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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
  Y1 n: J0 `# P% c) P+ U$ [' N! C6 Q0 {
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
% i) l. N+ w2 i  [; U/ c洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。6 H5 {% N+ q+ Z9 g( i2 p" U4 b2 s/ U
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！2 E0 U1 _) R! I* ^

: b+ f1 ~/ `3 `2 V5 L5 k% a
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
4 L1 `, Y7 u5 n$ C) O% U0 ?4 e0 n- S6 w1 U! P
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
. @. r/ D3 K& T: C二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！2 G" ~- ?7 @+ m

, ]- O9 o0 B! E* ?" r周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！6 D; Z3 N2 G! D$ j" j9 F
买好后直接叫店家用斧头给劈开0 t2 B; J3 D7 {; O! i7 D+ F
, c, z5 D& A3 Q7 V# _
看到里面的骨髓了没？; a9 ^& l' q7 A) @9 ^. M
8 R1 Q2 J4 C) W. R% [1 J; O
然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
" k! c4 ~6 P/ g& P5 V# v# i0 ?) q! b( X( G6 N  ~7 |
冒好的骨头0 X# Z7 m: o. {, W8 q

3 H. n# ]" L+ x7 q' l+ q还买了一块牛肉2 v: o. }+ K6 o' ^5 a7 k/ \8 d
8 u0 y8 j- r+ r' @) G: z* A
5 n+ u& S( x; L- H- O7 @
分成四大块' n4 G: `% B' y1 U- k1 z  I8 `

% O( \% [8 \0 j- {7 ?: l- @* s7 d3 E5 {* g
# @: j! ?$ c' I* P/ I: W
过水后放高压锅里大概一个小时
3 h) R6 L% r+ r  r# L6 r1 S" @0 a/ A# N) H& Q1 A. e
- s5 |/ U$ `+ r* V! ^& y2 \

! t+ P$ [9 w6 A1 U2 ]- q5 F! ^捞出晾凉！
% c* ]# }0 S! T% f! @# a0 q+ S8 u% t( c  V
1 o, V+ z! _  k! Y; N+ @2 ]1 [
8 j/ d, N& J3 Q

! z, M  F1 q2 e5 \* D* E* a) ^; e) T& B% x/ g

- ?8 e% K2 W5 P0 ^* {
0 w' u! G& j+ Z% e4 M' u2 D* b- C9 |/ Y. O
/ P7 m. q9 Z. E7 m  d, i5 s

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑
8 I* \6 k/ O$ l$ s' a
9 o+ [6 F+ J7 b) d! Z拿一口大锅，把冒好的骨头放入
2 h8 ~# S( [* L) j7 H+ ~' Q. ]4 X加入足够多的水
# k( B4 P7 ?7 d3 J7 Q调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤$ ^! [0 C; ?3 D( H5 I: p4 K3 R
锅开后，调小火
) x- M8 {0 v& ]% e, v一直煮呀煮
" F1 g) l8 I  `  A  J足足三个小时
9 E* K0 b* p2 \* @/ @) b7 E# [. q9 }. X1 E8 M- L" t
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢" e+ E. W5 k7 E9 Z
黄色的就是骨头中的骨髓了！/ u1 g; N, N0 R3 z
& j; L) S1 A4 n7 Z$ l& E
7 _. w2 T& m' v+ q
4 \( y; N8 i2 H( l. S
熬汤的功夫，我开始做饼子了
& d* g1 {* Z7 A6 C+ x6 v6 y, E1 N3 R8 j+ \2 d+ ?3 f6 i* X$ s

3 l9 f9 J: U' w8 e
, k# |0 y# Q) Y$ V
8 c# L9 U6 u2 w( s9 I# y4 Q+ d. \. |" H) v* R( q

4 K9 ~$ y) ~7 N# u& W  r: q4 i( \8 |& w3 p  P! l  {0 j

, t1 J3 k6 e9 T& o& T2 l! U; v! j. T4 \2 g) v8 C0 g

" w8 {- I0 x, n' R) ^6 t/ U+ ?3 C7 N9 \, H

6 }( c* Y: n- f2 B! Q9 U" M+ X5 w) p7 K& N) g" K1 A( W

, g1 e/ j9 W/ D) V7 b2 `
  C' I. h( l! ~: H% l; N# ~* \' e+ p# ]$ `2 m5 h

/ p* |& @8 P! g; D- _. u  S% N5 E' A3 g, x! s

' I8 _5 Q8 p4 u7 j# m* l
; V! @3 ^3 e: Y  v5 C
% G& T: ?0 i  Q- g/ k7 S
) K4 |+ ?" _) r" n
3 H1 w! }) a2 g/ ^8 G% Y9 S* h2 f; Z
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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
. Z2 a! n8 q- Y  b
  ?1 `' z' s' e饼做好了，开始配碗了
  G4 T0 A- C+ d; L+ i* _- Z香菜蒜苗是必备的
& x6 Q: ?( m) E: `; s* W* p5 u" f( p) I, T; l1 m$ g3 J
牛肉切薄薄的片# H. F7 S) U: S! B7 o7 ?1 f

2 s3 S0 }6 x3 I5 s: J ' J: ]# m1 [/ B2 h+ m3 K: D: Z
$ H! n: _+ H: T* g
晚中放盐，花椒粉就足够了！
7 n$ V& N5 d7 M6 y8 x8 d' f+ n4 q) ?' h+ i4 g7 a1 K
滚开的汤盛入碗中
8 B' I8 {. j% O- W; D/ K8 p! n. k! }4 S0 {
奶白色有木有？& I& R( ~) a1 p  i  t! f

. {3 _2 V. L- w9 d( P/ M 放入烙饼# ?& R  H! @; _; u  R& L" Y

1 b  p: {$ X. U0 y0 ^. a. z  H, M 那个汤鲜味美！+ S( I3 @" h* |

  c+ j( Z$ M1 `- x' v" _8 j: M
$ `: p0 n, u+ O- p# }" s
/ M' Y' q* e& ~  ]  }

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 $ |) D. j& {+ I6 C9 c
* s) d/ I) B( s. q) w- E9 }
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
/ v. r9 k0 n3 ^+ X) l; A: T. J* d# [+ I喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
. V& }$ {# M% e& u* I2 m1 c( b8 t' H  I8 z
 # T3 i& Y# T8 }0 L* ]! b

7 A5 H) F: [* i4 K, K
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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
- z+ m/ \# b1 @; K& |* P  r饼做好了，开始配碗了
! x( l; e1 D, T香菜蒜苗是必备的

. ~% u6 i& r9 v1 o5 @5 T- v( }真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了1 x$ r# y2 V" q$ R8 r) r: ?% D
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

点评

颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 6 m, o- K; P+ R- g
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
& h: ]4 }4 i/ X  ]3 @& v8 G洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
, }4 f% q$ c1 N; g6 s) p
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹美玉
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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

点评

颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! M- R- T% s$ E+ G7 h; p- E) m5 Y
这汤的颜色真美

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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6 x% e: H1 t2 O. |% J
$ @) R: k3 [  h* W8 }% h冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
' n  ~! g0 W3 f* N$ A4 K9 W呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...
, @1 g6 H6 e- o, m6 I% v
呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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