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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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7 N6 T. l2 m* Z l/ Z7 W 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。1 |* n( n1 }- ?3 A, {- p( _/ m: N
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。, H* [ C# m1 g! P: T3 r. ~/ i" c- G
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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" t1 [7 Q/ Y7 G- f* \* H: Y原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G) E( g- G, v4 h5 l
原料B：无盐黄油7 \- @; k3 ?8 |% q4 H3 A
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。4 D$ ]/ R, d5 g" [) q
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。' X& F; Q* F1 @# ]9 X* m# h
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
0 o6 X4 f: `6 t 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
- W. ~2 ]& O/ y" Z( Y3 y) x 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）* C+ f/ S6 [* m4 s
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。3 \4 F n! \ P; }
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
9 p, i2 |: P. Q; | 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
8 Z+ ?/ C" @. r: H 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。! x8 z; n0 D- I4 t! l
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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2 ~ h9 E6 D# B$ w1 k+ p5 K) }第一次发好的样子。& ]& }. H f1 z5 x9 \
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% O; u" A8 M; R9 D面团分成两份。& h8 ?) D ~5 ?. L" ]2 g
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整理成橄榄形。继续发酵。/ |/ l I$ M8 W7 {! G, z0 \
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用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了 5 q" k. A$ n- }, j
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
