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楼主
发表于 2014-11-19 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-11-19 10:30 编辑 8 P" M/ W8 ~" P4 r5 M1 y
) G. g# h0 d" [! w$ L  g$ L7 [
早餐一杯奶茶,再来点蔬菜蛋奶塔,方便,快捷,营养丰富。
! y0 E5 o7 j4 F8 b; W8 K小编每次在书上或者网上看见这种厚厚的蔬菜蛋奶塔,小编真的特馋,于是番茄就做了这个尝尝!5 F1 w& b, O& W& R0 T/ I5 I2 ^" f
. g9 q& Y2 t& n
& {: f: n! \: ?5 v

0 O1 c# I  \) Z) i
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回复 诺诺妈0319 的帖子% S3 ~( b' G) a* s5 B
; w4 n  Z& `4 H; G! R/ |
储存时间:冷藏3天
+ i$ z) d* |6 U8 w6 n制作时间:2-3小时
5 `% c; A/ e& t, H2 I$ B成品出:6寸一个
& E: k; \+ Z& M: M2 ]3 d3 x制作难度:三颗星9 c1 J: Z+ r& p
使用工具:( Y5 a, \; s  S/ U- I
手动打蛋器,打蛋盆,6寸慕斯圈,大号揉面垫,油纸,实木擀面杖,
- V. `. R; c3 D9 m1 F& d使用材料:
0 }& m( v0 a$ _# f+ r' r) Z塔皮:
9 W4 r  S& A/ ]% C2 C$ Y7 c低筋面粉150g,细砂糖4g,盐2g,牛奶45g,蛋黄22g,黄油135g,玉米淀粉75g( A- j$ \2 S* G
蔬菜馅料:
( C7 F! D7 O# S  T5 ^( c牛奶150g,低筋面粉10g,盐2g,全蛋液30g,青草段、玉米粒、胡萝卜丁适量
  H9 e/ X6 }; ^1 }
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回复 诺诺妈0319 的帖子; Q4 i+ O' u7 `1 ~5 g' q8 r/ f

! T' W, J' s/ I. b9 [3 Z1 O% v制作方法:
# ]4 \0 Z2 R4 M  @: a1,制作塔皮。将150g低筋面粉、75g玉米淀粉、4g细砂糖及盐全部混合倒入揉面垫上,同时将冷藏室刚取出的黄油丁放入,用刮板进行不断切切切的动作。
2 Q' e, m6 k/ V4 P+ n: [6 Q  u6 e* Y. W) m% i
2,将面粉和黄油切拌之后,如图所示,面粉和黄油互相融合,呈颗粒状
7 T" x1 O2 c6 B. `( D) E' ?4 V' r" c! `8 X
3,将打散的蛋液与牛奶混合,倒入上一步中# s$ U  _" y/ C8 ~! w
+ Z! \' U! J/ U0 o5 A; D1 O+ ]7 N8 _; D
4,用刮板进行翻拌,面团由最初的颗粒状,通过不断翻拌至基本成团,有少许残余的颗粒没有关系塔皮看起来基本成团,但还捎带松散状的时候,就可以装入保鲜袋压平,放入冰箱冷藏至少1小时,另其静置,也更易于擀开, j9 L! G* R3 u  s
3 O% |8 f7 u* A+ E
5,1小时后,将面团从冰箱取出,在案板上撒上薄薄的面粉,面团表面也要撒粉,擀时注意防粘,将面团擀至0.2-7.5px厚的平整面皮
8 O* a, c( h& x& r+ U, @: G" _. U1 X9 k& Y
6,6寸慕斯圈放在铺有烘焙纸的烤盘上,将面皮移入模具中,将四周和底部面皮贴合紧密,不要有悬空的地方,塔皮的四周用小刀修整成约125px高) j: j; @9 \! ^7 `4 x3 ^$ y
' t, o0 V* H$ h' O4 n
7,在塔皮底部上铺一小张烘焙纸,然后平整放置适量大米或着豆子,以作压平塔皮之用# L- m3 L) @, j) z! A3 X

0 t  v4 Y, k% A: D3 W/ ^8,放入预热的烤箱,中下层,上下火170-180度烘焙,20分钟后取出大米和盛大米的烘焙纸,再烤10分钟,塔皮呈淡淡的黄色取出
& `, C7 x' J, S( b: q$ O( e
' g6 o" y9 D) f7 }  _9,制作蛋奶液。将150g牛奶放在锅中煮至80度,关火,放入20g黄油融化,一边用小勺进行快速搅拌,晾凉放置备用" w8 l# b( w1 Z/ E
6 I8 U1 q+ j4 q& V5 A/ y' F
10, 将30g全蛋液、2g盐和10g低筋面粉倒入碗中,用勺子进行快速搅拌. ^( b( @7 S; j. i) J

8 @/ `" Y; j1 j! V9 Z' U11, 将上一步的混合液体分两次倒入牛奶黄油液中,每搅匀一次再加入下一次# w8 p% X6 U% q8 M- F+ E

" _4 G- R) E) u! x12, 同时,热水加少许食盐基本焯熟蔬菜,放入清水过凉蔬菜吸干水分,放入塔皮中,将混合液倒入塔皮中,八九分满即可
' l/ X# a$ l9 E" l' }0 ]
4 Y5 b2 u2 u6 ~4 v+ |( I& w, u13,放入预热好170度的烤箱,中下层,烤约40分钟,至表面金黄微焦,蛋液凝固即可5 y9 J; I% k3 u; T$ j2 H

2 U7 }/ N. W# z; a

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3 T2 ?) }( A+ g$ B太麻烦了.赞下.

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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?

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诺诺妈0319  是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)  发表于 2014-11-20 18:19

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好美味啦~~~

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诺诺妈0319  可以尝试在家做哦,美味~  发表于 2014-11-20 18:20

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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了

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诺诺妈0319  是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)  发表于 2014-11-20 18:17
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看着步骤多,其实也不难。想知道,跟饼皮一起进烤箱的大米或豆子最后怎么弄了 ...
是的呀,其实做起来很简单的。那些都是为了防止膨胀的能平整一点,压完就可以去掉了:)
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黄油的储存方式是冷藏还是冷冻?我一直都是冷冻,貌似错了?
是冷冻没错的,用之前取出软化就可以,用手按压出现一个小坑就可以了:)
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好美味啦~~~
可以尝试在家做哦,美味~

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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
来自[妈妈网iPhone版]

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诺诺妈0319  我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看  发表于 2014-11-21 10:47
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亲,能不能推荐个烤箱?什么型号的
我们用的长帝ck-25b,店里有售,可以看看

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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。

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诺诺妈0319  其实不难,慢慢来  发表于 2014-11-26 14:41
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看着诱人,那么多的数据看着眼花啊。
其实不难,慢慢来
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