番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。5 l& `. M2 S, M
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？8 h4 c' z" X3 i" \( }$ g, @9 M
c7 i! W6 f1 x& }+ B

" e Z3 w) ^$ P3 a; T& r

9 x$ t; j( u9 y* _

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）2 e0 @! G/ R- t/ z7 A

) r0 Z$ C* y9 ?9 r9 Y
/ G! b8 o$ o. p4 i3 Y9 o6 {油酥：低筋粉40克、白油21克
`6 t* X/ C! d' @* k
. ~1 T' n2 R! A: F- i+ ?9 c

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 i5 p- F5 [3 f0 o+ U3 y
2 O9 G$ [8 T: ]8 b4 b: k7 I

做法：
' T; i4 t3 L& r6 Y+ f

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。* M' ^7 O! ^6 N( ?( D8 N

( _# p" O. W- L
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。* h6 e8 \# W9 F2 }+ H

油酥工艺：. z, h2 b$ K6 ~, X& }. D d. x# T8 W& v
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。) v- p' `( m, k' c1 y: k
& X! t" y) O' z* G/ A
7 d4 D2 [/ G; q" e
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
7 G+ i. i6 A+ d7 G6 `

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：7 }1 {5 E/ u9 J- Z8 a4 P, l
5 s: q7 }) F. M
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。

油酥称重7克9 d$ t  K( a' x/ h

五仁馅称重20克
3 ?* p! q( }* D
: s- i. z/ T- \  g. P
分好的油皮、油酥、馅料" K0 I% W7 L/ v; b8 N

+ u! W9 W9 ]+ c' ]
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。
! G/ ~/ I2 ?6 v; ^. ?7 j

4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。+ @. k& q. S- k. m, I
" c3 B( R: r$ o3 q% p/ [
/ T7 l( ~1 t2 [5 b, V; e
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
3 |. v; o. Z4 T; `
- g- w; ~/ R9 f- @/ `3 ?3 S6 M1 P( M  s  q
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。( j+ {+ F( _4 r8 ~: n' R3 p
3 K! n6 R; h% c% C# ?7 z

7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。/ }" L  y  \) F3 z0 H. u- J$ u

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。9 d7 T. O% L: ^
# w: |% [( X% i( z0 U

9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。
/ M1 M1 C* ?7 ~5 E
7 E9 @% N: o' A- d* f7 k
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
7 l7 q4 ^& v$ {9 S$ e4 S7 @) L老婆饼的制作：9 m: _6 N) l# Y6 j$ B4 L

0 w) [$ A y2 M3 E1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
+ M1 d( b% b. L, ~5 K# F2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子' E) z# L0 B: n2 T" f0 n( \ y7 V
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

% b; h/ ^- a$ F) [9 k2 i# R# {
同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子! ?( X1 G0 l6 m6 a8 R) B. d: h

太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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