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怎么做的？
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片5 l, k/ G1 W& Q
一、糖色的做法
( k1 E0 Z# c- T. C" _$ B `, W3 H0 \, P3 G2 N) S5 c5 R
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）; `# e, ?0 X" P' t
& A+ l# |( u9 t& P4 f7 ~9 f, O8 ` Z* g
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
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搅拌煮至融合即可
, e9 {) ?) O9 B8 m/ H
* T/ A1 T- L+ [8 b' {炒好的糖色呈现棕红色# H, [7 X; ]! J- V) X5 f6 Z9 c
! S, {! f% d, }% y) o二、腊汁肉的做法
8 ~3 @ ]! q: ~( E; T; ^2 m2 `+ p7 L* O" }0 o3 g/ H
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片: _0 j6 q5 f8 ?4 p
9 V6 w9 J! k7 i% ]' O# [. P炖肉料放入料包
4 T) K" T! B7 W) K4 ` \4 i t! L H
- \3 E* ]8 T( P. `# y' K1 h前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖4 C8 \! h' i# P, q% `
6 P; f- D3 g$ }- J, U. x" a按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
