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楼主
发表于 2014-4-18 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我喜欢各种派,喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后,每一块都一致的大小。而各种派之中,又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮,所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法,是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外,各种小型的挞,也完全适合。甚至单单当做饼干来烤,也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充,不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平,既好看又好吃呀。  经典法式杏仁派的烘焙配方:6 J0 C+ J3 H# l% O  f, [
  派皮部分:黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。& y$ X( z( n; K! I9 ^
  馅料部分:黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。+ y# ]# }: _. B9 Z6 u: P+ W
  表面装饰:大杏仁片适量。. n, M5 ?$ D5 U
  经典法式杏仁派的烘焙制作方法:
  N8 E: d! Y9 u, `  派皮部分:
: @( n0 a9 A% c3 z  1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;9 q( C0 q% N0 f" C# b- N% x4 n/ a4 x
  2、分次加入鸡蛋液,搅打均匀蓬松;
4 q* @1 E: O5 d* ?( N! ^9 l- D  3、筛入低粉,切拌均匀;
; \8 t# I: p4 P0 I  4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
/ }  i/ H+ v! B+ b& @- G0 K  馅料部分:
% M  a+ U/ n$ ^1 D" a6 l  1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
& C9 B" ]; k$ m0 U2 U, _/ M; o! c$ [  2、分次加入鸡蛋,每次都要搅打均匀;# Q  m% t5 q7 I. Y" k8 U: K- `
  3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。+ B+ W. h7 S& h" X( G
  组合烘烤:( V  Y& X, b! Z6 B' m
  1、将冷藏好的面团取出,擀成略大于派盘的圆形,盖在派盘上,往底部及四周压实,去掉多余的边角;- r: f- D+ d1 c  Z
  2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸,在上面放上一些豆子,送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟,放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子,继续烘烤15分钟左右,表面上色即可;: m! I$ b  s- q; J3 e7 T) ]
  3、将馅料均匀的放入派皮内,用刮刀抹平整,最上面放上大杏仁片(不要重叠),送入烤箱180度,上下火,中层,继续烤20分钟左右。: h& _6 c3 ~) T& j  ~

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