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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 3 a- h9 Y9 W. Z
" p7 h4 g; e& a$ H# b% v8 h
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!$ x& f4 t7 R& o. k; n+ r$ y5 _- W
不容错过，闲话少说上图片。
; j" X! I: e0 s# r第一：精选的黄豆
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7 Q! w( a7 i' u3 g a9 N4 {第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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第三：开始打豆浆* O8 Z$ R% o# O
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
8 _' I# F3 N7 G& M连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
; g: ]; U, E. v) d! x4 g2 {加水与豆的比例约5:1
2 j5 {6 P K# j8 O7 e) K$ b, s9 [
# P, p' D9 m4 P: O第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
/ @4 w) A; b8 t( M将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）' ?+ V& A* d9 p9 y+ I
* @: h4 z% m$ y
第五步：煮豆浆，点卤水+ m5 _# }8 L5 v
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。7 d' E% m% I5 r$ P
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
; P2 A# n0 r+ W Z+ \$ N 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
, i/ ~. Z6 O/ I3 M看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
% f- r+ o! ^2 n* Q7 Y9 V- \ 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。 v5 i7 I) a# w% w2 c$ H+ C
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
; y/ [; n# o6 j8 Q 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵* V1 @- A. J1 f
, `& z2 e4 ~" Y. Y8 \- m( k1 Q! d3 {第六：压豆腐
$ J. i5 v9 U5 l1 O8 n5 s 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。0 @. t+ j8 Y& @+ d* D" d7 A
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
Z0 L- S/ m% u- |7 W: p8 M 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。+ g5 y- H* d$ D! I- }9 @" ~
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。& ^% G; \* ^; n1 C( x
- A% O/ S ?1 S) M, G4 Q+ @
$ C( n1 W& w T 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。) j# L8 h5 D0 U% `( K
& l% O- A8 c# Z6 B呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。- d* S& v7 A5 `
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发表于 2011-11-2 22:15
