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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包,因为加入了大量的坚果,和酒浸泡过的果干,口感不但醇厚,香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜,只要将面团揉到不粘手,具有延展性即可。( l: l3 F e& w2 b* S
做早餐配牛奶,或者下午茶都是非常不错。
+ w9 [7 a/ i2 Z9 |$ o: F v9 ]" Y 别看步骤写这么多,其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G,盐1/2小勺,糖20G,酵母1小勺,水140G
+ N3 e3 k4 q8 `8 x原料B:无盐黄油) E' h* r) ]9 W* z* h% y
原料C:核桃,杏仁片,瓜子仁,花生碎等总重80克,黑白芝麻各1大勺;葡萄干,蓝莓干,蔓越莓干等总计50G;朗姆酒适量/ X' t9 K; A, @( p$ z
9 t+ _( E) x5 ~) [9 ?6 T% e原料C里,有什么放什么,多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1: 果干类用朗姆酒酒泡1小时,如果是葡萄酒,可适当延长浸泡时间。
8 J3 t$ Z" N0 ^& T9 Y- p$ ]8 V5 s5 l 2: 原料A一起揉成光滑的面团,再加入黄油,揉成具有延展性的光滑面团。
1 @' j1 O* K; j& z/ V 3: 加入原料C,一起揉成团。 这里注意,酒浸泡过的果干要挤干水份,大颗的蓝莓干要切碎;干果类要用烤箱烤熟碾碎。
/ D/ ]# H ]6 Z) y4 [ 4: 加了果料的面团加盖保鲜膜,发酵约80分钟。(指现在的室温,如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间,面团发至两倍大小就可以)
4 U6 i6 W' n! V! r3 c 5: 将面团分成两份,滚圆后松弛10分钟,再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。! [7 }! C" {5 {9 K% R2 B5 I
6: 在面团表面用刀割切口,继续发酵10-20分钟。, F( S, l/ ^5 S/ x' L
7: 在面团表面喷水,立刻放入预热好的烤箱。" ` {+ G, s# T; [2 \+ `
8: 烤箱中层,180度,25分钟。(书上写的上温190度,下温160度,我的烤箱不能分开调上下,所以用180度)# H8 {* p/ _+ B- g7 ~& ^9 G
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我是揉面到这一步才想起拍照片,蓝莓干颗粒太大揉不进面团,只好又重新切碎。
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面揉好后,放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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$ g7 ~9 p% M4 p1 T第一次发好的样子。
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面团分成两份。: _2 ?6 g. S$ F/ c& f( u# M( T$ t3 R
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整理成橄榄形。继续发酵。! I* l: Q7 R4 J& {. ?- V
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用锋利的刀对面团进行切口" s' u. Z6 l1 X
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入烤箱前,喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。& H9 i+ ?2 T* P+ Y. e6 k
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出炉了 ' U8 x$ b# r% s, h0 N
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