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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
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2 f! f$ y+ ]3 S/ n" m/ f3 Z. [$ I0 ~ _/ d
这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。 `2 }0 Q+ V5 h* n: y# s
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
$ D6 E+ b i/ {! P: ~ 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。1 ?+ M! e; d) F8 ~. D+ P
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原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
" w3 R3 v" M* f4 }原料B：无盐黄油( a/ y u" F" G7 @
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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( t8 @& c4 b2 ~* [5 P: \步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
, e ` ?5 h( \7 t/ K, f' a- y+ d 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。: s6 d% F9 b1 i9 k
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。
# c: C8 e4 U$ u& }" }* K/ E 4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）
$ e/ s- N% C5 p8 V! W 5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。
! J4 `; x7 K" }6 s7 \3 s 6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。6 [2 ?6 T' D/ Y" ?+ D# J
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
9 M6 O2 S" X% j" \. d, p 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）& z( q9 ?7 t4 s9 P2 F5 w0 {
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% B9 O. }; a, E8 x我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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6 k3 M" F+ l- ^# f9 I E+ }面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。
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面团分成两份。3 T" f8 m9 j# I; _; [/ W, z
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4 ?. `0 P/ d3 c+ v0 J' {
整理成橄榄形。继续发酵。
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0 P' y6 J1 [' c9 j7 D4 Y9 a+ h1 ^; P" |" Q3 P. V7 [& u/ a6 K* a
# K$ i. L; X; ~6 T用锋利的刀对面团进行切口7 i& M8 I$ G4 V$ q' B
9 Y& V- k: e6 a( O8 k$ ~( P' T. \' w9 t5 V
入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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出炉了
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
