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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑
9 T( e$ S2 w, t  F, z
, I' x* T' u- u& N! ]. m( T- U2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
% L. u7 `4 c" ~http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
6 F$ ^& F! q; K& I! v$ I; ?& J5 h3 D+ h3 K# s
4 P8 s3 O* ^- j0 u/ m5 d# I
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。2 h+ Y8 \0 i! D4 U" M
# N* k- T% r1 T: d, Q" K& m
! {; }" y' W( q& A

# S; \! ^# p. Z+ {: n1 i! q8 P" i3 o4 u+ K; `% d+ T! n0 T( [  y6 t/ s& ~

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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑
* |+ z+ u$ t% S+ S' @0 ]/ L+ k8 P1 ^; j8 n" x8 G& s0 {
回复 诺诺妈0319 的帖子6 y5 ^3 B0 y8 l6 z7 h7 P7 [

; b8 \& u* Y7 s' p储存时间：冷藏3天' Q4 ]7 m4 a& M
制作时间：1小时0 v! N2 h1 a+ g' Z0 |' C5 K
成品数量：9个' w/ N% Y& B3 B
制作难度：两颗星7 o4 p9 p2 C3 y# q
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
/ z6 E1 f" C, N1 O6 ~: r$ _# J; v使用材料：
( C* L1 q9 C8 e; s- K0 K杏仁粉19g
/ \! W/ \5 K' u( [- v细砂糖30g
! _2 L0 a% s) n3 h! x低筋面粉39g9 N" M, R; Z# \' Y
泡打粉2g0 }( }) [' H) X) P1 ?% t: ]+ l
鸡蛋1个& x3 d# y7 Y% B1 v8 H0 C- J
转化糖浆2g
2 I6 l) b% ^: u" W9 |% m+ f焦糖酱12g
3 ?& a4 W# u+ h( e) Z5 m黄油50g; I1 o1 |. f! @" K2 T8 ]0 s( {
盐少许
6 n: L, c6 A3 G9 D. }8 n! s9 h& S* N4 `% `& m4 y3 ~; o$ m0 \

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
+ Z; s& g: C8 y; \5 u1 ]# j0 T8 n! z9 ^7 s7 R/ v: Z
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, L3 }  p* r% `( G) Z" ^1 s制作方法：
* p) S, B: m4 Z5 J' V0 W8 G1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸
1 F9 n5 q! B, m: d
& X5 U# n) i5 ]0 B! d6 C2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀; l  W/ o7 j6 w
* G' m. n8 u6 P5 V$ _. s- e
3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入- W( P; c" m" h7 u3 M! h, D5 P
. F! W" i0 K5 t' x( g: |7 N2 ]. j
4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀5 z% N$ E8 u& |( Q+ T% l9 d

; ]1 N8 }9 t9 r1 q& m- K6 m  }4 g5，黄油隔水融化成液体6 T! Q, k7 R$ P& w: r! p$ c3 A, \

0 @5 P+ F  |% C6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀* X6 ?, D1 L6 W3 Y! \8 V
; Q7 v! {7 M: b
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可" `* H% z! @2 b) F. B  x
9 K; O# P, |8 f, t
, H' }4 o* q3 h* P  E1 J+ V0 D9 B

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2 d4 ]" y1 {. y% q' X- z0 E/ a2 c, A7 i- A1 F; i% ]% f4 @9 t
注意事项：
1 o& H) O: ^3 z/ V) m4 G9 p7 j​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
1 q. L$ U  r4 t​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。2 x. h9 E7 U/ S% t/ V
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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