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【可乐鸡翅】
( p9 Z S* k* |; q
: P% c" T% ~; \/ p用料：
5 u7 n4 Y) k3 i鸡翅 干红辣椒
( Z7 W9 E( A' F' l可乐 老抽
5 H# ^: B) x m- M做法：
- E# R- h& o3 C鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
4 }- u9 U/ r# s, k1 E捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。' d7 q" g: L& Y' k" o" ]4 E
放2个整的干辣椒。& |* ]( k# G) I& U& b" a- B
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。( i' s1 m0 S. N# a0 F v7 Q
加老抽调色以及调咸味儿。
) d% k+ D9 d8 A+ n, P ~( F% f大火煮。煮开捞一捞浮沫。4 C* ?! s& M% D9 f3 Q. P
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。4 ?8 o6 ~. O% X/ @8 K' \9 o
' y( }2 C3 D& G9 f小贴士：
; l) v0 ]" k! @鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。 c% l ?1 Z/ \9 J; D1 v
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
/ F6 o1 p% W$ N/ }9 }7 g, a, X8 g' z5 Y" d/ G8 G+ B
【秘制红烧肉】* Y$ `3 F! _& {2 h0 ^! G, w
( p! T4 @6 ^$ f8 Z) [, a/ f- w. Q9 v
用料：
% Y2 U m7 U! ~$ K9 ?! |五花肉 蒜蓉
: i3 B% O N0 a0 P3 ]2 K' M- u酱油 糖
2 K6 |/ u3 v* {0 v& X; J盐 水% ^! \& t: l9 j
做法：
8 e U9 ~, K8 ~3 H3 ~五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却8 T7 k) h$ X; ]+ m7 Q; r
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
# H# ^8 ^6 x- O! O在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
g' z- u, I. y( X" Z待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可& N& E4 [" u* s9 @
' N: g0 N# q; o H- x$ w
小贴士：
: |" V8 t! c" U: t0 ]+ t J秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；. C& K- @$ S# R* o" g; w1 w( O
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
