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~& P) \+ Z8 b, _
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
: L) T* \, A0 T5 _2 @一、糖色的做法, `' b. `! @2 t$ |2 r! t! \
, Y" n. t- [& |6 R$ E锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
% ?7 q. U8 t; F$ u6 M( ~* D' V" { x- \, m2 x
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）( ]! I( K: t+ U
1 s, Z+ `5 n/ x5 P' ^. X+ Z
搅拌煮至融合即可# |& R) ?: e1 @8 W* k) z; j! O
( B6 C7 \7 Y# p9 W2 L炒好的糖色呈现棕红色1 G/ a1 N( |! `7 `
" N! U9 w9 ~, I+ T二、腊汁肉的做法& `. J& Z) l& h; e$ @ U/ O
1 Y: J: L" ]7 A$ C前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片 f+ F( E' D+ `& D8 ^
" B) B. R2 s! t& j" A4 \6 e+ T: b' C炖肉料放入料包% D, G E4 y l$ v& z! a+ z% J
( j6 c7 b8 E' w- y: v
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
' t9 @( t& K Q9 d, q9 S" C6 g7 j! [0 V! g+ b9 D
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）/ {3 x* O Z" E0 z2 C: y E
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
