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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
* W3 ]) R' @  f( J' h& \/ D十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
) ]5 `! x" x7 d5 i上一张成品图：6 U5 A* p% P5 u7 q8 n! H( @/ d

+ ]8 A2 N7 d1 ~) _9 W
; y, `" Y! }( M& I1 v( u" ?6 d

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
! u: R- ^' i1 I, }, f" q6 t' O; ]* @2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。4 Y$ ^9 f7 X+ o3 ]! @( f
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~, g7 n+ t# p# T) L, }
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~
7 Y+ o2 t7 k% l* s5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
! J9 P' f/ _6 m2 k+ N$ E0 `0 K3 m0 y8 n" j6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~$ @* T  t1 J: b* v% I
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好0 D$ T7 ?7 c1 P* V

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
) o: J5 K4 |& K* C+ _, m$ ^

" j( y# v/ Q  Q0 N- a9 }# F' D8 o: _, b
面筋君蒸熟的样子~

9 g# O# f4 R, k3 }
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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 Z: [/ y+ Y& s4 [% q. |6 d9 p2 {
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
6 I) Z# j# ]# J3 J

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- j3 L+ i0 p1 Y0 }+ }! _; K9 C3 C4 |" v; p0 U2 H& g% e
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
0 E# R' F* z' E1 ^: b

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 S/ V, B/ S! l) X9 a7 g: u# q; I% W# l( F. s5 [
凉皮君也蒸熟了~
0 \7 C3 t" i( c: m

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! ]/ ]& R- E$ M; E
7 H+ [: U$ {; h" P& H+ {5 ?
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
7 _, c' u9 C" ?; c) `

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 {- f  i+ q# h& I' A6 o. F- k7 E  f
切好的面筋~
, {: x1 q: l& C2 O7 T

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; k; z2 F% J$ B# h; N7 ?/ W9 F+ C$ ~

, Z" ?" P& U& j% B/ s1 L7 y$ c
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
. l2 ]7 l5 [' n! Q2 M( V

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
- E8 h2 o# F" W! |9 T4 }( @! y0 s

5 r2 `) @2 @% a
再发一次成品图~结束~撒花~

) x; v7 p! m9 F0 I& F
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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子
/ e! c& P. L2 \& }5 L& }( {) Y  J
) }0 y& z( E# F0 y# i7 X& z带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子- O) K6 ~, z, x4 L

  D- w* X4 a% v# @自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( x' \- [; l4 j( o' S- ]6 `- `2 a7 _( t
面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 s7 P1 f0 `+ I- B
; z9 v  S( S. L8 v8 p谢谢~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 做梦的桃子 的帖子! m. V# n. L& z1 \, j# S

* ~2 o- T- B1 N$ G; T7 u第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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