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- b3 J& t/ {5 f1 c9 R1 A主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
" ]! d( y4 W- x9 t- m* ]一、糖色的做法8 b1 f% e3 h' E; i7 L! A$ z
/ E3 E8 k/ v G, Z锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
8 x; c: V" r, C0 H1 F: ?/ _) m; i# y) r4 J
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
$ `9 J# p) @* |+ G* [ f3 J
; |+ \- @5 t2 |, `: I7 s1 J) ?搅拌煮至融合即可: B Q. e4 q6 M ~# \" O
" S2 a- V/ p0 h
炒好的糖色呈现棕红色4 ]+ V$ Z$ {+ m( J$ e4 M. v
5 [/ A2 \ c' F/ P3 N$ F1 _二、腊汁肉的做法
( u: \* o: ~0 p5 J1 T' c9 _8 t4 q0 s! Q% @3 l; x
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片& c* S7 r8 ]" m, {0 p
; l( F( s( ]/ D* i, z+ r
炖肉料放入料包: h: X! u1 h+ B: I! ^- ?
& Z9 O3 ~7 ]- i8 _5 n$ D4 v7 ^8 j前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖* o4 o, B; B* d2 F: W6 P
+ V& u- h- B$ _: [, P0 b7 @
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
