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放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
" {7 \7 O/ K6 L9 f 塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。. q- _' b* x+ U! K6 q7 T
焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。" C( [" S4 p( m; a' p* v* W
乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个
! v a: N- r ]. k; e7 S 焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：( ?& d/ O. p6 u' ]0 N3 M7 U. a7 Q
焦糖乳酪苹果塔皮：
9 V5 n/ _, P' Z2 x* g 1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
* G) C0 \: N. ?0 o 2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;
. q- S W5 R' Y* \ 3、将蛋水倒入混合物中;, O( I. n' m+ M! t
4、用刮板将面团拌匀，不要过度;1 j8 c' S4 g7 Z9 r$ x, s5 ?
5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
% r6 q N0 Q3 U, \; Z8 U+ u 6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);, G# u+ R# R" Y3 @6 q* Z3 g) F
7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;* e" l: H4 V, t3 O8 I) m7 J- u- e
8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;4 m# V; q1 p. G7 h2 p' S) B
9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。1 Q) Z. t/ c# ] H
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发表于 2014-4-18 20:35
