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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 / B( ]! h! z) b. D/ l/ Q
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
! L$ k$ v/ I0 B6 f$ M' q 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
; q* k( L/ d9 k* d" a0 I 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。1 H; U2 ^ o( h8 e
9 b5 m5 q% h) n$ p4 k; m( K% g, I' }
原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G0 w5 F4 h C8 V, K
原料B：无盐黄油8 O3 ~" l5 q( [+ Z# C& s g
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量) m+ k; R4 V+ h3 V: L
' W2 C* P7 h- S3 |) e+ E$ w原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
+ E& N: T: p/ a2 v0 V/ i 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。$ y( d, K: F, k7 o5 ?/ G
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
+ W0 ]! j8 S/ x2 @: }5 E, D9 \ 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
5 ]$ Y& C8 B/ `0 N% u7 ~ 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
# {- \9 p* a; P- _: y9 [ 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
& D4 n7 x/ @( l. H$ o$ M; O4 O 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
8 ~7 W- s' V T% c, B 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）/ Y3 K! j4 J6 E( y7 o. X
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9 I6 X' Z/ P2 Q' z- d2 x
我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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6 Q* T: `9 X% H2 X6 |7 H; Q0 @2 `第一次发好的样子。
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面团分成两份。6 b8 }& y# |+ V. F0 X x$ h
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整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口
5 R) x7 V& D" J0 t1 M' Q' g/ F/ F% n
7 X+ x: R2 {7 s' S: |: _( `入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
