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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
) u5 C% @1 z. E9 u" B
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。2 F4 M5 \* f8 j" G* z( P
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
; }+ n% q/ E+ b2 q. j& |9 ^& l 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G% Y; j) W# @: e# n) a
原料B：无盐黄油
! z9 I/ ]% B- Y2 y5 F" z原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量/ l |% h6 X {* A# d
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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0 ^4 d1 j$ Y% V3 \) U3 D步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。! n2 C, f" K+ y4 e7 o0 J
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
, h2 P8 e) E5 o0 i1 B% w" a/ _( K 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。8 _+ x. V0 ` ?
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）0 f5 t" L: B& t5 F5 O0 H
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。! N% K5 F: q% T3 z+ ~
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
+ t7 Y# I7 h/ P* L/ X# C' L& s( L 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
$ G8 a* z; I8 N: ~- l 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）; L& V6 X& B$ S
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4 [, e3 `; b+ u. C2 p# o3 O我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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7 R4 b3 x2 {' @; d# u面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。1 j4 p" g4 ]- x# E' i( q
0 K& \: i) f N/ }第一次发好的样子。( _5 c; d( F, [$ p Q6 `
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面团分成两份。# ]7 X; R- b: N+ L( K4 ?- c
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2 w$ ?3 t8 `0 g8 Q. |* A0 a1 `整理成橄榄形。继续发酵。
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3 A4 u; r' @: I+ l6 U/ t' \用锋利的刀对面团进行切口
, c' t/ N+ x5 L1 f# n7 n) p# d* V+ A r5 j) D3 L* i+ @
- L Z: c: u' E5 [入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。1 I( [0 w0 _ S7 @ k/ ^
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% h8 m# z- `/ x( Y" y( o6 {出炉了 " h: ?) d4 X: w1 S$ w
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
