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[快乐烘焙]

【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相 ...

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颖澜澜
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楼主
发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑
7 V0 w9 q' j8 s& g
5 k. c1 u2 X3 [& \3 s, h第一次做月饼之后% B5 G) v% N) R6 n8 _
虽说味道什么的还不错
* Z  N6 I% k0 q不过原料是买的5 @0 `, p% ~2 o- \% }$ G
总是感觉不完整+ `' ^# A0 V% u
加上上次的糖浆我真心不满意
3 w$ Z3 R/ M) s" k- C5 E" D. N所以一直想自己完完整整的再做一次！
* P/ U7 ^1 s1 m/ D" S0 _中秋节前的两天
/ c  J4 H& R* x* c) ?3 |8 H- f貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
& `) P$ Z/ u0 X& T2 D9 M回油也会很快的
" I/ f5 [" N+ H* B7 U于是就开始啦~7 K# W3 X3 a7 U8 z5 M
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的" R0 x7 v5 m5 {; Z! @% h) G2 Q
成品来啦
8 |5 i" K7 U, N& T5 J( Y
5 T3 T. w; I1 ]/ Q+ S# ?% U/ l6 B
# [4 R5 G4 y$ d5 J2 [
2 L: U* U( a# L. X. P
. `) Z$ j' @: T; @  ?
: I3 j( G% X( c# f: \
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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发表于 2012-10-7 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先熬的转化糖浆: j7 Z4 [. w) U5 H; r
【转化糖浆】(约制作500克糖浆): c* d3 E: ~9 D( x# I
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
8 z& A) C; A# D; H+ l
9 {5 r3 c% b( F$ L0 C, c5 C7 z0 h9 Q

0 J0 J) o9 [( N2 \( c制作过程：
1 e: _$ `! D( K$ o1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。" e& I  G, M9 b7 C2 e

  \/ f# @4 n9 d0 U1 W8 d( k6 ~. y2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。* `; U' X1 G1 L% c: `$ q2 ?% _: I
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
# h& I  F9 F: k3 M" j8 V% O# G- \  P/ _
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
$ h# Y8 N/ g: e  Q6 _( e) p+ @; Y1 }4 ^1 y' ~
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。9 p7 i3 e+ Z+ z' F
十分钟之后
  L! r5 y4 ]8 {8 n
" \  J; v' M7 ~8 H二十分钟
0 z: y7 b5 H, `5 x  h# ~* _9 M& r  }3 f) U2 ^
三十分钟0 T  w  s7 h' R
7 E/ w9 R; k" G
四十分钟 1 B& b* M. \& ]9 k6 d+ Z

* b! t2 W' @; b! D+ n: g$ M* m5 x6 o# ^) X

! P* G2 L/ j! g# z, f; r四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟/ d6 [8 E' @( h
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。, Z% d9 E4 J4 S& g! t

, C: B) G$ [8 z1 ]; `& O
- q7 w( Q! D- J* F" ~8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
6 y: {4 Z, `$ D  @2 A0 |0 l" }) g* t$ D. {: m5 u7 X  {& A! N
4 Z- x2 ?& }* H/ p4 {& Q
自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点; d. j5 z9 F4 j3 |% H; s' I
% i: E# @( b: v+ l9 f4 X 6 M: i& H! z0 k- E

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发表于 2012-10-8 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆沙馅的做法：2 ]3 ^% v4 c1 c, Y( Q
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
% `4 I. [/ _& x2 X( J$ O然后捞出
; R- Y# d2 R3 j. O用筛网滤出豆皮, |8 I7 d$ B* e! [
开始炒制
+ W0 B) z. q. ~) r5 R+ \一边翻一边加入白糖$ ?8 ~+ s( V( E2 C' p
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油
- z- t) ?7 J' s$ a$ q! ]; \0 }每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。- U% U, |0 E. }2 a
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。
$ f/ s8 r0 E0 x- r& ^+ g4 N* n如果还是感觉稀的话$ C2 {# ]+ ^9 _- M; a4 r4 g' ]
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。0 E$ C9 n) e) s/ c0 ?
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒; {+ n# `5 d+ K. Y
怕把馅炒糊了胳膊可真累
! u+ ?; u$ G6 M, o# P4 @  g) y包得过程这次也没拍
3 {" b9 _# v! @; C& {% S上次已经很清楚啦
: g! I8 x  _1 ?: ^4 a! s包好的，自我感觉非常良好呀0 [# k" i. Q" j2 K/ Y! o3 c

# D7 u8 o8 V; v
5 Z+ ~* Z2 \: p# d+ J  h
5 ]& k5 P1 E* }% I
! a  S4 v# ^% u7 }* `
2 P- c& f% V' S 1 G  q) f7 W& f+ X8 n$ E* _0 a6 j& P

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发表于 2012-10-8 00:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品再来诱惑一下
6 c, ^% d( b; J2 d6 C4 e' Q! `9 K0 L- [, ~

* x$ E. v# R, E/ T; U3 m3 K1 V3 u$ T( y3 w- K& Z6 T- ~

( y" L+ D! ^7 M! ^. T5 B# ?* F' r* M8 A7 W: s! \
6 a2 `/ }3 B+ _; B

3 M% U; O& \  @# Z, V$ D 8 A% q6 a$ e2 m8 E" e
0 d$ y) V0 N4 D3 y( @$ b# s  L
7 U( |- Q4 n8 j

$ v; t) i% ~6 W1 j3 ]* J送亲戚朋友了些* D# O* X5 F6 y) `+ h% t
大家反应都不错呢！
! P7 {" R& @, j嘿嘿，明年中秋会大批量做哦4 M+ ~& F8 R8 {( T' o# u
期待。。。。。。, @* S- l* }/ M: w/ D3 x
亲们学会了吗？, T! Y! W& `4 P+ ]; j3 G- M
明年中秋我们一起做月饼吧！0 h0 c/ H- C8 |4 w- C1 {% {

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颖澜澜
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发表于 2012-10-8 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自己做的糖浆回油超快的
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发表于 2012-10-17 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃亲手做的月饼
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发表于 2013-9-11 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好学习学习
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岩岩妈米

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发表于 2013-9-11 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊
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发表于 2013-9-14 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做的又漂亮又美味
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ananma

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发表于 2013-9-15 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真的好漂亮
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果果健康成长

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发表于 2014-8-6 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子" S; Z$ Z. U. H# R/ D# m8 }
自己做的糖浆回油超快的

$ a3 z* @: m* n) G( C5 \2 F规水怎么做的啊
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yi818265

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发表于 2014-8-11 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好吃吧！！好想学
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bill2013

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发表于 2014-10-7 08:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看上去很不错的啊
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