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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 + B3 L4 b9 i9 z+ C/ z! N

4 P$ M3 u# o* L6 }0 S2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
" @! ]. a, C2 S' d2 o" ghttp://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
8 |$ \# h" v9 V* H  g: i1 a) U, H. H
! i* C1 M7 J: ?  x
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。/ Q( y1 _. b9 T" {; ?+ a- _

0 A* z) T0 T, e7 F
( O" ]- H: w$ V8 S" K
6 ~( m1 A' R  U5 l- N7 V
) T$ \: I9 \% g# Q
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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑
7 ?5 l2 e4 U& r- f* e' a' b% Y: S  \( X
回复 诺诺妈0319 的帖子' `0 Z, k& X& [7 ^+ a
% Z6 N  g) G* v! @+ b; F
储存时间：冷藏3天& @( W9 b6 q! N5 u! ~6 T$ z
制作时间：1小时5 T: `% s0 A8 R* j; I- j2 ?
成品数量：9个
% |, d) X$ C$ s. K) Z5 h制作难度：两颗星4 U$ E' B! ]+ t- W1 X9 ^) L+ \4 X
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，$ E- c' g1 j9 |+ {( \" A
使用材料：
0 U4 v9 V1 W! e杏仁粉19g4 b( e7 s/ H: B, e; h
细砂糖30g4 W- z8 r) J2 q, n1 X
低筋面粉39g
8 v! {! A4 T% i) N6 g泡打粉2g
5 [9 J# {! A5 _, E+ t( }9 X鸡蛋1个
% f7 p/ k/ s6 `$ |& n0 J转化糖浆2g
: f) S5 b5 R6 r7 T3 a: x焦糖酱12g
% L& g4 B: ~; M1 i黄油50g/ _$ a9 _! ^3 b8 ]
盐少许
- K4 A/ _2 D; T  J2 Z* L! a; K
3 `: n- |; ]! o1 L4 B4 Z
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
5 q6 A: D7 G- n! V
# M  {: k$ t4 {5 ^/ K+ h回复 诺诺妈0319 的帖子  ?% X: }$ t1 l/ A2 u8 j8 _. W
制作方法：
4 `. u. t* t* ^& V: V$ k1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸
$ q8 [9 a+ }/ @7 D  `/ m6 Q: q$ k6 Z, x. L* n
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀- |. u0 T4 j8 X7 @  t

: u* @- A- J" c* g$ X3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入
/ q4 p) E% ?8 W6 e1 a
5 l% y; f7 G& Q8 r3 ?1 v; p* |4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀5 G* G( `/ H; {

; N& @& D/ S3 g$ L' ^; a5，黄油隔水融化成液体
5 ^2 t# M6 S6 p+ u6 a: f8 H5 t" v) ?9 i- r, K  O% D
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
5 R4 H+ o' Z$ W5 W6 w
/ t% R( O3 w) a7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可
, e$ b1 _! A! C+ y6 y- o
: X  H4 b. x. H2 W0 G2 t8 b$ c6 f" f8 _4 [

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回复 诺诺妈0319 的帖子4 Q9 t; B' y# R% z5 d  n
& h: A" Z& m. w0 F1 k8 s! i9 Z0 g
注意事项：4 k* w: S" O. e' R
​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。
9 {% q; G# R; A! `$ W' Z6 P​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。
5 `* Q) R3 i# x" }​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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