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楼主
发表于 2014-4-18 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我喜欢各种派,喜欢这种周边有棱角、有花边的点心。很享受切开它们之后,每一块都一致的大小。而各种派之中,又以杏仁为最爱。并不用起酥派皮,所以完全没必要担心会失败。这样简单的派皮做法,是经典法式点心皮的做法。除了可以做这样一种派之外,各种小型的挞,也完全适合。甚至单单当做饼干来烤,也非常香酥。内馅以黄油杏仁粉混合填充,不香是不可能滴。加上最上层以不交叠的杏仁片铺平,既好看又好吃呀。  经典法式杏仁派的烘焙配方:
: E5 T7 b, I6 l! g3 S  派皮部分:黄油75克、鸡蛋30克、糖粉30克、低粉125克、盐2克。3 U" Q" t9 p! m' ?. V! Y
  馅料部分:黄油75克、杏仁粉75克、细砂糖75克、鸡蛋75克。
$ e8 g4 u, d2 Y$ q  表面装饰:大杏仁片适量。
' J. O2 g( p1 Q% V  经典法式杏仁派的烘焙制作方法:& z' v6 p' H1 R3 p2 @' o! I' {
  派皮部分:3 i. d2 I8 @: U, L# `- T* T# t
  1、黄油软化后加入糖粉及盐搅打至颜色略变白;+ n% L* r8 o9 R' O- `. z- x3 ^
  2、分次加入鸡蛋液,搅打均匀蓬松;
9 h! ]+ G  i, q$ i  3、筛入低粉,切拌均匀;5 |1 F$ q0 v$ x
  4、将面团放入冰箱冷藏1小时;" U+ s, B. G! o
  馅料部分:
7 U8 }& t% P, f6 p0 M/ l  1、黄油软化后加入细砂糖搅打均匀;9 V' p6 E; {! f- T1 N' q6 h3 E  K3 B
  2、分次加入鸡蛋,每次都要搅打均匀;9 T7 k' D8 n/ B! ?. ^6 z
  3、加入杏仁粉切拌均匀即成馅料。
! Q, O1 f8 a2 A9 v5 Q) Y4 a* k8 o  组合烘烤:
! C7 F5 |9 P9 e+ B  1、将冷藏好的面团取出,擀成略大于派盘的圆形,盖在派盘上,往底部及四周压实,去掉多余的边角;
" U4 B1 y# q- p* J$ Z0 L7 y0 g' o& h  2、在派皮上盖上一层锡纸或者油纸,在上面放上一些豆子,送入预热好180度的烤箱烘烤15分钟,放豆子是为了防止烤的时候面皮鼓起;15分钟之后去掉锡纸和豆子,继续烘烤15分钟左右,表面上色即可;; @8 W, C. j6 q! Q9 ?0 A
  3、将馅料均匀的放入派皮内,用刮刀抹平整,最上面放上大杏仁片(不要重叠),送入烤箱180度,上下火,中层,继续烤20分钟左右。9 J6 f8 N) L3 U, K' t; N

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