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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 5 d6 U: T; f; F2 S2 y
5 @9 L4 K9 R( n, W6 q( X
2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
4 o( h  f" s# l0 R5 Ihttp://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html
% n& v# Y6 q! h* E7 v+ N6 R2 ?* {: _2 _/ D" Z# M

) h2 S; M1 Y! z! j" N- o玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。7 v0 i8 S% ?- Q* ]; ^
* Y- o) [  E( L
5 z, N8 m5 J! F8 e& D
* C2 |; x- x  x5 h) o4 d
5 \# T" E- ~+ u& k8 ]) B

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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 6 Y1 Q$ M9 C: a2 e0 q
: \, @1 R2 Y' W
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% Z+ G/ L: ]& q+ {, T5 R
+ L7 A  ^5 M2 H% `储存时间：冷藏3天- [1 _2 ~7 [4 d) D3 y) t& E0 g; K
制作时间：1小时
9 s1 y8 F4 {2 @0 ?成品数量：9个
) }! M% i6 Z! P& Q1 J! }制作难度：两颗星8 i0 O! S7 _: c. Q/ u
使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
  w$ O% `1 J1 {9 Y. ?2 ~使用材料：
- c2 u/ ]8 z9 |+ g4 y$ g" O杏仁粉19g/ J2 W" W' D- U
细砂糖30g
& B7 n, n$ ]( ~7 q低筋面粉39g
: n9 k) [+ `3 C. }+ `1 e. G7 H  q泡打粉2g
% o- z. ]7 ?5 y" s鸡蛋1个
( l7 S, l& E; }7 I4 J转化糖浆2g
/ X  Z  L- ^1 h, R. B" {, R0 }: b焦糖酱12g
) E! @6 \7 G' ], \0 d4 Z黄油50g5 C! W6 Y2 j# F% F/ Q
盐少许* r# [/ M6 J4 r+ m; C9 l" N7 B+ j+ }: Q

( \% w7 \# Z; [5 V* {
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑
) U7 z; F9 c* y  n0 }( z
; z7 q7 ^' H' V+ j% v回复 诺诺妈0319 的帖子
& [' d' K5 Y& U5 H! w+ @8 ?制作方法：1 T! {4 M5 F) H( ~/ Q
1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸
% P% S; w: u# Z4 x+ E4 J2 ?4 c6 L! R
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
# T+ F2 S' O2 j  g8 U0 w: @
3 Q; d* r! H7 s3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入
: h0 c: Y% _& W6 A$ U
3 A8 N1 ~/ ?8 Z4 Y8 P4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀
, d& P- |5 D/ T: N- ]( n
0 A7 B8 u  C4 A5，黄油隔水融化成液体" g0 q7 H, S# \6 t$ j5 t4 ?7 Y

5 M7 U, R9 @9 k; z' g6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀9 d' j/ R* O( u: i0 E: Q
; a* i( K7 ^  X' Y  I
7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可6 C9 S7 X/ X& L7 R" o! V' P8 h
0 s* i9 f* ^& t) V7 L& M1 O
3 F! l! d- m6 `1 u, g

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1 g2 Y' ~: |1 R4 Y5 c  O
& F* h! J! S' v# p% Z注意事项：
. j" |' A& Z. v) i1 t​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。5 `+ O( {4 s& f+ }. t
​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。2 M& ?: v/ n" X* V' q
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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