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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
5 ?0 C1 ~5 r% e5 D7 p6 J1 k1 Y5 T2 \# x% `. g" A; c
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
* O+ f# H8 ?" ^8 B" k* r" e! o* J' j洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
% z2 J9 L- U, C9 `" @  L+ j. N清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
0 Q/ l- I6 T! T8 k* s
- u# H) o+ _9 n
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 # Q" ?0 ]& L4 ^

. G! S% a2 h+ U+ ^  N' t- W洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上. V* j) U. {) T7 s2 I2 O6 D% W% X1 o
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！! _  `6 s' ^/ |  ?* R3 @, ^

& S+ W* F* D) k0 A4 {5 ?周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
* H1 V3 a2 r8 @# g6 v买好后直接叫店家用斧头给劈开0 P1 F% M' w( r: S6 l( M

( w% o8 z, d. d$ \( ^2 }; g 看到里面的骨髓了没？
# J1 }$ H# i6 [  l
" c! s  R( w6 a, a 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
& ]: \9 k& E2 R5 c& V. V" K: ]2 j" H6 A/ _$ |+ \, {
冒好的骨头
% H8 a! A  e# W0 T0 F' I/ p& A$ Q, T( v$ t6 e- T, n
还买了一块牛肉+ {/ m+ f( d: {; {* p$ O
: n/ ]' c) L7 e7 S/ U+ ?# T  j

/ |! ~" E* ?8 u5 \9 m, U分成四大块
9 d* q  R) E4 r9 L8 u4 S) j5 s8 M6 a7 y  D5 [, L( S7 x* O$ G

4 l) q) _% x* r4 f2 q$ e5 o& f# J/ ?
( P' y' a# A1 t; N5 u4 y过水后放高压锅里大概一个小时- J$ x7 D7 R( g  x/ E3 g. `
0 ~0 F) c" W4 d7 n7 b5 x& h
3 ^8 E7 Z" C; Q# C) v; j. i; ?

6 K$ S: p6 |/ R# @捞出晾凉！0 }" }6 ~" n) w4 t. j& ?! k+ ^" e
+ D) t# k5 k( h' d. l( V; |

/ @/ z0 y! U! t* j8 \
6 w6 s# P5 \6 Y3 U' ]& A% N& s
/ D% o( Z1 B4 Q; R7 Y
* |/ ]/ C! a# ^- N5 H) \
7 i& I! ^4 q6 C
1 ~; ^, Z( d& A! }
5 O/ ?  N5 ^# _( ?9 a8 v

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑
, z$ ~: J( j" Y  _( _& R5 S2 v$ {& \. Z) A
拿一口大锅，把冒好的骨头放入6 S7 }8 Y! J4 t  t# V  v" v
加入足够多的水
5 a; F- R) u4 o4 K# n3 R调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
, T& b5 b2 U( m) ~1 Q锅开后，调小火# A7 _" `6 h) K* a  L2 }
一直煮呀煮
& x% V) q7 p4 t8 O1 G& F! e足足三个小时
* K+ ~; i7 u& {0 c  {- \
$ c" j# C9 j' m/ b1 u看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢- T2 q0 I% ~5 T7 C0 w6 J5 u
黄色的就是骨头中的骨髓了！
8 T5 b$ u; W2 k5 P$ E/ { * h/ l) ?9 Z1 j  w3 k% X

  g  e4 S) d. s* P' L9 X& Z
% Y: {& _: B+ K& c' i" H熬汤的功夫，我开始做饼子了" s8 d$ r* w* O. \- P. d% E

# z! L- e2 k; o* Z# ?0 a
* ~) I, `, Q# T  N; N8 x0 i, K* e7 U# u+ M: v# u5 K+ g+ U2 X/ ?
8 x& s  D/ h  X7 x8 B

9 X, W' C# @" y# ?' r- R
: d2 z: [7 A, h* C0 e- o# ~+ `9 _# @' U/ U- Z5 X
5 }: X' w5 l- |/ ~
- G- `; Z4 C! V% _4 \2 g' s8 P
1 t3 `- M% c0 c& S

% Q% r" l: U; ~- \' E' Z" ?1 u
; ^, w6 b) ?4 T. f) f3 r# @
; N5 z0 u4 L9 J$ \* b! c7 w) Q9 o
3 J& s7 S1 S: ]. z6 {1 m' R0 }: m! N; H! C/ i; [& ^' ~
8 y3 x% F4 E! \% Y

' ~- n1 d  N% |5 G4 W6 ~
9 c' J* K9 ?; \, C4 e8 P  W& e. a8 R. {# K
" H5 Y5 h! i+ o' z) e$ I3 h' Y
* k7 W" G0 |5 n) t/ i, o% T

0 L: G3 l2 ^3 k, O' L6 ~+ g
+ T0 U9 i9 X) [- V! \
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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
2 D/ n! J9 W8 K
( ^6 r: l5 J; K6 b2 |; ?饼做好了，开始配碗了
) z, \& N+ Y* [8 X" s9 d香菜蒜苗是必备的4 G3 |% L8 a; s6 o7 K
+ G. |" r2 t5 |# |, n
牛肉切薄薄的片- P- N9 k' f" l6 H. r
8 S9 `. Z9 @8 i! k8 k: l, i0 Y: Y

! O6 F! O) Q. n+ ]9 ?4 _% C1 J2 j* u. p; s9 N5 N* o% B
晚中放盐，花椒粉就足够了！# m5 [, g& g9 x9 d3 x
2 W9 |5 q% g0 w: Z/ c
滚开的汤盛入碗中
7 |2 f. }& O; a5 r+ m/ h9 B5 E% `% j5 p3 q
奶白色有木有？
/ c! x) V1 O, h& u. e* L. O
. C' n: r/ ^! W 放入烙饼$ E- x, R/ Q" Z6 [( ~0 R  p
4 ]# _  z$ }4 Y+ S
那个汤鲜味美！
  I* f# o; ^# f
% U6 r; d# c2 g, R; U
: m" u5 l1 Q( a$ e+ i# N
) I: h3 d. n- n' t3 b  J

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 2 ^- S" B8 @6 |+ t; K/ D

; ^8 R4 M: Z* I" o7 ?洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？3 ]# a; T# q# ?6 P# L' H+ i4 M
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～/ D, `* k+ q1 [# G& x% _0 j+ X7 f

* S$ r$ Z' L- v5 S) |) D / t5 Q: g& i& O0 H$ j& S: k
9 V2 [# y' m" e1 O+ X

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
6 ?2 y; P" G: ^" A/ W- i+ E; b+ W饼做好了，开始配碗了
4 f! d' D0 H) E: K$ f香菜蒜苗是必备的
6 S- L  B# B. S
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

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颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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12#
发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
, c6 D8 a$ R4 [! _, Q香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
馨馨妈

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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ( Y' b9 w6 K. m
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
/ [$ m% U- y) V( g6 ?9 q洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
5 R  p; k" a/ D) z- U6 a2 I' _& Q- e
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! E8 P5 J- b' c& H6 U. r( y3 ?) U  c2 V" R6 A
这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子" @% P" u2 l) A# k
. w, B" l1 w) g7 O9 R; q% g) F
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 * K! h2 x4 o3 W
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

" S1 l; p- V9 u; u: C呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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