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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：
+ l6 _( C6 y& C% u# [% L 派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。* u o& |) B3 G9 ^8 u
馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。8 n- e' v. ?1 `1 D$ p
表面装饰：大杏仁片适量。- E/ D' B/ W) U2 u: P, ~0 h5 w Q
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
. S/ I+ `8 m5 l4 i: ?* Z 派皮部分：
5 Y! r/ l B* K) n. \) ?, G 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;( J' s! U7 i. x7 ]
2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
% _+ ]& u+ m; S( g8 G 3、筛入低粉，切拌均匀;& ~2 p- f$ F2 s
4、将面团放入冰箱冷藏1小时; P" s( ]% z: h6 {4 r& ^
馅料部分：
# ^+ b- D3 O3 Z! q; Q8 ` 1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
- E' z3 E p) F9 f& A7 j4 X! J 2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;& h u: D L7 c8 D+ Z
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
5 k+ t. U7 f3 N& {, H/ Q 组合烘烤：2 Z3 h2 Y5 c6 p, G9 V& y7 N H
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
0 Q( Q5 \% q% t1 U. T w 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
# @/ H4 ^7 r! @ 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
