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[快乐烘焙]

【番茄配方】北海道戚风——传说中最柔软的戚风，冰淇淋般的口感 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
+ E6 Z% o0 Q' f% q- \5 b$ `! ^5 y- E' s) I( ?2 m! [; o' q! a& D
这款北海道戚风，几本上把戚风柔软的特点发挥到极致啦！
这款蛋糕属于高蛋戚风，面粉量少的可怜。出炉后会回缩，再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中，蛋糕会重新鼓起，奶油馅和蛋糕体完美的结合后，会有冰淇淋般的口感哦。

' X. ?' q% c* L
/ j6 F: ]; Q  V( K
# k8 B) ^9 E: m+ F/ c0 V
+ D' T2 Z+ ~* |7 |# t: R7 T% r

- f7 k; ]* b2 U5 ]0 [$ [
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑 ( r4 y( h5 @; Y8 ^+ i
6 W3 v2 ?( o- a' O: b
使用工具：
打蛋盆，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，935电动打蛋器，大号面粉筛，泡芙裱花嘴，一次性裱花袋

0 Y6 G" T5 x3 X6 V* f9 U
使用材料：
鸡蛋4个、、低筋面粉35g、细砂糖50g（加蛋白里）、细砂糖30g（加蛋黄里）、牛奶30g、色拉油30g、香草奶油馅一份

. w1 x. |6 l+ e6 L3 y

0 y% R: u/ z, T, F4 d$ S, Z; w
6 L; k# \/ \" p4 L  c, U: S

6 s) P9 h3 j& T  K4 v$ c* t- a+ B3 O

/ d0 f7 e5 T5 Q  Z

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:08 编辑
% O7 X5 N5 w& S9 F8 g; v
" i) B8 Q9 ?( w3 j2 M' G. J- L5 b
制作方法：
1.把蛋黄，蛋白分离，放入无水无油的打蛋盆中

7 l+ e3 \7 d1 X( X; `# a
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，接着倒入色拉油，牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊
. b- o& d8 f$ p, e& L
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀，再重新倒回蛋白里，继续用刮刀翻拌均匀，制成蛋糕糊

) Y0 B; s0 z& y* W) i7 n
4.把蛋糕糊装入纸杯中，五六成满即可，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤15分钟即可
! i( ~2 I& D$ }/ I. X' H5 U! |$ j
5.蛋糕冷却之后，将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中，剪口，从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个圆点，最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了

, ]( W/ ~) _( P, A

* V7 ]' _/ p- d# s8 B

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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:09 编辑 % {( D8 X( H( \
7 z; X( E3 u8 }$ H" L7 A2 d
注意事项：
1，  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致，更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2，  做这款蛋糕，蛋白只需打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
3，  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的大纸杯，根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。
4，  烘焙之前，每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满，否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

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亦笑了之

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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个太诱惑了
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! j% }7 x( S% g! u8 F/ d3 u) V$ v+ }* A. W
嘿嘿   确实好吃呢！~
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腾然妈
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发表于 2014-4-24 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都香啊，流口水了！
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: r) l4 R0 O5 L& {$ A: I% y# X' M1 t/ s9 ^2 @3 B% X7 t
哈哈  我也是呢
6 p) G( r2 Q3 b: C
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wo要幸福

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发表于 2014-4-24 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇哈，看着就美极了！
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-24 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 wo要幸福 的帖子. q. ], G8 b( U9 A

# x  M: ]$ ]$ X7 V. N0 ?哈哈   谢谢  亲~~~
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婕儿

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发表于 2014-4-25 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
像一道艺术品，手艺真是不错
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发表于 2014-4-25 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  D" S! W8 o2 s8 `! i: P5 u$ g" A! h7 V3 {: ]! E
嘿嘿   谢谢婕儿
1 x' }- j  O. I& q+ \
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菲菲妈妈妈
菲菲妈妈妈

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发表于 2014-4-29 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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亲亲蛋蛋

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香馋
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weijiaren

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米米糖糖@
米米妈

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发表于 2014-4-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作方法很详细,回去也试试做一下
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童童m
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发表于 2014-4-29 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子  做过一次  还不错  还是喜欢纯奶油
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回复 菲菲妈妈妈 的帖子" i/ `; r" {4 r5 c

& q+ X8 P" L" F" L谢谢菲菲妈
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诺诺妈0319
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发表于 2014-4-29 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 c9 D: a8 w1 L* O- Z* `4 H0 C! V- s5 |" r, Z1 E" g  m2 u. ~
很香呢 哈哈
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诺诺妈0319
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( h. d* ^' M* z- f: Q, p  x
$ I, E. k! N- K" a" J  u& O2 Q赶紧  自己做一个吧
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