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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 5 h w, f5 h# _. f5 I! S, Z q
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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S9 O( q9 J# o/ B3 O, i先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。
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) b( c- H! {) K7 H; {1，蒜苔和生姜" z ^0 \5 s7 `3 n7 a0 } [
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2，红萝卜
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。
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4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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5，莲菜4 s; n5 b2 z, d. U$ R- j
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, | x+ |9 O4 {3 F% ~3 b6，豆豉切碎就行。
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4 E" g$ n8 a2 e7，豆腐干
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- A1 h4 d% ~# f- x; b8，辣子面，现打的。
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所以材料准备到位，开火了。& s! c) ^: n: E2 R$ W
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/ C* J3 X! Y+ ^1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。
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2，下生姜0 p! e$ ~2 S% `. D" m$ ~
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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4，下豆豉
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5，下玫瑰菜，5 x7 k& L- L: i9 R
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6，下莲菜和红萝卜
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1 g. u8 B5 A0 P; v3 C, L6 S炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔8 c+ i! A2 V; ]
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全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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8 w* h6 V( U8 `原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。8 i0 k" Z M$ X( g& U, S; |
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' T! K6 \0 Q% Y$ B# g$ p0 ]% M1 g炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。
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热油快速泼入。$ ~/ O9 h& F! g9 M/ g
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现在就变成这个样子了。- n8 G; g/ \& W" N- S% [) J
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。
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2 k7 h5 W' |" d4 j( h6 B' @成品出锅，很简单的哦。
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7 j! G1 V3 H; ?) Q7 r 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。; v( U! Z1 ~: ?: w# Q. X
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发表于 2012-11-6 20:19
