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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！" R7 A6 x+ ]3 Q' F! L
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。5 @, Z# m0 F% D
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。& o9 B$ F' U& B* q+ i
1 `. Z: w. P% g" P1 j' ~; K9 m7 u/ D炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。, _& _" q/ x f& x# J
$ Y/ h3 q d) F/ y& i- L' A% g炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。8 s& S |6 \, G4 X& `
鸡蛋
0 [) C, S: I8 L1 e! p用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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D2 i) _( p+ y5 e2 B: @炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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+ Q J! u( S( P% _: ~( f% }炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
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炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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; h& C9 [, `: F+ U$ U炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
T0 S6 x( Q( k. v2 p! p' }. S3 q炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。6 r. _, O$ c9 L& _* e; p5 T+ n
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。7 X0 L& e5 y8 ^" Q
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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, ^9 g' X+ ?$ I! l6 K夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。" o) n4 q3 w* r4 L- ? G! {' _
* |) d* M& w; f- g7 f菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。- }$ d- U r1 W4 ]5 l; X
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
