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楼主
发表于 2014-3-26 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2014-3-26 09:39 编辑 - \. o" J2 h! B/ j; [1 l0 Q
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      昨天吃完晚饭,搬出尘封半月的烤箱,决定给图图做面包。由于之前做铜锣烧买了红豆沙,所以就用手机的“美食杰”APP找适合的面包学习,发现了这款形似毛毛虫的红豆沙面包卷。
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原料:高筋面粉130克、白糖20克、奶粉4克、干酵母3克、鸡蛋1枚、水60克、黄油10克、盐2克、红豆沙馅80克。. `- z9 Q3 l" C
  ^5 k7 h& ~2 b6 i2 s$ J0 d
步骤:
1. 面粉、白糖、奶粉、干酵母、鸡蛋半枚、水60克、盐2克放入和面袋,封住袋口开始揉面(水的量有些大了,后续我又加了大概20克的面粉);
2. 将面和成面团后再加入黄油,继续揉,直至可以拉出粗筋膜即可。(咱是手工的,就不和用面包机和面的(可以拉出透明、不易断裂的筋膜)比,经验告诉我,粗筋膜一样可以做出不错的面包);
3. 将揉好的面团盖上保鲜膜,放入有热水的蒸锅发酵,约半小时面团变为原来大小的2-2.5倍大;
4 @/ p& H6 k3 ^. ]$ g4. 将发酵好的面团揉匀均分为4份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵
3 w& d6 s" A  l+ H2 `: [
' F! g4 N9 r" @( h, A- |( F5. 取其中一份面团按扁,包入20克的红豆沙,把口收紧、搓圆,将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状,用刀划出纵向纹路,翻面,从没有纹路的一端卷起,接口处捏紧,整理好形状;# z! j5 r: ]1 }4 T! I

1 \' t2 i9 h/ n2 f- z6.将整形后的面包放入烤盘,在上层烤架放一盘热水,温度打至80度做最后发酵,时间为20分钟(发至约2倍大),在发酵好的面团上刷上鸡蛋液;
6 r9 a: l* K# x; R1 ^9 J7. 烤箱提前预热5分钟至170度,放入烤箱中层,上下火烤12分钟即可。( |, a6 K8 Z+ g8 |7 P8 k% I/ p, k
4 j/ |) X8 u2 j% \4 `

1 p# a" y, s# C- K/ o2 g7 J3 A, n4 k% U. T
, d+ Z' }' k" p" Q# f  L
只把最后面包一点点成型的情况留了纪念,第一次,及格。
' p9 C, q" E- M
" P1 d1 i# ^2 O* V& a2 I8 r. p) F' L再po一张原版的PP,差距呀) F; Q4 L# U" q! R' ]

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像毛毛虫的红豆沙面包卷
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