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【可乐鸡翅】
; y# `- e6 ^, H6 f/ I% j0 [
2 B, J, v- O. q( J5 O5 j$ o用料：
1 A7 R2 ~% G: J( y& L鸡翅 干红辣椒
& V8 A$ l0 ]2 @可乐 老抽
/ { s* P* a/ G2 D做法：' i5 `7 u9 u" H' d2 i
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。# ^/ W: g _3 R. t" e V+ q, I: I5 J
捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。: I) ?6 |" h: m+ `7 t% ^
放2个整的干辣椒。 P" X% G: I7 J4 i0 C7 H% ~8 ~
倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。* C% c2 l0 W( X: a( @
加老抽调色以及调咸味儿。! D; Z4 {9 k0 g1 C
大火煮。煮开捞一捞浮沫。
2 Q/ l- Q' Z7 x* b- f' v收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。
) v9 n/ C3 l$ Z# b
- i! K# G6 G1 w1 \8 f9 @$ z小贴士：
2 a0 C- F: f% c3 v8 @鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。3 H h9 s* o- ]" b
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。
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. W9 Y& @) u+ z2 I* x$ ~" Y9 O【秘制红烧肉】
4 H7 p+ v4 P5 ~, f$ e# d. f
# [7 x: J% z( w$ E( K" K用料：; T# z% h( q8 A5 `4 |
五花肉 蒜蓉
# y% g: u5 s: q1 ^; l, |2 _酱油 糖+ @0 H% g! U5 @
盐 水
( e4 I6 e6 P! T) E0 n做法：9 J. y1 O; O! g1 q; h( b$ F9 Q
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却7 G$ t: C) T& \* K' S/ @& a
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却1 d4 q' ?8 C) w7 t2 `
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火/ m! N8 n' |% Y% Z5 U) D
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
6 N" ^3 H: Y% O$ V& {2 V3 v! |9 c6 ~& j( E
小贴士：
0 v1 L1 s7 K1 ?& j0 }+ F0 q- @秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；+ G' |3 b S# h7 q
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
