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+ [% Q8 c+ Y( Z6 b, M/ d, X主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
% Y' f+ K, O9 D9 j4 B/ |5 S一、糖色的做法4 g. [/ d' ?+ x: L0 L: ?- k3 y
, B3 L- {: Q9 C" E
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）1 Q; P0 Y* F& h1 |3 N2 I
3 [ O c, t9 F: a' k0 e
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）3 }( S, L; M: z1 ?' m& o0 p0 p
! q# @" q+ u# m$ e% Y1 i9 U N搅拌煮至融合即可
8 L0 l/ j$ d Y+ @
0 n6 N0 \6 x: _ b; {6 {! c; E炒好的糖色呈现棕红色
) W# f! x) b& ~* r2 r* B; j- _, `
% P3 @, M$ }- p$ N) S w: e二、腊汁肉的做法5 y* d, n8 O' C3 [
7 n. B3 \4 p4 i3 r: f' y
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
' B3 T3 G6 k8 m( ] d. D
0 C( k+ H3 Q: q9 t1 t0 c1 Y炖肉料放入料包/ s; U$ Q8 u/ a- K/ V
% R, B e' l2 v5 Y# W* D/ s' V
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
. f* j' u. [/ U4 J, v% ?) { D8 P0 m0 ^* J- Z- |0 d% d2 k
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
' }/ a) h4 K/ C0 F% O/ q 8 }& O- h; M3 ]" G0 o" H$ Q5 A
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
