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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，
3 N$ n3 @$ n- s做了几回都不大满意，* z/ {  n+ k  Z4 R4 K+ D
总是出不来外面卖的那种效果。1 S- `- ^0 l, z5 d( t+ r
普通面粉里撒一丁点白糖，
5 j0 g8 ~# f! W/ ]安琪酵母温水化开和面，; b" T2 Y3 l( v0 S! m4 B& R+ j- d2 \9 I
静置，2 T; _( W. y* D/ l6 r! k# s9 o3 J
待蜂窝状开始揉面。3 S' }8 S1 C- y( _4 c4 O
不知道哪一步不对？
9 V. \; k( @: @) m" a7 s& Y为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. {+ W. B" i3 O( X1 Q, P最近给宝宝蒸包子，: `0 V3 c9 i/ i8 g% f- o. m
做了几回都不大满意，
3 b' Q0 s# e2 h) \* i) o. [* e总是出不来外面卖的那种效果。: ~) ]5 E! n: @$ m
普通面粉里撒一丁点白糖，& J# t$ e! f5 P# N8 q4 ]
安琪酵 ...
* a& k* ^, T) e' w
我蒸出来的效果，
) P2 ^. W) }5 L. a0 S2 a% G9 e! n5 ^: J$ d
到底哪里不对呢？
+ Q0 R5 V" O$ B* D3 t! N请高手指点
7 ]3 w7 h) s* R3 k* v1 J
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子君11111 的帖子3 ~4 k5 r) _# ^0 C8 R4 n* b
- f. {; O3 t$ E* U5 \5 O
哦。
% m$ a* |* p+ X" B* }1 M我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。1 q' O( E$ U. c  U; Z" f, N) A3 S5 f4 e
我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，! l, d$ v) }9 b3 Z
做了几回都不大满意，3 D; X7 A+ t( l6 F. U6 Q
总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  k. g8 i, ~% x9 J2 B- U( _回复 子君11111 的帖子
$ H7 [/ C+ y& h5 a  y! e+ y0 H: C: f% X
哦。# I9 q! T% n! U* R3 b, O2 x
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。  r: J2 T5 |+ ~8 z5 B& M
我试试，谢谢你。 ...

8 y7 z6 [3 m" a包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, y% {; i0 e* {- S& V安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

" B2 |: n, o. X1 A" B5 s6 P3 Y表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。# t# g# _5 J8 r. r! h- W; I
可能是没发到位，' R5 _; j/ ~3 _" K5 Y) _- e, D3 W
没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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