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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。* w6 j- D+ D* L/ Y( b# ^
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' b" b. ~7 A. |6 k: ^& O7 [先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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1,蒜苔和生姜' c2 {( P( O5 k# T* p. b9 s+ U
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. b# _' C# [+ ?% Z, ?4 e2,红萝卜+ F' Z' e7 y) F+ K: J" Q' f a* S
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。# k$ u+ z" g4 l2 \" L) e h" P
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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5,莲菜
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6,豆豉切碎就行。
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7,豆腐干
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8,辣子面,现打的。6 J; u2 R; I# f6 a# W ~
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所以材料准备到位,开火了。
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3 ?) |) @& Q( Y" q4 L& A; _1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。; M% x* ~% S7 I; U A( d& ]
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2,下生姜
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' k, P5 G* U" {( m, }1 X. U3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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+ ^; {& r5 T( \" s4,下豆豉
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6 S L' n, B* G5,下玫瑰菜,6 Y/ W4 I' c' A w% F" t$ v
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0 E" J$ z: G9 i6,下莲菜和红萝卜
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。3 a7 _+ G! r! }6 p
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这时候下蒜苔
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。
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1 s+ R% a; N$ D' e炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。* N) u* N3 e, n" I5 E
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# j( z0 W" G6 c% f$ u/ v' u1 M热油快速泼入。+ ^8 G" O( k2 E: W2 F& `
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8 ]3 S5 I7 p5 z7 g# J' t6 N现在就变成这个样子了。+ A. d6 _2 @' l4 M4 F. O) B
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" V3 C* h) \8 k开大火均匀炒一分钟就出锅了。) B* t/ v* w+ L8 H! m
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# U* i% w3 O! A H+ E5 A* B6 }7 A成品出锅,很简单的哦。& @! v; ~' ^0 U$ D1 V
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。
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