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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
2 r* U v5 }8 k( R0 e肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。" L# J: b1 c d
- ^" g6 E s: \' K0 O t+ F. X肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。* b2 u; a8 C' t! o
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。' q7 |4 `/ q6 O: C& b
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 }3 V1 b {6 W) S
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。. z" _2 E4 A% n
鸡蛋0 q m" H1 L8 q `
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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5 F2 y! W# y- J) c. S7 ]炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。1 J& g0 d3 v+ i: l/ X* @1 ]
蔬菜; F; p0 ], k& R
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。& T7 \0 L) d* ^8 z: L( K" [
4 u) I( Q/ h5 C* y1 B炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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7 M2 N) @! I1 _+ ^炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
( o& I9 U' t/ F; \; W炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。 N, h2 j7 S7 e
9 C8 Q, _( i v% y6 G, ?. X用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。; T. U- i& m+ Z% r6 [# V- {
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。- I G! w( ?7 J7 d$ A) V& b
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
