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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 6 X+ R1 v( t& }; A
) \5 k5 V n U9 n6 Q( h
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦! t8 F w: ]1 n5 s3 Z/ r! Q
不容错过，闲话少说上图片。
b* m5 i+ v: U: H9 Y第一：精选的黄豆$ |, U+ i- a/ t8 ]+ M) _# y% W3 H- e {
0 B! h. `3 D8 G: _: K& c! j
第二：将黄豆泡入温水中约3小时9 ~7 Q7 C3 }! v, v( u. o: t( O/ I
6 u2 Z" C n0 L' ~5 R
第三：开始打豆浆
# u1 D$ E+ n5 I" N# d用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），8 w6 F: t% ~' j
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。; G& L( O+ x; d. n+ N6 i
加水与豆的比例约5:1/ c. u! }" s' E( ]: J
3 u+ W. h) a3 {
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
) t+ T. P5 k/ i将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）, V( S$ U) `3 ?1 h. t0 _4 m
8 F0 D$ j. p% m: |1 M A \
第五步：煮豆浆，点卤水
7 }& L: h! j% X ^ 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。. a+ _2 s: t4 V" l
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。5 o+ y- `+ @9 O0 n+ j
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。4 t- U) J ]' y, ^
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
+ H) V: d" `' {' S 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。8 [$ E0 k. W; r, y7 P0 @
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。2 J* r6 h4 u, y7 G
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵) U3 B" P& o$ I
4 X6 p$ d) L/ _9 s- i2 B) ^
第六：压豆腐" L$ M* n2 V. ^8 h2 X
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。1 L) E G& h$ |
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
1 h3 h: E9 W$ Y9 {7 R- X 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
3 b' u) \( r ~1 m4 C 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。9 y8 t& C% l! `! m; K" k0 z- q! o
7 k, y. W3 b2 J( o5 m* n& i% C5 l( B9 S
4 V. M% u+ S+ P- T$ C0 L+ c 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。6 a# i4 m" R/ \7 P$ ~- @) w
$ A0 k& x' r/ \/ O呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。) x* i1 l6 J2 F$ m6 x# ]% x
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发表于 2011-11-2 22:15
