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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，
7 Z6 P; P3 p" ^; w. D# {' m* ?做了几回都不大满意，. |7 f0 T0 }! K) w8 t* ~& g7 K" ]) q
总是出不来外面卖的那种效果。
$ ]- M3 o; N+ L* x2 f6 Z  s普通面粉里撒一丁点白糖，
8 x: p. D$ q$ Q& J6 P& }安琪酵母温水化开和面，5 {1 W$ `4 q0 J+ b% e2 C- R6 O& c
静置，
1 q- g( d& c+ I5 h/ N) g2 e待蜂窝状开始揉面。( i! j. |3 ]- Z1 q6 w0 ]& D
不知道哪一步不对？  x. d. f3 }% t9 R, M! \9 R, v4 D
为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

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颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子% r9 b) M3 }4 e& x/ i& }1 z
最近给宝宝蒸包子，
8 ?' j- U5 X4 S' g5 H4 J" Z" L做了几回都不大满意，" a1 X/ i8 I* i/ O0 j, w: x
总是出不来外面卖的那种效果。
! m, K: Z- ]( K0 R* V普通面粉里撒一丁点白糖，, U4 W6 e# {% v" U9 Y/ _4 E
安琪酵 ...

: d" ^+ r  m- d$ v/ q' D我蒸出来的效果，% v* a/ }! ?8 w4 [" f
# _! n2 B) u- s
到底哪里不对呢？5 \( d2 m8 n$ `) W3 Z; f$ X
请高手指点
8 M+ k* u  c) q# I- e4 W' ^
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  I7 [0 A+ `5 Q* A4 S, T# l
9 _5 F7 w/ d0 Y' [; w( w哦。* m( K3 q0 V; Y
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
8 B/ @8 Q* V8 ], k我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，2 Y  ^6 ^1 F8 P; p( L- S8 f
做了几回都不大满意，
8 e% L: Z, E$ {& r# g( _, X总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; ~* I; p  q9 ]/ D回复 子君11111 的帖子( r" L, e) ]8 Z3 ^5 a9 E
9 E$ y. ^( q" s) @6 u- y
哦。5 b! \$ g9 |5 F1 t
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。* \! B6 N2 R/ \) z
我试试，谢谢你。 ...

+ U0 y) b. Y/ B8 n% m0 p8 B包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yueyueyue121 的帖子+ s5 {! v% ?: d; r% {; I; H5 Q
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...
- x0 }4 l& n" A
表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。
( y* C9 ]. k  @! S; Q可能是没发到位，
# y, _( {% Y$ v9 P- e" U; k没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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