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放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：) p8 I; O+ P% v) o/ F8 q& V
塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。. I4 v) y; L$ F# [9 ~
焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
- ~% @' b7 g6 v' [) n 乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个5 [0 O# U( B5 Y8 _
焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：8 H/ O" l/ T9 V' `9 i k. j
焦糖乳酪苹果塔皮：
3 y& |! z4 H$ r 1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
$ c: N1 i$ @4 T. K 2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;6 Y- `5 E0 d8 }& v% Y7 d7 Z/ p+ e" K
3、将蛋水倒入混合物中;
7 d! C+ H* d7 }, W( T- o, Y 4、用刮板将面团拌匀，不要过度;
3 G5 p' \3 p: y2 r 5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;0 z1 u& Q/ A( w+ o
6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
% e# U. Y+ N$ s/ f0 g; ?& r' \* A 7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;/ ^6 w7 C% v. _$ S
8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;
5 j8 N0 T( r2 { 9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。
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发表于 2014-4-18 20:35
