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[快乐烘焙]

【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相 ...

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颖澜澜
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楼主
发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑
# T% ]0 J0 _, e- g5 h+ b( u: F4 N+ t, P3 {0 ?+ p$ O; B% f0 e
第一次做月饼之后
9 U& N( `; J7 r- X虽说味道什么的还不错
: i7 a1 u  p  H7 }不过原料是买的
. K" R  P- N# x( x总是感觉不完整
8 C2 B, @4 @; k- B加上上次的糖浆我真心不满意
" D/ T8 B1 v) Z1 g4 g! f$ U所以一直想自己完完整整的再做一次！
2 m. D* r' Z! ?" x* x* f中秋节前的两天
+ X% G* y  ]8 B4 Q3 E9 e( D貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话* f, {' p7 r5 L
回油也会很快的5 R; r9 @% P# v
于是就开始啦~
' v0 |; V6 I  }/ \" U; \' b! A这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的
  {0 }1 }4 d7 S$ M成品来啦
, r( j6 b( c. k% p, `6 D* q$ W" c- p5 Q/ z5 ^

- I( b- D' s3 N2 p( Y* j8 k2 `3 Z+ [7 L8 x( X& ?) b" y/ ^

) r2 x+ Q6 W5 k+ j# P; F; g/ ]0 i9 {$ O% W: W

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蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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发表于 2012-10-7 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先熬的转化糖浆+ _7 Z" G4 h$ {& r" a9 x
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)- w6 ^& q1 y  Q6 H- F6 U
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML# |1 x# o# w: H9 _

. V5 C' R5 `/ J4 |5 y: z
, h5 `; k( f5 M* |1 x8 B
8 N( g" b6 \4 j, M: P- p- i3 v制作过程：
* k* u2 q7 d3 I% X8 x+ x1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
+ d& v/ s$ a6 B' Y
" C. }: [' A" o) L2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
$ x8 E2 _% ?2 w1 y3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。+ `' b  {& D6 Z+ K. I

  N5 ~; \( w# W8 D& n" o4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。# Q: g0 Y: f: X9 ]9 T4 i3 L: R: B
% I( D) d) C% K' ?$ |
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。8 c0 B1 _' q' p( k1 W6 A
十分钟之后
4 G. f9 e0 i; p4 [1 Q/ O- l) q' N( F9 v2 o
二十分钟
& `- P1 v+ z* c0 I; N6 a/ u
' P# P8 p( W* r) I) q5 c三十分钟1 Z' N. G8 O2 a6 e- j/ l

1 q; Q) m2 _( R! W# ^; G: I四十分钟
4 G2 U5 c1 [! U6 }  b# N& g- {
. J, A" |$ w3 t( m! j( z
) {; s+ Y9 Q& [, z9 q: a0 r- A
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟; o/ m! f8 L0 L. T3 k' B- U0 {+ h
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。$ _3 |6 ?& V7 A: ]9 X

) L8 k& k( E% I/ \, L  `* O  O8 V4 {% c7 S7 |5 a' c
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
* d6 f2 ^6 A3 D, n$ h% H9 \4 r" V' n, ]# m  c4 M
5 @0 a1 m/ Z+ X8 d" I% h% A
自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
8 q' G" V  {& e- n1 S
! `9 p& I9 G# }
; b/ v, P5 i" Y8 r* U
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发表于 2012-10-8 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆沙馅的做法：8 H' O1 J' t. k/ Y
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎& e- O& B  o! H8 |0 \7 Y
然后捞出
( \/ P7 J2 V0 D3 p; T' [5 s8 ^用筛网滤出豆皮
  m6 r3 S: p7 Q$ D开始炒制
; t4 a3 P  x  O一边翻一边加入白糖/ N, j4 {5 h/ Q/ D; J- c; Z( T& S
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油  i/ ~) D! A) a; A5 _
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。! J' _) J; ?- w/ f7 S& y" l, [
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。8 T, J' t! x6 O5 x; A
如果还是感觉稀的话- F. S; Q6 w- F2 W
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
- A0 U+ I. A4 z+ s' R这步无片片了，一个人乱七八糟的炒, a; l+ A$ A3 u0 Y) v
怕把馅炒糊了胳膊可真累  N9 a3 U; C0 A5 S. r  z
包得过程这次也没拍
4 u6 L( Q: n( c% f上次已经很清楚啦
  h( M* @/ B  y/ M' P包好的，自我感觉非常良好呀
  d8 }4 b- d* m: L- U3 i) G/ L: I3 G  v; O# G9 O9 M" `  q% R

1 _& {+ I3 v0 }1 D: F
/ P( P7 j( l2 O: b# S8 ]+ ?! m0 p& n

* H# N+ L" B7 @ 0 A7 }* U! y, }4 W$ N4 O7 y

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发表于 2012-10-8 00:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品再来诱惑一下
( v( F- O8 O# `
& ]0 ~* M9 B. ]: n - B* H1 d% d+ ~1 f- {
" n+ T6 a7 p- A+ V  p! t' g
' U# s  F" K& e8 l" T' R; D

; b0 E' Z/ d# f2 ~
& P( Z( m6 ?$ d. {
- e. ]9 Q, e% X* u6 D + w; ~: G7 f! q

1 \  U. }6 ]- K
: {2 k- D1 a5 a0 |1 b; o* u- J& n1 Q4 V: f( m0 n- ~
送亲戚朋友了些: A7 a! r+ g* r2 M! W0 q4 l
大家反应都不错呢！
5 ~7 y9 q" s( ?) V' V嘿嘿，明年中秋会大批量做哦) o+ b1 C! Y" R9 q9 s+ I
期待。。。。。。3 |* O* I, n  h. c; _
亲们学会了吗？* n2 I; T9 C4 A+ Q6 m
明年中秋我们一起做月饼吧！
! W1 N1 |' e! J& y# R9 g, w( `
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颖澜澜
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发表于 2012-10-8 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做的糖浆回油超快的
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天之娇子

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发表于 2012-10-17 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃亲手做的月饼
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发表于 2013-9-11 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好学习学习
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岩岩妈米

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发表于 2013-9-11 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊
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Medal No.11 乐游女王

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发表于 2013-9-14 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的又漂亮又美味
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ananma

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发表于 2013-9-15 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真的好漂亮
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果果健康成长

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发表于 2014-8-6 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* p2 r/ P8 P4 C* X: ~& V6 }7 y自己做的糖浆回油超快的

/ N4 L, Q2 G. n8 [1 T规水怎么做的啊
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yi818265

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发表于 2014-8-11 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃吧！！好想学
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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