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制作方法:, s, d E1 V% R) x' C2 c
1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。$ u- m+ p: N: y
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2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状! P/ B, e6 H- x2 L7 p, R5 w* U
% e$ u& \; Q$ {5 N+ l/ C3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中- o# m( Y/ ~2 m5 K9 r$ L
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4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开$ t- u! n! l2 J( ?. ^. Z. j3 f1 k
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5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮
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6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
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4 ^6 }" h9 ?* M c8 Y7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用+ o& x& ^1 \: a5 P: l1 p2 u
! K z0 d+ W% w$ |: d; r0 T" b8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出
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9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用/ n u% @& \- T3 h6 Z
! A* @, s4 k; K D' ]. j10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌
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11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次5 J" y) ]# W6 R; B2 t8 U$ @
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12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可" b/ ]7 h4 S! [* p# b* g5 C* m
) Y" b' r% J! H: ?13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可
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