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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 % C6 j& p; F; \0 _' O9 N3 E- b
( m3 H# T9 V, c3 V; f最近对烘焙着实着迷。: d) x# A/ ], ^- ?
这里贴出烘焙新手的必备武器。6 j& U; l9 Y+ D; A) P# e. m B- R3 l) Y
( {. g. O: {% e6 I 转载烘焙必备工具
# p5 z8 V) ], L( X8 ?' F6 L烤箱: u7 d! L% D1 Z3 a/ W t7 W
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
4 e/ p: [ J7 P1 g+ F& x 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。0 h, a- y4 e2 N! z- |
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。( I4 z. W3 N P: `2 f) y
: H9 x3 g, B6 s1 n0 p3 d- Y
量勺、厨房秤
0 y5 j- e( j5 W1 v 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
7 I" q" I, e# ~烤盘、烤网、隔热手柄
' z, S7 J- x5 X5 g Y( ^$ _ 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。0 W3 Q ?1 a/ i9 J# f$ J7 U4 j" w6 g
0 ^- F e% j7 C4 D2 ^# I
手动打蛋器及电动打蛋器
, z, @3 P" i3 n8 C 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。7 ^3 m4 I7 Z% E( u! a2 C
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。% c+ g M/ ~% z
橡皮刮刀、塑料刮板
9 p& v- H: @ f 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。9 l Y8 J- y, x" z- x
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
! F6 S% m% ]; t, n6 |6 g" v( D1 F4 ?# ]9 ~% O
不锈钢盆、玻璃碗
7 |1 D1 |+ P# J& N 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。# P; P- j2 v3 h# ]
. r+ f. S5 K/ x. x& \1 r/ l3 x
案板、擀面杖4 P% B& [: l) [; p* c
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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1 g+ E1 ?# M: N, F7 C, ]. @5 k: K锡纸、油纸
Q+ w# \+ y% n: v U1 C8 z 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛2 R% d3 l/ @% \3 q% t8 }4 C
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。4 m* e$ M* @% F, f
5 `0 h8 r, y/ ^" |5 ^2 A- `蛋糕圆模( @. x9 g' g2 H) ^
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。; Y( Z( U" R' S* K& X3 C/ _ r. M
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毛刷9 q \# ], j' i8 @
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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- i% U+ c$ R0 q& B3 z土司模
" ?4 `' M! x5 s8 d q, X 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。6 o+ W. t2 ] v. d$ ?6 G5 [4 t
6 }% x. o! ] t: q与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
