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楼主
发表于 2014-7-25 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑
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诺妈相信,很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了,番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂,和会员交流课堂,就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦,就看谁做的最有心意!今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷,很上档次的呦,一起跟着番茄来学习吧!
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑
( b1 J1 I" ]% [* o9 u4 w8 e. d* D) r. h; S( R6 ]: S
储存时间:冷藏3天
制作时间:1-2小时
成品数量:一条
使用工具:500px打蛋盆、电动打蛋器、
一次性裱花袋、一体硅胶刮刀 、烘焙油纸、羊毛刷
使用材料:
蛋糕体:
鸡蛋3个,细砂糖65g,色拉油40ml,水60ml,
香草精少许,低筋面粉70g,玉米粉1小勺,可可粉10g
图案:
低筋面粉1/2小勺,蛋白1个
内陷:
淡奶油100ml,细砂糖14g
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑 ( ^5 b4 Z# ?) i  o# u3 L6 f1 r1 G

8 Z3 _! B! U& ~制作方法:4 t  h8 ]- ^  ]5 w& C0 V% L6 y/ v6 T6 n: ~
1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中,蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖,打发至颜色变浅,体积膨大
6 l6 S! D/ U4 a4 @1 k7 f/ d& f4 j/ O/ N) X5 i$ m! l- G
2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀,将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中,用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊
1 c) R& `9 M/ H- A2 v8 T5 J4 N
: D2 O; E) M* [7 B  S* D% x. H6 E3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中,加入1/2小勺的低筋面粉,将二者混合均匀& R3 n/ }$ O" y( m; i" P* b

6 K4 D+ ]( @3 x/ U  @( y8 _* u! B! R4 t+ ^
4.再取另一个无水无油的打蛋盆,将图案中的一个蛋白,用打蛋器打发起泡,加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉,最后将蛋白打发至硬性发泡,打发的蛋白霜的2/3加入小碗中,搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊
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+ x! z) t; V6 J/ Q5.拌好之后,将蛋糕糊装入一次性裱花袋中,剪一个小口,事先给烤盘铺上油纸,再刷上一层色拉油& {; U& C" w* k& s

. u% T0 U+ i; L3 p& U
! C1 U" T6 K+ x3 S6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤2分钟左右,取出
0 _6 N+ @% l, S  l! F! `  ]5 @' T. ?/ v

" ^9 `1 F# g( x7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中,搅拌均匀,将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发,再加入之前剩下的玉米淀粉,接着打发至硬性发泡& h5 V: _3 `" e& _& O4 U4 B7 W4 {

% e$ i4 ?! ^8 Q9 T. y6 _' p4 v& h; C3 W  V  T' _% L2 k/ }
8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中,然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中,用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好3 a* D# q" [( T2 U0 q3 V

& Z/ d# @# O" \+ |& C" ~& x1 m+ K7 c; a7 T- ^
9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平表面。轻震几下,放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤15-17分钟,用牙签插入拔起无粘黏物即可,烤好的蛋糕反扣到晾网上,小心撕去油纸,然后再盖回蛋糕上2 n/ |1 B+ K! h! p- q: o

% @& X1 W* s. S3 O6 |( p5 x) J1 g, A# ~8 X3 e2 j5 }
10.淡奶油加砂糖打至8成发,另取一张油纸,将蛋糕再反扣到新油纸上面- h: a7 v3 t7 p6 y, A( @4 g" \
# V1 S* i. _2 G( Y& i) Z, G( |
- ~# \; M6 I" |: _+ `
11.给表面抹上一层打发好的淡奶油,以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕
7 i2 z4 h2 {4 G$ W4 ?0 R- j0 T# n2 }$ {
4 _+ I, w( Y& B! D
8 g8 L2 P4 }* c' u" c12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起,往前拉蛋糕体,紧紧按压,把剩余的部分利用擀面往前卷紧,重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了
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, G9 ~2 A& |0 B( V$ M
注意事项:
1,  彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2,  为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3,  夹心的奶油不要太厚了,太厚会不太好卷。
4,  不加彩绘的部分,就是普通的蛋糕卷了,夹心也可以换成其他的比如,水果粒,果酱等。

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看上去很不错的啊
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【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷
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