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! t2 [ O o! y7 R3 U3 n' s怎么做的？
& q! V. G( w- K) b主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片 z6 N3 g) g6 z' Q% u& j* \9 i8 ~
一、糖色的做法
# }3 I3 p. S" I
$ [! U; i# Y/ j& [8 {锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）- V4 \2 `! C9 l& Y6 \ t
; B$ g6 j/ T1 Z6 b
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
, c' V! L; n: t" Y, F5 i
9 @. N* _4 j9 F搅拌煮至融合即可3 C6 m, a$ _! E
. P } I! O6 x5 b8 K5 d/ w炒好的糖色呈现棕红色
& g8 M& A, g$ J. j
8 A1 w7 F6 K! [( ^: ^二、腊汁肉的做法
. `) O9 f3 f# M0 v, o* C. C% `9 F7 F q
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
' N& x6 u; H6 q2 k8 K" j1 W- |4 I) J: {" ^5 B2 R
炖肉料放入料包
4 s* Z! y, T& i; N3 z$ H" R
* Q3 q: G2 Q3 o前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖 {. j+ {% ?+ d# ^) b
! q2 [5 e, p6 I2 m; F2 Y6 K按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
, `2 d" \' r2 e0 c* b9 ?% _' } - v/ @7 w, e8 M& y/ C. q
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
