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[快乐烘焙]

【番茄配方】杂果派——美式甜点中的平民代表 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2013-11-27 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
派属于美式甜品，来源于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的派给孩子吃，常见的有苹果派，樱桃派等等，派的夹心是可以更换的，以你的口味和喜好来定。) B5 j  F4 b. d8 b: i/ E: k- E
) N3 a0 b+ z0 {4 G+ D

4 a6 v8 w) h/ W0 h' B. h+ m7 w8 @4 Z2 g. P2 m: V$ q
( o, p" n5 v0 H$ W5 C3 e* ^

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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2013-11-27 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：
速成折叠派皮的材料：低筋粉75克、高筋粉75克、盐1克、黄油110克、水55克左右
馅料：杂果/ B  o1 U6 C" v) [

4 S( F6 y- U# F! ]. R

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诺诺妈0319
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板凳
发表于 2013-11-27 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
1、 将高筋粉、低筋粉过筛到操作台上，加入盐和切成小块的黄油，用两块刮板像要舀起般地混合。) z8 }- ^9 Y" B) R+ P* C; [/ K

& W2 C: E5 B  o3 h7 f- W5 r
$ R% \  p$ x2 C6 c2、 像要做成提防一样地将粉与黄油摊开成甜甜圈的形状，把冷水倒入中央空旷的部分。
' i8 O- G; b# \, s% [2 t3 W& k& K4 V8 b0 c$ B

+ E0 ^& x+ H6 L3、 用手指从中间开始，将水分均匀地与面粉、黄油混合好。
3 B, z# V7 x' G: @" s' M

" I9 j" o: l4 |- D" P# }
1 E! a2 s! N* R, d4、 混合好后，集中在一起用手掌压平，再用刮板从中间分成2等份，叠起来，再用手掌压碎，反复几次。
& I7 O3 o8 Q. s1 p: D! {
" B1 k) `' a6 N; b8 [4 B- Q: G% Z) c
5、 用保鲜膜紧紧地包起来，放进冰箱静置30分钟。
8 z3 {, s( B8 D* f& c6 N% \& c
2 V% W5 T( H; D6 m/ s$ `7 O% X0 l

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诺诺妈0319
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地板
发表于 2013-11-27 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6、 将面皮从冰箱取出，放在已撒上手粉的工作台上，用擀面棍在中央、上、下各处慢慢滴移动与按压。/ v3 x  p& m2 j+ ]: x

8 D! F9 T9 Q5 ?% ~! V0 ?! w/ q+ e& O
7、 用擀面棍将面皮擀成15cm*60cm的大小，将下面的1/4往中间折，将上面的1/4也往中间折，然后用擀面棍在中间压成凹槽。以此为内折线，再将面皮对折。
9 h  D9 h2 z- B/ J7 l$ k* o3 l) ~8 P$ O! Q7 \
' L. W3 ^) P4 `( A/ _2 E
8、 将面皮旋转90度，再重复一次7的步骤。5 v6 q+ O2 t, n* T

: b: ]- e$ _- ^  {* O, ?/ `) F3 `( F8 j! O4 Z  X. N
9、 将面皮擀成3mm厚的正方形，放入冰箱冷藏10分钟。3 A8 l4 A0 o  U! C' R6 ]7 L0 J
4 l; z4 z: x9 u* B5 X, ~# n- n4 p" Z2 B

5 _! p: B3 g3 K. s  h2 E* C
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-27 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10、 给派模内壁刷上一层软化的黄油。
3 R* Z# \7 N. f! a/ ^  u* \
8 o) L; [% O# [$ o9 K  I5 H. F) k9 }
11、 将面皮从冰箱取出，用刀子沿着派模的外围切割。
! }/ I; j& a" ~" i0 B& _/ Q2 U4 X) G* y9 q2 G  ?- V; N; U

) {3 K. b! U5 E; @" z6 K, e+ r5 Q12、将切割下来的派皮铺在派模里，用叉子扎上小孔，杂果馅平铺在上。3 d, ]* b- S* d
5 o  V. `) o5 n; U0 s" c7 `
4 H/ l7 ?& H1 _
13、用车轮刀将剩余的派皮裁切成带状，交错地放在派的表面上，做成网状。
" x! a( ~% [& ?/ @7 X% I, U  v, O+ O3 J7 |) Z, z
* e8 \5 D' C. z( @/ `
14、 用刀子将突出派模外的面皮切除，再用切成带状的面皮沿着派模边缘围成一圈，再用毛刷涂抹上蛋液。
! ^, Q+ D- I* Y' j: J/ d% x6 u8 c0 t6 a5 F# w
. l; ~$ N$ d' N# X4 _- _( O. e- f
15、烤箱预热220度，放入烤箱烤15分钟，将温度降至180度，再烤约20分钟。取出后刷上透明果膏即可。: L3 L9 H. G9 R

( {1 \$ |5 U1 A
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芊妈~~

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发表于 2013-11-27 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没时间学，没时间做，你家什么时候能开个卖成品的店，我买！呵呵！

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诺诺妈0319  呵呵，12月就上了。感谢芊妈支持  发表于 2013-11-27 14:01
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～魔焰～

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发表于 2013-11-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-11-27 14:01
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ananma

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发表于 2013-11-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  这款很简单  发表于 2013-11-27 14:01
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greatsz

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发表于 2013-11-27 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
各种派都喜欢

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诺诺妈0319  你在家自己做吗？厉害哦  发表于 2013-11-27 14:01
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子君11111

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发表于 2013-11-27 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真讲究，还用上了披萨轮刀。

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诺诺妈0319  所有的工具都是可以交叉使用的，呵呵。  发表于 2013-11-27 13:56
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发表于 2013-11-27 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真讲究，还用上了披萨轮刀。
所有的工具都是可以交叉使用的，呵呵。
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发表于 2013-11-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
各种派都喜欢
你在家自己做吗？厉害哦
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发表于 2013-11-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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这款很简单
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发表于 2013-11-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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没时间学，没时间做，你家什么时候能开个卖成品的店，我买！呵呵！
呵呵，12月就上了。感谢芊妈支持
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发表于 2013-11-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  斑竹大人，你也试试吧。  发表于 2013-11-27 15:15
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mary163

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3 O7 v7 C7 Y3 s3 s1 g8 h4 P! p
羡慕啊，望派兴叹

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诺诺妈0319  派是最简单的了，别怕哈。  发表于 2013-11-27 15:16
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-27 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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斑竹大人，你也试试吧。
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发表于 2013-11-27 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ l% D$ }( e) s0 q羡慕啊，望派兴叹
派是最简单的了，别怕哈。
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