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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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我咋看着像电饭锅啊?
) ?; X7 Z+ ~. J$ R
不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?5 W6 E; q$ z- A; F3 @# |6 p8 |$ j
再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。
( E, O3 k: A+ L0 x0 V' [3 ]表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯$ @8 X1 a- w# a0 t5 C4 X2 G

3 ^( X8 P! W/ t8 C3 p- q2 k" a  _4 r3 e  c
我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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你的蛋糕糊看着都起筋了
7 V3 `0 g" f; r) `4 m" }! U3 Y$ a
起筋是什么症状?什么原因导致?
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" S1 R$ e  R5 i4 E0 U9 Q倒扣了吗?

9 m& c0 o& Q( S. |. Z: V" ?是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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! l6 ]& j( `9 p% j. a, b起筋是什么症状?什么原因导致?
) C& J* r) c# G0 p5 g
起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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: Y' G  ]+ J9 r$ T/ f% A建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...

& L, i0 P1 h. ?  B" |4 S5 e# }好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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回复 芮蕊 的帖子# H$ I- d3 C1 y7 J. w
刚才给你发了站内短信,你先看看

/ G- y( E! A! l' F& \谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子8 p/ T" N2 y* u; [
你先去学习,再做几次,很容易成功的

2 e7 L  ?" y1 K" K/ y6 C好的!成功了再给大家分享!

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) J7 \! ]: F3 M, D3 v' M& c
这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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