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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，
& x0 [5 c: f$ x( T( Z5 ^, v! C做了几回都不大满意，% ~$ O* P4 g: C( J, l( n0 S. S
总是出不来外面卖的那种效果。2 l% H0 w9 s$ A" P! _8 G
普通面粉里撒一丁点白糖，
+ ~6 w' `( ]  O$ o安琪酵母温水化开和面，
# E( N5 W; v5 n1 O; ^静置，0 O! h( V7 r! m/ {1 B0 B/ Q0 R' H
待蜂窝状开始揉面。$ f1 r7 a; _7 e' `
不知道哪一步不对？
, |- J  G7 {% n7 m为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

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颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 i& J8 s' `' O最近给宝宝蒸包子，* o8 J" n: T% n
做了几回都不大满意，
* B/ D' e( s4 v8 x7 L8 h总是出不来外面卖的那种效果。
% w& |9 ~5 k3 ]% l7 p' D普通面粉里撒一丁点白糖，3 K, N( v9 l4 D+ [; g# s, V
安琪酵 ...

4 v! F; r2 |: r6 l" O- W1 ^我蒸出来的效果，% s$ u5 H/ X6 Y8 `; z1 x$ M! g
3 J% Z+ L0 m1 C, V& H$ U
到底哪里不对呢？
% A+ `4 X" W2 t请高手指点
: w& z$ K$ I0 u6 _& C/ M# _
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  e7 ^  l7 v8 _- x6 O; a% m% W' f. y
) x1 s3 s8 ]' j: C哦。" U7 |% d" g* o! x5 n
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。! u: W6 O  u7 G; l- B, n8 O# k& j
我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，
! e" z( P9 f# W; m5 ?$ x% c做了几回都不大满意，
6 g7 K3 m! _& @4 p/ d, @% f4 x总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 v/ T) W' k, K# v回复 子君11111 的帖子
3 M' H: \) ~8 p$ z- Z
5 t1 U  ?: m' u  O3 o1 J哦。
+ j) v. ~+ t. ~  D我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。3 Q6 }7 [- r, a8 b5 c% D9 z
我试试，谢谢你。 ...
$ ~' J) ]7 o# P# C/ U9 \3 p) _
包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ M$ U1 p, y4 I% `" W9 K1 J安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

7 ~4 ^* [, [- h- m+ ^8 m表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。
+ \( Z: c: ]0 i  W% r4 E# ^2 n可能是没发到位，
" g! g! G3 c4 s+ [. X9 @! [没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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