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本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 # E$ D8 ^. H: S6 t! }5 t& r4 E
% e' S& s# z% [/ a) L回复 子杰爱维尼 的帖子1 _" _- L2 [9 w5 J- D; L* X9 C7 [
/ B4 C! P; S4 a9 u, {2 t) G: f1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。9 G* A. `4 I5 {% c# |! O
2 a: V3 c1 a- {" e" Q! c& L2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅
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2 d) L# G1 m( S" j @9 O3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒
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+ K8 T) s- n3 U% W- u4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界 % `: D& E! N I4 g
; u# X' T3 G; L: N基本撇沫到这个程度就可以了 Q7 i) R% y$ s6 a+ R
, Y [) r% p! x# p0 S" n8 [5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。/ M0 k# W9 L+ w
+ i' B6 _" X! a# |1 H; y因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。
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4 W5 z! B: t% m( h0 O" ` \) k说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。
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发表于 2013-8-11 15:29
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