本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 ) u6 B. h! I* q( @
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
+ M) z) z; x: c$ R6 n在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
: n6 I! b; } s( b9 I7 j用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。: _- c+ K) z8 {" |9 L# c6 [
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, F; A8 h; a0 j0 h: y" }是不是很像牛奶啊~ ; \4 ~! W# `) X# ?/ a! {+ c
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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) p2 |9 \3 t* _. f6 t; N这是煮了一段时间的样子~
: `' m/ N( @2 r# i! F锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
" i5 {* N K `- G7 t# c3 N一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 H3 |5 i) f K7 m; h `$ G
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 8 `5 }! w! P: P" ~9 U+ _
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% r* O/ @0 h; v8 Z* J* V4 _- w把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
3 g* ]! Y1 H( H( s4 W" C然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
' V) i7 k; j0 M `1 m8 z7 a用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
6 S3 K6 \' L2 O! a4 h% x. M4 b冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ " ~7 S2 s8 H6 |% w7 X. ^/ l
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ 7 W U5 b8 d! t( q" p1 u! Z: Z
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ ; a) F, V9 i1 z: D+ ]8 h. F( W
成品图： ' U- `$ f* y* } F
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
