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[快乐烘焙]

超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿！

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悠朵Udo

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楼主
发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

, d0 N9 `% ?- B  e+ j0 h: g( d- y3 U        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已经4岁，天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞！！！！很惊悚有木有？？？当年不想现在这么方便，蛋挞皮都能在超市买到，那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白，可谓“初生牛犊不怕虎”，我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午，又是擀，又是折叠，又是冷藏，各种手忙脚乱，各种意外频发，结果就是外表惨不忍睹，但美味无比，反正自己做的怎么都好吃。也终于明白，小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛，但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊，杯子蛋糕啊什么的。再后来，生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业，成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对，但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生，在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我！我先去学校学了一个月烘焙的基础知识，然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂，从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了！再然后，我当上了车间的主管，再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
* L. J7 k2 y! l     言归正传，今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口，香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。9 I5 v5 d, s0 Z

/ k$ m: V4 W7 t+ q8 Y0 f8 D    先来两张成品图
# T, D! K# Y. c( c2 L/ ^, z9 g. |/ G) p/ ]
  d8 x, A6 J0 m; j2 j- K. `" L! A* f' J

; v9 W; }, X* b) c% Q1 }8 n& x5 C* ^/ ?! Y

点评

蓬絮|  做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~  发表于 2014-7-30 15:03
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蓬絮| + 100 + 100 感谢分享~！

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芸甜

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沙发
发表于 2014-7-30 12:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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悠朵Udo

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板凳
发表于 2014-7-30 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先吃饭，回来再更新，饿得都能吞下一头猪了！
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-30 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后是油芯，直接称在一起，和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限，叉子，勺子，刮刀，木勺，不介意的宝妈们可以像我直接上手。
. ^* L+ G( t4 ]" }" u$ C& l/ p+ ]5 k& `  _8 V5 v) n1 i4 J# R
" h1 X) J0 s8 \
上手时把面粉和猪油分两边放，以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作，否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。: m! d: G2 b& [+ @9 |/ Q( k
& |8 b0 ~) F! U# O5 }
) r5 m  w& U/ m
和好后的油芯和油皮对比图
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崔恩和

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发表于 2014-7-30 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
期待着  猪油去哪里弄呢 ？
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蓬絮|

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发表于 2014-7-30 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了，总之当年我大学毕业不久，还未成家，而现在儿子已 ...
做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-30 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 i+ D* q4 o3 Y$ y- G  z( F期待着  猪油去哪里弄呢 ？
' K+ q+ ~) C% u, Q" n
现在的确难买到猪油，烘焙上可以用白油代替，但是白油不是天然的油脂，还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬，熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油，但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。
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宝贝小泥巴

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发表于 2014-7-30 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做记录学习
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mary163

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发表于 2014-7-31 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 悠朵Udo 的帖子. j- g- h, b) n- d" n, m
+ P/ S3 f7 R1 w' u
看着好棒啊！
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mary163

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发表于 2014-7-31 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 ]. \# t5 K1 N+ |4 y0 D# S/ U* c) f- e( |2 Q- M& F9 v0 Y
求做法
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
睡了一觉发现昨天的帖子推首页了！开心啊！动力啊！ 今天继续！' C5 D4 t5 X# {3 ?% h

( s: A4 p4 _6 _4 b分剂：油皮大约22g一剂，油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
忘了说一句，松弛面团的时候最后拿块湿布盖住，以防面团皴裂。  q; W' ^; i  X5 O
% f: _: b3 j6 C/ r7 Z" a& ^
松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开，拿油芯当馅，包进去。手法不限，最重要就是收口要捏紧，防止露油芯出来。
) `1 X" V$ p( P/ i' r/ y7 y  L6 \) L
: D4 Q5 E; W4 U- Q- i1 p
2 t9 Z5 d0 O) U8 P* H
包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队，按顺序做，这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了，不耽误时间。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ M1 F9 p; T" p/ S$ W6 o' Q6 p等油皮全部都包好油芯后，把剂口放在上面，用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。
- i; s4 m" {% Q; c* y
2 `( C, T: q$ |) Z, d! J) [- q从远离自己的一头把面卷起来。4 b' D4 R- H0 H- D
3 {1 R. _0 D' F; O5 b. U# k
卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等最后一个也卷好了以后，再从第一个开始，收尾放在上面，延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮，这样成品的层次就会很多，吃起来也会特别酥。$ g% I8 D+ Z' D6 o2 B$ z! P+ z

4 _7 o" l. H% P) o- B5 @7 ~  l" z  ^+ v+ ^- ~8 h
擀好后跟刚才的手法一样，卷起来，再立起来。" g( z* `7 @+ i2 |+ S3 M7 N% l) |+ U: t
% a4 V! @$ f# {6 E$ C

* a6 @8 Y) u& F' u3 ]立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢
8 G9 k" \) ?' }
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1257355614

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发表于 2014-7-31 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
未完待续。
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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还是像前面一样，排队松弛，然后按顺序挨个做。% B& F2 e, S( m& J2 @3 E4 \" \1 H
把松弛好的“玫瑰花”压扁，像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚，四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状，这样可以便于包馅。如果不会擀皮，用手捏～捏～捏～也可以！3 n9 {- T# n$ e$ D

! s3 F3 \3 g" L& ?  h
  R8 D" Q' H! n% `3 `5 b再来张侧面图/ G4 m% r, `; D7 L. W2 p

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悠朵Udo

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发表于 2014-7-31 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后包馅，能放多点就多点，能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊
- V9 }$ w/ m& [. o/ L  D1 N' q3 b+ t; g/ P# H% V

: B0 j' k7 \! V* t: ?然后包起来- ^; V3 {6 J1 `. ?# i

- W+ ?, ]& P  D+ s1 X7 a6 v
7 \- c3 ^, ~- y: O3 s包起来剂口冲下。0 ?- o7 f4 N# m
, A/ o  D$ D$ I" D
有没有很眼熟？外面卖的香芋酥啊，绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了，那么恭喜你，80%中式点心的包法你都会了！
) n! s/ m' `; N; q4 L' B; S$ |: m; _, Y3 P" ~% t# v/ o0 T* x+ R! Z
& D6 T4 q$ T" ^
然后按扁！
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