番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！' r9 m0 b) w% H1 [, L$ I1 T
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？: ]; f* n! W A; }" S. ]3 v, b6 L

0 k7 ]9 o# ^- Y& ?/ x

- ]1 O3 X% m9 D: G9 o

, L* V0 {( g# @3 o4 z/ m q
5 U& n" K+ U, M3 h' x

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）9 L: o j; ~$ H. d+ z
1 s# ?6 `5 Z# T2 `' g

9 T+ i' Q8 {1 h, K! ]; p油酥：低筋粉40克、白油21克
, O+ i6 y( |- A7 O- |; Z9 y5 @/ ?6 R; k. {# N% d4 o; x9 e

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板凳

发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 & I1 P) U8 h5 O% M' h

做法：7 A; j' c* S% E! Y4 \8 s4 H' l

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。

3 s* V: g1 t* u3 B/ {
2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。

/ v$ n# L" E5 k! [0 J2 U" [4 L
油酥工艺：+ t% ?. L3 x! M( `% k. j
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
3 W* h; j/ Y, L

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。4 S3 I& y2 u5 l# W& @& e& X8 L
7 Y, |8 j) C! W! R% s/ h: b$ R, t
% z2 r! P) l7 U* C& B  z" g
油酥称重7克0 Q  L/ v2 V( ?& S3 w* q7 X! \
: }. E8 c9 V4 J* ?3 N7 M$ e" P

五仁馅称重20克

分好的油皮、油酥、馅料  V2 A: L9 T! l8 `+ {2 W  k& d7 j

2 \/ P2 K2 G# Q2 y5 \0 D
3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。

- C3 J! @0 J" k
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。' V' }  m" c6 s: @$ [
: t! O# O# n2 N3 T4 }
5 s6 }4 t3 i$ X+ ]0 p; \9 x
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。) H* l/ J; b, g4 p3 l+ ^& s
- N/ |0 f$ @# N! H

6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。

" }" H2 ?' u( e  K) c
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。
; B9 s. P1 }! u

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。+ V' }* N1 w% J' T

. z- f/ q! t! D% m9 x
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。, j4 [" s' b% ]; L% f) w1 G  `& E* y
: a& S- L  N7 q

美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！4 K. K$ t* g; e6 c0 E

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
( |7 I/ M1 C) M; R, Y5 m7 E老婆饼的制作：  d% D8 R. n! A1 d& b. C
) r6 X7 z% [6 M  {2 x! [
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。8 E& @) E  B% E
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

& z4 p' R' K# |, @1 L
诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子" }: W7 e' l6 |: b) J/ k
太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子0 S- ^ X+ |6 m5 E
% @( B* c7 I7 Z+ k; Z% s, J
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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想做法，可不知白油是什么，

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太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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