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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
9 x" A5 `0 k% U* A 6 ^; e; a! F8 a& o6 C5 l- V3 A
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。9 {6 i& E/ `5 N4 w
4 h3 r' H9 [; {: ?' Q, `! X3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 b7 w. s# ^- x; R) I% j
; h8 G3 q6 M1 G7 C, U4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, b5 ^- z1 k  Y- s# J " e. ]  l( M! ^1 R+ }0 }# N
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8 {) ^- C$ c5 A% _6 L
/ R7 S1 r5 j1 O8 \0 E2 u! q6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
9 t- ~+ }+ }, R+ ?. c* U ) S9 {0 V# Z( G* M
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦+ @: @, ?: ~3 c8 W0 e+ Q
 & G4 S, B; h6 Y% @$ ]
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
7 A) ?  z" J# s3 q5 X; _7 ^
, W# S+ [! e7 D) C, q* i9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行: V& E2 ?! H! G0 }% c( r4 y
 ( [4 r- V% g- T. e
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
; i" L; C+ S5 W- j) h& s4 l4 l! E
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爱斐妈

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沙发
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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