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我喜欢各种派，喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后，每一块都一致的大小。而各种派之中，又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮，所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法，是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外，各种小型的挞，也完全适合。甚至单单当做饼干来烤，也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充，不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平，既好看又好吃呀。 经典法式杏仁派的烘焙配方：
: s6 b! D5 O B& W- b t B 派皮部分：黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。
9 w# C; g( _5 g3 `# F$ T 馅料部分：黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
# ?5 j5 m: ~- g 表面装饰：大杏仁片适量。
9 ^8 |3 g- h# [/ `: P% ~5 N8 M 经典法式杏仁派的烘焙制作方法：
7 `% W) b& N( E# w" m 派皮部分：- H D5 \; o- L+ V
1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;
x5 J7 o9 s# {( D 2、分次加入鸡蛋液，搅打均匀蓬松;
' X+ {- c6 k8 K7 M' g) L* E 3、筛入低粉，切拌均匀;* @# w- G) _: M+ Z+ w7 D4 |- B9 [
4、将面团放入冰箱冷藏1小时;
- ?( y1 f3 T& T6 C 馅料部分：
) x; M* }8 ^9 R5 ^ 1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;" |# j8 P& u2 z( \' j: M
2、分次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀;
9 T0 Y% ?2 p( c$ c1 j9 H 3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
& ^% D7 c& k" a8 f0 a' b3 E 组合烘烤：
# t5 Q( J5 a7 V! Y+ a+ C$ B 1、将冷藏好的面团取出，擀成略大于派盘的圆形，盖在派盘上，往底部及四周压实，去掉多余的边角;
0 ?* J- V) j+ X) n" p' v9 S/ P 2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸，在上面放上一些豆子，送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟，放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子，继续烘烤15分钟左右，表面上色即可;! ?7 _6 d# U1 t0 M- P- h2 `
3、将馅料均匀的放入派皮内，用刮刀抹平整，最上面放上大杏仁片(不要重叠)，送入烤箱180度，上下火，中层，继续烤20分钟左右。
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发表于 2014-4-18 20:35
