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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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2 A- I0 @. u, }' b! f1 v$ p 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。' P1 x N* Z" [3 G6 g5 N8 g
- K8 J+ V* u. f" {1,蒜苔和生姜
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- K4 T" s: x0 g# V5 S5 T1 K/ z' d3 U2 G& q3 f0 P% N! `
2,红萝卜8 g, n6 l# o7 @% f. e4 g8 y5 v
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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+ P6 P" n& y7 e' A) l; m0 B4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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5,莲菜: @% P9 T( @. u g+ H; g- }
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9 V$ ?/ g+ m' W7 L+ \4 q6,豆豉切碎就行。+ @( M. X1 S4 B8 m2 {
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2 L ]: N0 W. W0 ?7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。
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1 B1 {: t7 Q3 t( C' G4 N所以材料准备到位,开火了。
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P. W, G, g6 [2 j1 d5 f: c. f* O* q% q
4 i9 n Q$ B* i1 t" i1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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- X8 J! T1 @3 e" C* U4 a2 I2,下生姜& O& W$ ~8 U! Z' z
, i% P# k+ p5 Z$ c- t+ h* ?$ s% a& W8 a5 h
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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4,下豆豉
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5,下玫瑰菜,) `6 e2 i3 T# @. E
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6,下莲菜和红萝卜$ M; X( d5 u: Q( R6 A1 G% n
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* W& { g4 h8 S; g$ r炒一下,放入肘子在锅边热一下。* X3 V0 c! ^! M: C' v' F
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这时候下蒜苔5 T: {$ x. Z# d5 ~% [# t
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2 b- f: b3 r0 h }; G8 l( r/ Q0 x
' U; M% r0 r- _2 A. w6 {9 w全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。$ b% \* H- ?& A+ l
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8 i4 h, d3 w* v- k1 A1 c% K& Z原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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: e9 T1 t7 |/ p3 ~0 R0 i a
( L8 \# p( Z y1 T$ Y- Q1 e+ S' O+ k热油快速泼入。0 p; r) z/ r" ?: a
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现在就变成这个样子了。
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6 a# f. e+ V) y6 L7 l* D6 Q4 M9 K: e开大火均匀炒一分钟就出锅了。2 S7 Z; R o6 p1 g. L+ \/ M
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+ x' T2 O7 i! G+ V) ^成品出锅,很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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