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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：9 C% J; s+ D' d( x3 x; h' ~9 ~+ K
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
% w* x3 R! |, C2 H& f 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。7 G) m! ]7 a/ p: P0 k
表面装饰：大杏仁片适量。7 s5 S# [( O& T! Y! t& H* ~+ o
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：% L; o1 Z! J, [5 X( L0 }
派皮部分：: o! K3 Z4 A1 r7 l$ C, M* \
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;: k* k# I8 a; M% H
2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;* t6 r! j/ U! f1 y8 C
3、筛入低粉，切拌均匀;. C- ^% G: |9 }$ b& t' u
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
+ H+ r+ u+ q! S% b2 U( l. O 馅料部分：
, d( s' b& [7 f 1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
) I* r, T1 b. r 2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
( I+ U) M Q8 @' \/ _; B5 N 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
2 M& b* e0 ^0 z7 H 组合烘烤：( _# H2 l5 q3 d4 T3 d" q0 J/ j# w
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;# m Q7 `' ^# T8 `! V# y
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;$ A2 R( ^3 j+ \! ] \( h
3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。6 X7 i# U7 {2 k! N2 A$ T) z- U( O
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发表于 2014-4-18 20:35
