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回复 诺诺妈0319 的帖子6 h% ]- K H3 ~* Z( c* C
" K+ t( J' x0 D* W0 `( s制作方法:
u0 M+ G+ W, D/ Y+ I: T1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。
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' _& {7 V0 U8 r2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状
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& I& v6 h, j, Q% j9 Y2 r3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中$ d9 a1 [, j& W& k( Q/ Y9 k; x* b
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4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开
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0 ~+ A* f& }& a$ v5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮* b+ o; a% v8 n4 w# `2 K
8 \8 j8 \% q: y4 t6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高! |+ t% o- v. m/ _. W- s
6 x* s& D& K& u. W& b7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用0 ?+ m6 ]: U9 Z
. ?: {+ C& u/ s8 L8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出
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9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用
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5 L/ w5 T; q. k5 l0 c! M7 P10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌, n" U; b# ]& u2 X
2 O, }7 f4 I* D/ L2 P11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次
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12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可; v/ r' s8 t5 _6 N4 B3 G9 I9 W# Q7 G
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13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可! s) Y" t$ c+ [
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