【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相当成功呀~ - 美味厨房

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颖澜澜

馨馨妈

贵宾

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-10-8 00:08 编辑 # G+ ]: ~1 W7 N* ]2 n: I3 L

第一次做月饼之后# g. g1 p, Y& T- o& \3 d
虽说味道什么的还不错
不过原料是买的8 a/ |' k8 M" s+ k- O
总是感觉不完整( c; A# H9 ]0 Y2 C
加上上次的糖浆我真心不满意0 f, A2 B% s7 \" `3 I1 \6 P
所以一直想自己完完整整的再做一次！& E; J" l. B4 d
中秋节前的两天
貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
回油也会很快的
于是就开始啦~7 b4 L6 A: C$ h
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的
成品来啦

1 l% f: b8 K1 ~! X+ c0 ^

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 200	+ 150	一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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沙发

先熬的转化糖浆5 o% ]2 _4 _( ]6 l3 E! C
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)5 c6 M5 u7 w4 v3 Q4 h, Z
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

! |% v) D+ z. z" j1 Q

1 W- n4 Y/ g# {
制作过程： y1 j4 ^# r0 f1 j/ {: O% T
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

4 ?! ]& D9 a5 q- X B2 J) h
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。8 r3 x; ^: J- T) A% z

4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
( J6 R" I7 v4 K" {# t: s5 D' Q( X/ w
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。4 q$ U' P+ T4 g7 T
十分钟之后

! ~/ d. r$ J1 _- X9 T2 }8 h q
二十分钟

三十分钟. R+ k6 l u9 c0 ?; g

四十分钟 1 G1 ?4 g. j k! s) V- N) J

7 S6 M7 S7 A* m$ S9 u

; o' c# l s& K7 `5 ~ E7 E
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

+ b4 ^! W2 R( H: \$ k; V+ S

8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

4 L$ ]: N& Z' w- N# B: v
9 |+ Z# S( Y! L4 d( k
自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
3 B3 V. r' Q7 _9 f+ T7 f
5 o! ?, x; r, n: Q$ {

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板凳

豆沙馅的做法：
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎# J/ I8 b0 X% g2 h# B: e
然后捞出2 p$ A1 T+ Q. J- W
用筛网滤出豆皮
开始炒制
一边翻一边加入白糖
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
如果还是感觉稀的话
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。% J6 Y- k, q' O% v
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒4 c1 n3 a$ L* v0 L) x
怕把馅炒糊了胳膊可真累' s2 z/ [/ x- L' n0 M
包得过程这次也没拍
上次已经很清楚啦 o0 i& Y+ X) |. `! z, x2 Z; ^
包好的，自我感觉非常良好呀

/ n2 X% N! H- s/ d

7 T4 i7 e9 g7 d8 Z+ K& f
- o# `) Q C* }% B3 ]

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地板

成品再来诱惑一下

9 l. ?" |; U' f9 L# t. Q7 \* W
$ r9 F. g+ q5 T2 N7 }

8 i$ }( Z1 r" R9 E

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g0 j0 g% X: e8 R

) I$ C+ ]& _9 |, D1 b

, N: ?1 j7 ~3 \ _4 b5 y" |
; D- }# B7 o% v! I% B# C

送亲戚朋友了些
大家反应都不错呢！( F# X& |+ \; ^: u3 D9 [/ M: S
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦! T5 j' \5 d! v" k
期待。。。。。。* C' i- Q% q5 C9 N8 m
亲们学会了吗？
明年中秋我们一起做月饼吧！: P% X& n2 ?" |1 I! d- N& M! d- p