本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。9 y: u6 R- ?2 X! Z5 `
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。3 S: ^8 a0 N2 b4 A
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ 4 g2 s1 M' s" E1 w/ k
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~ ' d% K. d a2 l4 ]0 F* d2 B% W
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 8 t: c. ~- R" O& r7 O
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 4 a1 w" Y/ R+ ?% |! t
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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0 W0 E' v8 M" ]; F$ |- Z* Q把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 5 |% J9 j' j/ J/ ^7 x4 K% W) F( f& c
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
1 X% @1 Y" c7 \5 d, j用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 , v- F/ b6 J( Z
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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! n7 z: }, d2 _8 j/ W/ y$ s大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
" M" Q, D+ r) L% P7 X' p, N油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ 2 J$ T9 X% X9 _8 v1 y" w
成品图： 5 [6 C/ s h+ K2 k4 H
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/ K; g7 X) B6 [是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
