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怎么做的？
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片* S) Q* K( \3 Z0 {3 H
一、糖色的做法( @! K3 w- g/ \& l: k$ X
/ ]% l0 Z4 ~/ e& B2 ^8 r锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）/ q) |' S1 u( m- V" r' s6 u
& ~/ t% D5 J/ m; Q4 f* l将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
8 {; x3 W# I: F* c N
8 V3 w, g3 U; t$ z/ C搅拌煮至融合即可
` V' ~' q9 ^+ o! e
, ?7 O7 o8 K: a6 S炒好的糖色呈现棕红色- X7 |5 y$ r: M2 o
' o8 f, r# H; d* @' k二、腊汁肉的做法( X( N8 I4 {5 i; t- }
/ k" `- _% a+ z
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片% Q6 ]& }3 p- E b8 x9 v
/ `% _5 `" |( `$ O' i; H
炖肉料放入料包* R" ?4 R6 m# \% Z! T+ ?) b4 @
# W' Y. V' a& M+ ]: ]
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
- W- Z/ W m6 F$ ?0 p- j0 c. T8 k# D* R2 z w: i# C. j4 \
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）! n8 Q' B2 u) r0 @; N, I, [
# q' G% S! a* ]: b+ c, \! a
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
