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怎么做的？
$ I8 T* l$ G1 h. r4 G6 `主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
9 O+ H! l( b% |6 M% K! P一、糖色的做法 B- i( E8 ]& J; Z2 i: y2 ]" _6 S
% V9 g; P( n& N8 p# p1 g. c+ z7 n* c锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎） A& C A2 u4 |. F+ J$ O. p4 D0 }) x
T4 x& M& m# u/ K: O. X
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
1 P6 m6 \8 ?" @
6 @ v ]) b2 O; u# S搅拌煮至融合即可9 x G% C9 P7 a
/ l+ x9 J! j% V! K& v炒好的糖色呈现棕红色( o% J: c3 Z) z( f! v+ \& t; o
* ?8 k d- ~2 Y! v! [ T3 D二、腊汁肉的做法
# t4 E& N4 d# z$ b0 H. F
2 Y {" s4 A& H& k4 J前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片; U3 U0 C& I9 R/ t* B' X9 O
' `2 `, m3 Z& o: B5 i, _- l4 R9 s; {
炖肉料放入料包5 X6 p, k! e3 K
4 K+ R ~' w) H; ^前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖4 ?0 c0 x& B& n6 { \
+ t d" V% ^: A9 H& d& F1 ~按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
