番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！/ V* @, R8 ~6 q+ b3 j  C
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？, {  L* ^3 f0 \) P. _1 j
+ W6 a7 A  j# U
+ h2 i" h( ^1 U  C5 t
0 a- i1 R) e" [# g& k

  z3 d$ ^6 Z/ M; ]
+ a( ~7 z* n6 o1 m
/ ?2 d; ^. u- @% a4 C; N
* J  W6 G+ Q6 B, T4 W

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 6 s: f4 W- E2 j/ a
8 ]4 G3 a  y* }0 [6 d; Q. j+ k) b% t. i
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）. s/ l& p2 N0 f1 o3 _6 \

5 ]9 h( ~2 J+ d4 K  y7 g+ j* U+ `% O5 t
油酥：低筋粉40克、白油21克
7 n8 g* _! `/ }9 G% m+ h- N, _& n) \
. _+ K8 `- _1 [$ ?  Y! X( r

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 # t9 S/ T' H4 G6 d1 C1 K5 [
+ o0 |% E3 @; x9 z

做法：

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。4 G' L- I5 b$ F; T" K+ w

) f6 h/ v x+ c* E2 H5 ^# o
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。1 g" \( D, n, _0 k8 ], K

: k8 T; s+ k9 i( V* _
油酥工艺：
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
+ Y4 y: [( p7 l3 |* B
3 _& `. b w I7 C* G
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。, o) {- N5 V# j. n+ L$ G
* p! o4 `6 y0 R. L4 T

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：' E6 F6 I% p" k0 n" F6 I0 p
3 O' l5 E) P3 u( h/ l  g
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。6 v3 [7 C1 ~) n/ f/ f* Q- Z' R
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。- b& X3 s1 Q: [( f5 |8 K

7 w$ t: d( U% ~% ]# G8 x
油酥称重7克

" h  w9 m( Z2 }2 d1 n3 t/ i( l5 i
五仁馅称重20克

分好的油皮、油酥、馅料  w6 I; f4 q# ~; J; d
# ~4 D9 a' I8 A8 e) q: B1 K4 v

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。* O& ^2 s. i0 y( ]7 g
  x2 r4 z& e: O- @
# w! b4 C, a0 X
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。

! l3 [; r0 `$ A( _8 j: H
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。- _2 p4 W9 r( @6 L4 Q( j' f, R

6 {# ]( U  m" T5 N& \2 O
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
1 F& H: q3 E+ Y+ v
6 B2 U  B6 T6 r+ d- r( F
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。
$ U1 V9 c) C% d! n
; ~9 L" K) n1 j2 s( K% k- D) [
8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
1 A* q! n3 R+ b; h, t6 j
& {( p) R0 n3 r; ^) u3 v2 Z) _
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。

美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！
" v0 G  s2 [+ _5 P

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

点评

诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子& h* I1 U* k$ w6 o' d) p
老婆饼的制作：6 ^/ V0 S8 R3 X' b3 D6 s' h0 m
# @& b5 \/ ]. M' D
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。9 N' _( j: j& T5 M5 u `4 F
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

7 {' A2 y$ k) S5 S+ Q, G4 C4 @$ U
诺妈你是我的偶像啊

点评

诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子
6 \: B5 R, L- d' I$ v& c太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子6 I4 n2 P9 a2 a$ A, k+ g9 \
# M8 C6 Q1 U9 n u+ o6 e
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

点评

诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子& x; j: X8 x) k5 }

3 v: N* _, z4 v2 T. b6 ^7 @/ X6 n* h太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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