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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，
( M1 P4 B% r- J7 b7 r0 t做了几回都不大满意，
) _! Y* N) |# o  n总是出不来外面卖的那种效果。
' V" H( k2 G+ K# t3 X5 Y4 r普通面粉里撒一丁点白糖，
( A  Z% W# N# A7 K; N安琪酵母温水化开和面，( l$ {& {& m# n4 ?( o) @$ g
静置，
- s9 p6 D, B0 Q; o% \- m0 Z# O待蜂窝状开始揉面。4 u1 t% {; S7 f9 W
不知道哪一步不对？
; v8 W% S2 t2 V- P# v4 M* \为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

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颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子# S3 U+ B3 K8 F6 e
最近给宝宝蒸包子，
6 K" a, t2 B: C4 C$ V- q/ ]做了几回都不大满意，6 l& [3 v0 I& B
总是出不来外面卖的那种效果。
. G; L6 F0 j5 ?. t7 x$ ?普通面粉里撒一丁点白糖，
7 w+ x' K1 y  P4 a) B, C安琪酵 ...

0 f1 F7 s, w) E! Y0 E* a我蒸出来的效果，, r+ e. E4 u4 d3 W( u7 i

. T$ n. r2 y! \6 ]0 |到底哪里不对呢？6 M3 X+ ^: J- L, t! F
请高手指点
" {' s4 c0 Z; d9 B0 u- o
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子君11111 的帖子1 r% _% ^1 j; ~

+ z; S) k0 r: V* C+ b哦。, g4 ^; o0 g; j3 X. ]
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
6 k! U0 {! M5 `% P我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，' ]8 y* I' n+ s3 X
做了几回都不大满意，/ q# B* |( Q1 b3 |: O
总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子: W+ U; `/ ]$ P
回复 子君11111 的帖子  X$ A. \+ |1 g- \; J
/ f: }9 Q, ~5 B0 T- T5 ^" [
哦。: y' K$ {. r, W. z
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。: u) S& a' I/ \  O& ]. j+ C6 _& i
我试试，谢谢你。 ...

# T) W# l0 q3 p& w包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yueyueyue121 的帖子6 U( j7 o; G& ?1 }2 i) g
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

4 r; c! N. h8 k' d0 E% m# X# h& ~% L表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。
, _4 v6 U4 o5 N3 C2 S' T# F可能是没发到位，
) g; T7 I* N# A- `没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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