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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
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$ P# a; R0 X. D( F& V+ [7 k洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
8 J/ S/ X( g7 e' J) e& W二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
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周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
0 J6 f- v# K4 w/ g买好后直接叫店家用斧头给劈开8 E# [4 P: }$ t( Z! B* _) X- d
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看到里面的骨髓了没?- @8 M _# W! H3 a
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然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
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1 D8 |% r) b" G# ]+ Q 冒好的骨头
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还买了一块牛肉
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3 J1 `' s& `1 s M2 `2 h分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时2 m( u9 f& o1 X I3 `; I7 f% T
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捞出晾凉!
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