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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！
9 p, y* i' \6 B2 V8 }2 X" S1 K3 l肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。% J- _" ?$ Y' b/ r5 O: s$ l
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肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。. t- n% P n+ ~1 V
8 c! W9 Q5 e3 j! x5 M9 b炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。+ e( L9 ?# z- g8 \# ]
& _ Y% t* U! s; r% w2 k炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
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9 C& Z+ Y, ~" X2 }& q炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。7 Q& u: u6 H& B' `, M
鸡蛋
3 p0 K Z! C @9 \/ Y# N用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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0 c0 [& M* n9 e2 k- n% s t4 t. S# j炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。" _# g" U+ ^) _- V- x1 Y7 x& L: i6 i
2 g) e9 h" N* z5 ?6 U炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。; r, Q- `- w1 N! F3 ?
蔬菜4 W# l' J7 S7 y4 s
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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. g) s* g& X1 v# j8 v0 H' l炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。& r1 t) I# u$ J0 @6 L) _
7 t' R k* I2 ~6 T; U8 C3 T炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
# u- `) }0 M2 a5 H5 O( G, K炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。8 _ P" w+ j6 c( n! f0 Q4 B, }1 y7 _
: \8 o5 V1 f7 M* y7 v8 C& @夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。& g$ ]4 z% o! x" A3 t- v" v7 G4 O
3 R5 A+ c) F4 e" l( o* A牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
