【馨妈烘焙】第二次做的月饼~自己做的转化糖浆自己做得豆沙馅相当成功呀~ - 美味厨房

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颖澜澜

馨馨妈

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楼主

本帖最后由颖澜澜于 2012-10-8 00:08 编辑

第一次做月饼之后7 H, h; n9 m7 {0 S3 q: B
虽说味道什么的还不错
不过原料是买的
总是感觉不完整
加上上次的糖浆我真心不满意3 ^: B% d4 f7 j, U; T: u
所以一直想自己完完整整的再做一次！2 f6 J4 H [/ D ~
中秋节前的两天. s% J( z, D. T0 I3 j/ d; F
貌似有些晚呀，不过居说如果糖浆做好的话
回油也会很快的
于是就开始啦~
这次转化糖浆和豆沙馅都是自己做的
成品来啦

- ] G* R$ Q) N0 Z7 u% E& Q
. N3 s: `1 O3 K& g+ A

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 200	+ 150	一起学习熬糖浆吧！厉害了。

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沙发

先熬的转化糖浆
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

4 Y; A7 L" }9 ^& c

制作过程：2 E& h* I9 _$ t' y) q
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。

' M, j) T( T0 @" L: k9 f9 {
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。" e9 O3 n$ Z. z( L7 }, l
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

( `, B; _ _( h) g) w; n g. k/ ?9 Q
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
; ~9 T7 n" I- D2 O: ~) B
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮。: V: t* H' a: r
十分钟之后- Y1 L4 G5 R1 M- k

二十分钟

& ]4 v ]' \& J B
三十分钟; O! H5 X; F0 i" F) X* ~7 [

4 p1 s& c3 p1 o) \9 W* S" H
四十分钟

; y2 r! S1 u5 K. g

四十分钟差不多了，不过我看流动性还很好，感觉有些稀于是又煮了十分钟4 ?" |$ [, C6 D1 f% n3 V; |1 x
煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。

! ?5 w I3 `! ~

8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

: G( m2 x9 t; @" y
自己感觉相当成功呀如君之所说：可流动的深琥珀色浓稠液状，糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点4 A V- O" u& H) q5 A
% \5 B& w$ [7 p+ e7 U& X; E
0 O2 |! }1 g" n

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板凳

豆沙馅的做法：
红豆高压锅压到豆子用手一捏就碎
然后捞出8 s. v( @$ z7 t. o' C
用筛网滤出豆皮
开始炒制
一边翻一边加入白糖8 a: B3 Y& E- r
一直用中小火翻炒，分次加入大豆油
每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。0 x# r2 L' q: i g
如果还是感觉稀的话
加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
这步无片片了，一个人乱七八糟的炒
怕把馅炒糊了胳膊可真累
包得过程这次也没拍/ C' k8 c) g8 l2 }; H1 ?5 K: I; F5 ^
上次已经很清楚啦
包好的，自我感觉非常良好呀

: [1 c- i& f/ s% [- }

2 B# I, a. H" R. W9 d5 o M" o, e

_; z; H6 ?* V* ?# b! o

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地板

成品再来诱惑一下( M' |* Q0 V+ Y/ {1 i

5 L2 A& W: A/ A* c1 P3 Q7 c( \0 Y
1 G: ]% s& y8 _* m8 B1 e7 k

0 R: A1 [ d* N) u; O9 M) U

" ~& g1 n/ Z( d9 g
1 F& v) S( ~* G: s: b

) ]; [$ W# h7 ?  ?; O6 C* E0 e+ h# N
% E) H% h5 ~8 {& k! g& `; c3 e; I

送亲戚朋友了些' F4 F( `  i. t
大家反应都不错呢！1 _% ?5 I& p" {. R
嘿嘿，明年中秋会大批量做哦
期待。。。。。。$ L3 }4 I: S/ V* a. J" X& M9 W
亲们学会了吗？5 k! ~! d# T& g% R  A
明年中秋我们一起做月饼吧！- l( G& Z: F0 {; W" l! k4 v