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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ! D3 M i/ F: ^; M8 P& _
5 }& r1 q5 Q% B/ f5 s4 s 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。- [7 K1 T2 K; G" }( K" F
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0 F, _2 H! ~, h# c+ Y* ^先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。* `& M; ?3 |- D# e0 f( \# b* Z+ |
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1，蒜苔和生姜8 U9 D* r2 L5 y6 P, l, T- o
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( d0 O& Q- b- P5 S0 w2 [# ?0 y. W% h
. i! `. Y: z" Y* h, b! C* e2，红萝卜1 o% N: Q& B5 u/ I0 J
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2 q0 C: }2 f# z' n' {! i# g5 e8 N% r" H- k- g
6 p- W( K. x# v; M8 R# O3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。0 w' Y |; l: m1 |& x) t
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% [1 e3 x$ z: D; n5 [, P7 c9 w! [1 A( M: {( g' g {2 g' H
5 Z5 z% N$ X% w A# n4 j# x5 _9 s- k" d4 L
* s5 n" Q/ V& c$ L5 v5 Z/ a! [/ |3 _4 |+ T* t) Z! ]1 H$ N' Q
4 R* N& m. _# W L! A n$ L4 r! Q! D4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。# I, k( z% l' Z4 C. B* C
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1 Y* ?% T d6 X% `# k% u4 `7 v- r! N+ r; Q
5 J0 u# O# i- z ]
( _2 x( {) h' m7 h9 s$ ^8 W/ r6 }
# V% _9 D4 \) a) z6 G) R8 f, |; B5，莲菜 f) ^# k9 U: s# q+ f
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q! k2 Q$ ^, W
+ }& z- W5 w' W* Z6，豆豉切碎就行。0 b' v! Z) A3 U' Z! Y( }/ R
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6 H/ |) Q: a. g+ }1 b8 j, s9 t6 H' [6 B0 P" Q- y: y+ U T( v
7，豆腐干& s# ?. m7 O: Z! ^6 t
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4 I5 t h1 a- b5 q9 o
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8，辣子面，现打的。
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( }9 W, ]/ B- P7 P
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所以材料准备到位，开火了。6 O! U+ h `1 N. _! i* \% y, }
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3 t6 Q/ H6 m- o8 u( x* L4 x% ]: Y1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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8 F; H! Z; s0 w7 f( N! N+ P# k v2 ~9 M: h# P v+ B
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2，下生姜
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: [' d+ w9 A3 C1 a" r3 k5 l" ]: w2 i5 \' Y: G4 v
( f G0 _" k; L+ x5 h' x
8 S0 S( q# \ N& B0 M0 B3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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: W# x# N. I. i- B" v: F4，下豆豉. [1 x3 R/ Q# p
0 z! }$ R- ~+ S5 r3 {, w d' Z& P7 a% M
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2 u: T4 h9 Y, I) o0 a: @& c7 e5，下玫瑰菜，% t- F1 W1 a& L# F
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0 e5 n' g' q! K& K# W) r9 _3 P: s4 A3 j, K7 s$ d' r7 ]) u
6，下莲菜和红萝卜* ]& U; v2 b3 z% e/ s" W
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8 V( Z, K3 o- K6 o% o4 z" ]
1 r r$ R* y8 m% `& X, k/ P( ~" J
( l. x# S% h7 H" @
' C1 g2 f8 c0 b! |' A9 o( ]炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔. g* k7 d+ e2 q8 v
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* M9 H) M- n2 K! V5 E/ i7 ]3 c
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; Q8 s/ s) J' E. J: U全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。! M, l- B/ b9 s, ]1 C1 r% L b
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。2 ]% k9 {, ^; f) O& L+ S
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。3 S/ V$ F+ V* `) m% i h
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" R" K# ~1 ?& n8 o2 X1 V# Z
% w- Q3 ^+ V6 L5 b热油快速泼入。! e7 z) l0 ]) |* ]# J
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现在就变成这个样子了。
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6 ^, V; _7 T3 i! V开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。* G, _$ D4 {- [0 ?( B t
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发表于 2012-11-6 20:19
