番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。# y+ ~ k" D; k% h( b- x2 d. N
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？
; v8 v$ X8 |$ q3 z! h
: y+ N# r4 \$ U0 n' C# ~& d( B6 f

3 N1 w& Z. _; N1 L0 b8 @2 ]6 T( T6 ~

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑
# e5 u' j; O! @! S) `4 u( Z, v* i
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
9 |9 L* d+ q( @' `) O& a$ |% {4 M- b# v* j( L  P5 P

; C8 r- e5 |6 `  C4 `& V油酥：低筋粉40克、白油21克6 z4 m3 j/ m% v4 `9 K: A
8 B% \  H5 U! X

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板凳

发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑
! t% z* V1 E# S/ E. m3 b( W& l

做法：; H i, ?4 M% Q/ [ l$ [/ n

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。4 p u, ?, z) A

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。/ K. c* U' W1 ~+ Y6 }6 b* R3 {

油酥工艺：% Y1 [& g) r7 ?7 i& B; z) g
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
9 f& ~' X0 ^1 k4 v* P& ?/ L

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：; X: N5 L% H9 h3 G5 M  @5 o. [

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。& L& A: {, R2 {4 }; ?7 h
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。. V8 b5 T6 V/ Q; S2 z" m' i! v
9 c0 N; l3 T; |/ \! l

油酥称重7克

五仁馅称重20克5 i8 t) `0 C5 X5 v: t8 f

$ |' Q0 P) c  z3 X' P$ x  B
分好的油皮、油酥、馅料
: v  U: L3 p" t" v/ r) x

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
. ^% `; x1 |# J  f, T  y4 n

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。

4 M1 p% N3 Z9 @
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。- v1 R' Q$ j. d+ \8 D8 E

' w! P1 P; U" p( N
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。

- I/ O' {0 I, ]% Z( t
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。2 q8 a& B- H" X2 l3 d
3 {- u9 C) P9 _) t! [% u, X6 J& E
( c: a$ J# a) D' h
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。

8 |" [' H2 x4 Z; u9 R  O. }* i
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。

美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子; n) j. C( @9 g: |" m2 o0 u$ k
老婆饼的制作：
% V0 f& a9 y) V1 S( G i( _4 P+ O
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
6 C5 w( Z4 O8 D2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子
. p! k% \, M. `- v# D太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

5 q& i0 C& t5 ~* a+ t* Z
同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子( ?% e; I1 X7 a5 d8 u' R
! `& g( K3 o: J0 m$ s2 \* U
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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% X( U# R* ~( m3 p5 ]6 g太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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