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发表于 2014-7-15 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前两天去了一趟外婆家,外婆家在河南的一个小县城,临走的时候外婆给我带了一大袋子红薯粉。红薯粉这玩意怎么吃呢?外婆详细的教了我怎么用红薯粉做凉粉,想学的妈友看过来啊~
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本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 . G  e2 Z; j2 h0 v3 t' z

; @8 B( ?5 t0 \3 D! b首先,准备一个小碗,用来当量器。再准备一个大锅,我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中,不用冒尖,抹平就好。
( `3 ]0 l2 Y# S2 E4 P1 S; B6 r在锅里加5小碗凉水,喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水,但最好不要超过7碗。& j6 f7 a; U; S2 O
用勺子把锅里的水搅匀,搅到淀粉完全融化,水中没有疙瘩为止。! |$ v3 q) U+ R1 I; w9 l; t

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3 J  U) _( ?8 E
是不是很像牛奶啊~

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然后大火开煮,注意要不停的搅拌,防止糊锅。
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这是煮了一段时间的样子~

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锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火,搅拌不要停~继续煮
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一直煮到糊糊变成半透明状,充满小气泡就熟了

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煮熟后关火,找一个容器,用来给凉粉定型。
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把糊糊都倒进去,用小勺把表面抹平。注意,容器必须保持干燥,不能有水。
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然后把它晾凉至室温,放进冰箱冷藏室。

. ?* K% _. w5 q. d
用过的炒菜锅一定要立刻洗净,不然等糊糊凝固了就会非常难洗。

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冷藏一段时间后取出来,在盆里稍微加点水,小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点,剥一圈,把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~

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大家看,因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现,所以做出来的凉粉上面不平整
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把凉粉切成丁,再切点蒜苗和小葱,一把干红辣椒切丁,几瓣蒜切片,准备炒凉粉啦~
2 J; S6 x3 I% K7 S( e
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香,然后下凉粉丁,搅拌一下,下干辣椒丁,然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
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成品图:

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是不是很诱人~
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锻炼耐心和精心的活儿

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) R, s( g* g3 }" ^8 i  }, z, `9 v4 I& B4 Y  Q) |
其实是锻炼臂力的活; L1 o) d& J: L- Q: I
熬糊糊的时候搅拌搅到手酸

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2 k8 k  Q! K) v, g付出劳动,吃得更香

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1 E7 ?' L) @, T8 y# Q那是~

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看上去很不错的啊
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来自外婆家的美食——漫话凉粉的前世今生
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