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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，6 `, r5 V# u* n! x0 R3 M' K
做了几回都不大满意，9 a6 r1 |! N' m8 N+ U7 r" I6 v
总是出不来外面卖的那种效果。
$ p/ a) Z- q- T普通面粉里撒一丁点白糖，4 Y9 t* ]9 y8 g/ D: S- ~
安琪酵母温水化开和面，4 }5 V8 y; _( X2 Q% v/ n' ]
静置，2 ~/ J( T& [$ N! O
待蜂窝状开始揉面。
( _5 C6 b' G9 S& Y# G不知道哪一步不对？
; X+ W9 X. Q* P" ~为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子6 d  `2 i: h( F1 f4 P
最近给宝宝蒸包子，
- a$ e0 E* U: R, S: P5 l7 E1 f. y做了几回都不大满意，, H* f8 @* {6 E4 ^  i* ?/ y
总是出不来外面卖的那种效果。7 ?* X+ Y$ X1 J; t8 E* ~5 Y( B
普通面粉里撒一丁点白糖，
# i3 }  {( p  A( A2 I: _+ i$ I安琪酵 ...

" c% G  t' k1 }! ^我蒸出来的效果，3 t1 S4 t& \- w! z# z- y5 ~

3 L. J/ {6 _- L到底哪里不对呢？
+ Z$ {8 I6 T7 F. n# x. n请高手指点
, Z3 q" x" P! _% K
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 C& m! w3 b' ~( ~
- `7 o) L" B# R: l6 d' g哦。
6 V: F0 |$ `( S( [  b- p9 Q我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
7 @0 Y% \+ w: D  T3 E我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，" ^4 j3 g: o. X0 ^
做了几回都不大满意，
& p8 F4 Z8 s- P% T, ^总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ k0 t, ]( @, l1 p( ~9 z3 W5 d回复 子君11111 的帖子) C  x- n% _' v5 e/ u
1 _  u; @5 X. F3 v. E! X/ ~
哦。
, A7 K- u4 @2 V, Z我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
% f+ z' b5 b2 ]* f我试试，谢谢你。 ...

; `5 ]0 F, I: V( R, T" P包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yueyueyue121 的帖子; l/ E. d% e) h9 I/ T! Q- g3 b
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

. J0 P+ `+ [7 W表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。* B" |) {% I2 X; n5 T1 q
可能是没发到位，3 _) s1 P9 n. R) R/ ^# d
没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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