【番茄配方】棉花蛋糕——绵密、柔软的蛋糕配上果酱，你值得拥有！ - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:43 编辑
5 M* v- k/ ~5 j. @, E" _/ [

棉花蛋糕，是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，为了对得起“棉花”这个名字，它口感还是非常好，绵密、柔软、细腻。

这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。

2 s) S& J4 q& X% ]

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蓬絮\|	+ 90	+ 90	看着就有食欲
亦笑了之	+ 88	+ 80	原创

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:44 编辑 5 @) Y _7 g, j
: S R) x! a; _* w

5 z7 U1 j, E8 v0 W) }/ c

使用工具：

打蛋盆，手动打蛋器，电动打蛋器，一体硅胶刮刀

使用材料：

低筋面粉50g、炼乳50g、黄油35g、全蛋液30g、蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖50g

8 i4 z( ?9 U) x: J3 N6 F/ D0 S1 [

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板凳

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:48 编辑
/ z* z: F) ]* @8 ]1 @" s* L% a

制作方法：

1.黄油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾，将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成黄油烫面团，接着倒入炼乳，搅拌均匀

2.将两个蛋黄和30g的蛋液混合倒入做好的面团中，搅拌成蛋黄面糊

7 |4 N3 y' z F5 @+ s' r1 v

3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀，拌好的面糊重新倒回蛋白霜里，用刮刀翻拌成蛋糕糊

& c, a9 |- h/ {5 y

4.烤盘用锡纸包裹一层，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，微震几下，放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可

2 N; N- h8 V3 x- } {& ~, O% Z

5.烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……

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诺诺妈0319

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地板

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-5-15 12:48 编辑

注意事项：

1，这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。

2，第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。

3，在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。

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～魔焰～

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亲爱的你好久不发贴了

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katrina3

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那天去考长途就是吃这个

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funa

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谢谢番茄经常热心的提供秘方

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诺诺妈0319

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8^#

回复～魔焰～的帖子; _4 h7 I& P$ _( D& C* j9 b$ g2 `, c

以后注意多多发贴~~~哈哈

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诺诺妈0319

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回复 katrina3 的帖子! T: E& ?/ w( R+ f5 O1 s# x- \' r

嗯嗯味道很不错

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诺诺妈0319

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- \. ^7 Y$ {# a# y) _; M5 k6 |
也谢谢小溪妈妈的支持~~

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85858妈

新生儿

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怎么我做出来湿湿的感觉

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aliceflyknife

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学习

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