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主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
6 U2 Q* ?( l& }6 D' f一、糖色的做法) _3 `, L$ u& P* Z0 a
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锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
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% q1 N2 b6 N0 _: n, b将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）% A. x" P1 r- X
4 f4 u7 h: ^$ l' e- w) n0 W搅拌煮至融合即可( L- ?. S+ c2 v3 n( V+ p3 |4 U* J
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炒好的糖色呈现棕红色
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二、腊汁肉的做法. @/ h! B8 K* V, C: `# t- Y
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前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
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! o M" v; E+ a. k炖肉料放入料包' K* S7 ]; X7 x' Y( K/ {
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前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
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按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
