经典法式杏仁派的烘焙制作方法

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橙果小鸭

幼儿园中班

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宝宝生日: 2012-06-19
地区:: 灞桥区
街道:: 洪庆街道

Medal No.11

楼主

我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。　　经典法式杏仁派的烘焙配方：6 J0 C+ J3 H# l% O  f, [
　　派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。& y$ X( z( n; K! I9 ^
　　馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。+ y# ]# }: _. B9 Z6 u: P+ W
　　表面装饰：大杏仁片适量。. n, M5 ?$ D5 U
　　经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
　　派皮部分：
　　1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;9 q( C0 q% N0 f" C# b- N% x4 n/ a4 x
　　2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
　　3、筛入低粉，切拌均匀;
　　4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
　　馅料部分：
　　1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;
　　2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;# Q  m% t5 q7 I. Y" k8 U: K- `
　　3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。+ B+ W. h7 S& h" X( G
　　组合烘烤：( V  Y& X, b! Z6 B' m
　　1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;- r: f- D+ d1 c  Z
　　2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;: m! I$ b  s- q; J3 e7 T) ]
　　3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。: h& _6 c3 ~) T& j  ~

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