annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
- Y6 Q3 |) u. {9 t4 V" W: R- y发源于巫山的特色美食. f$ @8 w" \$ i: g+ A$ \
前阵子学来的,稍做了些改良: D' _, |9 {9 a0 O9 [4 G
味道不错
( h. _0 _: O2 ~- O1 @- Q) N

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
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8 Z# M# A; y! m
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
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洋葱 豆芽/ U! A; O  G" ?8 N

1 b. E: a; L. P2 l( h4 b0 G& z: w1 S* I: }% H. }# _
芹菜% m/ Q* @) ^/ [4 v

0 r, o8 \$ z/ z, T1 F0 O0 n% @' S

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
8 K9 ?! W# ?: i+ D9 L- d7 h' H5 V. h" R6 G, g1 a2 c$ Q
/ Z0 y  u: X: }& k/ R. g
汆好的菜+ Z: D( w7 |6 C/ ~. A" H+ |
( M. T2 {! B/ h4 D, N, \1 d5 L

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

  j: R7 i  W' h1 {) \- {
- @: L; S$ {: d* R
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)% A4 ?  W' [& T: T' m/ c2 v
1 d9 E* C4 j2 s- s5 h/ }- Y
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防如汆好的菜, [! L0 I% m1 w
  z$ J8 `7 G, W1 ^3 S

( V+ @. o9 M3 y加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油): |7 d# `% s+ s+ x/ K
, I& \( s  G, z

6 K3 r4 i. ]- b" q" p( U" L& a出锅,均匀码在锅底备用
. A2 g) v; s! w, y(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的), [: Z7 R) T! H+ D& |
3 K& _$ M; V* B3 B' M/ O
( \% Z# B0 Y5 q- D

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

# S4 S4 W* R3 W; L7 Y

$ O5 o! X/ i8 f! i  t2 E" \鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
4 s5 U  m. {% E6 _/ q用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟8 o% n% K* t6 l$ r4 U
. j6 U0 s! p1 Y1 E
然后涂上干淀粉,下锅炸
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6 A8 @& C3 @% @, Q3 A
3 @3 v1 L  {/ {, Q1 }炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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' V$ q" y0 o4 R8 }% ?因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
$ e' Z& U7 t8 G% C& B$ \; a; z/ O+ y% l9 [
& d# ?0 E$ X# D& ~3 d" d4 E
; z6 m7 U& A# N8 _! g
/ J* w5 y0 s5 S0 a5 a. E
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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& T) h: S% }6 a+ V+ r
' Q0 L% Z% T: J9 r

annie0822

炒料:  M: b# e. ]  G+ \  {
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)4 _* K8 i8 w/ ?8 \6 @( n" {. ?  W

9 n+ W, e7 \% t4 W+ T( L! y0 N' g, `7 `0 o# o0 I
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)+ f3 {2 T7 k( A9 c( ^
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
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6 Y) w/ ]( F0 w! Z2 f& A  j) l
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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5 `' m: M" w2 q. U, @# m+ E1 q5 e将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
, k* W7 a+ e0 X0 z/ L: `% }放在电磁炉上,开火慢炖! }, @: H: ?, c$ w) C2 U  J: y

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annie0822

很美味哈3 Z$ m7 ~% Z) p7 s

0 e6 `2 P1 C9 L" F2 ^
3 ]* b2 B9 n4 t& N; P. ~/ J$ I吃完鱼还可以加汤涮菜9 a8 n+ ?/ H1 E. \: j. T: e- w

, t& s1 ^$ X' U6 M0 q  s! w同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
. N9 X; ~0 r5 x2 C" x. f+ `# ?大家可以试试哦' m- _. C# `/ C9 f% R" h
  T0 \$ V' M& |( C& N* Q$ f

; X0 s; V0 X6 a' H. V+ M: Q4 t8 A

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
: j" c- N4 T( C  F4 n好，豆豉是哪种的？

# ?8 x3 F1 O% v( Z. F
老干妈的: N& u' k! [9 M9 k

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

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嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 . k  b/ a# k/ J
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

" o) G& W: E1 a' `3 G4 G
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说是烤但是却没有烤的步骤& ~. X" K! I6 \% N. I6 F; J1 c5 `
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的6 F; F& T* U* E! V3 T
后来用到店里就省略了烤
0 Y/ N( Z& P0 C; C8 m* J! C) ^1 @" ?6 o. x. z
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤$ y% G( N# Y4 _/ ]

shiyuer

顶。
: ]/ Q8 @3 j% s  `+ h丰盛的鱼菜。, H8 L& h8 x  t+ q5 n. ~
不烤没有那口感了，呵呵。2 m  W: a( E& p, B8 l7 u
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
6 J3 ]4 p6 l3 T3 `* ?好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……' |4 _# e+ w9 F3 J- E" R+ w% c

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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" Q. I! \5 S/ H( c. o* ]这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈