【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相当成功呀~ - 美味厨房

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颖澜澜

馨馨妈

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-10-8 00:08 编辑 " J8 J, g' M' _
& J5 o6 \- c0 Y6 A: v
第一次做月饼之后2 c% A Y% V6 U: r9 r. c* V
虽说味道什么的还不错
不过原料是买的
总是感觉不完整
加上上次的糖浆我真心不满意
所以一直想自己完完整整的再做一次！0 d& g/ h" r# u9 r0 ~* {
中秋节前的两天' r" ?3 b3 |2 |. ^7 ^7 Y
貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
回油也会很快的
于是就开始啦~: y+ c- Q& k+ G3 s, l
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的/ K+ h# N- m2 M3 x9 D3 Z
成品来啦0 A$ T: Z ~& B0 `' d

( D8 K3 d! p3 `0 Q+ c6 }
1 _+ B1 @! C$ R; T& U' d1 N

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 200	+ 150	一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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沙发

先熬的转化糖浆
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML# @6 s# ^; `9 _6 o! P7 z' e% I

9 y M* I" o% P

9 a5 j0 s# F+ k" [3 {2 O2 A; a. ?
制作过程：6 C+ R/ t3 k! u3 D
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。+ B7 {+ J, C! \3 z1 E
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。- j" z5 P. p5 h

( q% F) o# c+ G8 A! n4 s
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。+ u4 b* G0 Q. q( K% |3 ]

5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
十分钟之后( [2 x! X# s- I& v

二十分钟

' s1 \6 M2 F( `" Z$ x% {5 R. Q
三十分钟" ?' }3 v z: R! E- B' z

r c! G8 j$ O9 z* W& X3 r2 O8 z
四十分钟

1 z0 r, D- p' r2 |6 |5 A0 A
" P3 T7 z, N4 x0 C+ S, T
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

+ T: K2 V+ a6 j* J3 d9 ^
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。" G R, Q7 l. r! |* x1 N, \

自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点) n5 f6 f, P# N" }! b- d
. _; q7 f* \; g# G; F2 W
$ }) ~( B" h# a7 P9 b2 B2 C+ j6 K

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板凳

豆沙馅的做法：
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
然后捞出( p- x& Q- Q: }* Z5 C/ j- g. s
用筛网滤出豆皮6 E' x! @0 E) b) }
开始炒制6 R( i* C) X$ `" W; K8 e  ?
一边翻一边加入白糖6 s3 ^5 ^2 r! w; S# z
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油# N1 F6 P) c1 F: M
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。/ A' A) T" P& @: V* c6 x
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
如果还是感觉稀的话# d  O- I. q& a: O2 E
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒: L4 _  j! o4 L# r% m2 y
怕把馅炒糊了胳膊可真累5 J2 \3 d: D% {0 {4 g
包得过程这次也没拍
上次已经很清楚啦
包好的，自我感觉非常良好呀

- u3 K" c' Z: l* S% p# a

# s3 ^7 X+ ]3 N1 t! y1 q
2 X1 [, O c4 f, @+ C; c

k2 f5 s: p5 ], D2 B/ e) b; K N; O
4 J: g3 x9 i# \. O6 Q9 E

0 _* Z* s( C: Y5 P3 U* f

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地板

成品再来诱惑一下

% _7 B5 W6 P$ b7 r: _( S. s

- E. r& { R B4 {0 c

9 X6 x P& L8 @7 @, o% k
0 |5 w) F4 V0 c& _+ u- h

5 E6 h5 f+ B: c" q

9 W& T8 H0 K7 W. j0 A) r
送亲戚朋友了些/ C# o% q% ?/ p
大家反应都不错呢！
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦
期待。。。。。。/ O5 Q8 t' [& d$ I# n
亲们学会了吗？) X' Y" |! F! D
明年中秋我们一起做月饼吧！# E+ w, J" _! n& d+ `# ~/ @