番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。6 w9 M! k; _9 e0 B( \! U! F% n
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！ T6 K7 F) A* K' P
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？

+ f( q( W5 ~3 q
2 T. @# M5 F6 d3 D
& L$ l2 Q5 C6 h* A% }
! N& _4 T, D/ c+ G3 V3 R) Q7 j

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑

油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）
1 n! y. n1 ?* \3 f% K" X* i i1 y( n r* A2 D* Y& M6 a1 u

* c1 {6 k! w- D7 [) w+ Q油酥：低筋粉40克、白油21克) ?& x; z* A* l) f' N
y* l$ L8 E2 T7 @, r5 g" Z" l& D

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板凳

发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 , J4 w* q' l1 Q. Q

做法：

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。! `* p. }0 w4 }& ]0 j$ q( c& q
$ c! p1 C/ o6 a. s) G

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。/ M5 U+ N7 l. i% I( A- N, W
% R8 w# O, J2 O% U: M/ V

油酥工艺：: _) C1 U: Q' t! `) P1 N8 d! o
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。
( w* D' G* v3 G$ w1 z

2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。+ n* M! }8 d# ^9 Z, l

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：! l1 n. c4 f* m6 G) H/ k6 F% I
/ D5 D) A1 g" i8 H8 d* r$ s* n5 p
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。3 S& W9 S: E/ Z- z: N7 ]
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。
8 B8 I* P$ K" l5 b0 F# t* w3 r

油酥称重7克
+ j& N+ y: j  ?, `3 \

五仁馅称重20克  k0 F5 w: B: U

分好的油皮、油酥、馅料6 @* p2 B6 @( ^, m7 m2 h. [

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。- T5 o& ~$ _, X8 A$ }2 O% c* N
8 h* v7 z: a- G
" X3 e( r* h9 b5 Q! r+ C3 z
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。' _+ C& q1 r! Q2 L4 H; v
+ _( s, ?/ U/ Z$ [( q
- i" |: k/ V) u1 O; K  N8 d
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
2 L: }2 u4 R, H
1 b6 p/ S. r9 v& ^" v
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。
0 J$ [2 `- {. ~
! F7 i0 }& \- f. T& f1 p' R; \
7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。
) i0 e5 J9 Z% h7 N8 {
7 B' ]& \+ J4 S; n
9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。) \! w: U( [6 {. z2 g

0 Q3 i& i; o0 j/ Y
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子, {+ J( a% b0 n. z3 ?1 r/ y
老婆饼的制作：
+ z% B4 ?6 k7 q; W. b$ s+ e/ ? Z: h. M K7 s
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。7 \" V5 E: Q6 P K F, p6 k
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子
' W, j$ f1 _. o: t$ n r太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

5 m0 g+ K% D; P2 a( N: b- k1 O
同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
* _3 p, J" |0 f C7 O2 I
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子" k* y4 A. K$ ~8 Y" ]

! D" `4 O% M* H! U& _) @太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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