本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。7 ? X* V; s& u( a6 `
在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。) B5 ^, h% I( T9 a
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ M3 P: d% l' O$ h1 p" |
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 9 {8 k i, x, q6 q& Z
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这是煮了一段时间的样子~ " n9 s2 V/ m8 t P% z
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
. w j9 B7 D0 q0 l8 t$ J* g一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
9 F- v! e; T# U* u煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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0 e! _0 k9 l$ C把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
$ U( s v7 V2 D: e ~然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
& P' d0 u V, n, Z; `用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 + G, c; ]. e3 x$ h! E U
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~ 6 n( B8 {1 S/ @: B {1 x- |
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
" [# o- y+ f7 v' P, c' C油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~ # g$ Q! f7 }% L6 _, W
成品图：
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8 C( @6 Q7 E3 L9 {- c是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
