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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
5 e* j# q2 l8 {- m& c& }% [- s) ]
: R& K) b0 Y* g+ R6 W6 G我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
# h0 W8 G; D8 K7 L洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。
  C: A; g1 K, [8 Z* `3 H( v8 e清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!
) e, w; B. B: D( R7 q2 p3 Y
" J) z( V9 `, u
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
+ i7 Z$ R# H8 C- w
& Q% J/ y+ }: J+ c  e3 P" X洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上2 S0 j' h2 f+ C$ F  _7 u4 Y1 @
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!7 @1 a3 a( Q  ?  A7 D1 P- f

* k: l. X+ f) M周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!7 q$ r  l5 W5 k- s  L. _: t" S
买好后直接叫店家用斧头给劈开3 G2 J+ Y  L1 v3 E8 H: d

/ {, U! a: d" T3 j 看到里面的骨髓了没?4 p) {$ B! r6 U8 r* \1 C

" G2 B+ z# X* w, f3 r' v! q 然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
$ w' q. u( ~4 P& D9 U  m; c2 R
* Q" w/ L, y0 z, ]9 @1 n$ l- t 冒好的骨头# [) d4 d7 Q/ ]" ^- K7 ~/ b3 I
/ K" z: s' C7 H; z, i2 w4 D8 R( k
还买了一块牛肉
' J. n* Z9 t% h6 f' ]. H8 ^- n1 G# d( s. W) B  g

4 B  l4 X$ x8 J2 N9 L分成四大块
7 Q8 Q5 f! z+ H( I4 Y- L& {" _7 K! Z) C6 i, ?7 V4 @
6 W. E/ X, z, J! \: A2 G- p

3 I2 O9 X) G$ A! k过水后放高压锅里大概一个小时  Z! p$ y/ g- c7 V4 A8 o: t9 N0 V: W
: D, z4 _* O. ?$ V/ w4 l3 o
7 Z: P9 B4 c0 A' C# X

5 W2 P8 w$ i$ W/ g' T% _捞出晾凉!
+ v6 H* E* A$ o% V% y3 j5 n
' b4 f' ]3 W- w& g+ x$ `$ C1 T* z" P' u; ^
- o/ W" v$ v+ d6 E) q  R; ]
* `' ?, S+ V$ O  J3 V) H$ t

: S& i: W9 E8 b/ N% d7 C# ]9 B
8 G* C' m+ V6 e; o1 ?7 T 5 n, `* j/ F$ y9 [5 j- x" }8 K# a7 f

7 T5 m) ^; L' }' V2 W; @2 ^; I2 g8 [5 e* O  L3 u

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 1 y3 V4 w1 C( a' w. ^

1 e* B8 |2 K- Q8 u/ M拿一口大锅,把冒好的骨头放入; P( }/ w+ N6 B4 C  Q0 b$ u1 `
加入足够多的水0 l  _: V" g" u6 ~' y
调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤' ]% m, f& f$ @+ q. E
锅开后,调小火
! w/ T" k( Z* K% I* G一直煮呀煮* K! _* t, `! }6 i+ k
足足三个小时* E$ C) D/ R7 B9 _0 Y

" E- I! c6 S! g2 h, g9 t1 U$ A- N看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢
2 y, j' q; }6 w) X: \黄色的就是骨头中的骨髓了!# o7 x, C: s" H. j0 B" O4 V9 D0 i

$ Y8 g4 @4 v+ ?2 n7 Z* U% s/ w) L8 N$ L8 x
. n+ L) {/ q6 b
熬汤的功夫,我开始做饼子了& X; V! x, M1 o: g' a

0 H4 j, O4 O/ e* ]% r9 b! M" s& ]
' u0 A+ r% I& ]) q6 i) P
9 M, h. j! Z& I4 x' m2 n9 G, ~6 k
3 Q0 H) ?. Q8 c, s0 \& t
, C+ j7 r. B3 e6 S- q) Q# _
7 |" v6 V. W6 r* q* r
3 Z9 T5 D6 l3 a8 s1 c
: H* E: [9 l# D2 u2 \/ n  f9 h" b
  `* j* z, y, ?

6 t- @: T& D- ]. f: |1 y* M2 Z
/ W: ~* y4 ~; i) D* s0 N! {! J
6 Y; P. L) b% g7 I

; E1 H6 A9 Z! u1 y1 ~# z7 S! Z
; a/ ]' d; U* u9 `9 z: |' J9 N! d2 {) L# A/ M4 W- d9 L% N. E
, W7 T9 o6 `+ k- u8 X0 r; t" \9 b
4 ?& g4 m2 u- o* y! N3 {% e% W
  ]1 n2 \7 }% `- s

7 v" W" E! X- X1 h* S/ ^% A
2 ?. Z3 k2 b  y0 b' h
' ?) I, p# Y! x% z, t! D
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
5 `: u, M% ]7 M4 G% r% }8 o
4 R# \2 `1 ?8 I' m3 W饼做好了,开始配碗了
2 Q2 S# l8 s9 [* q香菜蒜苗是必备的1 T, ~* T  ?4 q- r& K
( V, I% L* G2 X0 s5 i* Z  o: [
牛肉切薄薄的片
4 p% U! h* u# @. J/ t- S/ A8 ]% l& j3 D( M

) H$ i' }" v0 c, M
2 e  ]/ `! r/ i: m5 r& V 晚中放盐,花椒粉就足够了!
, l, K0 G  B' T0 a
5 e4 C, k, x- w0 w& Y; Z" @2 y 滚开的汤盛入碗中
1 R/ i" i# _, Y# b' J/ u3 P3 Q5 M( @" i8 G. {7 j! \
奶白色有木有?9 C9 J0 n, a, z6 v

, ^% G4 s- W* m+ z, w1 B 放入烙饼" i7 B; s) R/ Y6 `" A
  {( z  Q, g# F' d+ O/ F
那个汤鲜味美!5 R* v4 e5 N0 z6 n

2 z- |) P3 d- B* k6 p: I$ D( L! B
! n2 m6 r7 `* t4 p, N3 f, q1 g6 ~# A% Z0 H9 a

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 6 w' N7 I( d/ U/ D  ~8 p$ _4 G) y5 h: p0 W

1 c* }. s* i; g9 }7 [' \洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?
, q  L- S2 J$ p' ]喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~2 ]& r4 K0 M8 L7 ^/ H' X6 S& p
1 h8 M# x$ W8 ^# p- S

9 K" `3 A" ~) u4 I1 W" w8 N. @! i8 X+ p& N; Q; B

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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 # a, n3 T5 d* e- s  v  o1 H
饼做好了,开始配碗了
$ w2 c0 `0 I/ W4 M# b香菜蒜苗是必备的

& f8 `: ~3 R7 U: h. B真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了
  K) I! x  n& s1 x% Z* g香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 9 f& \+ H9 \& J( O* _# g" E: l6 {4 G
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
/ D3 r7 x" K5 q8 e* O洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...
, b, M4 F0 y, Z: ]* q; R/ M1 h' m& M1 P
美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

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颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

硕士

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香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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没吃过,很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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3 z7 t7 P( g) W
( W+ H1 O0 L0 u/ w" `5 \+ b这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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, l5 y4 x' l4 W% }5 G, ]0 w7 `冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
叮叮妈妈

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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 : z+ C, J& S9 Q$ \, Z% C$ R
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
4 n* N+ K" J) v# r: L0 L
呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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