【番茄配方】蔬菜蛋奶塔——方便，快捷，营养丰富 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2014-11-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由诺诺妈0319 于 2014-11-19 10:30 编辑 * A- d( ~8 f0 C' p) o- R# g7 H$ c

早餐一杯奶茶，再来点蔬菜蛋奶塔，方便，快捷，营养丰富。
小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔，小编真的特馋，于是番茄就做了这个尝尝！

- N6 y" P! t' @6 Y- r3 \; f

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发表于 2014-11-19 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子

储存时间：冷藏3天
制作时间：2-3小时
成品出：6寸一个$ Z. h# x+ B+ U/ @  Q
制作难度：三颗星% m& ~7 E' h5 `6 Z) ~
使用工具：
手动打蛋器，打蛋盆，6寸慕斯圈，大号揉面垫，油纸，实木擀面杖，  a" {/ @6 \3 c' `' t7 B2 z
使用材料：$ u5 Y3 v1 n# P$ G  H9 y4 P: _9 T
塔皮：
低筋面粉150g，细砂糖4g，盐2g，牛奶45g，蛋黄22g，黄油135g，玉米淀粉75g' [/ y8 b( \" O$ `. M& P: `
蔬菜馅料：. ^$ w6 ^, V5 L, c
牛奶150g，低筋面粉10g，盐2g，全蛋液30g，青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量. _% m* U: S5 a3 z" P7 a

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发表于 2014-11-19 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子) n9 W1 L0 l2 w6 F8 V9 b! F) H

制作方法：
1，制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上，同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入，用刮板进行不断切切切的动作。

2，将面粉和黄油切拌之后，如图所示，面粉和黄油互相融合，呈颗粒状
) I, \6 b  n% s  O8 b
3，将打散的蛋液与牛奶混合，倒入上一步中# I+ Z/ W& R: U+ K) `( c# m6 x
& ~" d) p/ z' f" `( d
4，用刮板进行翻拌，面团由最初的颗粒状，通过不断翻拌至基本成团，有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团，但还捎带松散状的时候，就可以装入保鲜袋压平，放入冰箱冷藏至少1小时，另其静置，也更易于擀开0 R) h2 q; W6 _, w$ ~+ B
( N8 h& X6 R) u  d
5，1小时后，将面团从冰箱取出，在案板上撒上薄薄的面粉，面团表面也要撒粉，擀时注意防粘，将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮5 H2 j6 e, u" m) D

6，6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上，将面皮移入模具中，将四周和底部面皮贴合紧密，不要有悬空的地方，塔皮的四周用小刀修整成约125px高& I2 `8 f& ?. s
7 I5 I+ s7 ^$ c% n( y5 t5 _& Y
7，在塔皮底部上铺一小张烘焙纸，然后平整放置适量大米或着豆子，以作压平塔皮之用7 \, }" S/ s+ J2 B) Y4 j
# ]# l: W" p: n( Y" h$ e8 ?
8，放入预热的烤箱，中下层，上下火170-180度烘焙，20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸，再烤10分钟，塔皮呈淡淡的黄色取出
& p4 w, j# M( }( ?0 |3 t
9，制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度，关火，放入20g黄油融化，一边用小勺进行快速搅拌，晾凉放置备用

10，将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中，用勺子进行快速搅拌
* g9 u9 V# N  a7 i
11，将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中，每搅匀一次再加入下一次- j( {# }& {& P8 j4 D
: r; |" C+ e" O) H4 {9 p
12，同时，热水加少许食盐基本焯熟蔬菜，放入清水过凉蔬菜吸干水分，放入塔皮中，将混合液倒入塔皮中，八九分满即可# A4 Z! P6 o/ n( @

13，放入预热好170度的烤箱，中下层，烤约40分钟，至表面金黄微焦，蛋液凝固即可

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发表于 2014-11-20 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子2 ~: v6 O1 p9 T" |5 h
3 n- D+ d; q S, T
太麻烦了.赞下.

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发表于 2014-11-20 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

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诺诺妈0319 是冷冻没错的，用之前取出软化就可以，用手按压出现一个小坑就可以了：）发表于 2014-11-20 18:19

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发表于 2014-11-20 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2014-11-20 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好美味啦~~~

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诺诺妈0319 可以尝试在家做哦，美味~ 发表于 2014-11-20 18:20

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发表于 2014-11-20 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着步骤多，其实也不难。想知道，跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了

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诺诺妈0319 是的呀，其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点，压完就可以去掉了：）发表于 2014-11-20 18:17

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发表于 2014-11-20 18:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着步骤多，其实也不难。想知道，跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了 ...

是的呀，其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点，压完就可以去掉了：）

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发表于 2014-11-20 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

是冷冻没错的，用之前取出软化就可以，用手按压出现一个小坑就可以了：）

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发表于 2014-11-20 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好美味啦~~~

可以尝试在家做哦，美味~

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发表于 2014-11-20 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，能不能推荐个烤箱？什么型号的
来自[妈妈网iPhone版]

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诺诺妈0319 我们用的长帝ck-25b，店里有售，可以看看发表于 2014-11-21 10:47

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发表于 2014-11-21 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，能不能推荐个烤箱？什么型号的

我们用的长帝ck-25b，店里有售，可以看看

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发表于 2014-11-24 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着诱人，那么多的数据看着眼花啊。

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诺诺妈0319 其实不难，慢慢来发表于 2014-11-26 14:41

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发表于 2014-11-26 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着诱人，那么多的数据看着眼花啊。

其实不难，慢慢来

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