- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2013-7-1
- 帖子
- 439
- 积分
- 9297
 
- 经验值
- 9297
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2010-01-01
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 文艺路街道
|
本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑
3 \* k7 ~" p2 x! b% q
8 T) ]7 o6 a5 N; K4 J) O1 z 于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。$ a8 \9 n0 @$ S" t+ j
今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐0 e/ n; M6 ^$ N# M
汉中热米皮0 R8 C) C2 W- L, r$ y; j
: P2 X0 A1 o& }5 ^* W: |2 ]制作方法：
7 S# s: K' D N- z% F, H- M3 X$ N泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了& M/ G B% k- f9 B/ K% X
打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米- `6 Y h) o9 Q- y, z% Z4 v- O9 k
静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉3 p+ M, G# Z: W* D# g
蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。3 c# l) v! E$ R8 m
出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。
; f- O$ r8 d8 M1 P可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。' {- h. H0 P0 X
# i* _) o" r. v$ F
菜豆腐
" N! W" ?$ l7 |& u9 ^ Y$ p1 l汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法! O, u2 j5 V! _
* J" K* X# @6 @$ ?, a4 N G首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。
1 M+ I- f1 M% [, c; X1 z第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）
0 V9 P- I7 W, k) f9 ?' l+ V; m豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。
. u& k' H9 P5 X/ \ {$ S另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。4 ]2 B# K4 G6 N
大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。4 m/ M% T7 J' n2 x. I) U' e
|
-
总评分: 金币 + 30
查看全部评分
|
发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-9 08:36
