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偶尔回妈网发发帖，不会被拍砖吧？！:wanwan14: 想要看到更多我的美食DIY，请去我的博客吧:wanwan18: 5 c, V' p4 r0 E2 R6 M- c
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另外请教下各位：妈网的签名屏蔽了新浪？还是我的设置不对？！:wanwan06: 7 x! ~& P! y7 @; u1 v: Z
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说起这“八宝辣子”，算得上陕西有名了吧？！蒲城的地方特色。正宗的吃法，是用来夹锅盔的。香香辣辣甚是开胃，夏天天气热，没什么胃口，但是有了这道八宝辣子准保你能至少吃2个馒头，嘻嘻……
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说这话可是有凭有据的！做好后，给好友分去一瓶，数日后反馈：为了犒劳她家老头，大鱼大肉做了一桌子菜，结果人家硬是抱着八宝辣子吃了两碗米饭，自尊心自此备受打击，哈哈！4 K* M- t6 | o
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自己做其实一点不难，真材实料，喜欢的也赶快动手吧！正不正宗暂且不说，好吃才是硬道理，哇咔咔……$ t2 r) n; W Z9 I& l G
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需要的材料：肥瘦肉丁、莲菜、蒜苔、玫瑰咸菜、花生、豆干、姜末、大酱、郫县豆瓣、芝麻、盐、糖、鸡精（菜的比例基本上是1：1，也可根据自己口味增减，如果想额外选择其他的菜一定要选不容易软烂的菜）
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! c5 a: m( \/ y x做法：
, y$ P; w c' ?$ T3 ^: ~1、将所有材料切丁。莲菜切好后要用水焯一下，去掉淀粉，这样吃起来会更脆而且不黏。
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5 U' O! ^8 q+ o* w k1 U: {. r豆干最好用卤豆干，会比较有味
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# S6 _! a/ k. M9 V2 I- S我用买来的花生仁，很方便。麦德龙就有% ^( H: y d: W. G1 x
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' e6 i& e1 W" D2、炒菜
$ M: O! o: d5 J4 w锅中倒少许油，放入肉丁炒至断生后，将所有菜菜倒进去炒熟，加盐调味，但不要炒过，因为都是脆脆的菜，炒过软了就不好吃了。莲菜因为已经焯熟，最后再放。9 B" Y% O2 s! D2 A7 D/ o6 G
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3、菜单独炒好后，将锅子清洗干净，倒油，稍微多些。油热后依次加入郫县豆瓣（鹃城牌）、大酱（我用葱伴侣，觉得这个味道不是很甜，味道正好）炒均匀后放入花生，因为油比较多，花生相当于炸，所以口感会比较脆。
7 ?; _0 y% K$ g+ }1 h% i5 j然后依个人口味放入辣椒面、芝麻，喜欢辣的就多放些。+ |% n8 b' h( L" f+ g! Z! }4 Z
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/ D0 @* R% R% g1 C1 e! `3 B- x' w我这次还放了沙茶酱，增加一些海鲜味道，个人感觉还不错，但不能放多，一点就可以了。一般超市的进口调味品柜有售。: }1 Z( k9 B# ?2 p- n; |7 Z- n
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2 q9 m2 ?. j( A4 Z2 V7 b' F9 |* k最后将事先炒好的菜倒进酱里面，加适量鸡精和糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。. X9 H; o8 d1 T8 r1 e( i
4 {' m! `: e! R% \& F' L. k炒这么一锅我用了2/3袋的大酱，又适当放了一点点盐。大酱本身就比较咸，掌握不了的最好尝尝，因为这个八宝辣子大部分是用来加馒头、炒米饭的，所以要比平时吃的菜稍微咸一点点。* l$ J! D$ Y& m5 O, w1 b
/ W: c& ?7 X6 d9 n' `& i; }7 ~这样，一道夏日里最开胃的菜就做成了！一次多做些放进玻璃瓶子里面冷藏，可以放1、2个星期。* @+ p2 ~3 k) ]0 a3 {" }
可以夹馒头、拌面条、拌米饭、炒米饭……香香辣辣，绝对百搭！
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! L: \/ y5 [2 h. j1 t7 q/ _8 _[ 本帖最后由 星星@xa 于 2010-7-17 08:56 编辑 ]
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发表于 2010-7-17 08:49
星星来一瓶，，我到时候偶去拿
发表于 2010-7-17 17:32
