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楼主
发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:55 编辑
3 g* E8 @% F7 e0 L. H3 q9 W/ u1 ]1 _# M( Y- n1 W
我的自制美食汇总贴:http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html: w0 b2 [) k" C0 C* N4 }

) X7 @6 {, X. x2 D; e
3 `% r4 f  @6 L& a5 y, {6 b6 z
谁说只有中秋节才能吃月饼的。。。
4 Y  e* T6 s5 l& p! [) Q' P5 u
- E7 f6 U3 l/ C7 j6 A0 ^9 h# B: _5 x      虽说离中秋佳节还很遥远,可想吃月饼的心却是那么着急,孩子喜欢吃,老公喜欢吃,可逗乐了我这个做妈的。好吧,既然想吃,就动手开做吧!  z0 @$ G1 U% {
2 H2 U8 q2 n8 A0 R' g2 Z( o$ p2 L6 X
     今年的创意是象棋图案和花图案的(前两天看到别人车贴上的屌丝象棋,帅怎样,有马子怎样,有车又怎样。就做个月饼版的吧)。! w# Z) X6 A* I2 m
0 `; v* k* C, |

% ~# w$ N; B6 Z: i9 s1 {' w9 \5 V     别说,夏天吃冰冰的月饼,还另有一番风味哦。
& r- F  N+ m3 E, h# Y( {

6 \$ Z5 {$ p9 M- X2 p8 {# v; q8 C; K% q. p

8 o. a2 p  q4 Z* H0 y$ n; S

; {+ A4 M, U$ x3 B" L4 c0 M9 Z) U, s0 u: h1 m

+ O. M4 X7 E" h" A+ O/ D: q2 W! Z! D" ]% G; F' k, t. ~
9 K  W3 ]% Y' M/ O1 K0 @

' D. t* Q0 I6 m2 n$ E; J0 F! M4 x# z* y, g$ I7 V

( G  R4 n; r& K
6 {% ~' K6 h9 D( r" f

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:28 编辑 1 J! ~: p; b4 h6 D
. N2 b  W- R. G% v+ {
原料:(50克的月饼模,可以做8只左右)
5 [8 w' K. a# r+ L) g
, M7 i/ q: A) f3 P# C" i1 G
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量(配方以外)

' Z3 A8 @- ^! ~# Y; _  5 F7 ?! n' N0 L9 t* Y% Q; E

+ i% Q( k7 v6 n9 {5 c/ W4 s( B5 d" R4 l0 x* H

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:44 编辑
6 O* f0 j) D  p/ d; R
7 I0 C- M) O( \
冰皮面团做法:
  m, @; [" V5 d
1、把所有粉类混合后过筛(这一步可以去掉各面团里的小疙瘩),放在大碗里,加入糖拌匀,分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将最后的牛奶倒入混匀。
" r$ Z: ~5 e! f7 H% U* m8 l+ v3 P& ?

, r* F2 Q% Q% i0 G5 J
* R2 q4 d5 }+ p% q
6 n' Q" w5 w# |# e; t4 V- u

4 x6 S  v' Y* x

  U9 E2 V1 B; c" d7 C& e
2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒,这样可以防止一下子倒过头无法挽回。: g9 b. I6 k; z# B8 e# M

2 m8 K& S, {6 f( M3 D- ~
5 U& J) A3 y3 x) ?9 E* M( f" s8 g* v
4 M; j5 }" ?2 A
( f% _: S. {$ H( G
3、将面糊倒入另一个碗内,准备用锅蒸。

( `$ R# P: e; C' |7 y: A* D
4、在制作面糊的时候,可以把蒸锅放上水烧着,等上汽以后,把面糊大碗包上保鲜膜,放锅里蒸25分钟。6 g+ I: c1 T  S; y7 r
( b# y: L/ y  w6 z" O( ]9 B! ~

3 K7 V% z4 l8 Y! v# g8 O# w2 H; p+ y  n. B
$ Y- u& C( Y* V* o6 N* ~, X$ D
5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方份量加倍的话,那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
( L- \7 ~! R' _. m: B. a6 s( C, q
6、蒸好的面团会很Q,很有弹性,可以用刮板作为辅助材料将面团取出9 T/ _; Y: k( p6 g) \
) d# M; r6 k  @( c4 j! e) `

1 P  w( |8 Y" l( n& E- n3 G' l
7、因为油有时会受挤压溅出来,最好戴围裙,同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了,再加快速度和力度。热的面团会很粘手,但还是能完整的揉成个大面团的
# B6 F% d; A+ j  L6 _
! n* m/ W5 B$ e, ~! u0 f+ `! w

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:03 编辑
9 l0 H( D! p% d7 d! n' @# v& G5 l
8 u# `1 x- a: q2 L
8、取25月饼皮,及15豆沙馅,做成一个一个的小面团,如图所示
4 y9 A6 o$ A& [, b% G$ \
  @- D4 T1 x  J+ O4 w& W' H

; Z2 o: w7 O2 _! E9 ^8 Q( d. s8 q5 u, r
9、下面就是把馅包进皮里,请大家仔细看清下面的步骤:

% w* H* f7 O4 y
0 k& P8 [; Y( T/ E; ^5 p
, n7 j, ~' A& B/ ?; a

( E$ G6 F4 R0 y! t
( _/ N8 {& S9 z2 a
. s: x5 }0 t7 u3 S2 }+ H

3 H5 H, y! o0 \' b

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 13:47 编辑
6 T" F) S: W. A
- Y! j' _: q" a! w  G; Z) Q
10、下面我们来做带颜色的图案,要是您想吃传统的白色月饼的话那么现在就可以直接用月饼模压了,做好就可以吃了。
5 ^! O& ^, T2 Q6 w. k
/ I# p  e$ Q; ]- R, o5 B8 k
彩色冰皮原料:用布丁粉或色素都可以的。

$ x5 u2 c6 M) g. ?

: ]# |. G: C6 ^
11、取一块冰皮面团(大小随意),把草莓布丁粉撒一些在上面,用手来回按压着把粉揉成面团,先搓成条再加折再揉,用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。
/ `& f* _* [& T) s- p

, f) C, I1 r3 H: I

+ d7 }7 G2 B+ t' w5 m6 \
12、用同样的方法揉成其他颜色的面团。

4 a$ Y) z* [$ A' J
9 M# z) x3 J& O2 t. S% T
13、提前做好彩色面团,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部,再将溢出的部分整理干净。2 d4 J! H7 M1 z9 S  i* M

. z" W/ V- f2 {2 J# b0 ~( B; b' a
. \$ H; R# `/ q

& F' j$ y' y9 Z+ i. J) o
14、然后把花片装回模具
2 @  Z' c$ u. w

' `/ F4 u1 ^* ~& @  O) ^
15、按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘。
/ d. y; \8 G* _+ A! Y7 N# H$ N( p
# C) m: o( ]/ }6 H, D8 h0 y
16、用手紧压住压模口与台面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可。
% {6 h' H* e- a. T2 f% c

) P+ o$ b. M+ W3 u" t, H
可用相同的方法不同的花片做成不同的样子喔。
, I4 \% ]! K, W

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:06 编辑
4 Z& E" G6 K% [4 G2 o$ M- m9 S: k+ t1 k
这样带颜色的月饼我们就做好啦!

0 c5 X& v; t' h8 l% Y
- v& l& {7 R, c. F+ K

- r( Q" e$ a% S- ?7 Z0 ~
% y9 e6 q( o3 z- s
! h! i9 @6 H6 o" h
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4 A  Q! p) O! G- T, Z/ W

点评

小笨熊妈妈  这样子就做好了吗?不需要再加工了吗?  发表于 2013-8-31 15:29
颖澜澜  好漂亮呀,学习了  发表于 2013-7-12 10:40

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做得太精美了

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诺诺妈0319  谢谢,谢谢,呵呵  发表于 2013-7-11 11:28
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做得太精美了
谢谢,谢谢,呵呵
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这个斑斑必须顶首页,太棒了。

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诺诺妈0319  呵呵,谢谢nina的夸赞啦  发表于 2013-7-11 13:48
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这个斑斑必须顶首页,太棒了。
呵呵,谢谢nina的夸赞啦

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这个做的真是漂亮啊,精美

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诺诺妈0319  呵呵,谢谢支持  发表于 2013-7-11 16:03
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时间真快啊,今年也要做冰皮月饼

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诺诺妈0319  是啊,又一年了  发表于 2013-7-11 16:20
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这个做的真是漂亮啊,精美
呵呵,谢谢支持
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时间真快啊,今年也要做冰皮月饼
是啊,又一年了

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这个能定制吗?
0 P% d- U$ K1 g" l8 j$ W: A+ N现成的

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诺诺妈0319  呵呵,这个自己做也不难的。站短你啦  发表于 2013-7-11 18:19
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这个能定制吗?
1 k5 X) S  B& p3 I现成的
呵呵,这个自己做也不难的。站短你啦

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

很漂亮

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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-7-11 19:22
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很漂亮
谢谢支持
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漂亮很

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诺诺妈0319  谢谢支持哦  发表于 2013-7-12 09:21

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好漂亮啊

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诺诺妈0319  感谢支持  发表于 2013-7-12 09:22
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