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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
# x0 U& F$ H n( [
% F* F7 h3 O8 `给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!& H6 m; R# a3 W; G' S3 r
不容错过，闲话少说上图片。& e: e. w% n/ X* k. p5 C' D( ~
第一：精选的黄豆' {/ T7 T- E: e" k4 P* C! {
0 H7 V/ x# R/ Q" B& }# E+ k% B3 ?第二：将黄豆泡入温水中约3小时/ k8 b# n4 [: v; C# B
% Y/ `4 e& x! i& Y, _2 _
第三：开始打豆浆
4 G1 R) K- s- Q+ y/ [7 {( B用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），0 C7 t' |( f$ j T% a: o
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。: g7 ]+ v+ @! U' @4 F/ H& W1 z9 s
加水与豆的比例约5:1$ J: g% ?( h% e2 f% Y! T
0 J/ D$ S D9 T8 y3 f
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
6 z" r) o3 Q$ h2 l+ R5 b( Q将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
+ ]1 [9 [! D& |6 N+ D9 c
9 g" ]2 u+ Y$ X& n7 y第五步：煮豆浆，点卤水
- K" [& E7 R% ` Y" L5 t7 S5 t 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
2 B: j, K/ Y" ]7 T _+ o, \煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
5 \7 \! s' o* M! C- {; B! W 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
8 }3 l% h& T" M2 o( f) g: z, Z( s看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
3 x ^/ Q7 @4 \8 D; N& O0 m$ U 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
' A$ ^" _4 V j! ] 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。7 w% v" h% [5 q& L1 U
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐5 M$ `9 r2 r2 r0 e
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
% h" e* Q/ k7 N: N加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
' x' P, q$ I- X6 }1 v" y 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。5 [7 Y" t) X: y# o8 w" M7 p
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
9 m4 P( D1 o! D* c" V& x0 g8 v. p; B+ F/ x- s8 z6 W
. n3 _) @% V5 @0 u# I- d 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。# ^3 ` u" U- p6 P$ f$ d6 K
6 s5 ~2 ]1 l4 K" ]1 z& F
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
