本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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% e7 w, O: r+ K首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
+ p. k' M0 b3 Q# R& I在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
' U$ H) @3 o g' m用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。: L% Z4 q! _5 [$ c) ~( j: a
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是不是很像牛奶啊~ 5 s) g. |& c- |0 ]/ S$ X
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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& e/ D! \* l; g; F& s: ?9 N0 {# S3 M这是煮了一段时间的样子~
% s! ]! |) |/ K ]* e# a锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
; D5 p5 J1 m9 P C- G一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 4 I" t9 P8 F N2 K) _
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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5 u) I; `) x2 s$ N1 M6 a0 S把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 ( s8 q! f; p7 E D1 `
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
# F* O4 v1 }4 g3 l1 P5 X! R3 K用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 ( }, E9 C6 n( a& w
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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2 b$ Q1 ?( i. Z8 p大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
0 k- ^& l H; I$ Z把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ 0 Q$ _3 f) I+ c% I/ m
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
: K! W; ^' \1 y) `; O. a! H5 c& a6 G成品图：
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
