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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！7 m' c( R. Z7 ~, l5 Z2 B k, D
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。1 P* g' t$ ~3 y0 P# T9 w2 }
2 c7 x; ^) e3 \! z0 @. }肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。& H. l: ~; _ ~* F4 {
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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4 g7 ~: T7 b; ]: [8 ^炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。7 m9 n8 v- p) Y$ U9 C
鸡蛋/ a6 _" s3 o8 c; p' B0 X
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。; r1 G/ u: X. i
! l. ]7 M6 H, _+ M4 v' T炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
1 ~( r( ^1 Q! s* Q7 J蔬菜8 t+ ]3 J E0 B
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。& r+ H4 }' o) g( J( W
& f) Y0 ]/ t! }' g9 D' m. J, i1 B炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。: W' D4 y5 J) X( t. t! M; L
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。$ t3 e* n* A5 p0 s& Y) H N
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。4 ?% B( W( f8 f1 p
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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- U+ a. m8 b; z炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。/ m6 p% w3 p4 \) X) d/ d
7 v$ B' q; u) J, L夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。, O3 l- W1 u/ ?3 u$ }8 ~
& @* J3 W! l: l, _0 N菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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# t! n7 [3 g4 D) Z牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
