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放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是想要的苹果塔啦! 焦糖乳酪苹果塔的烘焙配方：
6 l5 b; u0 }# X 塔皮：黄油200克，中筋面粉450克，糖10克，盐4克，鸡蛋40克，水10克。( p3 c& ~, {. \) L
焦糖苹果馅：苹果4个，细砂糖150克，黄油25克，肉桂粉1/2小勺。
, y' J, { J. ?, E Z 乳酪馅：奶油奶酪200克，焦糖苹果汁50克，细砂糖30克，鸡蛋1个4 G: O; G8 D1 a6 i9 B+ T+ b( z) J5 {
焦糖乳酪苹果塔的烘焙制作方法：
3 }+ _9 J% l" [8 K$ l( L r 焦糖乳酪苹果塔皮：
2 P+ Z% F* Y( b9 s3 t" d3 R0 z 1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;
" C3 _" \, C9 @$ e 2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;* {: s* P7 k7 l9 K1 z. \9 x2 [
3、将蛋水倒入混合物中;7 t% v* {! h" z# ^: P! ^5 e `
4、用刮板将面团拌匀，不要过度;! l) N; L% b4 G0 R5 B$ W
5、擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;
! g/ I9 @6 `2 |+ \( E r 6、用硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);
. l7 u3 z; |0 m; M3 o' p2 d 7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;. u! A0 l+ @9 A" ~ d$ {0 s. G
8、将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔;8 q8 S E% e3 T
9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右;取出，放凉，备用。/ {0 f& U- A# ?: I1 Y+ V
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发表于 2014-4-18 20:35
