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[快乐烘焙]

番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
) P) h6 N: a0 K0 f  {在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！* C* e7 |: _7 Q
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？/ b! Y& B- A  i+ D
2 |9 o% q* \* b+ g8 s2 }

% _5 ?. z, K9 h2 g5 U+ s( g
0 J  Q( b! `& t4 i8 G. i
" v: L% Z, W" x$ `' ]0 G# t5 A9 Q3 S2 V0 F# O4 F1 `
. Q$ h( \6 _4 m! \$ k, H

/ H5 l! h2 g- ^5 m0 s% t/ p
9 W5 G. Q0 t6 N' J# _% n$ \
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑
: L( j* d: x* i1 p  V+ x$ H4 B2 g) w! D  k
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）: d( ~% e, t% x* c5 E3 b& B

% c, I- x. i. N$ l. s
0 o/ V' B) t' `+ ?/ k油酥：低筋粉40克、白油21克  R4 X* [8 @- T: x% F

. [/ N/ a2 Y9 t6 [; G4 b9 e
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 3 I& H8 A: G( I7 X& v5 R
) F4 A' E# t: }3 G  c6 I. z
做法：$ Z5 @6 ?# P8 I* j
9 R. ]) v8 V. w* M
油皮工艺：
1、 将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。1 t8 n- \' S- l8 }) z. V! ^
6 Z% q! y/ D9 o5 Z  }+ K

; `' u- C) ^- W9 m. g6 p6 ?3 S  z2、 全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。/ k- I0 j' \2 K. J7 o

7 |6 x+ F7 p. V# Z6 c
  ]) E! V1 w' R3 j* n# H: l油酥工艺：
4 p" D& B8 Q8 C( l6 P8 ~1、 面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。/ j, N8 `& K" b+ X. ?

9 k5 S, {: I% h6 Y9 G5 P" o3 a  ^+ l+ Y5 h3 \$ ]2 B9 Z% W8 g8 w. c& K
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
1 l* M6 z) [  w* t* {2 a0 x- L$ f9 k# B6 X0 A$ o, v8 j6 O

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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
老婆饼的制作：& b) e! [/ H5 x2 q1 Q5 `/ O
! n8 z" i* F, A8 E2 W* i8 J
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
5 y  Y- n: q' \; ^' U) b) @. v8 a2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。! r/ M0 J* J7 m% V5 `( Z4 L
* ^$ x. i8 s( B$ @6 |1 S

  L6 K/ p9 }) M$ j+ c( ?) i8 p油酥称重7克
. t* w3 G' M$ P. d- r4 ?* V' B4 B: C- ~) {2 U% i

+ E; C# Y8 X0 ^五仁馅称重20克
$ s& N0 F" G6 S$ B7 r) n% ^9 o/ V/ q8 N+ F
! E& H$ m$ G0 f3 Q
分好的油皮、油酥、馅料1 D2 {# n" y! s# r3 r  ]

; ?7 \' u6 ?6 Y7 H" a' I! f5 w3 S6 y) [4 M: d' J3 {
3、 把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
7 @0 r0 V8 J2 ]2 x* c7 q- o' k& _0 T& k5 G. V0 P6 k2 M
* f6 t- e* h+ J, A7 _; c1 Z
4、 以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
3 }" o6 K$ C& D. I6 {
3 {& p( f% e- E" Z4 ^; x
. w1 E/ N; ?4 `6 c3 c5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
. N2 j) A8 e5 R7 m% r7 X) O, U& V3 k! ?
2 n! r) x/ S. \5 `) n: l3 O
6、 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。  q7 x# }: P) ?  ?% O

8 a7 J0 c5 F$ t
- B2 N3 c# Z1 G; w# g7、 将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。# t6 i8 ]+ |- t( s% L& o8 K
( b( P- k. `# I

$ @" y) d- d2 g2 N8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
+ q: f7 o' g! ]; d' ^+ I% H2 R; r; l# K! G" W# K8 [
, \: D% j! E7 T$ F/ y" S5 h
9、 烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
* T; N: [. o6 ]% k- U+ c) _' Z" {7 a) t$ i' E
1 M0 c3 T2 R* R% ?
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！
* X0 B. J9 y1 G$ `
- y' T8 z6 }+ Y# [1 T
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了

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诺诺妈0319  是的，刚好播完哈  发表于 2013-12-20 14:18
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
赶上直播了
是的，刚好播完哈
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草莓糕
天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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攸然妈

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 ?; z. o4 j) ^) P9 v9 P! u, Z& M! X老婆饼的制作：
) |* n+ w) `- \1 Z( _0 v1 w- s* L# }' L" W' g
1、 油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
, N5 G! a9 B# w2、 将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...
; \$ {6 ?/ W6 c" g" {) y# t2 J
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-12-21 10:34
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王晨2010

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Medal No.11

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319  呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？  发表于 2013-12-21 10:35
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fiona2440

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 草莓糕 的帖子! F% a9 L! e( T' N1 F
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

. d  O+ |* s4 M. z  D$ x同问！

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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婷^O^婷

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害哦

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-12-21 10:33
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WANGHUIMEI66

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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llvv

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都会做  牛

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诺诺妈0319  嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看  发表于 2013-12-21 10:33
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mary163

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子* }8 V9 Q6 i7 E% p) |# f

+ {$ ^% g8 |! c) v! T太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:57
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米粒他娘
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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319  我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅  发表于 2013-12-20 20:58
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诺颜念

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319  白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好  发表于 2013-12-20 20:58
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
同问！
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想做法，可不知白油是什么，
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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诺诺妈0319
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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子& S/ _) |; _) {( s: @" R( D, V
( }, ?: T/ `8 D& R  I
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？
白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好
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