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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 ( c# |6 H7 M5 x, e h& R7 w
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最近对烘焙着实着迷。
' E) A E: @# M: k( Y- J这里贴出烘焙新手的必备武器。4 Z( k1 P& j, {+ `
1 [. h# a( T1 L 转载烘焙必备工具 1 N& m, Z7 m! l7 i
烤箱6 v7 a9 Q k& k- h, f: }
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。. g. w5 N% N- F- ` X) l o
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
% {6 }, D3 C3 |( i: k% e* R5 C 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。. B# B2 }# ^! c8 T6 [, E
; u9 y* P3 Q( ?7 G量勺、厨房秤- ?$ k3 C5 d v |
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 & K0 U) o5 Y4 O/ j& m
烤盘、烤网、隔热手柄3 F" i3 v; U2 L: ^9 \& `2 A$ I
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。% }$ t$ ~6 j) D+ u1 ^5 V0 J
2 a0 K5 \9 ~& ]
手动打蛋器及电动打蛋器
; {! O* s% \9 D# { N 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。* n& M& F. S8 {1 d5 f& R7 r# c" P
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。4 x( S9 a* K. q
橡皮刮刀、塑料刮板3 B8 F- b1 b( l% H' ?* D
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。" m% Y# N( a, A* i
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
6 |& ?3 _2 Y- p s ^) n
) Q( v/ p) H4 Y" I5 S. C不锈钢盆、玻璃碗6 e4 X& p5 n' x
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。8 i2 a& L3 I6 @- u9 c T9 X# R& X$ X
' B. @3 I+ O T5 A1 r案板、擀面杖
; B `: @0 P2 _$ n+ V 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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6 C$ R/ q$ F2 Q锡纸、油纸+ m1 ]2 n- s" h* n# n7 \
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。% _; ?0 ^7 O5 E+ X M# _. T
9 ^/ Y/ }3 l' z, `面粉筛
+ [0 t4 m6 `. j 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。. P' x$ G( `5 L$ w
/ {5 E! U0 U, M% d$ r* h蛋糕圆模4 D P: [4 v4 t# x
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。- w9 X' Y3 i0 j# |$ p- S6 U6 w
# ~* X% F" s' I7 y: {- m$ ]毛刷9 g y- k9 b4 B* v
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模
4 p: A: e2 N. h4 T2 Z6 f+ B1 g. T 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。7 d! i( l% M3 k
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······7 s" j$ {9 H$ _+ T
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发表于 2012-1-30 02:33
