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先熬的转化糖浆- B6 k. u$ Z( q' o/ H, d
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
1 q( c2 d5 M/ Y( S" g配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML, @8 [7 S6 t. j
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制作过程：; r4 n+ q# Q8 I$ [7 y/ m
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。/ M: r$ l( f) g( n! [. z, u: U
9 a3 D+ W1 R$ T$ h7 \6 p2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 I/ a+ O/ `7 h
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
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7 d1 F9 |; Z% j3 [7 N6 A! u1 y: ~4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
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5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。% C8 a, _0 Q" d- f V' M
十分钟之后9 X" \" i6 o3 q l7 g+ _
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二十分钟 ! r" \, G1 J9 N5 b# ?8 K4 D
$ y, m" R, X9 y三十分钟+ T) W% o# G4 d! t+ {4 B4 O
8 m/ t, p+ L3 }- I1 a% c/ _5 D% ^四十分钟 . Q, P5 s% j! i
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四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟1 v) c' H( {' H$ F6 d+ z7 {: C
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
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0 ]8 S) c9 D% |' w$ }自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
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发表于 2012-9-30 23:49
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自己做的糖浆回油超快的
