【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 16:55 编辑 , f& A9 O$ r0 V& F8 L- T
9 k. ]2 j- |( k6 N3 q
我的自制美食汇总贴：http://www.xamama.net/thread-832259-1-1.html

谁说只有中秋节才能吃月饼的。。。
3 A9 Y2 {: r, j2 k  e
   虽说离中秋佳节还很遥远，可想吃月饼的心却是那么着急，孩子喜欢吃，老公喜欢吃，可逗乐了我这个做妈的。好吧，既然想吃，就动手开做吧！8 |2 E% F. {4 u5 r4 G4 g) u
, Y! W0 k1 x* M7 ~. _' H8 C/ D; y
   今年的创意是象棋图案和花图案的（前两天看到别人车贴上的屌丝象棋，帅怎样，有马子怎样，有车又怎样。就做个月饼版的吧）。2 l# q  ]. I/ v3 i
3 f# R! F9 e6 M. Q, b7 j% N: X
5 i, b- H. m! n" c, ]# e3 Z' U
   别说，夏天吃冰冰的月饼，还另有一番风味哦。

/ d/ }2 _5 h- z2 s( W% ]

! u7 Q- l" X- j7 ^7 p. i) X* ]
" w9 K3 E- ^9 f( ^+ {; b

8 Q* y/ D4 a9 p. l8 b
) o6 N4 E6 K2 y/ x
8 D6 q2 r0 p3 s' e

2 J& h3 x7 E: [ W/ x) y
/ @0 v: z+ E/ S+ T8 s) T

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发表于 2013-7-11 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:28 编辑
7 H3 l6 V5 e9 d9 F+ q# m2 t" V; B# b

原料：（50克的月饼模，可以做8只左右）

糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外）
" C- c# ], N1 w7 Q4 I( {- h

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 11:44 编辑
+ p+ ~6 a f, Z+ r

冰皮面团做法：

1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。

3 l. [/ z+ R. J1 v2 i {: P

) h, p! G r; k+ R

( I0 C% B; k J3 O

2、倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。% G% B f6 g E3 [& k6 g+ |/ J( L

+ z1 m8 @* \: K7 l" S) C7 ~' T

1 \9 }% m3 B) E v% c2 q2 D
. K6 C2 k5 H$ t, B8 h' i

3、将面糊倒入另一个碗内，准备用锅蒸。

! S% i5 n; ~" a% K

4、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。; E# E5 b/ I3 l5 j# r3 a2 ^0 J
! T- i/ s$ ?, a, y

5、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

6、蒸好的面团会很Q，很有弹性，可以用刮板作为辅助材料将面团取出, G) c8 ] k: Y6 m$ h: S* f$ o

6 w: y# @ X6 G2 m3 T! s

7、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。

j* t) ^! A( p' [% m2 `

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:03 编辑 9 m- L, H1 y% {+ q
8 U; ?3 P1 O; M) C& z' M# `, q

8、取25克月饼皮，及15克豆沙馅，做成一个一个的小面团，如图所示

: y5 N3 B5 G, b

+ g/ K, g1 M/ A/ Z& l/ [

9、下面就是把馅包进皮里，请大家仔细看清下面的步骤：

2 f9 C7 R$ {: R- A: C- |$ v7 f) Z& l

0 D- y* h, |' ?6 c

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发表于 2013-7-11 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 13:47 编辑

10、下面我们来做带颜色的图案，要是您想吃传统的白色月饼的话那么现在就可以直接用月饼模压了，做好就可以吃了。

' [4 ~& L" y% x, N0 v) N

彩色冰皮原料：用布丁粉或色素都可以的。

- Z; R& p9 ~( E

11、取一块冰皮面团（大小随意），把草莓布丁粉撒一些在上面，用手来回按压着把粉揉成面团，先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。

( Y* f$ t7 X$ I) G$ k: j; h: j

1 y! ^; P% L/ d- O# E) Y" l. Z

12、用同样的方法揉成其他颜色的面团。

13、提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部，再将溢出的部分整理干净。

1 p$ y& W4 c$ l' E8 q+ ?& ?/ @: N) N

14、然后把花片装回模具

5 }$ n( B+ \0 g+ c6 p- T

15、按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。/ r# S3 e# ]3 X8 k2 s7 o4 `6 e% ~
+ j' ~( k$ Z1 O6 F1 j

16、用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。

W* Y) k7 e# I! y+ k' V' W) D$ V" ]

可用相同的方法不同的花片做成不同的样子喔。

& N9 Q2 ]! ^9 m2 U

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2013-7-11 12:06 编辑 / o4 K# q5 X; G+ M: s

这样带颜色的月饼我们就做好啦！

. S- P+ W5 f/ _7 y/ y0 Z' \

* _! C+ `; v! R7 o0 z1 W0 Y

$ j( i% B2 L/ j: @

; o% F6 C; _- g% I1 ? |9 K
0 Y9 _2 f3 Y% P3 u5 l& C

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小笨熊妈妈这样子就做好了吗？不需要再加工了吗？发表于 2013-8-31 15:29

颖澜澜好漂亮呀，学习了发表于 2013-7-12 10:40

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发表于 2013-7-11 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

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诺诺妈0319 谢谢，谢谢，呵呵发表于 2013-7-11 11:28

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发表于 2013-7-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得太精美了

谢谢，谢谢，呵呵

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糖宝妈

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发表于 2013-7-11 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢nina的夸赞啦发表于 2013-7-11 13:48

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发表于 2013-7-11 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个斑斑必须顶首页，太棒了。

呵呵，谢谢nina的夸赞啦

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发表于 2013-7-11 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

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诺诺妈0319 呵呵，谢谢支持发表于 2013-7-11 16:03

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美莹

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12^#

发表于 2013-7-11 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

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诺诺妈0319 是啊，又一年了发表于 2013-7-11 16:20

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发表于 2013-7-11 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个做的真是漂亮啊，精美

呵呵，谢谢支持

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发表于 2013-7-11 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

时间真快啊，今年也要做冰皮月饼

是啊，又一年了

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发表于 2013-7-11 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？
现成的

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诺诺妈0319 呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦发表于 2013-7-11 18:19

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发表于 2013-7-11 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个能定制吗？
) B+ d8 ?7 P% ~( E现成的

呵呵，这个自己做也不难的。站短你啦

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17^#

发表于 2013-7-11 18:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

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诺诺妈0319 谢谢支持发表于 2013-7-11 19:22

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发表于 2013-7-11 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮

谢谢支持

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玥玥de妈

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发表于 2013-7-11 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮很

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诺诺妈0319 谢谢支持哦发表于 2013-7-12 09:21

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地区:
街道:

20^#

发表于 2013-7-11 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好漂亮啊

点评

诺诺妈0319 感谢支持发表于 2013-7-12 09:22

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