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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ! c4 B7 l. T- o- t# a
) C C. j7 X- ^- R: m
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
( O" a$ @6 t9 n( f- Z& @不容错过，闲话少说上图片。
& B5 T/ r9 q M- o ? O- L! {/ _第一：精选的黄豆
, q/ o& M3 O/ Z/ L' A
+ w. Z+ D( y2 g) v# T, O! V8 c第二：将黄豆泡入温水中约3小时
0 ]6 a/ ~1 ]2 c# G, K; E- s2 A2 L. { u9 Y1 `
第三：开始打豆浆7 \2 |8 x" O) o0 a( ^! ^0 E) N, `
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
3 i6 C5 _; {. l5 [7 E& I. S连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。8 [) ~. {1 l/ y( a8 ]
加水与豆的比例约5:1
+ n1 @, l O/ ~5 L
+ ], b+ g" L2 Y第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
: g7 u; S$ w0 H+ Y' D. v将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
4 I" }- G8 y: H! L
+ z7 O p& G7 W; l$ X第五步：煮豆浆，点卤水' R* k m+ G' S* t
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。9 q. ]. k' H( C' Y2 n6 [0 {
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
4 Q' \7 w1 m7 b8 c 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
3 t) T/ r: d, ~3 r看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
( G2 G3 `4 Y5 L 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
5 K3 x2 ~- G+ d7 Y4 [$ y 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
8 s# ?3 u' J4 C" Y" z2 N$ N 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵; d5 {" p8 b2 G, F$ D: f; A1 Z
- u7 l1 g3 S' v/ k6 W- ?第六：压豆腐
8 n% O; U7 j$ h. S 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。# ?. z& a, E6 z4 S7 @' U6 Z5 n! k
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。# j( h# s6 t+ E2 R+ L7 X4 U
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。. k+ [9 X/ A% s* M3 q
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。+ g! \1 ~# o% D6 ^
" G' A( S0 O' N) t$ m
/ a. B8 ?% E- M: S9 r7 K 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
: ^3 n* S m9 e" Y H2 i7 i U7 b7 G/ t6 k
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。# Y3 g8 V* x/ _" k! [" B
/ M/ `: n. `7 P: A) y
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发表于 2011-11-2 22:15
