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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：! Y1 r, Q2 a- D$ o+ M5 H4 F; D' m0 @
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
% ~, d( ^( g: k: f 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。7 y2 t& h& B8 x- v, u
表面装饰：大杏仁片适量。
/ ~' w' K" m4 O+ g/ A& _" I 经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
$ F/ F3 U/ ^# V8 d; J$ T3 N9 M 派皮部分：* P! z6 P$ V* {
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;7 S# p% _2 G/ p0 h p q
2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松; J( b( S% d" V" M/ X3 ^, ]& u
3、筛入低粉，切拌均匀;
* C' M) D2 b% A' q" d+ Y2 k# X 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
' L. l- U' q9 E" j3 w: W, ], f 馅料部分：9 F; P, Q B8 Y, }
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
; O# l; S. i' o* h 2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
& t) ]1 S: r8 [ W* Y$ b 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
6 S( P4 h' ~9 N3 ] B6 X 组合烘烤：/ u9 X' V; a( B
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
# p5 }# n" T8 r 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;- |: z% V# J0 P" a/ W, N8 `
3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
