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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！
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[秀秀私房菜]

【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳 ...

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颖澜澜
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
" `; n2 X: d. m7 n) V+ l
. j4 Y/ C1 F# H$ f. |/ W( D% Q我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳% {6 k/ v9 N: Y
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
- W2 L5 \/ f6 E' d清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！1 x7 ?5 ~& @( ?9 q
" ~# D' h" U2 z' Y9 l( g5 H

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 & p( w8 A0 h& i$ o; Z4 ~; P, P8 \' n

/ c% @# D( Z- Y' ^7 I1 H; e* f洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
7 s4 ~  I0 @$ F2 R4 g二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！% S; c" c$ F2 w2 p
2 b- w! P$ U2 R  ?% ?) v
周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！% `+ W6 ^' `9 T6 e
买好后直接叫店家用斧头给劈开* W, M* ]& s2 x; n: s9 R0 [5 N
$ Z/ H' A% Z; s; r4 x) g; Y
看到里面的骨髓了没？
' g6 o  ~, H8 |/ l9 [+ B, q, M, _2 W5 K3 O& {1 h5 n
然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污
) K+ @  c% D8 G1 J  P  S9 q: `) D, ]% {; j0 D  p7 L
冒好的骨头: b  B& W: D. J% a( `: H
- ^' c* y4 a) @& L4 r; U
还买了一块牛肉
. G, v6 L2 i" |; L% b$ v
, p8 w6 d/ F4 l: o
/ H6 @+ q) b+ ]+ G% V分成四大块
, P% s3 a5 T7 f+ O3 i, u1 X1 G( y1 @  D+ u3 W

+ f. S) O$ o6 L. r9 f2 @# T! n8 W7 y, j( L5 z
过水后放高压锅里大概一个小时
* M: n7 |6 B; e% x; H. v2 q" m7 n! i  V3 P% F, R, Q
% z) A1 n$ W6 e$ @# h( p
6 k6 d% \3 R' G" r
捞出晾凉！
, Y' j% u) V( W/ d9 R
% n. A6 Q+ \# D; ~
, v$ x5 A3 V4 c4 J# ~8 o- Y1 ^
6 B& U* o; t0 Z
) _  {/ f8 s' B! r- J( t8 j% P
, H) Q; ]. {; P  F( w2 ? & p3 j" m( p3 v7 l9 w, w
  Z0 x2 o4 z5 w7 E! \* ~

% L; t0 g; Y3 L) k9 T; t+ G1 v
+ a3 [. }0 Q# Z; R
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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 6 O3 y5 U. z3 L
# D# Q1 ^$ P: H2 Z5 L" ~
拿一口大锅，把冒好的骨头放入
( g9 h' g' o. k$ i2 o5 P5 E加入足够多的水
3 d+ ^! s3 _" N, Z5 g" C/ q% G% g. D调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
$ q8 x3 R5 @% q! U4 u锅开后，调小火
. a, F+ U5 J2 `' ~6 J一直煮呀煮
( A* v' K% B3 ?4 u7 u足足三个小时, a; I( q* ~  U+ H

  H; K* j; o( a看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
! s* H7 ?' t( \& }/ P黄色的就是骨头中的骨髓了！
( E% P" S$ A+ x3 a; X6 g# D: d* Z   U( f/ H! t3 c6 F" j5 l7 }$ O
4 E3 _; W! l; W) p/ K
2 H# A/ h4 n+ [# J, p
熬汤的功夫，我开始做饼子了' S- G! J7 m. u% h4 L( H& c
. L# S& R5 `; ?5 T% a& q) O& q4 h! M
; X: l4 h& O* l0 v
, d# c  G/ ^( p5 h1 q' m  }3 _* a" I

! e# R# o7 I4 p' u4 v$ [# ]- i( N* n2 |
" s& K; h- m7 o' \7 `% P

% n& t7 L, U+ d6 N! J+ W6 ]3 _4 P) V* j( `/ ~" n0 k
- ~6 ]1 U) b/ o; m- t. T- P, {$ a
8 u' \2 K0 `) i9 C
/ f& M! G% {* h- e$ l- @
6 e6 m- ]! [. M, k& l2 {

. U+ d4 ]. y2 r/ {4 t5 }
$ m- w5 Z! S& l4 Y' X: f( ^" n: ?
- ]+ |' i# @4 \" c- C( `% ]: @$ x7 a, L
  N% a+ U5 x$ p7 F

8 ~2 v! U0 [4 d3 K
( \* r* ^  @7 v7 _
9 [: W. @( ^) |3 y0 C
; g3 g! G; o3 U' Y
2 p1 D% P6 u1 T
5 N( T4 s' S: l3 k( `  T0 @
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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑 7 D8 y. {' W9 M5 i+ K' J) A2 q
0 {4 s# h- s; E% ^" H- }
饼做好了，开始配碗了
. d* W. F4 `! L" F" r! q* C香菜蒜苗是必备的& [$ j/ L8 L/ |1 [1 m% ]

' A; N4 y3 O2 |0 _' W# N 牛肉切薄薄的片
- t2 @+ _. a) d
; z! }: X9 R$ O2 x
1 J9 P; ]0 o( d+ t
8 `  E, h* B7 t 晚中放盐，花椒粉就足够了！4 `8 b$ t  z- X+ ?5 ~/ B

/ t0 V: N2 p. k2 ~# y7 H 滚开的汤盛入碗中
8 F. B3 |4 p. H" f
9 g8 V- X$ E9 i; G5 y5 |/ I; | 奶白色有木有？. W7 @( B. F2 M! t: \$ Y- X

7 i5 B: ~+ O* G* M, u" j! T" ~ 放入烙饼
! `; ]7 m8 f2 k: M, }) m1 o( H; ^
% W* {: e1 m2 `3 T8 r+ R$ l 那个汤鲜味美！
" E# e5 a# n% Z& h; {3 h! B) S- Z* j6 {
0 d5 a, }* p4 V- c1 l9 G) C" v, ]

# O$ o  |: A9 H8 \7 c

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
7 I3 U7 \" K- q) ]8 d$ Q
$ ]4 A" t/ n, u  N5 o# v. ?' k洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？
7 l! _! G2 T! C4 E9 Z喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～) s4 g9 ?6 g! ^- V+ o

$ b% J( `* B. g' b & ?) l8 ]6 M6 ~3 p2 V
% v6 t0 F+ [0 j( A( |- H2 J8 i

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！  发表于 2013-1-16 08:25
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惠蓉蓉

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 , ^1 q! X! L; }" S
饼做好了，开始配碗了7 \2 A. U( K' P  Z
香菜蒜苗是必备的
1 X5 Q3 @! |! ]$ }$ }- t
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了，多谢亲！  发表于 2013-1-16 08:47
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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！
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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了，多谢亲！
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筱笑翛

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实是要舍得花时间炖才最好喝
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叶子轩妈妈
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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼做好了，开始配碗了) V9 c/ `' [/ z
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

点评

颖澜澜  呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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颖澜澜
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13#
发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~
呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了
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纵横游

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 ' w; |/ K' U3 ^9 c& O
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳9 Z5 N; w  @6 U1 E/ w+ G  D! Z( P
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...
# f: V: q" G: t! A; u
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

点评

颖澜澜  是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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颖澜澜
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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？
是哦 ，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵
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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊

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颖澜澜  是哦，呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49
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雁点青天

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没吃过，很想试试

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子" O  k7 D; ~! ~- O
& [- h' e" p5 H; m
这汤的颜色真美

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50
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果宝儿530

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 b2 k( {% e/ ]" N3 n7 G" x
, `% J; U$ e! i3 L# {5 q冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了
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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28
( ]7 M4 |) y5 c, D/ Q: R呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

6 t1 j. o# o4 Y呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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