annie0822

巫山烤鱼是一道川菜: a. j+ M, o4 O( T4 G# q
发源于巫山的特色美食
6 D+ f4 s7 ^+ l- b' j1 q前阵子学来的,稍做了些改良% G+ i0 E6 F6 y. [  Z
味道不错9 A5 p* D+ z$ L& e( ~3 H3 Q8 J

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好4 H* p4 Z" M  t+ j6 U

" @3 b& A3 D- K+ \
6 \8 b0 [: I, ?6 K配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
9 Q; I2 v3 y$ r. l5 t
: Q  M" I* D+ f' N# V& [$ O
: `; [, s8 |& C) s6 h' D9 J洋葱 豆芽: p) V, E. I, e) A5 `; w, L
+ ~- ~5 e& z3 c

. O, N( l8 t6 k/ o7 w芹菜
( `- m( i$ ?  P% ^) D; h6 X7 b; ]5 x0 f" n' |' Q- h* N! t

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
+ U" c9 w. V  F4 ?# t5 V6 O9 X* \6 e2 m

: d0 x) D& K- m1 D; x4 d汆好的菜) e; A# `" R  o" |
: V9 E( Q! D$ \6 c' o

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

7 z  R. d8 m% P3 v7 _2 n, I' }4 X4 m: _# ~) a. }2 \+ S9 _
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的), p& l: ?2 d+ q

4 f6 t$ _. W; C: k& `, O
7 o. L$ i, v: M! C4 v8 j+ g防如汆好的菜" Y9 A) \' |$ i& C0 M) y
: l$ P2 v2 V: ~% [

( Y8 I! Z% Y' j' @/ G加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
: o& f2 t5 O. G" {8 q$ j9 F) q
% q7 j4 Z/ o; S# S. }: V
% ?* L' j1 t. ]3 N出锅,均匀码在锅底备用
% e, H! ?0 z. X6 q1 U# Y(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)  l% u. B6 U( G4 Y- R
/ _  @3 _, X$ M7 k& {$ u- O# B

" r/ j) T; I9 E: ^3 |1 t) N3 Z

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

5 i+ X! f& u3 w; V& f
" s, {% h- R5 P) q# h
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
, ~0 a  j" e2 ?* w# Q用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
& {: B/ c/ q3 y  `5 f4 p4 K9 U! `* s- \" c
然后涂上干淀粉,下锅炸
9 w- Q5 z! \, c( K; e- @  P: S
1 j5 o! q, s5 i0 Z" E9 n5 \. I' B) ]
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
$ e$ Q2 w! e& z( J. |" @6 A3 O5 T+ f! r* F& j# C! f: Q
2 K$ ]3 X4 K( U6 U4 ?" E) ^
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
+ |8 K" y3 n6 _: k
. w" L) y; ?7 T2 S2 d  D
% W: U; `$ z- c$ G
0 k# Q' _. w& _. ]% H* f2 N" v2 p: w6 i  @0 A  V/ l
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)6 y  q, P( L- r7 w3 b1 l# z+ x
( J4 C1 `7 u. h4 w) t3 m$ ?  `7 D
. A. W$ ^* [4 z* V1 l

annie0822

炒料:
: Y* ^6 I; C( r. k" ?锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
  N; S, Y' H8 i) A6 e$ R7 L, M% V" }4 X% |

( _) K. Z- \* k2 e+ Y) F料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
1 e( I* e) {1 A  u" U加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
' v0 A' _1 q* y: [% h
& S& b9 s. r6 {4 p. {7 F, ]; t$ z4 D! H0 p
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
- M: A8 u! x9 z
* x+ {$ O, z! v. |4 X8 I  K9 A/ n6 d$ s( N' c) `: \
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
/ i% `  X1 \' s. _; _放在电磁炉上,开火慢炖
8 B0 n; }2 c1 V- j
# H" Y1 L9 z2 J: c

annie0822

很美味哈. k: l2 W% N4 G5 V$ \( [; s
/ p& i, Q8 U" X! w5 k4 b; i# K

' W4 o6 ~. U  Y% a; q0 ^, J吃完鱼还可以加汤涮菜5 C4 d) d7 C) z
8 \/ w; C8 Q+ D8 `' {1 _7 ?
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等3 X  J+ ?! t4 R1 A
大家可以试试哦$ T2 L1 L# P0 e; g8 u$ g7 H

7 M) [, d8 I5 q4 U8 @' G
7 E6 {) e* w, J  I0 h, e) F+ L

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
) W0 h9 m% x) Y好，豆豉是哪种的？

3 F" {- e7 [& w! W% y3 ~, n
老干妈的
) V9 e4 n8 I9 R& R, I9 U, D

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

. z; R/ }2 X- d. K" o+ c4 v2 j* D

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
9 @' Z6 v! A9 a& U7 ^* m正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

) w  w- J% d+ _0 h2 {& f7 S. `( M8 |3 ?+ j$ k) \
说是烤但是却没有烤的步骤
/ s2 h5 L3 y% Q) w1 T* O% N4 H我在网上搜最正宗的是要用碳烤的( t7 l  h* `0 _2 q' a" n0 ]
后来用到店里就省略了烤
9 A1 b7 u& R, |' }$ w( H" p
' A" a: o# q, c3 J像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤  w2 E* f( }$ X/ {& e& y: b: c) H

shiyuer

顶。4 {% Z& T  ]& l4 X: p2 }
丰盛的鱼菜。4 o: d  v2 Y# g( h+ [/ l
不烤没有那口感了，呵呵。
0 b: r. ?' }# o1 @* {腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
0 x2 C  N- X. f+ q2 S$ I好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
5 R' ~5 k( K+ _2 C/ L

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 ' D% w2 a' ]- _
8 a! i" r( V5 r; w" A
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈