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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。. p5 i+ O0 T1 c; P r* Y' n
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具 , }: {0 [( t ~. {' X- J: H
烤箱
/ s- C9 o* k) s9 m" B; N, K% p 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
, c" P/ s; M8 d( { 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
" L: z4 Z g- J0 y$ [ 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。2 {( v1 f3 d: |: F; p+ ?9 Y6 f
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量勺、厨房秤
" w- y0 V( X; k0 L 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
6 ^- b' x4 y: ]6 N4 w4 v4 t; h7 |烤盘、烤网、隔热手柄
, v+ |, p/ F6 X" p( b A+ r2 @2 e 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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4 z8 i1 p) A% e# c. `$ E手动打蛋器及电动打蛋器
8 M) }3 B9 X5 w0 Y# i; c 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
0 Q! N+ n/ [. D 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
# v [5 Y$ a! i6 W橡皮刮刀、塑料刮板; B' F9 \ n9 N% n& O; J4 w' i
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
& X* M9 W6 |3 b5 _4 q( M 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
0 o- d9 v. a8 }* u2 }5 L6 B9 F+ N
不锈钢盆、玻璃碗$ W( }0 e/ t- e) h& K8 w! |
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。1 T& B$ X3 a. B2 i) d
, `/ O, x" i" }- B& @; h案板、擀面杖
; V; y' `" S( r( ^, p' e 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。- w4 X: V, K2 m0 n
$ Y: p8 |% Z, m. l: E锡纸、油纸
( {/ ^/ n8 f: D! P9 d1 a 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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m: D# L4 C4 K$ c/ C- J面粉筛 c" J" a5 @7 ]* P- e$ C
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。( K! N6 F) j; J- ?
, I) m$ s+ h9 @+ z( d( d
蛋糕圆模
% `0 w- A8 i+ V 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
( K4 j1 W) l m# B$ V& z6 ]) s/ v' c m6 |8 K3 e$ i+ G
毛刷
- S5 F+ k5 _' T$ q4 M 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。' K5 T8 R; F% V9 W& G# t: \* w/ e" I
& u) Y* W8 i* f+ i b' g
$ t; B- v# R+ P5 k/ N) \2 o8 W土司模
8 a$ {5 B5 R- t( C 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。0 U0 D, A& i/ M! N$ W
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
