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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 0 n0 ^0 C* p# o- [2 O
$ U/ S$ g9 u2 x+ g# l, ]1 o给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!: ?- v4 G/ k" u |" _
不容错过，闲话少说上图片。
( V! _' b! v/ H, W/ k第一：精选的黄豆1 x. R( X; i' \
3 U) ] G, U% d5 Z$ A# M7 Q0 ]第二：将黄豆泡入温水中约3小时 ?6 p+ _- O, g7 ~) v
4 P0 J7 ~+ w B( R) R7 L第三：开始打豆浆
# m, ?1 \& |9 I2 s6 K用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
5 ]0 E( w' T3 C; p. T% [连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。. E: S) Y4 J8 ^2 b4 g, x
加水与豆的比例约5:1
2 V& c; c1 [1 i* s, q
6 `* |! ~+ U- _) l1 ~7 D/ D第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）/ I m3 |5 s! c; |
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）, Z3 i6 }9 J; d( E. i. N. A
/ m. p# K' j+ i. y第五步：煮豆浆，点卤水# z$ O7 C3 x0 [1 y! x6 C
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。* J2 V1 `: {% F1 b# y& b+ j
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。/ D1 h( b4 Z! A
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。0 l1 B) e' `# W5 `, g0 D
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
2 @0 z+ V) _, @3 I! R2 p 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。1 g! x8 q9 q' T R
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。. [7 \" I- n4 V- N
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵/ V' o0 w+ p. P5 j
/ ]/ G! B2 X' J& O第六：压豆腐! E: p4 X! I* Q$ f
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
* `( ~2 H+ X5 K5 s; t加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。1 e) O( v$ E- i9 Z* w
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
# ^/ Z4 Z4 D6 J 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。1 G$ _! `3 x# `3 P# G% w( P
$ N6 z ~. n8 i; I& o
: S2 T; ~* F* O! v' Q 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。7 w- `. |/ z% N5 F
! Y7 n: S; T. e( u% L7 N2 r
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
