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先熬的转化糖浆3 y& s: F3 H. W- T% ~: @) i
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
' @. n! | P( Q: w& }7 Y- w: L配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML, t/ _/ u3 e1 `5 H
' A, M9 U& j1 W8 C1 i7 @7 D) v/ }9 E/ G' s" H9 m" T
+ T6 r2 G6 L: U4 c3 O制作过程：
! U7 {; r! N& `+ x0 s0 O2 P( b' o% N1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
# q) r. R d# d3 u9 }1 I % v4 l5 y+ {8 M6 |+ \- v; O
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。& I/ G% W6 U9 K5 o& ]# n
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
! j ], W& b9 Q2 y0 l4 k {! ~
$ i! v# T2 B$ z8 b0 v3 F$ r4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。( o) y0 M- i: X( r/ z9 H
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5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。
" _. y5 k" k% g5 Q5 i0 o8 F" G十分钟之后
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9 x* ?, r8 k D5 A, @" a4 }二十分钟 5 p4 O( E s/ n% s+ v2 H/ n
% i* n! q$ z2 E k6 z三十分钟
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, G& P5 m& E& @2 D- Q四十分钟
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( u" t" a0 L3 @四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟. i" ^ I' _! M5 T. |+ E7 V" f$ h
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
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8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
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; b: U; {, E2 M/ x$ ]3 y0 D3 ~自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点: w( {5 r" m* L$ z. ]: i" k1 z
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发表于 2012-9-30 23:49
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自己做的糖浆回油超快的
