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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。7 D" H) l  h2 u
 9 k5 m/ f2 J% X; j
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ }9 _: \! O1 x4 F% |
: y! {+ f4 t5 ?* L  Z  D3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2 U3 g- O, Y4 W2 ^8 e: g2 Q( ~& }& L
# @, g9 e: l' c1 z" b4 {" G4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。) y0 j% Z: h% T$ H2 n9 z  M
8 @5 g6 F5 |4 O  \+ |" q5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。' h# p$ a' f8 \/ q1 B* I
$ f& i3 @" y! A; E# x6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, j$ P- Q: z6 S0 @) O   E7 M( N+ _+ l6 M% x
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
3 c1 s* d- v" Y& z. n9 {: `
' E& u6 C" o. R' ?' V$ v$ J3 X" s% Q8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可, u) V6 C, Y" |) I$ M
) ?  Y3 Y# \+ y3 L9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
1 c. d$ M. l. W2 d) d  Q9 E6 R
! m% a- T& v, h% \4 K10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美" c. O3 S: a/ t1 ^# O
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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