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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑
' I0 m. h+ Q# M- P$ |  ~
7 `$ V# o8 v  G) {2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
% k6 }9 z8 |4 L; e8 }( Z* O8 A) Shttp://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
% x7 ?. V8 [( a6 T! B' @9 \* t" T7 T5 x' ~1 a1 B1 ^

, x* K5 [/ m4 C( {& {, r玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。
* n. v* R, c; l$ j- V+ z4 z
  D4 ]  q: S, ~' P8 s. w, ?& }! c) a+ H% Q
% N! F/ d( [, J" {& v1 Y0 g% |

1 `8 G$ A9 g' L# `, ~
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 : ?1 N* c8 @9 Y, C4 d% y7 H

5 a  [9 B* X* X- C回复 诺诺妈0319 的帖子* E6 t7 E8 i  |9 W  h' E
; v+ W: j4 }# q) z
储存时间：冷藏3天4 U& Z1 \# O% W( p1 H
制作时间：1小时
4 O5 B8 Y% x' A* y( R1 m( E4 C- _2 C# H成品数量：9个( j  c/ w" C5 [
制作难度：两颗星; P7 g8 j# \7 W; I4 L  A+ [
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
/ w+ {- n, @8 s' Q: o- P- J6 V使用材料：0 L1 \( {* U8 y# g, L9 b
杏仁粉19g
4 H$ [4 P4 \9 ~' ^3 c- o细砂糖30g( _+ J1 J5 S* ~% P4 O4 a
低筋面粉39g
; |( w6 m! V6 K4 {; w: G) E4 H泡打粉2g
9 {3 L& a) [) J) v鸡蛋1个+ w, A) U1 e, q9 y5 O; E; e
转化糖浆2g* z; U/ k6 V, D
焦糖酱12g
, t( b) q0 z4 h) h- ~黄油50g& p2 c+ [9 H- m& f
盐少许
: c) r5 s; Y* m+ J0 O/ A- n4 M# E3 Y! D  Q+ `  P; c7 b; i! d: H8 H$ U

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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
5 p: u0 @# H+ \7 R, B- T; @7 _4 J% X8 b. P: @0 _$ a; \; _, |
回复 诺诺妈0319 的帖子$ ~/ `0 x% L7 {$ D$ ~
制作方法：6 \, A3 K* I4 b  R& G  `
1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸2 w2 a. [5 l/ l) G2 a6 r1 z
# I2 o' t$ V6 [
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
* I& i7 j6 b0 B; j
$ d' t2 y" k% K) M3 w/ o# e3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入
6 P* @. f) D0 I
' C  o9 a  B/ w9 f4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀
' W$ Z, f- f  I! \5 N. C2 r# M9 d
5，黄油隔水融化成液体
8 }0 @& `' w4 _. U' r# J7 X8 r' x& V7 Q( z1 N' q2 y' |/ P
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
& ?( G4 k4 q* d% v# G- _! _9 m, L" ?% @1 a7 P2 v
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可: u. a# U% x1 p% G1 B0 P# V. n

! G$ g3 z2 W5 W- ]6 j  ]" ]0 j
" ~4 f# V+ ~: I) o7 p: i
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& |& b- m5 L. e; P! c
- L' P5 X# ^9 i5 j5 E注意事项：
" U. \( C0 Y6 m1 Q( q, v! y- M​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。+ o% p8 ]* U2 V
​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。9 o. A4 w: |$ A9 P  E  @9 ?' A
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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