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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 ! V! W9 F+ u1 @4 F
+ Z2 H: y# ^8 b% V1 x- K 前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做,其实很简单,这是陕西人的传统菜了,今天刚刚好做,就用手机在厨房全程拍了下来,给大家做个参考。% K& j. P- ]( f B O& e
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先来上原料,这个不放葱和蒜的,看刀功了,能切多小就多小,大一点也没关系,呵呵。
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1,蒜苔和生姜$ K) X( N9 o" c M8 T" y1 O+ r6 e; v# W
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1 u R! q. U& e1 o0 V) g
) C9 i0 c2 f5 v: b9 m9 @; F2 T2,红萝卜
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3,玫瑰菜,就是咸菜头了,在超市买袋装的。: B2 |! W6 Q% I/ t! y( k; U
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4,肘子肉,本来应该用五花肉的,我怕肥,所以每次都用半个肘子,切成小丁。
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, c8 l/ W- d) b: _/ T5,莲菜. b/ Q2 ?% C1 B; ?/ z
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. t1 {& D/ b( Y! k/ M3 a1 j) n6,豆豉切碎就行。0 [5 W3 @0 I B! G$ i Q
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, ]" ^& Z/ I& L! E7,豆腐干
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# A6 [) ~. e; A9 S9 @3 W. g8,辣子面,现打的。
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, V* J, z" f/ @' l! K& c所以材料准备到位,开火了。
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V2 k. [& Q5 R9 O& A1,倒油,不要太多了,和平常炒菜的差不多。
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2,下生姜
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3,加豆腐干,这东西还是先见油的好,油温要高。
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4 P% K9 u/ }4 O1 n8 C* N3 L. M4,下豆豉; x2 ^2 |7 Z' ]$ X
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5,下玫瑰菜,
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6,下莲菜和红萝卜& V1 I z5 I% j& Y6 {; }3 J
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炒一下,放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔0 X6 M. [! }; }& V1 r( @0 N
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全部下锅后,中小火炒,不能太大火了。加点鸡精,花椒粉,盐少放一点,因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。: N9 ?! C$ B& I$ q7 N+ ^
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原料都已经下锅了,这时旁边再放一锅加上油烧热,这个量要大,我一般都放一斤左右了。9 t1 V2 D# O$ T$ Q( f* N* ?
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* V9 R( Q% ~/ H- B炒好了,油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上,还是中小火。! ?0 o% d# ?# V9 |& z+ D9 l& g
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热油快速泼入。. J/ @4 z) g" N- o
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5 q2 S4 _' f) \0 F现在就变成这个样子了。
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0 Q0 `) a# `' F7 X3 e开大火均匀炒一分钟就出锅了。& x: v9 y, z8 e% j" Z6 S' U! h
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成品出锅,很简单的哦。3 g$ F2 D! T) c* s
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我一般都做两个大保鲜盒装好,放在冰箱里,家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的,我家从来不吃的。微波炉热个馒头,夹起来吃很香的,不做菜都可以吃顿饭了。呵呵,我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个,因为吃起来就控制了不了,两三个馒头下肚子,还想吃的。6 u+ p0 Z2 f- Y, `' A0 r
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