番茄自制——贴心甜蜜的老婆饼，学会了它，酥类点心全部so easy！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-12-20 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

美食如名，老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确是一道不错的点心。+ G/ ]2 O9 c# h4 A' `% I' {
在制作之前，你可能会觉得非常难搞定，但是，只要你掌握其中的小诀窍，搞定所有的酥类点心都不是梦哦！
下面，就来呈现老婆饼的制作过程，学员们准备好了吗？

# d, x. I! t+ [; l% f+ n- T

# i6 `& y& Y- S, |+ H$ e: J1 h
3 T9 U& }$ g% o

7 D- q% h. S$ I0 m

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沙发

发表于 2013-12-20 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 13:54 编辑 . A8 e; Z( A8 J) ]7 l
) {, z2 v2 v! g+ d
油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、糖粉20克、白油40克、盐0.5克、水42克（一共可以做9个哦）" K" _. O* S9 d" u, {6 N

, F; x! T5 J0 |% _- c9 }" |5 _+ M0 e0 X* d3 j& C4 [, U$ W1 s
油酥：低筋粉40克、白油21克1 t4 B. ]% D/ ?4 d- V; `3 Q

' g7 J1 G* F4 W* I1 ^6 w- j- Q

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发表于 2013-12-20 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-12-20 14:13 编辑 - |! L; l$ f! m; N0 z- O
! o, l! n% n+ L5 F N# o3 O" z+ f# x

做法：
; L: X0 e3 p$ \* B6 o

油皮工艺：

1、将面粉、糖粉、白油、盐、水放入搅拌盆内混合。: ]7 A. h: ?. m) A: q5 W4 t1 q
4 Q. [2 z6 p- }( n2 W

2、全部的材料中速打成光滑不粘手的面团。

油酥工艺：
1、面粉、白油混合后用手搓成油酥面团。* A g8 o! k; C1 P8 G
$ y+ U/ v+ V. F2 H( |% V. g. @
* n; H( P$ g; h( a+ y/ t9 T8 ^0 e
2、搓成团的油酥软硬度应与搅拌完成的油皮软硬度相同。
1 B8 w5 J- }' Y* ~5 _! X# T

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地板

发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

老婆饼的制作：

1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。6 h9 ?. k; U/ t$ [) V; ^
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7克；五仁馅分成每个20克。: L0 m! h$ G, L2 w' t

油酥称重7克

$ ]# l* ]. {8 k0 z: r& o$ d
五仁馅称重20克7 |8 G3 t" e7 k/ |
1 J6 R! i! S; I

分好的油皮、油酥、馅料
' s+ S9 d) Y$ D/ M7 a% V

3、把油皮压平中间放油酥后包起，将包入油酥的油皮接口朝上放置。用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形。

" m" H+ F' {7 h0 c* B( L
4、以手掌轻卷面皮，约卷一圈半。
+ L( D t. @2 P! J/ t* |
, Q S4 k/ A5 b' X" A, V- \0 V
5、再一次擀长面皮，卷起约两圈半。
9 q' }( m) _/ Q. }* G; }
, ]4 j) P% D% Z
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅（皮馅克数控制在40—50克）。

7、将馅料包入擀好的面皮中内，用虎口将面皮捏紧。$ u6 [8 R, D( C; @
' U/ s! X- ~+ b. z. @0 H; J- m; ~

8、包好馅料的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷蛋黄液，中间划两个口撒芝麻装饰，即可入烤箱。

9、烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，烤至表面金黄色。

1 Z; I# H; T7 l
美味的老婆饼就做好了，大家试试看吧！: ^7 `+ T0 n. z3 z. {
, s# {( N! W9 A' J( v) f3 R

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幼儿园托班

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

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诺诺妈0319 是的，刚好播完哈发表于 2013-12-20 14:18

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发表于 2013-12-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

赶上直播了

是的，刚好播完哈

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天浩妈妈

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发表于 2013-12-20 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子1 U" G- B. ~4 N7 T; g
老婆饼的制作：
, ^! u0 O% e3 V: ?4 w; }; j( ?: A4 r5 x: d& U! Q
1、油皮及油酥，用保鲜膜盖上松弛15分钟。* `+ z! X+ m [4 y) D' {
2、将油皮分割成每个重22克；油酥切成每个重7 ...

诺妈你是我的偶像啊

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-12-21 10:34

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发表于 2013-12-20 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

诺妈你太棒了，下个星期准备去你店里做个蛋糕

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诺诺妈0319 呵呵，是要做闪电麦昆蛋糕吗？发表于 2013-12-21 10:35

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幼儿园大班

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发表于 2013-12-20 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复草莓糕的帖子
1 U; w5 L/ L: j5 t太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

同问！

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都会做牛

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诺诺妈0319 嗯，怎么说，慢慢做烘焙，越做就觉得都是相通的，你可以试试看发表于 2013-12-21 10:33

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发表于 2013-12-20 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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. Q8 P* H" t. |
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:57

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发表于 2013-12-20 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着油酥的比果仁的好弄啊，弱弱问油酥那个是椒盐的吗？我不喜欢吃其它乱七八糟馅的，就是椒盐的。

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诺诺妈0319 我图省事，里面用的是月饼馅，自己炒馅也可以的，喜欢什么就包什么馅发表于 2013-12-20 20:58

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幼儿园小班

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发表于 2013-12-20 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，白油是什么油

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诺诺妈0319 白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好发表于 2013-12-20 20:58

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了！请问白油是什么？猪油吗？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

同问！

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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发表于 2013-12-20 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想做法，可不知白油是什么，

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回复诺诺妈0319 的帖子1 ?- D. x. k+ _
+ @+ }% J4 i+ O: x$ d
太佩服诺妈了，请问白油是什么油啊？

白油是人造猪油，烘焙经常用到。自己家做，用猪油更好

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