【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤，给个神仙都不当-------老洛阳的牛肉汤来了！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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馨馨妈

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楼主

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:28 编辑 ) X4 ?1 G* `( ]8 z

我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤，豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤！老洛阳的牛肉汤，做法配料讲究，决非一般的牛肉汤可比～煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，至到泡骨头的水完全清澈见底！方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤洁白如奶。
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼，再盛一碗二块钱的汤，烙饼汤中一泡，再放足了辣子，那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛，品上一小口，顿感浓香醇郁，无芡自沾，挂齿留香，厚重无比味道好极了！老爸经常说：早上一碗洛阳汤，给个神仙都不当！
@+ r4 M( ], Z' x$ c5 v. R( y

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馨馨妈

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沙发

发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 07:58 编辑

洛阳的汤有三件事是最重要的：一，是熬汤要舍得花费时间，一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上
二，是要舍得放调料，每家的调料里肯定都有秘不示人的东西，或是祖传的妙方。三是把水要添够，中途不能加水，保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”：瘦肉，薄饼，原汤。三者缺一不可！

周日下午去买了牛骨，牛骨要选牛的盆骨，就是牛后背连臀部那一整块骨头，那里的骨头熬汤是最好了，骨髓比较多！
买好后直接叫店家用斧头给劈开0 g; Q. ]8 x2 V$ q( |

看到里面的骨髓了没？

然后下锅冒一下，我没有时间泡那么久了，冒一下除去血污

冒好的骨头+ F, Y: a! \/ f4 {9 V1 `# } ^
' } W) V+ R' F7 n/ [! D0 [5 A
还买了一块牛肉
% F0 P1 r" C7 R8 }

分成四大块# v6 \5 ~; k1 j4 d
( C; g; c' h% c, N

; y! }1 X% b8 d
过水后放高压锅里大概一个小时$ p5 Y0 Q" m- k7 u( i& X! I

+ W$ m5 k4 M( \+ v; r

捞出晾凉！- c" {) z0 O) L, |2 j- M
! ^; l% N0 L# ^/ P
8 h. E' s: B& n: T* V
: @+ R- i+ J5 Z. q. q

$ P+ g) j+ N7 n! L

9 N3 [# d+ H7 ]) H

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-15 23:49 编辑 8 z* X: U" [* I" x4 H7 y* u
* z9 p8 n5 l0 Z2 H9 Z1 F
拿一口大锅，把冒好的骨头放入% G# B5 [; b& F) K! d+ v
加入足够多的水5 H0 G/ ]  \6 ]5 B# I: v
调料，我只放了花椒，因为就想喝那种原汁原味的汤
锅开后，调小火; v( o6 F$ ^3 e0 l  O# n
一直煮呀煮3 e. E5 Z  a! `
足足三个小时$ E! ?4 u3 ^8 D, ?9 J5 e* ^' d
2 s; n; b; S& q& K) r
看到没有，汤已经成白色了，看看中间开花的地方，白白的汤很诱人呢
黄色的就是骨头中的骨髓了！

# s$ E5 j4 m" @8 l# @
  ]2 n2 @9 P; H3 m" M; ^9 y8 A1 S
熬汤的功夫，我开始做饼子了7 J% }! M8 _, C# E0 e0 X3 H& e

& i* P0 @% g* D, s# l8 p
: B5 V) y. i: U$ g: ]% E5 m: h0 O
8 y$ T/ p( U9 `

5 f7 \* t; U9 P( E  F. a9 B
. M5 r$ ^) [. O4 R. |" K

, C* ]2 M- f+ G7 D
3 {5 J) F/ [" ~1 Z& {

  h+ w! X1 X4 }. @' f, v

% W% @7 x4 K( I: i' K* R
. D+ X8 w- U! ^" O+ t

: i) k" _- C* a! x. o) s
' Q" D9 U" n5 z

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:01 编辑

饼做好了，开始配碗了
香菜蒜苗是必备的* ^% |1 h3 ]' M) Q& I% J

牛肉切薄薄的片
) k7 _8 `; a4 K8 {. Y; B

2 u' |6 c! v1 P* I4 p
晚中放盐，花椒粉就足够了！: |7 m# N4 q u

滚开的汤盛入碗中+ M9 L9 U, C9 y

奶白色有木有？! c% }, x9 h$ ^
; {! e& B6 i! n+ L: Q
放入烙饼2 @/ h7 f# o; v+ s' u4 z$ G

那个汤鲜味美！2 J! }5 l. F% ?* A6 G

- Y- C$ y' V& d( ^/ K N& k
4 f1 V9 v' ^" e/ e

点评

yoyo_ml 看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~ 发表于 2013-1-17 19:42

叶子轩妈妈你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~ 发表于 2013-1-16 09:25

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馨馨妈

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发表于 2013-1-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2013-1-16 08:45 编辑 . g- O9 f% D1 W9 c5 @# N2 p; u
6 r0 q1 k# A+ t* f2 |- `1 S9 Y8 V
洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火，汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化～洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同，西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐，而洛阳的汤主要是喝汤，是早餐。洛阳人爱喝汤，见面打招呼，往往不是吃了没？而是问：喝汤了没？9 r- P$ S1 e2 z6 b
喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯，滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受，还寄着在外的我们最浓郁的乡情～- D% _) E# m2 u3 C- p9 \+ _
W+ q- X/ t% ]

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叮叮妈妈

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发表于 2013-1-16 01:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。

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颖澜澜呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了发表于 2013-1-16 08:28

颖澜澜亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！发表于 2013-1-16 08:25

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发表于 2013-1-16 08:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:21 2 ]$ g( H% b o0 S* G! w
饼做好了，开始配碗了+ i. n/ u) ~, b% H
香菜蒜苗是必备的

5 B& h1 U& F! f
真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

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颖澜澜过奖了，多谢亲！发表于 2013-1-16 08:47

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

亲也是洛阳人呀～抱抱！站短你啦，加我好友嘿嘿！

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太怀念了，还必须得配上咱洛阳的那个辣子，带牛油得那种，那个辣子西安没有。 ...

呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错啊流口水美版的美食功夫太厉害啦

过奖了，多谢亲！

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发表于 2013-1-16 09:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

确实是要舍得花时间炖才最好喝

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2013-1-16 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饼做好了，开始配碗了/ h7 G3 M0 }. N5 j
香菜蒜苗是必备的

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

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颖澜澜呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了发表于 2013-1-16 09:55

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馨馨妈

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发表于 2013-1-16 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你超厉害哦！一碗牛肉汤，暖暖的，舒服~

呵呵，是哦，大冬天喝这个最舒服了

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发表于 2013-1-16 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-15 23:20
: C2 M4 x/ e; S我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳
4 O% W6 z4 c$ r+ f洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的～有牛肉汤，羊肉汤，羊杂汤， ...

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

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颖澜澜是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵发表于 2013-1-16 11:43

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发表于 2013-1-16 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美版做的汤看着真不错，一定很好喝啊，洛阳是不是还有什么流水席？

是哦，水席也是洛阳的名吃，等我慢慢研究研究！呵呵

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美莹

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发表于 2013-1-16 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香啊

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颖澜澜是哦，呵呵多谢啦发表于 2013-1-21 14:49

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发表于 2013-1-16 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没吃过，很想试试

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颖澜澜有时间了试试哦发表于 2013-1-21 14:49

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18^#

发表于 2013-1-16 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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) { n! M1 Y$ _6 f" B3 y) }2 i, j
这汤的颜色真美

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颖澜澜多谢啦发表于 2013-1-21 14:50

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发表于 2013-1-16 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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冬天喝牛羊汤，暖暖的，最好了

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叮叮妈妈

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发表于 2013-1-16 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颖澜澜发表于 2013-1-16 08:28 , @% b, H+ B/ c+ x+ o, b
呵呵辣子我都忘了，现在有妞在，都快戒辣子了，咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

呵呵，我让妈妈给我捎了一大瓶，要没这个辣子，我就觉得牛肉汤索然无味。。。

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