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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。( l: l3 F e& w2 b* S
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
+ w9 [7 a/ i2 Z9 |$ o: F v9 ]" Y 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
+ N3 e3 k4 q8 `8 x原料B：无盐黄油) E' h* r) ]9 W* z* h% y
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量/ X' t9 K; A, @( p$ z
9 t+ _( E) x5 ~) [9 ?6 T% e原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
8 J3 t$ Z" N0 ^& T9 Y- p$ ]8 V5 s5 l 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
1 @' j1 O* K; j& z/ V 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
/ D/ ]# H ]6 Z) y4 [ 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
4 U6 i6 W' n! V! r3 c 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。! [7 }! C" {5 {9 K% R2 B5 I
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。, F( S, l/ ^5 S/ x' L
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。" ` {+ G, s# T; [2 \+ `
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）# H8 {* p/ _+ B- g7 ~& ^9 G
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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$ g7 ~9 p% M4 p1 T第一次发好的样子。
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面团分成两份。: _2 ?6 g. S$ F/ c& f( u# M( T$ t3 R
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整理成橄榄形。继续发酵。! I* l: Q7 R4 J& {. ?- V
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用锋利的刀对面团进行切口" s' u. Z6 l1 X
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。& H9 i+ ?2 T* P+ Y. e6 k
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出炉了 ' U8 x$ b# r% s, h0 N
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
