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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
1 e' ^, f4 p b6 m/ e' U6 ?
) |$ Q( U# U& D, N* V4 V; L 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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' }% K& ^; M; Q" c$ t1,蒜苔和生姜) ?8 L7 F- v+ }% y) `
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2,红萝卜2 X+ D0 O1 P6 ~1 m( S
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。! F# z. a7 P; t. t2 r# h* q$ @/ |; v
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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$ e5 ?3 @/ L! y5,莲菜! D D' y5 N. }4 t) R
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6,豆豉切碎就行。
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8 v, K* c' o1 m% e d! B$ l! ~8 W4 G2 J0 h# J4 S6 g1 v2 Y
7,豆腐干
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9 z( w! w8 Q$ P. `7 {' d& ]2 Z8,辣子面,现打的。
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所以材料准备到位,开火了。3 u" ?4 {; F$ [3 Y$ N( t {
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1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。& r+ n7 {: V) Y' ]
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2,下生姜
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。5 {0 N& o9 b: X
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4,下豆豉
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, ~9 |) v- A: ?; |/ h5,下玫瑰菜,
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9 u- M% ~6 w2 l7 N) o' O0 o; o$ U6,下莲菜和红萝卜
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, |) E3 H6 X/ ?$ [2 g7 T) H
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! |/ {1 z- X7 [. L/ s2 y% l炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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! i Q2 ?1 x$ j6 f这时候下蒜苔# x. Z, f. N+ L, B: l; g0 A
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' m! z0 y) l3 X0 L/ R( [1 r# w5 P全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。1 t' R; Q' Z+ ~ n3 m T! ^- p4 A
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d4 d: D5 v) O! t炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。
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热油快速泼入。
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现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。 A' c8 m# U+ u( C( N" o
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成品出锅,很简单的哦。+ ]$ ^7 Z1 ]+ B2 m6 a d, X
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。" G# M- h; K0 T. z
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