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[快乐烘焙]

【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相 ...

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颖澜澜
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发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑
; o4 r7 m# X( Z! u4 ]0 F/ w4 \: l( Q8 a
9 T# X, I. X. ^& V! L/ f第一次做月饼之后! f/ D+ f: I; r9 W. T
虽说味道什么的还不错
1 n* S2 q% j+ Q# w1 W$ y不过原料是买的
/ V5 V% h+ v% @( a5 I0 o! u' j总是感觉不完整
: ~) `6 o' q% j加上上次的糖浆我真心不满意
+ ?& d7 d  J5 m. X8 S1 R/ y1 }1 m8 y所以一直想自己完完整整的再做一次！, `( ]1 E; M0 d" D8 e
中秋节前的两天
/ P% b: g. V- }( h3 L0 I貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话- Z6 G7 S9 W' r1 H$ D
回油也会很快的
$ a, q6 g% b( Z% f于是就开始啦~: v/ F/ _% q1 l1 p
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的
, a. v+ ?" G( H3 ^; }! V: {成品来啦
3 p- ~$ K5 q* x: u9 `; b! ]- @2 s) S+ D
2 q2 `' h  s4 u" T  `" G3 ~6 r  |
2 A% m: Q8 R1 n! t9 |! f5 W3 ^
  F, R6 [; o) U  ?8 P" }8 Z" c8 ~
% _- |/ L* a! Y( P3 Q4 Y4 x* f: I! J- b! Z5 F& A" A1 k2 N

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蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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发表于 2012-10-7 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先熬的转化糖浆; F1 L1 [4 z3 X9 x
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)1 t  ]' A) I: e1 U5 s$ b
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML/ u( ]+ L7 C& r( H) b  c4 ?

6 z& y+ i" w* m: L" Z# {$ ^3 V% m) [+ j8 X

2 l( A8 a  n+ Q$ A0 w  ~制作过程：7 ?# W: x: d* T8 P2 j" W
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。, s( r/ }$ \+ K% e8 s$ k: P

$ ]) k; U- l- N: G( ~3 ]2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
0 J, s- F1 A6 P0 a0 H# B3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。) Y! U; B% ]* r/ z6 |" M

) B; Q1 t$ L2 r$ o) _' D+ }) T4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。! O; z5 `% `; ]% Y) a* ]

* T* b- I3 a" ~# i5 o5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
. M6 g8 P' K6 F/ R" ^+ n2 A十分钟之后
- L  j2 t1 i4 m; A1 c+ _  K! q- M5 f" a0 F2 g( D( S( b
二十分钟
% [( t/ g, n! j! U8 K( e: `7 D
8 z. g  T( d0 ~% ?6 @4 C. k6 n/ H三十分钟
9 t8 w8 ]" V; c3 X& P! |, a
8 g7 S3 K% l9 D6 {4 f: H四十分钟 . }5 W! ?/ N$ l. O

* R, u, c1 T/ N# W$ O3 ?% i. F
% x0 P' x. O- r6 P9 f
9 `9 K$ H, k. _( M0 t6 }0 l: O7 p四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟9 w: z! U" T' ]9 M: f
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。  c( [/ H  @! |6 z% _
. X: J+ \" T+ D! P  Z* B

: k* Y( X/ C3 J8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
" x, ?8 o1 X9 [6 \* ~! o2 _0 `% n' h; e3 V  n2 {. F- c( t9 q) r$ ?# C
+ o: R/ R; @/ d6 [2 Q& a- H
自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点$ g  R5 r* S1 C# q, ?1 g4 L
 3 ]& R& ^9 ^- ?" @5 w0 I
# o  I3 T& H* V9 R

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发表于 2012-10-8 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆沙馅的做法：
, F% x* m7 w9 x红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
, f4 w9 N: y+ G( W4 y+ L* i/ H然后捞出
( H0 A$ Y$ x% J' ^. r3 E用筛网滤出豆皮4 t8 B- Q  U& |2 [6 ?3 K: c( M4 ~
开始炒制
. @+ {9 e( a4 k  z! D+ i  `) R一边翻一边加入白糖
; R# s5 G7 a8 e4 `, \% _& J一直用中小火翻炒，分次加入大豆油* G& T+ X! w  k& `- E! h. h# @* Y
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
! ]& {3 X' A" b$ \, a随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。5 ~; C( W+ ]/ H4 W
如果还是感觉稀的话8 K  `) P- z. F4 m( ?8 b7 f
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
; t3 m2 c* e( Q. T$ b: {这步无片片了，一个人乱七八糟的炒
6 x: ?  b. I# N$ C/ d0 X怕把馅炒糊了胳膊可真累' l& L5 ~7 [3 _: O3 f: d
包得过程这次也没拍
$ O9 ^: Y( ]. a6 D4 o上次已经很清楚啦
0 {, D7 m  I- C8 f包好的，自我感觉非常良好呀) K0 y! q4 Z/ k2 |  ?# o
! x3 T8 e# J: z& s8 j+ l: h) F
+ X: ~8 V' y' X$ f
* s9 Y, t7 i5 W4 z9 y
8 x$ z) ]( o$ ?! z

  [1 P) i: y5 H$ E ! r. Q+ @) l3 N9 ~: J2 N9 B

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发表于 2012-10-8 00:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品再来诱惑一下1 u9 Q5 T  I1 R! ~
' k4 M& P" M  I2 S& G: P. U4 J
2 \9 n; W7 Z, x, ?

5 Y* F' e5 }4 h, w+ D ( R/ Z$ P. j* K" v/ R
0 Q. M; ]- k2 ^6 |" ]7 p  L  {) Q

/ a" }2 d% `/ V& a  @0 v; k0 X1 M$ X, k  r8 @

9 Y& A; U+ F& ^0 v
) j- e# A/ C! b; w% R) D
2 H, c) I8 ~( u( R8 J+ `
8 k5 o! }6 |/ ^5 @! Q& [! A0 W( q送亲戚朋友了些
5 w) c( e/ c( l/ j  |8 E大家反应都不错呢！9 X7 w$ U$ z( f; }- t& O& S+ C
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦
8 D( Y$ ]7 ^. W5 K! t2 m期待。。。。。。
$ I4 U& C) Q) I: W+ t' H) q0 P亲们学会了吗？5 |7 Y$ l* B7 M$ Q$ X- ]8 Z
明年中秋我们一起做月饼吧！, x3 c/ i* t+ i9 A

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颖澜澜
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发表于 2012-10-8 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做的糖浆回油超快的
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发表于 2012-10-17 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃亲手做的月饼
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发表于 2013-9-11 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好学习学习
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岩岩妈米

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发表于 2013-9-11 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊
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发表于 2013-9-14 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的又漂亮又美味
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ananma

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发表于 2013-9-15 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真的好漂亮
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果果健康成长

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发表于 2014-8-6 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 [5 d- V. b/ B5 z自己做的糖浆回油超快的
8 n5 V- Q6 _5 ^+ `1 v2 r' v1 |
规水怎么做的啊
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yi818265

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发表于 2014-8-11 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃吧！！好想学
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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