【番茄配方】长颈鹿花纹——可可蛋糕卷

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诺诺妈0319

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楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:25 编辑 & _/ ~" m  l% n+ |! K" u
1 ?* @" D, U  ^& N; @: }9 o4 l( L
诺妈相信，很多番茄家的童鞋们对蛋糕卷已经不陌生了，番茄家为蛋糕卷专门开设过线下专业课堂，和会员交流课堂，就是为了让同学们都学会做蛋糕卷。学会蛋糕卷就可以随心所欲的创新啦，就看谁做的最有心意！今天番茄带来一款长颈鹿花纹蛋糕卷，很上档次的呦，一起跟着番茄来学习吧！* C* U' j+ }5 h) Z8 z' X1 c
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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-25 13:29 编辑 / `) z0 y; p! Z- T/ N) W
8 o% ]( R7 F' u/ m2 g) v

储存时间：冷藏3天

制作时间：1-2小时

成品数量：一条

使用工具：500px打蛋盆、电动打蛋器、

一次性裱花袋、一体硅胶刮刀、烘焙油纸、羊毛刷

使用材料：

蛋糕体：

鸡蛋3个，细砂糖65g，色拉油40ml，水60ml，

香草精少许，低筋面粉70g，玉米粉1小勺，可可粉10g

图案：

低筋面粉1/2小勺，蛋白1个

内陷：

淡奶油100ml，细砂糖14g

# K& a: X" d4 F8 [1 x. f

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-7-25 14:00 编辑 * z/ c( S( r% J6 U
, v+ H  ]" Y( N$ |
制作方法：8 r5 K, Q5 \. c0 g* v5 }* E
1.将三个鸡蛋的蛋黄、蛋清分别打入两个无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入1/2蛋糕体材料中的砂糖，打发至颜色变浅，体积膨大0 u5 [4 H( A- s  [3 @

2.依次加入水、色拉油、少许香草精混合均匀，将70g低筋面粉筛入蛋黄混合物中，用刮刀扮成有黏性的蛋黄糊

3.舀一大勺蛋黄糊放入小碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，将二者混合均匀
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4 _- w5 m" c4 l# J* z" s0 ]
4.再取另一个无水无油的打蛋盆，将图案中的一个蛋白，用打蛋器打发起泡，加入蛋糕体中的一小撮玉米淀粉，最后将蛋白打发至硬性发泡，打发的蛋白霜的2/3加入小碗中，搅拌无蛋白霜颗粒的蛋糕糊1 K2 }! F/ V, s5 m9 D9 H

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5.拌好之后，将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，剪一个小口，事先给烤盘铺上油纸，再刷上一层色拉油

6.再在烤盘上画出长颈鹿的图案放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤2分钟左右，取出9 G$ P9 o2 t/ U, A) x

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7.接着将可可粉筛入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀，将打蛋盆中的3个蛋白加剩下的细砂糖打至7成发，再加入之前剩下的玉米淀粉，接着打发至硬性发泡- ?1 G/ r' i0 Y+ E) F; _7 p

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8.将做图案用剩下的1/3的蛋白加入打好的蛋白霜中，然后将总的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊拌好# {4 b0 e7 u/ ?( u1 F8 d
! E, q0 }5 s  \

9.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震几下，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤15-17分钟，用牙签插入拔起无粘黏物即可，烤好的蛋糕反扣到晾网上，小心撕去油纸，然后再盖回蛋糕上5 u5 d: A$ n  L' Z9 h' c

1 ]" N0 k2 _* ]6 A8 ]1 ^$ {
10.淡奶油加砂糖打至8成发，另取一张油纸，将蛋糕再反扣到新油纸上面" ?/ U( C* k. O3 o1 G
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11.给表面抹上一层打发好的淡奶油，以约50px的间隔在蛋糕体的表面划上浅浅的刀痕& i3 v# d) \/ F1 B* M6 e9 I7 T
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3 x7 Z! M! Y! W/ E. U
12.先将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉蛋糕体，紧紧按压，把剩余的部分利用擀面往前卷紧，重新裹上油纸放入冰箱冷藏1小时以上就可以切块分享了7 X% P, h: t/ s" M0 ]