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[快乐烘焙]

【番茄配方】北海道戚风——传说中最柔软的戚风，冰淇淋般的口感 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-4-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑 , ?; ?( B  \/ `1 g0 W1 n
) u5 P: U7 t6 T, C6 i# U2 t6 z& ~7 ^; F  \
这款北海道戚风，几本上把戚风柔软的特点发挥到极致啦！
这款蛋糕属于高蛋戚风，面粉量少的可怜。出炉后会回缩，再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中，蛋糕会重新鼓起，奶油馅和蛋糕体完美的结合后，会有冰淇淋般的口感哦。

5 E4 a8 p+ \& H+ ?& }3 m
" D: }) B5 d7 I4 ]" ^( \

; ]8 M( }, |0 t0 D- W

8 {$ l% x+ ]8 L# `

# A& t& @% j9 _! A% X! A. F4 ~
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
1 c6 h1 n1 v4 [) Q! G3 s
5 [" }0 J3 j$ y: P
使用工具：
打蛋盆，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，935电动打蛋器，大号面粉筛，泡芙裱花嘴，一次性裱花袋
! q  F3 e/ X& G" Y4 `
使用材料：
鸡蛋4个、、低筋面粉35g、细砂糖50g（加蛋白里）、细砂糖30g（加蛋黄里）、牛奶30g、色拉油30g、香草奶油馅一份

# b  {0 s8 r+ V0 {4 [' @

' i" y' g/ ]6 O0 E

" f+ l. l$ J# W: J' B9 ]

  G3 r7 T; w( i6 x3 `' |5 ~

# D1 q. w! G) s+ l5 b/ B

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:08 编辑 ( `8 N! D* {, Q+ T1 O! R% c

9 G) O" }7 }7 v& t2 F4 s
制作方法：
1.把蛋黄，蛋白分离，放入无水无油的打蛋盆中
3 @3 _0 Q2 l+ e/ w0 v5 B. b1 i
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，接着倒入色拉油，牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊
9 Q% Q3 D& p2 w# }
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀，再重新倒回蛋白里，继续用刮刀翻拌均匀，制成蛋糕糊

2 C) e  X5 h/ N# W6 x% T( f
4.把蛋糕糊装入纸杯中，五六成满即可，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤15分钟即可

' X& I( E6 R: g2 b, D: E
5.蛋糕冷却之后，将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中，剪口，从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个圆点，最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了

% i3 S. |: e8 K- Q( i4 H3 u
: x& V- L- _. N

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:09 编辑 7 _8 D& \. o( p: A0 V" w9 q; g! i3 s

) q" x# z9 s& h7 N1 p' _
注意事项：
1，  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致，更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2，  做这款蛋糕，蛋白只需打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3，  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的大纸杯，根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
4，  烘焙之前，每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满，否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

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亦笑了之

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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太诱惑了
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( N+ M: S" W) `1 j; q* J$ E" X& W& R+ N7 f2 ?1 `! B" c2 p; @
嘿嘿   确实好吃呢！~
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腾然妈
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发表于 2014-4-24 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都香啊，流口水了！
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& I  p0 q/ _7 k6 k; j, W$ i( P( p" X8 n; Q, }& p8 ~% f  c+ V* {# [
哈哈  我也是呢
$ {' |  x/ r- B! Z' h  r. U, x
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wo要幸福

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发表于 2014-4-24 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哈，看着就美极了！
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发表于 2014-4-24 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 r) R0 M5 D1 T2 Z' h7 V9 q. ]: l9 y
9 X1 q/ b/ b0 ]2 r哈哈   谢谢  亲~~~
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婕儿

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发表于 2014-4-25 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
像一道艺术品，手艺真是不错
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-25 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 婕儿 的帖子3 q/ A- o5 l0 ^

0 p; z. a! @. {( Y, f2 H嘿嘿   谢谢婕儿7 d! ]$ a$ V( K

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菲菲妈妈妈
菲菲妈妈妈

上初中

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发表于 2014-4-29 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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亲亲蛋蛋

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发表于 2014-4-29 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香馋
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weijiaren

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发表于 2014-4-29 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天啊，口水啊9 j8 w+ R( Y! n0 w) c+ r+ H

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米米糖糖@
米米妈

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发表于 2014-4-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作方法很详细,回去也试试做一下
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童童m
童童m

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发表于 2014-4-29 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子  做过一次  还不错  还是喜欢纯奶油
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发表于 2014-4-29 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 菲菲妈妈妈 的帖子, T' V- G3 l" M, p- u6 T" W

. H# j7 \0 N% o谢谢菲菲妈
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发表于 2014-4-29 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 N' R# h8 f- n# o: k9 q( G$ U6 e9 F4 j9 i( X& O
很香呢 哈哈
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诺诺妈0319
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回复 weijiaren 的帖子  H# c' _  t& N% h0 T" V) `

9 f) l1 j: ]3 W: }; r# \赶紧  自己做一个吧
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