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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
: M+ U$ f4 ]8 r- E. p2 w9 z* D+ l+ [
% j C4 S+ D8 x最近对烘焙着实着迷。; b* s4 j9 C0 Y+ c7 c
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具
g/ _+ l& N/ V" R1 r烤箱) a0 `$ l( ?& r h
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。4 n: Z3 P# B5 q4 J7 C' G, W' e
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。' S$ L( N! i/ T3 U) ~8 r
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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" A4 ?( b$ f+ Q2 x量勺、厨房秤
0 N3 b/ O, k. K0 [0 K& r 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
# ~4 S N4 J* {, g8 A1 b% J- N烤盘、烤网、隔热手柄2 {8 o# z1 q6 }
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。9 V. j h: K* W" t6 \: r$ ^
) y3 d* P5 a9 J手动打蛋器及电动打蛋器- r K+ N3 n& v- w* h
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
m6 p# n9 E( ?% Y O8 I 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。1 J) P, U: G: T
橡皮刮刀、塑料刮板# _1 a* P1 B0 F) D
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
! b9 n/ Y! U! }* f 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。) q, O: K: a" J0 `. F
# o, Z* O: h' s7 X0 t! a不锈钢盆、玻璃碗9 l9 F% _2 z. s4 _% }& I4 m
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。, b8 j3 Z/ h. e' J p- R
/ j: e x- _# ~4 S- A& W0 A* [ h% s案板、擀面杖
; J9 m' n; r! S5 h5 ]* h: R" @ 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸: v- j' W/ B6 g# {7 T. d
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。1 [4 B7 h- p5 E% K0 o
8 A9 @: S1 }6 l- F# [面粉筛' D" c2 R; w" k5 H: F9 N& h
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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9 ` d2 |& A! Y+ D" [蛋糕圆模! Y2 E2 `- [. R7 \1 E5 g4 U& i
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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毛刷
" x) b- V4 m, P 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。3 \+ C+ X8 b. z7 g5 f* _
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土司模
* i& w6 q" M t. h0 ` 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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5 s0 _1 @* f# \4 {! d8 ~0 {与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······" {: j0 f0 C, q9 c/ B
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发表于 2012-1-30 02:33
