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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ; z- D [+ o8 P X) S
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。8 J# f. [4 Z# o0 @) S
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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1,蒜苔和生姜
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& w8 h8 m# i" T0 |1 R: f2,红萝卜! U8 k2 J; Y6 q, N% L$ L8 D
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; C' I6 D5 r9 X- e( r" {; \" a3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。
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- }! | A" B/ I. d+ |# _4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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5,莲菜* F) V. s+ P: l8 o6 b
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6,豆豉切碎就行。
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1 n& j) C+ u: |: D1 Y% ~+ M- g
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7,豆腐干8 |: s9 m+ _" i2 _) X. H
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8,辣子面,现打的。
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q; L7 M' |: ]' x所以材料准备到位,开火了。: G$ r) [5 ]$ O6 Z
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% }: f% z& m( x" ~8 O6 U& U" \1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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8 _/ Z9 {1 V' }/ w% [, f- Q( P2,下生姜
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5 l% N6 h6 p: x7 ?% Y3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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4,下豆豉
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5,下玫瑰菜,8 l5 @: z" p1 o
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6,下莲菜和红萝卜+ V5 ?* h8 E [/ W% p& F! ~4 m( T
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: ]3 B0 |: Q* Q炒一下,放入肘子在锅边热一下。0 a7 G7 W3 I$ I5 |/ m& R+ n5 R( j( R
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" ~& f# ?: N9 m; ]$ C C这时候下蒜苔& R0 _0 P5 ]7 o% R( y0 I
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; G' E" u4 i. ~8 @9 U1 E. f
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, N/ m; U4 b9 G4 Y5 z v X全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。1 C, k7 }; K8 \ N! j. u- b, @
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6 i! K6 r/ h; \( j炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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( }6 B& b; s5 P3 ]热油快速泼入。
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! q2 D7 O4 N& }! |" A1 {7 A: P现在就变成这个样子了。
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- l4 @# l2 Q4 T9 j开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅,很简单的哦。$ o- U0 H* k' g
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% @& W5 \, Q8 n5 ?8 P 我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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