番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。! k/ V; Z5 d" c- K
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？
" w; z' S+ K4 g3 j# R6 Z2 J0 [' t
# W- W8 p( X6 L- O8 o2 [  w
3 X+ Z% D: |3 d& S$ C
( t2 k$ o9 g% Z4 J

+ P) T5 |6 Q' n
! l: y0 U! B: H  y4 k& [
- h! `  p8 J* B

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）$ W0 m* y5 r6 k9 D5 {; ?6 p) Q7 P
$ H1 {! @) P7 _5 T: B

( H: v) e" x5 X% i油酥：低筋粉40克、白油21克
' F) g# T1 s; Z* z5 h
* p2 A# K. j7 o% P* ~

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 ) W8 g3 n! _- q1 \' y' P- x

做法：0 ~; ~+ C1 n8 v

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。4 q$ z, a, Q2 @

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。

& v G0 Y+ s n7 f8 d7 e% K
油酥工艺：. V: _2 B8 K+ @* \. k
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
6 A; E: x; R) j: \! T
# V/ x2 L/ F* C4 v
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。- {8 h" ^# e7 H5 h# w* O

油酥称重7克8 D0 Q: z" c. c( z1 ]  r5 z
; V% g* x( c; I

五仁馅称重20克6 s/ U; J0 `+ A) P, Z8 G/ v9 {  C
' L$ _7 ~+ j2 q( g# _2 l0 u$ C3 Q

分好的油皮、油酥、馅料2 I# y3 g' ]3 h' h# c
# ?% K2 E) u, @" J

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
8 b8 S2 q& ?, G, ^
* a. @! f3 _/ X; a% r& h% ]
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。: g8 A+ q/ _/ V
) v& G. [3 S: m6 ^  ~! E  f  x
8 `0 [4 i2 J# A* R" Z2 h
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。: ?8 u1 L+ l7 Z+ O2 w6 Z2 p7 P
  d# E) m8 a0 r7 N9 m  c& L/ b

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
8 G) o/ p) n$ B" H8 h! r# @6 O: _; ^

7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。8 U: F& w0 x  _# G4 O- _
8 C: t% D8 z! H9 L& {9 f8 [. [2 Y" r
0 D& l; v( j; ~$ @1 c
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
0 F& i0 I; z3 X. h

9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
8 m1 L- ^0 X7 S1 X& N, M' d- r
  F  M5 S$ U$ F( @- g/ r  T
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！4 M" `  @. T3 ?0 v2 s7 z8 l
7 L% P& h2 X' Y7 d

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子6 ~9 t/ ~, ^6 O2 f \
老婆饼的制作：0 k( l5 S' J! a/ Z, M" C' e

7 G" t, g, H# O9 u1 d1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。1 t: J3 e6 A/ ]( S1 ?
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子/ f0 m+ L1 H7 r
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子! O, ^" H9 E! n1 C

太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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泡泡

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子8 O7 d" ]! i/ ]5 ~3 V# d

; V1 m. c7 ~" T+ w太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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