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本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑
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7 J- ], h: R2 N _8 J1、备好所有用料。主料:精排;调料:油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。
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# R/ D# |7 T. G2 y+ v1 o2、热锅凉油放入适量冰糖,中小火不断顺时针搅
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6 L3 Z9 a, h+ b3、待冰糖开花后,倒入排骨和配料大火翻炒
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6 g* e' w% Y0 m# d/ \& Q4、炒的步骤非常重要,有多好吃,全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油,马上倒入开水,水可以没过排骨,再稍多一点,因为大火烧开后,还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在,翻炒出油过多,排骨不管炖多长时间,肉都发柴,炖不烂,影响口感;但是,翻炒到没出油时就加水,香味不足,达不到浓香喷薄而出的境界
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基本撇沫到这个程度就可以了. V2 X+ Z# a q- M
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5、盖上锅盖,中小火烧三十到四十分钟后,锅里汤的余量大概是两汤勺,然后放盐,大火翻炒收汁,即可出锅。
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6 ]3 x9 i8 N; D. M因为买的是小排(便宜,嘻嘻),精排红烧,其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。
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}- ~7 I+ Q. K1 x0 m R% t3 D, d说实话,对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁,这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花,汤留的有点少,加盐大火收汁后汤基本没有了,不过,味道、口感都不打折哦,一如既往的浓香四溢,回味无穷。。。0 J) u5 C3 u" }9 l! Z5 Q# n) U( z9 {2 V
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