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本帖最后由 颖澜澜 于 2013-1-16 07:58 编辑 6 I4 D3 n( y: C
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洛阳的汤有三件事是最重要的:一,是熬汤要舍得花费时间,一般是从傍晚开始熬要整整熬一个晚上5 m: I( I. E: b q, }3 b0 y4 e
二,是要舍得放调料,每家的调料里肯定都有秘不示人的东西,或是祖传的妙方。三是把水要添够,中途不能加水,保证汤的原味。洛阳人喝汤讲究的是“三美”:瘦肉,薄饼,原汤。三者缺一不可!
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周日下午去买了牛骨,牛骨要选牛的盆骨,就是牛后背连臀部那一整块骨头,那里的骨头熬汤是最好了,骨髓比较多!
6 W: g! h. K$ b4 o7 x& K买好后直接叫店家用斧头给劈开1 R* Y) H* i, H
, K0 X6 s" E' P, _$ l 看到里面的骨髓了没?
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然后下锅冒一下,我没有时间泡那么久了,冒一下除去血污
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冒好的骨头
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$ p: [4 {, E" n/ p还买了一块牛肉
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分成四大块
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过水后放高压锅里大概一个小时( y. \9 K/ J% |! ]6 Q* q1 S5 U
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捞出晾凉!4 h' O; d: {, T2 u0 O* K- d
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