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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑
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% F) Z( z0 ]( P- E 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。8 c9 `5 V% s1 N! p4 h
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先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。# z, d: f6 B! E2 J/ c) n$ |
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1，蒜苔和生姜
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2，红萝卜$ t" m i+ O1 k- g3 d2 g# m
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9 F9 o0 U! k# w4 g/ s; b G* H3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。8 B j* g; H: r: ^
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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6，豆豉切碎就行。' D5 B3 |( Y, z' d' V# {
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7，豆腐干( h& w+ q, w4 T2 P: z- t) D# [
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8，辣子面，现打的。4 L( d' j U+ Z
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所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜. j! P7 U k+ T/ H% I7 W
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。, {9 L( b# Z$ O& Z O
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. ?6 q2 {8 G4 A1 e/ N# x" A+ Q4 A) A4，下豆豉5 s- E2 V+ w! I4 U7 M
% Y0 f5 H/ Y" G9 X3 y& S8 H" ~# Z/ H8 q# @1 X) \
% g- K$ x# f5 n h4 N- |3 o
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: M4 H3 [1 t8 @) U: c5，下玫瑰菜，
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: d) }" Y2 m$ F% x
" Y0 G: L* S( R+ f6，下莲菜和红萝卜8 O3 k0 V2 N# T! G& J9 Y1 o' D: \
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$ O' N" g, l2 f5 g/ q2 C1 E炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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3 ]4 p! u. y+ W2 z: J9 {4 n7 T/ C4 S这时候下蒜苔- U K \5 i6 s
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7 x! U' s& ~/ J& A全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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6 K% [5 `9 S2 C! Z$ K* v原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。3 a$ [( E" w) U4 F ` s
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热油快速泼入。& }6 ~* ^" Q- o/ ?
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现在就变成这个样子了。
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' L5 ~1 x. W7 z; [, H1 ^0 l& ~1 o开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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成品出锅，很简单的哦。4 {0 m; E* ?7 S I: h. N* N {
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我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。) d) q$ `! ]+ W. a
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发表于 2012-11-6 20:19
