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楼主
发表于 2014-5-15 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:43 编辑
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棉花蛋糕,是一款和传统戚风海绵蛋糕有些不一样的蛋糕,为了对得起“棉花”这个名字,它口感还是非常好,绵密、柔软、细腻。
这是一款制作难度比较高的蛋糕,虽然做法看上去与一般蛋糕无二,但真正要做出漂亮的成品,却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:44 编辑 1 f- v1 G+ }* b3 ~" W$ d! R- B3 q

- Q9 Y8 ~/ ^$ Z
/ G! x, l3 _4 j; F4 u, R& F
使用工具:
打蛋盆,手动打蛋器,电动打蛋器,一体硅胶刮刀
# ~" D2 P$ V! U1 w
使用材料:
低筋面粉50g、炼乳50g、黄油35g、全蛋液30g、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖50g
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:48 编辑 + M. I& R; E  q! b$ d% R. X, X

" [# _9 ~* x$ ]* v/ ^4 t# C8 p
制作方法:
1.黄油切块放入打蛋盆中,小火煮至沸腾,将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火,用刮刀快速拌成黄油烫面团,接着倒入炼乳,搅拌均匀
% [# a8 Z" S. d8 e. n1 A8 Y* N% n
2.将两个蛋黄和30g的蛋液混合倒入做好的面团中,搅拌成蛋黄面糊

- A+ ?- T- n# O& E6 X
3.50g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发至湿性发泡,取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中,搅拌均匀,拌好的面糊重新倒回蛋白霜里,用刮刀翻拌成蛋糕糊
- Q. d8 R3 U. C1 j0 S* V4 X% |
4.烤盘用锡纸包裹一层,将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,微震几下,放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤20-25分钟即可

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5.烤好的蛋糕倒扣在晾网上,撕下锡纸放凉,放凉后的蛋糕,抹上一层果酱,用刀切成小块,就可以跟家人分享啦……

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:48 编辑
; B' r5 V0 t& Q5 u  Y) D; s, d. _# ~  R* @5 c
注意事项:
1, 这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等,稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后,再尝试这款蛋糕,否则很容易失败。
2, 第一步煮黄油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌,不用担心面团起筋硬性口感。
3, 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱,如果什么都不夹,直接吃同样也很好吃。

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亲爱的你好久不发贴了

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以后注意   多多发贴~~~哈哈
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嗯嗯  味道很不错
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% R/ R# B3 S/ O: g也谢谢小溪妈妈的支持~~

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