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先熬的转化糖浆% n& f( l) \8 }! M
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
% Q3 M6 S9 h, W# V& k, }7 K配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
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: z. a, j* Z, d _# U+ h$ q" ?
1 m# T+ ^, w2 V5 g. l/ U制作过程：$ _+ s+ s$ k& h! t
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
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1 S3 u( P- |9 u8 k2 c: c2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
$ J5 \! N2 B& G/ e3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。% G) @6 V8 P, d' b6 B5 y
. x% R/ j! e6 `) T4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。6 K) ~, H! M+ \1 [' A- k
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5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。. Z6 P( @& \5 ~' }9 {
十分钟之后! B8 D3 [" N" w' \
6 Q$ w# m, ^/ q: Z6 C' K* ~二十分钟
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) Q, E$ S p/ G7 r; S三十分钟5 \( m. x5 Y# d2 f! P& `* Y G, f
! B9 g0 a) P# L# ^4 L& t9 l四十分钟 ! ^4 H9 Z1 s8 e% x
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S# T5 ], S; t/ q; D8 n四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟
2 ]/ M; Z, `! ?+ P; }6 \: E煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。! s- S8 T' ^& f! F+ z
: {4 z0 g& w2 Z0 m- u( O1 a( w |( Y( \7 A% p# k+ n {
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。# ?% X* ~8 G* [- c K3 f; @
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! N$ G* v. I) }% a5 O- B自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点: r7 |7 {9 U5 w" _
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发表于 2012-9-30 23:49
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自己做的糖浆回油超快的
