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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，
4 c2 C( B( f0 C, P$ b5 v做了几回都不大满意，7 f4 S7 k& P8 B9 H0 j! S6 w
总是出不来外面卖的那种效果。9 b& ?0 f$ o8 L& y2 z
普通面粉里撒一丁点白糖，
& V& ?" Y. T  w% d- M: Z# R; ~安琪酵母温水化开和面，
/ u6 l; l% S- @1 ?, e: A静置，: ?$ ~& K9 A& y2 i
待蜂窝状开始揉面。7 [3 r6 d- [9 b. o. u
不知道哪一步不对？
- A$ ]& `! y3 }6 H; M( _为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子5 M9 i. S: M0 ]4 Z
最近给宝宝蒸包子，1 A2 Z! z' i, n+ g+ u8 p- _9 C
做了几回都不大满意，! ?/ O$ ?  D* y4 y) ?, {
总是出不来外面卖的那种效果。
/ y; l; m" E+ {' a普通面粉里撒一丁点白糖，
$ r; r$ p% k% R& |  E安琪酵 ...
% C- Z  L& @; o  q1 `, r% f) g5 M
我蒸出来的效果，
" k9 g1 T" j4 r8 Z6 N8 L5 r+ i% v3 p% p3 j3 b! w! A
到底哪里不对呢？
( Y5 G: {+ N7 n) ?# J请高手指点
0 T3 L* _6 B' o* y" B5 p9 H
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子君11111 的帖子% V# ~/ O  j9 u" U- z7 L) l
' i' _0 w* ^8 F4 @( C/ d
哦。
, }  r" \! }+ [# \1 J我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
1 y4 V! P4 h; Y0 k( j) p3 |  M我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，
0 H; T1 i1 z* G/ [; f: e: ~0 _做了几回都不大满意，0 y: L) V& G6 G& X0 K, b
总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子( `$ w- }6 R: Q% C* ]
回复 子君11111 的帖子" q9 @; {4 w; m( V

9 s1 W. D' W' S- e( L哦。
" e: o/ b$ \; G( e: w6 u我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。2 ?# Y" O* w; X
我试试，谢谢你。 ...
8 L) k+ Y* o2 G) U
包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yueyueyue121 的帖子" K: z. a' [- O3 C  B
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

8 r- |3 l0 U0 |( R表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。& s1 K5 x  S$ U
可能是没发到位，
1 c7 N' N/ M& j, `0 E没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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