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【可乐鸡翅】3 H4 T! n5 ?" T6 p" d$ }
8 e7 t$ B! {- F" Y( y/ E用料：8 f: j. d& f) |: y4 z2 s" p
鸡翅 干红辣椒
, L# O# {0 h ?) ^0 L可乐 老抽
0 E- D, k' V6 n, Z. g B( f, u) V做法：& w9 U+ }% z) }# F: X' \
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
% R# |" U* N/ R6 H捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。9 k& U- a/ J/ ]. F4 M+ Q; y
放2个整的干辣椒。! g/ [) e5 ]) p( p. p! ]0 [+ B
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
4 U* q9 ^2 ]" x4 t加老抽调色以及调咸味儿。# I& j6 L0 e0 ~
大火煮。煮开捞一捞浮沫。
6 M, n* ?# c0 \& z9 M6 L( z收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
4 I$ t6 Y7 C5 V
$ \! w& A8 \. a" J小贴士：& F6 y6 j% z: T; j7 w% K0 K
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
+ ^, g( _/ G5 Q6 \6 Z. X如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。8 J _: m7 s. V8 ^
) I0 ]: h* `8 j4 c6 M
【秘制红烧肉】
P2 F+ f% `/ ?2 n8 X' T0 H
5 V+ ]0 X {6 z, c0 L. ?; c( ~0 j用料：
0 `* X3 ]" a: a/ \0 t8 r, t9 B9 Q五花肉 蒜蓉
2 T: m/ _$ A5 Z* ]0 V酱油 糖0 _7 \: _2 ?7 g+ e/ k" ]% Q. I
盐 水
" G% n% v" R) T' |' e6 T; L做法：
" D5 o1 M7 @" t- K, `! R- k五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
8 v1 D# a. m1 j6 j, z, P/ o6 {$ B烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却( a* w1 K% v6 y5 Q! R$ n, b
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火, K/ [5 ]7 B8 K: S; Z
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
0 L3 u- \$ m* U1 P3 q4 ]2 f
8 u0 R1 `8 L7 s8 a* A' j; Z小贴士：
0 b( S' p/ o8 ~0 Q$ P7 k秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
8 v7 g6 G' ~' ]秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
