本帖最后由 eleven-111 于 2014-7-15 14:49 编辑
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首先，准备一个小碗，用来当量器。再准备一个大锅，我用的是我们家的炒菜锅。用小碗乘上一碗红薯粉倒入锅中，不用冒尖，抹平就好。
! f$ |: N* B6 \$ p& a在锅里加5小碗凉水，喜欢口感软糯的妈友可以酌情多加水，但最好不要超过7碗。
0 {/ e8 D6 O. a( o# A. y' H* k1 o用勺子把锅里的水搅匀，搅到淀粉完全融化，水中没有疙瘩为止。
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是不是很像牛奶啊~ 3 F) r) Y$ e" ^6 C! h
然后大火开煮，注意要不停的搅拌，防止糊锅。 + z( r. D. r, Z/ X3 j7 p
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这是煮了一段时间的样子~
' T- x( W: f8 o7 w! M8 G$ {锅里的液体彻底变成糊糊的时候调到中小火，搅拌不要停~继续煮 6 s" k( z2 a1 H$ c8 A' c
一直煮到糊糊变成半透明状，充满小气泡就熟了
* e8 i: [; j7 x9 \5 t煮熟后关火，找一个容器，用来给凉粉定型。 & }* m) b2 V4 P1 ?% x
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' b# e# E( R5 W把糊糊都倒进去，用小勺把表面抹平。注意，容器必须保持干燥，不能有水。
% c1 l: M* F% b然后把它晾凉至室温，放进冰箱冷藏室。 . f9 G1 B# c6 a1 k6 @+ _
用过的炒菜锅一定要立刻洗净，不然等糊糊凝固了就会非常难洗。 5 G0 X( e& P& J3 X& {9 ?2 }
冷藏一段时间后取出来，在盆里稍微加点水，小心的把果冻一样的凉粉从盆壁上剥开一点点，剥一圈，把盆倒扣在案板上就能轻松取出凉粉~
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' v2 R. n( q# U# H- p" R大家看，因为我的容器乘糊糊之前底部有一滴水我没发现，所以做出来的凉粉上面不平整 
) ~" X& ^, p; C1 Z把凉粉切成丁，再切点蒜苗和小葱，一把干红辣椒切丁，几瓣蒜切片，准备炒凉粉啦~ ( P' x2 g) i4 J$ D. O" w3 _
油烧至8成热后下蒜苗、小葱和蒜片炒香，然后下凉粉丁，搅拌一下，下干辣椒丁，然后就开始愉快的炒啊炒~快出锅的时候加点酱油和红辣椒油~
! y2 K' b; m: L6 V! m, S; S成品图：
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' B* E6 @0 u1 R `. Z. p. m! ?是不是很诱人~ 
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发表于 2014-7-15 14:29
发表于 2014-7-15 15:03
