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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！6 U: V9 N& G$ J) k! K% I6 l* `
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。" [& w# Q& \" t; ?4 M1 I/ }
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。# }) S! B' c- w" d3 W
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。$ V) R# ? f1 p0 k( v4 q
r+ S6 p; `! D i: O( U4 v. X炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。8 B+ |- N( B9 U
鸡蛋, A1 g% p( ~2 L
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。0 Z3 k7 k$ q) S. n! z
7 T v4 P5 C- L' q炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
( y, j/ e0 k) p3 K7 e$ ]蔬菜
% W) k, B& t0 a4 O) @3 b2 ]炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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! @% J8 M( J' m9 i炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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- u9 E6 _+ T* P0 H ^# I& ~) Q炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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0 |% s, `, n2 L( G/ d; @/ x炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
+ S; D9 j; G* s8 ^6 E% J5 {0 k炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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$ @6 ~* j$ ]! ?$ J- y) G5 P9 G) [夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。; I9 u6 X, ]' O5 r: x2 B" G
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。2 w/ G' p Q2 u v7 l6 r
* J/ z$ }0 Y( ~牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
