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[快乐烘焙]

番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
/ S6 ~0 n& }& K+ Y在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
/ r( R8 X$ _7 r+ T6 a. m3 I+ X7 B4 t+ i) v下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？" s* s/ b) S: }* |& |

6 m1 m' T6 i' }0 }8 u
1 b' S7 m" l* h( P6 q6 h
& q8 Q$ F- ?* t/ c2 v+ z' i$ l5 a, {* y! W1 F
5 c% a8 S# q5 g: Z# }
. o1 z$ K1 E9 q/ l. B1 R; O! r
- g0 }3 ^/ y* v0 T) M

# k8 b( Z$ t6 k/ g7 c1 [+ d, `# q
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诺诺妈0319
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沙发
发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 ( ~* e- _! ]5 x2 _! J1 _4 Q3 i0 c

2 o) z  U7 c* T- R+ q& W油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）5 [6 F- `* O7 `- w1 t

7 f& p' t: F7 d# |$ t3 j4 ]
: i& x1 R9 X% }: I油酥：低筋粉40克、白油21克, R* E; R- ]% v! ?4 [; n

) J. N: O) ~* N# B/ n% ^3 @
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑
# X& |' K9 _4 p: G! F2 Y, g9 `& l
做法：1 W5 T7 w* g- Z& I1 w- e) N7 E" Z5 \

2 |4 l; t! R: O2 S, b
油皮工艺：
1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。
. H  [1 ^: {! G4 G" C; g3 J1 n% a6 Y8 u  r2 T$ T$ k

+ _2 c! ^. h( r. H" H5 b& V% I, }2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。. f4 d) [: ?8 e1 G
: e- A! T! Z* N, `

% D7 g* C/ {' ]$ S油酥工艺：; o& r$ x1 {. u. Y) S# X4 X+ U8 G
1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
+ ~* Q7 k/ S9 C) ^3 W/ S/ E
4 i# U# e; G! Z7 W' ]' Q- I
8 s+ i, u7 n0 {( P  _7 J8 C2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。) k7 O4 y9 n- I0 J7 r" A8 Z

) O4 V' j; u! {- H

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老婆饼的制作：
. a0 `# Q( @5 M) f$ b
! y; A! A: }. ^6 U6 K1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
. ]/ E) \5 T1 B4 a! p/ d2 l; f2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
4 a# \( |( k2 ?' w- [+ t' u1 g# o) N& a2 S/ T2 V" e2 J

8 `" G" }& [) g8 \0 B( `油酥称重7克
- F: B, S1 @( l0 F4 \$ N' [: H' E* \5 i9 D0 m( s' C
# e4 X5 z' @9 ]" B# G) w; k$ N
五仁馅称重20克
1 o0 m% ~0 ^+ `0 A8 V* F. A  D) y& \0 F
; R# C% z2 ]3 m! ^* S
分好的油皮、油酥、馅料3 L1 \5 g; d/ h) @
3 p& ?/ [: W4 }7 l4 N/ l8 G
1 @+ N2 C( B3 G2 h$ l
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。8 K$ k' @6 ~% n9 i5 J0 C# T
/ n3 X. B9 x& x

( K0 V) N* w3 Q: ~- Z: W4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。% K6 o" n, Y5 K5 }+ E( Z. D

9 A5 J0 }% b  j6 ~  v( `9 p+ |; E4 p; j. r, k, E$ k' O& ~
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
1 k' y  U! e2 m  [+ K( P& u
8 t9 z# \) v* k4 ?$ t1 w+ V) B# q) a
) N. ^" j* l& ]- D6 U! [# e% l% r6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
3 v  T7 y. a! k4 F. Y1 l2 `0 p% Y. @, K' a1 c9 I6 j& x
( d. a: ~% g; w% B. A: x( W' |
7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。
" _& k# B2 ]" J" ?. l9 r2 `, V- n" t' d$ v$ g

+ c) [! x$ _5 r2 Q2 Q# U% X. G: D8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。; }( o, U8 o4 m; ^

4 J3 h3 |+ U* c- t( ?, X$ r8 D% B2 l  @$ U* W6 e( S
9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
0 Z8 \0 a( O+ i  d3 ~2 ^( f" b9 H) C  c/ @: @) H
5 {0 E  b  q4 m
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！
2 p% K  G: M2 ~( y. G! ?5 t
8 J7 Z% i% r" B
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了

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诺诺妈0319  是的，刚好播完哈  发表于 2013-12-20 14:18
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了
是的，刚好播完哈
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草莓糕
天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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攸然妈

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子7 ]/ Y9 {! L/ o
老婆饼的制作：
1 ?! p( }( X; f
5 l0 x0 @7 i3 O- }1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
0 y: p" N& w2 H2 Q2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...
: |( D5 O0 h8 O
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-12-21 10:34
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王晨2010

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319  呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？  发表于 2013-12-21 10:35
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fiona2440

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 q. y9 S  G4 z6 u0 H  P" e  U3 E太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
' ?" c/ s+ H' j* d% j
同问！

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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婷^O^婷

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害哦

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-12-21 10:33
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WANGHUIMEI66

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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llvv

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都会做  牛

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诺诺妈0319  嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看  发表于 2013-12-21 10:33
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mary163

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 l' B& q. X$ a7 i$ v9 I3 }, m3 a. v
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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米粒他娘
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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319  我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅  发表于 2013-12-20 20:58
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诺颜念

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:58
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问！
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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想做法，可不知白油是什么，
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# S: {( R& n! R% y& g0 e$ H( C
% S( T- C, v/ }; H! n6 J; i太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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