本帖最后由 图图妈妈咪 于 2014-3-26 09:39 编辑 - \. o" J2 h! B/ j; [1 l0 Q
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昨天吃完晚饭，搬出尘封半月的烤箱，决定给图图做面包。由于之前做铜锣烧买了红豆沙，所以就用手机的“美食杰”APP找适合的面包学习，发现了这款形似毛毛虫的红豆沙面包卷。
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原料：高筋面粉130克、白糖20克、奶粉4克、干酵母3克、鸡蛋1枚、水60克、黄油10克、盐2克、红豆沙馅80克。. `- z9 Q3 l" C
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步骤： 1. 将面粉、白糖、奶粉、干酵母、鸡蛋半枚、水60克、盐2克放入和面袋，封住袋口开始揉面（水的量有些大了，后续我又加了大概20克的面粉）； 2. 将面和成面团后再加入黄油，继续揉，直至可以拉出粗筋膜即可。（咱是手工的，就不和用面包机和面的（可以拉出透明、不易断裂的筋膜）比，经验告诉我，粗筋膜一样可以做出不错的面包）； 3. 将揉好的面团盖上保鲜膜，放入有热水的蒸锅发酵，约半小时面团变为原来大小的2-2.5倍大；
4 @/ p& H6 k3 ^. ]$ g4. 将发酵好的面团揉匀均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵
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' F! g4 N9 r" @( h, A- |( F5. 取其中一份面团按扁，包入20克的红豆沙，把口收紧、搓圆，将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状，用刀划出纵向纹路，翻面，从没有纹路的一端卷起，接口处捏紧，整理好形状；# z! j5 r: ]1 }4 T! I
1 \' t2 i9 h/ n2 f- z6.将整形后的面包放入烤盘，在上层烤架放一盘热水，温度打至80度做最后发酵，时间为20分钟（发至约2倍大），在发酵好的面团上刷上鸡蛋液；
6 r9 a: l* K# x; R1 ^9 J7. 烤箱提前预热5分钟至170度，放入烤箱中层，上下火烤12分钟即可。( |, a6 K8 Z+ g8 |7 P8 k% I/ p, k
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只把最后面包一点点成型的情况留了纪念，第一次，及格。
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" P1 d1 i# ^2 O* V& a2 I8 r. p) F' L再po一张原版的PP，差距呀 ) F; Q4 L# U" q! R' ]
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发表于 2014-3-26 09:30
发表于 2014-3-26 10:19
