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[快乐烘焙]

超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿！

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悠朵Udo

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楼主
发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

( r8 p; ]0 X5 {2 f$ E! d( t        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已经4岁，天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞！！！！很惊悚有木有？？？当年不想现在这么方便，蛋挞皮都能在超市买到，那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白，可谓“初生牛犊不怕虎”，我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午，又是擀，又是折叠，又是冷藏，各种手忙脚乱，各种意外频发，结果就是外表惨不忍睹，但美味无比，反正自己做的怎么都好吃。也终于明白，小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛，但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊，杯子蛋糕啊什么的。再后来，生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业，成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对，但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生，在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我！我先去学校学了一个月烘焙的基础知识，然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂，从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了！再然后，我当上了车间的主管，再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。- Y; y7 o( ~/ E+ D2 |
     言归正传，今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口，香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。
2 M2 Y0 k& r% G6 ~  G/ n6 M
+ R2 s* y: T' X! m( ~    先来两张成品图
# ?) u* k" M1 A  d6 L
6 O" c- z9 c9 P' d! M. T9 y5 G3 x1 [1 I2 T; x, @, _, B5 z
1 w2 d6 ]& i% ~9 ~/ q3 F6 u
3 R5 o! X1 S1 m& a, `& H

点评

蓬絮|  做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~  发表于 2014-7-30 15:03
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 100 感谢分享~！

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芸甜

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沙发
发表于 2014-7-30 12:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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悠朵Udo

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板凳
发表于 2014-7-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先吃饭，回来再更新，饿得都能吞下一头猪了！
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-30 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后是油芯，直接称在一起，和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限，叉子，勺子，刮刀，木勺，不介意的宝妈们可以像我直接上手。
1 b  @- a* @% _7 z* n! P" L2 X. C' s' N* h: {& P
6 V) ?/ f9 y7 Y/ `  f4 ^' H) A
上手时把面粉和猪油分两边放，以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作，否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。
3 a* ^$ k1 x- \  D* D5 y+ M% K5 Q/ p$ o% A
! G1 ?" k# ^- S% w9 r/ ?9 x
和好后的油芯和油皮对比图
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崔恩和

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发表于 2014-7-30 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
期待着  猪油去哪里弄呢 ？
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蓬絮|

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发表于 2014-7-30 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已 ...
做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-30 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 i6 H+ X8 j; W9 _0 d' n% F0 c# D9 c期待着  猪油去哪里弄呢 ？

9 g2 Q- L, X, W9 M* ]* b现在的确难买到猪油，烘焙上可以用白油代替，但是白油不是天然的油脂，还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬，熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油，但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。
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宝贝小泥巴

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Medal No.11

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发表于 2014-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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mary163

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发表于 2014-7-31 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 ]- |1 u: U* D4 z( y
  e# @6 @1 F8 m看着好棒啊！
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mary163

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发表于 2014-7-31 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 悠朵Udo 的帖子+ i9 M5 ^& w6 S3 }$ e
0 r; l  r. n9 K1 v) M
求做法
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
睡了一觉发现昨天的帖子推首页了！开心啊！动力啊！ 今天继续！, f' f- j; J, B8 p

& D  A0 s* i9 G- r8 Z分剂：油皮大约22g一剂，油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
忘了说一句，松弛面团的时候最后拿块湿布盖住，以防面团皴裂。( R  z; u+ t( d. ^7 }8 q
. W0 D, O: J- F7 c  p% Z
松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开，拿油芯当馅，包进去。手法不限，最重要就是收口要捏紧，防止露油芯出来。
" ]6 n6 ]/ C& ~8 b  A2 j& p, X& \. l1 J% h! J
# [$ V3 x8 ^' F$ k* K* v

$ c" u/ |: {$ x, B+ j# z7 p包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队，按顺序做，这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了，不耽误时间。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 ?2 v( ^7 ]4 O" C' B' D# ~3 c等油皮全部都包好油芯后，把剂口放在上面，用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。) [& }1 q. t/ O& z
, X9 M, n4 m; b8 a6 o
从远离自己的一头把面卷起来。
( ~0 i* `  I( a
& `9 b& K8 a5 i2 i. d8 ^  g卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等最后一个也卷好了以后，再从第一个开始，收尾放在上面，延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮，这样成品的层次就会很多，吃起来也会特别酥。
7 O! ^' H/ K# {. p& N# j9 |* j- [( L0 o9 Z: S0 f+ E3 r) }

, g- l% z0 n8 v) Q擀好后跟刚才的手法一样，卷起来，再立起来。4 ^6 B7 u& T9 ~. s0 g
3 `+ e$ b2 x5 R. C

) j  Y! K% ^+ G4 ^) }立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢 9 C8 `7 L, o, I2 W* Z

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1257355614

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发表于 2014-7-31 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
未完待续。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还是像前面一样，排队松弛，然后按顺序挨个做。1 X! y" K: m8 }
把松弛好的“玫瑰花”压扁，像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚，四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状，这样可以便于包馅。如果不会擀皮，用手捏～捏～捏～也可以！( S' b' w1 B% L
  A  q; G9 s0 H! B) }
/ m, \8 G  Z( g- l. ~+ Z1 ?/ Q# P; W8 F
再来张侧面图4 m2 f$ @' X& _0 }" E* A) ~

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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后包馅，能放多点就多点，能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊 0 }& Q& c+ k. Y3 Y
; ]: d& s" q5 X" r
4 M$ [, Y. h6 x7 ]6 C4 G$ S0 V! D
然后包起来5 C% \8 G' o5 G, {: I; _

/ V) m/ L. W1 A3 m; H7 ]8 K+ f* |
/ e' H  \7 h  S/ j8 \& `包起来剂口冲下。8 E- I7 q$ ?& j3 k

- F5 L# Q6 B) M7 a2 Z0 r; Y有没有很眼熟？外面卖的香芋酥啊，绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了，那么恭喜你，80%中式点心的包法你都会了！
8 {. ^0 v: D! g2 r- w2 V9 {; U4 H" x; K! G% U3 E) s* n
- U4 v  i6 s3 _& y0 J% k# f8 Y
然后按扁！
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