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发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 k7 g6 W; N3 l5 o        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已经4岁,天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞!!!!很惊悚有木有???当年不想现在这么方便,蛋挞皮都能在超市买到,那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白,可谓“初生牛犊不怕虎”,我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午,又是擀,又是折叠,又是冷藏,各种手忙脚乱,各种意外频发,结果就是外表惨不忍睹,但美味无比,反正自己做的怎么都好吃。也终于明白,小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛,但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊,杯子蛋糕啊什么的。再后来,生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业,成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对,但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生,在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我!我先去学校学了一个月烘焙的基础知识,然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂,从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了!再然后,我当上了车间的主管,再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
( A( i* _( K) V     言归正传,今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口,香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。( C4 M" R0 O+ X0 |

# \+ M0 x# ?5 l" c4 `# o. a0 C' y    先来两张成品图
* J0 S& F8 r' D$ M0 p! a7 ~4 b3 g
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点评

蓬絮|  做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~  发表于 2014-7-30 15:03
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先吃饭,回来再更新,饿得都能吞下一头猪了!

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然后是油芯,直接称在一起,和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限,叉子,勺子,刮刀,木勺,不介意的宝妈们可以像我直接上手。
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; B! d! C$ @7 B" ~" O4 \, X$ q上手时把面粉和猪油分两边放,以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作,否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。
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. I2 w0 `( o" ?, c1 {. K
/ X0 W$ F6 M0 l* N) F4 F和好后的油芯和油皮对比图

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期待着  猪油去哪里弄呢 ?

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从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已 ...
做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

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) a# H# i4 |. M$ E* O1 `, _( i期待着  猪油去哪里弄呢 ?
" O' Z8 {. G" f9 A) u0 i1 u2 C4 m
现在的确难买到猪油,烘焙上可以用白油代替,但是白油不是天然的油脂,还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬,熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油,但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

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# }5 O, h( U; G8 n1 ]7 P) c6 M6 k
$ F- W& g' Y$ i4 [看着好棒啊!

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. K" @& i8 j; s- Q# S& a  `' P/ k) ]7 T& r1 y& j, Y( \
求做法

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睡了一觉发现昨天的帖子推首页了!开心啊!动力啊! 今天继续!
3 T0 m8 w3 p# L( Z2 r; O& R! h7 D! L+ Y1 p3 T/ ]& v9 s
分剂:油皮大约22g一剂,油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

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忘了说一句,松弛面团的时候最后拿块湿布盖住,以防面团皴裂。) B. _! O% a% @& _! r
: L: p5 \: Z1 L! D# C8 @
松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开,拿油芯当馅,包进去。手法不限,最重要就是收口要捏紧,防止露油芯出来。6 j2 u/ p8 ?; H9 p
# }6 h# p! I, s3 ?

8 @2 y2 N9 ]  s1 F, r2 C* s& _3 x+ |3 v" j8 w. @/ G
包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队,按顺序做,这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了,不耽误时间。

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: I/ O$ x! G2 ?- g8 ?7 T, F: f等油皮全部都包好油芯后,把剂口放在上面,用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。* x# C5 ?" A/ V3 N: M6 f. u8 Y+ J

6 y+ K; M( d1 A从远离自己的一头把面卷起来。" B- a! Z, u2 n. ]1 J% _7 G. [# w; y
3 {* n' [  t8 e# X# ]- \
卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

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等最后一个也卷好了以后,再从第一个开始,收尾放在上面,延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮,这样成品的层次就会很多,吃起来也会特别酥。
2 s& N' e" B/ e# p1 [6 ^$ }3 x: y! _3 C
) w# f0 E/ _$ s% a8 I' ^: H* X: F
擀好后跟刚才的手法一样,卷起来,再立起来。. W. ~0 ^2 b' x; D5 n5 l3 ^
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立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢 3 m% C- z- U. p5 I9 |

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未完待续。

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还是像前面一样,排队松弛,然后按顺序挨个做。3 m" e- u3 i+ u( }3 y0 L7 E# t8 f
把松弛好的“玫瑰花”压扁,像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚,四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状,这样可以便于包馅。如果不会擀皮,用手捏~捏~捏~也可以!
3 r( E* p) a' I* h6 O& L' s1 {$ _0 T5 |! I5 T' o4 m) E

* W: k9 z  \7 p" p% H! p再来张侧面图. a3 `& B! m% ?5 x6 k* G, R9 z

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然后包馅,能放多点就多点,能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊
  W* m& {( B! Q. l% Z* g% {& I& }2 J

( B) @) D8 H9 z% {6 k然后包起来
+ m' k1 E# m! o$ Y) G3 M7 G
* A  W- a( R- K  _$ X# b2 u( K; r: j4 g
包起来剂口冲下。
( _$ h. O( d+ l% a( x  T: B( I1 H3 r
5 \- i1 q4 Y5 r2 ]4 c0 U3 Z有没有很眼熟?外面卖的香芋酥啊,绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了,那么恭喜你,80%中式点心的包法你都会了!
+ }8 M7 ]4 @5 X7 Z9 X- h5 Z
4 c' g: @5 |7 W" |6 b- {7 [9 G; T2 D: h4 O0 _6 S3 E9 z. d
然后按扁!
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超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿!
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