【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

切换城市

广州北京天津上海重庆西安济南青岛郑州

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！

12 3 4 5 6 7 下一页

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 124 \| 浏览: 21591 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ... [复制链接]

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

楼主

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:28 编辑

我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！

已有 1 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 150	+ 120	原创内容

总评分: 经验值 + 150 金币 + 120 查看全部评分

收藏4 支持0 反对0

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

沙发

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 07:58 编辑

洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上2 S0 j' h2 f+ C$ F  _7 u4 Y1 @
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！7 @1 a3 a( Q  ?  A7 D1 P- f

周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！7 q$ r  l5 W5 k- s  L. _: t" S
买好后直接叫店家用斧头给劈开3 G2 J+ Y  L1 v3 E8 H: d

看到里面的骨髓了没？4 p) {$ B! r6 U8 r* \1 C

然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污

冒好的骨头# [) d4 d7 Q/ ]" ^- K7 ~/ b3 I
/ K" z: s' C7 H; z, i2 w4 D8 R( k
还买了一块牛肉
8 ^- n1 G# d( s. W) B  g

分成四大块
- L& {" _7 K! Z) C6 i, ?7 V4 @
6 W. E/ X, z, J! \: A2 G- p

过水后放高压锅里大概一个小时  Z! p$ y/ g- c7 V4 A8 o: t9 N0 V: W
: D, z4 _* O. ?$ V/ w4 l3 o
7 Z: P9 B4 c0 A' C# X

捞出晾凉！

$ `$ C1 T* z" P' u; ^
- o/ W" v$ v+ d6 E) q  R; ]
* `' ?, S+ V$ O  J3 V) H$ t

5 n, `* j/ F$ y9 [5 j- x" }8 K# a7 f

2 ^; I2 g8 [5 e* O  L3 u

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

板凳

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-15 23:49 编辑 1 y3 V4 w1 C( a' w. ^

拿一口大锅，把冒好的骨头放入; P( }/ w+ N6 B4 C  Q0 b$ u1 `
加入足够多的水0 l  _: V" g" u6 ~' y
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤' ]% m, f& f$ @+ q. E
锅开后，调小火
一直煮呀煮* K! _* t, `! }6 i+ k
足足三个小时* E$ C) D/ R7 B9 _0 Y

看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
黄色的就是骨头中的骨髓了！# o7 x, C: s" H. j0 B" O4 V9 D0 i

7 Z* U% s/ w) L8 N$ L8 x
. n+ L) {/ q6 b
熬汤的功夫，我开始做饼子了& X; V! x, M1 o: g' a

' m2 n9 G, ~6 k
3 Q0 H) ?. Q8 c, s0 \& t
, C+ j7 r. B3 e6 S- q) Q# _
7 |" v6 V. W6 r* q* r
3 Z9 T5 D6 l3 a8 s1 c
: H* E: [9 l# D2 u2 \/ n  f9 h" b
  `* j* z, y, ?

. f: |1 y* M2 Z
/ W: ~* y4 ~; i) D* s0 N! {! J
6 Y; P. L) b% g7 I

! d2 {) L# A/ M4 W- d9 L% N. E
, W7 T9 o6 `+ k- u8 X0 r; t" \9 b
4 ?& g4 m2 u- o* y! N3 {% e% W
  ]1 n2 \7 }% `- s

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

地板

发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:01 编辑

饼做好了，开始配碗了
香菜蒜苗是必备的1 T, ~* T  ?4 q- r& K
( V, I% L* G2 X0 s5 i* Z  o: [
牛肉切薄薄的片
/ A8 ]% l& j3 D( M

晚中放盐，花椒粉就足够了！

滚开的汤盛入碗中
/ u3 P3 Q5 M( @" i8 G. {7 j! \
奶白色有木有？9 C9 J0 n, a, z6 v

放入烙饼" i7 B; s) R/ Y6 `" A
  {( z  Q, g# F' d+ O/ F
那个汤鲜味美！5 R* v4 e5 N0 z6 n

4 p, N3 f, q1 g6 ~# A% Z0 H9 a

点评

yoyo_ml 看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~ 发表于 2013-1-17 19:42

叶子轩妈妈你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~ 发表于 2013-1-16 09:25

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

5^#

发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:45 编辑 6 w' N7 I( d/ U/ D ~8 p$ _4 G) y5 h: p0 W

洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～2 ]& r4 K0 M8 L7 ^/ H' X6 S& p
1 h8 M# x$ W8 ^# p- S

" w8 N. @! i8 X+ p& N; Q; B

回复引用

叮叮妈妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 29751
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-12-14
地区:: 未央区
街道:

Medal No.11

6^#

发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了发表于 2013-1-16 08:28

颖澜澜亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！发表于 2013-1-16 08:25

回复引用

Rank: 14

经验值: 60572
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

7^#

发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:21 # a, n3 T5 d* e- s v o1 H
饼做好了，开始配碗了
$ w2 c0 `0 I/ W4 M# b香菜蒜苗是必备的

真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜过奖了，多谢亲！发表于 2013-1-16 08:47

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

8^#

发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

9^#

发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

10^#

发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

回复引用

Rank: 14

经验值: 74496
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2009-10-12
地区:: 新城区
街道:

11^#

发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

确实是要舍得花时间炖才最好喝

回复引用

叶子轩妈妈

无所谓

Rank: 14

经验值: 96332
爱心活力豆: 8
宝宝生日: 2010-07-16
地区:: 莲湖区
街道:: 红庙坡街道

Medal No.11 美食探店先锋队队员

12^#

发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼做好了，开始配碗了
K) I! x n& s1 x% Z* g香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

点评

颖澜澜呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了发表于 2013-1-16 09:55

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

13^#

发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

回复引用

Rank: 14

经验值: 63408
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2005-09-05
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

14^#

发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:20 9 f& \+ H9 \& J( O* _# g" E: l6 {4 G
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
/ D3 r7 x" K5 q8 e* O洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

, b, M4 F0 y, Z: ]* q; R/ M1 h' m& M1 P
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵发表于 2013-1-16 11:43

回复引用

馨馨妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 91911
爱心活力豆: 28
宝宝生日: 2008-12-04
地区:: 未央区
街道:

Medal No.5 Medal No.11

15^#

发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

回复引用

美莹

Rank: 15

经验值: 202781
爱心活力豆: 113
宝宝生日: 2014-01-01
地区:: 碑林区
街道:: 文艺路街道

Medal No.5 美食探店先锋队队员手机直播达人

16^#

发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香啊

点评

颖澜澜是哦，呵呵多谢啦发表于 2013-1-21 14:49

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 6142
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2007-10-08
地区:: 雁塔区
街道:: 长延堡街道

17^#

发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没吃过，很想试试

点评

颖澜澜有时间了试试哦发表于 2013-1-21 14:49

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7369
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

18^#

发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复颖澜澜的帖子

这汤的颜色真美

点评

颖澜澜多谢啦发表于 2013-1-21 14:50

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 7369
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

19^#

发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复颖澜澜的帖子: w0 @, p x4 h3 @8 q4 U

冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

回复引用

叮叮妈妈

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 29751
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-12-14
地区:: 未央区
街道:

Medal No.11

20^#

发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-16 08:28 : z+ C, J& S9 Q$ \, Z% C$ R
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

4 n* N+ K" J) v# r: L0 L
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

快速回复

后面还有6页内容，点此翻到下一页

12 3 4 5 6 7 下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部