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发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已经4岁,天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞!!!!很惊悚有木有???当年不想现在这么方便,蛋挞皮都能在超市买到,那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白,可谓“初生牛犊不怕虎”,我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午,又是擀,又是折叠,又是冷藏,各种手忙脚乱,各种意外频发,结果就是外表惨不忍睹,但美味无比,反正自己做的怎么都好吃。也终于明白,小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛,但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊,杯子蛋糕啊什么的。再后来,生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业,成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对,但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生,在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我!我先去学校学了一个月烘焙的基础知识,然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂,从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了!再然后,我当上了车间的主管,再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
  y9 e4 w, G" I/ A     言归正传,今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口,香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。
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    先来两张成品图/ {# y' P' q6 L

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点评

蓬絮|  做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~  发表于 2014-7-30 15:03
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先吃饭,回来再更新,饿得都能吞下一头猪了!

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然后是油芯,直接称在一起,和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限,叉子,勺子,刮刀,木勺,不介意的宝妈们可以像我直接上手。' Z: Z/ O, ?$ m) L

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5 Z4 K7 B+ M4 e) O上手时把面粉和猪油分两边放,以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作,否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。
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2 a- I# T/ p. ]
和好后的油芯和油皮对比图

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期待着  猪油去哪里弄呢 ?

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从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已 ...
做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

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回复 崔恩和 的帖子, [8 c" |. U. ~. O: E- [( _
期待着  猪油去哪里弄呢 ?

  Z. w; c2 U8 e现在的确难买到猪油,烘焙上可以用白油代替,但是白油不是天然的油脂,还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬,熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油,但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

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回复 悠朵Udo 的帖子
; X- |, n8 e: p, Z' g  O( A2 `* A
看着好棒啊!

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回复 悠朵Udo 的帖子# L$ n1 O. O3 ~( b

! ^" o% k1 z( R- w* t4 X; K5 z求做法

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睡了一觉发现昨天的帖子推首页了!开心啊!动力啊! 今天继续!
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7 `; n4 }; D6 i+ I7 R. W分剂:油皮大约22g一剂,油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

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忘了说一句,松弛面团的时候最后拿块湿布盖住,以防面团皴裂。
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7 C8 Q. Q, y! a松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开,拿油芯当馅,包进去。手法不限,最重要就是收口要捏紧,防止露油芯出来。
* L, Y" Q; ^! q/ }, t7 X. i
6 i# X4 C( a2 R: I1 b% y6 O: v% ]  A( y; z( b$ t* `% W
" h& k8 M- g+ G8 V8 z9 H4 F
包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队,按顺序做,这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了,不耽误时间。

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% `8 l5 h: i5 A( c; B等油皮全部都包好油芯后,把剂口放在上面,用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。$ i/ I5 O* ^% Y- X) n% D2 s' _
5 A) H- x3 H, B. A: E  F
从远离自己的一头把面卷起来。
8 R% v! u( d" K9 P6 c( b6 |; \5 A
: \$ ]% x4 f! T$ P5 b8 R卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

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等最后一个也卷好了以后,再从第一个开始,收尾放在上面,延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮,这样成品的层次就会很多,吃起来也会特别酥。7 H8 G$ [5 f* O
: j5 y4 r& u5 L. P. z  l4 R
. [6 I! N, }" r/ `1 B) O) T! I, @' [
擀好后跟刚才的手法一样,卷起来,再立起来。
  O0 g5 k: g2 q) B1 B, f1 q1 B2 C0 t. i; n5 Z1 \
) @: Y) N  ^: m* @- T  J" v) j
立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢 : l; X; S* s) d# u

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未完待续。

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还是像前面一样,排队松弛,然后按顺序挨个做。
) e. c: z7 @) D; ^4 L把松弛好的“玫瑰花”压扁,像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚,四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状,这样可以便于包馅。如果不会擀皮,用手捏~捏~捏~也可以!5 A6 P: {5 x6 x! K
6 D% q* r' \0 _" b
- m! |) N. M' e& V, F2 X
再来张侧面图' w0 r7 C7 M7 B, W  g4 F- B" r$ Y

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然后包馅,能放多点就多点,能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊 3 @2 E6 `) p4 X/ x- y0 z

- W. h" h- v& O  @6 Q$ E
$ p% W; P3 m" H$ H: R$ K然后包起来& I8 W6 @7 H: R+ U) w

0 s* _) a, V7 F0 I0 e, u
8 [2 i9 u; K& i3 }/ m% a1 X, c包起来剂口冲下。
) b& b4 K" o7 Q1 F( O$ c, R3 P
0 Y0 d, Z1 L( ]0 S有没有很眼熟?外面卖的香芋酥啊,绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了,那么恭喜你,80%中式点心的包法你都会了!
0 R6 ?: J8 ?1 `! M3 R
1 z& T* U2 F, s; Y+ C# G- D  _2 Q4 b( K4 E' n0 s: i
然后按扁!
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超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿!
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