超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园大班

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推首页了

楼主

发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已经4岁，天天夸我“做的蛋糕很美味”。

记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞！！！！很惊悚有木有？？？当年不想现在这么方便，蛋挞皮都能在超市买到，那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白，可谓“初生牛犊不怕虎”，我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午，又是擀，又是折叠，又是冷藏，各种手忙脚乱，各种意外频发，结果就是外表惨不忍睹，但美味无比，反正自己做的怎么都好吃

。也终于明白，小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛，但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊，杯子蛋糕啊什么的。再后来，生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业，成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对，但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生，在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我！我先去学校学了一个月烘焙的基础知识，然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂，从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了！再然后，我当上了车间的主管，再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
言归正传，今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口，香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。- X) S" a8 g/ H+ W$ I. y
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先来两张成品图
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点评

蓬絮| 做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~ 发表于 2014-7-30 15:03

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沙发

发表于 2014-7-30 12:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等步骤

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2014-7-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先吃饭，回来再更新，饿得都能吞下一头猪了！

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幼儿园大班

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地板

发表于 2014-7-30 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后是油芯，直接称在一起，和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限，叉子，勺子，刮刀，木勺，不介意的宝妈们可以像我直接上手。! p5 u. ~1 O8 G" g

( e) Y* _/ c: [$ `0 [9 W
上手时把面粉和猪油分两边放，以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作，否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。
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和好后的油芯和油皮对比图

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发表于 2014-7-30 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

期待着猪油去哪里弄呢？

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发表于 2014-7-30 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已 ...

做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

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幼儿园大班

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7^#

发表于 2014-7-30 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复崔恩和的帖子# p3 r( R2 Z7 @4 v9 o
期待着&nbsp;&nbsp;猪油去哪里弄呢？

) c4 r2 ?" h* D. b ]* L
现在的确难买到猪油，烘焙上可以用白油代替，但是白油不是天然的油脂，还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬，熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油，但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

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宝贝小泥巴

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Medal No.11

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发表于 2014-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做记录学习

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发表于 2014-7-31 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复悠朵Udo 的帖子

看着好棒啊！

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发表于 2014-7-31 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复悠朵Udo 的帖子
; {+ V' d! M2 u0 z. W
求做法

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-31 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

睡了一觉发现昨天的帖子推首页了！开心啊！动力啊！

今天继续！
+ z* W6 B& t9 z" T
分剂：油皮大约22g一剂，油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-31 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

忘了说一句，松弛面团的时候最后拿块湿布盖住，以防面团皴裂。9 m$ E/ X' k! k4 A2 N6 f% n
8 F. e( E8 o9 q4 j
松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开，拿油芯当馅，包进去。手法不限，最重要就是收口要捏紧，防止露油芯出来。! C# O6 D( z# T

- X/ d) t; r# k/ P) s
包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队，按顺序做，这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了，不耽误时间。

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-31 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ ^ x! O9 x* G; d/ T% U0 z
等油皮全部都包好油芯后，把剂口放在上面，用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。

从远离自己的一头把面卷起来。
v" G8 `9 T" @
卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-31 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等最后一个也卷好了以后，再从第一个开始，收尾放在上面，延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮，这样成品的层次就会很多，吃起来也会特别酥。

擀好后跟刚才的手法一样，卷起来，再立起来。

( Z ~6 O7 s* E
立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢

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15^#

发表于 2014-7-31 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

未完待续。

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-31 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还是像前面一样，排队松弛，然后按顺序挨个做。3 S( B2 b% g& s4 P$ }% T
把松弛好的“玫瑰花”压扁，像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚，四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状，这样可以便于包馅。如果不会擀皮，用手捏～捏～捏～也可以！

' H9 ~( o( L6 ]4 L& Z6 D% Y1 N
再来张侧面图1 S/ N! n7 ?- U7 y% y: f

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幼儿园大班

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发表于 2014-7-31 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后包馅，能放多点就多点，能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊

5 f2 v0 W! r* z# k# }5 y
然后包起来6 q/ [) L% d6 l1 q2 e
/ m4 t* [2 T$ @" Q' W# {' T& q
% P- {4 P6 h, r, G7 w) A
包起来剂口冲下。
/ O; e; h6 y1 b$ {
有没有很眼熟？外面卖的香芋酥啊，绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了，那么恭喜你，80%中式点心的包法你都会了！( }" m9 m/ g5 j+ `" ?

( _# P8 C" Z! L$ z0 B* K& L, y
然后按扁！

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