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发表于 2014-8-5 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
别人碗里的饭永远比较香?试试这些个小窍门,以后你做的菜也可以冠上“独家出品”!5 j- z4 f+ i$ T/ U( e2 d
肉类炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
) C. D% V- U9 ^& D
8 [) c$ w' K3 C( t* f3 \+ {8 X( F肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
7 o# V; d# I7 w) s3 Q. F, o
, F# t! _4 P& S# i炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。+ B# T  Y5 ?; ~% t
3 O, ?- k" {+ l6 ?6 X
炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。
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炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。; @) u* ^/ C6 X3 n
鸡蛋
( K; H2 h9 m9 M$ H; z& b7 B用羊油炒鸡蛋,味香无异味。! \. E  S3 h! H# [7 W6 {# }8 k

$ t" G; [: z& R: [炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
& A5 p2 ]$ N& q
6 o4 Z1 a/ m0 Z7 C5 i# f  r炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。9 d" `# C2 `0 Y7 r0 E# z+ b
蔬菜
. K5 x( E' E& w  i) Y炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
1 m; f3 T6 P4 [1 J+ y
8 u3 P* M2 E7 e0 n& k6 L- G炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
1 S  [* J! R; Y" c
; c2 t, L8 z( k$ Q炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
  t" k. y4 _* M9 F; j& s, J+ c* K: T, x7 K
炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
' K4 L0 N* v6 Y+ f5 N1 F2 |炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。7 L8 F; N. C* z) y

! c: \( E6 x7 }5 A8 I炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。
5 c* f  L# Y, i/ \1 ?) ]
% l, \& [$ l8 G- A( G用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。) f0 [9 G7 I1 {' p& w& _& t, _) W
* X1 Z9 h0 w+ W4 ]: v: a2 i6 o
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。; m9 V+ P; n# k: B+ \+ z) R
& N8 b" V1 @  X) G) [$ z+ J2 T
菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。
  a2 L5 v( b% N1 S4 J6 Z' F
; T, ~# s) E  ]# T0 |  k牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能淡化酱汁。
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很实用。谢谢!
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谢谢分享,学习了

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好办法!
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看上去很不错的啊
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