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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 8 |' D8 C% X+ f( h2 F! b( J

! t0 a; B/ V6 r  o8 s" b; ]  h3 j我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
$ G+ `0 ^( b* A. Y1 n) I6 }洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。. Q  h& f' Y. @5 _, p$ @* ]5 L" r
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
- z5 J9 m( ^) F5 t# _$ N8 O' o
+ X& g1 A( t/ B" [0 p: E4 J: C
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
  N6 y% Q# B. Y0 `; Q3 v! z9 L8 N* k" Z
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
6 j; Y/ `3 D9 T9 t# N0 b二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！$ c" x' C2 }/ E: N# t; D& i! a+ H

' |! T) K. E7 V4 g! v! y, F2 V周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！0 r5 S6 L( r* ~0 \) y
买好后直接叫店家用斧头给劈开* J8 i5 T) ^" P* T) ?! k  e& h

; z% |. ]& [# C, P& ~+ U$ m+ O 看到里面的骨髓了没？: m! _! l' ]2 l$ c

( F4 ?9 F5 q) S6 ?  t4 F, @0 U 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污! p% H( U1 |- m: {- h
  u: h( ~$ W/ ?, \* J8 @
冒好的骨头
3 X( m) s/ o5 C% b+ d! k
5 i6 H' i! l4 e+ v$ ^还买了一块牛肉
: `+ W+ W) }3 b! I; v9 p: ^' q% I: h$ v

0 K2 T* ]. J5 E! ~分成四大块- O5 G' w* i; m" k& h

1 B8 \! K5 U7 N8 i/ V9 h3 X
  b' W' Q( h2 O3 E/ O. h2 V: B/ m. }! H( |5 j
过水后放高压锅里大概一个小时
$ ?9 C1 Z! C: Y! s
% O( O, I. P4 J0 Y7 k4 e1 t5 b+ Z; D  z' k: n8 N

, Z$ I9 L/ a. v捞出晾凉！; m. [% b* X) l
5 }! p3 s' u. p! M: w0 R# i5 }$ ^
. N* w+ ~3 Y, q( j& X, R8 S

: b# X. r1 G8 X8 L' n) @, z9 p/ z
/ ?" x8 y  d* F' U+ L
3 R* {9 ?9 Y3 u, ~( N/ M
3 K% j4 E) k1 y, v* E+ @

+ t9 q1 o2 N) _* r1 `
' T. K: d" @' e# Y2 I' B0 ^
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑
5 `; [4 w* j9 P: P7 G& ]$ K  b2 V6 _  M0 A2 r& K* H
拿一口大锅，把冒好的骨头放入
0 M2 n2 U# }8 ~) r: \1 j3 m加入足够多的水
, B) q; V3 n3 r! g调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
& S) V  u6 i' ^- C9 |锅开后，调小火) p- o" w; @$ Q; a) R$ ^
一直煮呀煮& c4 i  ^1 c" V
足足三个小时
8 S* _* j, C5 ~: I2 f' p& s! ?1 N) a. c2 J4 e5 E
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢* }2 R/ l! ^4 N- g& f2 k! r4 O1 [6 J) `6 E
黄色的就是骨头中的骨髓了！$ v" K- I9 W" r1 @) ~* C: r9 K
" j( s& Z6 Z. C5 g- A, [* u% F% [
$ q$ g7 e6 h3 C4 w

) ?! A. S, f. o  v熬汤的功夫，我开始做饼子了! F  d( }2 S2 o0 @0 K3 L

3 P3 @  E. X, j2 H7 C
8 i% M$ X9 E5 v3 p; c. g2 C# a9 @2 {. ?* K$ ^4 m

0 G$ \) z2 m! Q, I5 B+ N
( O; [. ^7 O- W! ?  V' l4 y
( E6 L# u( f/ M1 W5 r% q5 p0 D, @
9 j% V# n/ [9 m0 X( m' k8 c8 b' M% @3 C* d3 [8 J

& Q3 U& T( }. B# f4 l) Q+ H6 b/ F2 R! P. J3 x0 O5 @( \

7 Z2 o/ v. i, K8 q7 J3 y* i$ h1 j  ?( G( R2 V) |# p0 \
3 x0 ^1 Z) x# m; Z% t/ s) ~

( z4 Z* r) a. f* K% c4 u6 F% w. u; P8 C

" f% |* d* r5 x* S4 a7 M
1 }) Z9 k; q$ u# ^
8 p& x0 e2 y8 e0 H# C) F( W( M4 Y0 S. U1 s
0 ?% |+ j) z. e0 h
/ D$ J: C$ K! W( t' D % b) o$ A, L1 b4 g6 O6 C

: ?! z  P# B! h- s& z & P0 a" C: @/ ^; ?2 v

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
; N1 S2 |1 t; u. h, \3 L" P+ ^2 V# V! R' ?  D
饼做好了，开始配碗了2 |- I6 b- ]/ a* R  i+ @
香菜蒜苗是必备的+ m' c4 ~' S- g3 F

4 H1 H/ o! n, z7 \! o 牛肉切薄薄的片
' z4 J: d" H' K0 g2 u) i/ g# `0 Z
% R8 T, P( p" p8 Z, F, O

4 k( j$ `' O7 O8 T6 D2 g. P- ~ 晚中放盐，花椒粉就足够了！! Y6 O& i+ l! `1 k

0 V% N* T: _( _4 ?9 J* W: g) ]" s 滚开的汤盛入碗中7 c$ F. L8 W; o4 q* x( x

% a0 p/ w0 t: e5 u6 l4 W 奶白色有木有？
8 r  Q$ o/ w8 d" N9 P  C+ u7 |# t: B0 |' D+ C$ g. q3 j
放入烙饼
" q4 P; Q* x3 c$ N- \
5 _! }* l0 k* V( X: M" i/ B. p 那个汤鲜味美！, H$ k8 k* _( w. ?( |5 }& Q" ^
" y5 s0 A/ D2 ^( f
/ d6 S; s& a5 y/ }( b( ~% o2 j

- ^* U) b7 s9 b

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
" O, S3 Q( v5 G+ a4 i' U* k& J7 u. X! @1 O
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？* K# O% [+ @% x/ k3 G. {
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～/ d% }4 O1 D& k

: S. t. ~, P; s. K& s/ {4 c, j4 t / x' o; J  d1 a, b
7 Z% t& d* J1 }" G

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 # z8 M  f0 Y4 Z2 S1 b
饼做好了，开始配碗了8 E  C$ }7 }( i2 W+ u4 e
香菜蒜苗是必备的
' b, J. U5 [+ [# W9 H
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
/ e$ |8 r: Y) A香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
/ h+ ^, I# N/ s" J5 N6 f我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
9 H/ N1 v* v+ q洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

" {: F% l4 N/ g$ v美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 m5 e# q+ F% {* {8 E  O: p  Z2 y3 E) Q  F! p. N) g* c$ S# k: O
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子2 L, L0 X7 N5 ~, y# P
4 E5 U. n! ~5 E& A% X$ u
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 ' D- G% x1 F/ U; ~3 d) y' D/ G+ s; j
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
! \- |( E1 L6 D, c3 i
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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