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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。1 e! L2 c- ]$ F6 I$ y2 k
配料:猪五花肉50克,香菜10克。9 e! ^% i R, u$ u
调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
3 j# E8 O6 ]: F6 {" x; \制作:
# G9 y% B0 r, Y, m6 N% L(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
" t& q: _: t. a(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。* w8 j1 S/ ]4 h" Y5 ?( T' ^
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。2 _. a# g8 l% y# [. n$ U
(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
6 Y+ `9 r! B- c3 `(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好。4 k4 Z( q3 [" j, i B+ x
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。- d) q4 K1 M u5 c( o2 y
十六、柱侯茄子煲主料:嫩茄子500克。7 O- V6 v2 w( T) U- o- y; \, c9 J% g5 C
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
% t8 U, d* n$ W+ O5 O调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克。0 _4 }$ g3 O' B. N
制作:) w2 q: [2 N7 X+ U
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
3 u, M1 F& g1 W+ W(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
* @' _8 K& {3 e1 _, q7 E$ B! g(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
9 u4 C* _ T" v/ M(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
$ ?! j& Q/ v n9 b) u. C关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。$ H$ e: ~9 \9 J) g
二十七、椒油茄子主产:嫩茄子500克。0 @5 j2 p9 \% t" Y3 e, y
配料:小尖椒50克。% [7 u+ o5 G. i0 B/ H; l
调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。5 A; y. z1 X1 G! L
制作:! k! m4 w1 C) s
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。
, S+ |0 k' g3 s/ R3 p9 a+ a) \. J(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。
7 k% D+ S0 T. w( m5 |/ s$ t9 ](3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
* R) `! T, I3 L关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
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