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【可乐鸡翅】
5 o2 \# s% T% ?/ W; [5 J% m# I
6 I' Z+ j7 s# `* c5 Q用料：, T8 ]9 a5 H9 @: Q1 m2 M$ ?
鸡翅 干红辣椒2 ?2 `) x+ Z; o: d! c
可乐 老抽
: P; a/ n* G1 _4 ?7 c6 Y$ c* s6 M做法：
: ~ O: P2 z. r+ z f/ q. W鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。! z" t; [. p4 p/ @7 n& ^+ C
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。, V3 V; l5 z- K1 i% H
放2个整的干辣椒。5 A+ M/ s: O# w n6 f4 V: k
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。. N9 j H( ^) O% n( D# B. O% R9 u
加老抽调色以及调咸味儿。
/ z E' E% J/ o! P4 T1 c! J大火煮。煮开捞一捞浮沫。: x4 Q' }+ \$ H0 Z( p. ^: T# N
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。6 W, b; X: D) X3 e: J1 i
- m0 K4 o6 w/ t0 t/ J
小贴士：
: S4 x) `) q- H% R" O7 Q0 N鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。 a) A$ h' {3 r
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。" ?& d1 @" D" V; i* h9 I- X
5 Y6 s1 Y ~1 S4 d, X4 W: K* Y【秘制红烧肉】
: [$ G) ]- G0 J2 T! \( p
5 d& e' _: a7 }1 ?% Z用料：2 z& I( b0 d& W: l* J/ W
五花肉 蒜蓉
: a9 j5 |: G X/ b0 K7 p酱油 糖
3 @! d7 Z) i# r# h- w盐 水
. Y) d H" [2 t( N6 H# @! s做法：
; e4 u! z7 l; E0 u9 f! d% \五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
1 R& t; b8 `% z% v烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
5 {/ ^3 g! K, u# u' @. _在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火" V7 u3 z. {, P. _4 ?5 B( B, a
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可3 ^. ]5 b3 u& V0 _
( J j* b4 d- Q' X5 p( u2 K5 y小贴士：1 `+ `# W$ f& f+ p' P% P, g! C
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；' V! j0 k8 |. p Y8 [
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
