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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
" ^5 ?& ]& n- A9 U, |# u
5 v& @% C! H( |& s2 x2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
- I" T  N' p, y7 |: M* k4 R; ~+ K
! ?1 O7 v2 \. f3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。8 |7 e+ P' C& l
 ' l% \9 [5 ?. _# E
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。; M1 W7 y: X; \! T
 : }3 s) f* _4 F2 d
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。' ^+ R3 ^0 ^  n
( i  V9 B6 Z4 e8 }3 s0 [6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 m+ f9 i( i8 m1 y$ ? % _5 B9 e7 X0 l
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 A1 ?1 \4 _. N5 n0 W% M . _8 U0 l# J. C$ t: B. k
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
! {% P( d8 s$ a# b0 t7 r 4 A5 l6 @$ O6 g6 h
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
) C8 M- O% q, u7 s$ }$ ~* T6 `
0 S( e5 r( i7 m2 Y8 w* o/ H8 T10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美- Y. c1 i! v, q7 e: n
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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