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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：3 ~7 F+ v8 q1 u* A# v
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
! g$ n1 Q" p: Z# p; b' Q) J' m 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
3 k/ F' ~2 `. ]3 x 表面装饰：大杏仁片适量。
! T4 D U4 O* @; J4 P 经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
% b( G; l+ p& Q 派皮部分：
0 V, R9 n" P) r* E [0 F" L 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
0 o5 ^( M# G; c/ g 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;" j; c+ T+ f8 p
3、筛入低粉，切拌均匀;* v. r7 X0 K& R4 X: I% p
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
& ^# D/ G/ Q3 G! r/ r Q x, \( H7 R 馅料部分：; C; K" z& i2 z# [' x# |
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀; j$ V: e" t% D
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;5 T0 N l( Y- b8 J( T" D
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
. O. Y2 j" S2 C: h' d$ D% ~ 组合烘烤：' F0 g' K1 v" T3 S
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
x) P) e/ p% j 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
% Q" N R+ K ^6 a$ @7 N 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。6 @1 t) e, a% d/ v1 f" F0 \
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发表于 2014-4-18 20:35
