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/ b' _: I3 I) S& a$ _9 `% L: [2 R怎么做的？
R% j7 i. @0 y/ p/ o主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片5 R! W. X/ V V, k
一、糖色的做法 t$ @4 U. A! ]3 W+ U$ l$ l4 Y
( Z6 k3 A& z9 r4 `) @' S* J1 F
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
( u# P1 k7 z n3 [" a$ y/ U; |! c* A4 S% w
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）* Z, P4 O3 C6 k" W
j3 N$ e3 l: v- r+ `; h2 Y7 f搅拌煮至融合即可
3 R, E# z' t- \: V- \3 |: N7 t/ X; z% T. m& A: b, |6 Q, p$ N
炒好的糖色呈现棕红色
( H* T" Y5 h4 B( [" M5 }1 w9 l% m9 Q' q" ] o0 o! s
二、腊汁肉的做法
Z, |' S! \( P' N) R+ m7 K. b3 B- K$ w) T+ E, j0 T
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
5 w7 C7 y) \7 P9 O* D' w
" Q+ M, Y8 V% z* p) w炖肉料放入料包0 `. C! `1 |+ I! G
1 Q1 c4 P0 [, Q/ H* l- `/ l* D! w前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖 ]5 {, A; V: X8 X2 D
$ ~& S9 }1 J; I. }! z+ P
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）: I$ n. o: T' \1 k
; K9 B: i( a3 r4 L% T. t
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
