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楼主
发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑
2 e, n3 x+ E9 o+ s  E
( F! X! W( P- O$ y第一次做月饼之后% r% b% t) J- X, Y0 E
虽说味道什么的还不错
2 D+ B6 j2 E. D' N/ x( w9 E3 z不过原料是买的
# g& H8 b/ f0 r* y4 K) t# j总是感觉不完整6 e/ n4 s* _# t" C6 ]% a% ~2 G
加上上次的糖浆我真心不满意
/ c4 R1 u# u- `9 \所以一直想自己完完整整的再做一次!
4 F$ Y% e; w6 g9 G! f% ~0 ^% H中秋节前的两天4 A- a6 p$ k% }' p: M& ?6 n
貌似有些晚呀,不过居说如果糖浆做好的话. Q1 u& f4 @  u  u' w% c
回油也会很快的
/ {, R, w$ h9 m- p& U8 z8 d于是就开始啦~$ ?8 \# I* u+ j" e! i4 N
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的
9 _. z, t+ E/ G  J$ q成品来啦5 f3 N8 W: l, s& w% O* B
5 l2 G$ O, W8 {4 f3 K' ~1 l

0 P  D6 E; a- M& Q/ D; I, h, E$ I7 N' S  V8 u
% j/ c; B: ~9 t; A- @( s! c

' R& Y; G3 k2 ^! D7 d8 Z
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧!厉害了。

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先熬的转化糖浆1 ^/ Z* Q% B8 c7 g
转化糖浆】(约制作500克糖浆)
" R/ ]2 U9 h8 e9 F+ T配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
9 J& y& E: `( X4 v- u  M" s  c$ e1 Q2 h. A6 u5 J; ?

: Y  w- s2 D) x; `
/ _/ G7 z! @  g+ C0 c- m8 W3 o制作过程- u8 T0 M: e* j" v- g. T
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。2 E! F1 `0 }* U- \. b& i- d, w# Z

# Z: H4 t' [4 e5 f/ i8 @2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
! E8 v9 \+ v! C, {+ I3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
: }' W$ \1 }3 w6 s; c9 H  l5 _  i. n# Y# o3 S6 F5 e# ~' P
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。: ^  E: c6 C/ O
8 f- t+ S) h6 N! Y/ u3 o
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮。
9 i" L4 Y6 M6 y- L十分钟之后0 h" d% o  t! M+ L3 ]
5 |* k3 A1 f: w4 L* v! Z1 X9 _
二十分钟
0 ]/ L! O/ H, `( U3 G% X3 Y' ^1 ^2 b! I1 F. B
三十分钟
& u4 H/ }5 X( s0 i6 v) v( i1 n6 y, B! N3 w& W
四十分钟
. C) N9 Q8 o% x  H, p+ b# a5 M( f# e" X0 Y4 `' e8 }9 Q) ~

" j6 N7 W! g  c3 a
2 B1 D/ [7 @  B$ t四十分钟差不多了,不过我看流动性还很好,感觉有些稀于是又煮了十分钟# m( r/ e6 R4 P
煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。8 a" X7 t' c" c% t' w

# ]4 d) Z6 G7 E
6 Y) ^0 j& Q0 V- E# O8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。* F! I1 N# c1 n! a( ]* ^+ W; \
- g# t- b8 H" B7 w5 W, K" }
+ g2 z9 ]' \. S* b
自己感觉相当成功呀如君之所说:可流动的深琥珀色浓稠液状,糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
8 r) `( N. X' Z1 j* w) M( W

- t2 @8 o, j' J/ p8 a/ A/ n. {, v2 G; Y $ _  y7 n' ^& U! b' E

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豆沙馅的做法:' {* E( ?8 n8 i! f/ R. u" P1 g
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
0 c% F9 f3 c6 [然后捞出2 V$ _* r* a; N" q  g* k( [2 x
用筛网滤出豆皮* I/ {% ?1 \% |" E
开始炒制
% Y, V7 n: z+ B$ {一边翻一边加入白糖
. \% H2 [8 z# c1 a, \( O1 o一直用中小火翻炒,分次加入大豆油
# @+ P, u9 O( K- N# C每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。. e; p. t# o, g1 J* y6 A
随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。
6 \  _. r( D( |4 f$ ?9 I如果还是感觉稀的话
3 N; b2 s6 }# n9 B加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。$ O& L( D9 ?0 H6 v/ z
这步无片片了,一个人乱七八糟的炒
) r8 |& r! F- x怕把馅炒糊了胳膊可真累  M6 V9 D2 d/ k/ x; k
包得过程这次也没拍1 j' d: r6 W% P. E$ D: l
上次已经很清楚啦
" K6 `& r8 {- L/ L包好的,自我感觉非常良好呀
' V9 k8 P# S$ R8 V4 `8 _( O2 e$ `5 b0 F

0 T& C+ K7 A3 U% U2 q
7 x. c% W# T2 [! Q$ [% n3 [: e5 l6 D' T- o

3 s/ @8 B$ d% l" H0 i- c ) ]. h. d+ Y6 j. Y( W6 B# L/ D

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成品再来诱惑一下( x/ d, i  i1 ]! n- h8 M, q/ [
, R2 ~3 N% H  l5 ]" Q

8 N0 _! T3 H( \1 Y# U* T/ @# E4 m' S$ M$ u$ r/ \$ R% B4 ~
& V/ |- u3 S( Z2 M1 _2 Z
) f% l0 [( f5 I( E5 b9 _

2 w& Z4 R- I6 O3 `" }
/ R+ B/ Z+ s; E * p# p1 o$ [/ u1 b
- B( y; s1 Q* H3 a- g& P7 |
$ h% S( a% {' m9 V8 V' h

' b& X5 }, F8 c$ l送亲戚朋友了些, L/ e/ p8 F8 c' Q5 z) `; }" \
大家反应都不错呢!
: o2 S. ^) ~, c) d% Q7 p" u嘿嘿,明年中秋会大批量做哦$ _) C) U$ |+ C2 Y) a
期待。。。。。。0 t4 l. C: B2 h2 D/ x% r& U
亲们学会了吗?- R% _0 \( ~  [% F# C( ]
明年中秋我们一起做月饼吧!
2 }' U8 V' Y0 h, J1 X
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自己做的糖浆回油超快的

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好想吃亲手做的月饼

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好好学习学习

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做的又漂亮又美味

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真的好漂亮

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规水怎么做的啊

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好吃吧!!好想学

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看上去很不错的啊
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