番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？+ N8 z m6 k; n* H3 e* P
8 J4 j; n. J) U; W
7 T; p- l, y1 r: v6 i, T
' k, g" |( u2 [$ S2 @$ O
% m+ y) m. y9 ]% K5 P/ s
) j$ }5 e9 G1 U3 J9 H1 A1 [8 F

- C$ _3 _7 _& U" I' S$ B5 Z3 H7 b

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 5 {. o8 k1 x' C1 x K7 f
W ]& V9 e/ J: z
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）8 x5 f! C$ z( U

8 h; p. b" x9 h) g6 m( C* n& A6 F% Y2 t
油酥：低筋粉40克、白油21克
! s2 K8 E4 J# K) ~$ g# y. r
9 ~, I$ [+ f& \, M" ]4 \/ a% Q

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑
5 I. c O! |' u! c- u

做法：7 A) G! M7 G( j4 z. C
) X7 g% k/ P( i, D# p& f

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。

6 x* C: f5 h; u1 j' h5 q6 `- P
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。

* I9 n4 `# F& W3 E( Y4 I
油酥工艺：% \9 @; S4 w% ~9 \: N# a; e
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。; t2 q6 z3 p" G* d: I

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
4 l* t6 m( o! v5 H. N2 ~* d

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：
2 G; s6 k' h% y2 r
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。5 G5 ]) w: D5 k4 \
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
' Y+ }5 u8 y9 `: w4 K
+ W% R- ^* L! \- F7 W
油酥称重7克' z* f( v" O1 t0 A3 v0 v

五仁馅称重20克6 a# S4 c, i  s/ K

分好的油皮、油酥、馅料  q5 l! _1 {8 y8 V% {2 L7 S
: ~9 l) i, N6 z3 ]! Z
: O% K3 X/ `5 Z$ W/ x8 c
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。4 W- o3 h6 ~5 ~

4 K' [8 o6 C: \$ a
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
9 a& m, U/ K) g" N: K) [

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
! \5 x% ?8 p( a6 O5 F' Y
+ V2 Y4 U$ h/ q  Q. {5 A' ^  N
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。& g% }/ c, i& b
8 \! ?$ E& L" f0 @
0 }! M1 y9 C, Q: A. `
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。

  r! j  S! d$ G5 e3 Q7 I+ i
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。7 R  w- P; n) @) p2 H$ R
' T7 v* E+ |8 N. J4 Y6 e4 L8 X- h) h

美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子* r! }1 R) M" x1 s' N6 x3 `% Q( g
老婆饼的制作：
# z* D# Q# q+ P' h4 T/ ^* I4 C% Q. ?
# G1 N" A, j1 G2 ~* |. b1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。. }4 O) W# J; G! Z _" M
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

1 i: n t! y& Z$ I7 V( y& ^, p
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子+ f/ C: X1 w0 l- W* r r
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

& p' g. ^3 b8 F4 Y3 t
同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子# h; I+ ~% u+ [: f3 u

太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子. X0 Q. v2 W# A0 b! n" N

' x; S. J9 @3 }: H太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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