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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：
" W! }0 u; v- C: L. h E0 D 派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。) P9 o% X ?. k% r* \8 S
馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
9 V% g- n y0 C$ p/ @# V% ^! w7 D T 表面装饰：大杏仁片适量。
$ j( s% c6 ]9 I) k 经典法式杏仁派的烘焙制作方法：/ @& G8 v. k1 u
派皮部分：
& n8 V g$ D$ a, f& F* r2 H 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;4 H; ~, Y; k, V3 @' l1 Z
2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;7 b; d1 y2 A% I1 d: s
3、筛入低粉，切拌均匀;
4 i, v# ]* P% m5 A6 h7 [0 E! t+ g1 a 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
1 E0 d) H4 w; w0 t9 } 馅料部分：4 P0 V# B0 K* U. `5 e# v
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;4 |! K# ?' `# `4 `( ~
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
2 S! a- Y! r* a: L, E/ ~- t 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。, X. P8 m6 p7 }" `8 ]
组合烘烤：
% S2 M6 x; Z1 N% a5 D8 q8 h 1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;0 X1 O* E, n! e; }: U
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
" K5 P$ E4 }4 r9 `# x; E# f8 L 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
