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【可乐鸡翅】
' |$ j* `) N; u0 E& g8 P A8 t% p; _/ r. Y& h: k( j: `
用料：
3 C8 V0 p. k6 Y鸡翅 干红辣椒
% ~; A+ V' b5 ?( e8 v% a可乐 老抽' L: Z6 |8 t2 C0 Z7 I0 t1 J
做法：
+ T/ h- ?8 G" h# f1 ^8 Y鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
1 z: k$ W8 _. g捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。0 J8 M5 L5 Q6 X% f
放2个整的干辣椒。$ Y: G; u5 A- Y; ^: N7 \5 C" `( X6 D
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。. @8 B" @, ~5 ]( c! M, U; |
加老抽调色以及调咸味儿。, ?4 `' U# L4 ~% @
大火煮。煮开捞一捞浮沫。# K" q& x* Y# S
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。) ^/ `! `9 Z5 d& t6 x& t7 C: I8 }
* _9 {, s* z6 T* X! n
小贴士：
" Z% F( i; j3 Z5 X V( {5 G8 ^! ~6 T& T鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
5 g4 O; R% R- L( I" u7 n P如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。2 r6 o+ Q. O/ i) A: t! k; _( j
( T; b, y* s9 R. t【秘制红烧肉】
( M/ a$ N2 w/ C# g5 d# Q) R% s7 b5 e G# @% Q9 o
用料：: ~4 f4 H5 Z7 _! V! w
五花肉 蒜蓉
: W% E7 o% Y9 Z酱油 糖5 J3 X- K6 Q9 s9 _! I) ?# M6 D
盐 水
9 {. I' P! L& O$ J) ^做法：
* Y' f) H ~9 X, P五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却% j7 O5 ~6 D6 W/ b6 T
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却+ H( c7 T8 A/ Q: ^2 C
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
]' ~# }" s0 j1 Y% }待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可5 ]" c7 \4 E0 ~" A' a5 l% Y6 \0 Q/ m
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小贴士： ^2 u% |% K: f a$ \' m
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；' ]5 I2 O& b1 S5 i+ p% A
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
