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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑 , E! n. E4 ]- X5 d
/ N0 Q, U4 I% D A' M4 K芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、芋儿（子芋），口味是麻辣，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料，做出来跟麻辣香锅似的，红红亮亮的一锅，吃完芋儿鸡可以接着涮菜，我今天是家常做法，调料也简单，用到的有冰糖，八角一粒，花椒姜蒜适量，盐，料酒，郫县豆瓣。
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材料通常选用整鸡，而我家里没有，换成了鸡翅根。9 ^! ~5 _" ~7 q( O, t$ a8 Q r
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准备工作
2 u) a: j7 q, y/ A5 G; u$ E5 K: K* i% d首先，鸡翅根改刀剁小块，加盐，料酒腌制。- C% q6 k+ G5 P9 @: s1 ?# r o
子芋刮毛洗净，大的一剖两半，洒盐腌制入味儿。" P* W/ E* t* U4 F$ Y% o, i, Y
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" s; j! e8 R- O具体做法：(部分过程图略，当天凑手团品到货，不少妈妈来取，忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了）, K- W+ X2 q5 b- D; g, W) q0 Z
1.锅里适量油，几粒冰糖炒糖色，油起大泡下鸡肉，花椒，八角，姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加开水中小火焖，使鸡肉入味儿。
7 ~$ ?) Q! d) Q% K2.十分钟左右下子芋，大火，开锅后中小火继续焖
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/ s2 P" l6 S" U$ Q3.注意翻动，子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡，适当加盐5，待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入），即可出锅。% a0 @0 b. }, h$ c$ g1 W
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; \, q; F7 Q5 f9 f( y6 O0 }晴晴妈温馨提示：2 P! s# Y4 g, h9 W1 M' z
到市场购买芋头，要挑选个头偏圆，无干枯收缩硬化、无发绿发芽，稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。
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芋头营养提示：
% u* X @* B ?6 l$ U( x# E 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，其含有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，因此说芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症，另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
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发表于 2014-11-16 16:27
