【番茄自制美食】很赞的伴手礼——凤梨酥（不去厦门和台湾也可吃到呦！） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-11-17 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-11-17 19:19 编辑
0 m/ _5 d0 |# i9 o6 F- W
首次吃到凤梨酥，是朋友从台湾旅行回来带来的，酥软的口感，凤梨淡淡的清香，让思维流连忘返。你爱吃凤梨酥吗？凤梨酥的口感可以多样性，在试过凤梨馅儿的凤梨酥以后，我还做过草莓，蓝莓馅儿的，都非常的不错，妈妈们可以依照家人的口味来决定内陷的味道呦。/ ]/ J& ]6 `. V9 q1 `7 t* h
, y. a' ?# L# Y# B. e
5 ]& o8 j. k8 Y+ b
$ k$ K5 X( S! @6 _' E

7 l4 a3 _& @' ]$ z7 q% r3 {

. |$ a: R4 g5 @% a3 F0 ~" }
淘街市没有过瘾的妈妈注意了，番茄家棒棒糖蛋糕最后一团，价格不变，数量有限哦！+ O( f. s( F2 r* P7 R- l. B( i
http://www.xamama.net/thread-871680-1-1.html 8 d, D3 r% c+ ? J

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沙发

发表于 2013-11-17 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

凤梨馅：300克% S9 _9 f i( \. }% d% o$ X

' Y& F* w+ d2 Q8 m" J [" u
9 x4 _" Z8 ~% a. a* Y

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发表于 2013-11-17 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法：
3 @( n8 d+ s$ r4 d' ^6 D
' u$ i% x; t" a

1、黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。/ a2 E- D% M7 Q8 b
; ^; T' o2 {5 C4 [! f& |

2、分次倒入打散的蛋液拌匀后继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。5 u( t0 e' W+ ~% I* B; }2 ~
& `8 F3 E+ b2 S9 @* N; {# p
) {4 r9 Y$ c. Y+ [/ }. e
3、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。( Z. O& y! a1 q5 Y% h# T. c
0 t3 N1 ]2 R; e4 G: \6 g
# U Z7 U/ |. a& _

4、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。% A: }5 i) Z7 Y

: h0 R$ E8 u% F$ H; a. Y
5、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
" F; S! j' K6 g" O5 W! g, Q

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发表于 2013-11-17 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。$ a/ g3 K' O% s3 Q5 d# \ G) l5 ^

1 @, k( G' d/ x( N/ z
7、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

% S" R3 K$ l) ]/ o( \! w4 O0 z5 K

8、如图所示，将面团放在虎口处。1 G1 L, o8 Y! l; F$ f2 V

9、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~6 A' I4 i: H4 ^! v

10、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。, b. T' K6 N- i0 o0 }

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发表于 2013-11-17 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-11-17 18:13 编辑

11、把凤梨酥模具摆在硅胶垫上，将包好的面团放到模具里面。
+ i: p* q, s- ^1 f9 F9 @2 {/ J- C
: h: ?/ ?& |9 H$ ~4 }" e
12、用手把面团压平，使面团在模具里定型。' r I- u5 Y; _5 Z

13、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。/ @8 L" y0 h: ~

脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
+ |, y9 ~$ ?* B' z: |2 j: Z

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丸子胖胖821017

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发表于 2013-11-17 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恨不得现在去你家买

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诺诺妈0319 呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看发表于 2013-11-17 18:45

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发表于 2013-11-17 18:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恨不得现在去你家买

呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看

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发表于 2013-11-17 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，先收了

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诺诺妈0319 呵呵，有时间做做吧发表于 2013-11-18 09:26

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紫色香韵

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发表于 2013-11-17 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又上新方子啦，赞哦！

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诺诺妈0319 嗯嗯，要常做常更新发表于 2013-11-18 09:26

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发表于 2013-11-17 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都能做，强啊！

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诺诺妈0319 嘿嘿发表于 2013-11-18 09:26

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发表于 2013-11-18 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很强

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-11-18 09:26

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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，先收了

呵呵，有时间做做吧

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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又上新方子啦，赞哦！

嗯嗯，要常做常更新

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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都能做，强啊！

嘿嘿

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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很强

谢谢

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发表于 2013-11-18 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害

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发表于 2013-11-18 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复丸子胖胖821017 的帖子, X$ q' p( ^. {7 V J L
, W+ M" E7 t0 Y' v+ Y
凤梨馅儿在哪里有卖的啊？

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发表于 2013-11-18 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子

凤梨馅儿在哪里买啊？

点评

诺诺妈0319 站短啦发表于 2013-11-18 14:09

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$ {$ H$ Y9 O( }) r$ }$ E( ~9 F5 T; I @& F# t
凤梨馅儿在哪里买啊？

站短啦

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发表于 2013-11-18 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子

请教诺妈，如果没有模具，做成方形直接放在锡纸上烤可以吗？

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诺诺妈0319 可以，只是烤的时候会膨胀，成品会变形，但不影响口感的。只是形状可能不好看了发表于 2013-11-18 14:21

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