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; I2 ^) b& L/ P! v9 R- |6 `( {) N制作方法:
# V) Z9 Q& l! g+ G3 T1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。' M6 [( F, u% s: p
" }1 ~4 c# |3 X; V: f# T2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状# }% P! _5 v; d; C. D
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3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中
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% C$ s \( V8 `# P1 D8 a1 [4 u4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开
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5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮8 G! {2 }1 a q- ^, X
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6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
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7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用
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% z$ o2 }7 I6 ]8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出, a3 J. V/ E+ ]* c& T6 B' Z
" e# d" m) N& I5 w$ s% X4 b: o! s- Q9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用
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10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌
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- }; C1 T4 F" C11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次- n! G# Y" n7 I- S0 \
( u1 w0 ?/ I1 u' R4 m* |+ }& i12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可
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13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可1 ?* o5 p I$ J2 A- ~" [
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