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发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。$ |( \0 N( n% V2 T8 n

1 a' Q/ `1 k$ w2 p, }2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
. f/ x' `$ j5 b) |7 n! l

& H* A6 y3 X* q3 f8 \3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。2 p7 Y8 Q, S( V/ s
$ Z% I5 [, {5 i# R
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。5 ^/ S5 Y4 s8 e" T" J$ A0 W
3 F; D( ^5 @+ P( w# E
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。8 a5 ]: i; R, g/ D7 t" f. d% a

* f$ H" u0 y# l( y: A6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味% }3 m! l; s. Z5 i" c3 J

; N0 o1 m  q& k' S7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦# i( f2 g! W; I$ e& O/ j. _) M; y  l
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8 O/ }( ~3 G0 `% T- o

) I1 a, ^; O1 Z* F& z! U9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
! N% m5 A& S: m; y2 p) b4 k

2 o: ^* u) P" l6 Y10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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