【番茄配方】四叶草抹茶慕斯——春天里的小清新，绿色美丽好心情 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-4-22 15:11 编辑
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春天里的小清新,看到绿色第一想到的就是抹茶味的蛋糕，清新又不腻的味道会让人有好心情。抹茶与可可，是绝妙的搭配，一种清香中的点点苦，一种是醇厚中透出的一点点苦，交织在一起，就那么余韵悠长。

四叶草的每片叶子都有着不同的意义,包含着人生梦寐以求的四样东西：名誉、财富、爱情及健康。因此＂四叶草＂被公认为幸福的象征。一直以来,我都很喜欢四叶草,喜欢它的花语~~~

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-4-22 15:12 编辑
) \$ B! K) s- j

使用工具：

20cm打蛋盆，一次性裱花袋，油纸，手动打电脑器。935电动打蛋器，大号一体刮刀，三能3354心形慕斯圈4个

使用材料：

材料A：可可粉5g，低筋面粉40g，牛奶40g，色拉油40g，蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖40g

材料B：黑巧克力90g，淡奶油120g，牛奶50g，可可粉5g，黄油60g，抹茶粉适量，鱼胶粉5g0 L" t% K6 \ x' E

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-4-22 15:19 编辑 1 O! S0 Z- Y" a# i( {0 W

制作方法：

1.材料A中，牛奶和色拉油混合倒入打蛋盆中，混合均匀之后，筛入可可粉和低筋面粉，搅拌成面糊。分次加入蛋黄，当蛋黄和面糊混合均匀之后再加下一次，直到蛋黄加完
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2.40g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至7成，取少量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀+ k  q) J/ J  I2 o# p" d4 i) u% U$ o

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3.再倒回蛋白中，拌成可可蛋糕糊，倒入铺好油纸的烤盘中，威震几下，抹平表面，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，25分钟。烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕下油纸散热
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4.烤好的蛋糕片，用模具刻出四个心形蛋糕片，将刻好的蛋糕片，用剪刀沿着边沿剪小一圈，放入模具中，将模具整个用锡纸包好备用2 d4 w9 x- @5 c" _  |6 G9 x, W0 X7 `

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5.材料B中，取40g淡奶油，40g牛奶，小火煮沸，煮沸之后离火，筛入可可粉，搅拌均匀，倒入巧克力，室温软化的黄油，隔水融化，和之前的液体混合均匀, v& c  W3 S7 a

6.剩下的淡奶油，用电动打蛋器打发至6成发。剩下的牛奶将鱼胶粉完全浸泡。取少量的打发淡奶油和泡软的鱼胶粉，倒入之前的巧克力糊中，搅拌均匀，再将之倒回淡奶油中，搅拌成巧克力慕斯糊
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7.拌好的慕斯糊，倒入之前准备好的模具中，抹平表面，放入冰箱中冷藏2小时( Z2 c0 J3 s/ b, A' Y" V0 [
取出后，脱模，给表面筛上一层抹茶粉，稍微装饰一下，清爽的四叶草抹茶慕斯就做成了。6 A! N& ^- `8 i+ t