- 阅读权限
- 150
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2007-11-27
- 帖子
- 49125
- 积分
- 399261
- 经验值
- 399261
- 爱心活力豆
- 62
- 宝宝生日
- 2007-09-22
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 太乙路街道
|
别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！+ H; \( z6 V& b
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。" r$ d# m5 W6 O' K& @0 L- s
: n+ `% \ l& } M8 ^& ^
肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
% E% p# B v; _( R( _1 d7 b) U) M, Q5 O" x8 w8 X8 H/ g) }$ w: x
炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
" L# B2 |& t2 \5 ?/ o$ c* c' [; f( I( i" d$ {6 F& Q( Z3 a
炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
& V6 |7 n j0 ^ T* T2 Q
& L% @* v( W9 M炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。3 m: `! n/ c: W9 x" r3 g
鸡蛋
' j9 a; g5 W3 X8 W用羊油炒鸡蛋，味香无异味。3 K5 a9 g5 v- d k3 m1 F% a& k
5 d- H6 a" K0 n# N炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
/ B1 C8 L* w4 K5 i- k6 ^
5 L2 C& r0 d* _4 M! O炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。3 B3 p' b9 F- |9 G
蔬菜
) ~: @. \6 n+ ?炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
# R+ ]1 f( `4 L4 l8 x l6 E) w/ o" S& r0 X) J2 ^
炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。, s, H6 T7 `* X* L/ j2 l& E
7 |6 D6 y; M) G: ]7 {炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
% b* w1 ] c! |1 L- A4 F
# Y: i# f: O4 e& Z) f" g炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。2 I! Q& o) [0 y) F
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。4 q$ T V/ p9 p$ g4 s* G
! d1 S" U0 a! V% G! b
炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
8 F. p8 k5 t3 h0 n7 n/ [/ ?" w, D( i6 l7 g% ?4 Y' t
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。& @+ A* ^$ q. O- `) J* g! H
2 w+ x! z( u0 p1 h: t( o; F- q N0 C夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。5 H* I# M; i! m8 W5 w$ f h' \
* F3 C+ R% y* |+ y. l5 i
菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
, V; M2 m3 m1 D/ `% w5 X) ~0 w7 f4 X# [/ S
牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
|
-
总评分: 金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
