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本帖最后由 子杰爱维尼 于 2013-8-12 10:43 编辑
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i/ U8 x5 a8 ^ X" Z回复 子杰爱维尼 的帖子" r* e8 J" i/ }9 J8 w+ ?. x
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1、备好所有用料。主料：精排；调料：油、盐、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶。0 M- I2 N. }2 @
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2、热锅凉油放入适量冰糖，中小火不断顺时针搅
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5 c2 I x1 ~; H* O( j; s% N9 s3、待冰糖开花后，倒入排骨和配料大火翻炒* t7 w, P$ |1 t+ x n- h" `
! L/ z" q1 i! Z% t0 N2 G4、炒的步骤非常重要，有多好吃，全在这步。一直不停大火翻炒到排骨开始出油，马上倒入开水，水可以没过排骨，再稍多一点，因为大火烧开后，还要撇沫。大火翻炒就是秘籍所在，翻炒出油过多，排骨不管炖多长时间，肉都发柴，炖不烂，影响口感；但是，翻炒到没出油时就加水，香味不足，达不到浓香喷薄而出的境界 3 F. [" u" n5 \% b" d; p( H
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基本撇沫到这个程度就可以了. g$ O% S7 U$ [
: W* [& T0 {: @6 w9 S6 C) S5、盖上锅盖，中小火烧三十到四十分钟后，锅里汤的余量大概是两汤勺，然后放盐，大火翻炒收汁，即可出锅。, E% e/ Q8 k' {1 V
# e9 F5 v0 T! E! q因为买的是小排（便宜，嘻嘻），精排红烧，其他的煲了胡萝卜玉米排骨浓汤。% X2 n( l- Y" M3 p
" R7 i7 D* A" b, A# V说实话，对这次的红烧排骨卖相不是很满意。最好装盘时能看到浅浅一盘底汁，这样看起来颜色更好些。得瑟的在阳台拍刚开的葫芦花，汤留的有点少，加盐大火收汁后汤基本没有了，不过，味道、口感都不打折哦，一如既往的浓香四溢，回味无穷。。。5 \6 \1 J6 w" _3 }3 Y* i! @0 J5 Y
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发表于 2013-8-11 15:29
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