本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 + v" T6 G% f' c# {5 j- U& Q& N
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
" X; T/ d" |: j- P1 r G0 u在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
. o V' H7 \' x6 n/ S, b( @用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。2 k6 Z# x( y1 C& a
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是不是很像牛奶啊~
1 L: A- B/ k/ `$ Y然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 ) G7 |* A' V) P0 `1 r& O5 v0 ]' X
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' o: n/ A C% F" P- ]6 ]这是煮了一段时间的样子~ ( ` c* n+ e6 v K
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 ' t! I. \ t8 y1 S
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 " N+ {% k% y2 g: U0 U% v
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 ) _: F8 B2 f9 J- ]7 d
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
1 x6 a5 W' u0 Y1 A) a' Q. }. y6 A9 b然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
3 m P7 l9 U, O: O; P2 {& s9 @* m用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
# L1 ]% F. F& v6 c冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ 8 c. M k ]' E2 R7 i7 @
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" T" R: B4 W" D P, U大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
' c: I7 I% z. @$ H5 X# g- A/ c0 U9 j把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ 2 B0 b+ `, g$ u# Q" @6 T1 K
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ * Q" a! k7 B3 F
成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
