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2 t" H, N* F! q; u0 y. R$ ~( F7 j主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
: A- H4 o a& l8 h z- K一、糖色的做法# V2 b, F; Z* T% U8 e- K
* {8 X0 ?4 @3 R/ ^& e+ J& h8 @5 L
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
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将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
6 \- _. [" h& {
/ C ^" Q0 x% c搅拌煮至融合即可% i4 n' ~& k1 o, [7 X5 L' K
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炒好的糖色呈现棕红色. X( a# ^& I5 c2 k
n6 E9 R3 u9 U; d" q" s3 j二、腊汁肉的做法
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' i2 X4 j! q. i6 }前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片' X# H. l' A& s" e) C7 e U6 A
; k# \6 D- B* |# T6 L- T1 J0 L炖肉料放入料包
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前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
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5 U+ P# m+ ?2 U, g1 M按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）/ }5 f. @) ~" ^8 b' u% F
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
