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楼主
发表于 2014-4-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
6 X& ~0 ~) X5 e% E+ `
2 S3 F# b7 _1 C1 h
这款北海道戚风,几本上把戚风柔软的特点发挥到极致啦!
这款蛋糕属于高蛋戚风,面粉量少的可怜。出炉后会回缩,再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中,蛋糕会重新鼓起,奶油馅和蛋糕体完美的结合后,会有冰淇淋般的口感哦。

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑
# e" Z, ]- g5 U
, H- L6 `! S+ ]3 S" |. ^
使用工具:
打蛋盆,手动打蛋器,一体硅胶刮刀,935电动打蛋器,大号面粉筛,泡芙裱花嘴,一次性裱花袋
% H  y- K( Q( j- r1 _! A+ ?
使用材料:
鸡蛋4个、、低筋面粉35g、细砂糖50g(加蛋白里)、细砂糖30g(加蛋黄里)、牛奶30g、色拉油30g、香草奶油馅一份
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:08 编辑 + G) }! Y7 G! p3 ?! ~! W
# H1 X; V: s7 w3 m2 P* ]
制作方法:
1.把蛋黄,蛋白分离,放入无水无油的打蛋盆中
3 `: C6 P: H; w
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀,接着倒入色拉油,牛奶搅拌均匀,最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊

) P- p; B% `* w6 B9 g- ~  s1 h
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻拌匀,再重新倒回蛋白里,继续用刮刀翻拌均匀,制成蛋糕糊

$ o% F4 M7 F5 ~5 W1 A* ^
4.把蛋糕糊装入纸杯中,五六成满即可,放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,烤15分钟即可

5 ~! J" m% N5 Q! T
5.蛋糕冷却之后,将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中,剪口,从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个圆点,最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了
! d- G4 W: R# x3 i6 n4 r% R& p
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:09 编辑
( Q9 y2 k# \# |" O) [+ b
( s  ^& `8 }$ r3 J1 g6 }% }" c' d
注意事项:
1,  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致,更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2,  做这款蛋糕,蛋白只需打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
3,  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的大纸杯,根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。
4,  烘焙之前,每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满,否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

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这个太诱惑了
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# o$ w2 }4 L  O0 _嘿嘿   确实好吃呢!~
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看着都香啊,流口水了!
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回复 腾然妈 的帖子: t$ n, ~! X$ X3 l9 g

7 _6 V) G( |9 j哈哈  我也是呢( i" H) `4 o6 C

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哇哈,看着就美极了!
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" A; j6 {* @+ V! f
7 P; l9 m% n) ?, t! P4 G9 j- t哈哈   谢谢  亲~~~

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像一道艺术品,手艺真是不错
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回复 婕儿 的帖子! a# X5 k3 x; k- q; V$ i( S3 M

, x+ g+ z0 w6 m5 q3 L嘿嘿   谢谢婕儿
+ Z9 L) U% x# R6 Q5 b5 n
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制作方法很详细,回去也试试做一下
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君之的方子  做过一次  还不错  还是喜欢纯奶油
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回复 菲菲妈妈妈 的帖子7 O4 x+ E0 ^0 j4 W* t6 C1 _$ l/ G

: S, R, F$ J2 _4 }; S5 u谢谢菲菲妈
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0 y' E+ M3 `9 h0 _8 I3 O很香呢 哈哈
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9 Z/ S8 U* e+ |1 y+ y赶紧  自己做一个吧
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