【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相当成功呀~ - 美味厨房

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颖澜澜

馨馨妈

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-10-8 00:08 编辑 1 i+ ~5 l$ C+ x) _7 _# d

第一次做月饼之后
虽说味道什么的还不错4 A, N3 y- I! K
不过原料是买的
总是感觉不完整
加上上次的糖浆我真心不满意5 H' E5 V* J( f: @
所以一直想自己完完整整的再做一次！
中秋节前的两天8 p/ R; H. d2 W- q% M7 @! `
貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话2 n9 f. ]2 F0 W) U
回油也会很快的3 ?+ _" b: H, H
于是就开始啦~. `0 f. |( L, M5 j. U5 Q. i: ?
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的5 V: q! z# C& X# k
成品来啦

$ {' }9 Z6 G* Y- v s; g9 H* h5 W" y

2 l3 C% d- z, T3 y; _
# N6 J1 m$ m7 l4 I$ p7 I

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 200	+ 150	一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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沙发

先熬的转化糖浆
【转化糖浆】(约制作500克糖浆), i! Y( r# ?/ ]' u$ N
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：6 `9 ]/ ?- R. h6 A" ~
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。" u# d- f: @0 A

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。% j" l" H j3 k& g5 L0 Z
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。' a2 s7 ]3 V7 j% P
0 W( i/ b# \) e- k/ o* P3 E7 r
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
十分钟之后* h2 U' }/ K; Z

c3 f' `) g q$ K1 t" b
二十分钟

三十分钟

6 t6 B+ L& x9 R5 \% }6 m
四十分钟

- ?& @. m* b" x% h/ e N! ?
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

9 L r0 ~/ [7 y* ?& b( ~
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。8 h: p1 w( j+ _( @" B9 B! C% }

% r/ X9 X/ v, t: l; V
自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点+ r ~' f5 ~, M2 y9 E$ e& M

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板凳

豆沙馅的做法：
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎6 \7 e2 Y$ H# j; w: c+ {+ S
然后捞出, f4 `1 k: x9 h* {
用筛网滤出豆皮
开始炒制; s) Z. y& T' o4 s4 Z, ?1 j
一边翻一边加入白糖7 A; c9 K$ ]5 Q- A( c: v' `* |- [
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油6 K1 J& m2 X! K6 _6 G3 C
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。( [* V" l* u2 x8 A
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
如果还是感觉稀的话1 ?0 I* L, p' _/ J6 ]8 z$ ?6 f1 R
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。. d2 T$ F' E! S9 y0 z- _& s! o
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒
怕把馅炒糊了胳膊可真累9 y- Y, A& i6 S% t2 _. g; O! J
包得过程这次也没拍
上次已经很清楚啦' H/ H: h2 e, L0 d
包好的，自我感觉非常良好呀

$ ~4 R2 u' w7 N9 u8 z

; Y& S' F, k$ B# h( z3 V. c
6 u9 E' F8 C3 g2 @

- G) B, k3 O" m$ R# x

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地板

成品再来诱惑一下8 ~- B9 @% I! e: y! o C

0 h/ E8 Z$ ]% E {/ C

' p5 U n7 N) W1 K

8 [; r! E8 g& B( ~% H) ?8 n

) z* ^4 D3 ?- }
送亲戚朋友了些1 C7 t- N5 s) l8 _# J1 ?4 U
大家反应都不错呢！- z& u0 ~; I2 E7 {1 q6 T3 }( @
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦
期待。。。。。。
亲们学会了吗？
明年中秋我们一起做月饼吧！' J4 W8 P; N9 e0 Z7 O m |