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发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
" W  Z! x8 U- B6 C% C8 _8 ]

: l  T0 b1 I  L% ]/ a3 a# T& e1 O2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
% E5 B5 T; A; B7 S. K8 T  L3 l
, D  v. G8 z( k  D, K- c
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。9 E' n- u9 u  p+ @: n: U

1 p% Z1 [+ |8 X4 e; [4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
2 @& C/ t6 k! L' F1 l% n

3 l8 j: V7 L6 g# L  h5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。# d9 }  \* _( l! J# T
/ {5 u! w+ L4 B. {) S* G0 E
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
" k: J* y# r! w+ f

8 ]7 p" u6 L& v3 G3 P" L7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
3 K6 Y) Q7 r. T: A# y

7 p* [6 v& J: X8 \! z8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  Z3 S1 D0 t$ D

& G* q1 d5 o4 k% K6 M9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
! `, |: J% k( D  \

- i$ j. {# ~8 I- t: f2 `" g" t10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美9 T/ t: V: V$ N; k2 G' o& P

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:wanwan79: 学习了!
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