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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
5 f: j, C& p5 p0 Z9 X2 m$ Z5 ] {
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F" _6 e }7 ~( P+ P7 H 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
3 j" L- B. V' | 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
% l: L8 u5 O# i& m/ ] 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。* z2 h' e$ A5 t0 [4 D7 p
: q* e& g7 D T1 ]* B$ w4 q0 D* p- H9 l. M* u8 z0 J6 F
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G" p6 r$ ^/ a" F. J7 ^
原料B：无盐黄油
8 p2 Y: |1 R. w1 R原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量" j1 h8 o5 |! |" x5 m
9 _# {' G! q9 g" Z" [; X原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。' }8 N' [+ N' q6 P- B
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
' `/ @1 A4 r- H 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。# }: s0 _4 p9 \! _
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
9 I( E# V' ]+ q1 F 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
$ Y4 E+ F# x# j% C8 j( Y6 A4 P9 c 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。& [" R9 ?/ B( D2 n
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。2 [4 o T& K1 p; G% O- P: x+ v
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。. B6 I) S: w9 n; c% T: R! s
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0 @4 W* G3 ~( Q6 y5 N# L. q面团分成两份。( k. F6 d9 X& Y' A J; I, z4 l
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) a+ e ?$ t% n8 r整理成橄榄形。继续发酵。2 s% O7 n7 m$ {
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. ~+ k) s* a$ v7 x3 m( R. i. P! o% n( [1 b
用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。9 e3 S8 r; U! s$ G
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" ]! G' F" N8 R出炉了 - z" M! ^4 A1 X& A" ]
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
