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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑
4 X6 L$ |" D$ |% Y. \
' A  ]( H. B+ E& |- N2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多3 Q7 K- @* L9 c" A
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html- y+ Q1 J' l: R, {

$ p& N( l8 M5 t* m& `7 t: C, M- e0 L* \7 n: _+ i2 u& P
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。
/ s: y5 b( C8 o* G
3 E) s. o( F1 ~5 a7 Q
$ J% |: I4 r; I7 {$ n: c! d1 K0 c
! ^% f; G: q: o  Q  _, m! _2 P2 Z

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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑   O8 ?* w3 R) g7 d
5 U+ c- }" l$ }9 x; n/ E4 M+ l/ r
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; b; L2 Q% u1 b+ [. M" m1 `9 P8 M4 w" [- u; k, `
储存时间：冷藏3天
8 D2 `3 Z. r% z, J% p6 k制作时间：1小时
# Y" |" ]1 H! X6 }4 D成品数量：9个; o) s5 P1 q4 O1 t0 L: f
制作难度：两颗星) c3 a& y' d: W/ p/ Y
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
7 `1 B/ Q" E$ M$ \- j( [+ V7 i3 ]8 N6 N使用材料：
. P0 U/ @5 x4 r杏仁粉19g
# ?1 K: T1 P) s细砂糖30g* A: w1 W# x+ p/ ^3 I& Y- x1 k
低筋面粉39g. z: K0 }2 Q- S2 {0 }* n- a7 I
泡打粉2g* R+ l+ V9 R, _8 |
鸡蛋1个
2 x2 R# Q- @& C- o4 D转化糖浆2g; n7 b! j& i! }  N! t7 G
焦糖酱12g
; w) O/ ]$ J* L4 z黄油50g
$ H2 H4 I+ i$ }8 `3 |6 ~; Y; l盐少许0 w0 Z4 R( G& Y2 `

/ P& w% b1 I& E. E
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑 9 t8 C0 w1 T; N
8 p/ }$ f4 r- b0 \
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9 e$ r$ r: p% `4 E- I0 `( O1 C制作方法：
4 p# k3 r2 p8 C! x7 {" X0 j4 L9 P1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸
4 O0 B( i9 M1 T( k
* X3 t# b$ Y) \) W" ]% U$ s' P2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀. ^5 U/ _  f* d( ?/ E
+ z) `$ \8 H! \6 e
3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入% J% q9 t1 {. X0 U9 g$ S" F. M7 z

+ W/ w0 a+ ]* u4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀
) f) L" v9 x1 o, \1 Y2 M5 A5 ]* z+ W8 e' K
5，黄油隔水融化成液体
% ~/ x8 d: g, b8 f% Q) m4 f- [
# h6 V# @5 D0 a/ t* W6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
9 y. O2 f6 [% G. |, c6 I- u* a6 ~
' w8 V/ X( e5 n: \) y$ S7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可$ y( r# r) v0 A- T7 ~
' f7 |+ [6 |- i' c  o+ P4 H$ n; @

9 `) m0 _/ t/ {' L/ Y; u* ~; p! U
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  y4 |1 a1 s5 ^. m1 f5 r! I0 d, [" k5 E* G" s. K
注意事项：
5 n( X( @; a$ Z* ?: s# t  ?$ B+ _/ M​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
% z' ?1 h5 d9 |​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。3 `* p6 c9 J9 v4 g; O
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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