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[美食DIY]

老方子老人家做出来的家乡味道-------------百搭臊子 ...

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西安凉皮

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楼主
发表于 2012-10-12 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 10:45 编辑 8 [; o* h* E1 J. `; ^, X

* L8 V7 `1 ~1 F4 {, \8 Z" M9 w
& Z6 O! ?8 K) I; u% a7 M% x % o) T* J+ A) \5 F! L5 z# U( j
前阵子姨妈来我家小住，抓紧时间让老人家给我和几个吃货朋友做了些臊子，香得不得了哦，夹馍吃，做臊子面，炒菜，炖粉条，能吃多少就吃多少，来与大家分享下' \9 W1 p5 D" |4 O0 ~8 G3 d

/ H7 |6 ^- A; m. p7 k7 R: t先来个姨妈辛苦的背影
- V+ W3 {( y" j$ P, P" U2 S9 }  a  R+ Z4 i7 v

# |& T, {$ F$ O2 J& Z" z) ]1 Y6 n6 I4 [, T/ n2 O
# {3 N0 ^$ Q* b4 O, Y9 T

: v& k7 B5 U) q9 [6 n( w$ S5 G姨妈挑的肉，跟我挑肉真的不同哦，有五花的，有前腿的，还有一块肉的名子，我忘了- r9 h7 p' T! c$ h% k& v8 {4 }

- J% R6 H( Y; D6 A; Y
) t/ W' q; z- [: c7 i8 l5 L
& H. u( S* ~+ m4 y- w! b* ~/ m4 @. N" ?) ~
) T0 T7 i6 ^1 H, g

& D6 o7 S) R! d8 Q/ G3 @/ c! N" ~* i8 B+ B7 A: f
! |2 F8 E9 c4 u* q( A
% T! c- q  j+ E3 ^  c& N
" a* G6 n  J) Q1 ~

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西安凉皮

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沙发
发表于 2012-10-12 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 10:53 编辑 5 |( B; `* e7 O* V# i9 |
. b% P+ A" ~5 t2 h) ?7 c
姨妈耐心的把肉全切成这样的小丁，充满着满满的爱心哦，我可是受不了切这么多这么小的肉丁: r0 v, B. n/ y! G% k8 j
+ E. D7 Z/ A3 |, Z

# M2 F* ^3 T. c( T4 ]' V- f& H( w9 n  p3 I- F
, g0 L& P& }% ?% @* ~& E

) s& d2 \) f) t" j2 ^) Y& w* w" H: o, x  ?* P
老家带来的辣椒面，现去买一堆大料之类的，
+ }1 U# s* }0 P+ W% c: k
1 z- {7 b+ M) Z- v' w% w' p) a7 I1 H- v1 K+ E, T! O
姜葱切成沫，越小越好，这样吃臊子时就不会吃到姜的味道了，我不吃姜的也没吃出来那个味9 H) J' a) r+ @% W' Z% b8 Q8 {% `) u

' d" p2 N3 R( Q' [' `* D$ n% [/ Y4 m, M: n3 H! G% [

5 ?3 H, Y* A  e春节时去山西 背回来的醋，又香又酸的* G5 `2 ~) T( M- A9 {, G

# m  E/ J+ ?, e5 h
9 O5 m  G& ~6 j
8 G, f  o/ h& n0 R# V( Z5 G/ k# ]  {% W# }+ \/ c

8 J6 b6 i2 h( |% \8 L" {8 x
8 F/ j* p& [. ?) B' i
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西安凉皮

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发表于 2012-10-12 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 10:52 编辑 4 g/ i5 n, P( K8 I
4 j: H+ }5 f+ P+ y
* Q( `% f, I3 k9 L( N7 b
9 B1 o: W/ u' R
热锅冷哈，油不要太多，肥肉会炼出油的，只要滑个锅就行了，
/ J1 {) d3 E, P: d
  Q& c6 J- g2 t! t( o5 C; u- b. ]: @

6 O( ?  S9 i+ y+ z9 V% o
1 s1 Z' M9 m% x- k! i$ D8 ?; M
1 P/ z1 C; v! U* L9 I. @! R* H
8 W$ k6 ^3 G" y2 H, e
把肉倒锅里后，不停的翻搅，一直大火把水炼干，
( C$ R( S& _8 S3 D" d- m1 s2 ^! f$ C1 @& e7 I7 D
7 |5 j9 Y( t4 u2 c0 S: `

* V6 o5 y; V& a" A3 ~! Z  `. A
* A: X6 P0 [1 ?8 z  \8 y$ Z8 u0 }, I8 m6 w6 H4 U) z/ r# b
/ o$ I$ m4 ?- m6 c  G. v3 W
$ R# K- c, t4 S/ s6 o" \3 J, q

) ?& x" q+ W& F% z0 C$ i' n# M" b. K( j

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西安凉皮

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发表于 2012-10-12 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 10:59 编辑 , h, Q4 B6 \! Y4 B$ _+ S
5 f# |! \4 z# S  u
6 \7 G5 Q& f0 C2 q# w5 k+ W0 D
感觉有点出油时，水份已经干了，放姜葱沫
( Q6 z; j0 p; s  A0 W' D% `3 L
: |' v% J! e0 g" d) c, z6 O' [- g% w- m

# d6 v8 {- T( n; \
2 r1 g3 K/ u/ a( o" R. @( R* Q& w
3 @# |" K* y8 Q' ^2 r) e7 m8 l翻匀后再放香叶
. a, W( M1 U* k" Q3 |八角桂皮，就这几样，不要乱放哈，料在不在多，恰到好处才香6 u' F# O% A) l# U. \  j( M2 Z

0 C- X/ t  u7 `/ |
6 }) I. G6 P" M
5 c8 Y7 t7 W1 d+ P+ \4 p* |" n! |5 R3 a  f! P
再放十三香，辣椒面，翻炒5分钟左右再倒点老抽，少倒点，上个色就行了，要不会有些苦味的，倒完老抽，翻炒匀后再倒醋，醋要多，
. X' s* @9 f; @7 [; B3 Y; | & f$ e5 @" j; p  |. X

/ u, R; o2 n# _: F) g& I
( w2 k' R3 t. g4 t+ g1 \
7 D/ H8 D+ k! h9 G! C" V( ^
2 z* D" |2 H. ]. j: m- c5 E& @& m$ f4 w. j  T/ O7 @

0 P+ R7 t8 Q# A) ?- D/ C% D+ z/ q; ?2 P* `7 K, A1 p8 C5 y: \4 z1 S
. ~  P6 u5 Y, Y8 t. Y  H& @

: Y* D7 n& s' }& o* }
$ D( j  R" a8 B  r4 m6 g$ v% W
7 f9 ]9 P5 L7 G5 b8 N, c5 w6 L. X, i: i& r! D& u

$ z$ B' z7 k6 `7 k4 k7 C9 J7 Z7 c, Z7 H4 X  H, P

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三秦狗狗

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发表于 2012-10-12 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
继续啊！顶！
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西安凉皮

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发表于 2012-10-12 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 西安凉皮 于 2012-10-12 11:03 编辑
+ s. N, A( S7 s; c  q
& s$ L5 M% \0 Y5 {% ~6 X! }& O. `0 i- P+ I) x+ j2 m7 {" W
各种调料倒完后就中火一直熬，熬出油熬出香味就再用小火熬十来分中OK了，这个时间是比较长的，一定要中小火哈  W; x* r7 L- v! t" \) X) C
! B% F& T/ e/ z# R
  }7 P) d2 _* s- y. w

( e$ h0 w; [- |3 {. a  f这是晾凉后的样子了，一点水也没有，装到无水无油的保鲜盒里不用放冰箱就半年都没问题的，$ V" J8 M4 K3 K* w
想吃随时热了就可以吃，绝对百搭哈( b! g& h. _; U0 q+ ~/ J

" i& B: d; M4 f6 b
* F7 w% u* W$ a$ L$ y$ Q2 u" |& `6 ^" `
地
4 l: Q. d$ b% u2 p3 E. r; |
, t$ m  s) K1 U. M1 o! S& P$ A9 ]2 e' i# j+ C
/ r/ e9 Y- g$ N1 [: `; f

: f6 n8 X3 H) [& T% V- a6 q; e7 x
$ F% ?6 m, D9 d* I) e3 d- n( f8 A3 m# q

点评

zhangxin_3253  这样有方便又美味  发表于 2013-2-25 14:55
叶子轩妈妈  太美味了。  发表于 2012-10-20 15:54
叶子轩妈妈  太美味了。  发表于 2012-10-20 15:53
三只熊儿童摄影  好香啊  发表于 2012-10-13 12:35
颖澜澜  哇塞，不是一般滴香呀口水中。。。。。。  发表于 2012-10-12 11:15
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 100 + 99 精品原创

总评分: 经验值 + 100  金币 + 99   查看全部评分

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毅然919
蓝天白云

初中毕业

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null 
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7#
发表于 2012-10-12 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  y5 }& G, {2 I
7 T( p- W% I- Q3 r$ T6 z看得直流口水啊
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11妈
我叫yiyima

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Medal No.11

8#
发表于 2012-10-12 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
捷足先登已饱过口福！不是一般的香啊~~~~
! Y5 U6 w4 O7 e% e. O  S  ~. ^& ^' N+ U7 o7 p
凉皮留一手，秘方不透露啊
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贪嘴妮儿

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Medal No.3 美食探店先锋队队员

9#
发表于 2012-10-12 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的口水，这也太香了，受不了了
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曦曦妈

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2004-09-17 
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Medal No.11

10#
发表于 2012-10-12 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的娘啊，香死我了，太有食欲啊~
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筱笑翛

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发表于 2012-10-12 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
难以抗拒的诱惑
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妞妞妈08

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12#
发表于 2012-10-12 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着,直流口水
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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Medal No.5 Medal No.11

13#
发表于 2012-10-12 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
各种调料倒完后就中火一直熬，熬出油熬出香味就再用小火熬十来分中OK了，这个时间是比较长的，一定要中小 ...
哇塞，不是一般滴香呀口水中。。。。。。
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wybwxt
嘟嘟妈

上初中

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14#
发表于 2012-10-12 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香！
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ckwenet
晓晓妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

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15#
发表于 2012-10-12 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就香，改明儿实践一下，谢谢凉皮分享
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豌豆
豌豆公主

贵宾

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31  
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16#
发表于 2012-10-12 22:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太香了！！！！
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暖暖滴我们

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发表于 2012-10-12 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
口水啊，必须顶，感谢分享，楼主加完醋还需要加水吗，为什么后来看着那么多水呢
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杏儿
薇薇妈

小学毕业

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18#
发表于 2012-10-13 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就香啊- p4 `& X  x5 o5 f, c

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