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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 " I( @' i& b' v. P, [* Q$ ^, ?( f* S
/ P' j; w7 N$ O, C% c/ [
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!$ O/ F8 v! |" J& }: d9 n" C: o$ B! x, _
不容错过，闲话少说上图片。
6 H0 _4 k& T! N# H. D% @第一：精选的黄豆4 `* w2 {6 X3 [5 m( W: h% q9 K* d
' Y/ L+ r0 c4 Y7 e3 e7 P
第二：将黄豆泡入温水中约3小时' {9 u5 ?7 A% ]" N
, L# {, t9 R+ ~6 d
第三：开始打豆浆) Y) u9 M9 M/ j# z4 m
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
2 m2 L! S6 R* s) T连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。3 L* S4 f/ _! E2 \% ?
加水与豆的比例约5:1' J( L5 j& @; E! Z& n' \: d z
1 B- X$ p8 ~# D$ p+ U
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）% V; F" ?9 x( Q% b% ?0 k+ V
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
# p5 ]1 F; C- i/ j! Y" f8 \" J- z1 L& | [+ G K/ `
第五步：煮豆浆，点卤水1 l' b- S( E0 T" N$ L
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
" L2 E0 H6 `6 K8 V3 q! p/ z- s, y煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。6 K4 S( ^: [* C/ |( _' W. ^6 Q
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。. V# }! c5 ~3 I' L! l$ X1 y5 z, h
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
1 C! d! t# E7 b5 u/ x N 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
5 z( ? M( \6 v- x4 F2 l) I 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
4 `- G0 k# W3 u 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
+ E0 d! x+ m9 K4 D9 @9 ~) a* c' \, ?
第六：压豆腐- i$ ~3 N$ D ~
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
. ^( S9 \' ]! k6 ~- B3 T加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。( o% Q& {9 f3 T; Z2 g6 X# [
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
+ e# p5 O: a. R 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。) i) ]% t Q9 _( q# {
; f# K6 R0 {4 x3 T% A% T( \
+ q- P/ h2 @; e0 Y 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。) r% `8 {. L% g$ \6 `+ Y
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。, z- C0 H) ^0 X5 P* q$ C! `/ L: u
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发表于 2011-11-2 22:15
