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楼主
发表于 2012-9-30 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-10-8 00:08 编辑 ( W$ S) g* d* d; [' v

4 N4 v& k6 L  S% z第一次做月饼之后
7 K3 \% Y4 U( O. b& _" `. G. L' r虽说味道什么的还不错
  T- E* w/ D& R# W+ Q4 n+ ^) J不过原料是买的
. h% c; p& J7 C+ I总是感觉不完整* O7 }1 j6 J: z& k9 ^& j% H
加上上次的糖浆我真心不满意
3 X& m4 H2 w2 ]; s所以一直想自己完完整整的再做一次!' D. o! `9 z9 c# p) }3 L' \
中秋节前的两天
0 d( o" |9 h# d! ~! ?貌似有些晚呀,不过居说如果糖浆做好的话
( ]- q  M! t" w" D4 l5 e6 _回油也会很快的
# h; f" ^' G/ x7 |" D7 f! W于是就开始啦~
7 h6 f* L1 D5 x- x$ M* W4 y$ m+ z/ T这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的
6 B! F* x) M  V* f0 L3 s3 J  p) W! x成品来啦$ ?! P. i1 ~- {" t& N, ?' O. v

4 I6 }6 \+ F1 O( n8 {( g4 }
  O1 N+ W8 Q& p6 J* M" P2 l, F9 }: `/ S  z' \; a
/ d# f$ Q* g) H& }% A0 G

+ ?+ K" @8 s. B7 j# b
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 200 + 150 一起学习熬糖浆吧!厉害了。

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先熬的转化糖浆1 v4 ?6 I! [4 b0 g
转化糖浆】(约制作500克糖浆)' {" v  A9 \+ a6 e. L
配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
/ M( h5 b0 F4 f: C) X
9 ~% g8 ~$ N7 H1 J% i
4 n8 t2 a! O$ V, A; ^6 D' x1 r/ A
1 [( a+ r" |5 X制作过程
8 ]: W) m9 N- u1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。6 V; Q5 B4 N! q6 ?+ Q  n

( i. w$ w; R: x+ t* H$ e% m2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
; v1 _$ c2 O2 x; h5 l2 {3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
  g& [' z+ |  y' \' f3 U( }# F, ~& |' T  d0 d8 r
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
; Y: V8 w" K* i4 B, ]) n" B/ e6 A# ?2 y! h5 v3 K
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮。, N1 R% d9 }! v5 t1 Q
十分钟之后; C5 s4 o9 b) S) C" y, x1 Q
9 o6 j( S" H( q2 H
二十分钟
% m2 V3 [8 n5 G$ z5 U" O+ \
; w' h4 f  I! |4 z1 r三十分钟3 I" A+ A9 I* f8 Y6 @5 q
5 t8 m! s& T' l9 A# v
四十分钟
" m# s' a! T- Z1 j. A, d1 Q$ p! _/ E7 P- M9 I% O5 o) `/ Y
# s) n3 Y6 T: C6 I7 h

2 {" s9 \/ L" C' i9 I3 B四十分钟差不多了,不过我看流动性还很好,感觉有些稀于是又煮了十分钟: B9 m2 t* j5 N
煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。6 x8 S9 g# a: z$ i1 ?

9 w* H  @- E$ B# I$ _
3 i0 `3 t& d8 ^4 n8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。$ p1 T0 ^; a) }* E

. q( v9 o* R+ y) S
$ Q, }0 L1 R) o* k! A" D7 d自己感觉相当成功呀如君之所说:可流动的深琥珀色浓稠液状,糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点
: P/ K" y! R. r6 K; f

$ \* V1 t$ i+ E- `
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豆沙馅的做法:
" j+ ~, o4 s! s; @红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
, Z& {# q7 V, p/ w. `然后捞出5 z( X, n( C/ E* [. C  T) a; p
用筛网滤出豆皮. t' ^3 R$ a0 |2 I$ }+ v* N
开始炒制: s/ }2 J/ o8 V- K$ r+ [
一边翻一边加入白糖
& E+ l! Q' E* V7 B5 @一直用中小火翻炒,分次加入大豆油) Q1 u2 R9 p3 X& v. X
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。4 x2 b3 u2 j4 `
随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。
4 }0 m* A- r. S2 K如果还是感觉稀的话
: x; J  s& ~5 A) }+ Z8 r加入熟面粉,翻炒均匀并关火,馅就炒好了。2 H: k4 l+ [; M% I6 f0 i6 v: F! ^6 u
这步无片片了,一个人乱七八糟的炒
0 O' s9 i, s* b6 `怕把馅炒糊了胳膊可真累
. P1 s$ K( V$ `& t; i  |包得过程这次也没拍
0 n$ ?! i0 L9 ]. M/ T上次已经很清楚啦
" e% S6 v0 @" S# L' g; F- e包好的,自我感觉非常良好呀  i: h; [2 Y' J% t4 O, y. v8 S

. ~2 S2 y- h3 F/ ]( f
/ W) c# C. R5 g5 m% X3 [( j7 z6 j( M* N3 U
0 s9 p# x: L5 K; L; k# Z

5 B% G( x8 f! }) e2 D 1 p- [4 m* ?7 x% d

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成品再来诱惑一下
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( ^0 C$ g  D. `4 A: F, {! j , `* [9 _0 g, Z, ^' l
' j! L- p, \5 s" [6 `

( c8 L1 U3 L2 ?9 n* U# d) u* ]4 T" {  X

" h4 Y0 W, B( u1 k6 l, J4 W) ]  P4 N9 r0 G# L& f1 }
, I( O# v& C- o2 d( j3 }  I8 E
, y+ u" V1 @4 D% s; F1 v
送亲戚朋友了些/ k) O! G* C) a  \5 b, q) h5 Y, V
大家反应都不错呢!
) E4 W& r" |* k7 c; d, p/ I5 Q7 S5 O嘿嘿,明年中秋会大批量做哦
# A! a' X6 J+ S0 k+ i' e期待。。。。。。
2 b2 X# Z& ?, ~% C& Y! F" ]亲们学会了吗?
2 L/ K& \7 {9 V/ C  s) @# f/ p明年中秋我们一起做月饼吧!
$ P3 L8 H$ z( d) s' U
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自己做的糖浆回油超快的

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好想吃亲手做的月饼

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好好学习学习

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做的又漂亮又美味

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真的好漂亮

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回复 颖澜澜 的帖子6 g$ T9 o+ J" M* ]* {/ m6 s
自己做的糖浆回油超快的

: ]! X/ U, F$ x% A规水怎么做的啊

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好吃吧!!好想学

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看上去很不错的啊
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