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七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
+ ?* c: m( x {2 Q配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。7 |/ Z+ d3 Q1 N) o
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
5 \) o V. u- q+ f( j2 e3 P制作：) P4 l1 Y1 _% d# j& X1 O9 p
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。2 m, U3 r8 u' n1 p6 T5 Y: z
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。1 }4 g1 g# h* f- Z
(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
, C* D: \( h/ l7 t(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。! y5 w# G5 @ L1 [5 A
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。/ }0 r# S0 B, [" Z3 T: P
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
2 C) h) d; s; n; K& s+ a八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
C7 x0 {, ?8 i/ S5 U: K! ~配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
- \' d a) i0 `* F3 C调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
, A, @9 p$ r" M# c, Q制作：- i+ ^* `. U7 X
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。' U2 P3 P0 k- o- @" J
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
5 D7 i4 v# e$ ~; t8 i3 a% k4 s(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。[美食杰]
" T! o4 ~6 o- [- f" c4 {关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。) B! m8 _3 m( q% E
九、肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。: ^# l' f7 l/ I* e% o( X
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
- h( l( f; a: A' a) G) o0 V调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。; A( R' ^+ T K, c' E Q3 [
制作：
3 r6 f6 ?9 x" s& v& R) A; H3 Q(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。6 ?8 z: E9 d8 ?( q
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
+ H7 s. C$ p& |# `. Z) y" i7 y(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。( G/ W0 B& M8 t' a% q
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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发表于 2009-4-16 13:35
