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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
. n2 t& y: e6 P& X! C, E1 J$ e. |+ R" e# I2 K5 I) E: Y
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
7 j6 u# j0 d3 t. h/ Q4 b不容错过，闲话少说上图片。) T1 D# S/ ]$ _
第一：精选的黄豆
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2 i7 A& d1 |! \" x2 |第二：将黄豆泡入温水中约3小时% T4 ?5 M: B2 X
, n& t5 t2 A3 D, X
第三：开始打豆浆
% H6 D( U1 b1 V1 z' J+ K! k# L用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
) z0 }8 i+ j- }( J1 H连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。( g; u6 m3 P/ A# l1 \) K
加水与豆的比例约5:1
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]6 {4 W5 `3 c: S+ w3 n1 y* S第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
2 i, ?4 T+ @/ V将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉） U! A! X( |0 v5 H. X, ^6 `- b# d
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第五步：煮豆浆，点卤水
e+ j/ B s' g! W4 X 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。 g4 e# F, ?) `; ]3 h, E. n
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
9 z$ q# s2 {1 X' _8 D 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
& g! P- c3 B6 j0 m" d s. N看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
( R7 I7 @, u0 M Y' L1 H+ N/ | 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。- K% V5 Y; F0 {9 n
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。5 M! U% v* k0 v; V
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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$ x# {* x" {: a3 R; k2 F% d第六：压豆腐4 ~8 l, D! m4 [& |$ k. H. H
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
6 O; R% v2 T3 K P: u加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。0 d$ m& R8 W; j+ T$ U2 M5 l
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。) y1 }$ h: ?+ P* \ ~
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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& J! X/ h! R) j呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
