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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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我咋看着像电饭锅啊?
2 ]; D' Z5 @$ |) ^1 l3 Q) Q, t
不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?
( Y) n/ ^2 ?) e2 O( `再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。
+ y: I/ k" m0 g表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯
  I+ f9 U1 G8 ]) t, D' e7 L, H) v1 W. A0 R" O: t0 Q8 J; J9 B

) a9 X7 E% W2 i+ W) o我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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你的蛋糕糊看着都起筋了

0 B: T$ w; t+ ~# K4 S% ]起筋是什么症状?什么原因导致?
清风

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倒扣了吗?
( h+ F' ]4 d8 G( r$ q
是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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( v( D8 i  l; r4 F0 h! g% v% j  s- y( T5 Y# U9 R; h3 b  r0 @* Q
起筋是什么症状?什么原因导致?

! e( q& u% D+ I- P' w  B4 q2 }起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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: R" m2 k! v0 z% l+ f建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...
# a$ H( z$ {) M4 D# L# A+ r, q& I
好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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回复 芮蕊 的帖子- z6 ?: t6 c" ^2 G7 _9 m
刚才给你发了站内短信,你先看看
  _! O: V" m, r# @2 \
谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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回复 芮蕊 的帖子
6 c  Y3 @6 C; K你先去学习,再做几次,很容易成功的
* w" s" ~% A- ~5 r3 M* E
好的!成功了再给大家分享!

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# Q$ x( U6 e: W" L5 O1 v, G3 e2 i8 j$ T, r这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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