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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 $ g" ]* s: n! s |4 A
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# s4 [" S+ [: {- k4 \! P6 y 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。0 e$ D; h* P. T* j$ r1 ]- @/ B
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
+ H; p4 ^2 l8 |0 W$ o6 A/ A; p: ~/ Q$ S 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G/ G0 S8 l) W$ ~. @
原料B：无盐黄油
. R, d8 T9 @: C原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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; r/ T! n& f- h' t5 i原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。2 `4 K; F; ^% f7 F2 I
: |6 e) J# n r( O步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
, @+ t' x4 b7 `# r/ H1 I$ R( y 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。, L1 W7 g5 D% t5 k" E+ ]& Z$ {
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。% s2 j* [$ H I0 }5 k. D
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）0 Q- G* U& n/ [2 C+ A
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
6 }) Y" y" I, y 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
4 Q, @" s0 | G4 c 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。5 Y/ E/ ^) u1 C4 [3 w2 K
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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- A0 @1 m' s/ g9 R( f7 ]/ Q面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。8 m. t% L1 _+ X3 v. C0 l
" f, R# f$ l( ^- J2 z5 Q' v第一次发好的样子。) q; f% `3 I4 i) q0 \9 s
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, W g) ^+ d( n, \4 K0 S面团分成两份。
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. Q3 n# G; A, ?3 w* p* n
整理成橄榄形。继续发酵。
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' T! Q. S6 y7 i7 b8 E* \' c1 h3 R" A
用锋利的刀对面团进行切口. C$ p, X. y# M3 |* J) y# b
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。& \+ C ]+ D/ Q3 s; V% t
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出炉了 - h: V2 S- j) H4 r% G7 s& t4 x/ j. b
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
