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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
! \$ d( R: v3 n; a十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~0 k4 Z, t$ G0 t3 ]) F& I
上一张成品图：
" @  o5 ]5 O& {6 p1 L. X' g9 l% A' E
7 Y  S5 H" }7 r8 k. V' |
* L+ k( M- M: P% X. W5 v* L

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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
4 f! c! J: n1 h7 q3 H- V8 G2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。( r  x9 {; u. `- d
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~  e# e1 |. o% ^$ q
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~! v3 m5 Y  z+ Y- A0 h- H
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
" M! R. N) @/ u# I' w$ J$ b+ v6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~- _3 G3 q# l6 v( c  E
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好8 O3 M; y6 y" E9 m( N$ ]

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
0 `2 f7 ~1 t6 A' A: H6 c- [2 O# L6 t

1 w2 r" }, i$ E0 A" ]* O5 Z4 Z
* y4 ]8 U' F+ g5 M, D. @+ \6 s
面筋君蒸熟的样子~
) p1 Q7 f" j: \, f3 t2 M/ H

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( J8 c' ?- P. P% |' [# U
$ A7 i, O2 [/ C( d! i  o
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
4 e/ ~, o0 q0 o

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ R0 N+ P/ Y1 H  N
' B3 ^0 t7 B; e! X( B4 D! t
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
/ l1 ~/ f, ?7 o

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ D- s2 x# H0 H, P( b$ q  P
' x: e3 G* U( Q6 R1 `, w
凉皮君也蒸熟了~
, v9 V7 B& K+ W' z

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. b* S5 ^% k& ~7 m
* v7 G6 F' i: [" S: i
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

; X- i1 W$ V# u" ?
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 O/ P, z! w5 X) K- h4 t, S1 M
! y# c# n' n4 b
切好的面筋~

, e$ U. f; D. v' c; R
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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) W9 S0 e- o$ J6 |8 e

( I) g% _! ~' p4 `, W$ x' q+ c
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
* K7 ]2 j( G0 b! a7 B

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' h1 O8 q3 ^3 a. |. d% y/ ]3 V
1 n& o! j- [% c( Z- A" _
再发一次成品图~结束~撒花~

) [. d- C' U! ?4 P/ a  y4 q% p* @
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子
. d2 S0 B+ F: k- J6 z* \/ F9 b
+ ?( }* A+ b" R1 ^4 i% \' l带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子; }- U% b' P- l+ ^- [; d- }

$ }- u' {4 X2 l自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lbbk0517 的帖子# K* k2 P2 Y" ~) x2 e* _
  ?) O1 ]& |3 o9 {8 `
面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子
' k* _( g2 c4 ?8 Z
% Q: L- X% \( Z+ s1 j% l谢谢~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子" U% M! s  y8 J5 Q5 v0 m: ^+ B

* s1 N3 k) l. U: T第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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