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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
1 e' ?% d0 E. i+ O6 Q
* i$ b7 l" a6 ?! e6 l! V0 ~最近对烘焙着实着迷。0 N8 r) r# }; i! z* K5 A
这里贴出烘焙新手的必备武器。. Z6 D1 G7 B4 ]; l8 J& J
( x0 V5 j# J. r! K% w3 k# G 转载烘焙必备工具
, r# r" W3 k- J烤箱
; ?: H) `( P8 `! C! E 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。& V" G9 q* T6 @5 h5 k
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
& g% o! u; L! ?, h2 u5 v 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
4 P* ?7 S+ G4 b' y
: U$ o7 W' g4 d$ v/ j- R A量勺、厨房秤- R" ?) z# F `4 Z. t& K4 l
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
" |6 L2 O. B* A6 V. k4 F! x4 c烤盘、烤网、隔热手柄
* _% s/ r6 c( c+ U2 A2 M4 O. t8 L 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
; G5 B' \" I1 u P
( K& B6 S* T) T: Q9 E$ D2 Y' a% [手动打蛋器及电动打蛋器) w( O3 e: z8 S- n
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。6 @- Z' T: @1 ^! u0 U3 a5 l! P
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。5 S1 C" f, R4 D# |$ ~ j3 M+ X
橡皮刮刀、塑料刮板
4 i0 k' G5 l: Z( _/ v9 A 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。, s4 n( }- k6 Y0 x I! Q
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。' \" v( R( ?1 _" C/ J
( H7 e5 F' a# q/ S+ J8 z不锈钢盆、玻璃碗
2 n8 [1 @. b3 J* r* Z0 u0 l 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
8 e5 d8 w; p# Q$ b( Z
: S& B. I. `- Z$ i5 G案板、擀面杖5 \- Z4 N2 `# W) R- a( m
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸& O- b" \5 c L4 c
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。. n. y0 b' e) Y M! p
3 P- E: W3 @6 I$ u+ w, C4 B, l$ u, B面粉筛
. `% m) K3 f ^5 `1 v4 c 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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; K' I# k" p$ M6 B5 A; ^/ E6 B蛋糕圆模
7 F$ k7 q; V/ K+ h* }" o 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
' o$ Q# f; Q) N* T
6 ~. ~0 @3 Z" \毛刷& S3 `, F1 E4 }+ F
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模
0 k! y. z8 G, | 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。# q$ G/ G5 w0 Q" u1 o3 r
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
