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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。: G. o: w. N4 t7 Y
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~; e2 k! w! I, b
上一张成品图：
1 j6 Z+ Y# {  o8 _  V1 D4 `+ e+ ^
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3 r6 |+ u' d8 }$ q) t

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。" B+ O& t" H0 w. G7 f
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
& I3 w8 c' w7 q  P1 d3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~% ~' F( I4 R: l7 v
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~/ {0 C6 Q5 e, ~, B2 Z; T
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
; Z2 @8 s- F  n6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~; I) @$ {4 `2 E+ g- L$ D
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好3 m6 F7 Z# T! I

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~

- Q6 t  J" }* U" i
0 G3 L; C% s0 i! R" D$ Z+ i
3 t; P( Z- R" d  [+ G8 _- f& @' ]( J
面筋君蒸熟的样子~

: ^. X  w: |$ F6 \
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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) E/ f8 R5 v5 b  Y

3 |" [* W5 I. w& y  o& k9 G
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
$ K" N; }* M- I* f8 V. V" I$ ?

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 [) g; M9 s& v& H: Y: q/ K
) z& m# ?, d5 u* q% {+ J
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

- ~; O) ?' e8 A: f
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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1 Q7 a# D  Q9 ^0 J

5 g! {0 m: F/ i# q3 E- ~
凉皮君也蒸熟了~

( }  x$ Y( ~7 u9 D! i6 n
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 }! Z/ N! E8 _9 f' K

& w  ^1 Q0 d$ x7 V7 F0 I- F, u6 b
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
* r6 I/ ]7 N3 ]! M0 B, l3 ^! K; e( |

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 m) Y' v6 ]7 L5 d; n' m  y, T3 H$ }6 T5 D3 [* `
切好的面筋~

* k- G7 q; W$ n$ s# d
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: q  I  B* Y9 Z) I3 p6 v& n* D. ?# |
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

8 b1 N. s9 N8 h7 L, C: f
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; D1 Q: L6 ^, A3 t/ W& _7 F- v2 u1 E; \7 W0 Q
再发一次成品图~结束~撒花~

' C9 C+ @1 z8 W+ Q" ^
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子' x1 q8 k5 X* F( a: ^3 t
/ ~" z% g) n5 i6 u8 y
带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子1 u: y7 C2 r( e! U! B2 w
$ ^' v1 z, T" R6 j  L0 Q
自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# a" j, ~" |& u) D% t- Y9 l3 g
2 c  m! I/ G$ |$ e  c" V面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 x- l" d5 h* D) f! ~8 k
) i6 s: ?4 |+ d+ I1 |- G% P; @& S谢谢~
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lbbk0517

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爱心活力豆
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宝宝生日
2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) N+ a' v/ V4 z) r$ S$ {' d! U
9 e4 W: c! U# f% I第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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