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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 6 t6 [& d! @; S7 m6 f2 x
$ O- z' g, b2 W6 D& n2 W& L% r
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳4 T( z' S* h  {( U  x
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
; V7 K% }. @& l) Z清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
0 Z* o+ w! ^; a! X5 _% \9 a6 k+ P8 O* b+ k0 w

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑
/ c- Z  E9 q. j. ]/ l9 k  {3 [4 N; ]/ e8 W! B1 P( o( W8 O6 D1 W- D) Y
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
4 h2 i) {( k. \3 u2 a+ u- I二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！7 d# {2 D/ L! [
8 s6 O8 e& d0 D- X# f8 D
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！, s% L" u; y! u8 x* `
买好后直接叫店家用斧头给劈开
) z2 H. ?' w" t: k5 `  y& z2 J
0 |+ {. l" m& z9 {2 E# L" Q, G+ q 看到里面的骨髓了没？; i! ?1 i/ D' N2 P+ y

) B/ N- }) @' |1 e5 o% N 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
( A/ n% r' i/ n) s. S! c4 D8 W, p; \: |, j3 m& v2 ^% s+ S
冒好的骨头3 m6 {# G& }( _; y' T

7 k: [/ B" [$ [7 y/ A( e$ P还买了一块牛肉
3 U" [- I& E4 @6 U
$ N/ w+ h  J$ O1 B
3 A7 }3 R3 s: n* w2 l2 R+ L4 ~分成四大块
  M. s; Q5 J+ O8 {
, t) m  X! t8 f
) C0 F$ e7 B  f
& M  C' Z; P  {* ^" x/ b过水后放高压锅里大概一个小时( `; ]7 q4 n9 ^

- `  G1 T( I0 l3 ]5 C: l8 E1 j: R2 b% c' a

* I3 L6 s6 B- P" z! t, u2 l0 R捞出晾凉！
: M5 d" h& [+ f+ D# {' U$ `/ p6 k, \$ ^1 b3 F. _* J5 s, F

: t7 @+ C* B3 w  N' v
' x3 u3 Q2 q  D9 z+ T
) \# M# H) @! U' n" r5 _1 J" Y% o  d$ t4 w/ P0 [, o3 ?/ W
! F1 a' X. q6 c7 Q- w

$ g( B  [& }! b, v) L+ T3 X: ~; k; C& ^7 Z' J/ `2 f3 i
$ [# E6 x9 L  t8 ^* x

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑
) _4 E) v. L% A+ x3 x+ |' x  m4 h9 N& ~/ h4 i" I+ E; [6 w/ U' }
拿一口大锅，把冒好的骨头放入' z$ g7 d0 s; p- B1 ^
加入足够多的水/ V: n& r5 B7 b8 A$ t6 }1 J
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
. |1 m; ]3 b" }$ C锅开后，调小火' n8 y0 E! z6 @
一直煮呀煮
' w$ V4 ~0 q" J7 o足足三个小时
3 M0 {5 q, v/ e! C. c) u! S0 U3 M/ k9 T& T* C0 P
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢- K* x* u/ e* l& O" Q  a
黄色的就是骨头中的骨髓了！
3 J" S/ p& m/ x5 R- p5 A0 j
) ?9 h+ C1 M" M2 J& h" E7 {8 T6 P
( x6 Z3 F, O! k- A/ Z( y. q
熬汤的功夫，我开始做饼子了
! `; s$ t9 U0 q+ K' ]3 s6 ?+ @% W
4 Q) G5 m! @& y
& k" q; C0 e0 b9 i. N8 E# B% b- g" T$ G# k7 a/ y

! k. b1 k/ V8 i0 p9 U& u1 L$ @
" l$ X+ F5 A: W) i7 M/ }
- b' x" S0 {% |8 y- K* v% k$ g7 J
7 F8 ]1 ?5 V; \5 Z$ I! t
8 ~: r, \$ u: j" g0 d+ C! x
7 R5 ~! r3 S; z3 C
; Q4 S) ]4 y5 M; ~, N! z* W6 X% q$ f( U2 Q% J' j
( U/ O0 b1 J) M5 x
8 k0 o9 y! g; n

  N) m3 G% W3 ^
6 C5 \& O  u/ C- P9 X% A) l0 k7 Q" q% @' j, e. `
# Q* w3 W+ W& e" d6 G
& Y7 l  N) u& B! F+ b

$ K& U1 {- {% {" I& U
8 i; }9 `, z( W ' V; b% b2 `. c( U9 ?1 J6 @5 @; M
# e& r5 m: f9 q% |

% ?# ]7 v& d: X& y. S" X: A
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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 2 v6 n. e: `# Q0 {

, g) ?$ I' n( {& U2 T饼做好了，开始配碗了/ q5 j. g4 ]1 z: ?. z! b
香菜蒜苗是必备的
9 b( L0 ]6 n( b1 P0 w0 M- k1 C/ l" z9 l% ?( `
牛肉切薄薄的片+ z9 ~. g; U1 c8 G5 K  W6 X) C0 K: f/ ]
+ F) s  U+ s: l1 b/ _

- ^- d2 f4 L, O- Q+ W
: d0 H. {7 ?9 ]8 V 晚中放盐，花椒粉就足够了！, g& {3 R- K$ ~3 J5 U
! O# a$ y* Z7 x, h$ j: Z
滚开的汤盛入碗中
. m8 Q' h: C7 p  ?7 ~8 @% ~
/ U  s9 ]8 A& r( `4 Y- Y 奶白色有木有？
$ R  j; E* l) Z+ t( t1 r" L" b
3 a0 m8 l. [" }% g/ s- ^: [  Q/ b 放入烙饼6 f8 j* e4 A$ u

$ x! P5 W. M+ j 那个汤鲜味美！
8 H9 N5 A3 @, W3 x- C, v5 J; p6 t) U; Z+ s0 `' U
; M0 u( B: L. N" F  e

. X0 ^* Y( C7 j* T

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑 " X& d; G7 ?2 j" m

' M$ B' ]- d4 \8 Z5 \8 |+ V洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
! y4 e/ b. e1 ]5 s/ k& [( V. C# h喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～
1 ^% ^! O9 t- ^) A7 Q0 Z! ^- {' W6 O" n7 v: T3 |; m) W' R- Z- ]# W
 . E8 Z( J: d  d0 A6 \* k1 d
( a+ E5 A: \( T4 `5 F

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21
8 W1 w/ M* `* s  q; U饼做好了，开始配碗了
' m& W8 U( Y7 L9 u! K5 D8 d香菜蒜苗是必备的
+ Q& ?7 D7 f% |5 s& h1 y/ x4 |
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
) ~; u  r1 t- {, {0 |6 S3 H/ R香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

点评

颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ; U' d- @: M/ L2 M% ]" n7 Q( p$ z1 L
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳: `  F$ o; g% G1 D9 Z
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

) e! X6 n! B! d6 ^% v: c+ S- B美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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美莹美玉
美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. M$ E5 E  F7 G( q9 A
; Q' s/ y8 a! m8 _$ c; s这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ x& v  v% }! I' R$ r8 c* H5 A) {4 H
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
叮叮妈妈

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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
0 I( ?  V4 n2 v0 l  k- C呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

5 k0 f$ e1 L+ _呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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