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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑 ; ^$ o" V% e6 ]
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芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、芋儿（子芋），口味是麻辣，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料，做出来跟麻辣香锅似的，红红亮亮的一锅，吃完芋儿鸡可以接着涮菜，我今天是家常做法，调料也简单，用到的有冰糖，八角一粒，花椒姜蒜适量，盐，料酒，郫县豆瓣。" I; D8 y4 n! ]- \ d6 \$ N
8 |) G s# B9 P' N材料通常选用整鸡，而我家里没有，换成了鸡翅根。
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准备工作! g/ o, L, B/ f0 c9 v9 L
首先，鸡翅根改刀剁小块，加盐，料酒腌制。
! H, l& s7 c4 Z# K a5 p子芋刮毛洗净，大的一剖两半，洒盐腌制入味儿。) R& \! X. [9 P8 F; v
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具体做法：(部分过程图略，当天凑手团品到货，不少妈妈来取，忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了）9 d( D2 }1 H# H! |. j' e& ?
1.锅里适量油，几粒冰糖炒糖色，油起大泡下鸡肉，花椒，八角，姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加开水中小火焖，使鸡肉入味儿。" l/ t8 P3 r& y v& F- Y; z
2.十分钟左右下子芋，大火，开锅后中小火继续焖
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3.注意翻动，子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡，适当加盐5，待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入），即可出锅。3 _# `! |# Y+ W9 D
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晴晴妈温馨提示：/ @" M+ c* d# z# I
到市场购买芋头，要挑选个头偏圆，无干枯收缩硬化、无发绿发芽，稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。
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# l1 U, \, g1 E$ c# ?. y2 X芋头营养提示：
* d) o/ j P: R2 u' k 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，其含有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，因此说芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症，另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。' l* H5 I2 A- v' F) i% N% s& G
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发表于 2014-11-16 16:27
