annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
. W- Y8 h- z: Y) O8 {" P  S发源于巫山的特色美食1 O- M- ?: W9 e1 j8 m
前阵子学来的,稍做了些改良. u* I( b" M& L0 ]9 u0 k
味道不错
7 P" J! V* i; i# M, `

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
( M  P" `" v$ M: R/ h7 D
6 W. t8 Y% P( B# S7 J9 I: c: ?! ^0 j$ e0 ?# ?3 g
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
2 e4 l' M0 o+ Q
4 D  q6 @3 r* h9 T! m/ e# m
2 A5 O2 F2 K: R& V洋葱 豆芽
* y$ y/ |' ~. P& I
: F) N( h; L, m! U( }. y; o/ N; k6 m7 ]5 L! ?( z6 `$ ]  E
芹菜( @+ U3 }% M: j

0 R; n; G* U+ I1 X1 G

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下3 T& h6 d/ F7 C/ ~. M6 w7 F+ w1 E

3 q2 D; q7 v% {* m5 n. ~1 `* w7 {" N( Y. H4 S0 Q8 M
汆好的菜  C/ I/ Y* A5 R, ]) o
4 ?% a* B  Y# V4 b- q

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

  o3 e7 W( {& O3 U. k( {% k/ E
: F; B1 F1 p3 s
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的), \) Y, [+ h  _

6 B. K/ n3 w# i4 M) x- B$ k6 S
; A1 u8 H: k2 b; D6 u2 h& z4 r防如汆好的菜
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) k3 \- i- f3 ]: N1 u# i0 b( v, N: R3 D" X# U
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
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( ~- M+ P  N5 @& x/ f4 l
, L! M1 [& z4 F7 D8 G出锅,均匀码在锅底备用9 r; I" T4 z& P5 F( e
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
* V* w5 n# l9 l+ A: Z6 {0 f0 s$ W% {" y: k0 m( _
$ }5 N7 ]& ~+ J% _3 I; s

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

5 I! K# v- K8 z* @% K, [
, |& D' n6 n2 E: D鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
" `  ~* E# V& x$ {; f8 h7 e* [用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
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% J) Y2 Q$ x( f' o  [4 l' v9 @然后涂上干淀粉,下锅炸
) s) _4 ]8 g7 @  H) c5 N3 }, S8 k# u+ q/ w, ^
7 T$ m/ }$ O8 @; G- V' r* D! J
炸之前在锅内放几片生姜,去腥# a( h5 |. |) X' f

2 C: w' y. \+ q# D- v/ k. i- {- e& X; g) b
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
- Q1 u8 c4 O! e  \  t# I
/ B% ]' ^& r! G3 F$ Y" @+ ~. n6 \5 @" |! c6 m
* C; D6 T) T/ {9 Q
, [  Z9 C: A0 e: Z, a, R
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)" z( o" n4 ^/ \' J

  b& @/ [7 _' j0 F4 W
7 Y$ z8 f( R) g2 y6 v0 t3 }  [( V( z

annie0822

炒料:% y# X4 z* o2 D. L6 U: Z
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
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) J6 k7 `  H0 a  p2 P* _; Q5 `( x0 o8 }2 z3 q- C% m
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
: Y! {9 X  u# G) ^$ E  T6 h加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)0 J6 q( l: l; E8 [8 H3 h8 i6 C

, F0 U6 f7 {: Z5 a) l$ m4 |/ C& y9 I5 K- E5 W
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)% l% L% f9 B+ Z7 \( }% M7 U1 l

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将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
8 }$ J5 _! t% B6 Y0 ^放在电磁炉上,开火慢炖# t$ P* ]# u5 x$ y7 N8 `: W

+ m- |+ I, u0 J! g4 J$ D0 p( F5 D

annie0822

很美味哈
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: g3 u! q% i9 L+ o8 t& W+ }) |% q' r( D
吃完鱼还可以加汤涮菜
) M/ W1 Z( ?! S% x+ Q( J
7 k/ {' S+ A+ k# p  n% \, N同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
+ r2 J) M2 s" l大家可以试试哦& V7 Q9 W2 ]  N1 J5 Y: ^

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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
9 v( F- _2 N* z! ]好，豆豉是哪种的？

1 O! c. }. D2 u& G  J$ Q; ?. z
老干妈的! Q5 U5 G# z5 H7 N! _# g

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

7 l  f2 `* R$ Y; o( E

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 * J; a9 z* |( E  o1 e  u
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

4 U- i1 L  n* x8 f+ k" J$ h

1 Y& S/ ^% p* z. Q) O, ~说是烤但是却没有烤的步骤
" r5 t) k* r# F/ B* w我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
% B* Q4 A1 s* V- F* O, ~/ H后来用到店里就省略了烤
; }$ i7 N. Q; ?9 W. F5 j: f0 N# ]1 ^  X4 Z) W* m# i4 a: n$ g
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤: G4 E3 L& B2 B

shiyuer

顶。' a( A" y2 X0 j- \, z; H# A; R; j( F
丰盛的鱼菜。
2 r) R8 B( j( L9 H3 ?# ~5 a不烤没有那口感了，呵呵。; W  G0 n5 l5 a& H# Q- V
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
8 Z4 f' q7 n$ F6 H$ S好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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' v0 F. n; k7 M这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈