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琪琪妈

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楼主

发表于 2012-6-14 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:42 编辑
1 C: q# ^ U; Y4 I( {
最近西安的气温蹭的一下就飙到了37度左右，热死人了。
这么热的天，好多人当然少不了喝杯啤酒解解暑。自己在家做个五香熏鱼当下酒小菜给老公，我呢，顺便也当零食解解馋~

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蓬絮| 琪琪妈妈，关注试吃活动哦，http://www.xamama.net/thread-643048-1-1.html赶紧汇总去跟帖报名哦。发表于 2012-6-14 14:57

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沙发

发表于 2012-6-14 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 11:47 编辑

做法其实还是挺简单的。而且一次可以多做点，放在保鲜盒冷藏起来，凉的口感更好吃哦~7 ^4 B% n* a' j% a: t a0 u
需要的材料有：草鱼
调料：葱，姜。老抽，醋，糖，盐，料酒，五香粉，花椒，八角，香叶。
第一步：先熬制酱汁。4 {9 a# n: n5 R% P, `7 P. J9 E5 F
把一大勺老抽，半勺醋，一勺糖，半勺料酒，一小勺五香粉，十几粒花椒，一个八角，两片香叶，适量的盐，加两大杯水一起倒入锅中，中小火熬5-10分钟。根据自己口味可以适当调整各种调料的用量，喜欢吃辣的也可以加点剪碎的干辣椒进去一起熬。熬好的酱汁出锅前可以先尝尝，如果不合意可以再稍微调整一下。不用太咸，因为等会鱼肉也是事先腌制过的。差不多熬成一小碗就可以了。放在一边凉凉。/ I/ D: P7 L) o2 H0 W }( i
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发表于 2012-6-14 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第二步：鱼的处理。
1：先把鱼头切掉。这道菜我们不用鱼头，不过也别浪费了，鱼头可以跟豆腐一起，加点姜片，熬成一道鲜美的鱼头豆腐汤哦，同样简单美味。出锅加点盐就可以了，不需要任何其他调味料。

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发表于 2012-6-14 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-6-14 12:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 13:28 编辑

3.片鱼片。首先把鱼从背上厚的地方划开。鱼比较滑，小心别切到手哦。顺着鱼骨慢慢片，这样把鱼就片成两片大的鱼肉，中间的鱼刺部分就留下来了。自己家吃，片的不干净也没关系，带点鱼刺啃的时候也挺香的

嫌麻烦的话，可以直接切块。也可以的。片好的两大条鱼肉，再斜刀片成0.5厘米厚左右的小片就可以啦。/ Z( O3 A; D% K- l

我这条鱼大概是2斤半，片好就差不多这么一大盘。

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发表于 2012-6-14 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天哪，佩服的五体投地。我要是做你的邻居多好呀。

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发表于 2012-6-14 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.腌制鱼肉。
用一勺料酒，一大勺老抽或酱油，葱段，姜片，把鱼肉腌制10分钟左右。葱段可以从中间劈开，这样葱的味道能比较快的腌进鱼肉。- O# v( O8 j: a0 E4 P4 F
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鱼肉之前抽过腥筋，又经过料酒的腌制，以及酱汁里的花椒，做出来肯定不会腥了。放凉后也不会有腥味。

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发表于 2012-6-14 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第三步：鱼的最终烹制。
1.炸鱼肉。锅里的油不用太多，免得浪费。可以少点油，一次少炸几片。9 `7 ~5 E; @1 q6 H7 H  g7 G: y) K
防止鱼肉特别是雨皮在炸制的时候很容易粘锅和碎掉，有这么个小窍门：先把锅大火烧热，关火，用新切的生姜在锅底涂一层姜汁，然后再开火倒油。在炸鱼前，可以先给鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，这样也可以防止鱼皮粘锅。大火油温到八成左右，把鱼肉一片一片夹到锅里。别一次性倒很多片进去，防止鱼片粘在一起。先不要用筷子或者铲子翻鱼肉，不然鱼肉就会散掉哦。稍微炸一下，鱼肉成黄色，然后再翻到另外一面炸。这时候鱼肉基本就定型，不会碎掉了。
等所有鱼片炸完之后，再把鱼片倒回锅中，大火复炸一次，这样鱼肉的颜色会比较深，而且表层的鱼肉就会变的比较硬，外酥里嫩。

2.炸好的鱼肉片趁热倒入事先做好的酱汁里，酱汁是凉的，鱼肉是热的，能把酱汁更好的吸入鱼肉里。自己家吃，为了避免浪费，酱汁我们就熬了一小碗，可以分次把鱼片放进去吸酱汁，稍微泡个十几秒钟就够了。然后把所有沾过酱汁的鱼放在一起，把碗里剩余的酱汁淋在上面。腌个几分钟就大功告成啦。& q' m7 v% v1 l+ e5 ^% e- f
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发表于 2012-6-14 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-6-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2012-6-14 14:02 编辑 3 J$ M) K- @! m+ {2 \( ?) ^' k
, \7 c S& u! L6 {4 T* Q
装盘后撒上一点芝麻，大功告成~~
夏天配上冰冰的啤酒或饮料，有滋有味。: A. z5 J, U: L
也很适合当零食吃哦，干净又美味。味道不是很重，也适合小朋友吃。! e, C4 W2 m: v0 R) f
对啦，顺便介绍一下我拍的图片上的辣椒花的做法，以前在书上学的，大家以后可以用在别的菜上当摆盘装饰，菜漂亮会让人更有食欲哦

做法很简单，新鲜的小红椒，用剪刀剪成丝，注意根部不要剪短啦，泡在清水中几分钟，就会卷成漂亮的辣椒花。同样，葱丝泡在水中几分钟，也会卷成小圈圈。3 ]. ^# F+ j# R5 u+ d

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发表于 2012-6-14 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复布丁妈212 的帖子% c0 x) h$ _0 |: w8 P1 H
. P+ {9 U1 L$ F4 Y$ X* c
你好快啊。我才写完，呵呵

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回复 anwa 的帖子' D- r) }* ~. I1 y7 J& U2 `. L1 m0 [

欢迎多多交流。其实我是因为自己嘴馋，就跟书上或网上学的，想吃什么就学着做

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琪琪妈

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发表于 2012-6-14 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复筱笑翛的帖子
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草鱼，鲤鱼，之类的，都有腥筋。这些鱼土腥味比较重。把腥筋抽出再做，就不会那么腥了。腥筋的腥味非常大。

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发表于 2012-6-14 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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宝贝亮亮的妈妈

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发表于 2012-6-14 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们家人都爱吃鱼，但我技术差，羡慕会做鱼的

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发表于 2012-6-14 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蓬絮| 的帖子+ v) ~# W" w _$ L2 B+ ?; C" b

吼吼吼，谢谢提醒哦

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发表于 2012-6-14 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复宝贝亮亮的妈妈的帖子
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鱼其实做起来不麻烦，你可以试试。比如新鲜的鱼，弄点姜片和葱丝清蒸，倒点蒸鱼豉油就行。

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我只会做酸菜鱼

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anson8042 酸菜鱼我也爱吃，嘿嘿发表于 2012-6-15 08:50

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