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楼主
发表于 2014-11-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-11-19 10:30 编辑 * A- d( ~8 f0 C' p) o- R# g7 H$ c

: r! e8 B1 ?( a) c" t; }7 s早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。
, R- U( O9 f: n- \+ T小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!
* \$ {9 }4 \0 ?* T& i3 e/ u8 C0 @
; O: u' D; G4 j6 j; N8 q6 g& d+ @- N6 y" P! t' @6 Y- r3 \; f

0 g, I9 O7 F9 V# I
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! S7 _' c* R2 Z$ V" d' z; v2 V) K! }
( m/ h1 F( N: W- b% }0 F0 v储存时间:冷藏3天
4 L: J, z/ N0 G2 \制作时间:2-3小时
( {, r5 Z# S& A: K成品出:6寸一个$ Z. h# x+ B+ U/ @  Q
制作难度:三颗星% m& ~7 E' h5 `6 Z) ~
使用工具:
1 u. a; C9 _2 D手动打蛋器,打蛋盆,6寸慕斯圈,大号揉面垫,油纸,实木擀面杖,  a" {/ @6 \3 c' `' t7 B2 z
使用材料:$ u5 Y3 v1 n# P$ G  H9 y4 P: _9 T
塔皮:
; G% O) X% n% T低筋面粉150g,细砂糖4g,盐2g,牛奶45g,蛋黄22g,黄油135g,玉米淀粉75g' [/ y8 b( \" O$ `. M& P: `
蔬菜馅料:. ^$ w6 ^, V5 L, c
牛奶150g,低筋面粉10g,盐2g,全蛋液30g,青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量. _% m* U: S5 a3 z" P7 a

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8 A) W' L! ?) U/ p. V" C# U* z制作方法:
6 e- R+ S7 l$ B7 m$ r1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。
/ L' E/ U; N, o0 L- @
7 g/ E9 L2 S2 `* L8 ^( t5 r2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状
( u9 n- ]* n; I0 o6 H, B- R) I, \6 b  n% s  O8 b
3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中# I+ Z/ W& R: U+ K) `( c# m6 x
& ~" d) p/ z' f" `( d
4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开0 R) h2 q; W6 _, w$ ~+ B
( N8 h& X6 R) u  d
5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮5 H2 j6 e, u" m) D

* j/ c* M' Q/ t4 i( z7 r" q, V6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高& I2 `8 f& ?. s
7 I5 I+ s7 ^$ c% n( y5 t5 _& Y
7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用7 \, }" S/ s+ J2 B) Y4 j
# ]# l: W" p: n( Y" h$ e8 ?
8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出
7 ?  M" o1 ^# O2 t' O0 F' a( s& p4 w, j# M( }( ?0 |3 t
9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用
" F% ~+ M: s$ {
$ v2 g# ^) m% Z. l* S  K8 j% A1 v( i# O10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌
% q1 ^6 h4 e6 f. j. J* g9 u9 V# N  a7 i
11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次- j( {# }& {& P8 j4 D
: r; |" C+ e" O) H4 {9 p
12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可# A4 Z! P6 o/ n( @

9 f: U* r  M& K' k& c13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可
0 l9 a, j" ]1 s% b# Y8 ]3 j# O/ F
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太麻烦了.赞下.

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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

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诺诺妈0319  是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)  发表于 2014-11-20 18:19

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好美味啦~~~

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诺诺妈0319  可以尝试在家做哦,美味~  发表于 2014-11-20 18:20

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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了

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诺诺妈0319  是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)  发表于 2014-11-20 18:17
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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了 ...
是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)
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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?
是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)
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好美味啦~~~
可以尝试在家做哦,美味~

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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
来自[妈妈网iPhone版]

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诺诺妈0319  我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看  发表于 2014-11-21 10:47
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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看

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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。

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诺诺妈0319  其实不难,慢慢来  发表于 2014-11-26 14:41
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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。
其实不难,慢慢来
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