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橙果小鸭

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楼主
发表于 2014-4-18 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我喜欢各种派,喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后,每一块都一致的大小。而各种派之中,又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮,所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法,是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外,各种小型的挞,也完全适合。甚至单单当做饼干来烤,也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充,不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平,既好看又好吃呀。  经典法式杏仁派的烘焙配方:$ ?% m) [; z" O  |) X! U2 N
  派皮部分:黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
1 ^" ]' E8 ]0 k" F. ^  馅料部分:黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。6 f, u5 D; u( i( k" S( f; T
  表面装饰:大杏仁片适量。! g- N2 I. m* l2 j7 d
  经典法式杏仁派的烘焙制作方法:
- j, q0 i) W  t. z, D6 Q  派皮部分:2 B! A7 q7 E6 u0 n- e& D6 B
  1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
9 z, a/ Z. Q2 X9 `) w# z. Z  2、分次加入鸡蛋液,搅打均匀蓬松;- w; F2 u7 Z6 E9 z
  3、筛入低粉,切拌均匀;
8 H" E2 K: E. y- q2 e( `  4、将面团放入冰箱冷藏1小时;& }+ V/ E& r# l& T* Y0 d$ {. \
  馅料部分:/ L7 g7 C4 ?% H: G& N8 f
  1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;; W  y! o/ N$ J+ D& w! C- G
  2、分次加入鸡蛋,每次都要搅打均匀;
9 M# ?2 i5 l" _1 G; s" y7 K% c  3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
' f6 K& e3 k" z4 p0 ^  组合烘烤:7 i9 y" x& w0 O8 R" S; x
  1、将冷藏好的面团取出,擀成略大于派盘的圆形,盖在派盘上,往底部及四周压实,去掉多余的边角;; D* T( V, o1 F, P- `( k! A
  2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸,在上面放上一些豆子,送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟,放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子,继续烘烤15分钟左右,表面上色即可;
$ o! Y3 U! k( I, k5 g3 C8 t- L  3、将馅料均匀的放入派皮内,用刮刀抹平整,最上面放上大杏仁片(不要重叠),送入烤箱180度,上下火,中层,继续烤20分钟左右。- s$ |1 h5 m( H* Z6 R7 t* L4 w# s

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