【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相当成功呀~ - 美味厨房

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相当成功呀~

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 13 \| 浏览: 2870 \|倒序浏览 \| 字体: tT [快乐烘焙] 【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相 ... [复制链接]

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-10-8 00:08 编辑 0 \- p" G0 b0 }& M; k$ f
! ?7 z) ~: G. o4 D( j5 h
第一次做月饼之后0 s% K3 _; ~$ ?% V8 w
虽说味道什么的还不错
不过原料是买的
总是感觉不完整
加上上次的糖浆我真心不满意1 g7 O& Z7 j+ V4 g* U4 Q
所以一直想自己完完整整的再做一次！
中秋节前的两天
貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
回油也会很快的
于是就开始啦~
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的. g* O' b7 {. J0 G" A/ s
成品来啦% P& u9 @1 s: ?" {' f' ?

5 V9 q: u6 \) W+ t8 r! R

0 R# v* P3 @) j4 U2 C
- I( S5 C5 v; S, m) g

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 200	+ 150	一起学习熬糖浆吧！厉害了。

总评分: 经验值 + 200 金币 + 150 查看全部评分

收藏4 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

沙发

先熬的转化糖浆% b2 }5 A2 ]7 l2 X1 h# j
【转化糖浆】(约制作500克糖浆); |# G- i5 X$ ]
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML" y* K! p( F/ F

~0 l# y9 L0 b& g1 Q4 h2 l
0 M- n/ s, M$ o' \1 [

制作过程：! O* O6 ]" F1 R, u% U
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。7 H# J3 C* z: \
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
: w. T# o! Z) ]/ Q6 }+ ]. _, ^& {
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。/ O# ^& r0 _" ?7 l- x
十分钟之后( V# T5 `/ K' `

二十分钟 - P7 e: h* @8 X& [6 n

4 ?" B' k) Q4 o1 z
三十分钟 x& ?% P" z! ~$ M' g

5 c) @ Y/ r% I( k6 r. T
四十分钟 3 |4 W9 o: ], s2 d

9 {1 g/ u! |" ^2 e1 e: p
3 T1 ?. \" C% D* m1 p+ a( C0 r
四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟' f% J% i, u; n2 e& C8 H
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。8 s& m m; `9 @

* G+ e. _. O9 C9 t1 H+ f8 O5 F' i
# G6 U6 J5 }' J$ y7 {. H
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

9 `7 ^6 ~( f# ~9 e& ^

自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
{8 G4 m! Z% K5 b4 l$ J

回复引用

返回顶部

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

板凳

豆沙馅的做法：9 m( n: }2 b9 f5 r2 I
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎4 {7 T2 E e: b3 H
然后捞出
用筛网滤出豆皮
开始炒制
一边翻一边加入白糖/ m r5 r6 c4 P8 Y
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油4 [, v7 {' b" H, Q! N$ i
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。7 {5 B. }* v0 Y
如果还是感觉稀的话6 t2 O- h# D2 g7 _( V% v" W
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒! Y# f. j" V: A4 ?* \5 K; @
怕把馅炒糊了胳膊可真累8 l- A+ Y, r* u# K
包得过程这次也没拍3 x$ l% A* C. z
上次已经很清楚啦
包好的，自我感觉非常良好呀

8 k" m9 L$ w6 m: R4 U9 v- O4 g# e' ^

# p3 K, w+ `5 W2 H1 v& U. I

- O6 \* W3 v, c0 a7 e7 q" M

回复引用

返回顶部

颖澜澜

馨馨妈

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

地板

成品再来诱惑一下" `- L9 Q# ^7 X0 p% q- n1 @$ L; u1 `

" j5 D2 G' z: ?
0 Y8 |4 ~' z7 x/ t# K0 H. J1 R

( w6 M! q7 J) \. X" J; O

) g% E# S( |3 _. Y5 h

2 g; ~ X- f& H* O8 X

. h2 H: x+ ^$ i) Q, j" Y
送亲戚朋友了些+ U( d0 D" }2 H7 {; V$ d1 g3 w
大家反应都不错呢！* j2 [8 X) V- G+ x6 i+ S5 Q. h% K, f
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦9 q9 s# i6 T# f' C" M& Y
期待。。。。。。' n$ Y2 @( t# i7 u3 V9 r- A
亲们学会了吗？
明年中秋我们一起做月饼吧！