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[快乐烘焙]

超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿！

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悠朵Udo

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楼主
发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 \; a( l! Y" `, s, r7 j8 Z        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已经4岁，天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞！！！！很惊悚有木有？？？当年不想现在这么方便，蛋挞皮都能在超市买到，那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白，可谓“初生牛犊不怕虎”，我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午，又是擀，又是折叠，又是冷藏，各种手忙脚乱，各种意外频发，结果就是外表惨不忍睹，但美味无比，反正自己做的怎么都好吃。也终于明白，小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛，但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊，杯子蛋糕啊什么的。再后来，生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业，成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对，但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生，在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我！我先去学校学了一个月烘焙的基础知识，然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂，从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了！再然后，我当上了车间的主管，再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
8 O0 V/ q: V3 R* f! M     言归正传，今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口，香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。, o1 y4 u8 B6 ~7 }9 K. j9 B
5 \( g+ d/ ^' o4 o' S
    先来两张成品图) ^: r1 X# [2 ]

& s* @( K; _$ `! F, A& ]
: f# ]* f5 j" j# {. w: X* p" h8 N3 o; L' c0 P" g: L

& ]& ]2 t1 g0 m2 j$ g0 ^

点评

蓬絮|  做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~  发表于 2014-7-30 15:03
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 100 感谢分享~！

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芸甜

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沙发
发表于 2014-7-30 12:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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悠朵Udo

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板凳
发表于 2014-7-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先吃饭，回来再更新，饿得都能吞下一头猪了！
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-30 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后是油芯，直接称在一起，和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限，叉子，勺子，刮刀，木勺，不介意的宝妈们可以像我直接上手。
3 X7 a! V3 I/ F0 N# S0 q. G
6 [; r! l: \3 n5 K4 j
/ n. _8 h( G" S0 r* e: }上手时把面粉和猪油分两边放，以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作，否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。
9 w3 f8 h& r  u4 W0 a3 ~9 o$ g7 o) n
: [2 F: q, k! J; I. j
) m# s! |* z5 C8 F- o和好后的油芯和油皮对比图
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崔恩和

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发表于 2014-7-30 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
期待着  猪油去哪里弄呢 ？
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蓬絮|

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发表于 2014-7-30 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已 ...
做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-30 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 ?  D. X6 g4 p& d  }" S: w期待着  猪油去哪里弄呢 ？

' ?: o. ?& W2 y# u1 f+ O7 d现在的确难买到猪油，烘焙上可以用白油代替，但是白油不是天然的油脂，还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬，熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油，但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。
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宝贝小泥巴

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发表于 2014-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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mary163

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发表于 2014-7-31 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& x3 _% ?% J# K% G! k看着好棒啊！
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mary163

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发表于 2014-7-31 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# h- q8 ~# @6 _8 V4 F3 F3 \& ?
, H# j" ?" s% V) }. K  a, R求做法
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
睡了一觉发现昨天的帖子推首页了！开心啊！动力啊！ 今天继续！2 W$ p/ m: W: |1 c  J4 _

9 \1 }8 X6 _" J+ u2 @分剂：油皮大约22g一剂，油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
忘了说一句，松弛面团的时候最后拿块湿布盖住，以防面团皴裂。
8 L/ A" j( V6 S: C: A3 W6 m6 j1 ]* y! v& q. ?' h5 D
松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开，拿油芯当馅，包进去。手法不限，最重要就是收口要捏紧，防止露油芯出来。
& _; C& N5 N; `2 L: O" a( [! t
2 e- M& e8 }6 k- L5 L. ^8 l& E9 c  Z1 ^
9 U" k+ c2 a- S% I6 q1 J! s( c' ^& ^$ k2 [( N; u
包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队，按顺序做，这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了，不耽误时间。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' `. i% q$ M! g4 _- p, D等油皮全部都包好油芯后，把剂口放在上面，用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。& \# [" r- x2 ~8 J! A: r
+ B' h8 B. _. j# r0 S' X) h
从远离自己的一头把面卷起来。
, K2 W. v: v3 W: P* T" M) s" @; R4 c2 _, c$ I+ z5 [3 H$ W( P
卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等最后一个也卷好了以后，再从第一个开始，收尾放在上面，延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮，这样成品的层次就会很多，吃起来也会特别酥。
. A8 ^3 M4 m4 v" g( d$ ~! u' `
( }: W5 }% U- @0 @0 Q- p9 t3 r! A- _& e: X
擀好后跟刚才的手法一样，卷起来，再立起来。
# m3 s; \+ J/ C( G0 O" T! P! G! M" r2 f9 m7 ~! l( _
3 R  c' `! K. G4 ~0 q' \6 u
立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢
: `. Z- F# H8 U9 H2 s8 A
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1257355614

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发表于 2014-7-31 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
未完待续。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还是像前面一样，排队松弛，然后按顺序挨个做。
  F# A0 ~. X7 g5 j8 a3 L把松弛好的“玫瑰花”压扁，像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚，四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状，这样可以便于包馅。如果不会擀皮，用手捏～捏～捏～也可以！
3 ?- K/ R. |/ C1 g+ _" q9 v  C% U3 j+ x! g4 Z

5 q% Q1 ?# e8 Q) V再来张侧面图: y. q% U6 h7 u. E" p( f' L0 p8 B

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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后包馅，能放多点就多点，能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊 $ L9 U  Q# ^* d. J" x4 _
6 J/ i! r0 m1 J: R" |

, Y) [& ^: z" d1 F: n7 z( H然后包起来
" H& O8 ?  @! t  j9 o, d4 e  g* T2 H
' ~5 W6 D9 O, h* J" y) D& j) C: v6 _3 Z* z3 Q1 x
包起来剂口冲下。
0 D" C+ F* G  `% K. B- i) F) j* o7 S6 t& ?0 {" g* ?1 g# ~4 Z( t
有没有很眼熟？外面卖的香芋酥啊，绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了，那么恭喜你，80%中式点心的包法你都会了！
5 z: p9 X2 _+ O9 {" o
: q& _, g# B9 z. P/ t9 t
' t' _& S) O/ [$ c( E' V然后按扁！
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