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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
8 v, [( H O. q3 r* n C8 X% M
, j) W- g+ o, } 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。6 f6 E8 e8 X2 E0 s+ s: p7 I
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& m8 w' z1 [$ r- c先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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4 C6 r. H# P( o1 R: C1，蒜苔和生姜( j, ]2 p+ ^2 W" O6 U
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2，红萝卜/ L/ t) G3 w$ }% M
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。3 ] L V1 {# Y
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4 {) d( H D5 B4 I; q4 \0 T
3 r( Z! b H2 ^; P5 A' k
% K2 i# e* w, z$ D) M6 o4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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2 G- i8 Y4 Z. q4 ~
0 r g# Y( `. ?. {+ g( L/ ^5，莲菜# v7 ] \& N. l: n L
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6，豆豉切碎就行。
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, x- \; W7 W5 T0 d0 }- o( P
7，豆腐干
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0 t. N# Y) O9 W2 u, t2 q* v8 d" [. ~( s; f5 J3 Q, b
V7 l+ |) c7 c1 H) J8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。
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8 n$ u7 K' D2 {0 O' x- d0 k/ W* H5 y% n: I B
$ z9 o' [+ N3 A# Y1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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1 N$ Z4 f$ p2 Q5 w) a. J
$ b3 u; P% N* J: j$ d2，下生姜$ L q- u6 Z5 a) d4 ?2 X
; e7 K& s1 m; ` Y& B2 r3 n8 u9 {
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。$ ^5 \9 p% x3 q! Q7 F
4 L* l% `1 d/ c( U9 a2 L- R8 m/ ^' C; n2 L/ |
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4，下豆豉' E/ J2 u. n+ x6 Z
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5，下玫瑰菜，6 i; [ L, }$ g5 T
" ]5 [, ^* C# c) E( T$ I
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5 d) }& r \1 Z. p6，下莲菜和红萝卜
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; v; S1 S. s; I- T4 ?" t* K
: R) n: H. Z. n0 z
/ `: [, D$ X4 ~- c炒一下，放入肘子在锅边热一下。' o a3 K/ K1 J- Q
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9 `3 Z) m& l' S/ ?# P+ S+ F" x0 Z* r0 V( Z: W6 n
这时候下蒜苔3 Q5 n2 [! \; \# q0 F+ v
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" \& i6 m1 M( ^4 b7 d/ u, b7 I
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/ O. V. q& C& L+ |全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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3 L- k& G* `* u6 r# h ' y" K3 z `& V0 L* ^% z2 K
5 Q& M7 C! y9 f$ z; s: _
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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# m' P2 E5 Q6 ~" F% U炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。, g& `# S/ |3 W& c% M% e" b) x
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热油快速泼入。
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7 U7 K3 A$ W* s I4 f2 T现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。4 q3 j! X5 g: E- M9 D
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成品出锅，很简单的哦。0 T! s: `9 k6 i! ~, |( }, y
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。
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发表于 2012-11-6 20:19
