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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
% ~3 V+ W! r7 R2 D 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
/ |" I9 A7 |$ b% y! A 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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. l W! j! t6 W( Y+ g; F7 y原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G( c$ ~0 X. a$ f* O( K& \
原料B：无盐黄油 q0 s) s% E. f8 j. c+ l
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
4 O# j1 W; J% Q, y/ b+ W, P( T. j
原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。( s7 ~* B1 C/ l; Y) A
P% c/ M, M- A" J步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。( o; Q% T+ N+ q
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。4 ?# n H+ v6 q5 ?
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。4 s: q# [# l! [8 ^! }
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）6 F F8 l y5 P
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
% _( [6 q0 k: @" q 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。; Y3 r8 v& n( g3 W' y2 a, G6 e9 q
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
! U% w/ Q! D* G0 _! Q, D+ X r 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）2 Q( c1 H7 Z b3 s. q
3 y, a6 y: W3 f& g
1 B+ h+ A: U- ?' f! j我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
$ t4 P5 S$ s1 g6 a! X
1 Q. [9 ~9 r* v& M i3 Q# T+ ?& q& x1 @, p# j5 [* @
面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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: n6 |' j. ^4 W4 @* p* a H |( `; X第一次发好的样子。
, [. d+ \( k" O# r9 \+ M8 W8 l1 Z) j p/ p; M7 ~
" g/ I: D2 h, Y( j6 u- E面团分成两份。 V+ [, f1 T- J2 ^0 X
, T. G/ o9 w+ J9 a
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整理成橄榄形。继续发酵。$ L. P, ?9 F. j6 v# E) R; _8 k. N
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, A' }7 T l- c7 D5 e$ \
6 w5 M+ g P- t9 C1 S$ R8 m用锋利的刀对面团进行切口
6 i8 [! `# P& A, s4 w/ U
2 ?5 p0 t* ]/ A. G. g
. L! B: d9 V" K" ?) ] \! O5 J入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。+ ~$ b: R/ \2 Q J
2 U+ ~$ `% z# ^ h& y0 f
3 x) d7 S9 z7 e9 v出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
