【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 - h, `3 b9 B) x( W0 K- m" O
( E4 |2 d" P. k- Y. x: P" l1 S
2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html& |, ?5 |" R# D9 M L

- e# ?" Y2 @$ U+ g1 p; F; `
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。
: t( D! N0 ~# p: _3 w( ^- A

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑

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储存时间：冷藏3天* W+ w4 A8 Z# q+ u; e" g! [0 R( T
制作时间：1小时
成品数量：9个
制作难度：两颗星
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
使用材料：% Y: f8 a  b# s! h& }
杏仁粉19g
细砂糖30g1 [) L6 K/ k& e  v# z
低筋面粉39g
泡打粉2g
鸡蛋1个, R0 O5 Z0 F  r/ U5 v0 p
转化糖浆2g8 c7 J$ _" j0 O" U
焦糖酱12g# h. k& r% ^" }: D' x; d- |
黄油50g7 l, z2 c: ?' G# |4 k6 ]7 z  }6 |
盐少许2 k3 ?$ H7 {4 U' S: f

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑 % ]2 b$ L$ Z0 h% d

回复诺诺妈0319 的帖子
制作方法：# ^1 ]4 \# z7 P! o5 R, {7 ]2 d
1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸
: l$ Z' [$ I2 ?" M2 v# N
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀( Z  h" o, e4 r# b. q

3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入* W/ J1 ?1 ]' ^# `0 P. U; M7 q

4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀

5，黄油隔水融化成液体1 ?9 N$ [& y; F. ~! Z5 H
9 t  a0 d% B- u( e6 L8 a: N
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
: A# M* d0 m; `) `# W$ j8 k+ q
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可% k7 M" F; M6 U
3 j; F1 F5 b* |4 o' I
: g9 k6 L/ n  |9 \

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注意事项：8 P% w$ f( [% T% T
1，    配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
2，    撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。6 i. a! H8 M) p- s; G
3，    烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。

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