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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
8 B2 p/ j6 p( y( }, A* S肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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; x1 \2 n. G& }, z" W肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。) D" n& i1 |, z) |7 D+ w0 l
: O% Q, w1 E0 y0 k炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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4 {; \8 U8 Z, N5 x, k3 L炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
) K. ?' o! r) q: J鸡蛋8 @, H4 X: x; n2 T. [8 E9 a! c
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。$ q* j+ Q9 N3 M$ [8 Y" d/ m- _
蔬菜
& b& w. Q9 D6 q2 I! h3 |, f炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。1 @* m/ Q Y% z' [: E' p8 h
- M) u7 L3 J' ^7 G/ P炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。& ^5 J$ q. G3 Z8 k/ c
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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7 s' j( u0 n2 y/ Q6 z+ P5 q炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
( Y+ J' m; }5 K% q/ ]) `炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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/ a1 s& P' i5 E& J6 S( u8 N. ~# x炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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4 r3 z% m$ i, [9 o0 N( H用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。* P) a% ]3 t! r' d- X" M! s
6 M- c9 r- z5 V0 r6 t+ V; x夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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6 N4 b) b) q4 h% h4 [5 E菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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* v F% [& E. a$ C0 y) Y/ D牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
