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楼主
发表于 2014-11-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-11-19 10:30 编辑 * g) Q$ h% s; A5 \  ~

8 {# G5 q  W. }9 ]早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。! e1 u# r5 l3 N. u5 W% A
小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!- ~6 B3 `" ~8 a, L) j+ G

) n5 ]5 N8 y6 k6 G, r9 z
* W$ W7 o7 J/ X# _! m" R/ v7 |2 u0 P) E2 m/ z! m

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$ v& T; Q8 m6 T& G; q) b9 {; {$ \( ~1 L1 U
储存时间:冷藏3天
$ a3 N6 H7 J8 U0 X4 r7 h9 L制作时间:2-3小时
( v8 `, T- v) i1 n成品出:6寸一个" H) w+ R! A/ E/ j- g
制作难度:三颗星! ^) y7 b5 E0 T) |
使用工具:; @$ M! U- O, h  `, g
手动打蛋器,打蛋盆,6寸慕斯圈,大号揉面垫,油纸,实木擀面杖,9 o8 |' D2 g2 j: \! ?
使用材料:- h1 G! |. w3 R
塔皮:
0 O1 @: e3 _% S% P) r- R- E) H低筋面粉150g,细砂糖4g,盐2g,牛奶45g,蛋黄22g,黄油135g,玉米淀粉75g
* B% k6 X5 n) \& F8 U蔬菜馅料:
& p  w0 g6 M- {" e2 v牛奶150g,低筋面粉10g,盐2g,全蛋液30g,青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量
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. G) t; S. }2 L, n8 C/ M/ u! f" P8 P2 X
制作方法:, s, d  E1 V% R) x' C2 c
1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。$ u- m+ p: N: y
( b. y! S! q6 [" x9 F
2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状! P/ B, e6 H- x2 L7 p, R5 w* U

% e$ u& \; Q$ {5 N+ l/ C3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中- o# m( Y/ ~2 m5 K9 r$ L
! M# O8 j5 ?* \2 |+ U. N" ~
4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开$ t- u! n! l2 J( ?. ^. Z. j3 f1 k
8 q3 B& n6 ^. v7 O
5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮
! R( F+ ?9 p& ]9 C2 E8 Y# y& G& z' P$ e, n
6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高
; k1 X" P& W) z& Q3 j
4 ^6 }" h9 ?* M  c8 Y7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用+ o& x& ^1 \: a5 P: l1 p2 u

! K  z0 d+ W% w$ |: d; r0 T" b8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出
1 h. k: R4 e8 R1 K2 P) ]% [" t5 a& R/ B
9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用/ n  u% @& \- T3 h6 Z

! A* @, s4 k; K  D' ]. j10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌
' P- r/ L: ]* _4 w2 K1 [# q4 `  [) `3 x+ |8 R
11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次5 J" y) ]# W6 R; B2 t8 U$ @
7 O. T+ m( W+ E, Y9 [9 X- k$ w
12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可" b/ ]7 h4 S! [* p# b* g5 C* m

) Y" b' r% J! H: ?13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可
  m% i. D+ a0 O0 W* ^7 J1 b' u' ?7 i
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" |8 s' |8 f* z! S1 M  T/ n1 g7 }太麻烦了.赞下.

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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

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诺诺妈0319  是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)  发表于 2014-11-20 18:19

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好美味啦~~~

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诺诺妈0319  可以尝试在家做哦,美味~  发表于 2014-11-20 18:20

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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了

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诺诺妈0319  是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)  发表于 2014-11-20 18:17
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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了 ...
是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)
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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?
是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)
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好美味啦~~~
可以尝试在家做哦,美味~

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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
来自[妈妈网iPhone版]

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诺诺妈0319  我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看  发表于 2014-11-21 10:47
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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看

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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。

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诺诺妈0319  其实不难,慢慢来  发表于 2014-11-26 14:41
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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。
其实不难,慢慢来
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