本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑 7 \( u6 o& y2 {( i* Q7 ^0 a
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
% f6 I1 o9 B; A# N* J" l在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
" A: F& y' N# C用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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; b4 y" G5 b& J8 U5 W是不是很像牛奶啊~ ' s! }3 j$ a! p/ }
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。
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5 Y( z0 p, H: R4 P: M: p/ K3 T这是煮了一段时间的样子~ ; d" D. L% W* }) e! B9 A+ o% D
锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮
( q/ D: B# k2 L/ q/ O# X9 E6 }一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了 9 Q' B" k/ c$ B7 _" X: ^" u. @2 N% p
煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。
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把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
4 p/ E0 _! Z1 \8 s9 {+ \8 p然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 - f+ m. T9 ~$ u9 |# _% K; g& _6 }9 K
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。
1 e) f5 z& Y& x4 ^+ X" k ]冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
% S8 X4 D6 J7 N2 B4 U2 ~6 ~, e. g把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~
- |* i3 h. h+ h% o. Y* J" x/ C油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
: z' W* ^+ a! R7 K, Q成品图： - B5 E" n+ P- R
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是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
