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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 % K8 C$ E( V' g6 d- v. D

: ^" n7 D4 l; r6 ]" B% V给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!6 h: V# R5 Q' y# {7 I  Z
不容错过,闲话少说上图片。* p. |0 ]# z7 P/ C3 m
第一:精选的黄豆( j, F; a3 r  ]* J: K8 R

: j7 v5 h# T1 a8 B第二:将黄豆泡入温水中约3小时
7 w- c# _7 l/ s0 \) ^& u: X
: v9 z& O+ m  q. g第三:开始打豆浆/ `% X# ^+ {  v1 x* P2 E% d8 {; V
用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),
; v! b% D2 E+ t$ y2 [% V8 U连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。
0 [& {1 V* V' E  @; e! a/ {加水与豆的比例约5:1
% f4 L2 M1 h1 K2 W+ Q: n. f1 h
6 P* v1 s6 x+ ~. o# J1 _/ Q' d第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)9 b! y" i9 |0 u9 t$ u
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)
/ v3 P5 X" ]9 z' B+ N. D
8 b9 t9 M, M: X- {% J第五步:煮豆浆,点卤水
: k0 Y& U# y) ~, z0 _  \, e% Z; N     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。
: ?" S4 y( v$ |" O7 \* L/ J) C' J& s煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。& X$ b& [' H# {3 N* x2 g2 @: ]; g5 X* X
    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。
$ R& M5 o" V5 |9 p6 t看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
2 j7 }  x' K2 `3 }3 n( y  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。8 O' n6 L( D8 g( |
   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。9 z  `+ b# B3 L3 r
  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵
4 j2 Q* S2 D% P- N- {$ V
! O; X  ~: x/ h7 c: C) {第六:压豆腐5 L+ g1 z1 y# d3 P1 A0 z1 ^3 q" B) ~
   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。( t0 n& j) [# `9 B9 y" o
加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。3 V5 s" o) N* _0 e+ b
约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。
8 e" q1 k( s! `' c# t 如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。% B! U+ \  t) V  u
$ L  \9 T% ^( v" x0 Q( ?: Q

# L$ R- k3 V# N+ N8 U' e        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
  L+ v' \* [) P# D6 F4 X
3 Y1 q" w! H. I9 {- Z3 a6 J2 g呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。
' n' E# @5 s* Z8 I& b
/ m& r2 S; F0 f7 Q

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。( f# v, _- U6 d0 i. F2 f/ e; \
喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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- I# h+ d* ?3 \1 n) g
6 _5 c. [& t' Y! S; o6 A* e5 C6 N4 S干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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& ?3 W5 I+ _( x( y& j8 U0 ~/ p谢谢!

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是啊,自己做既卫生又好吃。

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/ P) ?8 q  \, H1 c3 G& n, ]& s
谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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学习下,做个记号。
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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
小呼妈

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好强大,历害。
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