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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
) {& L y6 F$ H9 D, {8 c! D9 B4 l8 l# ^! M |
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!8 \" x1 c( l0 m8 @2 M3 H
不容错过，闲话少说上图片。
& E8 O/ W" J, x y" i6 @9 z第一：精选的黄豆
B0 B9 O& @6 U4 }: b$ T5 |+ U2 X9 F# S3 J
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
0 X- P/ c. r2 a- f* ~. s+ ^# l5 o
第三：开始打豆浆+ A# Q. K( N( h# u. V
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），9 L, g J b+ P' b+ D! w+ N, S+ ]
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。* T6 v- N: E, A, |3 l$ `
加水与豆的比例约5:14 ^3 C6 ~. M# u/ Q. y: O1 Z: c6 ?
! X( }" g' r f+ o3 }
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）$ l7 k! \9 b3 u6 S* B% j9 j
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
+ S" P; s9 f$ p) E: a# j* E
0 m2 J+ W9 i; r第五步：煮豆浆，点卤水
+ ]4 t% |$ G d* [* t9 g3 ~ 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
5 z( y" N3 q* W9 w6 R! Q煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
( u1 F( Z/ _' ^# Z 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。# g) n0 f! z& K m
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。% H6 N0 r$ l/ w
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
4 d9 c7 ~4 `1 V 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
2 E1 ?' s5 w) T( ?* }, a2 w 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐) S i- x3 c& d9 I3 R) H
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。! }- I( m; }) p+ L) {
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
* E2 V! V; g( x 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。' v; q6 d" Q$ d8 x- U9 l( b( k4 A1 P
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。. B9 t5 _0 e3 [! v. g
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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' k g, [6 n$ C+ p- J* N$ ~; J呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。4 z Z% R3 w2 B+ W! I7 U
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发表于 2011-11-2 22:15
