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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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5 C4 D" O8 O" b) F0 K最近对烘焙着实着迷。
4 ]; T% Z# P! w) d6 p这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具 $ ?1 A' f K8 c7 a' ?$ R+ G0 R7 a
烤箱
( s+ `2 q. i! X 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。9 _. S% ?2 f' ?
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
. ^8 N" S2 m) z# H" ? 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。2 N r N' b7 F& }) k% y6 }
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量勺、厨房秤' S0 B5 ~5 D, L) y3 x' K5 I7 b
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
; |/ n. P5 A, p" K烤盘、烤网、隔热手柄 I& T" q6 m5 p+ s, B2 a
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
, A; l7 T9 @1 v
; ^( Q- m6 V9 ^( ?& d( E1 r手动打蛋器及电动打蛋器
% ^3 X& L1 A9 z! K 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
* ?# m4 R5 I% N4 z 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
" O d% e6 N: A$ ]5 D橡皮刮刀、塑料刮板' _( z8 W7 `2 n1 W d* V- I [6 K8 L2 O6 `
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
) ^' @# s" _: X2 l 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
$ f) S. ]& a5 Y. J6 E
; B7 X1 B* h, I1 L) F9 k不锈钢盆、玻璃碗
) o s6 Q6 S1 C" }) n9 ?2 L6 o+ l 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
: E$ @& E$ X# N8 A# _, h9 T c$ A
$ Z) I9 q7 R1 I案板、擀面杖 |8 d1 q7 }9 v: s& x
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
$ F, G9 i( T3 Y }6 o$ S j& B* [" T
锡纸、油纸: p! d2 D8 H! I3 t
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
! N% O" C# V$ k! g' J: L
4 O3 P( {# ]! i0 F面粉筛
) q$ O4 `& B& p8 V/ F 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
! s- v7 X. F, E
: Q- N% v& k: K2 B J蛋糕圆模
" y5 i7 s- R) `9 x 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。. c. ]5 ~4 Q: k- V5 U
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毛刷
( g) D1 D+ i& ^/ G+ W 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
) K0 v- y' E( c' l2 f7 [, A, F
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土司模
2 v% Y& N6 _+ v6 d( v4 U 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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' q) H. a) W' I1 H2 y1 f# v% Q与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······- Z4 A8 h. N! x8 W
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发表于 2012-1-30 02:33
