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话说家里没几个锅，所以我们的厨房可谓工具甚少，慢慢的觉得尖底炒锅烙饼真的是非常方便和EASY~
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0 E( I5 E8 a1 \5 K8 a用不同的工具可以做出不同的东西，其实还是要看大家怎么去适应了~
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) |1 z" B$ H% W2 V6 x- ?先上成品图~. r1 k; q; w9 q
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& J. O) T& n! E. C, J+ L; {- H1 S面：要稀稀的，家里今天是啥也没有啊，于是面里只放了一个鸡蛋，葱，盐，虾皮。。。颜色可能不太好看，所以最后加了番茄点缀下~0 j* _- S6 i* l8 x, T# H& l) N% _
4 G% ~ k, C! Z" N( t) w- j( D先准备适量的面，撒入盐，拌一下，加水，拦均加鸡蛋，鸡蛋我是随意加，本来也就是个厨房半吊子，所以我都乱放的。。。+ I( d8 M) [9 C) |5 U$ _* t8 F
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我觉得水先下完拌均再加蛋这样蛋也容易拌均，如果在面里直接加，打完了就成块了，打不太均
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然后放葱，虾皮，给娃吃虾皮要用切细细切碎，防虾枪偶尔会扎到娃嗓子
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锅：
9 n" r) C9 b6 a! L就一般的炒锅，尖底的，一般来说，刷干净的锅，上火烤干后都会发干，所以第一次倒油稍多一点，也就是全锅转匀之后还有一点流动的样子
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放面了，用勺放置适量的面，倒在锅里，倒在锅底中间就好6 V, {0 s. O+ O- g* ] Q
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倒了面之后，把锅拿起来转~将面沿圈转出来一些，这样中间底部的面就不会太厚而不易熟，边上也不会太薄成为飞碟饼。。。) f6 _7 E/ V- c0 s) {) w/ ]! Y. d C
( @3 ^ G H% Y* x# R! L& e- m强调小技巧，一般来说，干锅第一个饼不要话太多面，主要就是为了炼锅的，因为锅太干，锅不容易烙整，所以经常第一个饼碎的厉害，所以不要在意，到时候少放点面，烙个小的就好了2 y9 |- \# q( F' w( {" H# Q4 T
5 k1 b# i: ?3 @& A* U% K第一个饼可以中小火烙，之后的基本上就是小火炽，如果火感觉不够，加一次中火就可以了
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饼下锅边上就会变有形了，过个半分左右，开始晃锅，这个时候可能饼还粘在锅底上，加把劲，晃锅，前后或是左右晃，要让饼晃的到处跑~! x& X. W" f, q; d3 G0 }' }) r1 ?
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像下图这样，晃得可以到外跑，锅还是干干净净的，就行了~
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然后将饼铲起来翻面~1 D2 @" r. g' Y" b$ A; _. @
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发表于 2014-2-25 13:59
发表于 2014-2-25 15:51
嗯哼
