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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：
c4 l. y6 ~& Q; Z% n 派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
! H+ D( P6 o I3 X3 p 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
$ s1 F, C. v% L! i& C: V 表面装饰：大杏仁片适量。$ S. R1 R6 s! o3 T
经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
; u5 X( m5 c# \/ D' [ 派皮部分：
; C6 \% g6 m$ j& e 1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;& U; a6 r3 v c7 v) U1 X
2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;# @/ s7 d# H% {2 ^6 j0 I7 u
3、筛入低粉，切拌均匀;$ W) A* J' u7 @; s; n. X
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
S3 G' L3 y+ M4 V1 e$ s$ O 馅料部分：
8 s+ o/ _* Z! A& H 1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;+ @! a4 h7 p: _/ \4 P, ?
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;% z! V8 b$ U, J- m- E3 M
3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
5 K+ u% q! K% `4 e8 S$ Y/ g- O 组合烘烤：
) Q! f5 [/ i6 L& m 1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
( @( d# C, S' c& s! T, z 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;
# i! _ l" O& E4 G1 r: C/ u) s 3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
