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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！. H* s; f( s6 _2 Z+ g
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。, M8 Q1 e7 l8 d
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。$ i9 J$ f! Z2 E0 A2 W
! j3 L" J4 i6 y+ k. _: N炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
& D. z; S) J J# ^鸡蛋; _, n" X! @7 G4 p/ u
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 N2 r$ ^% M) Y2 ^
: w( ~( s2 M w- @7 [炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
/ Y" r* B. }( D- r0 t9 n蔬菜
y4 R/ L! S k1 T4 L% l, ^1 R* [炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。" V& m% b. F1 R5 W
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炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。" [1 x4 o6 ~" K3 B6 e% M& z
2 q8 T( t: d1 z% N+ r, h炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。& Q/ [4 X5 Z( J3 j
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。1 u7 b; E" X/ k' }+ x: L
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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# `1 b$ i% U) x夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。1 [9 W& v. l5 C+ s R! R8 r Y
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
