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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5 r/ I* F& [% p
- h* w) L( I3 g8 e5 I( d, L& S2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
6 w3 M9 B& P$ Z+ n; J' t2 H6 t
3 J& A) C/ G; {" }8 {! C! W3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。: H' U# V7 O0 e7 q. V/ Y( s8 S
 8 m' k6 u, Q7 C% o2 a  S
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4 ^- t' l9 M" g/ b; _! V
" {% A6 F+ r. L7 ?6 f& P' }+ B1 C. p7 \5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* o& S% j0 ?/ ?  i, P/ U, r $ `: C) g/ A, z0 ]
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味/ ?) u$ ], D* g8 x
" b9 E" T& ~+ r4 j1 H8 Y; d7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ f+ e8 f& d7 F; |/ o
+ g1 }: q& f' S0 P" G$ c7 u8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可( E2 L& _3 ]+ S- H% n) N; f
5 s: J0 b/ w! |* N3 n3 f/ e9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8 T  b& h8 Y0 p $ H% T" K2 Q' M
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美2 p. \! U- W+ J! L
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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豆贝儿妈妈

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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