【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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馨馨妈

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楼主

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:28 编辑 , @: t; Z1 c' {7 ^/ a4 U1 H

我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
# f0 H/ o) f, F7 D+ f

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馨馨妈

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沙发

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 07:58 编辑 " m7 K) h% }" ^6 A

洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上5 ]' ]3 }" t% L3 V
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！

周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
买好后直接叫店家用斧头给劈开7 k7 u0 ?* n4 H4 _1 Y
1 x; b% J  m7 f5 B1 R, U1 ?1 V
看到里面的骨髓了没？
/ \& ^0 A: d0 W# A" {" o! Z" z- T
然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污* h2 @: @- y, ~8 b

冒好的骨头

还买了一块牛肉( ^* P& B4 h6 l+ A- s8 W

分成四大块
2 R( f4 z# |. M) B2 S, _

* d4 l  k+ Z& a( V
过水后放高压锅里大概一个小时8 n1 |' w* L; G$ y) [+ v4 L: l; {
5 @# X: ]2 D. @+ X) P6 O. m# G
/ t7 J% c4 P8 G
" i6 b6 S5 g. y5 h+ D& C# I
捞出晾凉！4 a" s8 p7 y1 h' [
% L# j9 x6 l3 ]: k- W! D' h
* x, v4 Q+ i: H" `; d9 X

- E& w* Z- o1 N: e
+ u9 R1 T! F' v0 w6 R; X& ~$ ~

* l  g3 [" f5 q! Z# h

* v1 g' w: T$ k: t

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-15 23:49 编辑
* k& e$ t; ]0 k" Q
拿一口大锅，把冒好的骨头放入
加入足够多的水
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤% {* K5 n- W, V0 b" y1 a- J4 v8 X
锅开后，调小火* A( h0 B7 j' ?. x. a( w
一直煮呀煮7 O0 e4 A7 F0 Y6 o8 g
足足三个小时( [, w  z$ _3 z! f. e

看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
黄色的就是骨头中的骨髓了！
, f; B( A4 f9 i

; p/ E, w8 Y& K0 u3 g
熬汤的功夫，我开始做饼子了  A4 u8 F9 N/ C
2 s" Z5 C$ v; G0 K

2 m! a9 d, V% f5 m' _

2 x' J* s$ o) L& {" d4 {

$ @4 q/ |0 ?8 Y5 L" n3 t6 `- E

/ C4 B% v& s  b5 F: {. ], T
& c9 x1 [1 t' m+ E1 C: `& X" [

6 `, J% w# M: c
/ g/ v  b2 B0 |) m2 R
( r- g4 L: \2 F, m/ q, e
4 b5 `: k3 B1 W  }0 |4 r# `0 i" e
7 g0 C# m4 Q# I: c, W9 [

! H& y9 G# c" `' Q; Q

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:01 编辑

饼做好了，开始配碗了
香菜蒜苗是必备的

牛肉切薄薄的片

# m6 N, Y( k! o) ]

晚中放盐，花椒粉就足够了！, H+ b1 ~4 M+ A0 z& b: O, G; e+ }
) V; T2 v3 K3 {, U9 p* k5 {- ?
滚开的汤盛入碗中: `% N/ j. a$ V8 v8 Y# z$ U
7 L! ~3 l: k7 S( l: q0 E
奶白色有木有？+ O1 Q' U6 h4 H( _) V
. a; x$ \0 Z- ]) E( O
放入烙饼
9 Q8 ~5 j/ U2 a' |& p
那个汤鲜味美！

点评

yoyo_ml 看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~ 发表于 2013-1-17 19:42

叶子轩妈妈你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~ 发表于 2013-1-16 09:25

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:45 编辑
. ^2 P& t% H/ M
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？6 A* A, y/ ]/ B6 u/ V0 @" D: s
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～- S* ] M/ l- D" D/ U

. X; o; y" Z9 ^8 F9 T

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叮叮妈妈

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

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颖澜澜呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了发表于 2013-1-16 08:28

颖澜澜亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！发表于 2013-1-16 08:25

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:21
6 Y3 r8 c6 w8 d/ o3 d0 x饼做好了，开始配碗了
9 g0 w. {# X/ S& p! X0 V香菜蒜苗是必备的

真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜过奖了，多谢亲！发表于 2013-1-16 08:47

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

确实是要舍得花时间炖才最好喝

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼做好了，开始配碗了! k2 ?$ W, N/ G" `
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了发表于 2013-1-16 09:55

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:20
. m/ |3 U; E! P我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳- O* D2 f6 i+ }' K
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

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颖澜澜是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵发表于 2013-1-16 11:43

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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

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美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香啊

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颖澜澜是哦，呵呵多谢啦发表于 2013-1-21 14:49

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没吃过，很想试试

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颖澜澜有时间了试试哦发表于 2013-1-21 14:49

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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( _* ^, J/ W$ p3 b( \" i, V
这汤的颜色真美

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颖澜澜多谢啦发表于 2013-1-21 14:50

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

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叮叮妈妈

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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-16 08:28 " C3 B1 m* U+ A2 n1 S! P
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。

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