番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。& n# U7 J" b0 b) K) D$ e; k* a
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？+ i+ q4 q$ |$ c: U$ A% d
7 Y W, }0 }8 d3 ?5 ]# l
2 F- c4 e! X1 _1 _1 F

' G1 q5 F- r4 f! C4 Q% X& D7 w8 R
* b# h0 e1 x( h6 A( \4 d6 G

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 ! N0 i7 T" o4 \# M* f: @

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
1 r9 f+ z8 _2 g. e9 m
1 a3 g( \( d! R5 i, N* J. L- ^3 D
. t" U& }" A& M; e' O e$ w油酥：低筋粉40克、白油21克

a* v0 R0 e$ l+ V

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 6 l3 n$ ?. p! R6 H7 S2 E0 \

做法：

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。2 M2 b' o I5 o

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。0 g1 Q3 w: i9 k/ @" t
( [- g( c; V: L

油酥工艺：
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。! y, }2 }" f/ u5 u+ f

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：- \: `5 J" N- s( a
. q$ \4 I) J, f1 S* s+ Q
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。

! Q. i& X" w& w6 B1 F
油酥称重7克

0 C) n" g" o5 j
五仁馅称重20克

0 I: `. l) @8 p8 B: e
分好的油皮、油酥、馅料9 r- ]$ M' ~, A4 t
5 i) D2 d3 D) b1 b

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。) b) K/ w& ^# s/ M4 D
) B% G- B2 ~+ w2 T

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
9 E# g9 ~3 m1 S# w  D. A

5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。; P* \; c  c/ a$ D
) o5 J# o- Q7 R

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。$ `8 G4 e* \4 C1 _2 P3 f
( {. N. p1 B) ]1 ~) B

7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。( A& G+ F# }# J
+ L0 R9 B* `9 C0 Q; `, d- v0 I0 {

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。8 ]0 a' J! H6 {  D# Y* x7 i
# E% v3 i; f# s9 q2 N
+ L/ o) C1 q* U0 P- C+ T9 j" W2 U! B
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。& ?, A# W- h1 `9 \. u8 D$ P+ v

# Z$ g6 C- ]/ s1 E
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！5 D" d4 e4 J) \- h
4 R0 ~5 m; b8 N' D" y6 v" ?

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子( N. D# ^- `, n0 J! B/ i$ y9 J7 @
老婆饼的制作：* }/ i2 w8 K2 U1 R0 U4 B

* a4 d: ^6 }6 q( [: D$ {# W1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
! K9 k. ~. w) r2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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# ~ n3 J5 H! K太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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4 C7 S" z7 ~9 j/ O: O/ K
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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泡泡

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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回复诺诺妈0319 的帖子9 k& t, g' l# q

; t. X. c6 l1 d! `太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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