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发表于 2014-7-30 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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        从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已经4岁,天天夸我“做的蛋糕很美味”。 记得第一次做烘焙竟然是做葡式蛋挞!!!!很惊悚有木有???当年不想现在这么方便,蛋挞皮都能在超市买到,那个年头某宝上卖烘焙原料的都不是很多。仗着我是烘焙小白,可谓“初生牛犊不怕虎”,我竟然连挞皮都是自己做都。历时整整一下午,又是擀,又是折叠,又是冷藏,各种手忙脚乱,各种意外频发,结果就是外表惨不忍睹,但美味无比,反正自己做的怎么都好吃。也终于明白,小小蛋挞为什么要卖那么贵。虽然过程艰辛,但对烘焙对热情却犹如黄河泛滥一发而不可收拾。从此自己有空都会做点饼干啊,杯子蛋糕啊什么的。再后来,生了宝宝以后决定彻底放弃翻译事业,成为一名小小的蛋糕师。这个决定遭到了很多的反对,但是人一旦有了梦想就会有无限动力。在此特别感谢我先生,在我做各种决定的时候都会义无反顾地支持我、鼓励我!我先去学校学了一个月烘焙的基础知识,然后又专门去北京学了翻糖蛋糕。最后回到了西安参加应聘去了BreadTalk工厂,从最基层的生产工人开始正式踏入专业的烘焙道路了!再然后,我当上了车间的主管,再再然后我辞职开了一家小小的私房蛋糕店。
4 i% o9 F+ f- _7 T2 I! a     言归正传,今天跟大家分享一款好吃易做的中式点心——萝卜酥。这款点心酥香可口,香而不腻。有兴趣的妈妈可以在家试试看。
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9 ^1 ^# e5 I% R2 H* n. h, D  O    先来两张成品图1 e; G  P( w+ }, _
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蓬絮|  做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~  发表于 2014-7-30 15:03
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先吃饭,回来再更新,饿得都能吞下一头猪了!

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然后是油芯,直接称在一起,和匀。软硬度和油皮一致就好。和面工具不限,叉子,勺子,刮刀,木勺,不介意的宝妈们可以像我直接上手。  G7 |4 F0 k( l- d; [  ^/ b7 `

; C, O  l& d8 {' v
, c" w; L0 |' y2 z3 u' H5 O6 z上手时把面粉和猪油分两边放,以划圈的放弃逐渐把面粉揉入油脂中。建议在空调房中操作,否则以西安这几天的气温估计还没和到一起猪油都化成水了。+ S6 `/ ^# i' n  L
7 Q$ ], o( U1 V" R! s

8 V# q/ K( a: l) l2 b和好后的油芯和油皮对比图

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期待着  猪油去哪里弄呢 ?

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从第一次玩烘焙到现在具体是几年已经记不清了,总之当年我大学毕业不久,还未成家,而现在儿子已 ...
做的很棒~看着就很诱人~希望美妈多多分享美食哟~

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; \( w. `" z$ u- s/ e' d" `期待着  猪油去哪里弄呢 ?

) h4 y. k3 K  }: x1 e* w# Z5 B现在的确难买到猪油,烘焙上可以用白油代替,但是白油不是天然的油脂,还不如用猪油呢。宝妈们可是去肉摊上买猪板油回来自己熬,熬一次可以用很久。如果大家有兴趣以后我可以再开个贴教大家熬猪油。如果还嫌弃麻烦可以用黄油代替猪油,但是成品没有猪油香而且起酥效果也不是特别理想。

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% n& R6 i: o  R' C  M6 z+ T看着好棒啊!

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7 x; t" A3 \" m2 f求做法

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睡了一觉发现昨天的帖子推首页了!开心啊!动力啊! 今天继续!
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" H  s* G% O: K5 y6 b+ K1 ^  `% s分剂:油皮大约22g一剂,油芯大约7g一剂。分好后滚圆松弛20分钟左右。

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忘了说一句,松弛面团的时候最后拿块湿布盖住,以防面团皴裂。; f) z3 d7 w) w) B' j

0 H1 v# x6 g: q& K松弛好了就可以油皮包油芯了。把油皮擀开,拿油芯当馅,包进去。手法不限,最重要就是收口要捏紧,防止露油芯出来。) t6 P9 e- W( T9 o
7 ^. w4 r# ~6 A8 d4 B  A

$ q1 Q8 @7 c. u0 O
- K3 z. u! D8 o包好以后放在一边松弛一会。我一般是给它们排好队,按顺序做,这样最后一个包好的时候第一个也松弛好了,不耽误时间。

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4 _2 t; L" I$ s) m' D2 d等油皮全部都包好油芯后,把剂口放在上面,用擀仗擀成大约12cm的牛舌状。0 n) x! B9 D" t. u. I

  y3 e6 X' a8 l从远离自己的一头把面卷起来。! p1 K! M; s8 t, c! U+ |5 ^1 S

3 j+ C( P0 T8 {3 u3 J  O& n2 V卷好后就是这个形状。然后再让它们排队松弛。

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等最后一个也卷好了以后,再从第一个开始,收尾放在上面,延顺长的方向把它擀长。尽量擀长又不擀破油皮,这样成品的层次就会很多,吃起来也会特别酥。% H. x& L; ?, Y9 A1 R

$ ?# n' W& V! n
' @  {: G! A4 k# Y# l0 t擀好后跟刚才的手法一样,卷起来,再立起来。' y6 Q5 R4 h- I! q5 z9 O1 o$ p/ r
0 _( R1 p+ k# S2 W; T# ]1 e" Q; Y
1 P+ C+ ]6 F% e0 \$ G% J/ K
立起来以后是不是像一朵玫瑰花呢 3 Q/ ?! W8 x! f6 ]7 D

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还是像前面一样,排队松弛,然后按顺序挨个做。
( k& n% B  |9 b. H, Y; v4 r: X$ L% x8 N把松弛好的“玫瑰花”压扁,像擀饺子皮的手法那样把它擀成中间厚,四周薄的皮。擀好后它会自动成为一个窝窝头状,这样可以便于包馅。如果不会擀皮,用手捏~捏~捏~也可以!3 N* E% X! b7 ]" N( y
" {; m% I8 {, W: `

) p4 C- B. ~, t. o1 D4 ?/ i再来张侧面图
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然后包馅,能放多点就多点,能包得住就好。看我放的馅是不是很实惠啊 3 q8 O3 Q3 D, H! w2 {. o
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然后包起来
2 u* g8 _2 a) G2 ~* R2 G% _+ }  E8 _, {! V9 X7 J, p% `

; k4 ]5 W7 T/ D, C  W# A4 R. d包起来剂口冲下。- R3 O1 B) i% j
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有没有很眼熟?外面卖的香芋酥啊,绿豆酥啊什么的大多长这样。如果这一部你都会了,那么恭喜你,80%中式点心的包法你都会了!
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* s3 r" w5 @2 K9 {3 f, z: v2 h然后按扁!
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超详细手做萝卜酥——真是酥得掉渣阿!
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