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本帖最后由 酸奶的妈咪 于 2014-2-20 22:31 编辑 9 A! L3 o. G( l
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这款朴实的全麦果仁面包，因为加入了大量的坚果，和酒浸泡过的果干，口感不但醇厚，香味也非常丰富。并且不用玩命儿地将面团揉到拉出手套膜，只要将面团揉到不粘手，具有延展性即可。
$ s* j' [$ c" u& F8 q5 B 做早餐配牛奶，或者下午茶都是非常不错。/ s7 \2 V0 \3 W7 y. Q# G- ]
别看步骤写这么多，其实实践操作起来非常简单。
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4 R* T, G2 i- U( R9 S原料A: 全麦面粉250G，盐1/2小勺，糖20G，酵母1小勺，水140G
/ ^& o! D1 d0 N( |+ }/ i+ ^- N5 ?原料B：无盐黄油% H% v) r' U1 Z" E9 {$ U8 z
原料C：核桃，杏仁片，瓜子仁，花生碎等总重80克，黑白芝麻各1大勺；葡萄干，蓝莓干，蔓越莓干等总计50G；朗姆酒适量
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原料C里，有什么放什么，多少也随意了。朗姆酒没有可用葡萄酒代替。
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步骤1： 果干类用朗姆酒酒泡1小时，如果是葡萄酒，可适当延长浸泡时间。4 {! E3 | s- K& [
2： 原料A一起揉成光滑的面团，再加入黄油，揉成具有延展性的光滑面团。
0 o" L5 ?2 C% t" T 3： 加入原料C，一起揉成团。 这里注意，酒浸泡过的果干要挤干水份，大颗的蓝莓干要切碎；干果类要用烤箱烤熟碾碎。8 ~% J- H: L; G. r9 b
4： 加了果料的面团加盖保鲜膜，发酵约80分钟。（指现在的室温，如果放烤箱里发酵则不需要这么长时间，面团发至两倍大小就可以）. l1 D7 q# n* L' d/ f# V0 ~
5： 将面团分成两份，滚圆后松弛10分钟，再整形成橄榄形。继续发酵约30分钟。0 ~0 S0 A+ A8 ]4 u1 |$ d8 q
6： 在面团表面用刀割切口，继续发酵10－20分钟。# }, T' F0 @' l P3 Q; X
7： 在面团表面喷水，立刻放入预热好的烤箱。
& N& u- O: @% U 8： 烤箱中层，180度，25分钟。（书上写的上温190度，下温160度，我的烤箱不能分开调上下，所以用180度）
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/ p& ^5 U/ Q: b9 G. a7 c我是揉面到这一步才想起拍照片，蓝莓干颗粒太大揉不进面团，只好又重新切碎。
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2 L; {5 d j1 F面揉好后，放到大碗里盖上保鲜膜。最好不要将保鲜膜直接盖在面团上。
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第一次发好的样子。, o6 E: }8 K4 F4 R% x9 {# Q* ?# g: C# ]
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面团分成两份。
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整理成橄榄形。继续发酵。
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用锋利的刀对面团进行切口5 G: B8 D! Q+ `; ^' _- p" _
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入烤箱前，喷上水。我买的化妆品的空瓶装的水。; E* s i- ? N2 B) D, U4 N
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) j& ~* f0 U! w6 W+ s: R1 k5 B4 N出炉了 _ V1 `6 K6 \* g. h
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, }" m' D: e9 m* H7 [9 d
( P# ^0 W; F4 R/ ]# p% ~- t; B2 g. u; p* a9 I2 U" J4 A
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发表于 2014-2-20 22:17
发表于 2014-2-21 08:32
