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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】很赞的伴手礼——凤梨酥（不去厦门和台湾也可吃 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2013-11-17 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-17 19:19 编辑 ( ~% y; f: W5 [

; d6 B1 N8 g$ G) j首次吃到凤梨酥，是朋友从台湾旅行回来带来的，酥软的口感，凤梨淡淡的清香，让思维流连忘返。你爱吃凤梨酥吗？凤梨酥的口感可以多样性，在试过凤梨馅儿的凤梨酥以后，我还做过草莓，蓝莓馅儿的，都非常的不错，妈妈们可以依照家人的口味来决定内陷的味道呦。
. X5 L& k. N4 O2 j: u5 a% j
" ^9 L  Q+ Z- S1 l/ W  B( D9 G5 y  \  P, N% ^; ~6 Z6 B1 b
* @# Y/ e! ]7 o* g: A9 b

" g! _5 ]/ L8 h  |1 U8 x3 S- m# @, c* U
- C3 x) B2 \8 ^, _. X
, [# \7 `* ~6 f, c
淘街市没有过瘾的妈妈注意了，番茄家棒棒糖蛋糕最后一团，价格不变，数量有限哦！
1 W4 v# A# R0 ^% _9 u! ^) u: Uhttp://www.xamama.net/thread-871680-1-1.html   
0 g+ e% j5 H! ~' O
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发表于 2013-11-17 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅：300克
1 ^2 w8 {8 k3 }8 v
4 A* n$ l) y- B$ j0 {% j: P/ s6 K+ g
! i8 \3 j  b0 R
8 d: w* {0 T0 D! A

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：! ?6 E1 _+ R- A, o. C! r
7 V1 ?( D+ X) v6 g0 c3 Y+ c  Y
1、黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
/ [; A8 `7 y3 d9 Q% s1 j5 T9 x
3 P) ]0 u; `1 X6 y& y3 Z+ Y  ]- d5 j( v3 z9 S+ @, `+ g  F( O5 a
2、分次倒入打散的蛋液拌匀后继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。6 K2 ~* [7 P3 Y* P3 ?; @
  q' g9 O+ z8 o# n5 z
- I* X% h/ x/ ^7 {6 J: p6 h1 h
3、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
* \# V3 m8 P  ?: ?/ ]: |( n2 `& v$ u+ _! o" u  M4 t! J

" g3 x3 p# [2 ^# ]) K: A+ F, V
4、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
7 ^; w/ U9 V+ v$ l; q8 r* W. J9 F) R7 v! N) ]
0 r+ `/ t* u3 D  B9 ?
5、拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
# W& _2 I# |) g+ C1 P8 m5 C8 h2 Q8 f! v' l$ ]

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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。: X" S; \: f4 U! M; _# O: S7 V/ e

2 E! P* C+ n: p
, O  g2 K5 v% X! F4 b- b! v: f. ?7、用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。+ H0 i: g9 k$ a# X' c6 Q6 T

' Y) m# U2 u1 k$ j
" y6 I; p1 v- C! e, B. c
8、如图所示，将面团放在虎口处。
& ~% w: _3 U' x0 f; t
9、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~& n% w: o1 n8 u0 k
' o3 g0 x% M" p' m2 u2 u

# ~& N; S: c( o5 I$ q
10、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。' c$ u2 q: t; |2 O; [

1 i/ `6 M7 f/ W/ ?6 i$ |
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-11-17 18:13 编辑 * [/ P/ o/ x4 q0 A2 @) i( Y6 Z  `
8 ]% M0 d9 I7 S1 Q/ D
11、把凤梨酥模具摆在硅胶垫上，将包好的面团放到模具里面。
! q4 X, h! Z& ]+ W, w. K6 z1 j( h
/ h1 b) |4 Q  d% E: g4 U2 c1 g7 g0 U+ S. A, I: s. B4 m& G& S
12、用手把面团压平，使面团在模具里定型。
* u9 o+ L$ i$ s# z4 [* [8 z: X' s$ F& `4 s' |

3 @7 U+ g- N6 ~( v
13、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。, T$ z" v, X3 r& U( Q

# ^+ g( K. s4 j) K
6 u6 M5 y9 k( a脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
( T0 K+ _1 Y  s8 b
- I, d2 G3 v3 F) k) a

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丸子胖胖821017

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发表于 2013-11-17 18:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恨不得现在去你家买

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诺诺妈0319  呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看  发表于 2013-11-17 18:45
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-17 18:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恨不得现在去你家买
呵呵，这个可以在家做，你对着方子试试看
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畅畅嘛嘛

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发表于 2013-11-17 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哇哇，先收了

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诺诺妈0319  呵呵，有时间做做吧  发表于 2013-11-18 09:26
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发表于 2013-11-17 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又上新方子啦，赞哦！

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诺诺妈0319  嗯嗯，要常做常更新  发表于 2013-11-18 09:26
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芊妈~~

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发表于 2013-11-17 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都能做，强啊！

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诺诺妈0319  嘿嘿  发表于 2013-11-18 09:26
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亦笑了之

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发表于 2013-11-18 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-11-18 09:26
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哇哇，先收了
呵呵，有时间做做吧
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又上新方子啦，赞哦！
嗯嗯，要常做常更新
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这都能做，强啊！
嘿嘿
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-18 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2013-11-18 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 j. i$ z0 K( G- b  P! Z; W4 h
- H( C- x: Z1 a6 \! S* G凤梨馅儿在哪里有卖的啊？
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ w  r/ \( ?6 k
+ B) I% d; Z8 ?2 f% I, _/ ^凤梨馅儿在哪里买啊？

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诺诺妈0319  站短啦  发表于 2013-11-18 14:09
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诺诺妈0319
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发表于 2013-11-18 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 诺诺妈0319 的帖子& a4 R6 j5 J2 u1 `- y8 k

8 D& P9 {8 R/ r% S" I% _' p" N3 H凤梨馅儿在哪里买啊？
站短啦
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mary163

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发表于 2013-11-18 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  T$ G' \' O0 W3 b) R0 g2 L
- {5 R% T7 W7 C, d. c请教诺妈，如果没有模具，做成方形直接放在锡纸上烤可以吗？

点评

诺诺妈0319  可以，只是烤的时候会膨胀，成品会变形，但不影响口感的。只是形状可能不好看了  发表于 2013-11-18 14:21
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