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) f3 e) m+ R' k1 d; B2 A主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
. i; [9 q; E$ `一、糖色的做法
6 O( ^. S! o$ ]$ l- m! r- C' b+ @9 Q
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）6 E4 I, }) E8 B
; n, R( r& {/ U- w
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）8 R8 W* y$ e1 a. f
& r' v0 b& |9 C. U搅拌煮至融合即可' Q* u$ y+ l. j, e7 G/ z
3 h+ K; Z3 Z0 ^3 l4 Y( k# \( r炒好的糖色呈现棕红色! J$ {8 E9 L' R6 X
]$ A' \$ Q$ z
二、腊汁肉的做法8 p1 X; I, J5 ^$ j! @
- T+ e6 F5 l. T前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片* }, C/ Q) W' ~$ i& G
0 }4 ?6 {9 _4 w! c1 k5 U8 H) N8 W
炖肉料放入料包* S; b1 Z* n! P; x
- c+ w& t# X( s( N1 i/ k& B9 G6 B前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
. U' b+ I: Z5 h$ G# U3 V* \7 g9 G$ C' J# O& R' h2 k
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
