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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 7 `0 X% `/ O' Q8 y6 m
& r% [7 m2 m/ v% E q
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!! ]2 @- w: ]+ G5 w* Z: U
不容错过，闲话少说上图片。
( o4 {3 Y' i' X. p第一：精选的黄豆
8 X% J2 P4 p0 J% k0 }) G: X
$ e& i: q" G5 Z; _# u% m" e. P第二：将黄豆泡入温水中约3小时, l3 V6 H# k. t# e
$ M/ ]& j7 T. F- H! \6 }" \第三：开始打豆浆
$ Y3 y; B8 G& I, o0 N9 {# L2 t用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），. c) K R6 M3 s" H+ W, u8 n
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。+ P. e6 g4 Z4 E1 H7 w
加水与豆的比例约5:1
- x2 j% ^9 [% j J8 ]
& a2 M$ Z: n# y( F( C# s第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
( d$ }1 _. d3 y: ~将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）9 n; n2 w" v! T8 K
# L1 S/ A. l9 y. k第五步：煮豆浆，点卤水) H# q3 B1 ~7 R' b5 s
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
. a0 Y, R0 p- e( v1 s% B; J煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
k* o4 ?9 O* G5 Q 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
" ]* p* d4 W$ j# U' }2 \( @; X看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
' s0 ]0 |( h) n7 C 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。8 |% i: X, A7 L0 S/ e# d8 n
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
. V, Y# V& u4 A 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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6 C) X; W% q6 Q' x: v& m' K第六：压豆腐. q- t# |$ L+ m% w9 z7 ~9 t1 c, E
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
5 a* [: s% x" G8 n加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
6 i* [ w/ H2 p, i+ U5 V5 d, L% v 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
" U; a8 o9 W+ w7 o- @ 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
% b) V/ A5 }& G2 } G- _
% E7 [5 k0 W, P9 ~* O" z6 ^7 g6 O$ \8 q* }- x+ N- O
豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。; ^+ c _2 ]% l2 Q% L3 N
" n0 G2 ]0 o6 _0 \0 G
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
