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[美食DIY]

浙江名菜——葱花肉，色泽金黄，滋味诱人

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夏初铃兰

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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

' b9 V. u) u' q　　都说三月不减肥5月徒伤悲，可我怎么就这么爱吃肉呢，周末整理家里的厨房看到还有过年期间囤的豆腐皮没来得及吃掉，想起之前去浙江时吃到的葱花肉，就想在家里也试试，这道菜虽然在咱们这边不常见到，但是做起来很简单，成本也只有几块钱而已。
3 @: d) d9 B) T' B0 u) P6 F
+ \* J: G" F* M- K
& K/ H- ^, N9 F2 Y0 B+ r
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沙发
发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:44 编辑
' F$ k9 L: }* F! c1 k
/ E5 A5 o1 y) D2 Q + h: \" b2 A9 a/ @% s) ?
提前准备好主料：
; }5 ^+ F5 a9 s' c  ^8 W$ I, Z　　先是肉，我喜欢肥瘦都有的，纯瘦肉的会有些柴，肥瘦相间的比较好，也不要剁得太烂，有点肉粒更香。" }; J$ t7 B0 _$ a# l
　　准备好切葱花，喜欢用小香葱，不喜欢的少放些，但是要是不吃葱……额，那做出来也不是葱花肉了。想要怎么做可以自己创新0 r0 I; i) H0 U/ q' n0 t" F
　　最后就是豆腐皮了，这个菜要的是厚一点，韧一点的，适合炖煮和油炸；比较薄，很嫩，炒菜或者做汤比较好。
. i$ P. h4 @, _1 J% t1 w* _  Y4 r, l
" {% q( c4 k$ G9 a/ m* ^- I# |/ _* c% y/ |0 E  ]. X3 ?7 w2 Y

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板凳
发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:45 编辑 % `: Z; k) [# f! z6 V& I) ^
: v; M( Y, Z' l) u7 @6 p

+ E- Q1 y0 d- C7 l* L& h然后就开始了哦，很简单的：0 m% W: t% e7 X3 C' j$ ^: ^* R
1.肉和葱拌匀，加入盐、白糖、味精、料酒等（按照自己喜欢的肉馅口味），可以加一点生粉。生粉能帮助肉变得嫩滑，也使肉馅在熟后切断时不散开；
, c4 F4 {5 A) R' o3 V2.撕掉豆腐皮的卷边（这样比较平整，撕下来的边边角角可以另外煮汤哦），铺开。豆腐皮要柔软的，不要干掉了一碰就碎的那种，也不必浸水。新鲜的豆腐皮本来就是软的；
/ z9 \# m6 p1 n4 e. [5 N3.铺上肉馅整成长方形；
- K$ Y2 H8 Q4 U6 @% o6 E% a! O4.5.包呀包，我用了两大张。多几张也行，太多了也不必要。可一张，显然也忒单薄了点吧？' i# u/ H+ R+ m! X& @& A$ p
6.最后包的像一个豆腐皮女士钱夹就好了0 u" ~1 _  s- k4 b1 s! {+ t$ Q+ [

" ]" b6 D! K6 {9 t) Y
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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:46 编辑
! B/ p$ X5 ^3 [. Z% Q( v: {* x# z
  C! u) I- t4 p: Z$ z$ W  A
  R  ^$ X5 _: Y+ \' `3 c. R1 \- f7.上笼蒸熟；
9 n0 v. f9 z3 b+ O, S8.蒸熟的样子是这样的，会有点皱起来，正常；# G* q: V3 ^4 q: G4 a9 z
9.调一点湿面粉，跟酸奶差不多的浓度吧；7 c" v: g7 T  w& h  Z
  ]- Y4 V( F4 b

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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:49 编辑
: v& }. @$ z4 X' H8 m9 r5 D' u1 S. w0 B; V5 m
把豆腐包层数较少并可以更清楚看到里面肉馅的那面朝上，如此，撒上面包屑之后，这一面的厚度就增加了/ m$ g3 |, P# U% B0 D; c# u
- f: J6 P$ ?! J& g3 R
* E: O! W4 M' [2 q( `* H
' D9 T. P5 r$ I0 l% }2 v9 w
11.把湿面粉倒上去，轻轻拎一拎两端，面粉就流到下面去了，所以另一面也很容易裹上了湿面粉；
8 x' n+ D# z' F! {- u1 p12.在朝上的那面均匀撒上面包屑（没有面包屑也可以，饭店的那个就没有，但是我喜欢，有面包屑更脆更好吃）；
$ _7 W7 h6 v( Q13.拎着两端放入油锅，不要等油完全热，六七成热就行了；
/ U5 C+ J6 F9 l- ^14.呈现了自己喜欢的颜色，就可以出锅了。今天下锅的时候本来该用筷子拨一拨的，结果接了个电话，拨晚了一点点。锅是有弧度的，中间部分油温高，所以中段颜色略深了，可以避免的。不过也没关系，我喜欢吃炸得老一些的，焦焦的，很酥，很香。
/ ~: @5 d* Q0 {4 R" U7 k; p* I1 P- y' L+ U2 P4 D

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夏初铃兰

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发表于 2014-3-25 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-3-25 16:50 编辑
% {5 w! I: C! ?$ l  ]' W1 W* l7 V% {1 x+ @$ {$ y8 c* U: Q) B

& _% `4 Z* c. \  @) g! c0 Y看到里面的肉馅喽，切开时，会流香喷喷的肉汁哦！
5 ~7 G7 y) m5 A0 U0 C: U4 h4 k0 l" s& K
把其中一截反过来给大家看看底部没有面包屑的部分* Y6 c9 n) R6 k

6 Z- H( c3 K* L
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-3-25 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常诱人

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夏初铃兰  谢谢斑竹的夸奖  发表于 2014-3-27 10:17
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cuscoo

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发表于 2014-3-26 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大早上的……我被馋到了……

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夏初铃兰  美妈的预产期是什么时候啊，这个应该可以吃吧  发表于 2014-3-27 10:20
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heremail

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Medal No.11

9#
发表于 2014-3-26 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肯定好吃！

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夏初铃兰  我比较喜欢这个，美妈可以试试看是不是也喜欢  发表于 2014-3-27 10:21
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图图妈妈咪

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2011-07-31 
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美食探店先锋队队员 金牌吃货

10#
发表于 2014-3-26 09:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好像炸猪排

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夏初铃兰  这个是裹了豆皮的，美妈可以试试  发表于 2014-3-27 10:21
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博华陶瓷—明莉
天下无我

幼儿园大班

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2009-11-27 
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11#
发表于 2014-3-26 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
大清早的看到这就刺激了胃呀！太香了！

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夏初铃兰  哈哈，谢谢美妈的关注  发表于 2014-3-27 10:22
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

12#
发表于 2014-3-26 10:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
口水，看起来好诱人哦

点评

夏初铃兰  谢谢  发表于 2014-3-27 10:34
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我是总统

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2012-01-01 
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莲湖区
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发表于 2014-3-26 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着做法简单，出来的还挺馋人的，必须试一试。请教一下，你说的这种鲜豆皮是不是卖豆腐那卖的？

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夏初铃兰  哦，我说错了，咱们这边叫的是油豆腐皮，在菜市场有的卖豆腐的有卖，有的是在卖干货的地方，买的时候要挑韧性好的，厚一点的  发表于 2014-3-27 10:36
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菠菜2007

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2007-08-02 
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发表于 2014-3-26 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈太强大了，色香味俱全啊

点评

夏初铃兰  谢谢  发表于 2014-3-27 10:36
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恬恬妈803
笑翠鸟

贵宾

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发表于 2014-3-26 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦，这个曾经在浙江生活中吃过，更喜欢吃梅干菜烤饼，还有羹汤，还有肉丝炒年糕，蛋黄南瓜和螺丝，至今还不会吃螺丝

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夏初铃兰  梅干菜烤饼确实很好吃  发表于 2014-3-27 10:37
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weijiaren

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发表于 2014-3-26 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看得好饿啊
4 q9 \* K! U" D( l
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诺亚兔子

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2009-08-17 
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Medal No.11 手机直播达人

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发表于 2014-3-26 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也学着做一做，当然要等我减肥完毕以后

点评

夏初铃兰  先吃，吃完再减肥  发表于 2014-3-27 10:37
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栓栓妈

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爱心活力豆
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2013-03-25 
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18#
发表于 2014-3-26 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个很好吃，我们昨天去吃饭，我还专门点了这个。。。

点评

夏初铃兰  美妈是在那家店吃到的啊  发表于 2014-3-27 10:38
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nono54321
噹噹

上初中

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发表于 2014-3-26 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这周就做，看的我馋吖~

点评

夏初铃兰  美妈记得也上来晒晒哦  发表于 2014-3-27 10:38
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