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本帖最后由 西宝妈Ammy 于 2013-7-8 16:10 编辑 ; M$ B: {# V- l% m7 ]7 O
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于陕西南部，被誉为“西北小江南”，气候、环境等都是非常宜人的，而我的家乡就位于汉中与四川的中间地带---勉县，是汉中市发展比较好的县城之一。从小就和爷爷奶奶一起居住，说起奶奶做的饭那就是相当的美味，全是家常菜肴，就是一个简单的稀饭只要是奶奶做出来的绝对好味道，下次有机会一定给大家分享一下她的手艺。6 d6 e0 d, C* l8 H0 S0 |$ @
今天主要给大家推荐我们陕南的特色——热米皮加菜豆腐
$ E6 l% p Z/ k9 n0 k汉中热米皮
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, i$ L3 T" ~3 o制作方法：
' V6 h* h( a- ~: _/ w7 ?4 q7 g泡米：提前一天将米泡在容器内，一般前一晚跑商，第二天早就可以了# ^5 ` Y) b2 h x7 W' G* q6 X
打浆：将泡好的米沥水，放入打浆机。打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，一边流水，一边加米
8 ]8 P$ e5 r7 R/ `* H8 Z. b静置：刚打好的米浆要放置一段时间，米浆不能稀了，也不能太稠，稠了可以加入一点清水，稀了可以搅入一点面粉3 o j+ X; Z5 ~2 F
蒸制：在灶上放上大锅，加入一般的水，放上笼屉预热，将笼屉内的笼布在水里全部弄湿，匀称的铺在笼屉上，倒入适量的米浆，可以拿大勺子推一推，使米浆均匀的沾满笼布，然后盖上笼盖。( J- _( k ^' U* q/ o3 Q$ E0 I! s* q E4 |: U
出锅：大概3-5分钟后，米皮定型，中间鼓起包的时候就完全好了，将案板上刷上油，双手提起笼布放在案板上，慢慢的用水将笼布上的米皮剥离下来。用刀切成宽条放进提前调好汁子的碗里就可以食用了。
# Q; R2 o4 T2 E6 ^. m+ Y可以配一些豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝或者是菠菜味道都是不错的。! W1 P3 l, G2 E+ G
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菜豆腐
M n9 r& ^6 N7 i+ Q: r) S3 b汉中人喜欢吃着热米皮，喝着菜豆腐，有一股酸酸的味道，刚接触的人可能会不习惯它的味道，但是细细品尝来还是相当美味的，尤其对于夏天来说，祛暑首选。接下来就给大家分享一下菜豆腐的做法
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首先是将优质的黄豆半斤放进容器内，加水，浸泡一个晚上，和热米皮一样，夏天用凉水就好，冬天太冷的话可以用温水，水温不可太高。
0 ?& V* q' p, G2 O7 F1 z4 ]第二天早上黄豆泡胀了之后用专门的豆浆机打成豆浆（不能有豆渣）放进锅内，煮沸（豆浆很容易溢出锅，这个时候要特别留意）- b. U7 i( Q: L5 \$ ^) Z) S
豆浆煮沸之后，将火关掉，待豆浆沸腾过后，加入一碗浆水菜（汁子多一些，菜少一些），待豆浆慢慢形成豆腐块时捞出，继续熬煮，豆腐慢慢结实之后就可以关火食用了。7 k! h+ Y* V: q* I. d+ Z7 c
另外还可以煮成菜豆腐稀饭，小时候就主要吃稀饭。在豆腐慢慢形成的时候捞出，用纱布包住压成豆腐块，这时候就把锅内剩下的清汤继续放在火上煮沸，煮沸后加入大米，米快熟的时候，将纱布下的豆腐切成小块放进锅内。" N3 ^* y, g- P; o1 r2 C( t/ l
大米皮就着菜豆腐好吃，菜豆腐就着腌制的小青葱更好吃，现在想想都馋了。5 s7 X* J( @* M9 C( F# R
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发表于 2013-7-8 13:59
发表于 2013-7-9 08:36
