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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 . w# D7 O+ x* D* G9 J& ]
6 N7 r; @7 Y' c! L2 b, [最近对烘焙着实着迷。" i: J& E) _* [8 b) D$ V
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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( g8 | X( i/ R2 B' d8 [. v 转载烘焙必备工具 5 |- b: l9 K# _6 F
烤箱
3 \: i- f8 x2 \/ c4 M 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。% k$ Z1 L' l1 L0 u, x. K$ j
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
/ X) w' L1 B& b B+ r+ y; \ 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。7 i& l7 U% W5 `$ j1 w# O
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量勺、厨房秤- Y) f( U$ p8 z: c
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
% }- m0 ]5 V) ~烤盘、烤网、隔热手柄: \1 P8 r6 g; }' }# i) \+ a5 M& S
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。% C! p/ U/ B/ B
* ^" F( m& e! ]" \6 {手动打蛋器及电动打蛋器/ c" k6 }& |, Z6 ? L' r N! y( h
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。/ Z* o. t2 n* F$ H! d% n7 g9 O* }. D! Q
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
) D; a- I! M( u0 ^' w& Z$ N3 [橡皮刮刀、塑料刮板
( |! q0 j) E0 |$ R- Q 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。6 e0 K9 k- s$ x* ?
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗. x5 ^+ W- ^& E2 p
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。$ t9 \- | O# L* n5 }2 p) f- L
2 B/ I: \1 N. p3 s$ G5 W- ^0 @, r案板、擀面杖" U; h# E0 f" x C6 J6 S
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。9 ]) x& ~* j# W" q; o2 O$ C5 J9 f
, T4 q8 \/ @9 A- B锡纸、油纸& B& C# H- d; d( \( w
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。* E1 x# ?3 n9 T
, y( @) W0 @: D' ~/ @面粉筛$ t4 c) Z2 H4 p4 Z
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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, t3 v! Q! p v2 h6 U; n4 Q. ?& @蛋糕圆模
2 w1 p7 H. i" X+ `- v$ p/ p 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。* G4 Z* W) L' E! S
- q H% _7 c# }6 I; f$ i毛刷9 R; D; s- y4 y3 x, S# o: ~) t
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。* m! ?0 U; T9 Q! p: H
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土司模
! i# K, _; F# { 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。7 M; C; ^' _; w& [: q9 z
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
