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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 " ?3 p; c( z& i$ y
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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4 `4 }8 V j8 q5 A先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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1,蒜苔和生姜
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" A6 v7 ]6 \3 z/ d
) @0 c3 `; \! _7 b2,红萝卜
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) Z3 ~+ a; `, u ^; |- Y# x! r
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。- B5 E# G$ ?, ~2 `
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1 H* `& `: @6 ? n) [" s* a! ?3 F# C Z9 M5 ]- U) V
) W; c! ], H$ `4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。* }. C4 V: r. G/ J) _% ?! F
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7 ?. E1 F1 k7 Z. Z
8 F5 j- m4 _2 {$ S; b5,莲菜
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1 G; p/ {) Z; O4 g2 h
9 ~2 p( @2 T& N+ B6,豆豉切碎就行。3 |0 P9 l8 j6 d* E- f
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n, T4 o, [3 z0 G+ ~
) R9 ~# m: U, j( V2 S, J% |& y! K: ~
7,豆腐干
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7 W% J1 }9 v0 ]6 q6 u; w
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8,辣子面,现打的。 D7 f1 G- k8 n8 E" f
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所以材料准备到位,开火了。+ J, i" {2 h# ~. [" }
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" v; e- [' A D2 `# n1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。! ~7 v% x4 Y l- x8 @% x& n, p0 j
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2,下生姜+ y% D4 F% n9 Y. J. T
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。" r$ U$ x: s: h7 L8 j1 N
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8 i( O* P/ v" A$ B$ [# Q" t
+ |9 F9 P, b0 Y) o4,下豆豉
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$ }- M; [( z7 J9 {. ~+ b
. |# G5 G, ^( K9 m7 i) ^( G- b' j3 g8 F/ ^. K4 Q
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( H% K' C0 Y7 B1 i# Y& X5,下玫瑰菜,
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8 Z3 X+ \0 p0 z3 u( j6,下莲菜和红萝卜4 W' O* D9 c3 ~% d( Y0 o
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。) E6 `5 L" _% F& ]
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* p+ z) |. a- J7 s' y$ _9 m- N) ^
3 V& D$ h5 Y! o O
8 K; c# A; o! w# [' G6 A" r* c这时候下蒜苔
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$ k1 A7 I! t5 B( T3 s2 ?7 ?3 s& Z& H6 o- Y* b, ~7 ~! B' m4 t) K
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。* k8 I6 ~" \% H
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& j; j$ s+ Q8 a2 A( M* c l炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。9 c& t; S- a3 x0 V$ b. N
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8 M4 t0 a. C* o( v热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。
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) i) V1 P' r/ @8 `% [" }9 U! J# B! C5 c
) \5 [ i& l# K8 p3 b2 e3 W开大火均匀炒一分钟就出锅了。8 {+ |- T) s0 |) K: n- `% k
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: u; x# \! _- z成品出锅,很简单的哦。9 e% x/ j5 e5 M; w" a3 a8 `: @
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% i" N; b8 [9 z! N- [ 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。) e/ G1 b. I1 ? k+ N
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