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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 7 `0 X% `/ O' Q8 y6 m
& r% [7 m2 m/ v% E  q
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!! ]2 @- w: ]+ G5 w* Z: U
不容错过,闲话少说上图片。
( o4 {3 Y' i' X. p第一:精选的黄豆
8 X% J2 P4 p0 J% k0 }) G: X
$ e& i: q" G5 Z; _# u% m" e. P第二:将黄豆泡入温水中约3小时, l3 V6 H# k. t# e

$ M/ ]& j7 T. F- H! \6 }" \第三:开始打豆浆
$ Y3 y; B8 G& I, o0 N9 {# L2 t用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),. c) K  R6 M3 s" H+ W, u8 n
连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。+ P. e6 g4 Z4 E1 H7 w
加水与豆的比例约5:1
- x2 j% ^9 [% j  J8 ]
& a2 M$ Z: n# y( F( C# s第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)
( d$ }1 _. d3 y: ~将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)9 n; n2 w" v! T8 K

# L1 S/ A. l9 y. k第五步:煮豆浆,点卤水) H# q3 B1 ~7 R' b5 s
     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。
. a0 Y, R0 p- e( v1 s% B; J煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。
  k* o4 ?9 O* G5 Q    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。
" ]* p* d4 W$ j# U' }2 \( @; X看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
' s0 ]0 |( h) n7 C  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。8 |% i: X, A7 L0 S/ e# d8 n
   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
. V, Y# V& u4 A  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵
2 `+ i! B! y4 p6 I( b. \+ E. t
6 C) X; W% q6 Q' x: v& m' K第六:压豆腐. q- t# |$ L+ m% w9 z7 ~9 t1 c, E
   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。
5 a* [: s% x" G8 n加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
6 i* [  w/ H2 p, i+ U5 V5 d, L% v 约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。
" U; a8 o9 W+ w7 o- @ 如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。
% b) V/ A5 }& G2 }  G- _
% E7 [5 k0 W, P9 ~* O" z6 ^7 g6 O$ \8 q* }- x+ N- O
        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。; ^+ c  _2 ]% l2 Q% L3 N
" n0 G2 ]0 o6 _0 \0 G
呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。
' r( v4 d( G. v. J: O; q7 N) d" W) [, B& B6 C: a; B! f

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
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蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。
8 x4 [; f3 M* A* v  k喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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回复 祺子mami 的帖子9 t# Z" [9 e9 c& ]" r2 d& x8 p4 p
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谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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" ], f3 {. ~( j  [& O4 g$ M/ b, f! u8 w. B
谢谢!

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回复 pelymoon 的帖子/ `! v; ~8 n; ~, W
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是啊,自己做既卫生又好吃。

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回复 格妈 的帖子% r' @* o- s* `0 m( x  Z

4 Z% z/ h& g4 z/ G" }/ h2 C' z谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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好吃
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学习下,做个记号。
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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
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好强大,历害。
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