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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
$ A5 D" L( M0 f" A# S 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。3 S8 d3 S: l1 q' @& e
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
2 c+ { E) R ?% w- o& \, G原料B：无盐黄油
2 o( `/ k# O- W* `原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量3 h2 d4 a: ^2 b/ d
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。0 a0 P+ S4 {$ l9 @6 t
`3 n. p z0 B步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。: {2 |; w6 ~; E8 j
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。; \/ U( K& A, X0 N0 g1 f' V
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
0 a3 N0 c! ? S, S: \ 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）# g/ k9 i! [: b) S1 F! g2 c
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。 a2 E7 c" Q9 p6 S
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
0 D0 K% X6 C0 S9 Z w0 ^ 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
+ X, k& I1 I0 ? 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）; J; _9 `7 U, ~
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) B3 Z ], a) I我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。 V$ d0 r4 D5 `, ~. _6 A! \0 C+ F9 O
+ Z4 |; [" [* T4 ]) ~9 ~
- L; u- C P1 L& Z D! v$ H* I% |/ u4 a面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。: w& X3 {2 b6 e
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第一次发好的样子。
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7 T( f5 l- _0 _5 V# f# e" M' A; ~面团分成两份。
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6 }2 v( T: L# x整理成橄榄形。继续发酵。2 k. A0 H7 \% U6 c" \0 A1 r
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$ X z1 h T4 a. y& B! A% O用锋利的刀对面团进行切口- Y! V! D3 K. u' `6 G) M1 {
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* x# C, c& O: x% x2 @, @: h: r入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。* y2 I" C6 c0 c
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出炉了 2 T- Q" S, z0 \! R0 p8 g
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
