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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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上小学

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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。4 }( M" |" Z( @+ \
2 L( P: ~  D  n% ?$ }% L2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
6 C& V  C/ F( V. | 8 V0 Y5 |- S1 C: B6 [% b
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9 `$ a8 V5 t  s) I. b4 _# O   M; h& ?0 r/ C6 y$ S$ ^4 @% d9 N
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。/ B) ~* y) D9 Y& j. \$ u4 q
 . X6 ]' F6 S7 O( U; A; ?
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。3 Z3 n' m7 z' u6 ~
 * S& v  O% l$ ~5 _$ J3 O( [
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味9 X( N4 M( ~' l+ b, b# G2 y. Q8 }
 ! T7 M+ x8 E; b" m. ?1 d5 D! t
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
. ~% B8 f3 `% }: t7 n$ b ' T* b! Y% L% X
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
4 _4 x: }* i/ T- z( t1 C! y- z 0 V9 X+ d: K, k# R) ?2 D( @
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行* j! I0 ]0 }3 e# }& O! S% V! c! ~
 3 j- R0 `4 N; a# w5 O6 l( _( o
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美7 }# k7 H& Z* I2 |3 J
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爱斐妈

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沙发
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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