番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。! q) s4 B2 @; q" d
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！( e% m4 b1 T* w8 ]7 A6 K
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？

1 |; J% O. V2 a% K1 M1 E9 I7 m
6 V# w9 ?5 u6 C F

5 s) s; u4 `) R' l2 x3 {$ F
" P- g: L. K6 Q* p$ U5 R
4 C# p9 V, V6 n0 ~

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑
: u: E7 g* C- M+ H2 \
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）4 O% q; w: W* t. L% a) h; B1 p0 x% n

$ m( I; ]6 Y% H5 b+ s O) m1 a! W
2 k7 W# A* S, \- f7 \7 {油酥：低筋粉40克、白油21克
) ^' C u$ r" Z0 _
8 A2 o& P1 y% e0 q5 C# y

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑

做法：

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。# E6 V+ z, f) t0 c

4 B5 ^& W) s% f( g, y; f! A4 P
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。
) E* r2 y. Q+ z1 d, M) h
  v0 A3 l7 a  l3 x' t
油酥工艺：' H2 Z2 D, E) Z# ^
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
( t( |4 C8 }( [  d% A
7 t  }) E& Q7 Y0 z* `6 C/ T
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
9 P0 q+ T, k5 T0 d3 g5 A/ M

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：& S& K! |9 w! i( I% p8 D9 ?

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。8 V7 v( l% w3 {6 }

8 p; {! |% S: N8 S1 W9 k8 N
油酥称重7克
% D# C: L# o/ ]
0 f% s. o& p3 W8 T. r
五仁馅称重20克8 W5 N$ E- l# T0 X$ d

/ u& p+ V- ~4 B0 N: }* ?
分好的油皮、油酥、馅料% f2 \1 f- W7 X6 @6 b0 j
6 T( g4 h* W9 z* l, y

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。) J9 i. E3 R, y* @: c, G) m

* q' D) j; M! j7 ~; Y, R6 m' L0 T: L
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。

$ t; {5 P; L4 M+ s& H, D0 y
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
W9 Z; T7 E9 r

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
+ x. _0 Y& e1 {
7 y( N; N$ P' q+ g5 O( W
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。8 y, `6 A' L4 U, e5 m
, P7 E3 e/ s0 h3 U- t, J* L% s$ D

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。0 Y, t3 p7 I% v; q, I+ ~
, i; [8 r6 `: O
% t6 H9 }$ C+ H* [
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
0 I; f5 ?% \" U( ~
+ b1 ?. k5 {# h8 j6 V; _* y# v: x2 A
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！
" `2 g3 e8 H- H! X" G) S. _

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

点评

诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子0 Z! o9 m" _" h5 D8 F
老婆饼的制作：
e/ p3 l) @/ h K2 X
- _: E& _* t1 z, M' W3 A" J' \1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
% k$ l. Z& q/ j2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子
# V x* W! \+ \5 h2 S1 q太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子3 U7 o8 ]& Y, T# K6 Q; K

太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子% O9 z9 `; ^; a; d3 Y

/ L3 c8 r' A. C太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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