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楼主

发表于 2014-5-21 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由亦笑了之于 2014-5-21 12:45 编辑 + y1 O2 ]0 M) B; M0 ?8 m6 i

凉皮从来就是我的最爱，经过学习妈网上其他妈妈的做法，我也尝试做了一次。
洗面* f' r, M" F: I2 o" N$ l) P3 z

面比较黑，不是精粉

个人感觉洗面是个力气活儿，洗出来的面筋

洗出来的面水

静止一晚，看到上面黄色的水了吧，要倒掉哈

蒸凉皮

( j% W, Q" @: b) f5 l Y" A Z

两个锣锣换着用，刷一层油

倒入面糊, W& G+ D6 b( @. P& b

上锅蒸几分钟，凝固、起泡儿，半透明状即可

放入凉水盆，方便取下面皮，蒸好的凉皮就是这样啦

最后还要把面筋蒸熟

自己做凉皮有两个问题，一是虽然严格按照步骤做，但还是有很多张凉皮难以完整取出。二是自己做的调料没有外面卖的好吃。有没有高人给指点下

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沙发

发表于 2014-5-21 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好像好难做

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发表于 2014-5-21 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，很好啦！

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发表于 2014-5-21 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是一边蒸一边切好放盆里，不占地方

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小囡妈妈

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发表于 2014-5-21 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子8 Q- u1 _2 f$ _+ p
. |5 L5 U% Y6 K: T+ T
有很多张凉皮难以完整取出，可能有这样的情况：面汁稀，蒸出来的凉皮软，或者是蒸的太薄了，一般使用两个锣锣交换着蒸，锣锣刷上油，蒸好后在冷水里冰一下，凉皮上再稍稍刷一点熟好的油，然后再取出来。

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6^#

发表于 2014-5-21 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复傢囿俩寶2 的帖子
9 y# O9 h T2 q
我也觉的不是那么简单

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发表于 2014-5-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小囡妈妈的帖子

非常感谢，下次再改进

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发表于 2014-5-21 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 pretty_pink 的帖子2 @7 P& `1 u: A" }8 P1 d7 H& l

那你很熟练啊，我觉得做的时候手忙脚乱

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发表于 2014-5-21 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸凉皮的盘子是网上买的吗？

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发表于 2014-5-21 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我再也不嫌外面的凉皮卖得贵了哈哈

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发表于 2014-5-21 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用担心酱汁不好吃，炒凉皮不就好了

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心晴向日葵

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发表于 2014-5-21 20:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害。自己做的最好吃

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发表于 2014-5-22 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由亦笑了之于 2014-5-22 16:31 编辑 2 Q9 m* l$ ^% q4 P: k& [5 m H

回复石头0123456 的帖子' h( w1 ]1 W4 V- @* @1 N
5 V/ r0 O0 s R' K
从我妈那拿的，不过我看网上有卖

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发表于 2014-5-22 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复尹飒的帖子

是啊，不那么好做

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发表于 2014-5-22 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由亦笑了之于 2014-5-22 16:34 编辑 & ~* S( G* f' u& p8 T7 N$ ]
7 {5 { `, [( `& D
回复鸭鸭@xa 的帖子
, j8 Z% A$ G2 f U
是的，我觉得做好不容易

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发表于 2014-5-22 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺亚兔子的帖子: u5 b- Q$ Q5 C: F9 _2 u. l$ p

有道理

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发表于 2014-5-22 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复心晴向日葵的帖子, I( y9 Y# h; d$ }

水平有待提高

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发表于 2014-5-22 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 245684705 的帖子

谢谢关注

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发表于 2014-5-23 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己调凉皮，醋可以用大料花椒之类的一起熬制，蒜捣碎和辣椒面用热油一泼，挑出来很好吃！或者可以用西红柿螺丝青椒炒汁调也很香的！

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