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[美食DIY]

动手做乡巴佬鹌鹑蛋，回忆童年的味道

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矫情的外星人

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楼主
发表于 2014-4-1 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
. g+ w. ^- s, d0 n" E: E
　　还记得小时候美美到这个季节和小伙伴们出去玩啊，爬山啊什么的，大大的背包里总是背满了各种各样的零食，火腿、果冻、锅巴当然还有乡巴佬牌的各种卤蛋，不过说起来我还是更偏爱鹌鹑蛋些，小小的一个，不管是红烧、卤、还是炸，都很美味- D# i6 [( j- t
  Y" m1 H% o( |8 H& Z0 Z9 Z% g
　　今天晒一个我之前学的，自己实践的，确实不错的，美妈喜欢的也可以试试。
4 A6 N; ^0 U% f2 h3 \8 F7 P) q0 i+ B. B/ ^5 J8 Z# I8 D! U
% R- u: ]* H) U3 Y% w. Y

+ ]' H+ s6 o1 I4 u! _- r
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沙发
发表于 2014-4-1 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. x  J3 v$ a; {0 m/ f5 Z9 ]
乡巴佬版鹌鹑蛋
6 R7 R  F' q5 ]( X& I' Z% U  Q
/ C& M  }& Z; b6 i【用料】：鹌鹑蛋500g，啤酒660ml(两个听装量），盐3勺，糖1勺， 老抽3勺，八角2个，香叶3-4片，桂皮一小节。
% r, R, O- k4 E+ K4 ?" @制作方法： 3 U+ S6 e; Y: k/ M
1，鹌鹑蛋洗净，煮熟。/ K" }0 [" j' [0 f  |' h; P/ S

6 }. \: [8 j* r/ i
* e' g8 I5 ~: I# Q! N2， 把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳。撸蛋壳可参考我的小技巧。" N0 _* d' m+ P( `( ]* Y4 _7 e- @

1 \+ y# G" I! j①先将蛋在桌面上下滚一下。切记动作要轻！！
9 f& u6 }, d2 w5 g' ]6 [
! G) {. x+ |1 }  s0 ^* C* U0 I  ?3 h' h
②蛋碎原来是酱子啊。当然只是表皮。
: O3 ?2 C" e3 O! S3 q
2 k3 ], \& _; y# ]③包下蛋皮，好轻松诶。) a% P3 Z6 L) b% u  I7 g
1 i  P& f1 ~* E  U) }1 D% i
④得到一颗光溜溜萌丢丢的裸体鹌鹑蛋！！& {# P8 T6 Z$ P
. `0 s, Q# p" q. L- {2 _
按照上面的方法，我剥了一大盘裸体鹌鹑蛋！！好吧我承认我是色色的腐女一枚！！哈哈
% G8 ~/ p4 e; k/ J& Z2 C4 Q
5 u" `, M5 F- S. }9 c
+ S, H/ @1 q" P! l2 E3 m0 g
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板凳
发表于 2014-4-1 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- y! k9 r% ?+ }/ c9 y3，我做这个的法宝就是啤酒啊！！！下面倒入锅中啤酒。燕京啤酒、青岛啤酒、汉斯干啤还是9°都行，觉得买什么方便就用什么~听装的好掌握，两听啤酒好了~~
( g) R% H8 z% K1 g8 `7 S! P( N( c! r( |( f+ T

# M7 x; j4 O2 `8 k  x7 C' F9 a4，加入香叶，大料，还有八角。9 ^8 }0 }. o: N2 [) _

$ b+ V8 r" p" F" y7 z3 k/ p6 E3 e  z( u- }' _% u  q9 K  k

8 }7 c6 n# j, u/ g$ m+ S  v
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地板
发表于 2014-4-1 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ u6 N/ c1 J: b/ V( [" j& d! p1 j5，放老抽是为了上卤蛋的色啊，根据个人喜好加入就OK了。我喜欢颜色深一点，但不要太黑那种，因为重口味的人会觉得有食欲嘛~~
- P% g5 ^$ Q7 M# \! z6 n
+ ]; e& O9 D) ~: K% i. c" E: N% {5 O- X/ y7 D% o( h8 T' A
! @1 X+ ^, x& E% b: p5 j
6，接下来就是盐和糖扔进去的时候了，做完以上步骤我们的卤汁也算做好了。) w' |$ ~! U* v' o9 a# D# }% Z% U
先放一些糖。
. D: L; X2 U7 O" \4 ~6 H6 D! e. d3 w- |" N4 x
最后放盐，我喜欢吃咸味重一些的，于是加了3勺，味道刚刚好。: c: X# _+ t/ h

& L+ Y. \. x% x3 J/ Y9 `- _9 y$ n/ K& r; A

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发表于 2014-4-1 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ T1 Z0 M% ^3 M
7， 把裸体鹌鹑蛋端上来，统统下入锅里煮沸。大火烧开后转中小火 ~~
% R  W9 V) \2 p5 Z* f3 K4 Y7 ~7 y8 ?
9 ~8 m  W8 R2 T4 C大火烧开后转中小火 ~~9 A( R& S! B8 ~1 F' A# R' |
1 t$ h- T4 j, B

. B& N8 v' m3 z9 F* J) Q8，煮沸后，再继续煮20分钟左右。
' Z8 }  ~2 e# v& B* R- q- O& V1 }& Q/ |6 [- b4 x* [3 L. q4 ]
在煮制过程当中，我们会观察到卤蛋会变色。' Z( M/ g- s6 `& j1 K/ K! ?

: l# u1 G1 @5 u刚开始会浅浅的上一些色。) q, B1 g! q9 s1 O" f, }! m
" e+ j. w8 O8 {% D# ?
到最后，会深了很多。这样的时候就可以关火了。% d% Z! P9 M. ^9 g& O4 \+ I
6 R2 d- ^; L& G

/ b  {" z6 U$ d* t
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发表于 2014-4-1 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, t. x( q+ w2 s! T, c6 X8 L9， 连汤在蛋一起倒出来，放汤汁里浸泡一夜，捞出来，第二天早起就可以吃了。如果是早起做的就按6小时算好了，泡6小时以上就可以食用了~！; t3 {8 k# {# P1 d9 c% ~4 Q# e9 l

  l9 i- f# s2 m6 `看看切好的卤蛋以及卤制成功的蛋蛋们~~~
* v6 }# S4 _- T: w% q2 s
+ w1 `- P: P% u4 P$ |由于个头小，比较萌等等优势，所以，非常适合女生们享用。
8 }3 j+ L, P: k  v4 l
8 D: }6 d  ~: [( X还等个啥，赶快卤起来吧！！！8 y: u, m: y  \' p  w1 @3 f2 F

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矫情的外星人

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发表于 2014-4-1 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 矫情的外星人 于 2014-4-1 17:42 编辑
) m) H# M7 N! T5 h
1 ^+ \8 }; L( N; ]) o3 @% Z% B$ ?5 S3 Q2 e

! d! m- C$ k1 H* h3 i) E
+ ~' H% h$ J7 m2 w& V4 Q' z! }5 }　　我觉得这些家伙有小有萌，不仅可以戳中我们的萌点，小孩子也喜欢哦~
0 s; ~$ K) C' U- J1 \# Z0 U& k9 i. S* i# @6 J

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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-4-2 08:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
非常棒，特别是剥蛋壳的方法值得推广
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彧儿妈

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发表于 2014-4-2 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
心动了，下午行动
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133333

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发表于 2014-4-2 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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香香主儿

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发表于 2014-4-2 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也给孩子做过，美得很，美妈的看着效果更好啊
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陈小青

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爱心活力豆
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2012-01-08 
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发表于 2014-4-2 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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蝶ルde幻想
希希妈

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发表于 2014-4-2 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我们的做法一模一样
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mary163

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发表于 2014-4-2 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 矫情的外星人 的帖子# b3 f3 G1 i" U

: `$ {8 ^" o0 G8 ]真好！只是我和孩子都不是很爱吃鸡蛋，包括鹌鹑蛋。这种卤蛋大约能保存多长时间？
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cuscoo

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发表于 2014-4-2 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错哦～
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彩色精灵01

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2004-08-14 
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发表于 2014-4-2 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
各位美妈，楼主的这个卤汁同样可以卤鸡蛋、豆腐干等，味道一样赞哦
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暴脾气.

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发表于 2014-4-2 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想吃
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勤奋哆啦咪

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发表于 2014-4-3 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的这帖子大半夜看伤不起阿，
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王小宁不是真名

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发表于 2014-4-3 01:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
明就行动。。。。
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Selina29

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发表于 2014-4-3 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香叶是什么?
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