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楼主
发表于 2014-4-24 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑 " T% R( ^1 D: \+ z' w" L3 ]$ e
& i, }7 L  Y/ `  [
这款北海道戚风,几本上把戚风柔软的特点发挥到极致啦!
这款蛋糕属于高蛋戚风,面粉量少的可怜。出炉后会回缩,再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中,蛋糕会重新鼓起,奶油馅和蛋糕体完美的结合后,会有冰淇淋般的口感哦。
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:05 编辑 - ^0 n, f  D& ~, ]  |" n( _$ L7 E
( `3 Y9 S  N5 \& p* z
使用工具:
打蛋盆,手动打蛋器,一体硅胶刮刀,935电动打蛋器,大号面粉筛,泡芙裱花嘴,一次性裱花袋
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使用材料:
鸡蛋4个、、低筋面粉35g、细砂糖50g(加蛋白里)、细砂糖30g(加蛋黄里)、牛奶30g、色拉油30g、香草奶油馅一份

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:08 编辑
6 R" L; t$ m2 O. O% X8 H; E/ z3 ]4 G# _5 u
制作方法:
1.把蛋黄,蛋白分离,放入无水无油的打蛋盆中
, i' K) Z6 a& `* U+ c: Z
2.将30g细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀,接着倒入色拉油,牛奶搅拌均匀,最后筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成蛋黄糊
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3.50g细砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻拌匀,再重新倒回蛋白里,继续用刮刀翻拌均匀,制成蛋糕糊
, p5 }8 P- b$ @: n' s8 D
4.把蛋糕糊装入纸杯中,五六成满即可,放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,烤15分钟即可

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5.蛋糕冷却之后,将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中,剪口,从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个圆点,最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-4-24 14:09 编辑 . O8 X" K: H8 v" U9 Q
: P: U+ n5 @! B3 J0 k2 J8 y
注意事项:
1,  这款蛋糕的制作方法和普通戚风蛋糕完全一致,更详细的制作过程请参考本店戚风蛋糕的制作方法。
2,  做这款蛋糕,蛋白只需打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
3,  北海道戚风一般用120ml的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的大纸杯,根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。
4,  烘焙之前,每个纸杯里的蛋糕糊不能超过六成满,否则烤的时候蛋糕糊膨胀后会溢出来。

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这个太诱惑了
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嘿嘿   确实好吃呢!~
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看着都香啊,流口水了!
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回复 腾然妈 的帖子
* {. g- I5 E7 c% S4 B1 p- J# b# V: ]4 s4 D, n, c2 Y5 m
哈哈  我也是呢  k% l! n, |8 M3 S0 l

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哇哈,看着就美极了!
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回复 wo要幸福 的帖子5 ?$ R0 I# \# e  t$ ~

1 {% @6 X- o" T& x" B% q哈哈   谢谢  亲~~~

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像一道艺术品,手艺真是不错
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嘿嘿   谢谢婕儿) I$ O- N) X5 \

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天啊,口水啊* i: d3 S7 E7 `  I# b

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制作方法很详细,回去也试试做一下
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君之的方子  做过一次  还不错  还是喜欢纯奶油
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4 _7 ^3 F5 {4 S# P* L谢谢菲菲妈
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很香呢 哈哈
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