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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
4 G- b+ j* m- N2 C# u( ~; \. D
' [6 y$ @- b2 }! d- d! [0 R
. r; ~6 o& C" j- h 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
/ d) G% v& D( s9 Y. w 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。! F5 C f! \$ S& V$ R6 t: `- @! g3 g
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
( M$ A8 \* J! x2 Q9 A* Y( f5 K D; f4 a' G
% Z" D$ e/ p$ v6 Q/ `原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
0 B3 c0 t/ N/ j8 J) l7 h1 G% n- P原料B：无盐黄油, _6 y' Z. b3 f" K$ [" y7 ]. B0 `
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
' {; k" H) d2 K
1 `! K3 E: |" w% X6 r8 Z* L0 j原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。/ M" `3 L. z2 T; _# e
0 W h3 ?6 K, @* p" C步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
$ Y$ O) W' C) m0 N4 B 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
8 c1 o, k R7 S ~& ~' ~ 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
$ M# S4 B9 G! V/ N; Z% \ 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
+ B2 ]7 x8 R/ Z! U7 \) B* C 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。+ A- o9 l( ?3 P5 u4 ]
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。% q7 l! }( v' N5 R' r$ d
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
$ z. ^: ~- w* U* v 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
e/ y0 U2 t8 w( ^- b: [) f
" Q M3 L) x; e2 J/ |# a3 [6 a/ @0 K+ L$ s3 L$ ?& \
我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
6 k# H* U4 [2 m( @& l k$ z2 S1 K* ^3 o& R5 p O0 O$ Z
. C: }* }4 A; ~$ o4 U* H
面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。0 p, i9 D* s8 {. D! y
2 i, W: B4 M; W第一次发好的样子。
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5 Z7 h2 `- ^ z3 w: k$ k6 ]
面团分成两份。
( F y( @. i; {' x2 e9 r4 {) b- p& v, e& ]0 e# U
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整理成橄榄形。继续发酵。! w/ i, {) O5 g" D% W# I
5 E" }. {" x/ B/ G' u
# k7 f. A, V! [. x) U5 N7 Q+ ]
8 v8 Q5 [2 h1 L* ^$ a用锋利的刀对面团进行切口" m8 }4 \5 E+ r# ~4 a R: K+ b
r# t0 k: m9 t* J5 V
/ }; n- h- X7 U- o2 m/ c D: Z) C
入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。 `' }! D2 d* a# j
2 n( p( w0 W5 O/ v/ L
! O) N& h; T7 ~- f, g: `$ e
出炉了 ( H* h# \7 j' ]& g
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O; L3 I) M7 `: D# v5 c' k7 M7 q* h( X; P! t8 R7 u) s: }1 K
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
