annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
' H: }: Q% u  c7 G. c; }& Q发源于巫山的特色美食& R% m$ J5 B% }' b# {6 s1 N
前阵子学来的,稍做了些改良
) U( ~% Y/ {) z% E; S味道不错. |& {  n3 O3 I* A+ n6 n2 a# c. G, J; h' p

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
9 p) u  j) Z2 W8 d" d* Q! P, b+ f0 o. x/ x: y$ I8 X& u
; a5 l0 J/ T5 @
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
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2 s8 q! J# s& Q7 v' m# T3 l# z) V洋葱 豆芽% b+ Y$ C8 m- x, B; R8 P

- V: _- P3 U. f" ^. a- ~: \6 c  v
% H; n2 W- A0 N) w芹菜0 B9 U2 q2 E- C! i' Y) K! _# T' [

7 o3 s$ N. q) [) p

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下% H5 U  m  c6 V5 g& k" `
7 [/ ~, Z7 L$ ^9 j5 g) i2 \

6 D( z1 g& w  [9 h汆好的菜9 G* B  e) t+ d* n

0 z. ]& K0 ]0 X! m

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

; D7 R# [" V- a: w& {4 y* N4 u, ^, J% u/ ~$ [0 G
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)6 l2 O( E# Z6 C
: b, c: @/ _3 K

, {" X- Z/ X& y6 D+ K& g5 k防如汆好的菜  H, A& i! z1 g- z  v- n
3 [9 s+ Y0 u- l9 Y4 j
) a  X0 H& x7 L
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
# ?2 }% m9 a# k' U* S6 J
, Y9 w9 \; A9 O9 a( R$ z9 U% K, S' H
出锅,均匀码在锅底备用
0 n; ~2 Y! o, n% o+ i' ~/ p' }(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)- i6 M8 m" r! ]' s, \# T: P  F  g
# K6 G: |/ U0 u) o& b+ l) |
8 P% a$ O5 a; ?" l" L% w- c6 Z

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

6 ]$ _  _# Z9 C! ?) B& ]# P
2 k! B/ w* _% Q; l
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
  I3 t+ v5 l4 T, B) |3 c用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟6 c) j6 u* a/ x  O

+ u! C" t" r- o+ P$ D. C5 d6 L然后涂上干淀粉,下锅炸
* F  e( k# {% |" q* t& j( a9 U/ a& x8 q9 q8 N7 S% l$ N& n

* O3 t; M. ]$ H4 ~1 a炸之前在锅内放几片生姜,去腥$ ?- o& v7 t& B0 A+ M5 d3 x9 m
3 V, y' z* A+ p' l( e5 ^
- V% R5 O, _; x  f5 j  _: ?
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
, h. l% {% g8 W! w0 {9 H/ R( O# O6 W/ O" _' k( K9 n4 h

9 ?! l: M; i) [; R# C$ w& ?
3 V7 K% O! ]& y. T& ]' a5 q; M# [! a  w
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)# ^5 `- |" E2 T

6 B% X/ t8 ]/ B" Q/ P* r6 `* v2 P/ @" H, ^" t6 n, E; v/ l6 P6 y

annie0822

炒料:+ w8 x5 T' m4 ?* z* f: G
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)8 Z0 q/ [. Z3 ?0 G( H! Z7 R
/ p3 x& Q4 {7 s4 A

* r" z1 w( L( T1 `4 Q" D0 i料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
1 s" K: x2 V2 J加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
; y% E' `( w; A
) w' C( B" N/ e) \! n7 Y
: \5 @. @+ _% y/ o. j加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
, _0 T' T- d% p) g; z
  ?0 a. d: D' M6 l$ ]% n; Y  ~' w% q  U
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴), Q5 r" U" k: z# W, g; ^
放在电磁炉上,开火慢炖
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annie0822

很美味哈
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: n  I, r2 x, v& r: L  A# @+ ]
吃完鱼还可以加汤涮菜
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9 z) Q; }) O8 ?% l/ ~! c5 m同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等4 F  V; M0 X: o& G! x) o% G1 ~: F
大家可以试试哦
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8 |" I4 a. P/ I6 t- z0 ?- E6 E, v/ i- r/ y" L/ x4 o

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
# o" l+ z/ k+ H, d0 \好，豆豉是哪种的？

7 p: z3 S# f' N  r# P老干妈的+ O- ]% m- k! C1 z1 V: K0 A5 @

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

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嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
1 S- t- o, M! H8 Z; f: F' t/ W3 t正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

- g: ^  U$ r8 D# ~! p

% e; ^% p, h) E/ }7 P说是烤但是却没有烤的步骤" o# y9 t& z4 ~
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的: n. f: J0 E' }5 S! k, C6 f
后来用到店里就省略了烤' g5 u) c' T. D' T: {3 r+ v

6 y* W# m6 v- y6 H& u5 W像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤% C2 X: e+ L0 C1 {2 c6 [

shiyuer

顶。$ o+ C+ e) c5 x: x
丰盛的鱼菜。+ \3 T: I# P- Z! P  ?5 J8 C2 X4 C
不烤没有那口感了，呵呵。
0 d9 a* @* ^) X腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
/ p, p% V" T4 x4 [8 i: N& x7 ]; Q, H好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……6 @% ?' }* Y; k6 c& O1 a  p

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈