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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，) Y+ o8 s# a, K) |& v2 K
做了几回都不大满意，
- b: s% H9 w* }3 T* {; A2 \总是出不来外面卖的那种效果。
( {) z) I$ j3 T; h1 l& f普通面粉里撒一丁点白糖，+ x4 f+ o: N$ d& [  O, m
安琪酵母温水化开和面，- \2 }1 M0 A& V* p) z& f5 ^. @
静置，
; t9 S# M/ Y6 ?, h/ L& `  E6 t待蜂窝状开始揉面。
, C- o1 j2 M2 Y- O# o" o4 x不知道哪一步不对？/ k6 S5 \7 a) r* l" E
为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子8 r: @9 Z3 j2 n( q3 _
最近给宝宝蒸包子，5 w4 J7 B3 w6 Z
做了几回都不大满意，
# i- t1 [0 I0 Y8 n% h  L总是出不来外面卖的那种效果。, Y( i3 l3 E+ P" B5 A
普通面粉里撒一丁点白糖，
" p: T$ i! i  }6 E# u/ ^6 e4 u安琪酵 ...
+ }/ H7 M2 d5 R5 c( ]4 r3 ~* p
我蒸出来的效果，* c9 a  e. z% H+ Z
2 l- B$ W% T0 I
到底哪里不对呢？
, m; b0 b# c  _2 `* u, p请高手指点; C5 v: l# T2 k7 `. y* f

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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子君11111 的帖子/ R$ w+ Q6 r4 G& q( e
5 X) @2 M  s+ N. v+ |0 a
哦。
% `/ ?) U5 X: u# g我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
: s! v) t6 e2 w9 Y/ T: I/ Q; A: n我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，% a' w/ c+ C' v# w) T1 Y+ b
做了几回都不大满意，" L& \1 d7 ~$ _( }- h/ e0 `
总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子$ c0 M7 T  K, L0 X9 E2 }2 t+ w
回复 子君11111 的帖子3 h; Z+ x+ t6 W3 G3 d# d

: e3 ^6 g" M( a& q! K2 |哦。3 ?1 U) ~- J& g
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。2 G% V6 K/ }: _/ M; s' y1 c5 R
我试试，谢谢你。 ...

+ k- z7 E( z  r1 L# m5 _$ A包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yueyueyue121 的帖子2 D, A$ a3 q! y
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...
# T1 t: b+ ~, M4 `7 g( q
表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。
1 }( \  C1 I; }6 w. ]可能是没发到位，
+ i6 H# g1 W" c& _5 n4 c  i* _没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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