番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。+ f# p- r+ f- n. V) s2 y# C
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！9 m- [, R' O* Q4 k
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？. C7 F5 P3 f( N2 ]3 ~8 r" y# R
" m$ T8 G. k1 k

/ R& R! A" p7 M. A
* Y/ G5 J1 x7 C% ~; z+ q* U

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 & s1 b5 F7 u5 F) [, i! M* z* E
d' O2 J! o" R9 v. y
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
) E' e. ]6 g) @. O' K6 O
2 W( b) P% }0 y" U" Q
+ L# a' q4 b7 o3 N4 Y. U油酥：低筋粉40克、白油21克0 T q% a8 e- g' N/ f A; r
$ U& l# j) F5 n9 {0 }; E# m

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板凳

发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 ( o9 h' a4 R0 v1 c6 t6 [' f

做法：

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。3 o! t% h' s0 ^; O: Q
7 \2 C' J3 u+ s7 N

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。

: \* y2 ^# r: ^# }) P
油酥工艺：$ }. }9 g8 J, ]5 s# C
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。

2 {# K2 R7 g1 ^6 c2 g% }( O0 B
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
i) m" P! p0 @$ w

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：2 R7 v' T1 m! e+ d& R+ F; X" X
/ z' F7 X' q* q2 L: [+ t2 B& c
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。. d  X' l) G6 Z& V. \6 G0 \: W
) p+ w+ ?0 B* r5 ^& @

油酥称重7克

五仁馅称重20克
% I, a* a7 `1 n, y. C; i
/ J" _# @! j  _; P8 H
分好的油皮、油酥、馅料

- V# V  R$ b- P& v2 s, _5 b9 y" R
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。1 r% i; Y0 B, W, I9 F

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
8 A- f, g1 J0 T2 t

5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。

2 N9 P; J. A9 ~3 [6 V" I" k
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。6 y, f( L5 c# N. q$ D

1 Y6 J9 {) R/ o# A4 f: o! e9 P
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。& `4 x4 ~2 N0 o4 s! P

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。

9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
% A* B4 q! s% r) K+ m

美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！8 x1 Q1 @9 h. G( w4 u4 v/ F
9 b7 U- T5 R6 r4 G- P' O. c  N

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子( [1 X3 I4 c6 ^0 E) R# M
老婆饼的制作：
G' h8 P5 z: F6 g9 D) r
; n+ _) G( U7 {# V" s, D1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
) \; S$ n) C& Z2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子: ^# F; {/ m7 t/ N! `& t
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

* L' r, r+ s- i: B
同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子: p+ H+ K5 m" P* Q
$ u4 u# h# q n% ] E* l$ v
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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; R4 j1 \- ]) W; e
, e2 E, e6 d* \( ?5 Z太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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