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馨馨妈

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楼主
发表于 2013-1-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:28 编辑
5 W* }2 X% ^3 o& g* {8 v( H/ ?$ X5 x$ G3 Q2 D. g/ e- f8 B
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳$ r" X" n% B& \; o, B. x$ s! a8 Z7 \# Z
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤,豆腐汤。。。。。。不翻汤等二十几种汤。汤者精华也。今天我给大家介绍的是老洛阳的牛肉汤!老洛阳的牛肉汤,做法配料讲究,决非一般的牛肉汤可比~煮汤前须将牛骨头泡在清水中一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,至到泡骨头的水完全清澈见底!方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤洁白如奶。2 `* a( b9 e  x( I) ~
清晨来到汤馆称上一元钱的烙饼,再盛一碗二块钱的汤,烙饼汤中一泡,再放足了辣子,那沟人魂魄的汤香之气诱惑的你禁不住闭上眼睛,品上一小口,顿感浓香醇郁,无芡自沾,挂齿留香,厚重无比味道好极了!老爸经常说:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当!; c, D" D( `  Q1 E" Z

" {) ?" c6 ^$ @* R% o
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 & ]! j/ J  Q# U. B8 m

4 b+ C- Y3 j2 V$ q# c洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上: F4 X7 y: x) v* H& W2 s+ a
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
/ Q3 a. p9 S" _) u ' t4 n  `9 l5 y) s; Z! v5 C
周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
9 `; r- x% @8 ~( @4 m5 R) p( s9 I" `买好后直接叫店家用斧头给劈开
9 a" T5 W3 f' R" w+ ?3 ]# ]
0 i6 c/ Q1 [/ c9 [7 o8 e: I" K/ W 看到里面的骨髓了没?
$ W. ?; B/ b: [0 h/ \& `1 B5 Y2 m9 Q/ [( |& p; p5 J, X7 Z
然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污' k/ E5 ]' k7 l2 i0 l: \
" H3 l2 ^3 n( P0 _) e5 C. d- M
冒好的骨头8 U( J5 b% H: [1 p* r

. s0 y- D4 {5 I) p7 M2 N: W$ `" o还买了一块牛肉+ L0 a7 g, ^6 W' z4 u

' I* k& F/ h4 ?' x+ T* e& G6 v) i4 p
分成四大块2 M+ \4 i( z) v0 I  i% I+ D1 W) d
& j* x) R0 @# b% t" n
0 `9 S- w( G- v7 m
3 t2 w# i6 `' E8 ^2 n# t
过水后放高压锅里大概一个小时3 v9 x# V, j0 {( O0 ?4 G1 T

8 ]$ i3 }; o" A6 K1 J; T8 H% f' ^4 o0 O
' `3 i5 M" j4 Z' e
* E+ I8 a& ^. ~1 k& {* B捞出晾凉!) G& A' i5 |! y& j1 }3 A9 d! @

& P  w' b& ~5 ]' K5 \- k7 l
5 ]: P* ?: t$ ~+ n/ g9 _
  S0 u! r6 `. i. H. P' x  x, Q# H& H) @
5 f% C+ {2 K8 q* `* `1 B
4 H" x$ r5 X/ y/ T. H; w, O

2 Q6 Q  b# i2 D4 N1 f" q9 Z4 O
( ^% B* J6 ~9 C% k6 l7 ]. f/ u3 a6 b& N% S, e4 g

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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-15 23:49 编辑 ) L2 r2 c: F& [& a; Z

4 Q: z. c; R, u  V拿一口大锅,把冒好的骨头放入( z1 E* l" j1 K5 q
加入足够多的水  S& x1 B1 d3 R8 z
调料,我只放了花椒,因为就想喝那种原汁原味的汤
; U. w. f( L* k/ J+ s- L锅开后,调小火" G0 M2 u; \6 |9 U% S: ~
一直煮呀煮- N% D3 t) Z9 [6 C; ?
足足三个小时) l6 f7 u: r0 F) O  v- C  p

& J! A  m; s0 I0 V看到没有,汤已经成白色了,看看中间开花的地方,白白的汤很诱人呢, ?% i% V9 E, b  F) B! N! c
黄色的就是骨头中的骨髓了!( I  O: ?: K0 q% {. }1 F7 g

, b0 e+ X7 `8 ?( I- e! A7 J4 Y# {; f  O& l5 q: D9 L

. U/ X/ m2 u6 N4 o- `熬汤的功夫,我开始做饼子了
0 p+ }; V& D, N
3 V% `% v# a5 _) V* o- h: p4 @4 E, P! e2 s3 W

& k! R7 C" q  |. o. I& Y+ N$ E7 C
% s% I% {2 W: {2 s- K# \' W2 l7 T( y" x# F/ `# [; Q$ C
' g# d4 n7 K$ Y0 i
- w' E  A$ A4 ~& a2 }$ R, q- D# c; I

; J+ ?% p" Z+ z# c
$ G3 r0 a; t. C# I! J* N9 W0 e& x
4 t8 P' S+ N, H) Y3 t8 b, J" @% `6 M& K  ~4 a2 N' F0 w
" o5 l. Z( \1 H3 \: }* u( p) c( j) J. }0 N

# i; d. r' e; a; X4 I, ]4 ~6 U, B; m. m" v  n% r

4 @+ ~: K& q' G9 G0 Q# T( I" p+ ~/ e
- R* W& A- q, u; |
7 D: _/ ^( G1 Y8 C% @8 d+ M% {2 N5 {' Q
" c2 ~5 Z" u! k  i; k. W

$ }3 H' i2 t4 \6 _$ f
( P9 L2 Y# l% m  U. C3 V: b  F  x7 M % S* q# Y- N9 j# r6 E$ [; V

: F; `1 ~1 B" j. s; L5 ^! [3 H# [
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:01 编辑
! @" K+ `  |/ V. m: d( O) X; S( F6 N# ~9 k. D( Q0 q6 F/ A( N
饼做好了,开始配碗了! L& e+ _# x5 Y
香菜蒜苗是必备的
/ D8 m- f4 I( G5 |; u& R( c
4 Q, ?1 K0 t, Y5 h  y 牛肉切薄薄的片* Y. g# n' }+ n
& K, X' ~! S! ]2 O7 w! q

1 s; a9 E% {( X' b; r4 r& r8 B  @6 j8 I! W2 ~( n: I: U' r
晚中放盐,花椒粉就足够了!7 x" N/ a0 e$ [
! p  c8 Q# G8 [% F7 c
滚开的汤盛入碗中8 A0 u1 B9 Y7 ~
4 w: c  i5 [8 N
奶白色有木有?
8 z' k# A2 f0 E0 a6 ~7 |$ T+ O0 k- |+ ], s& Q
放入烙饼$ F7 X! B: O5 Q0 L7 S" k

2 O4 A* C: _7 R6 M/ o2 T  Q5 G 那个汤鲜味美!
( b; ^6 w% F' L3 [( Z) U' k, c8 u$ A, a+ G/ K

! @0 ~, j1 g  D# ~$ K. E/ r: u8 Z6 J( U1 W- p  i+ f: D9 D

点评

yoyo_ml  看起来很有营养啊~我明天也去桥梓口买点牛骨头去~  发表于 2013-1-17 19:42
叶子轩妈妈  你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~  发表于 2013-1-16 09:25
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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 08:45 编辑
" X# T) {- R6 l/ w8 T
' \& a9 M3 m; i. T, z( T+ A& o1 }8 R洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷。并且每个汤馆的生意都很火,汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化~洛阳的汤和西安的牛肉汤最大的不同,西安的汤主要是用来吃泡馍一般是午餐,而洛阳的汤主要是喝汤,是早餐。洛阳人爱喝汤,见面打招呼,往往不是吃了没?而是问:喝汤了没?
2 Z+ U1 C6 Z! W. Z- F) |1 f; ^) _喝汤成为洛阳人挥之不去的习惯,滚烫喷香的汤不但是古都人生活中的享受,还寄着在外的我们最浓郁的乡情~  M4 k/ O. H* g$ y( _
0 i) p* d" C- q; I0 p: i
( P( C8 @( T5 i: D& B- R- G/ ^
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。

点评

颖澜澜  呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了  发表于 2013-1-16 08:28
颖澜澜  亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!  发表于 2013-1-16 08:25

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:21 $ U. R6 Z6 p0 k, G5 _+ j
饼做好了,开始配碗了
: C* ]4 O& J; M( n& a香菜蒜苗是必备的
6 O+ H* W6 d7 S8 }  f7 X
真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦

点评

颖澜澜  过奖了,多谢亲!  发表于 2013-1-16 08:47
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
亲也是洛阳人呀~抱抱!站短你啦,加我好友嘿嘿!
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太怀念了,还必须得配上咱洛阳的那个辣子,带牛油得那种,那个辣子西安没有。 ...
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了
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真不错啊 流口水 美版的美食功夫太厉害啦
过奖了,多谢亲!

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确实是要舍得花时间炖才最好喝
无所谓

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饼做好了,开始配碗了; j' x  {  X, _7 N% O* X" u, g  P
香菜蒜苗是必备的
你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~

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颖澜澜  呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了  发表于 2013-1-16 09:55
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你超厉害哦!一碗牛肉汤,暖暖的,舒服~
呵呵,是哦,大冬天喝这个最舒服了

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颖澜澜 发表于 2013-1-15 23:20 . N4 Q8 W  P6 W' O( g0 j' _
我的家乡在有十三朝古都之称的河南洛阳+ Z& D( Y& D: g! g2 B5 x
洛阳人的早晨是从各种各样的汤开始的~有牛肉汤,羊肉汤,羊杂汤, ...

% `7 a) X6 i: _% c/ F美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?

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颖澜澜  是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵  发表于 2013-1-16 11:43
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美版做的汤看着真不错,一定很好喝啊,洛阳是不是还有什么流水席?
是哦 ,水席也是洛阳的名吃,等我慢慢研究研究!呵呵
美莹

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香啊

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颖澜澜  是哦,呵呵多谢啦  发表于 2013-1-21 14:49

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颖澜澜  有时间了试试哦  发表于 2013-1-21 14:49

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  ?; d) C6 ?0 Z5 t. @) K+ e这汤的颜色真美

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颖澜澜  多谢啦  发表于 2013-1-21 14:50

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回复 颖澜澜 的帖子8 L( B# C0 I9 W6 C* t% A
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冬天喝牛羊汤,暖暖的,最好了
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颖澜澜 发表于 2013-1-16 08:28 / A6 M* |" e5 A6 [* Y7 K( e1 V
呵呵辣子我都忘了,现在有妞在,都快戒辣子了,咱那的辣子配这个汤最好喝了 ...

' F8 ]  D. K' m3 W& s: G: Y呵呵,我让妈妈给我捎了一大瓶,要没这个辣子,我就觉得牛肉汤索然无味。。。
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【我晒家乡美食】早上一晚洛阳汤,给个神仙都不当-------老洛阳 ...
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