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【可乐鸡翅】
. |, Z! i! L& f9 V4 s5 l# T7 P0 F$ |
用料：. T7 d& x. e( V Q2 d
鸡翅 干红辣椒6 k& T+ L1 l: s
可乐 老抽9 b z% G) `* O1 j; P9 g
做法：0 `0 t, E! ~8 `# S- i
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。+ J6 K# i7 |$ \& [0 ?
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
9 U' n% \& K9 m {7 R/ P放2个整的干辣椒。
: o6 y0 i6 h P" F倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。! K( r& @* ]* \: k! [/ E
加老抽调色以及调咸味儿。9 T9 h/ X! G" Q( ^- P+ U9 `
大火煮。煮开捞一捞浮沫。
3 n- q3 z2 k" i% m收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。* x/ k. @9 h! H" j6 }
! [+ w: g4 ~$ G/ e1 Z/ m4 t小贴士：
; U5 u# v/ C1 Z" q: H& R鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。3 p+ g S- C' {3 n
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
) J, B; n q. O7 | l2 w9 E, |
7 M: m) R% Y* q8 Y6 v【秘制红烧肉】
& @& B' X# \3 j
) m$ E: A( r3 d4 }+ I l用料：
8 |; {# _* N1 G$ \1 u9 A. T7 L五花肉 蒜蓉% q( b- x4 r) k+ \
酱油 糖
+ w4 |% e) L8 L4 G3 ?盐 水
n8 a. w8 E8 U9 o5 A( _( `做法：
# B" E! j3 G' m4 t. W五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却& y8 Z" a6 d/ I1 ^: J
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却3 M# L+ n6 p0 S0 [( d l. K
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火6 K: s* j! I C8 n, I0 G
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可% I: |9 W9 o5 Z; t. k
2 e8 d. p8 G2 Z
小贴士：8 U# E% _$ x t m. C: b2 I5 B
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；- v0 Q) s9 Q( o r$ r
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
