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别人碗里的饭永远比较香？试试这些个小窍门，以后你做的菜也可以冠上“独家出品”！% a% |! k7 v8 Y, N1 S a; L
肉类炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。, `5 S6 P- a7 N% D" f
3 z- Z8 W1 { E6 ^: L+ v1 [' Z肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。" t# ~7 j$ t2 Q( N( O. R2 ^9 D6 p
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炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
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炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。9 R3 d; N& f' }
& W0 l5 S/ R& p炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。& W' ]- k0 _0 M7 ?% n) Y# T
鸡蛋 B, d% @& K8 i- w# s
用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
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炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
! O5 d4 V7 ~8 V% L X蔬菜
S* l! ^6 n7 ~炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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4 g+ F+ ?2 x! W7 r3 D$ Y2 M% X W' d炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
' T: M9 [( _/ L0 w炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐；用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。! l' E( w$ O0 C. H
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炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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- o# O( s! T+ z; G5 Q& X用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。7 W- a2 t4 C# J7 E/ e
2 z. p+ Y# Q4 O夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
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菜过咸怎么办？加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。
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牛奶可淡化酱汁，炒菜时，若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能淡化酱汁。
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发表于 2014-8-5 17:52
发表于 2014-8-5 17:56
