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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑
! G1 I, E3 O$ E8 g* u4 u6 j& M2 w* D- @& T9 G& b4 k
$ J' |% I! I$ | 这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。3 S+ A$ Y" L2 I# F& w- |
做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。
1 e& S/ o' w/ [ 别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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0 k/ Q/ W5 L+ E$ ]1 l* U7 }
- v/ C# {) |$ B$ W' C7 U. v# P原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G+ I% g7 J; b1 ]9 I
原料B：无盐黄油
1 q( Y7 J W5 z9 N& M7 G5 f原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量7 y, @$ `+ s! u' ?
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。9 b- I% }; k+ U: V/ G/ Q
/ V5 A! I1 Q' F- q, ?步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。
2 B/ I9 L, h+ O) u, y7 i1 _ 2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。, I8 p& a" k; M5 V4 n+ ]
3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。+ k% D. K9 G2 x
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）" p- F$ }( L8 e5 H! V) ?
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。 i- Y* l9 I0 i; F
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。
0 S: w6 p7 U+ U& j2 e- Z 7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。9 B* A" k7 u# C" H6 S* ?
8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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3 x# ~ l M3 N3 z2 h* {/ z& ]0 Z' v' }* N% r
我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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8 f0 y& G# ?& J: |0 c$ `* L3 a6 F
0 p2 U# r }. b* S4 `面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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( r/ g* f2 v1 W$ }第一次发好的样子。
1 M) w( B, I$ f& j X6 @6 K: }, i2 j$ B6 m
3 A# ?6 h" L& Y- [ J, i8 z面团分成两份。, |# b) a: S7 R* n2 A
' n, r7 ~4 |/ b* o9 |- B4 H% b
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整理成橄榄形。继续发酵。
9 Y* p( ~$ q: S7 m0 Z h. M5 @1 ~( [& M
& y2 a3 I& Y g# R) o
+ K ^* ]6 X6 U/ I+ u' R: F用锋利的刀对面团进行切口" c {: S/ |2 @ I0 K5 e" `& I
. H( y9 U2 {5 m, H" B' f
9 K: ?, ^' r1 Y0 W" `4 A" ~6 [* L/ G9 w% l入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。
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5 e2 f, z5 o- z# y6 b. X
出炉了 & _# P8 f; f7 o
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
