5 q2 J. }0 z/ d 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
. n; Z" v; ]0 h5 W煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
, p4 h! |! y5 Y$ ^; L 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。; A0 X! K9 t) {! }. \
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
( K& ]$ S D; v u( R 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
; q6 ^. }. [( ], s, A 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。' A: c0 U$ C# A0 G9 [$ t6 i6 Z
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵3 N/ n; B. W' Z( d
! c" J' B5 K2 C( T7 Q- g- E第六：压豆腐
' w" n: I W0 s" w2 V0 q- ` 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
7 T2 O' E v' A0 i$ F加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。* F' y! [! P( n+ ~+ ]; z1 d
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
# {7 Z, [* |4 t 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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9 F0 J! R# z4 `7 e( H8 ^8 H( {8 i7 M
豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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0 p+ P1 i" r4 R0 W呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。7 P, F& G7 I; Q9 W M% L
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发表于 2011-11-2 22:15
