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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
9 Z9 X) ]% n2 r6 {% U! t, F肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。( L2 e7 Q" @1 l6 g1 g
9 l: K1 S+ ]! ^0 ], O3 I& C肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。% ]: h4 a1 N/ w' g) M
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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! c2 I( C3 Q* ^- L8 y8 l炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
Y7 A( o6 i' N v5 H$ p% t鸡蛋5 ?( {) ^4 _! Y/ ~% n9 ~, u
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。8 ^) n8 o7 J x: y$ h+ a* k
* f: ^# C# ]- _炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。# G; r- {: r4 l. y
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
$ r! e) \% y5 ]3 [+ M" w+ O蔬菜
$ k# p0 x" W7 c% X炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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& G2 b" p' P1 O炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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7 a, y' A* N o$ g: Q炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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1 B4 \9 L/ Z/ N9 }$ Y F炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。& W2 S6 S! j% `6 Y* P3 `
炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。7 Y, E8 z' a$ |8 Y D9 n/ ^
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。3 F" ?/ t+ o! I! b* m0 H
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。
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夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。# F7 s# i9 O, A) x# \
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。( \( l& A/ Z1 c6 f
6 X. t$ p4 Q+ Y- f牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
