【番茄自制美食】很赞的伴手礼——凤梨酥（不去厦门和台湾也可吃到呦！） - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-11-17 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-11-17 19:19 编辑 $ m7 M4 j6 C5 }: Y% o
2 e4 H- `# C8 [! A" O: \4 q* j
首次吃到凤梨酥，是朋友从台湾旅行回来带来的，酥软的口感，凤梨淡淡的清香，让思维流连忘返。你爱吃凤梨酥吗？凤梨酥的口感可以多样性，在试过凤梨馅儿的凤梨酥以后，我还做过草莓，蓝莓馅儿的，都非常的不错，妈妈们可以依照家人的口味来决定内陷的味道呦。: I+ b. N2 F, k' g6 c

7 h8 K: v9 H; j b/ p
3 q: u3 w2 \9 @2 ]- P* A. Z3 q

9 }4 b2 \* M; l( v
淘街市没有过瘾的妈妈注意了，番茄家棒棒糖蛋糕最后一团，价格不变，数量有限哦！+ o2 S7 V* \4 A
http://www.xamama.net/thread-871680-1-1.html 3 t8 X; p0 y/ d

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沙发

发表于 2013-11-17 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

凤梨馅：300克

" V( [ ~1 w9 t

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发表于 2013-11-17 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法：% `+ c; Z! q: W9 v, ]" P5 C. ?9 I
. O* O# `$ c. B7 K5 S2 ~

1、黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
9 {9 ?6 r f+ I
$ Q4 q& p2 D, Y( U& o# p

2、分次倒入打散的蛋液拌匀后继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
- T7 E# F# B* e, t5 b7 Z9 x( i

3、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

4、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

5、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。3 K; x) f; c+ g3 [: J
+ M+ s& V" c1 b- P. D' q

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发表于 2013-11-17 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。
3 h0 n9 b7 }8 G% r' U/ c

7、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
7 \2 r0 M# _. D# o/ F
/ Z; N8 |3 w/ L8 K

8、如图所示，将面团放在虎口处。

9、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
6 N" Z. o8 \8 w7 I2 c p# Q/ V" J

10、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。

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发表于 2013-11-17 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-11-17 18:13 编辑 , d, B& l' U6 _5 _8 y' ~

11、把凤梨酥模具摆在硅胶垫上，将包好的面团放到模具里面。
/ Z7 I" J8 c0 |- Y$ b0 y
% b" Z7 o( p) G# b" P" q
12、用手把面团压平，使面团在模具里定型。! t3 Z u9 \4 z/ o

/ n' C2 B5 I( S2 h0 a# y

13、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。! i# q5 @0 Q6 d N' l- \9 G
" V9 J4 p$ l" r8 V8 \2 x( s

脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。, D$ I: N, }# P# d, Y+ t

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丸子胖胖821017

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发表于 2013-11-17 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恨不得现在去你家买

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诺诺妈0319 呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看发表于 2013-11-17 18:45

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发表于 2013-11-17 18:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恨不得现在去你家买

呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看

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发表于 2013-11-17 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，先收了

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诺诺妈0319 呵呵，有时间做做吧发表于 2013-11-18 09:26

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紫色香韵

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发表于 2013-11-17 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又上新方子啦，赞哦！

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诺诺妈0319 嗯嗯，要常做常更新发表于 2013-11-18 09:26

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发表于 2013-11-17 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都能做，强啊！

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诺诺妈0319 嘿嘿发表于 2013-11-18 09:26

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发表于 2013-11-18 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很强

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诺诺妈0319 谢谢发表于 2013-11-18 09:26

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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哇哇，先收了

呵呵，有时间做做吧

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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又上新方子啦，赞哦！

嗯嗯，要常做常更新

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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这都能做，强啊！

嘿嘿

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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很强

谢谢

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发表于 2013-11-18 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害

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发表于 2013-11-18 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复丸子胖胖821017 的帖子
# Y! m' M6 y2 A4 w/ H
凤梨馅儿在哪里有卖的啊？

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发表于 2013-11-18 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子

凤梨馅儿在哪里买啊？

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诺诺妈0319 站短啦发表于 2013-11-18 14:09

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发表于 2013-11-18 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
* ]2 }2 ]9 {+ Q# [. ~1 b ?3 @: W- z: y5 }6 D
凤梨馅儿在哪里买啊？

站短啦

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发表于 2013-11-18 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子1 P3 s# E& a: |

请教诺妈，如果没有模具，做成方形直接放在锡纸上烤可以吗？

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诺诺妈0319 可以，只是烤的时候会膨胀，成品会变形，但不影响口感的。只是形状可能不好看了发表于 2013-11-18 14:21

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