本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 U7 D/ R1 l8 f! F
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。7 Q5 w! ]# p3 W! `. W( Y* N
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
& F: o% u2 Q5 e9 V; e用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。" p" I" e; \7 o& ?. Q: C& T
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- Q: L" a7 `! O9 ~5 G是不是很像牛奶啊~
: ~' C% _. E) i! H# y9 {然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 0 x" }6 E$ S, z4 U9 j
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) k: }; q' M/ \- y这是煮了一段时间的样子~
. n. K3 h4 n# Y4 h" Q锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 + C) C3 L# l3 v3 Y% V0 @
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 % V/ j+ i* w% r( {# @. S& p \
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 " L. v% g4 \; \1 l
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 : T/ w: ^, n }+ ?
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
% M3 ?8 k9 Z: j0 A冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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9 f# T/ t& f3 c- \* A大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
1 v: t. ^: v' I0 r% {6 r油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
4 C. t- B V* @+ f成品图：
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/ l7 k: h+ \2 y) b* g是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
