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[秀秀私房菜]

闲来无事做做饭~ 来看看我的小作坊自制凉皮

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做梦的桃子

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楼主
发表于 2014-7-14 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
想当年我年幼无知的时候，曾经在南二环边上的城中村居住，邻居大叔家里是卖煎饼果子的。说这个跟题目有什么关系呢？我也不知道为什么煎饼果子大叔有一天突发奇想，做了一次凉皮，还请我吃了一碗。  M* d( B/ }% N
十几年后的一天，我闲在家里突然想起了那天大叔请我吃的凉皮，心痒难耐，凭着记忆做了我的小作坊凉皮~
. y9 ^+ n7 r  E  e+ L9 T9 |& X- @上一张成品图：
% p. p6 N* b# E( H$ h3 o) P
% J2 R; i; T/ C) s
& `% h- {; a+ C+ L& J- O5 h/ j

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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童金金

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沙发
发表于 2014-7-14 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搬小板凳，等做法····
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做梦的桃子

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板凳
发表于 2014-7-14 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来说说小作坊凉皮的详细步骤：1、和一团面。面粉就是普通的面粉，和的硬一点比较好。& \5 B  C4 E) _, t) R$ Q% ]& a
2、让面团静静地思考一下人生，半个小时到一个小时左右，面团就醒好了。9 d3 s3 l8 o3 i+ G: x- b( c
3、接一盆水，把醒好的面团放进去，然后就可以开始尽情地、肆意地、疯狂地揉捏它~ 水混了就换一盆继续，知道再怎么揉捏面团水也不变白，这样饱经蹂躏的面团就是面筋啦~3 n& r6 F+ F; n4 O; t" b* q
4、洗面筋剩下的水倒在一个容器里，放进冰箱冷藏室（不是冷冻室），让它冷静五个小时~. Y* F6 G- n* s* d
5、在这期间，把洗好的面筋放入蒸锅，水开后大火8分钟蒸熟~
4 U- P" L1 m9 C! G" V) M- t$ O: l6、取出面水，倒掉上层的清水，只要下面的面糊，大力搅拌均匀，就可以上锅蒸凉皮啦~我家没有凉皮箩箩，就用了一个平底的不锈钢小盆，效果稍微差了一点~
- b2 e% G: L- @# @7、将蒸好的凉皮和面筋切好，加油泼辣子、醋、盐、味精、蒜水调好$ Q8 C9 ]) O& A0 O3 i; Y$ W% E- j

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做梦的桃子

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地板
发表于 2014-7-14 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来给大家上图~

: r4 |* S% A, G! H) V5 x
; q9 v5 I* ]$ @1 D* U6 j' \
7 @, l* O  P2 C& Y
面筋君蒸熟的样子~
2 S+ o, L5 f8 A9 y) U1 |

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 u8 e% Z8 _( v" W0 b2 g; i! V* q
7 j2 B2 I7 I+ V" M
沉淀好的面糊~ 旁边的小碗里是蒸凉皮要用的油~
4 {2 K8 k% z. m) o

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 z2 Q4 t/ D, m) \
; D- N$ _. U9 \( R
平底小盆底部抹上油，浇半勺面糊~
3 L1 M3 e# y8 G9 p  m

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ u; P1 ~' G" I+ f0 l: H9 B8 S# Q: Q/ s8 r  `/ S! v3 r
凉皮君也蒸熟了~

% d/ q5 l4 g+ f/ S- R% [7 ^
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ V2 `$ l) Q, ~) h- b) F5 n2 L, Y1 e: h' j0 ^- D( _' X
一群凉皮君~记得要在每张之间抹油哦~

. r+ p% k: {0 H8 e$ j7 U; O7 q
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 d8 u  q6 V, J/ @

( T( N/ M1 I2 R
切好的面筋~
' M' p# S" n9 H# y- P* c: C" o

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做梦的桃子

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发表于 2014-7-14 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) }  V1 ?; ?8 y8 @: C. g/ A

! A+ {0 V. q4 \2 n( B$ C( R6 J
切好的凉皮~平底小盆直径太小，凉皮都短短的~
; g  ^( o$ l4 H) D- D1 q+ z) V: o4 P

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发表于 2014-7-14 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
% p* B4 v4 G8 O9 E
) V; n. o# k9 u2 |# u0 q# r
再发一次成品图~结束~撒花~
) e3 f7 N: G: G8 l2 D" Z: g) ^

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aliceflyknife

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2008-02-16 
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发表于 2014-7-14 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮不错哈。就是洗面筋比较费事
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发表于 2014-7-14 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 aliceflyknife 的帖子' x0 M* S+ t7 [0 n+ _0 B) S" \

, k% f7 h: |, ^# }* j带着点感情色彩就不觉得费劲了~ 你就肆意的蹂躏面团子~还会上瘾的~
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小小猫的妈妈

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2004-02-26 
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发表于 2014-7-14 18:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主很幽默~
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发表于 2014-7-15 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小小猫的妈妈 的帖子3 J% j- N5 g' M7 Y+ G
# @$ e! i; @5 v' R( M! r
自娱自乐嘛~
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lbbk0517

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2008-07-26 
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发表于 2014-7-15 10:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗面很喜欢，可就是蒸了两次都失败了，蒸出来的凉皮一碰就断了，大哭啊！求教为什么？如何改进？
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 z0 U. x" `2 c( g  g7 q7 z# A7 l) Q. s8 N7 g  Z' k2 j: u0 I
面水一定要沉淀5个小时以上啊~ 可能是沉淀的时间不够，如果怕沉淀久了坏的话，就放冰箱里吧，放冰箱还利于面水分层
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逗逗恬

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发表于 2014-7-15 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的非常好啊
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做梦的桃子

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发表于 2014-7-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 e/ m% Y( n' X" z# B' e. Z1 U6 {# A2 ?) p3 N, \
谢谢~
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lbbk0517

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宝宝生日
2008-07-26 
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发表于 2014-7-16 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  m& V" L7 Z5 r. D& {
6 X. c7 S( Y9 d" `! D第二次面粉确实沉淀了7个多小时，可还和第一次沉淀时间少的一模一样，一碰就断！
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