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清风

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发表于 2014-10-14 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我用烤箱做的蛋糕刚烤好时特别漂亮!发的也很高!可放一会就耷拉、塌陷了?烘焙高手请给指点下?

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我咋看着像电饭锅啊?
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回复 我是总统 的帖子9 ?. P! a4 l; n; ?1 g* P1 {9 b( M1 g
我咋看着像电饭锅啊?
! e4 Y1 ?, M7 z6 C' J
不是!是蛋糕模具

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你的蛋糕糊看着都起筋了
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倒扣了吗?

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从你的蛋糕糊看,蛋清打发不到位,蛋黄糊搅拌没均匀,边缘都有类似液体的东西,你确定蛋白和蛋黄搅拌时均匀了吗?# r& l7 H+ j( l7 \
再有,你烘焙温度过高,开始应该用小火130度30分钟,定型后用大火,150度30分钟。9 i) S6 M: R! E! u: A- m( ]& N
表面颜色太重,还有蘑菇顶,证明你开始温度过高咯
, K  K% |  i  {$ c" D1 Z$ t& ?6 m; Y0 R  C5 W, M

7 f2 g- b! V4 m+ t( g我算不上高手,略懂皮毛,希望能给你些帮助,我的戚风学了很久,实验了很久,成功的时候也就是去了德琳家看着她做了一次,我回来再琢磨就成功了
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回复 芮蕊 的帖子) x! ]! w% e2 G; `: _/ h& }+ B+ C: h
你的蛋糕糊看着都起筋了

) o# J8 c  E0 O: ]起筋是什么症状?什么原因导致?
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9 q0 Y0 O' O: u5 M4 T倒扣了吗?

6 x1 j( h1 a, |5 S2 t是啊!因为要拿出来!所以倒扣了!

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建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很重要

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回复 qiqisunny 的帖子5 ~/ l+ }$ f. e/ T4 M
; Q1 {4 l) w1 o! Y6 Z& v9 [
3 l7 K5 Q4 [3 \/ b# b  c, Y
起筋是什么症状?什么原因导致?

7 \7 y2 H  r2 a( Z% f起筋是你面糊顺着一个方向大力多次搅拌的结果
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回复 芮蕊 的帖子& X4 e4 q/ f. `9 D/ |- Y' ^- |
建议你看看  恰好的24小时,这个博客,她有个戚风的视频,会让你很快成功的,蛋糕的成功配方也很 ...
" |3 g/ y; P7 X
好的谢谢!怕把蛋白浓没了!就将就搅拌了下!我用的是180度!30分钟!我去学习学习!

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刚才给你发了站内短信,你先看看
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回复 芮蕊 的帖子6 ]) l8 H) c. p! J4 ^) g1 }
刚才给你发了站内短信,你先看看

( D7 n$ C4 w! M; {1 t/ G; d谢谢了!看到了!

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你先去学习,再做几次,很容易成功的
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" M+ z2 y; f6 i. B! \5 k0 r) K, ]4 s) T7 Y6 x你先去学习,再做几次,很容易成功的
8 w8 \' ^: T% T2 w) c
好的!成功了再给大家分享!

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这是我刚才看完你的贴子去做的一个

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等会儿我写一个过程贴,你好好看

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我是进来学习的,呵呵
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