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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
/ l$ ]' T; r. q; [* w& D+ R0 P$ n
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/ n2 ^ k" M& R& I" p0 T 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。+ M4 z4 I( _* W- T' G+ M% R
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
6 u7 N6 u* }4 c9 M& W 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。' i: c- B- X2 f5 t J5 [; `9 s/ a
! @; g \" d' R. m# ^ } c) I& {
2 S; c# T3 L4 t, ~' p原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G' p, P) w1 B$ C; b+ D- ^
原料B：无盐黄油1 z( g7 F8 W* G5 p
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量6 e a' s' H( W. I2 q
9 O; y% X2 B" U$ ~原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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+ |% U+ y" H, J6 k! H% E) R步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。' ~' Z' r6 N G; k K/ E
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
: U/ T5 h2 i/ p U7 p- z 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。9 e+ q$ M# H6 [, y) R3 l! \2 J
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）$ A7 Z& R0 h _" C$ [: M) \/ H
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
% N" X. O) \! D, l; P0 `0 ~" H6 I 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。0 x6 T; ` p- I+ E
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
6 V/ T0 n% o; H4 X0 T+ E* s* D 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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+ |4 K. k, y( ~- |% b* J5 O5 K3 d我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。7 ]7 C' d& @$ I% h: Z& r3 M9 H
3 M, g8 i4 A4 ^( |+ d) T1 ~第一次发好的样子。
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9 `, C8 a7 C8 L7 j, X' B& i面团分成两份。, [; K6 H: e8 f( r6 K: F, z1 t
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& J/ k0 A" M* m" J) A# _) Z
% p3 w% N6 M9 |/ G+ Q$ e整理成橄榄形。继续发酵。2 z y# H9 Q$ v" V
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' J& w7 t6 ?) w; @, v$ q/ p# E
2 G9 v+ x3 j- N4 E: ]3 E用锋利的刀对面团进行切口
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。" C. ]# _# w% D- ~0 U% p
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" r' n% m# y, j8 j4 p# H, T5 ?9 J出炉了 / r1 x. ~( X1 W
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
