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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。  I7 g4 M, `. \% M" l
* m6 ]- ^0 W% \1 h- G2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。, B9 w. r; Y3 O" w6 Q8 u
 ; l0 Q6 A& L$ [7 p; B! i4 u. M: b
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 _" L, X. T+ X; w$ c* P
5 j7 b) }" E2 c/ u4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
  n1 t6 Q9 k8 z* |6 S/ p% `8 [) U
* R$ E7 u5 p$ W: _5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。, H" X1 I2 s+ E, j: r
 ! ^5 }- v8 B! b: @/ u$ m( a3 Y3 J
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味) [" K' l% U" I. A7 n
 5 q6 }% I# m  I- S
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦: P3 D+ n/ L4 M' I+ ?  l
 1 s3 J/ M/ l! @% j3 J0 I
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可, J8 Z9 I/ d- P
5 o4 Y  o% M7 D9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
' S8 m, L' F; h7 [3 k3 S . C" }  y2 m3 d& j
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
& s2 T: o* a6 ^6 A3 N8 p% T
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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豆贝儿妈妈

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郜静
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发表于 2009-4-16 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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