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制作方法:
% t$ J1 c/ P* R2 p0 v( ?1 e$ t1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。
5 x! K0 I* m/ Y(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)
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1 I" w; w3 Z' F+ ]" V2 D) \2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g
& C) ~ Q6 g; \+ t, C. z1 Y(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。): w. s5 f" D6 f' X3 w/ {) x
) C, I. Z" N0 b% f( z3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀
6 g% `* {, E2 x$ S
, Y% y# w+ z- ^1 Z" z/ B5 f C4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
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# J# N% L8 l2 ]9 q4 V9 U. l- K% M5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶
2 }( P" g) p6 r0 F( J
0 E# Y+ V0 a, q: F6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成0 J* s$ ^5 [& M% f" ^
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7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油
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8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓5 `) t9 H- b1 ^5 T8 G
4 Y. [" }/ |4 _$ K
9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手): s; w4 ]) Y( g5 q, }6 N
) u4 D) m5 M' t* L3 m+ o10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多/ x3 H7 \' w: X: ~3 n
了,然后用刮板滚圆面团2 k4 r0 {4 k' V
6 F9 V4 t. V* Q7 {# Q- D11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
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12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”
3 y7 e5 K, `3 L+ ?! l) b( D) K$ ?9 N+ z7 o# L! \
13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵3 d' q9 Y/ ^" \1 Z
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