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主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片' r$ w" N' d/ ?% H( a' G
一、糖色的做法
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锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
, B) M7 Z# C) e- |+ b& \, @& h1 f. X" ?
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
2 _ `5 R; i6 L4 w' ?/ m ^; m8 q4 a8 f+ E8 ^7 @. u5 h# w M
搅拌煮至融合即可% \9 x. w; [- |! D6 O
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炒好的糖色呈现棕红色! x. I0 \2 I6 n; C1 Z
+ F: `* p& b0 e$ l二、腊汁肉的做法
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) Y Y# x. g1 S前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
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6 A& W. R# ~% f4 F& d a炖肉料放入料包
, s5 s; l6 L1 \* B$ ^3 e& p( E+ C' P& x0 ` g* @6 L- M3 T
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
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按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
