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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑
- [$ \& V" C2 \' \0 A0 C5 D0 x2 I7 H. q  B% |3 d' |5 `
2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
# \. j5 A0 `7 Shttp://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
' A* h" e- [0 R+ a5 O+ T; T8 z8 c4 J$ G0 x
& `! N' a2 g8 }, k
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。
4 n, S3 U" ^9 t, s
2 J( O: D* r, P9 t3 U' O+ x# A2 F$ c  m, b3 ]( G

, j( H  h  \5 [) a2 f- d3 y  Y5 U# U  E# q5 G) s% ~: ~6 e. t+ P

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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 5 |; O7 H% n2 t/ Q, F

) S; m' x5 p/ \, l, y回复 诺诺妈0319 的帖子( ]; H4 X% E2 |. A/ r7 ^8 }
8 q/ M- v) X, v1 D
储存时间：冷藏3天
3 H  z, |, W0 {4 i制作时间：1小时& M2 M# p+ ]% @
成品数量：9个
$ Z. H# E5 F2 c6 z1 u制作难度：两颗星
# x  |# S9 t. Q+ Q) |使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
, @$ Y- ?! [' W: Q1 L使用材料：
0 H( C+ `  R0 B, q3 D3 w杏仁粉19g
: v; a3 r' f7 U( F# c4 f8 w* w细砂糖30g
' Y+ {3 V; F* e/ m' C  |低筋面粉39g
2 M0 ?6 k9 d4 u' b泡打粉2g
1 u* f! x2 `9 u. j7 j鸡蛋1个1 m3 T) F2 X  F" @; u9 V
转化糖浆2g  Z% R( d0 N" u. p& @" O5 v
焦糖酱12g$ v. o1 b6 k- o
黄油50g
, i7 O5 V, s* E盐少许7 |0 _" f/ K/ ]

9 r. ]2 _4 H7 ~- j5 }8 E
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑 % o2 t" r( p" Q( k. }
+ x9 f  @  f, o3 e: A( _0 h  F
回复 诺诺妈0319 的帖子* l: G( E* W% D# G/ S/ X6 K) F
制作方法：
9 l: `) _. k9 M5 l0 w1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸% G' i4 _  K  d' s4 z7 M# r
/ v$ C) m5 d4 u( d
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀! `' T; I% p2 N+ l+ B5 j& q

2 R4 y3 l' ~5 C' V, Y3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入, p; f$ V" o  @0 ]( ]

4 D. ~3 ]  [; l: ~& G. G0 I4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀  I+ s/ M% h2 v9 b# T

* n8 x+ u  O! Y5 h% G5，黄油隔水融化成液体
3 `  s9 }# G, D, P
* }8 \: t1 c$ p# W! C% Y$ ]6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀3 h* H$ S. W5 j# d+ ]& B

7 k( @) ]/ B; g6 G7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可: h* g, J9 p7 M
5 C1 h: J- Z; \( d! R' q0 Y
' I5 B( Y2 E/ U

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  N, x  M1 T: q) v, b
# h3 P4 N$ P9 W/ H, e$ v. A4 m注意事项：
) h" J+ B. g) b7 R" \# H$ L5 g- r​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
+ n4 f9 A7 }: _1 d; M​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。# e( }0 a/ A" \- Q1 t  f2 ]# A- T2 W
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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