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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】很赞的伴手礼——凤梨酥（不去厦门和台湾也可吃 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2013-11-17 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-17 19:19 编辑 + p* X5 g4 P; H: @3 _
  f1 c* \, A8 [/ z
首次吃到凤梨酥，是朋友从台湾旅行回来带来的，酥软的口感，凤梨淡淡的清香，让思维流连忘返。你爱吃凤梨酥吗？凤梨酥的口感可以多样性，在试过凤梨馅儿的凤梨酥以后，我还做过草莓，蓝莓馅儿的，都非常的不错，妈妈们可以依照家人的口味来决定内陷的味道呦。! d% |6 e( t: F3 s$ W

! W% v3 }$ [* y5 s' B
5 i7 q- S% `& _% y; M
. v1 f! {) m1 K% @5 _* p) l. G, S* I' p( s) X; A

2 n6 m3 s& N; ]* p5 P+ |1 Q4 C5 m, @- M( E
* N' B: }( B. h* \7 j' z" }- g7 V2 o
淘街市没有过瘾的妈妈注意了，番茄家棒棒糖蛋糕最后一团，价格不变，数量有限哦！
% q* e# v& |* K1 d0 ^& @+ @http://www.xamama.net/thread-871680-1-1.html   
/ T+ D0 S+ u% A: V
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发表于 2013-11-17 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅：300克
& G% h5 [* a6 ~$ W1 q" W# @2 S
4 B$ D1 Y8 C. c- l$ p* k8 A( {0 Q6 ?8 f+ N

8 p* F9 R8 S% u" Y6 ^- B4 n. S

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
. n$ H0 W+ F# W6 n  ?, Q8 X% b; o! g8 R2 `! l
1、黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。! Z5 v3 v. k: u( N* ?" z

+ R& `- d4 w3 J: I% J3 O
+ N: G' P$ J8 L$ Z% v& |! `! N4 y$ x- Y
2、分次倒入打散的蛋液拌匀后继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
' K' s& G" Z6 `$ @; P% I1 T
0 K4 k8 n4 `8 Q8 r# J% d; v
# m4 D7 M$ x- G) {# t4 L( O$ I8 l3 X3、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
- J" k2 a' e1 c; j
: r# \* U0 e' I& e( f+ {9 k. U- ^# G+ N, w
4、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。% y2 E6 H( z' r1 w* K' n0 g
) [4 T- [% J9 [8 s5 R8 f( `/ S

% V# T1 S9 J, M: `9 L; b# P4 L6 A5、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。6 Z( D4 \+ [8 m0 v/ U( d6 f, E' D
2 D3 j7 g, C# i; {' Y5 Z9 @

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
9 @# _7 x( _3 U( `  X/ `
4 ^% L) {, D% [0 a4 s& J3 ~" d  t" s6 T4 ~% F3 ^( q) U, U3 h
7、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
1 [. _% j$ @$ h. H5 ~5 {8 r, A7 o
. G9 F% H7 r# r6 R: Q) Q. |# a6 M$ g2 C4 k! K
8、如图所示，将面团放在虎口处。
' g% e$ H, j5 J6 _' p
9、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
3 @+ x! Z# i) D$ M5 G: ]: t9 F
# ?" i- y5 y. \2 x2 j% I3 g+ g" K
0 s7 a3 I' {4 P' n2 b' _
10、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
7 j, N! l: e8 ?( x6 c5 [1 [: s, A! Z0 I) \

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-17 18:13 编辑
6 n; Q& g: l6 ]' L" [% d6 w" n* ]8 V8 K2 \
11、把凤梨酥模具摆在硅胶垫上，将包好的面团放到模具里面。$ w) y) @- j4 s$ m

- L7 L( |- p) |2 Z! i6 [  I8 o% S3 V3 v  C
12、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
: G* B" L4 O6 s7 [+ e/ H' }
6 [; {9 L8 T! x- e
; T& c2 B# s9 y  M
13、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
& P! ^( d) m  H$ Y9 w. m8 X
7 h3 j% p/ U. A3 Q5 @5 B' c  k- ~* h* }
脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
4 s) S, P# H2 ~( P: d! @
+ |2 r# l8 ?$ g  u& @

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丸子胖胖821017

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发表于 2013-11-17 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恨不得现在去你家买

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诺诺妈0319  呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看  发表于 2013-11-17 18:45
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恨不得现在去你家买
呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看
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畅畅嘛嘛

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发表于 2013-11-17 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哇哇，先收了

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诺诺妈0319  呵呵，有时间做做吧  发表于 2013-11-18 09:26
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腾然妈
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发表于 2013-11-17 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又上新方子啦，赞哦！

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诺诺妈0319  嗯嗯，要常做常更新  发表于 2013-11-18 09:26
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芊妈~~

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发表于 2013-11-17 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都能做，强啊！

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诺诺妈0319  嘿嘿  发表于 2013-11-18 09:26
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亦笑了之

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发表于 2013-11-18 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-11-18 09:26
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哇哇，先收了
呵呵，有时间做做吧
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又上新方子啦，赞哦！
嗯嗯，要常做常更新
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都能做，强啊！
嘿嘿
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2013-11-18 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 M; V0 p5 j9 X3 a7 {
凤梨馅儿在哪里有卖的啊？
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ V- Y! {3 h. m4 p9 C+ \8 n5 p& S1 i
) F/ b3 `7 [. D6 b, r/ S凤梨馅儿在哪里买啊？

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诺诺妈0319  站短啦  发表于 2013-11-18 14:09
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-18 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# R% K' I; z* T& u  h
! ]9 ^2 Y1 O+ K$ Y* }凤梨馅儿在哪里买啊？
站短啦
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, U" z0 ~% V. a1 Q. A  D$ @
7 I0 E4 k% S1 e- c5 E0 f* N7 u7 e请教诺妈，如果没有模具，做成方形直接放在锡纸上烤可以吗？

点评

诺诺妈0319  可以，只是烤的时候会膨胀，成品会变形，但不影响口感的。只是形状可能不好看了  发表于 2013-11-18 14:21
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【番茄自制美食】很赞的伴手礼——凤梨酥（不去厦门和台湾也可吃 ...
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