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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。' U- `* r6 M8 E7 g
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~, l) z+ x* ]: V
上一张成品图：
( h7 C) h0 e8 c' u( `5 L5 d/ I/ S& P
7 Q: I0 B' D$ Y! ]
' Z1 g# g4 X8 [9 F- ?4 M; Z

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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
1 f& ]4 {5 b7 l5 `1 j* P8 M0 `0 s& @2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
# V% }8 v7 I0 F/ C7 d3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
5 s1 N' o( {8 D' ]$ S4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~8 b1 f7 |- B7 `- P" _
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~/ ?/ ]# F  H2 a" r
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
2 V, }! o1 v* ^! D5 K7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好* N7 c" T3 a3 }, @, E# [) n

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
0 G9 }8 }* r. o  L% [- }
& B% \$ Z! P7 H. T  F3 s' Y" k
- _$ W& m, U5 I8 M5 w/ B
面筋君蒸熟的样子~
: m7 e8 D. k# M# [4 ^

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ C8 l+ Y# L  k0 F
2 \0 ~: j* g# k8 W  D
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
2 }+ \) [, {( _( B, a

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
0 t1 A4 ^" C* d$ `* r

) J5 b$ {+ A3 f7 h
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
# d. M" ~0 [: y# j" X+ A' _9 J

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* l: m( d* _2 h

7 }: A. k8 N* j8 J7 z6 E7 ~
凉皮君也蒸熟了~

* ^4 S, o8 I7 D+ }
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 y  \* {! {. r/ a2 u7 z0 ~% C/ j2 P4 L. o- e; Z& k( v
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
% u/ y/ M5 a' D! I( _4 I

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ O5 w5 c$ `7 B, p

4 t! L5 m/ x; u$ a$ u/ c
切好的面筋~

8 A: e! B( L; H8 e# f4 i
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: G9 t* P3 ?$ b7 Z- _  D) c1 I5 `, W
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
- Q( V) Z# {" _! A7 D- o6 S, p

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. o3 v' M9 F2 }) b; O1 U+ i9 T% i/ G& H/ j
再发一次成品图~结束~撒花~

/ J4 J  K. x; x7 Y, k  Z0 |
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aliceflyknife

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2008-02-16 
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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 A* T6 h$ q+ P9 R: S
0 U7 _. B/ v, W: _/ G. P4 E带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- u( T* J9 V* W7 v7 o3 L9 i0 d: l/ Z7 |% a+ o' h- L) v
自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lbbk0517 的帖子4 f* t0 s' T/ R: f' A; E, z

' J1 ^* d( {7 d  D: R+ R; j* ~面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子, [+ X& J7 ~2 t6 K
+ p4 t% [- B" f; S. G
谢谢~
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lbbk0517

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爱心活力豆
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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子! Z( y: `& ~# J- C' f$ D9 c
: Q- e$ A2 a+ Y3 U9 w
第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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