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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。
: I2 M# E9 Y2 k, x这里贴出烘焙新手的必备武器。
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) k, o9 l" m% A$ p 转载烘焙必备工具
5 X0 G6 R7 z. v M5 U# L/ k' c烤箱
# W+ D5 u4 C3 J; |8 D/ H9 J% |( h6 O 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
. t" l+ K( [/ o 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。! w- p, z! A6 j, x5 d" B# p
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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( u& Z* }# W; W i& c' }7 R量勺、厨房秤$ @( _$ Z1 g$ |6 } F( ~3 \
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 5 R$ l+ h: N6 O E
烤盘、烤网、隔热手柄" V4 f; ^0 Q6 X$ ~8 Q
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器
9 ^$ z8 A1 @4 d1 T" @' ]; o1 U 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
5 V2 u4 \. Z" g( W" } 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
1 y2 U. N2 L1 |) q% l: E& `$ V橡皮刮刀、塑料刮板+ d! Q. I5 u+ A- f
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
. j/ E, {/ C0 N' g 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。/ _0 _) \$ Y: Z G
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不锈钢盆、玻璃碗
Z2 h7 _* q* t/ _$ S7 { 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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. r# Y' ]7 v7 z( r+ o案板、擀面杖
$ ~# j$ G2 k3 e+ O& p" @' g 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸3 ]* V, o, z; z. [$ o7 `
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。; S! ~7 v# Q% i, d% e& E' N7 d
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面粉筛
; q9 n6 z8 k( u- g7 x, g% I- D B 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。2 b# E' }* Z% \9 C; U( ^/ ?% r. X
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蛋糕圆模3 ?. S O, I$ e; r; W/ I) R
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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毛刷2 r8 a. z! i. J! O& j
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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0 ^' d, v" b5 D3 H- y3 ?0 z% a土司模+ ^& j- u% W4 A4 ?9 w0 r% }0 S
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。: @# Q2 S; k4 g! w
+ x) w! {5 J) A" \$ ~0 {- l* }与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
