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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。0 z! F5 v4 }- S) e4 Y9 t6 W5 `
这里贴出烘焙新手的必备武器。% J( }! U, X9 i9 h! e$ h
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转载烘焙必备工具 8 ~6 S! [9 n' A8 q* ~$ O: c
烤箱
: w2 b! X- Z9 h 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。3 N( ]1 g: T9 Q- W( o
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。) g2 o7 w# Z+ P8 u. D9 x
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤+ X9 F# o- S4 F
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 3 o+ Z/ q( J Y3 N( P4 p, j% g6 U
烤盘、烤网、隔热手柄
. T6 W# F' d; u2 @/ B 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。3 ^! s0 k5 ], k8 {
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手动打蛋器及电动打蛋器
6 D3 F/ S; I3 I3 K X2 G. y. |4 L 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
8 X; p$ \- l3 k# B ] 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
2 k$ P" v0 n: T( x! L橡皮刮刀、塑料刮板
$ j2 \! j ^+ W$ w" A r: G 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。+ w! E$ |$ ?9 V u( Q
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。8 ?. |& s1 d: Z" U# |+ u6 J
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不锈钢盆、玻璃碗2 A: j( q; J: c, y9 H
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。# s; U1 m* S9 x$ f
) G9 J5 X$ z5 x4 `* X案板、擀面杖- i% ^, [' f1 J7 ?& t! h! B! S* X
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。. h' a4 ~( [- ^1 S$ a2 k2 p
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锡纸、油纸
- J5 p) o5 ~2 c& ` 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。* v& X. N( j8 h( @$ w5 u
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面粉筛
# Y4 ^( Y1 o- L' |9 Z9 A! Q 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模" m$ ^/ J9 f! R/ C$ F/ O! f
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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毛刷
) a6 T8 h T" Z K6 S; d( \( [ 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。9 a1 h+ U; ^/ l) z3 D1 H
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土司模7 s$ ~. e: e& b. ^
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。: J# C9 L t' k
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
