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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 & p( w8 A0 h& i$ o; Z4 ~; P, P8 \' n
/ c% @# D( Z- Y' ^7 I1 H; e* f洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
7 s4 ~ I0 @$ F2 R4 g二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!% S; c" c$ F2 w2 p
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周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!% `+ W6 ^' `9 T6 e
买好后直接叫店家用斧头给劈开* W, M* ]& s2 x; n: s9 R0 [5 N
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看到里面的骨髓了没?
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然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
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冒好的骨头: b B& W: D. J% a( `: H
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还买了一块牛肉
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/ H6 @+ q) b+ ]+ G% V分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时
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捞出晾凉!
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