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[快乐烘焙]

【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-7-25 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑 ; X* A6 H: }) O% x8 {4 t7 ^" t% P
8 c- m( `; G& i* N" L
诺妈相信，很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了，番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂，和会员交流课堂，就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦，就看谁做的最有心意！今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷，很上档次的呦，一起跟着番茄来学习吧！
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3 R& _4 w+ C/ @; k
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑
+ J. n( w2 o6 e' g- n8 C1 F- V" u
8 x$ _8 y# i; o! Z5 K
储存时间：冷藏3天
制作时间：1-2小时
成品数量：一条
使用工具：500px打蛋盆、电动打蛋器、
一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷
使用材料：
蛋糕体：
鸡蛋3个，细砂糖65g，色拉油40ml，水60ml，
香草精少许，低筋面粉70g，玉米粉1小勺，可可粉10g
图案：
低筋面粉1/2小勺，蛋白1个
内陷：
淡奶油100ml，细砂糖14g

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诺诺妈0319
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑
3 N9 X, ?* }# g7 X# Y2 ]0 X8 x% q( ]0 o: k! Y% G
制作方法：
- I3 d* f  v& B1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖，打发至颜色变浅，体积膨大7 `  M- Q5 `, O* }) m

& i8 r4 o0 Z  W  s  j  h2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀，将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊
- q) I9 N# |& {! H) m* W* e# J. b
3 ~* f2 I6 W1 G% N0 r  k8 j+ G3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，将二者混合均匀1 S% A# k( V0 |6 @% L2 M: R4 t: g
3 O8 K3 H4 C  K2 g' ]! Q- \

% j& Y6 x. I0 y! _' Q4.再取另一个无水无油的打蛋盆，将图案中的一个蛋白，用打蛋器打发起泡，加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉，最后将蛋白打发至硬性发泡，打发的蛋白霜的2/3加入小碗中，搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊
# ], M1 W1 k' s2 S" [( p
& Z3 g' e7 j8 q; X
& H# J& M4 e: O5.拌好之后，将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一个小口，事先给烤盘铺上油纸，再刷上一层色拉油
  K2 {: B8 {' o7 C4 o
7 K* V! P" Z6 m9 I6 n# x& Q* A1 W2 b0 U# m: z
6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤2分钟左右，取出& P6 @+ Y1 @: B6 D6 o8 ~; ~; D2 T

/ V# j( q" }1 e+ g+ [6 n% B* Y- |! f
7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀，将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发，再加入之前剩下的玉米淀粉，接着打发至硬性发泡
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* ~: I, }3 l4 u$ c* f$ \
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中，然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好5 t: J) U7 w0 y; d$ f

% M: M' k8 `0 J% \; r+ M4 F- M! X! @
9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震几下，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤15-17分钟，用牙签插入拔起无粘黏物即可，烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕去油纸，然后再盖回蛋糕上
/ J( F: U: U  u, s
3 ?; J7 M. f* y- o. ~/ l& T
. }6 N. I* B) s" T. G, \3 B  _10.淡奶油加砂糖打至8成发，另取一张油纸，将蛋糕再反扣到新油纸上面- H9 {& R- [/ z- c

! b: s/ M9 c# Y9 z0 ]/ K: i- Z' Q1 p" g' ?! B
11.给表面抹上一层打发好的淡奶油，以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕
1 c* ^! l1 f, a) X2 k- u  {
% }  |3 o% Q# ]4 S% ^0 b% L6 J0 \% b+ K9 P
12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉蛋糕体，紧紧按压，把剩余的部分利用擀面往前卷紧，重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了
1 [6 t. L5 W( t
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发表于 2014-7-25 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:01 编辑 ! D1 v5 ], I# C
7 N' A6 H3 J- i( @/ I% H6 v# V
注意事项：
1，  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2，  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3，  夹心的奶油不要太厚了，太厚会不太好卷。
4，  不加彩绘的部分，就是普通的蛋糕卷了，夹心也可以换成其他的比如，水果粒，果酱等。

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+ \6 l4 n3 R2 \( G& A* ^* {. o
. P" p) b) ]1 c  S6 Q( ]3 ?支持下~
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亦笑了之

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红芒果妈妈

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发表于 2014-7-26 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看到就想吃了，
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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