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本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 , |! W# B$ O; h$ v5 |7 m
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回复 子杰爱维尼 的帖子, D4 j3 z# N7 D ~) l
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1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。% n3 Q# q1 d8 b/ x$ l
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2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅
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3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒, o# a/ x$ X3 ]* s1 [1 @" {( M
8 Z+ \2 {: V2 d# U4 `! w: {3 S4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界 + W" u' J; p& G2 E1 Y: C! r& _( }) X
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基本撇沫到这个程度就可以了8 H+ |8 I- q* g y" s6 u
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5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。& n& F8 u- [9 o' H% U; G) U9 v
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因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。4 C/ y! W" `: p% u% _
, w5 Z: M% T+ z2 F$ @* P说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。1 B# E7 y. ~3 @, I0 ^
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发表于 2013-8-11 15:29
