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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。
) T- @6 r: `' J- S    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。" Q) V/ v, H7 S& [/ M

7 C; K2 B" F& H. T$ b" }
( k  F' L, a* R+ ?
# r) }0 A( z3 d7 |7 R' k[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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    原料:面粉、南瓜、安琪酵母
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8 s) J& q  f- h
) X' P- X8 [. s  h7 V. _4 N    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。* a' \& @+ {/ m! A, [
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# S$ F# S4 L/ B; T , v# f) E$ \3 e& h4 I
    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状
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* p8 P% c2 E( E  } 0 {0 F2 v# a% }3 g4 w3 ]
" a: g6 W9 E; L# t7 W

3 }9 e: N7 g/ W3 f+ }7 j, _    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。; b: E+ F7 s2 E! I- O4 N
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* E% s/ n; V) K- k1 R6 C4 Q9 }
: G! U4 |! g; g7 C, v

5 u# S: F/ m; k; W   [& H3 k. k' D# T' g5 ]' I
    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
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; S! _, Y  F* c: @) c2 E2 s5 e1 `
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* F+ E3 f4 V$ q& F    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。! _2 s5 T+ q( {- I4 f* d
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, E+ ~  {# @0 V. P) W( U/ j: k/ u4 h* d! d  M

9 _5 \0 ]7 a! [8 ]) P( V    象包包子一样地将其包起来
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4 z: R5 `! L8 F9 x4 y4 T ( o* x' E+ E0 ~: p- A. v+ [

% [! Q6 I' N) |# i# Z1 q4 W" y8 k, g5 |

. f" ^% r8 e. R( f3 C    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。
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( V' y7 U4 G( W1 Q7 ]& ]. f% G
2 H5 |! L/ R( C1 V* @" z( [
  S: E0 a' u1 a& h# v* T7 l+ R
  I+ P$ V4 `* }: \4 ^
    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。2 w9 T. R  L& F: J: Z1 g2 }. w

" L# X- y7 h- V- e6 b% M* g, p * {% y# Q5 j6 ^( \+ z' V: e
) x+ O! e& H( R6 {8 @9 s

( ]  a4 U; @# ^6 E  Z# E
4 ~5 O+ P# a% _$ f# F8 ?    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。# a9 y3 C0 p' [. }5 }" E8 R  E# M, X
7 Y# y2 N- k) a6 I5 Q" ]5 `

' B1 u  ~4 A- D2 g% m8 h1 i& n 6 `, o4 w7 c" ]' j9 v4 {

! d5 m) U% N. L7 W9 ^8 L " T. \, [6 H% K- c! n8 c, ?# T
    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。
: ?! a4 b5 V' ^1 u2 K9 m  R 8 x+ b% z5 d* J+ l
0 c: e8 l8 f. W1 _/ {
& }# }( X) I6 b4 C

. U. I- V5 i: e8 j1 t$ @3 @ " h* K* F! q' |: {+ J7 r$ i2 i
    盛盘,完成。/ }' [# o( Z% D$ Q: j0 A) }  j2 `6 k0 C
    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。
3 E2 I" b( ?0 Z% a0 q+ b0 S    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
杨杨妈

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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表 0 o  H. g1 U0 x/ b
发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

9 Y1 P; v0 X; m0 \4 ?
9 D9 y; w' c6 `8 W    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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爱心活力豆
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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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