annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
# z! R3 [- s5 K5 I" d  N发源于巫山的特色美食
) I+ k7 ^# e' z' i$ R6 m$ ]前阵子学来的,稍做了些改良
/ {' R7 V: K5 z  A味道不错
, T$ E. J* G! p& n: {+ i$ Z6 I6 X

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好! C! e% e6 B3 ?/ o
) ]4 Y) ]/ C/ s1 y8 `; P
% i0 k; W  L# s4 o0 t
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇: ]0 e% L/ V( Q! B
; B$ G) ^" L, _0 ]" l& S6 E  i

( ^2 H; x  [8 M6 Y) r  K4 r洋葱 豆芽
* ^0 y% Y2 M2 h3 H4 C$ H! w/ a. i9 C! K, @8 s$ I

& j% H$ d) |7 V3 t3 v/ Z$ V芹菜
- \) Z: K$ b1 N
) J& p8 T( N0 q1 e) u

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下# K2 S  [1 r! Y( W
1 i: }) m* K) o7 N" h: H
8 s! p6 b& [9 [! s0 U
汆好的菜
" V  `! d% d8 j" {) N: G$ X+ `; T8 K: y0 `. R' Q( \+ u

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

/ p# a* Y+ ]' J7 O% R4 _; U

5 r* S* I# l9 s6 J: Y锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
& G* B: ^2 {0 b$ F1 a! ~: r
$ a1 B& |9 T0 a" x7 K0 Q4 d1 h
7 y- v4 x$ v3 W防如汆好的菜
2 K+ [# d( k6 e* F7 C2 b2 v
% A$ S& g; f; H8 p+ u- ~/ t) N
9 B- e8 a" C* e* ~) j9 T& h0 p加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
* I) y2 b& q9 g/ t! u
" Q+ h' W. Y* o5 i3 R( M  y) j. V& [! r( a2 y. ^9 g
出锅,均匀码在锅底备用
; X0 G- s) ?8 F- f. N7 E9 m(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
" y# r# t# n) o' E8 N8 S. t* [4 j. m- p/ [
# ]2 J& e, i( P" A% H6 P3 f

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

. h0 ^7 `5 |/ S1 l( ^
4 ~5 n1 X5 J; J# h4 \鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
4 Y; _: F, t, p6 E1 O用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
' v5 L6 U4 S4 y* {/ T% x; Z8 M6 j5 C) M: b. Z1 v! |0 C- a
然后涂上干淀粉,下锅炸- K7 e5 i; Y  R2 |0 \2 n

3 ^0 q0 P7 D+ R) O
8 {. Y# X4 U! \, R9 |. p炸之前在锅内放几片生姜,去腥
* f# r0 X$ U" I$ o' v! V$ q* s0 }# R+ M/ }( Y9 Q5 R6 [$ L

# g$ P( Y, u9 K  s因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
9 r; t. Y' ~4 A( e  ?8 A! H# t
1 O; B  ^  E- Z7 Y' h) t
, G( d" i' @( ^# K& ]8 U; W9 w) u' U" ?( D5 {

1 Z: P2 K: u) \0 i  N* A1 ?炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)5 ?2 A! p2 ^7 S3 u% c5 z

5 H8 K% F: a; k& B/ h; g; q3 p1 [- o' E

annie0822

炒料:! u4 r7 I9 q9 ?6 Z8 @2 t4 I; A
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
) V! m/ v7 V" D+ B4 G: S
2 K* j$ z5 t' d" N5 U8 _2 E  O
! d: Y- _+ Q5 a8 L/ @! ~. a料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
4 E2 E$ P( M6 D  T+ E- q! u1 ^3 d加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)* n' ?+ s+ Y' K4 C0 l, h

: t, S1 U  h$ c. x! c& T% j( Q: a
- `. I' P9 a% X6 D5 W/ H# K加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)( L& {5 S+ v, [* {
$ i$ B$ ]0 P( L3 R8 D( D: A. H

# b0 a& W9 G% _将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)9 w9 ~% D" n4 x0 I
放在电磁炉上,开火慢炖! a  z5 Z) d4 u* V! J6 Z# o

" ^" x9 u: E- F! N3 a" K/ ^, Z

annie0822

很美味哈
1 N2 D0 Q* W/ [% b- F1 x- @( L. T$ |
( B- D+ z2 o. s7 r% v! x
吃完鱼还可以加汤涮菜
* S3 h* k. a. Y) M4 n
+ ]! @: H" k! y0 T同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等5 t0 d& X) l( d& n7 N4 ]+ D
大家可以试试哦! [4 l6 R2 X" L$ J- @, N/ q1 J* |4 Y
& W, _$ ^7 {) I

( Z) J- P3 w# @4 g

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
& @* a- Z2 @7 V& D6 ~好，豆豉是哪种的？

  ]9 l: J# z% t+ k# W' x% h- k
老干妈的8 f0 G* k2 m# a% w

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

. Q( Q/ |  s* s. @

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
" P+ p/ R0 d9 e8 i8 H! |+ _正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

( }8 J! d5 g; M
! L. I& G1 X5 M
说是烤但是却没有烤的步骤+ W2 \, X1 _# X; [* r
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
$ W. b6 e/ f& G$ x' r9 ^后来用到店里就省略了烤
" T% c9 Y  J/ ^# s5 r! s
& y; C: d9 ^8 k4 f$ L像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤. }- s- x7 Z' B! ?

shiyuer

顶。
# u* s) O6 W/ Q/ H. X7 `丰盛的鱼菜。3 E8 D1 X6 N/ `0 L
不烤没有那口感了，呵呵。; t3 \$ h3 \, V
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。# @' p: w5 d( u6 I0 P! e
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……  q% D* `4 b! `1 U/ u! Q# F( `

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
% p5 T( {/ x* |+ d1 J2 A9 Z9 m
0 Q6 H& e8 [# a% B这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈