番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？

' h, w) F2 X; B' V2 v9 p
4 x1 l5 Z) W& C8 g% T
" E) F& z) r3 z; ]! {' z" O1 J& ]

5 {7 a+ A2 m W1 V

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑
) z3 ^& ~- x3 Q0 a! S. M& I, Z
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）" ^% L3 H9 C4 k6 Y# j8 J

" J' v" K; r$ E5 q# W; G2 b. E1 ~% G: x7 U( E( G! ]
油酥：低筋粉40克、白油21克
) o! n3 Y* d( T W+ z. N9 r: Z. {1 |( U# _1 P m; q

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 * ^2 ?/ f2 K: D2 p( f

做法：
5 l. P- b; v: D3 J

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。+ J# C- t8 Z- b: Y5 Y2 F8 N7 k
% t' P3 s$ u" x- p* q9 X
( f9 y7 c2 H1 e$ l' m
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。0 F" ~8 `9 w1 v& h; x3 d0 ], G
H4 J. R% u2 ` @8 d

油酥工艺：* K0 U) q' p& ]6 B! G1 I6 ?! Z* |
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。0 E: X6 w2 p* ]( v I$ M1 O

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
2 G! A9 L) ^, B

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：
9 [3 I1 w6 c8 P' ?: p  }+ f3 p  ]3 B  @
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。

# c/ E8 W7 \7 Z: @, S7 G( o$ A
油酥称重7克

5 Z3 m- v4 |0 n+ Y( N+ j
五仁馅称重20克
0 e" ^, w! C' k( N) \

分好的油皮、油酥、馅料( j; ~9 y5 z  l! [  Z* ]
( r4 ^9 H. R$ L+ s

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。1 q" X9 z) e, b/ C
6 m8 c3 F5 _' A5 T0 B
* B; a& [7 A7 C. G: O/ @
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。  g) t) c1 z  l8 H8 T
% |# |, D, W7 {6 X+ p  ]- B; p
: G. I; X% a6 A& ]
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
% e3 A- y& u! ?

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
. i- i  _) c( C& Z
4 q$ a7 N0 X7 s. C1 Z, p0 w+ u- H6 I
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。& v2 c- u; y& L7 D, j

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。/ g  J; w; A) \1 M$ b+ ]

9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。& F" ?( \* W7 p4 `  J
/ Z& h( [$ U; T) q' N* I  r
, @9 n/ W2 r" h3 R
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！( Y2 R& h! m; m2 _5 l

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

点评

诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
7 M/ G) Y3 ?: u* N老婆饼的制作：
! O4 R( Y* r9 W: _( B$ w
" V1 v4 j( `) k) o" B* m1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。# @, K4 O0 D5 F9 x% J
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子
4 S8 U0 ]9 b0 n' H# y3 @3 D, k9 _) n太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子3 m# G# P3 \5 @: n# V) O" X
% n* H$ H# y' o
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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$ H p/ E( d$ e$ G0 k
3 T6 `2 k f% v, a- W; @太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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