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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：
: E5 T7 b, I6 l! g3 S 派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。3 U" Q" t9 p! m' ?. V! Y
馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
$ e8 g4 u, d2 Y$ q 表面装饰：大杏仁片适量。
' J. O2 g( p1 Q% V 经典法式杏仁派的烘焙制作方法：& z' v6 p' H1 R3 p2 @' o! I' {
派皮部分：3 i. d2 I8 @: U, L# `- T* T# t
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;+ n% L* r8 o9 R' O- `. z- x3 ^
2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
9 h! ]+ G i, q$ i 3、筛入低粉，切拌均匀;5 |1 F$ q0 v$ x
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;" U+ s, B. G! o
馅料部分：
7 U8 }& t% P, f6 p0 M/ l 1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;9 V' p6 E; {! f- T1 N' q6 h3 E K3 B
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;9 T7 k' D8 n/ B! ?. ^6 z
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
! Q, O1 f8 a2 A9 v5 Q) Y4 a* k8 o 组合烘烤：
! C7 F5 |9 P9 e+ B 1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
" U4 B1 y# q- p* J$ Z0 L7 y0 g' o& h 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;; @8 W, C. j6 q! Q9 ?0 A
3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。9 J6 f8 N) L3 U, K' t; N
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发表于 2014-4-18 20:35
