番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！7 m5 f) c! v/ b5 U0 I, x$ i$ _- a! |' `
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？

% u9 `2 j& P% [7 u

0 U4 p( V3 m/ ~2 F, e4 S

, x. x0 z/ X0 a! K2 q# J; P
& P; @8 ?" O( N) b% R/ W

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 : |' l: J3 _4 s
. z! H( s, b  A9 I6 y1 a! F
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
2 ~3 p9 C" w* k( ?
7 f3 d/ R9 f) [3 @% e5 `, |* o0 |4 u. `: m  c5 C
油酥：低筋粉40克、白油21克
2 D1 A7 J; @8 J  }
- z2 ?: V: S. u( P! r* [

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板凳

发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 # P8 g$ f1 Z S) i1 f8 J. ^, I

做法：2 Q# s4 X" |/ X+ J5 W
- O. p! P. v ~8 M

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。% F5 \1 o/ \2 H1 L3 b: L" Y! b

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。

( A6 y4 B9 w$ {" P$ \* \* O' j4 h
油酥工艺：# M5 C( v* I2 i9 I$ m) F# G* H
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
! }1 ?$ [% d4 H1 K8 k5 w

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：, ?3 K! b% r4 q4 o& }, B# c

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。

油酥称重7克
; l- x/ _! U5 r7 d' q; ~

五仁馅称重20克& \" m9 k; T& H8 n+ [/ H5 v, a1 ^

分好的油皮、油酥、馅料/ Q; n2 A+ h. g* F

# ]; ]1 @6 [7 I5 ?
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
! |. g7 o! g7 L. F
- |0 h0 }. `' G, I
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
# J) g* N* I& a0 S% H( H1 U. R/ b
; @+ `; S% T8 `0 q
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。

5 o) ~" Y D* J3 H
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。& O5 W, i- Z) G4 s6 h0 K6 z8 s
# e% o4 ^7 V7 }- K0 h5 j
0 |5 B( N0 e2 {+ |, T1 n( R. `
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。5 n6 k8 T- {$ k: a7 \# s

' J5 V7 l* z0 @
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。

( d7 Y. w6 Z- y a0 }7 F. f" r
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。4 x# m, r+ I- r, Y5 u" @
4 ]! k$ A, d" N1 s' O

美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！1 }; g& u7 [. U* g! e
& [8 @! m) [4 H/ a) E

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
& D+ b- M. z" b9 m" Y' f老婆饼的制作：
6 ~! f. R4 R0 p. i0 f) d/ n1 {6 k; Q
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
- L* ~" a* Y, D, G9 _% j+ x7 @2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子 P% f/ N4 w S- ^) ~) C7 R
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子5 u. n1 ~8 s9 M; V% V8 c
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太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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