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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
2 y4 x$ [7 t/ ^; d3 | 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。$ H( O# b! |7 l: A
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。5 q- q9 g4 Y% Q ?& j( i
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G* Z0 \$ g5 e$ |3 y/ Y% i
原料B：无盐黄油
$ P) e J% |8 Q- W4 ^原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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) z9 c% N$ |# k: `原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。) w/ A$ e/ Z" M. o) e% Z
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
! h+ { h! u" V; V 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
4 S9 [& C) r! U2 f( ^% R4 Y 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
# c6 V3 E; {" K; l$ x, l 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
- K7 s6 i; w. S( j5 ^1 c 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
; e, Y2 ^$ m7 B! h1 v 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
% E4 z5 N7 f6 ?5 t% E/ j 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。2 j: j+ L' [" T) K; E+ j! Q
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）0 _$ O: h: X, z6 g/ F
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$ i2 H3 ^% Q/ e0 L% b我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。3 x+ U6 ?4 N+ F1 l2 f) A7 F
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6 ]8 \" a2 ^: w- p2 E* K- X- [面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。: f4 T9 A# {; L/ Z
( w. D% _/ @8 h3 r9 r+ W" x2 G. O5 O第一次发好的样子。
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+ X& c/ c5 h6 Z8 R面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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3 h- i' O: m$ I, {2 b5 ~# L6 a出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
