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【可乐鸡翅】" C* S2 g9 g! @& T" X# }
; d% z a7 z. y+ A- D, V0 E用料：7 F6 o4 d# I1 p( @ ]/ u
鸡翅 干红辣椒
% g# o5 W/ j* o* W* C6 A7 n可乐 老抽
/ j; v/ [* j, ~! ?: f. Y; L做法：
4 l5 _0 `* c7 N4 |; V鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
9 N. `2 y6 M7 C' R, l捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。# `; B6 A/ M$ `* k+ ?
放2个整的干辣椒。* T2 P$ Q! H! Y" |0 ~
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。
, H: a) W' o: |% I加老抽调色以及调咸味儿。( a/ H- i$ O/ m
大火煮。煮开捞一捞浮沫。1 ]# v1 [' K# ^+ p' i& V, i" [4 M
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。* @! q" u1 j* ~; ^: ~5 ~
* C5 f. `. h% D% V4 j
小贴士：
- i+ K- k4 N) A$ `. I鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。
( b1 U+ ]' @, E8 k$ C2 g2 F; N如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。1 V. J w& B! R2 D- M
' q/ w2 v" _6 \【秘制红烧肉】
9 n+ v1 x- p/ Y1 c* `7 d; p: ]
( {; ^) } U" m6 u用料：6 m/ U) H( g/ Y, C \) d
五花肉 蒜蓉
* P% S! @) v# p酱油 糖
: `$ m# `% L$ D# I$ e# h盐 水5 a0 H: Y' a& \* s5 k- C
做法：
1 W% d+ G* I0 n4 w五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却0 d7 U" e. m/ H! ?# ^/ K0 L4 L/ {
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
8 D. M+ m9 S2 I" W# l/ K( V$ t& u在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
; n( I) Z8 B% N7 _; `+ Z待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
L& M! Y# ~, y/ h
3 L% Y) p8 W1 [) @. l1 N1 S小贴士：# `; d3 Z, n$ F) N" {
秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
0 q* o# t/ ~4 @, U0 f! S秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
