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本帖最后由 薇薇婉如 于 2012-11-6 20:39 编辑 1 Z9 n1 u; _# m( K) p
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前几天有妈妈问我八宝辣子怎么做，其实很简单，这是陕西人的传统菜了，今天刚刚好做，就用手机在厨房全程拍了下来，给大家做个参考。
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( M3 Z, k5 K& H先来上原料，这个不放葱和蒜的，看刀功了，能切多小就多小，大一点也没关系，呵呵。5 j- @% T' Z, |' F+ }
% L* _4 o% r, ]( i7 e1，蒜苔和生姜1 B+ X5 b; B; X' N
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% a3 e1 ^$ ~6 d( W4 Q2，红萝卜' A3 h9 B5 \. O+ d/ |0 ]! o
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3，玫瑰菜，就是咸菜头了，在超市买袋装的。* l4 M2 ^1 ^8 o; |+ O8 S
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F1 m& y/ @) T7 d6 E/ N4，肘子肉，本来应该用五花肉的，我怕肥，所以每次都用半个肘子，切成小丁。
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$ m' a* b! D# ~+ l4 q7 X8 n5，莲菜0 v! W N9 _9 L9 ^
+ p9 v' `: S+ F' b! H4 e- R4 Z! t3 J
$ ^0 D; V8 A0 f1 ^3 {
) k$ {! N! s2 p! J* h6，豆豉切碎就行。
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g: }4 O& u/ D* |7，豆腐干
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8，辣子面，现打的。6 ~) ]/ \8 Q0 b$ q' ]5 ~' O
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所以材料准备到位，开火了。
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1，倒油，不要太多了，和平常炒菜的差不多。( ]: u! ]$ o1 G) B& d7 X: p$ @
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2，下生姜' b1 ]: V* Y9 C8 J, I: |
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) i! w2 {) @& l% w4 o1 ~2 i! N& }' i' }+ N" w( g2 Y- Q7 F; i9 J0 j
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3，加豆腐干，这东西还是先见油的好，油温要高。
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* ?( Y1 i0 c/ s d2 z4，下豆豉
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q, t8 ], F5 r* |% f7 q
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5，下玫瑰菜， q( A( Q8 K: t3 w
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7 F& Q) R& d0 ~! n) @$ V- G" t$ I6，下莲菜和红萝卜
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, e, W9 u# i- @7 b# M! Z( q/ n炒一下，放入肘子在锅边热一下。
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这时候下蒜苔
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" v9 w' B+ t% `: D) {全部下锅后，中小火炒，不能太大火了。加点鸡精，花椒粉，盐少放一点，因为豆豉和玫瑰菜本来就咸的。
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原料都已经下锅了，这时旁边再放一锅加上油烧热，这个量要大，我一般都放一斤左右了。8 T( @: y! b9 n: q7 M" x6 ^& b) V$ \# S
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炒好了，油的温度也好了。这时间把辣子面放在炒好的菜上，还是中小火。6 i# V- r) i* H4 W: t
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热油快速泼入。
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5 {. h2 z- n4 b4 e" Y现在就变成这个样子了。
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开大火均匀炒一分钟就出锅了。6 J1 V. I1 Q% n, u- f
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成品出锅，很简单的哦。0 o! c, U7 C5 J" e/ w* b
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& V1 G8 W/ X# s& T 我一般都做两个大保鲜盒装好，放在冰箱里，家里从来没有断过的。所以超市的什么老干妈之类的，我家从来不吃的。微波炉热个馒头，夹起来吃很香的，不做菜都可以吃顿饭了。呵呵，我家人是很喜欢这口的哦。不过减肥的人我不建议吃这个，因为吃起来就控制了不了，两三个馒头下肚子，还想吃的。: Z, B; A2 v& H1 M; F4 S
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发表于 2012-11-6 20:19
