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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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回复 我是总统 的帖子2 G+ o& {5 f  o; A8 ?
我咋看着像电饭锅啊?
/ j7 k$ W" a; F5 x3 ?
不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?
7 R& k$ h* A. G. i  p% D, }再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。8 U/ ~8 A( C, d& N' R
表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯; [, M& k- t; w

1 S" @4 B0 K! I; g1 m2 F4 p5 G7 b# g% r
我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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回复 芮蕊 的帖子! a; w4 f1 M; l4 u$ W  M! Y1 ?4 a
你的蛋糕糊看着都起筋了

6 A* V1 p- E' t* e起筋是什么症状?什么原因导致?
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回复 小猪乖乖2007 的帖子9 ^4 S( _/ y. j5 c
倒扣了吗?

9 r3 F/ R" N; W8 T0 f; Y是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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回复 qiqisunny 的帖子
9 R" e  \5 F4 |( w/ m' ~2 ^, Y8 n: J2 t4 D" B# A5 j

4 m9 g& d3 [. q' K起筋是什么症状?什么原因导致?

8 w# ^% r6 F0 J* J3 n* Z$ ]/ h9 u起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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( r/ s: c  Z- i' I4 i1 K建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...

0 q( E% _4 V$ F4 L2 i好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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回复 芮蕊 的帖子
: F/ f4 ]0 `3 ]: [/ `刚才给你发了站内短信,你先看看
. E3 D+ X" P, q2 E
谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子8 m* I( U+ r4 p3 @3 C6 P
你先去学习,再做几次,很容易成功的
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好的!成功了再给大家分享!

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6 z2 x! l$ }1 h2 W+ F这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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