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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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; @$ a- h- x( |) T6 { 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。9 {& Q% o9 P$ q& N
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。& T0 j1 o+ J! x- d& C9 g
# |( z0 g( c0 |9 e) r1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜) \; f3 L6 Y7 \: N' r5 M! V
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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: v* F$ d# D4 @: i, s4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜& o) @0 C& t* q
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6，豆豉切碎就行。8 H( h- L- s" t& i0 l5 Z1 A8 q
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7 \' S' c0 y( @# G3 x5 ^5 u! Z) h4 b7 ?% q7 P8 B# B+ t% C
7，豆腐干
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( d3 k) Y$ J: Q, ~% |7 j. R& w) A5 d' N7 \) c* P/ [% }
; v- m* i$ g" C0 m! K2 q* w8，辣子面，现打的。# [* D2 T* k. m( }8 G, \% w
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4 }' Q$ n$ l: m4 ]4 \. L; @8 }9 ^ V+ {: }' _ ^* f
+ S% U) P" u7 ~7 ]9 T所以材料准备到位，开火了。" _* J: i" C( v
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4 r$ ^" k" o9 A1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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5 @$ ]' b" B) D4 Z2，下生姜
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1 c! O- e* q1 F4 r( }/ j" |1 O; {6 G# a! X
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* ]& ]) H2 \, {$ ]# g3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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) i; M- ]/ K* y: A5 u7 a) R* {! |
/ S2 ^% b7 V1 ?! M% \9 p7 V# |; U4，下豆豉" v/ s9 C: a/ w! {7 I S
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! T# C( L# Y+ g; b) e; ~- H Q' y5 h5 o" R* ?
* a. s7 Q+ H9 j% l( o; \: Z7 p5，下玫瑰菜，
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6，下莲菜和红萝卜
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2 [9 O8 [' l- c6 ]- a* s炒一下，放入肘子在锅边热一下。: z* t0 I* F# G7 v1 X
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, p5 X7 f! ]' Z3 c% l( H" a S; v4 C$ c
3 q# I g. @% e: f$ d6 w& [& k这时候下蒜苔' h1 L) I$ R# g: \- Y' P5 u
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9 \0 y' }; _2 t/ B5 n全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。: r; m/ g* k, a* ~. J- Y9 g
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, `/ P# f' m& ^! G7 v4 R原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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. `/ o" A+ _7 L炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。- i# y! D0 }8 O; m9 S) L) ?7 u" v
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现在就变成这个样子了。$ D% T4 m9 V+ X, _- R
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。& F- U+ e Z u# s1 g
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3 S& e5 A# a- c 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。( B# M) y4 A: _- Z" D( i) v
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发表于 2012-11-6 20:19
