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本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑 ; i3 i, {' N1 v# X: K
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回复 子杰爱维尼 的帖子3 z* H9 g" P) O+ W. ^
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1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。9 L3 v' V" n9 V) N- C
- r; I4 t/ r$ C+ E) F2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅
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' S9 J X& [9 b3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒) k. \0 \6 j' Z! c B
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4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界 ( h* k; q' c9 [% N' E7 z
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基本撇沫到这个程度就可以了' \) y1 L. l" u, X' E1 ^1 j0 y" v
! W+ A: d: B6 ]6 K% Y5 @3 B8 n5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。7 a# f* W+ I4 j8 l" S
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因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。) ?$ @+ V. i2 h- i$ j0 M! D" H
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说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。' S W E6 p! j( C' h
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发表于 2013-8-11 15:29
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