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【可乐鸡翅】
+ r$ J7 B; r3 g% {! b5 j) J5 q4 E- Z0 n: H3 T5 c+ a
用料： E ]# s2 ^: K3 b
鸡翅 干红辣椒( S% c9 }. H( ~- s# S4 |
可乐 老抽
' [' h2 f' M' S: @* [做法： v5 O6 Z y0 G
鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分。
8 s P$ {- Y8 k8 l, y5 Y+ g- H捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。
6 z% j) \1 L4 Z7 @& g8 f放2个整的干辣椒。
+ d4 ?. o( Q V* _8 R+ r% H倒可乐，差不多漫到鸡翅的高度。/ r# z) S, X) j
加老抽调色以及调咸味儿。$ z5 k7 ]/ u6 @; h1 O
大火煮。煮开捞一捞浮沫。- f F- D6 R8 S1 z6 F. M
收汁到你喜欢的程度。加一点儿鸡精或者味精，完成。: @* d5 m) a, O
3 Y' j/ ?7 A$ u小贴士：( V5 o/ l, K: f+ n7 K7 n3 `% o
鸡翅是不需要改刀划口，不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的调料。鸡肉本身的味道一点都不会腥。' v3 u) G" R0 W
如果很怕太甜的话，建议用可口可乐，减少用量，即不用漫过鸡翅高度，但是要勤翻动翻动。浮沫还是要捞。0 X' b- M0 s. [3 \& }( J& A
# C3 m* N) U- [
【秘制红烧肉】
$ A" t, s: a l: r" ^( ], B
% i6 `6 v& N8 K, i: }# T ^用料：' f. w5 [) N8 j- N( J$ [% c. ~& f
五花肉 蒜蓉7 U! y- J0 H8 X/ Z; i
酱油 糖
/ S3 B! N5 R. F5 K' d7 f2 A' X盐 水
& d$ E, D! m) t% R做法：
. @0 Y3 ? l" r五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却% o) n/ C* z7 c
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
; F. I( r2 e' N( O在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火) D2 ?) x) h6 o5 o# e6 H3 O
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可& g* ~* z6 @1 z4 }
6 H7 B( k- s' j& Q小贴士：
' J/ j% u* I: v) X [- v秘诀1、反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；# y9 F- [+ U" g n/ L2 V: ^
秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
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发表于 2014-8-4 18:19
发表于 2014-8-4 18:28
