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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。$ |( \0 N( n% V2 T8 n
1 a' Q/ `1 k$ w2 p, }2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
. f/ x' `$ j5 b) |7 n! l
& H* A6 y3 X* q3 f8 \3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2 p7 Y8 Q, S( V/ s
 $ Z% I5 [, {5 i# R
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5 ^/ S5 Y4 s8 e" T" J$ A0 W
 3 F; D( ^5 @+ P( w# E
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。8 a5 ]: i; R, g/ D7 t" f. d% a
* f$ H" u0 y# l( y: A6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味% }3 m! l; s. Z5 i" c3 J
; N0 o1 m  q& k' S7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦# i( f2 g! W; I$ e& O/ j. _) M; y  l
 % m4 Z' o4 C! [9 E' z
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可8 O/ }( ~3 G0 `% T- o
) I1 a, ^; O1 Z* F& z! U9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
! N% m5 A& S: m; y2 p) b4 k
2 o: ^* u) P" l6 Y10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
% O- R8 z6 y7 `% [+ l5 @' x  w* V
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爱斐妈

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沙发
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lily-770820

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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