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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 % K8 C$ E( V' g6 d- v. D
: ^" n7 D4 l; r6 ]" B% V给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!6 h: V# R5 Q' y# {7 I Z
不容错过，闲话少说上图片。* p. |0 ]# z7 P/ C3 m
第一：精选的黄豆( j, F; a3 r ]* J: K8 R
: j7 v5 h# T1 a8 B第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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: v9 z& O+ m q. g第三：开始打豆浆/ `% X# ^+ { v1 x* P2 E% d8 {; V
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
; v! b% D2 E+ t$ y2 [% V8 U连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
0 [& {1 V* V' E @; e! a/ {加水与豆的比例约5:1
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6 P* v1 s6 x+ ~. o# J1 _/ Q' d第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）9 b! y" i9 |0 u9 t$ u
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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8 b9 t9 M, M: X- {% J第五步：煮豆浆，点卤水
: k0 Y& U# y) ~, z0 _ \, e% Z; N 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
: ?" S4 y( v$ |" O7 \* L/ J) C' J& s煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。& X$ b& [' H# {3 N* x2 g2 @: ]; g5 X* X
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
$ R& M5 o" V5 |9 p6 t看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
2 j7 } x' K2 `3 }3 n( y 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。8 O' n6 L( D8 g( |
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。9 z `+ b# B3 L3 r
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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! O; X ~: x/ h7 c: C) {第六：压豆腐5 L+ g1 z1 y# d3 P1 A0 z1 ^3 q" B) ~
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。( t0 n& j) [# `9 B9 y" o
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。3 V5 s" o) N* _0 e+ b
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
8 e" q1 k( s! `' c# t 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。% B! U+ \ t) V u
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# L$ R- k3 V# N+ N8 U' e 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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3 Y1 q" w! H. I9 {- Z3 a6 J2 g呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
