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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！5 j- z4 f+ i$ T/ U( e2 d
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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8 [) c$ w' K3 C( t* f3 \+ {8 X( F肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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, F# t! _4 P& S# i炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。+ B# T Y5 ?; ~% t
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。; @) u* ^/ C6 X3 n
鸡蛋
( K; H2 h9 m9 M$ H; z& b7 B用羊油炒鸡蛋，味香无异味。! \. E S3 h! H# [7 W6 {# }8 k
$ t" G; [: z& R: [炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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6 o4 Z1 a/ m0 Z7 C5 i# f r炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。9 d" `# C2 `0 Y7 r0 E# z+ b
蔬菜
. K5 x( E' E& w i) Y炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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8 u3 P* M2 E7 e0 n& k6 L- G炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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; c2 t, L8 z( k$ Q炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
' K4 L0 N* v6 Y+ f5 N1 F2 |炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。7 L8 F; N. C* z) y
! c: \( E6 x7 }5 A8 I炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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% l, \& [$ l8 G- A( G用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。) f0 [9 G7 I1 {' p& w& _& t, _) W
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。; m9 V+ P; n# k: B+ \+ z) R
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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; T, ~# s) E ]# T0 | k牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
