小时候最经常吃到的面包就是椰蓉面包,香蕉形状的,还专挑表面椰蓉金黄并且多的买,这种喜欢很单一,也很持久。也可能是椰蓉面包太受大家欢迎,所以才每家蛋糕店都无处不在。以前只嫌椰蓉馅太少,现在可以自己做,总算是满足了小时候的梦想,让椰蓉馅走上了奢侈路线。一直苦于手工揉面的折磨,在没下定决心买厨师机之前,还是选了祈和938N不锈钢桶的打蛋器,虽然三分钟停顿一次的揉面效率让人纠结,但总归三番五次下来,出膜还是很容易的,让做面包这件事情,也被提上了正式日程。 - Z# L7 W/ b; I' p p
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原料:高粉140克、水80克、干酵母1小勺、黄油15克、盐1/4小勺、细砂糖25克、奶粉6克、全蛋15克 & Q. y, n. C( N
馅料:椰蓉30克、细砂糖15克、黄油15克、鸡蛋15克
5 Q. @* l7 y4 |7 ^! Y( r% A 做法:1、用其中一半的(温)水融化酵母,静置片刻。 8 \ ~5 e# ?/ l) }% }
2、高粉、盐、糖、奶粉、全蛋、酵母水、剩余水倒入打蛋盆。
: Q% w j* K" ~& e1 n1 K+ t# @ 3、1档揉至出筋,加入黄油。
2 }2 M5 s0 M: \: u) S1 L: d 4、继续揉至扩展阶段。 4 |+ ]8 q2 A8 |3 ^/ I1 o
5、28度发酵1小时,至2.5倍大。
) S6 B# l$ A! w- K 6、分成四份,发酵15分钟。 6 E7 b7 R; n' e( Q% E4 _
7、包入馅料。(馅料做法:黄油软化后加入糖和鸡蛋搅打均匀,加入椰蓉拌匀即可) 4 i; t' j. _7 c/ o6 U
8、收口朝下,擀成小圆饼状,用剪刀剪成12瓣,每一瓣朝上翻起。 2 K' U, d' {; ]3 G8 U
9、38度,湿度百分之80,发酵至2.5倍大。
) L' Y3 N) C' R 10、表面刷全蛋液。
. t5 H. W! }9 ^! }# c' x 11、烤箱预热180度,上下火,中层,15分钟。
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TIPS:1、如果没有发酵箱,可以将面团盖上保鲜膜放入微波炉,里面放置几碗热水即可。 5 O* p7 a/ o7 f' ?
2、没有椰蓉也可以做成豆沙包。 " C: w/ c$ I; j% z# S
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