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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑
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) l) Y7 s# d7 |- a* Z& ~$ D% z 于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。
2 Z/ g) u6 K! D% Z! h: u6 Z$ p今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐
. V! k3 N- U' e% }. w; F; A+ ] b汉中热米皮6 `# |; P1 b& j, f P$ J
" a8 Z2 t& T& s9 f L9 o* [0 R制作方法：$ z- }' _# J) u, H& c- z& V
泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了- p+ \, X- |3 }3 Z
打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米
9 }3 q& h# n% R0 q* N# g静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉
0 J0 d0 q$ B; O* u! O蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。7 y4 C. }, z/ Y0 P7 X8 U d
出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。8 Y: L: q6 u; \1 q
可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。) H) d) n+ K. T1 A4 {' o# R% }
) T+ T+ t6 j9 K. z3 f( H) u5 I/ Q菜豆腐
9 T3 o5 {& D, |7 {% r7 X汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法4 z5 ~' y c- x) O) p( `
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首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。% ^2 H, j* P) J4 w' S
第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）# q! o' A9 e' ]! r2 }
豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。" t8 @ d5 e+ G- Z
另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。. A9 Q2 e+ F+ n1 X
大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。
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发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-9 08:36
