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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。. ~* \! o0 {5 C- J# B+ E- L9 f
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~% a* Y$ c) G/ e( f, }
上一张成品图：9 w0 `# l* L: c; {
- U1 S0 y6 `/ Z
) @4 h' `" x9 d9 A& W- ^  w$ L

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。0 E+ ]! v- |% a& s
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
  m2 l5 S$ k6 Y8 f2 m$ I3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
8 S+ i2 u- E) ]; D( w* S  z4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
% G' \* F0 b6 y# [) p2 I: E5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
# O! x/ p/ t: z: S1 {1 R. l3 T6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
% A$ ~4 F+ e( b1 B+ n7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好
8 ~. P: t5 }) U5 W  b5 _) E! K0 ^
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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~

1 B! a4 g+ g& Z# `
" ~6 ^" D1 c% S0 p$ |  k7 O; u
/ f' H2 f" d$ O  i; _
面筋君蒸熟的样子~

. Q# G/ T- ?; m1 V+ b' o
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; {: X. `8 _0 c+ R" v, b% I" G# O* K. h1 [8 C4 O' y* g% s) I
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
; n$ h4 X* u; {0 o* v

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 @- d3 M+ V* c1 Y9 l* g( {" a' B; Y6 V& x. ]1 {
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
" H5 ?( B) T: ^

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 X6 n( L( U! I' I
; c/ l" z3 g6 {/ t
凉皮君也蒸熟了~

( M' I9 u& [) {' l
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  U2 O* y' s0 u& |  T# ^
' e' I) H& t/ }) h
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
4 _- Z- h' ?9 h+ ]

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 [" U. m- H: v9 u6 ^) S+ F/ ~
+ Y$ m( t3 a8 S6 V- {! \, E
切好的面筋~
; P6 A$ J! x2 O$ b

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 C# S/ y0 C) \+ V' g

: K" h9 d6 L; ~
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~

3 j! n5 r7 O$ A7 b
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. p; K3 {9 u* }' q4 k8 L: I' c0 I3 t2 u/ ?+ M
再发一次成品图~结束~撒花~

' Z2 u  u! H* L0 F8 N& |
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子+ `: i2 k/ D* X
' m- v- t5 Q3 w
带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子- C8 e. {# v9 _2 x6 x/ P  F
5 R, w: w: {7 m: C: p
自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lbbk0517 的帖子! K- ]% j% O7 w" ^) V3 q  T
: q& p3 A- m6 n5 `: n5 C
面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子* }; X7 p6 p( b3 E0 e

$ d# P+ c- n! \/ _  Y% v谢谢~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子
! h  T8 n7 x/ o9 }5 M7 n. c, c# [% y7 G6 s) i, G. `
第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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