- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-5-12
- 帖子
- 74
- 积分
- 553
- 经验值
- 551
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-06-19
- 地区:
- 灞桥区
- 街道:
- 洪庆街道
|
我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：$ ?% m) [; z" O |) X! U2 N
派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
1 ^" ]' E8 ]0 k" F. ^ 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。6 f, u5 D; u( i( k" S( f; T
表面装饰：大杏仁片适量。! g- N2 I. m* l2 j7 d
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
- j, q0 i) W t. z, D6 Q 派皮部分：2 B! A7 q7 E6 u0 n- e& D6 B
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
9 z, a/ Z. Q2 X9 `) w# z. Z 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;- w; F2 u7 Z6 E9 z
3、筛入低粉，切拌均匀;
8 H" E2 K: E. y- q2 e( ` 4、将面团放入冰箱冷藏1小时;& }+ V/ E& r# l& T* Y0 d$ {. \
馅料部分：/ L7 g7 C4 ?% H: G& N8 f
1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;; W y! o/ N$ J+ D& w! C- G
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
9 M# ?2 i5 l" _1 G; s" y7 K% c 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
' f6 K& e3 k" z4 p0 ^ 组合烘烤：7 i9 y" x& w0 O8 R" S; x
1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;; D* T( V, o1 F, P- `( k! A
2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
$ o! Y3 U! k( I, k5 g3 C8 t- L 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。- s$ |1 h5 m( H* Z6 R7 t* L4 w# s
|
|
发表于 2014-4-18 20:35
