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[快乐烘焙]

【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相 ...

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颖澜澜
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楼主
发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑 " Y3 W, ?' ]. \( o! ~# |
- _1 r( T6 k. \7 f7 |/ q
第一次做月饼之后
3 T" q+ {6 Y( @8 _! |* v6 O- {- _虽说味道什么的还不错- l: k' u4 \0 k
不过原料是买的
: R1 k2 b: W; Y总是感觉不完整
% j6 M" o% g) {& z加上上次的糖浆我真心不满意
( V4 H% @( Q% {所以一直想自己完完整整的再做一次！
! S$ m) c9 R( O3 B. o0 j" r中秋节前的两天
& R2 V% A2 b5 G貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话/ X: Q  J8 c+ t' j/ D2 m
回油也会很快的& B( }& W+ R+ U7 J2 S
于是就开始啦~  w4 Y$ {/ C- r1 @* f& M! `/ @
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的3 ^6 m2 _; Z+ v
成品来啦$ M; [+ d  M5 V  w( y9 R1 p

2 A8 [7 o6 V1 E0 f" J, G) m/ s: e$ D8 p$ f! d: G1 G. J( p
% U! z: _8 d" L' w( s/ E7 y

5 b& ~: l9 C3 L) l
7 l8 H7 L2 n/ k7 h: W
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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沙发
发表于 2012-10-7 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先熬的转化糖浆! |3 ]  ~+ |* W* [' s9 ?/ L( N
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
# q& R9 J) t0 y/ J" H6 R4 [0 J配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML2 V. k: Q  a( u0 E

  s. }# k- x+ H
  L* A  G6 v2 O0 F- ?) o. b9 m. e/ \6 W! o3 x9 H
制作过程：3 [9 f' F# N- B% `
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
- u2 ]8 w  w, `5 V! T- m2 O
9 V& j9 F# c* C: i0 i5 u- {6 A1 N2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。8 U# X; [9 S; F  [* b3 Z4 A
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。( K" x/ e) {$ E& `

; B/ o/ H6 C1 x4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
/ J8 n- y$ d. p7 E( F& J6 n
  m3 q" a) {0 P2 M8 A5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
5 O- H0 T9 R- e: I9 O) A1 C6 q$ j十分钟之后
$ }% b" j0 u5 L6 Q- ~5 r7 C" p( G5 a- G2 S+ u0 \% J
二十分钟
- j8 D6 T3 K4 X. B7 f" u1 d: x' [2 C  C7 E3 O4 k
三十分钟
' o, O7 z+ @3 B5 D4 @' T: h) W7 f4 m$ R( }  }. d. ]8 ?9 c8 F
四十分钟
$ J, ~( h. r5 l% y. m$ [7 L- E; ~: @! r3 G6 m1 a

' M, o0 `, ?, d4 \1 _) S- M! r/ c9 D4 V7 n
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟! F  k( d% k6 E/ Y% P. b7 j# f( F5 }% {
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
( c5 e7 d1 Z, H, @1 p! }/ }/ G1 Y0 G8 G6 H( E9 a( S  J1 a
/ P( I) g' j" W. q/ [$ A
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。' f* @) }8 r2 t

- `8 I: d' L* L, l* N* K. c& D0 N+ }( a; H+ \  V+ F) O. P
自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点; {: ?/ b0 P; I& P/ U7 }* c
' m( f: W4 S) C $ {: W+ R. i  |

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发表于 2012-10-8 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆沙馅的做法：" o0 i7 P& ^% U/ M: N1 p
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
% j9 `! b! V7 [4 q( {3 G* E然后捞出
1 S7 |# M9 [# P, w7 [4 Z' |用筛网滤出豆皮
. ], K% O; g, q- l+ ?开始炒制/ h) s& }$ f* N# i, @
一边翻一边加入白糖
1 y6 Q7 ^% m$ V" m$ s一直用中小火翻炒，分次加入大豆油
+ V4 u; {9 O! G8 n3 `# }4 j( P每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
2 J/ b' P- j, V  w! ^+ ?随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
: S! k. j; T/ G如果还是感觉稀的话
: U$ a7 w4 b* B( ^  P5 V加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
" H; F) U' `* c5 M3 s) r5 H' Q, e' p这步无片片了，一个人乱七八糟的炒
# z+ L8 O+ W" o怕把馅炒糊了胳膊可真累2 b- n, F) f3 n, G
包得过程这次也没拍/ p1 H" K- n6 V
上次已经很清楚啦
' ^$ a! I2 x, O包好的，自我感觉非常良好呀+ G1 `4 ^- {! v' `1 a8 j
% ?- b" d& h& O7 F1 ]2 |

) w1 l0 ?- s) c* z) m# t9 U' B# c* @0 ]

1 F4 e) t2 k0 D" x
  _: H: Y: W/ i
8 D2 a5 v- V( n  f8 h
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发表于 2012-10-8 00:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品再来诱惑一下8 G8 E& C; ~. J6 b

# M0 A- s' \: g" s. m ) R8 f5 O8 Y4 r

3 u$ T+ D0 ^8 ]3 X# X/ a + f# M, u$ N, i. J3 ?

6 S8 l( o! N' }# u
3 Y' d; R7 C0 M( T: r( N& i5 }: v9 Y8 I% T

4 }1 p4 t4 p- q% }1 |' x  q" E
  h( V6 h7 A7 w# h' [& `, |
! E8 j5 n2 F9 n% |) H9 E/ A
. P9 c9 Y: V* m8 q7 `" ~* z送亲戚朋友了些
$ S( i% \. S) _5 _0 P1 o大家反应都不错呢！
  I, v  }$ j5 H1 k嘿嘿，明年中秋会大批量做哦
; O) K9 @7 h* m8 |! z7 B) T期待。。。。。。8 i0 w9 }0 k8 A; H7 C. A" z
亲们学会了吗？( i  j. X9 M' ~, C
明年中秋我们一起做月饼吧！
$ a' |# q- P8 F
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颖澜澜
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发表于 2012-10-8 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做的糖浆回油超快的
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天之娇子

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发表于 2012-10-17 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃亲手做的月饼
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发表于 2013-9-11 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好学习学习
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岩岩妈米

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发表于 2013-9-11 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊
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豆馨馨
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Medal No.11 乐游女王

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发表于 2013-9-14 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的又漂亮又美味
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ananma

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发表于 2013-9-15 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真的好漂亮
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果果健康成长

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发表于 2014-8-6 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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自己做的糖浆回油超快的
; D+ R6 B+ N2 A( v. E
规水怎么做的啊
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yi818265

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发表于 2014-8-11 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃吧！！好想学
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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