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别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!+ H; \( z6 V& b
肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。" r$ d# m5 W6 O' K& @0 L- s
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
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炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
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炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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& L% @* v( W9 M炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。3 m: `! n/ c: W9 x" r3 g
鸡蛋
' j9 a; g5 W3 X8 W用羊油炒鸡蛋,味香无异味。3 K5 a9 g5 v- d k3 m1 F% a& k
5 d- H6 a" K0 n# N炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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5 L2 C& r0 d* _4 M! O炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。3 B3 p' b9 F- |9 G
蔬菜
) ~: @. \6 n+ ?炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
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炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。, s, H6 T7 `* X* L/ j2 l& E
7 |6 D6 y; M) G: ]7 {炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
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# Y: i# f: O4 e& Z) f" g炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。2 I! Q& o) [0 y) F
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。4 q$ T V/ p9 p$ g4 s* G
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炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。& @+ A* ^$ q. O- `) J* g! H
2 w+ x! z( u0 p1 h: t( o; F- q N0 C夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。5 H* I# M; i! m8 W5 w$ f h' \
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菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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