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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。
* _5 M( c, V  e: R1 e8 h9 j十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
5 C9 w. Y/ e) P; W上一张成品图：
# [0 r3 o! t+ s# J4 e
+ A  y: [  [4 g  O, Y6 y
2 f) p" Z- @' a7 r& [" C6 N

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。
0 `2 j3 u% ^$ y$ C0 Y! ?2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。
# u7 E2 ^+ J, H- x4 A3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~; Q5 q7 p% @0 O/ V- V  y2 {4 ?2 t# ?
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~# o3 a% @' k, x% w- B
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~  G5 Z% l5 \9 P
6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~; z. m$ l6 K# \' C/ O
7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好7 G. T8 c8 S: P6 X- J

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~
/ _7 ?8 @) H4 R; D( h
0 y. ~  ^8 D6 l5 Z1 V

0 [; V0 V* d5 y- S# ]- T0 Z0 t& ~
面筋君蒸熟的样子~

/ ^* e; s+ G: n" A
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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( `; H: \8 i  y9 [7 H- B* ^
" D$ H! S2 L6 |2 T/ Q- B" i, G
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~

" t& A  P" N# |! a
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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 i6 A6 k; o9 Y3 X$ l4 T& z% i, G$ d  d6 {$ w! K) O! [) q8 z
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~

3 Q+ {  C: N3 y- r2 U
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# I4 I+ k: I7 l6 z) v" E" x. w
7 r. X- ?4 @# F1 `; ~; `( r2 Z
凉皮君也蒸熟了~
: ~1 @! G  D# o6 s' F5 s6 d' n

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 N; x( S) X4 S$ t
. x7 k0 L; G0 N6 l  I
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~
/ M, G4 ]) J# X7 @) G: N

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' U6 y! Y& v5 L6 R* k8 C; l, ?! z) B2 V
切好的面筋~

1 N; i- ]  Y2 l6 {) h) i8 u
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; ]: @: D5 D5 g" A$ a& @( m, D
8 M* g0 O" N. H" s  [6 m; P2 [$ F* L
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
/ \* ^- b% D/ G( C2 O. S; H

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 h7 L0 T7 b0 Y6 K

0 y0 i, v" Q3 Y5 m2 L1 }
再发一次成品图~结束~撒花~
4 D2 D3 Z# |5 V. X8 }

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aliceflyknife

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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子% r" L8 K" k/ {) @1 D4 h% Z
9 j4 B, k5 o/ I# C) f& m$ z
带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子4 b% x7 E; P- d) s# ]" z
8 k0 c! Y0 ?. L: Y! n
自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: C' J, P& c: @# \
# N7 J5 {/ ^3 D- L# K, P' ]0 F  y面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( b* _7 `. Y1 V: r3 g" `' \" }8 c: ]- t8 f+ k$ W5 m
谢谢~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ D, o* ]. u7 E/ C& Y
- ~( M9 a- W! [! P5 @第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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