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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ' a$ M. w7 {% e. e* F
+ D( ]# n7 w, i4 S3 y& x, x! D给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!; q6 g6 r4 C6 i* w7 n Q
不容错过，闲话少说上图片。
; z& ` a8 o+ `+ W8 r: N第一：精选的黄豆- H4 @; e& w4 m( i
4 z# T! _- z& ]第二：将黄豆泡入温水中约3小时0 D1 f8 B! `' E% W. f, I/ L
& Q8 i0 {6 j. o1 [5 M3 Y0 N
第三：开始打豆浆3 P3 n5 E% x( x5 V' [8 r
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），2 t3 _! T# ^1 S& P) @2 o
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。! X" l0 l @+ n
加水与豆的比例约5:1% k" d# o* @2 o+ b% E1 S7 g
. l! I+ Z8 X3 S4 a) a
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
: w* G2 \0 V$ r, f3 V6 w将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）* a6 j- f0 P _. y1 @
4 `( d$ b9 `' l第五步：煮豆浆，点卤水, v" t3 ?' Z0 I) t$ r$ g; N/ X
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
4 N. g5 j. h1 D煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
# R+ K5 C; S% T2 o2 ?! m9 `% e3 D3 E* ] 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。5 W6 {9 E% n6 ~% Q3 K3 P& s: f
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。( X4 F! e0 X9 ^: d+ y& Q, u4 p) e
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
% p; R5 m1 W, @% R- q: T 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。$ X* ]; {6 j7 N7 p
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐, f% ]% h( j$ s* f. L. g
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。" r" R( Q) d. c! M1 e9 A2 ?& a
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。9 ~1 i8 h" _- |8 o" A
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。! z1 V% E0 O& G" R( o( H9 N
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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+ F) k0 |* `9 i5 G! [ U8 g
u2 ~% G* [/ K 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。' C2 x2 y! K) P# b5 l9 k1 u e) c& A
0 p+ V# G2 U, x' d7 }. S
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。( c* |4 l; K j; k6 g
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发表于 2011-11-2 22:15
