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【可乐鸡翅】1 f+ c1 @( ~& u1 s
3 ^$ c, E5 k8 F: X7 u9 \! y
用料：( E; Z/ p j9 |+ W$ d4 i% }1 Q* L
鸡翅 干红辣椒+ j" ]+ W5 f0 r5 l0 {
可乐 老抽8 ~* b4 L7 o# o3 h7 @
做法：( i0 E$ S6 `( w7 J; g) S; b; ?; P
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
p: ]. l# P# j0 o5 A/ c4 ]捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
% [+ A5 e9 n( t" u/ D& V) ~- F放2个整的干辣椒。. o# f* T6 [0 H+ T' `) O4 v
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。3 Q" @8 f/ @6 q9 s+ w
加老抽调色以及调咸味儿。3 a/ i! F& M( N) }0 e
大火煮。煮开捞一捞浮沫。! H7 v/ ~7 k5 O/ `: }
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
0 r1 U' N/ A# |$ J: x: E& P2 o, b: ]2 h/ g9 \! c7 t' y
小贴士：
& C5 L! k& j* o% Q& I$ X( q" w- T鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。# d- I2 X: v) m& ]' m1 d
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
( N; R, U/ u' o1 [, Q; w4 I) V8 ^6 f, `9 o, Q( j: q; [: `
【秘制红烧肉】
1 L! ^8 F u& o" ?3 u9 ? s, t1 S% |& z5 ^7 M
用料：
! U' U, t) @ w' |五花肉 蒜蓉
+ f E$ H% N: ?5 t/ f4 ~9 O酱油 糖) h/ F c) \, W" U. n
盐 水
; k$ j+ t* r8 P# A" E- I做法： I- S+ X& @. s% n+ ^
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
1 s7 L9 R6 A/ k9 p: G1 {& z烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
/ L* k. [3 L2 j在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火6 Q) x2 t' C7 S v
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可& [/ k0 a1 E- P, Z& l! D# ]1 F
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小贴士：" P: j1 {$ M/ C" W/ I) d6 ]4 M3 I9 O
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；. P- e* U) S. l n7 I
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
