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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。 G3 V. ~ o* \
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具
8 a5 B3 ?3 N: p) c. A烤箱8 k, }" w9 k4 g8 s5 }
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。/ F! F: s7 L5 p
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。) e6 w) g# b$ O
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤: b! \% y C, \4 p
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 p' i) U6 T& A, d, o p
烤盘、烤网、隔热手柄
' S, ]2 W+ W$ X' N% L' s4 {% `: { 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。3 ~: t8 }2 x7 h
) }7 x3 i7 a& q5 l3 e手动打蛋器及电动打蛋器5 O& m5 G; U1 c0 P. T' q
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。& z1 k: [4 k- Z# A) E- U- G9 q
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。/ ?* C' `" W$ c7 g" R1 X
橡皮刮刀、塑料刮板+ F0 N% ~( Z4 i K
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
1 t) Z5 t8 \4 q# p 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。/ w8 ~" n* `! P: B. P
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不锈钢盆、玻璃碗
/ }; o: g& `( ? 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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0 x/ n: x- @6 P3 O% d案板、擀面杖# [# ]% O7 `/ p1 T- n
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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! Q! a& [* o+ E7 \6 b锡纸、油纸
* s1 u; x3 q, E8 A: C 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。6 p4 ^" x T- M6 A0 ~ }' e
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面粉筛6 o7 t2 U! E ?! T/ i @
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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* x' u8 }. Z8 k* ^7 w3 p蛋糕圆模
+ Y7 n! U. |6 S5 U0 e0 s7 p 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。# w k/ e; W3 p2 _9 i& Z# A9 `4 l
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毛刷7 I) m9 Q$ p' v: Y
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模
( x5 o. i0 D! R' N, }9 j 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。' |3 c- ?, Z' }# k
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······% A% w/ S5 u& i+ Q, ^ s. k8 t- X: [
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发表于 2012-1-30 02:33
