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- Y) H8 I* ~: w! Q: j" Z怎么做的？
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片2 J9 J* ^6 D3 ^
一、糖色的做法
: c# p# `. A5 t- d5 s' T, V' _5 ^8 N( J8 ~( ~% U+ p- `1 s
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）% R( W# C* r) o( D* A4 o
, I* l# [6 x5 p; m将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）) J7 a2 {6 x( z9 y* Z
% q% Y( e& {; A; I2 ?) b
搅拌煮至融合即可
, ]) i7 X6 k5 I* D& t7 n: G$ ]7 g: M' }+ \1 R! k5 ]0 ]
炒好的糖色呈现棕红色
; Q" M( _* M' t6 h1 v/ k: B. [7 X
4 F+ l! h% P7 H% W9 E3 a二、腊汁肉的做法& `. w0 `$ g/ X* x; X- Z
0 w0 R7 [+ M; i' p6 s. k, m5 P前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
! ]8 ]) x* K3 W* @+ F4 _6 ?4 I" _$ v* e) H( ]$ k4 S8 U0 r9 \
炖肉料放入料包
$ F, M/ E# I/ ^2 C* q
' z1 C! }2 Y, X" O& {4 ]前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
" e, y6 M& X! Q* t6 D; M
2 f. P4 o; u( a$ G# _按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
