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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑
& M( ^9 C/ @/ D- {- }2 Y) \. P5 L1 a+ J  X5 V
2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多3 G$ x- B8 |4 z- k) y" M/ n
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html% V9 r8 a4 \# H: n" J2 K
9 ]2 W% z' @: \
( ?( p8 N: M+ g* g; Q; M1 r) I
玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。7 ?9 C% ~4 V8 \; p, ~3 h
4 a7 T. u% I- K

# a7 s! x0 {0 q2 A' Q
0 t' H, h' ]) a) e, Q" e
3 U( I2 Y+ V" O" J* f
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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑 ( h1 |( ], T2 m6 p( t, b

) C( s0 X+ r( X# U) Z1 N* j6 \回复 诺诺妈0319 的帖子
: @3 S  C3 s1 e& P3 ~7 p6 n2 ]5 {' w: ]" e* {) q. `4 |1 v
储存时间：冷藏3天
! A: V$ U' `4 T1 U' H* X制作时间：1小时* P% {) q2 Y! u9 c$ J8 z( X
成品数量：9个
6 m. Y# O: m! L9 N0 E制作难度：两颗星
9 i4 C' \! d1 P- y7 ~; N8 J3 n5 Q使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
* L0 d$ Q3 Z+ F2 x1 o使用材料：) l0 z4 ?1 z3 M) P2 |" ~
杏仁粉19g
: H+ @* W* u" u6 h8 S( a细砂糖30g
! E( N5 \) h( B! H7 Y& M0 N低筋面粉39g
+ @$ K/ H8 B  D3 x2 P泡打粉2g
) ~! f9 \) J- E: T; B% P鸡蛋1个
6 A2 K6 ]- }& o- T$ q转化糖浆2g8 B; l% O1 d4 k( I: d$ c, W
焦糖酱12g
2 h  k: [! I7 [/ l; e/ T黄油50g$ M5 F4 M. G" k! G. B0 s
盐少许! O: @% `/ ?+ r/ R" ?/ X) a- v' N

$ w" }. P3 \+ w$ ?' R! X" S. S
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑 . t  C! ^; t, T* r
0 f( ]8 o; {% n8 I, X
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- ]( v& r; p7 [) d2 V! b! E7 y制作方法：0 q3 U- L8 _2 h. }3 E0 r+ R; h# m
1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸
* |! X5 C6 {+ Y; T/ Z* R$ _8 U) G# t' }; i+ m! z% E% F6 _# X! Y
2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀
6 V! W& T" v; R1 p, K' Z/ q6 d5 @2 b( W9 N6 C$ o* X6 w0 c( T
3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入
. v" Z) x9 H6 k' k2 \8 e) f3 A* q  p. h+ L3 _1 ~! m
4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀
8 t9 k7 E/ p3 i, G+ [. F' ^
9 W# @) x3 z' @- |% U( N5，黄油隔水融化成液体
( D' S6 `% C1 }0 X2 D5 Y* `, a! J0 Y7 i5 T
6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀  f& N# S9 L2 x' B/ E

- \8 @2 m: r4 h  J* d% {- V7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可5 J0 Z1 d7 |: I; E0 n  b" A7 `

$ D- J- @* k- Z% o" s$ L( s( l; c+ Q6 B- R, M  x  L7 X% q

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& T& W+ l, \0 b' _9 [
- I( Y) X) G# f; k2 ^5 Q' H  C5 j注意事项：; s  u* D% ]0 p; E8 @6 r
​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。7 a) V. H5 C% T7 M7 i. c
​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。" S4 ~+ \; c# y/ H: S
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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