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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。* p0 W! b9 m( {7 y
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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6 B/ g# A# i3 ]0 [ 转载烘焙必备工具
) R1 m& C9 o# w1 p0 I+ ^5 m4 X. Z" B烤箱, {$ t$ Y" l4 W( }9 d9 _: p. u! m
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
4 U; J1 o# R! h* G7 |5 W# _8 c 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
1 w( }& ^/ |' y- y; w 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。" I: H. J0 _ G0 a
, t9 L* I* ~* A4 N- D2 F& w
量勺、厨房秤
9 \- R3 q" B' H6 y% Q3 G& `; ?, t 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
# }/ W- c9 s0 w1 o% d4 O2 Q烤盘、烤网、隔热手柄
9 O/ e. K7 |# t% q; k8 ^ 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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5 i( f* d/ \( k8 P- z3 ^) b. b6 P手动打蛋器及电动打蛋器
- B5 M K0 u0 r: D 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。7 ?1 G8 q) E! e8 o; L0 E
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。& G9 f8 q" \; b0 Z! i2 d: j; q
橡皮刮刀、塑料刮板
W- R+ b4 L4 N* K 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
9 o! t4 {* R" P/ ` 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
0 R4 U# ^1 G9 o. U" Q% M
& ~4 K, P* Q5 e9 Q不锈钢盆、玻璃碗0 F) g% j0 J2 w' G. n
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。" ~& G0 y( `$ |
9 \" T. ?2 W) g' i; [: M' R3 w. q! O案板、擀面杖6 I1 f: B" o1 s$ V: i
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸
6 k ^- |8 G3 d* Z: U% B% r5 N6 h 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛
$ C6 r" R# [: k7 D 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。# m3 L9 q( A1 q2 h2 t, A
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蛋糕圆模4 v* U. u- x- h
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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6 T6 k( S1 q) [* G5 `毛刷- U2 L2 r. S, G/ L. n
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模$ r# n& a* q( R6 N
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
