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[快乐烘焙]

【番茄配方】杂果派——美式甜点中的平民代表 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2013-11-27 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
派属于美式甜品，来源于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的派给孩子吃，常见的有苹果派，樱桃派等等，派的夹心是可以更换的，以你的口味和喜好来定。
2 l2 d$ O3 R% G6 N/ N0 q+ m
8 L5 `  u( F# E/ w" c, P. B
0 z: e! S! [- `! p8 v6 b- [( j, A2 e  [# w% c! p% ^) i

# c. M: K6 O, |; T, x$ h- S. I7 j
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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2013-11-27 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：
速成折叠派皮的材料：低筋粉75克、高筋粉75克、盐1克、黄油110克、水55克左右
馅料：杂果
+ s% ?& K2 n1 p! t
+ @- ]* `, d+ s0 i

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诺诺妈0319
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板凳
发表于 2013-11-27 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
1、 将高筋粉、低筋粉过筛到操作台上，加入盐和切成小块的黄油，用两块刮板像要舀起般地混合。
4 b) A0 n" o: B& `" [  M' J. ~: ~, l9 g1 V( h  H6 J
( D; k- k' `4 y3 e! i' b
2、 像要做成提防一样地将粉与黄油摊开成甜甜圈的形状，把冷水倒入中央空旷的部分。: F$ H9 _+ g9 ]1 i5 ^4 }
6 \: y5 I5 m4 {& F8 C  t9 }

1 Q0 R7 I9 B4 Q/ w% g: Q4 d3、 用手指从中间开始，将水分均匀地与面粉、黄油混合好。
  }- q2 d" T) f6 {1 c" S
) F/ G+ g' W3 e# ?$ h
$ B1 I$ |; l0 T6 H
4、 混合好后，集中在一起用手掌压平，再用刮板从中间分成2等份，叠起来，再用手掌压碎，反复几次。
. P" K" [! x7 A3 p# D, C8 E
1 p- D" J+ J8 q1 |' n( {
1 D4 j! E) }5 b! W5、 用保鲜膜紧紧地包起来，放进冰箱静置30分钟。4 t; |$ ?6 x6 S- z# A

6 @; ^  D! {5 @6 A6 k! \, s7 ~) U0 I

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-27 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6、 将面皮从冰箱取出，放在已撒上手粉的工作台上，用擀面棍在中央、上、下各处慢慢滴移动与按压。
$ U+ L9 R7 Y6 x4 Z0 {1 |1 @. M/ {  T1 \, r
& d3 K4 u  N& N- P- v6 s& P
7、 用擀面棍将面皮擀成15cm*60cm的大小，将下面的1/4往中间折，将上面的1/4也往中间折，然后用擀面棍在中间压成凹槽。以此为内折线，再将面皮对折。# Q6 N& D" a% P( p
" M# z) [4 W- j/ x
4 _( `1 R2 [, H8 }3 W1 u0 U
8、 将面皮旋转90度，再重复一次7的步骤。' g/ u& g5 h" l1 R9 I

; l" s: b3 r8 P0 Y1 B0 L3 B' S" `  W' G
9、 将面皮擀成3mm厚的正方形，放入冰箱冷藏10分钟。( V0 z+ l# k7 [6 ]$ E7 s( |& z4 o

+ g# E) P5 I* H8 I4 p# _8 z6 \; \- S) N

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-27 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10、 给派模内壁刷上一层软化的黄油。
5 Z% e4 c) F8 Y9 R1 z$ i% [) Y# J6 L' t3 d

3 Z2 x, C) X2 I7 U' X' e3 g' o11、 将面皮从冰箱取出，用刀子沿着派模的外围切割。
3 H8 Z; j$ ~, y2 u8 F! O- ~" z; c; p/ E1 u- d7 i

1 H# W- \7 H% A8 X' T4 O' r* ~12、将切割下来的派皮铺在派模里，用叉子扎上小孔，杂果馅平铺在上。/ }! W3 f2 S: v  g

# S" w9 `3 h* j% g- U& I% F
: @. a) @& d$ ~; l4 U8 \* w$ S4 m13、用车轮刀将剩余的派皮裁切成带状，交错地放在派的表面上，做成网状。
- a, Q9 ^# Y8 M! q' x
; b, o( V/ A0 q  i! T5 H, ~3 ^  b  @8 q
14、 用刀子将突出派模外的面皮切除，再用切成带状的面皮沿着派模边缘围成一圈，再用毛刷涂抹上蛋液。3 M4 H! v4 W) J7 t

% [! a- N/ Y" V" O$ j
) I" y3 B" l4 f15、烤箱预热220度，放入烤箱烤15分钟，将温度降至180度，再烤约20分钟。取出后刷上透明果膏即可。
: W$ {  y& }3 T. I6 v
/ w6 ~% W; |& A0 U9 [8 b
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芊妈~~

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发表于 2013-11-27 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没时间学，没时间做，你家什么时候能开个卖成品的店，我买！呵呵！

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诺诺妈0319  呵呵，12月就上了。感谢芊妈支持  发表于 2013-11-27 14:01
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～魔焰～

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发表于 2013-11-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-11-27 14:01
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ananma

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发表于 2013-11-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  这款很简单  发表于 2013-11-27 14:01
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greatsz

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发表于 2013-11-27 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
各种派都喜欢

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诺诺妈0319  你在家自己做吗？厉害哦  发表于 2013-11-27 14:01
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子君11111

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发表于 2013-11-27 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真讲究，还用上了披萨轮刀。

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诺诺妈0319  所有的工具都是可以交叉使用的，呵呵。  发表于 2013-11-27 13:56
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发表于 2013-11-27 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真讲究，还用上了披萨轮刀。
所有的工具都是可以交叉使用的，呵呵。
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发表于 2013-11-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
各种派都喜欢
你在家自己做吗？厉害哦
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发表于 2013-11-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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这款很简单
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发表于 2013-11-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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没时间学，没时间做，你家什么时候能开个卖成品的店，我买！呵呵！
呵呵，12月就上了。感谢芊妈支持
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发表于 2013-11-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  斑竹大人，你也试试吧。  发表于 2013-11-27 15:15
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mary163

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发表于 2013-11-27 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: t+ h: I% o1 @9 C/ U" p; l# H
& C$ I# D5 I5 U2 o* d3 [2 k羡慕啊，望派兴叹

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诺诺妈0319  派是最简单的了，别怕哈。  发表于 2013-11-27 15:16
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-27 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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斑竹大人，你也试试吧。
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发表于 2013-11-27 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子0 V6 j4 x+ j% n3 E, j
/ V" h) [( ?2 u% G( U/ d
羡慕啊，望派兴叹
派是最简单的了，别怕哈。
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