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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。- T. k- T3 J& p, v( [
    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。
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[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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8 r# N; |8 m3 v  p    原料:面粉、南瓜、安琪酵母
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" n' t$ W6 ?- z* a7 g; S* A    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。
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    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状
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6 Z5 G7 G' H* ~" M" W2 N+ I% P# l    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。
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3 [, P4 V6 Y$ Y( M" u3 H* j    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可: {# z; ~! M) z. G
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  k1 K6 R& A& E& f' }    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。
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9 d  h8 f  @9 s) P" k6 H
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    象包包子一样地将其包起来
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9 h* x9 _" H4 s4 u% w0 D    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。: d. D& Y# Z! `+ [2 T3 {

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0 b& D  j& F3 g; I9 K/ P; X: @$ e ; ^3 [- g9 n# ?) Q7 }" u8 @/ X
    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。
; p" y4 z. o* ]2 Z
2 O' |) A& \$ D& c4 N1 x, }
# X$ T3 w' O6 z' Q  s* q0 p$ n 8 g3 N2 w: b$ k$ O  U5 P5 _2 w

0 ?/ T1 j* P- Y1 C0 k4 ^0 i9 R9 ^* N : I+ \1 i. e2 n6 _7 h3 {
    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。) ^5 H# w" t$ j1 S

  ~: J2 I1 o  t: u$ g. B9 u
% p4 x4 j$ O/ M4 H+ I . ^# Y7 {8 M+ q1 d. V0 ?9 R

" a4 a3 ~3 ~& b, \( b* D 2 t0 f; g# L6 [6 M6 Q* V
    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。) @6 R, Y% P3 B+ E* N

) f! v- p  O! G1 z7 M& X0 x% r5 a 3 O+ _  R9 L5 P2 n- M* _( q7 f

3 j' i6 G, Q1 Y7 g' G+ w5 g, w
2 V( y) ~# z/ \6 F4 F0 F
  r. I% x9 b, K- G- e! m    盛盘,完成。
, o1 p4 x0 [* p2 {3 o    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。% ~& t& A4 X2 ]& a6 ]' n
    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表
: K8 o& b4 y% r4 U发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?
+ C( C, S) i; D. S/ ]4 E

: i3 k9 R$ L' W& `, v9 \4 v# }! K    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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爱心活力豆
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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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