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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
# z6 @2 U$ U! e& w/ ]. t' b* j肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。2 s: i' w; l! r; B
F/ a9 d& W/ N. h! I7 s3 W6 Z炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。+ U# W7 J: X. P; o
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。* [8 W7 A* \5 }/ K- @$ n9 ?
5 v) K) ^2 t' _. I8 K* p7 _! N炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。/ F5 G" t8 A* |6 Y+ S2 \
鸡蛋
: P, C0 J9 H* q2 m用羊油炒鸡蛋，味香无异味。7 G, \% Q0 r- `: E
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。" P9 Q: s) q* D2 l5 R8 f9 M
1 E/ a$ G% @2 i炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
" o. ^9 \) [3 j2 w蔬菜* x- {8 r: W: R5 o1 \
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。9 c3 L% l/ D, I# L/ }6 _- M
8 y+ s4 `* M/ \: r: b& ?- q# s炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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- g9 C2 y* J8 M- `炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。6 ^' z& c f& G% {1 a* f
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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+ g) g- I' F+ Y h8 j6 W- @! _炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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7 ]* a/ {( T6 d+ f9 {0 W用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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9 h" X2 k# I; h7 r$ ^菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
