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[美食DIY]

动手做乡巴佬鹌鹑蛋，回忆童年的味道

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矫情的外星人

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发表于 2014-4-1 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

" ~6 P8 M4 p7 ^9 r# E: H- r　　还记得小时候美美到这个季节和小伙伴们出去玩啊，爬山啊什么的，大大的背包里总是背满了各种各样的零食，火腿、果冻、锅巴当然还有乡巴佬牌的各种卤蛋，不过说起来我还是更偏爱鹌鹑蛋些，小小的一个，不管是红烧、卤、还是炸，都很美味3 `* e( c$ o; j  c! u

( N1 ^8 d& w! @$ ?　　今天晒一个我之前学的，自己实践的，确实不错的，美妈喜欢的也可以试试。
" J$ y( q3 f6 B# ~2 g/ s% }
9 |2 h( t. [' L2 I' m, O& y
) ~' G; `: l: v) q+ h2 \! l5 n0 A
/ b, [5 v" |) `) t* A
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沙发
发表于 2014-4-1 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 m3 T8 D4 N- [* z7 l乡巴佬版鹌鹑蛋
/ G; u* ?& h& y! p+ D, c% y: l# K8 X0 W3 [( {
【用料】：鹌鹑蛋500g，啤酒660ml(两个听装量），盐3勺，糖1勺， 老抽3勺，八角2个，香叶3-4片，桂皮一小节。; [) @1 e2 e' z' U: X! Y, Y
制作方法： 2 |! {  Q, ]  F3 j8 W4 t7 Y
1，鹌鹑蛋洗净，煮熟。
# j0 n; f5 n% \6 h, Z- a, e3 _: g5 J, ?: ~3 }7 [3 n

5 Z% B7 O  I: w2， 把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳。撸蛋壳可参考我的小技巧。
3 A* L! f1 i+ a' y( U) y7 n2 j2 |  ]
1 U2 y3 D, d: e' Q①先将蛋在桌面上下滚一下。切记动作要轻！！
$ B: b7 d4 v2 d6 P  `2 P7 [5 |( t. N  g, T

: ]" ]* W5 U5 Z+ X) z5 Z+ U②蛋碎原来是酱子啊。当然只是表皮。0 q5 n% r: H: L. R0 A: t
( d6 l; }/ h5 \1 @7 q
③包下蛋皮，好轻松诶。0 t9 m  h9 e. Z  V1 E
/ I* s- a4 u' r1 j- ]; C- [5 z
④得到一颗光溜溜萌丢丢的裸体鹌鹑蛋！！
/ S  d% V8 p3 s* A7 }! a1 S
7 Z% b  r( x( N0 ]7 x# X/ q0 \按照上面的方法，我剥了一大盘裸体鹌鹑蛋！！好吧我承认我是色色的腐女一枚！！哈哈& C1 X7 g9 M* i: c( x  |; R

2 _" A, M  E/ h& B3 v5 i, Z
0 B$ I: _; b5 u- ]( p
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发表于 2014-4-1 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 s/ u7 p0 z6 ~5 ]; @& `3，我做这个的法宝就是啤酒啊！！！下面倒入锅中啤酒。燕京啤酒、青岛啤酒、汉斯干啤还是9°都行，觉得买什么方便就用什么~听装的好掌握，两听啤酒好了~~
% z' ?) E2 ?: R( z! [
# ?3 ]( Q, S/ t5 [  B1 g: p+ c( W
. N6 Q! c# Y2 u* Z4，加入香叶，大料，还有八角。% }) I- J! D0 a. s" K
& \6 U! s$ G. J: F
3 ^4 H% G: [/ H& t7 j" y) A

4 k$ \6 m4 q2 j: Q
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发表于 2014-4-1 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) k' l/ b) y7 D8 N
5，放老抽是为了上卤蛋的色啊，根据个人喜好加入就OK了。我喜欢颜色深一点，但不要太黑那种，因为重口味的人会觉得有食欲嘛~~: m( P3 C: H0 e- \' Y+ Q
5 C; L* Y, C4 s: n

4 U; k! Y2 O; v' c5 L( ~) e: b0 F 8 `# b+ e' s+ A9 @' ^
6，接下来就是盐和糖扔进去的时候了，做完以上步骤我们的卤汁也算做好了。
1 J1 v2 D$ k5 }) l先放一些糖。
7 L) C+ T0 o- m" s& u7 T/ j
, B+ }3 `1 n) Y1 ?最后放盐，我喜欢吃咸味重一些的，于是加了3勺，味道刚刚好。
/ T% A1 l5 J5 U) s/ b  t1 `9 \2 s0 j) K0 f" n$ B4 ^7 ?
% e" v6 H: `( \3 n& K1 O

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发表于 2014-4-1 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) ?$ A6 o. \# v0 `: D7， 把裸体鹌鹑蛋端上来，统统下入锅里煮沸。大火烧开后转中小火 ~~
+ W& ]9 Q5 G! C  [& K0 ^
: h% W# H' x6 I1 q  J大火烧开后转中小火 ~~7 u; J( M* }" A* [& J, Y
8 A3 R- r- p8 c0 ^* r; n
0 q4 @; V$ V. k: K9 v  R
8，煮沸后，再继续煮20分钟左右。& G. }1 s- h, V/ d" ^- c6 c( m

# j2 k$ C  O* P9 P在煮制过程当中，我们会观察到卤蛋会变色。
* q8 k6 G- |) X6 U2 Z$ S) _+ ^  q1 h$ k8 L; ?! w
刚开始会浅浅的上一些色。. u2 X4 a7 F$ n, E1 F+ P

$ G/ h6 U( v5 a: q$ y# w% L到最后，会深了很多。这样的时候就可以关火了。, ]7 I8 X9 X5 u3 e& v
& d! F$ J3 i* E* q. i) n$ R

2 J1 W, S0 c. ^' {+ w- }
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发表于 2014-4-1 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# \+ B* d/ f( y% C8 {
9， 连汤在蛋一起倒出来，放汤汁里浸泡一夜，捞出来，第二天早起就可以吃了。如果是早起做的就按6小时算好了，泡6小时以上就可以食用了~！
7 E- q* _5 k- X" p, l0 \' X& r% a
- N+ z5 k0 G+ w9 l% `! l5 t6 S看看切好的卤蛋以及卤制成功的蛋蛋们~~~
6 {$ Y3 e( O: P% ]3 L9 a, q1 O( x; Z( G; R" V* a
由于个头小，比较萌等等优势，所以，非常适合女生们享用。& z% c  b# g& l& a0 R/ h

  q$ V( }6 p3 U8 l% s  U还等个啥，赶快卤起来吧！！！# [- R& p9 k8 d  g; E( Q

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矫情的外星人

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发表于 2014-4-1 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 矫情的外星人 于 2014-4-1 17:42 编辑 9 n/ _# G& V3 G# J

, m+ J1 ^7 s6 Y0 t/ n& X4 X/ _1 M5 @' \. J8 O/ ^
2 [8 n7 n4 r2 t4 J

3 K8 E+ V% v" Z7 M+ ^/ F8 h0 G　　我觉得这些家伙有小有萌，不仅可以戳中我们的萌点，小孩子也喜欢哦~
& p7 b) y, Z6 O1 c# M2 ^% p/ j' ]- m
5 y' y- F5 C" t' v
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-4-2 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常棒，特别是剥蛋壳的方法值得推广
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彧儿妈

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发表于 2014-4-2 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
心动了，下午行动
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133333

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发表于 2014-4-2 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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香香主儿

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11#
发表于 2014-4-2 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也给孩子做过，美得很，美妈的看着效果更好啊
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陈小青

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2012-01-08 
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发表于 2014-4-2 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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蝶ルde幻想
希希妈

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发表于 2014-4-2 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我们的做法一模一样
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mary163

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发表于 2014-4-2 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ I/ k0 Q9 U4 Z+ F1 l  g! D) O2 C0 F6 x1 X
真好！只是我和孩子都不是很爱吃鸡蛋，包括鹌鹑蛋。这种卤蛋大约能保存多长时间？
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cuscoo

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发表于 2014-4-2 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错哦～
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彩色精灵01

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2004-08-14 
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发表于 2014-4-2 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
各位美妈，楼主的这个卤汁同样可以卤鸡蛋、豆腐干等，味道一样赞哦
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暴脾气.

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发表于 2014-4-2 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想吃
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勤奋哆啦咪

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发表于 2014-4-3 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的这帖子大半夜看伤不起阿，
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王小宁不是真名

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发表于 2014-4-3 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
明就行动。。。。
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Selina29

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发表于 2014-4-3 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香叶是什么?
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