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[快乐烘焙]

【番茄配方】北海道戚风——传说中最柔软的戚风，冰淇淋般的口感 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-4-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑 $ Z3 K" l, Y! v$ J9 t& R- Q. T$ {

! J3 m) Z5 X+ t! M; I7 L% ~# J
这款北海道戚风，几本上把戚风柔软的特点发挥到极致啦！
这款蛋糕属于高蛋戚风，面粉量少的可怜。出炉后会回缩，再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中，蛋糕会重新鼓起，奶油馅和蛋糕体完美的结合后，会有冰淇淋般的口感哦。
$ [. s4 D5 g4 }1 k; Q3 {) s3 [  l% R

5 t" h& N* ?+ C$ F; z2 B' z

( i; _7 }( Z$ z! O% b0 D0 U! P/ b

: R/ p; [- c. G

) G9 `6 U# m. J
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
# J4 ?8 e) V! G- b
0 ]+ d' k" ]; F
使用工具：
打蛋盆，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，935电动打蛋器，大号面粉筛，泡芙裱花嘴，一次性裱花袋
9 n" M/ K" t# _* N# V/ g/ x0 ~+ K
使用材料：
鸡蛋4个、、低筋面粉35g、细砂糖50g（加蛋白里）、细砂糖30g（加蛋黄里）、牛奶30g、色拉油30g、香草奶油馅一份
/ E1 H8 Z, J9 s
! Q# x. u% n1 C, Q9 _# H0 e6 u

1 a, w$ i6 ?: }, d
6 n3 ~5 K( Q2 i0 f( Y" H
+ n2 o! m1 |3 x

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:08 编辑
5 _5 i% Q; C0 ]7 u: S5 {8 p8 J
制作方法：
1.把蛋黄，蛋白分离，放入无水无油的打蛋盆中
$ Y* q  `3 G2 b( J6 |* A7 }; e! k
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，接着倒入色拉油，牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊
7 m) b1 r! B2 X" o& }
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀，再重新倒回蛋白里，继续用刮刀翻拌均匀，制成蛋糕糊
! \  }  h7 V# m0 [% W6 |
4.把蛋糕糊装入纸杯中，五六成满即可，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤15分钟即可
) `. @; ]+ R5 `% P+ ~/ o3 c% }
5.蛋糕冷却之后，将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中，剪口，从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个圆点，最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了
+ @  P. m! A( Y/ z. N8 {

% f' @! k  u. ]2 t' Q

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:09 编辑
7 i6 M  r4 E* D) [3 c$ H7 f1 Q7 i- m8 \9 n$ h# r8 e/ Q
注意事项：
1，  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致，更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2，  做这款蛋糕，蛋白只需打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3，  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的大纸杯，根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
4，  烘焙之前，每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满，否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

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亦笑了之

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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太诱惑了
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子/ K% S2 h% n# T3 {8 S
7 O. q1 s, `6 ^# W' }3 |
嘿嘿   确实好吃呢！~
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腾然妈
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发表于 2014-4-24 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都香啊，流口水了！
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 腾然妈 的帖子  _+ M1 T* b; O7 _" W  p0 w# ^
+ ^" ?, @8 j3 u. Z! o
哈哈  我也是呢& x$ A, {5 q0 t0 v5 h' U

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wo要幸福

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发表于 2014-4-24 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哈，看着就美极了！
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发表于 2014-4-24 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: Z/ t: l! `& q, a6 p4 k2 X7 b  K( V( z2 }8 n5 X
哈哈   谢谢  亲~~~
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婕儿

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发表于 2014-4-25 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
像一道艺术品，手艺真是不错
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-25 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 婕儿 的帖子
. E" I' K4 ~* a9 `$ i
, s% B& W3 f5 F  U, y嘿嘿   谢谢婕儿
2 V: A& l# I8 G: E: Q0 P
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菲菲妈妈妈
菲菲妈妈妈

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发表于 2014-4-29 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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亲亲蛋蛋

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香馋
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weijiaren

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发表于 2014-4-29 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天啊，口水啊0 ?! w' q: q1 h! L( a/ `- S* O! {

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米米糖糖@
米米妈

小学毕业

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发表于 2014-4-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作方法很详细,回去也试试做一下
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童童m
童童m

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发表于 2014-4-29 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子  做过一次  还不错  还是喜欢纯奶油
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-29 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 菲菲妈妈妈 的帖子) d$ ?- k2 u1 A: v5 M# @6 F

. m, T8 H  e! ~0 z! H谢谢菲菲妈
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-29 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# Y% R; G; @) `: w: ]& p: ]% E" k/ w/ G8 I" e! M" Q
很香呢 哈哈
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-29 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% N" s5 ^) M' f4 K2 U! J2 @, h1 e. e5 \/ u5 U5 I. e  ^' h
赶紧  自己做一个吧
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