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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，
  @" a" O, t0 O0 {9 |做了几回都不大满意，
, a. K- q4 T5 X/ s总是出不来外面卖的那种效果。. B# v1 D4 I# O, C; q6 l
普通面粉里撒一丁点白糖，. b+ h  }8 z! Q8 H" Y& c
安琪酵母温水化开和面，
; L, w9 Q6 X3 k! M/ |/ p) D3 J! D静置，
" Z. }6 j' N+ d( Y, o2 T3 f待蜂窝状开始揉面。3 K, a. w0 _* w9 V
不知道哪一步不对？
/ c  T3 H3 C, g0 ^, u6 M为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

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颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子# K& E% P. ~, r# Z! G2 K3 S( z1 i; i
最近给宝宝蒸包子，
* q1 o8 @! p/ S0 R: s/ K做了几回都不大满意，8 _1 n2 \, A4 @/ ]
总是出不来外面卖的那种效果。
) ^2 i8 W( b7 W普通面粉里撒一丁点白糖，
/ d3 B( V6 P& U2 U' r( w安琪酵 ...

# F: r9 s9 j+ T6 N5 ^' M我蒸出来的效果，
' d) d2 {' r& R: ^4 ?/ k: V" P
/ W0 S, `, L; Q4 i到底哪里不对呢？
1 L* y! e. y: \+ h请高手指点
, w3 k5 }( T: k3 i+ _( Z: \
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

点评

颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子君11111 的帖子
  ^8 m1 s5 {7 d& ~! |+ v4 ^, \8 `1 t3 \
哦。
/ m/ p# |: C' Z, q  f我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
% b6 Y  d; g8 `' ~, j我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，( c  x' J5 N, r
做了几回都不大满意，
: Q) T) p# m5 P- V总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子4 X+ q  I* |$ ~
回复 子君11111 的帖子
; F: e- V' @+ h. `6 E$ q. b! h4 y' v" _2 W) ^  F& V1 @! N
哦。
6 S4 l* S( D( h( Z" Y我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。) F7 W" _5 m* h5 Q0 @4 k' e
我试试，谢谢你。 ...
. v2 G) a2 P5 {" K: w; I4 I
包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ }- F/ g: e- I# c6 R/ P, M安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

4 A6 z' t* k# m5 f3 b表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。5 i7 I, ?9 B5 Q/ f
可能是没发到位，
+ Q2 P) F: B8 R: ^没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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