茄子的三十种做法大PK - 咥在西安 - 西安妈妈网

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宝宝妈

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楼主

发表于 2009-4-16 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。, H; N# Z( @9 u* H2 [ H x Z
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。% n! H- F& Y1 S3 q6 l& {
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：! z. c* F1 L/ a: i7 r* _8 M7 K8 m4 W+ F
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食杰]) ?" E3 n' c; X2 i, _
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。7 o* u* N: o! i9 g# g7 R% c
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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宝宝妈

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沙发

发表于 2009-4-16 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。1 L6 v2 g; G5 m2 m$ G
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。$ X+ m* c% t4 E% P5 n' Q$ d
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食杰]. S! s7 n- b: {& @6 c
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。$ `" O8 U; R1 n7 l. N
五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。0 }8 d% f9 p$ ^2 ]3 F/ s
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：; s) b# X% u! V
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。- `5 f9 f# F1 Z
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。' e& {! P) m9 A. E
(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。; V! O; v2 ?7 N% _' w1 R2 ~
制作：. b' ?3 }6 B- }. Y6 O1 ~' A
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。6 n+ I: ]5 ^3 r& `5 M( i, [) N' O9 O& z
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食杰]5 S3 j# Y& E r1 z
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

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宝宝妈

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板凳

发表于 2009-4-16 13:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、菊花茄子主料：长茄子300克。1 Z  J5 j* x$ Q0 ~
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。9 {  I8 _& j! Z. b  w, V/ S
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。4 e" f3 u. U) G( y* c  s
制作：" ~* `. R  \) r0 u: c* X  Y
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。. a: @- y8 |/ C0 J
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。$ @" j6 O* d4 k- m
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。4 o! G. R1 e" `7 a7 r, F
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。5 i; p2 w: l5 g5 Y+ _3 i+ M$ Y
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。$ j" t6 c( s! ^* r1 s1 s4 }
制作：! u# B, C- t5 s0 z+ v# f0 \4 L& C- Q
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。3 _0 m& \1 g* t/ l! w! b
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。* |3 K8 U* S4 {! L" L
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。3 Y* |9 D3 B; Q- \/ K) `* }
关键：炸茄花时要热油。

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宝宝妈

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七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。: z0 V( i8 L( k) k: b' ?
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
制作：# L8 P/ t, c. [& u! v
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。6 J7 }  b2 y  J/ Y+ l  _
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。* g) j: o2 y" c1 |
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。& T9 v  T& ~! R" j4 ?
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。# L+ F* T( W7 {
八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。6 T0 }6 i/ I  I3 h7 M7 g4 _
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
制作：3 p; I& E9 ]5 h" h* N9 B# ~5 f
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食杰]/ u2 K) Y: T& F! Y
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。9 z0 x: y  t$ u, z
九、肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。, }" b) V! u- _) ?) J/ _. v! e
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。+ `9 Z& g5 O+ [; G  i: |! ]
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。. x0 }# I6 z* j+ P
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。1 c5 D1 \! s& r& ?- Z% H! P
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

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宝宝妈

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十、蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。( E. I1 I! \3 _  @$ Y
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。* t9 k5 K0 Q% n5 m3 C  d
制作：; \9 }1 q0 F; s; q
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。, }& U, x, a0 _% _+ N6 ~# w
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。2 O- i, I2 [$ a1 w+ i
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。3 E: w* o  p( K, J
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
关键：掌握炸茄条的油温。# m: t" \5 N, v2 J0 ^* w' H
十二、炸茄盒主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。9 L) {( I3 B& W$ I( a( i5 q$ N
制作：% q( z% i! Z. q/ x, |
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。- R0 G7 g3 m0 y0 G
(2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。/ B$ \4 n' }  r* N- ~* Q4 J
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。[美食杰]

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十三、炒五色茄丝主料：茄子350克。9 K2 \. R' l( [4 f! K3 H9 d
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。* \0 H. C2 c* M4 O- d
制作：
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。0 i7 n1 h5 y' e: Q
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
十四、番茄茄饼主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。! H$ Y  N4 R3 @8 y  Y( g* x
十五、烧熘茄盒主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。3 _0 i5 i5 G4 y9 B8 L
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。) K6 D& Q- O/ U4 E; w: S' V
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。4 }# u; A' W6 d7 @7 }
(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。0 |8 L1 d* K/ b9 g* M% z
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。$ z( j2 @3 `- y  i6 u
(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。  b* C, H& ]9 v- X  X, ~; J9 M
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[美食杰]

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十六、松仁茄花主料：长嫩茄子400克。( s- M" Y+ P) c9 p% ]: j( G( C
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。- \: }2 q7 V: P9 c
制作：4 h- Y! O6 c$ m$ l; H% R7 a
(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
(3)勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，$ P8 M6 B5 [) M; s
点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。7 B3 v+ F, ~* n( I( P: Z; `0 v
十七、素烧什锦茄丁主料：茄子300然。
配料：红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。6 m$ j+ A9 n& ^6 n- A, x$ `, J
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。/ F$ G) K9 B6 }( c
制作：! m0 |' L+ F; `# ~
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。7 N2 q) Z! v% Z m1 a
(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。$ P8 U9 `/ X4 R; W$ ]
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。6 s& N6 I$ T% d! O
十八、椒盐茄饼主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。" B/ a' `. D! N& ^5 `' d( n
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。) K5 S9 a8 D# Z7 V' c6 R
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。8 _4 I) r0 N# T! I |- H7 p! M
(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。/ b1 A, S5 W- J$ p* `
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。[美食杰]
关键：煎时火不要急。

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十九、法式茄排主料：茄子400克+ Y6 T9 _& D3 L4 g  e; W% _( S( h
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。5 ~4 s' D: r7 a3 Z' q/ T
制作：8 X4 o2 J/ l9 T% f7 K
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。# S+ y* a/ }& B4 r- h
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。. c1 ?4 b# t) ]* m7 X
(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。5 I" N# V! g2 y3 `8 |" w2 ^* X
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
二十、脆皮茄卷主料：长茄子300克，猪肉馅150克。0 E6 K% u- R  m: v: q8 e6 l" q
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。& E/ S7 Q# f9 h$ P: O
制作：+ T6 g& K2 |' ]1 E. O% h
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。- Z5 ~- P$ h& I7 j( g9 L3 ^
(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。9 R; n# j8 s2 b& J  V
关键：脆皮糊搅好立即用。
二十一、东坡茄子主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。. j( [% D1 o- q# R, a* K* ~" @
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

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宝宝妈

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二十二、一品茄子主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。7 }/ A0 {! r5 q" ]/ Z
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：3 k/ j7 O8 k4 j' S7 ~+ @# M
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。7 k: o3 O8 o; V5 K8 k. ]* A6 n
(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。, f  r" i$ i  P9 e( {8 g! u5 O, G
(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，% b2 W* {  f: K: s, P
取出。' b2 Y/ ^3 K: y! t9 M
(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。[美食杰]
二十三、香酥茄子主料：嫩茄子400克。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。9 K9 @6 B* R# U6 `: a6 {
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。& k6 c4 ?  E" J! N! B5 B# X$ |
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。4 b6 \9 X! I) K) a2 b6 B, y
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。( ^: ^+ M+ ?/ t
二十四、焦熘茄条主料：嫩茄子300克。+ R- i3 J+ N4 o5 I
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。, N4 X% N: x% o! r* G9 [' |3 R0 r
制作：- _+ ^  t$ E& ]
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。
(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。
(3)勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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宝宝妈

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二十五、鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟。。。。)炖茄子主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。' ^& M* L1 g1 b0 X4 p
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。  p# T+ X: L5 ?  t( `
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。5 H" w( W* z; M
(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。1 ]2 d% D' I: u) l; M1 S9 r& H
(4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。" w# A2 e. O! H4 q9 q9 s- r0 W
(5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。  {) a8 ~* I$ j# R. h) C5 O8 z0 q
十六、柱侯茄子煲主料：嫩茄子500克。) G! F( A6 [/ o1 n7 O# k. p
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。/ [7 s0 s+ |0 m6 k! X
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。' J& E( c9 l- W+ g
制作：: B" m5 l; d; N7 w5 S1 {
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。$ H9 r# q3 v) |# j6 E
(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。/ E# X5 [' ]; M8 {1 Y" ]
(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。9 `( h- W: j7 k8 {
二十七、椒油茄子主产：嫩茄子500克。- K' ^" O& y7 r0 }' l  I' n  e
配料：小尖椒50克。# S  J) f/ ]/ p1 W: @
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。7 @# d& O; [, b" g
(2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。/ T" d9 S1 v7 R- N1 D
(3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。0 L* e$ X0 e$ @& O* X  q
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

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二十八、挂浆枣泥茄盒主料：嫩茄子300克，红枣300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。. W) l9 J8 n$ s/ `
调料：白糖200克，芝麻25克。5 J, `& u9 b& [+ s3 M
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。: D& G+ d- B6 H( _6 |# u
(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。7 c0 O( B( f, S* k3 T- ~
(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。* o# y2 t2 Y! k* M0 ~# k+ I
(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
二十九、玻璃茄子主料：长嫩茄子300克。/ X- a9 O3 d4 i4 v; ^/ A
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉油750克。
调料：白糖100克。; }( t* e3 G L4 G4 l
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。/ k" X: f0 }1 [, r" V
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。/ X$ X2 |$ V& z
三十、吉利茄卷主料：茄子300克，猪肉馅100克。
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。
制作：2 H+ P+ v/ ^) P: Z _. J r% y2 \
(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。3 _( p1 P+ z% v" }( ^. c% u. c
(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。- r' N. s5 O% a+ p
(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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mingzi-du

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:wanwan58: LZ真强呀！佩服佩服！！:wanwan79: :wanwan79:

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好多噢!来学习:wanwan18:

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果果妈

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发表于 2009-4-22 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏慢慢学习，:wanwan33:

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收藏拉

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浩浩妈妈

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发表于 2009-4-22 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好丰富

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佳佳妈

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lele乐乐

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好贴阿:wanwan33:

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Zach妈妈

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慢慢学习

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幼儿园小班

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宝宝妈好厉害啊:wanwan33: :wanwan33:

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