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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
: b0 o' E% A: n  M8 f3 u十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
8 [% K. f0 }* S2 l上一张成品图：0 W- |% U0 O# s& n) ~# a

' w4 t' L, G6 M8 K
& a) `$ `. |, ]

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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。! Y* e% R( \) m0 t; a
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
# e" |2 ~7 Z! V8 `3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~
9 d7 _# D. b) L2 X; h& n4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
3 e* t. Z8 y# y" _' S% t3 p# d5 V% ?+ ^5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~. Y$ x- o  G$ R0 ?+ L8 X; B
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~& k) C2 G- V0 W; h- \3 Y, V
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好% Q& \0 }( X/ F0 m9 Y4 r

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
7 M: }4 U0 M0 n1 |1 S3 ?0 ?

4 P6 {+ f: U3 h0 o7 O# T. x! d; ^, X  ?# {6 A7 t( ~, k
面筋君蒸熟的样子~

) n( Q# l2 u" L, [9 l7 {
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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' x1 e9 M" N# x& {4 D0 M3 x& n. J( n* i) h, V! j* x/ u
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
2 G, j1 O1 q( r  ]9 m' v) Q

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. n. }( Z0 a+ V2 M; }) b  t% r9 Y% Y* d+ t3 ?5 \4 M8 x
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

) x! u# \. T5 D% e/ k
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ M! e$ r/ s& r1 D+ d( j. ^
, a- G3 M* A/ J4 J# }
凉皮君也蒸熟了~
  f$ q1 c7 ?- m# m& G& m, j+ @' ^& B7 V

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. e1 @4 s' B' q. G

+ I1 f9 H5 j8 Z. V4 g5 u
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
  [$ u# I# }! v* p

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; K) `! S+ A6 o  \  A  X' [
9 l( U' y1 J* ]
切好的面筋~

5 r8 |9 E& B! b
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 j2 }7 }5 F0 b# d. ^' k- I( {  \3 p3 G2 ^% ]. t6 W) g
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
3 [: _3 E$ G4 A% t: s

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! Z1 b# V* ~; T- Z. H, l: N: D
* O/ n# V* G! D* _
再发一次成品图~结束~撒花~
; Z) X+ C: C& a3 M: r0 j/ v

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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* G# A9 {( r( e( ?! i) I
2 D% @& l# s1 |% x5 G! h带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ @, ]2 z9 ~3 O3 |2 j8 P$ j" c2 H% C" {; u. O4 k" A2 ~  l9 b4 G9 w
自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lbbk0517 的帖子, [2 I4 G4 F7 \& j7 B
( d3 q! R! [% l& ]  }
面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 逗逗恬 的帖子
! V1 \  _7 P. t; }+ h+ ]' Z$ X$ P: `, e2 m7 @# `
谢谢~
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lbbk0517

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宝宝生日
2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子
2 ]* u; W7 a% d7 h5 w' Q1 s
! Q% j7 V! o; N. H7 u9 N6 v  {' ~第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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