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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 $ o, q) _1 ~4 K% q) Z3 i# W
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。* r( z, i' r) U$ {
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" g; s Y$ } U: _0 t% w- D先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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8 W* y$ L$ q4 v1 d6 g3 }4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。4 S# x" j' A) }* [( A7 s/ N$ S
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5，莲菜' q! F4 J/ Y F6 E- { i k
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$ u4 M r1 d! ?5 o6，豆豉切碎就行。4 P6 d( l* f7 Q/ W. [+ [
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7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。
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$ b2 \3 K9 W* f所以材料准备到位，开火了。
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" X3 x% M) y; h/ M& {1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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. X: h' b& ~1 a" ~4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，( B0 Y: g) Z+ P" c$ q
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- R; p+ l$ F- G# O6 c' c) M5 K* N9 H6，下莲菜和红萝卜& \$ M1 N, z# ? L# e2 a- O
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, r8 W. |7 P0 _7 @, z2 W- v
' U- H$ ^2 @' E炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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H' d4 j: G4 `" L! _. h/ d. X$ ~
( K/ Z: p* j% W5 {6 r5 N这时候下蒜苔
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。7 r5 f* B U( g3 Z4 [( a+ H
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。$ z( z5 R/ d# t- \3 w8 b& p
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4 P" k/ M% y/ o炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。; v, R) l$ y- r4 X( S& t4 j
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热油快速泼入。 |) V: f& E' L a) X; ]
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9 l: D1 n8 d- G3 N8 K( G现在就变成这个样子了。* ?; }4 O% L$ E- V- m" x
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。6 H. P2 [% Q8 _; h
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0 N! w2 G, w$ b* d成品出锅，很简单的哦。% p& H% f4 b0 H5 Y* x, X! c
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7 h/ @3 ~/ v5 z" N 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
