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本帖最后由 5爱吃番茄 于 2014-11-16 16:30 编辑
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芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、芋儿（子芋），口味是麻辣，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。一般的做法是用的烧鸡公类的复合调料，做出来跟麻辣香锅似的，红红亮亮的一锅，吃完芋儿鸡可以接着涮菜，我今天是家常做法，调料也简单，用到的有冰糖，八角一粒，花椒姜蒜适量，盐，料酒，郫县豆瓣。
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材料通常选用整鸡，而我家里没有，换成了鸡翅根。7 E! l9 `* `7 c3 k) P! s
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准备工作3 _& h: H4 [* p1 ~0 `7 v( ]4 Q
首先，鸡翅根改刀剁小块，加盐，料酒腌制。3 G! @0 }6 ]* g, V U) r7 J
子芋刮毛洗净，大的一剖两半，洒盐腌制入味儿。- S9 p" @/ s9 B/ s
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具体做法：(部分过程图略，当天凑手团品到货，不少妈妈来取，忙里忙慌的顾不上拍照的事儿了）
, E9 Z+ D$ R* x1 B) X1.锅里适量油，几粒冰糖炒糖色，油起大泡下鸡肉，花椒，八角，姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加开水中小火焖，使鸡肉入味儿。3 O% R( v) V( h5 f
2.十分钟左右下子芋，大火，开锅后中小火继续焖0 q7 _9 o, }9 d. Q$ t8 b
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/ @; j4 ^; Z( M4 l, Y/ y& S/ ^3.注意翻动，子芋淀粉多容易粘锅4.尝咸淡，适当加盐5，待到子芋软糯(用筷子轻轻的即可插入），即可出锅。
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+ e' f# \6 L ^; G晴晴妈温馨提示：- k- l7 D; q. a# M% i9 `
到市场购买芋头，要挑选个头偏圆，无干枯收缩硬化、无发绿发芽，稍湿润无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。3 w, ^1 m7 l; \
. E/ {0 ~7 J/ ^9 b* M. N芋头营养提示：
; |( {% p2 j! j. z$ | 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，其含有的一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，因此说芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症，另外芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
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发表于 2014-11-16 16:27
