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烹饪中的技巧 1

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jbaobao
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上小学

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楼主
发表于 2009-2-12 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烹饪中的技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
$ e/ v0 P4 Z8 g) A+ {2 _. D1 f' Q, I
* a' ?( E4 [! s2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
  t: f  [7 W' w# g  T; K9 c, g8 ` $ t; k4 F6 ?7 ]. Y- D7 I- R
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。; ]; r5 r3 j4 C
 ! U$ P3 q: f" {8 {" M/ e/ B; V
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, F; ?7 h# z% ~) a2 m7 D+ s7 d8 j * `7 `1 L9 H* j8 C% I' c4 J
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。; O  l6 `$ D- g* x+ U) x' j
 ' L% C# W' K' s- k% n5 _
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5 n. H: U9 k8 X- _
 , s) o/ E6 t% |2 X5 T( T
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦: H& `. X* r! f+ q: b; z
) \; u, |" m: y* H7 T( P9 P& y) d8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
' M; A3 t! c7 q6 Q: j  P2 M5 ~* v 8 P) l+ M0 H, u. m( W  O
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行% v% {. z% v$ N7 V. t" [. h
 1 y& ]" @, W: H* K1 a1 X
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 p/ E' r0 v2 o' X
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爱斐妈

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沙发
发表于 2009-2-12 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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lily-770820

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豆贝儿妈妈

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郜静
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豆贝儿妈妈

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发表于 2009-4-18 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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想想de妈
想儿

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发表于 2009-4-21 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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康康妈妈

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发表于 2009-4-23 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: 学习了！
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shine929
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发表于 2009-4-23 16:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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