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发表于 2014-8-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!
8 B2 p/ j6 p( y( }, A* S肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
0 ~9 E+ t3 e0 o! d" j7 P) J- T. U
; x1 \2 n. G& }, z" W肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。) D" n& i1 |, z) |7 D+ w0 l

: O% Q, w1 E0 y0 k炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
* p* g5 l6 {# f, N6 _: |: g( j- l3 B  c
炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
! V0 [8 v$ n' M0 r
4 {; \8 U8 Z, N5 x, k3 L炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。
) K. ?' o! r) q: J鸡蛋8 @, H4 X: x; n2 T. [8 E9 a! c
用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
; i$ j4 l$ t2 U6 v; L* u# S3 v# L: `  }7 p$ ^
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
! _. F: L3 U8 E: {1 J2 \8 i% H; n* x: S* M  ]3 a* l6 _/ t- d& I
炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。$ q* j+ Q9 N3 M$ [8 Y" d/ m- _
蔬菜
& b& w. Q9 D6 q2 I! h3 |, f炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。1 @* m/ Q  Y% z' [: E' p8 h

- M) u7 L3 J' ^7 G/ P炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。& ^5 J$ q. G3 Z8 k/ c
5 a7 e5 `& X8 W8 w4 [
炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
9 u$ j0 S, l" b: O
7 s' j( u0 n2 y/ Q6 z+ P5 q炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
( Y+ J' m; }5 K% q/ ]) `炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。
* x9 k8 e% Q' B+ V2 V6 b) f
/ a1 s& P' i5 E& J6 S( u8 N. ~# x炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
9 b" V) @/ N" i+ l1 C, }
4 r3 z% m$ i, [9 o0 N( H用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。* P) a% ]3 t! r' d- X" M! s

6 M- c9 r- z5 V0 r6 t+ V; x夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
; I6 \6 e* P) R  s/ g* e+ x0 ~% L) x
6 N4 b) b) q4 h% h4 [5 E菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
- R6 Y! ~' d) u7 _  u+ C$ ?9 f
* v  F% [& E. a$ C0 y) Y/ D牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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好办法!
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看上去很不错的啊
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