本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 # L( q# ^% H- r' ?. ?) C3 N
9 N2 b/ J& |5 ?+ G( P首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
0 J4 i9 P! [2 [9 {0 |& G) q3 H在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。$ c7 \1 p$ G/ E7 l
用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。/ j9 o6 q( i8 g, @
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) V, p% W3 Y9 ]3 p4 [( [6 s$ v0 ~是不是很像牛奶啊~
+ J) Q: P; S3 ^! g然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 ! V. S3 f7 C) }" S, M
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+ S- v& r7 ?% n8 D1 Z a5 r7 z+ c4 l这是煮了一段时间的样子~
w. b# O) ^3 D, [锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
4 C' s! b$ m2 Z& p$ x) ^+ G一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
* t6 M. g* r. V% U" {/ c) a$ k煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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7 R. |: J- W$ i# ^7 N1 N2 d& K把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。 4 v" ?0 A: d4 d, K6 T
然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。
( W4 m2 \- _# u- Q用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
. `4 h7 `7 v6 F; O- j5 p冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
$ H! B9 M6 f- g" `: n5 y' O油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
- i$ T! s, R3 t/ U+ I. K; m成品图： ; q4 y& U' f- Q
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
