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发表于 2014-8-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!" R7 A6 x+ ]3 Q' F! L
肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。5 @, Z# m0 F% D
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。& o9 B$ F' U& B* q+ i

1 `. Z: w. P% g" P1 j' ~; K9 m7 u/ D炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。, _& _" q/ x  f& x# J

$ Y/ h3 q  d) F/ y& i- L' A% g炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
' H; X/ {4 s) Q- `+ Q* ~; V0 f5 C* X
炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。8 s& S  |6 \, G4 X& `
鸡蛋
0 [) C, S: I8 L1 e! p用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
8 ?5 c, C$ t% c/ z
  D2 i) _( p+ y5 e2 B: @炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
, y( ]: b- p4 i, h' E
+ Q  J! u( S( P% _: ~( f% }炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
: W0 B, n4 G6 ~$ ]蔬菜6 _0 U/ b6 ?8 n& X/ e  V
炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
1 Z- B* F2 w- M) D/ _" q( w+ x" f1 w# J
炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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; h& C9 [, `: F+ U$ U炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
4 A7 d9 ~4 U* p& S( d) v' `$ y: [. `- `7 E7 q
炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
  T0 S6 x( Q( k. v2 p! p' }. S3 q炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。6 r. _, O$ c9 L& _* e; p5 T+ n
/ L- Y. v' C" B; z
炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。7 X0 L& e5 y8 ^" Q
5 D) I/ m: V7 [' i1 f' D2 }3 j
用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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, ^9 g' X+ ?$ I! l6 K夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。" o) n4 q3 w* r4 L- ?  G! {' _

* |) d* M& w; f- g7 f菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。- }$ d- U  r1 W4 ]5 l; X
5 W$ n3 N0 m0 k2 k' r  N5 k
牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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谢谢小妙招

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学习了!

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很实用。谢谢!
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好办法!
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看上去很不错的啊
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