【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:55 编辑
# g# I: b" ~; F9 }6 B$ K8 G/ z
我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html; V5 G) [- b7 H5 q% O

谁说只有中秋节才能吃月饼的。。。
: B7 W" }& V$ n* _- {; p
   虽说离中秋佳节还很遥远，可想吃月饼的心却是那么着急，孩子喜欢吃，老公喜欢吃，可逗乐了我这个做妈的。好吧，既然想吃，就动手开做吧！

   今年的创意是象棋图案和花图案的（前两天看到别人车贴上的屌丝象棋，帅怎样，有马子怎样，有车又怎样。就做个月饼版的吧）。9 `3 I  o; d+ [' ]5 i

9 B. |6 ]& [& w. k1 w* d
   别说，夏天吃冰冰的月饼，还另有一番风味哦。

4 l: q2 l8 G( x! T9 Q6 ~9 `1 o) P

. Q- B& @( L/ o: ?3 w
r* f& _7 T' z* B2 P
! J7 C. J: E, q: S3 S6 J9 `1 W

0 ?9 c! a, ]9 ^* u5 a5 p* h2 q; ^& ~0 x

+ @' T) B7 O6 f& j2 J9 B

/ v+ ~9 d$ v% D( E1 T

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发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:28 编辑

原料：（50克的月饼模，可以做8只左右）

: V- n7 [; B1 K* ^1 B0 @) l
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）
3 w) Q( N; Q1 `( P/ g2 q

2 b2 v! r: |2 F; E. o3 x! t4 h

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:44 编辑 - m [" [# V2 d2 d6 v7 I

冰皮面团做法：

* z$ K- K; r' P! v

1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。

4 x2 Q. y/ T# b: Q0 s2 i3 ?

/ |4 l7 G* [, B

4 D0 j& n8 L: S* K' D

6 i' ~% w4 k( b6 P0 L. k. U

2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。/ S* B7 N0 N; T9 H3 k% s

. [- }3 L9 V. M* n% m5 x

) ~/ F( z e3 G$ \
6 C6 G4 ]8 e$ J% m+ c& X

3、将面糊倒入另一个碗内，准备用锅蒸。

4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。3 z$ _9 k' {9 @: O3 P( s

' G- Y% u5 z! y6 @& i

5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

- u2 Z3 U. K+ F" A

6、蒸好的面团会很Q，很有弹性，可以用刮板作为辅助材料将面团取出2 o# t8 D% }) a

, m. Y& ]: G8 K" x7 C Z! U7 E9 P

7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:03 编辑 " l1 F7 a4 d' Q6 M

8、取25克月饼皮，及15克豆沙馅，做成一个一个的小面团，如图所示

% b6 o1 Z5 R+ q+ A+ E

, g, Z4 W$ T; h- i( O

5 b1 H9 w* }2 ~
4 |5 b |4 K- B5 x Z4 q

9、下面就是把馅包进皮里，请大家仔细看清下面的步骤：

& z; n, x" H( }/ |' w7 o' Z

$ b( m" @ v- I6 E4 E5 d& {* O5 ~; {' z' X

+ t! s+ {+ m S3 Z; K. B! H! t3 o! M

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 13:47 编辑 4 X) n0 w1 ~$ y( G& p( B3 J) q# e
' }. f" H$ S/ W1 a( S- `" c$ F

10、下面我们来做带颜色的图案，要是您想吃传统的白色月饼的话那么现在就可以直接用月饼模压了，做好就可以吃了。

. p. \% b0 ]& L

彩色冰皮原料：用布丁粉或色素都可以的。

- V! x, \& H/ R0 Q

8 U: M* F- j C- v. g

11、取一块冰皮面团（大小随意），把草莓布丁粉撒一些在上面，用手来回按压着把粉揉成面团，先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。

0 \& l) q4 [: Y( p- X, Y9 g N4 A- z/ O

; r) H8 w7 |1 I9 Y# S

12、用同样的方法揉成其他颜色的面团。

. d5 P6 R9 W2 v5 P6 q& U
1 u1 b7 c6 I% x7 D. j& q4 }

13、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部，再将溢出的部分整理干净。

14、然后把花片装回模具

$ g! L1 Q: Z3 D8 ]. V; k

7 ^2 J1 C$ z5 f X% ?4 h% z) W7 L

15、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。* j- j6 c6 A; g0 k2 z) F

16、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。

. a3 K0 ~' Q1 d0 `3 Q* N9 }

可用相同的方法不同的花片做成不同的样子喔。

3 a9 h* h3 n: x0 P n! C$ e& g

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:06 编辑
& u' ?1 i9 x1 j* W+ H `) R

这样带颜色的月饼我们就做好啦！

2 D" w8 I6 ^4 J; }/ |8 E+ O

" o' g- G9 x# |! G6 l

+ d W7 F+ [4 }# R& ]0 R

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小笨熊妈妈这样子就做好了吗？不需要再加工了吗？发表于 2013-8-31 15:29

颖澜澜好漂亮呀，学习了发表于 2013-7-12 10:40

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发表于 2013-7-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

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诺诺妈0319 谢谢，谢谢，呵呵发表于 2013-7-11 11:28

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发表于 2013-7-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

谢谢，谢谢，呵呵

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糖宝妈

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发表于 2013-7-11 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢nina的夸赞啦发表于 2013-7-11 13:48

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发表于 2013-7-11 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

呵呵，谢谢nina的夸赞啦

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发表于 2013-7-11 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢支持发表于 2013-7-11 16:03

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美莹

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发表于 2013-7-11 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

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诺诺妈0319 是啊，又一年了发表于 2013-7-11 16:20

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发表于 2013-7-11 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

呵呵，谢谢支持

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发表于 2013-7-11 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

是啊，又一年了

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发表于 2013-7-11 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？
现成的

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诺诺妈0319 呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦发表于 2013-7-11 18:19

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发表于 2013-7-11 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？$ J+ a4 O: e% T
现成的

呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦

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17^#

发表于 2013-7-11 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-7-11 19:22

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发表于 2013-7-11 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

谢谢支持

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玥玥de妈

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发表于 2013-7-11 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮很

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诺诺妈0319 谢谢支持哦发表于 2013-7-12 09:21

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街道:

20^#

发表于 2013-7-11 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮啊

点评

诺诺妈0319 感谢支持发表于 2013-7-12 09:22

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