annie0822

巫山烤鱼是一道川菜' H+ U# x" m) a" D3 Z; j
发源于巫山的特色美食. f1 @, K! v2 D4 d3 D
前阵子学来的,稍做了些改良
) C& U1 |% \; o2 }味道不错' |6 [7 L" v! v* E& P, H- c! G

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
( a: \* a& r" [8 x
0 U" i; F5 k' B4 ?+ v' M6 O- z/ q! y2 Q
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇5 p  N  r" _  T+ Z
2 p" P% E4 o. z  ~) P( [

$ k. x0 v6 t( J0 h( n- z! n洋葱 豆芽2 \4 S/ W5 T+ f* G* O% j

* ~. S' a8 _( A+ ]
: Y0 I( D/ ^* e6 `9 D4 c* X3 ~1 F芹菜
/ t1 L6 @7 V5 ]& R6 M, l
: v6 K$ R- D7 W' Q0 m

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
  B4 H6 V- \: I( `3 x- F  s7 |9 s2 U4 w& h; n9 Y

. a, D& [: i& e9 B7 _9 U/ ]汆好的菜) M" ]% \9 T- G# H! N
6 I7 V5 j: z) n% C: u

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

, X: R2 q9 D0 Z7 N9 D1 O" F
1 Z7 z7 S) ~: c3 f锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
- T! s( j3 [" ]4 S  `. ?, E$ y
% r' \! O( R8 ^9 ^2 k
  p# g* G$ ~1 l* u防如汆好的菜8 A& |! X. _! W! Z; E

5 ~7 k( [% `6 T! f1 O0 q7 X9 Z; M8 N& H6 o
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
$ L9 j6 Y& G. P7 m: L) h, q- }3 G! @! H9 p9 c1 G: B9 o: H8 k

! a3 }  S' r" D9 Y- H' ]) N出锅,均匀码在锅底备用( h( v% a9 P' Q8 @; I/ n
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
/ K* l; A. I" Z/ P# K  {2 o# Q& C
' i" v: V' G% Y3 E6 E# p( n1 k) \7 M

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

$ r. p* u3 J4 N3 F' f5 q7 W+ u

( X  ?; u5 ^' D: W鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
7 N  C% _) f5 O' _( }用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟5 Q  q2 k: v8 b& q* E+ i

' O" K) x3 ^: P9 a; X然后涂上干淀粉,下锅炸" V* f4 N9 f; m3 D

: O- P& G8 X% E  u$ _  }
& t/ c* X6 W/ y3 e8 Z$ p/ t炸之前在锅内放几片生姜,去腥' C  i& u! c' [) b5 e6 P

# N$ Y6 l8 _* @" L4 k$ N3 q. e: r2 e  q  b& i, j
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸- c0 I( e3 p5 y( ~" n
" B( c) |, R* j. b( I! s  s$ C

4 p4 r  y& u2 `  X: E/ c
" M7 Q: ^8 O6 z7 w- W1 T
; I; A) l) v* f8 X& F' X炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
6 i  n) J! w" S1 a, I8 f) J1 ?. o" B3 B

$ G: G- d( k: K1 Y* @

annie0822

炒料:5 Y8 c0 X3 \) M& V% d; U/ n( p
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
$ p. Q" t" W" \' G8 E) K
' t9 v0 A" ]& S& H+ s! K8 D: a0 Y3 W2 U8 @6 F( |( d
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)+ l3 Q6 |- o* S5 ~; U
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
# z* A& h6 O* o; ~& f) T1 `
1 \( O& g) g; }, j5 s/ f3 ~9 a3 A6 ?4 ^. B9 w
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)1 ]9 f' G; j+ y, V
# _3 g7 v3 e7 j* h9 R. E
  @. L! M$ G6 |6 ^
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
9 ]( e7 R4 k$ a放在电磁炉上,开火慢炖
9 M2 X4 ~* n* |2 G
+ m. K6 X/ i- V6 b

annie0822

很美味哈* |( P; G$ q  t" F
" R  V: y. E& z8 I  |0 g
  s3 R1 m+ k7 i5 t4 `
吃完鱼还可以加汤涮菜
( d4 h' C3 }0 K1 W
7 Q7 {0 H! B# E( X' [同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
+ c6 p0 J/ Z9 H  u  S1 N大家可以试试哦5 Q" F4 W9 Y  {9 z3 `
; v9 p; a8 m( X0 k$ |( l1 W

) |7 u. B6 j. k, ?

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
* T/ H3 w! W6 T9 }+ a好，豆豉是哪种的？

, J5 }; |7 J- _! \老干妈的0 L% {5 X. ~. C- {

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

# d& z1 P( |' c. ~- i% Q. _. l

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
& N6 U) o1 i$ b" U, b正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

2 z" {; V  {8 |

' o% _% k2 A* |4 @  S! q说是烤但是却没有烤的步骤  m9 F2 m6 O$ [& ~- k
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的" d& n5 ^' n6 Y. X
后来用到店里就省略了烤7 q- o, \$ g; Q1 ^! q: S" ^

5 D+ l$ a1 `0 J5 L* S) j1 |: W像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤- L% Q) y# W# D! j  `

shiyuer

顶。; ^. E' {1 X: X* O3 e* b5 F
丰盛的鱼菜。& p) d0 `% [6 k2 Q; ~, ]2 |! F1 F
不烤没有那口感了，呵呵。1 b% x) n, S5 p  f6 j$ a
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。$ P" r1 R: Z0 L! k# W
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
0 S0 w7 t+ v  X: n8 r% Z5 C9 K& {

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
9 ?+ [  F! |) |) H, v. V
* m0 K8 h% a7 v' C& M: V这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈