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【可乐鸡翅】
4 L+ t# o3 P+ h4 \/ D1 h5 z* e4 E; J. K0 d; f* m" e" \; p+ k
用料：
7 b: u' ]6 r# {' X% F6 h; @鸡翅 干红辣椒
$ Q+ F/ M( }8 y9 _8 {0 ], H; O" o可乐 老抽5 H" x+ p: H3 V( b( ]5 n' b- \/ t" O
做法：$ t2 _3 H2 F* Y c1 D5 D/ f
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。* L. x% z# U; D" `
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
( P4 t+ I3 ^% A: L! O4 _放2个整的干辣椒。6 g% ~9 C& }! c! Y5 y* G+ L
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
/ Q. L* P- e/ M8 J加老抽调色以及调咸味儿。2 w( y- w" U9 k, x, L; ]
大火煮。煮开捞一捞浮沫。
, f, F' ~! {& K! J, G收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。. ~9 [( n; J( G$ _$ v3 Y& l3 q
( e6 {' B/ j7 Z+ d) M2 O小贴士：2 Y( e4 u) T$ s. I9 D
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。# V/ X0 G0 j9 z* R& o# l: G
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。7 i2 a# M6 v, S" m) {3 f* Y1 K# S
% B1 P% Q6 c. |+ T【秘制红烧肉】5 \* X' k8 E( m; [
+ Y2 ~: t* g6 m6 C# r# K
用料：
+ p7 ~7 R- F: i* T7 V+ j# I五花肉 蒜蓉
+ _& y% G4 F! w D( M- \/ e酱油 糖, T9 ]' G# q2 |: ]
盐 水% \' K) M2 R* M
做法：
( j: X7 f \/ W6 N9 Y2 b, k1 S五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
0 b0 f& ^9 A% {0 G7 Z* C烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
* f' t, Y/ R% }$ g在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
8 s- f- ^' r+ }待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可2 d7 P: e8 I* j. s9 o% R
$ w" k6 Z- N8 b7 D0 \1 T小贴士：( ~" z( ^% y1 H% O2 C# f
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；- \0 J$ C8 d4 g; w5 [: \; y
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
