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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑 6 n* H: W. \2 L% A
/ [) o0 Z' `+ b, j! Q- a! `6 G! _1 a; ?
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
. C8 \. F" N( ]洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。( }& B- y7 Y1 [; z: N8 n( i
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！2 {4 Z8 X% v, J0 c1 A7 C
. S  \6 G: M1 X# C+ `  U' ^  E

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 & i8 X6 ^' s' O- K3 s( ~5 s* \
; n$ C: |$ z, @& s
洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
8 _9 y$ c9 B9 V8 b+ a* c二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！2 k% ?8 e6 }/ l* A7 H: T  b  F
1 J( [0 u3 p1 O1 S" z( t  y
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
6 g7 ^6 B/ Y8 A: f; [买好后直接叫店家用斧头给劈开+ I9 s0 R  s7 C' ?2 K3 v! \
1 F/ L% w8 e9 Q* s6 f0 O( ~  c, S, K3 ]
看到里面的骨髓了没？+ n6 f/ l8 l; j2 a, x

2 _+ O) |) L9 f5 ^# X7 ` 然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污/ u+ q; L8 y8 @( Q/ p6 [, y9 D
3 o8 E7 c  z8 I9 X
冒好的骨头
% h: {% `6 d8 J; Q: K3 ]
1 V( h  a% j* S' g, g( I还买了一块牛肉9 o  C' Y3 U6 Q, D2 V5 \$ F
- Q) U, X1 f3 E8 D4 _1 z# n

. K) j" h! k+ ~& q$ C+ D分成四大块" d4 p( @0 t  [4 y' R

; E) X" o+ `/ \9 O' `9 ~2 D% Y8 i8 t! S& r

8 f1 t4 X8 g4 n6 p! S2 g! F) s; M过水后放高压锅里大概一个小时4 Z7 Y* h: h, [8 H
* j- o* U4 U* a' _- N

5 o5 C  Q+ K6 |2 x' @! O% j7 V7 e- T, ~$ H" j
捞出晾凉！* \2 Q) U* y% C
6 H/ O. c. ~; k' O0 R. U

1 j0 d- k8 z  W1 @" c0 F3 V# z5 L, M" E' w( I* ^

# D: e$ V) d  v+ b7 q
% N. S1 g# D& }5 ~ ; \+ `/ Q6 x. x

' ?9 K  H  z# Z. d( {; P: K# Y" `! v" b. M

* [: f6 {" t* E3 R$ |, K  ~# A
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 4 |5 S, y* L9 D

# v& r' M2 G# a拿一口大锅，把冒好的骨头放入' ~% n3 P; Y0 G
加入足够多的水
3 p! l. ]* H' V& k5 p3 e调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
! G) Z4 {! E8 ~6 \6 R4 `* P. D锅开后，调小火/ j, ^% ]% g6 H9 q6 _
一直煮呀煮
: B4 }* H$ a0 ~5 V4 \足足三个小时* C. l2 r2 n. V/ m( U; E
8 L! S) F! d6 N% M! @) ?' e4 d
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
& ]3 w0 J% d2 w( A黄色的就是骨头中的骨髓了！" a2 A+ K1 `) B, S' g9 ?! c
2 I7 ?- i: r# W( _9 N

9 l5 D& p% A3 g; O! z7 D( p/ G+ Y+ }
熬汤的功夫，我开始做饼子了
6 _% Z5 N1 t/ ^0 L/ d9 Z" f. g' b6 s5 K5 X$ \& b" f9 d

% k0 L$ u9 K  P7 R/ n3 q. Z; D& o5 Q2 w# h" n
! U! T! @. p7 W3 ]- Y- z7 E

" W6 ?, f" O, A) j9 @, b1 X, W6 a7 M% X! f6 Z5 S/ r  X& _

6 I& H& s7 o4 [, Q9 u
* h8 {6 c. Z- m8 O" |$ J4 Y+ }, }+ I" f0 i0 s
9 \* r3 x$ n9 E5 x
8 A3 _3 ?4 E5 X
3 S: c1 G, A9 q7 V% T1 V5 O1 D

. U; M4 p* ~6 U5 m, s# `1 {0 O4 G8 E& h# A

2 Q' C5 X8 y. J2 \6 R2 P
! n, r3 f. _; B1 w- N* G, A9 G8 ^0 m* D) N

, u$ r: Q3 I& [
/ T9 m7 i2 {1 Q
7 r7 j+ X4 R5 J3 _
+ {1 E0 O1 C' {- Y# E* F # E& b9 B  D1 }, V$ x5 ^

, p" D, v% i: b/ P. `
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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
% T4 L' o( r3 s+ z" P  Q2 r
1 w. h* j# P# x2 e( d饼做好了，开始配碗了
4 y5 q7 g6 p5 s/ Z& Y1 m" Z# I香菜蒜苗是必备的
& z; G2 R. M2 o& T
& \! ?* F3 I( f, d 牛肉切薄薄的片4 f6 b: ?$ A: R9 [2 W

! C7 _+ u. L) P' v3 H; } 8 E4 n" G1 F/ }+ k, \" ~

7 l/ Q8 ~. W- R% W 晚中放盐，花椒粉就足够了！3 x0 _3 A3 I- d' g. p) a0 j( A
- b, H1 |1 a- E6 {/ u3 A5 \6 y
滚开的汤盛入碗中4 L8 O# d" ?, Q
# G/ i0 U. P5 g
奶白色有木有？5 e+ A3 J' M# M0 `- m. Z

# Q, o$ N8 O: @8 M7 l 放入烙饼
" Y, P& D, q  ~, M9 k6 K5 h( z; p9 _; {( w
那个汤鲜味美！0 D6 u, s: L" r1 v
- Z, p: F) L% n$ D2 w
" d3 A5 R9 F# _3 J6 n
! y& z6 y* @- H2 A+ E

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑   P9 l* S* N. o' @
! n. X" C9 t( |, S! V
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
! g& F- _% L  g$ V) d' ^4 I+ T1 B喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～3 t# j9 p3 X  ~9 T

) F  |' V7 [! k3 t
" _" _6 z/ M+ G( Q8 M1 ?+ ]% K$ ]( s, t4 ~1 f4 y/ B

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 - H, x1 h+ }1 G0 k
饼做好了，开始配碗了) F0 Z6 d" t5 e7 P
香菜蒜苗是必备的

+ `7 a; L' H; X/ W2 {1 l真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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9#
发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了
' J) Y0 p  b2 n( t  z香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20
  v2 Y7 U% f  K) e- s/ g8 ?* \我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
5 z  J. y' r- l, N洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
2 E3 G! G: l- D/ {9 S
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

点评

颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 X7 ^4 e" w2 C
& f3 @5 c5 ?5 t) U5 |( T这汤的颜色真美

点评

颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子- d# u* M5 |( L: |4 l: `. {
, m: S# u, Y0 j- e7 M
冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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NT童童
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 6 f4 ^$ T0 o! x" }" \+ `! R& H
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

) j# ~2 e3 ?/ C+ P* E) B  H呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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