- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-5-12
- 帖子
- 74
- 积分
- 553
- 经验值
- 551
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-06-19
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 洪庆街道
|
放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：' A$ v. ^% ?8 m: T9 t/ ~
塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。
1 @# @- M, P. y) T4 U! s& f0 D 焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
' e7 w9 D; Y9 X# v 乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个
- |/ q" e* \2 ~8 B6 ? 焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
! J# ?3 P% b( C( [ 焦糖乳酪苹果塔皮：: u5 S& h7 [9 q M' s2 P
1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;4 Q( e+ a( X s/ s% s, Z9 f
2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
8 ~' g s3 t* c% y3 W 3、将蛋水倒入混合物中;) S$ Z6 G. E7 }# Q- C& [% i
4、用刮板将面团拌匀，不要过度;
) }# P5 q& C2 j7 _- C) b8 }+ s) _$ ~ 5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;+ P" k, J i- x s* ?3 p. @: _( a, E
6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);) ~; E; b3 c. P- A
7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;/ L& h- q6 m: T
8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;
% ]+ B7 z5 C& O4 B. \3 t: t 9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。+ h1 z* L' Q% V3 v2 `! A
|
|
发表于 2014-4-18 20:35
