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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 8 N0 Z; s7 D2 O5 b* ]7 b# A8 g
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最近对烘焙着实着迷。+ r" a% h+ M7 h7 |, U* u$ @6 ]2 P
这里贴出烘焙新手的必备武器。) W8 E. c$ t, z* }+ ^* @
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转载烘焙必备工具
/ a4 K6 M1 E+ L) o4 q3 b烤箱
" N( a7 G6 w5 ~4 T) H3 ~6 t 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。8 _/ X; o' P" e- ~
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
K/ w8 F. P, d9 ^) A; d+ l 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。( A& I9 b3 D9 {
0 R2 `) W: D( X9 a* C* M量勺、厨房秤% d4 G+ E8 W0 w% X% P4 e4 v* e/ I8 s
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 4 v/ [+ E4 p8 F( N+ C" X# K
烤盘、烤网、隔热手柄
$ Y5 `/ {% y; Q& K 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。$ S& S t" U0 }# h% G: B
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手动打蛋器及电动打蛋器
( W3 m/ i" U, a6 H- h6 h1 l9 h 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。8 n3 l& z& M6 r% J1 G5 {! Y
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
+ Q6 _. s! }3 P% R7 U! @6 }' v橡皮刮刀、塑料刮板2 E( n! Q2 g& G+ p1 r1 i! f' F3 V( p
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。/ v' |6 d( S" ^
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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5 b9 A7 R7 ?- G/ P9 |, D不锈钢盆、玻璃碗
( k# @, v0 x% y, `$ m, _5 Y 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。. X3 ?) G' v" n Z
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案板、擀面杖7 C1 e% S& H0 p6 \9 \2 V
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。; @9 a' c+ v5 g' c
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锡纸、油纸* ?/ H$ @' Q' _1 W4 M, L' k+ o0 f2 X
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛) Q- e& j5 K. z- a
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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9 m* l7 ]! t# n* h1 u1 D$ x蛋糕圆模
" G* z4 R8 |4 D$ q 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。4 L& h$ W4 I( F" t, V; T |2 C
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毛刷
/ q( @2 D4 i$ Q6 |8 V6 Y 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。1 [1 S, N5 r* {) k
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土司模
0 h/ k+ @! s6 o; U" t, j3 `* f 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。6 W) ?+ ]2 s" y. m
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
