【番茄配方】家庭制作面包之——手工揉面教程 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2014-10-31 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

很多朋友在制作面包的时候会产生疑问，面包的面团怎么揉出膜？没有面包机或者厨师机怎么揉面？
在家庭制作面包中，没有机器代劳也不要紧，只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。如果您觉得手工揉面太累，那么下一次我们会给茄粉们介绍面包机的揉面要点。3 {+ p2 _. d9 j \
今天就来看看怎么在家用手揉出完美的“手套膜”9 m* _3 J+ B7 N
; }8 o, u7 l) P/ ~$ p O( T& ?
5 X& y0 m) l$ o, t. w# C' {7 h. N
- n& V$ \1 N# Y2 J& i2 Y& `! ]

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沙发

发表于 2014-10-31 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复诺诺妈0319 的帖子
6 w0 I: n6 Y- o3 p; D1 `, z
制作方法：0 d( ^- L1 s+ @+ Z0 A& r
1、先在打蛋盆中称出盐3g，糖35g，加入水120g，鸡蛋40g。* i% m& N+ @6 b0 S' U- ?9 A
（每添加一种材料记得把电子秤归零哦）
0 P/ ]5 l$ W( ?& P
2、接着加入金磨坊高筋面粉250g，酵母3g8 p2 r8 b* @9 H# L6 Z0 l, B1 s
（添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。）0 x) n2 a3 \, ^, s9 N: H$ h
4 s; l- t9 a5 U: n
3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀9 v; @  e6 v6 \

4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面! f5 w& p# @3 u! S. P+ T0 f# a

5、揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶
" A: C: R; O* J+ i. Q
6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成8 {- m0 ?# N- H/ V% ~0 b
! z' c. D, t0 o: w
7、这时候面团按扁，加入软化了的25g黄油
( i& ?* f3 T7 P1 N
8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓( ]2 _& V7 E  j. Q7 L3 L
" D8 ]) y/ A+ k4 C
9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团。（刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手）- J% [# o+ ]% y2 g$ K
* m  L$ F* ^! J8 m! F* J. V& q
10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多! ?4 A0 h& k- k' L, _* T( X; [" |& @
了，然后用刮板滚圆面团0 n  A% z1 p5 W5 y+ Z
3 _5 v4 ]. F8 g3 X1 G3 y
11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
: |  L" c  E8 u$ L% t. c
12、用手轻轻的抻拉开（切记用力拉扯），可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”
5 o" @; A& i! U) D' q* O( t' `
13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵7 S8 D& u$ f, M2 |& ?- @
# y0 o9 X' q" D$ T" e

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发表于 2014-10-31 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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诺诺妈0319 欢迎关注：）番茄会不断更新发表于 2014-10-31 10:56

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发表于 2014-10-31 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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欢迎关注：）番茄会不断更新

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发表于 2014-10-31 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶！！

谢谢啦

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甜壮妈070519

甜壮妈

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发表于 2014-10-31 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好累啊

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诺诺妈0319 是需要力气的，这是一个力气活:) 发表于 2014-10-31 16:54

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发表于 2014-10-31 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好累啊

是需要力气的，这是一个力气活

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发表于 2014-11-3 08:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习
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发表于 2014-11-3 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

问句外行话：揉成这样能干啥用？

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诺诺妈0319 做面包用发表于 2014-11-3 14:56

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韩国苹果树

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发表于 2014-11-3 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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小猪乖乖2007

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发表于 2014-11-3 11:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

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诺诺妈0319 面包机也是可以揉出膜的发表于 2014-11-3 14:56

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发表于 2014-11-3 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

朵丫头妈咪发表于 2014-11-3 09:38
0 s9 o1 Q8 K, s- G真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

也想知道。

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诺诺妈0319 10多分钟发表于 2014-11-3 14:56

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发表于 2014-11-3 12:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主厉害

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小白和大黑的妈

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发表于 2014-11-3 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了！
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发表于 2014-11-3 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我揉到最后一步面团也光滑但是扯开会出现一个个圆的洞，是不是还是没揉到
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诺诺妈0319 拉开膜，扯开的洞的边缘是光滑的就是揉好了发表于 2014-11-3 14:57

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

问句外行话：揉成这样能干啥用？

做面包用

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

10多分钟

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

面包机也是可以揉出膜的

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发表于 2014-11-3 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也想知道。

10多分钟

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