annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
2 j0 U8 }8 E$ M" ^. x3 A! O! Z发源于巫山的特色美食
# j" O% z4 h- H3 k# v/ [5 g- m8 i8 k前阵子学来的,稍做了些改良' x! Z6 Z" f8 h  C
味道不错
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annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
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2 U0 h/ }! i5 T
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
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# t3 T9 m! k4 r; D  Y
洋葱 豆芽
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1 U% V& ?  Z  _2 F
芹菜2 U( `6 ~( P5 `8 }/ Q. F# t7 m
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annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下& Z2 r7 C' @9 D4 b* u- \$ b
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, `1 c# B5 d& H- N汆好的菜
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我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

  O, Q) t& m4 D& T/ E, B

8 a& o- @' y/ d锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)2 I1 _  F+ O  L' L* b# @
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防如汆好的菜
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4 Y5 o( S) F  R9 d" ^' W0 a. u& B# i7 l& ]/ Y% X, G! [
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)5 O2 A- t" Y4 ?: G
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出锅,均匀码在锅底备用- {% G/ @& l' {; O
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
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皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

4 B. n) N5 |4 r- u7 [
# a; {' y- t' x' l2 R# G. P鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了$ ]& E- S/ D/ _" m' \1 ~
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
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然后涂上干淀粉,下锅炸
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1 D! L1 ^& G* Z炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
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炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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annie0822

炒料:
1 \" q+ w8 ^0 ]4 R1 {6 }) p5 `% k锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
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6 L/ G5 E2 Z% \  i1 P
3 a7 @' f, ~( X2 s5 _7 `$ ^" G) {. T料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
$ m. _2 D7 m, z& M; A/ F- b0 Z% `加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
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加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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; g/ k9 q% d6 f" D- I将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
4 z) d) \) B: L, s放在电磁炉上,开火慢炖
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, m0 b2 [, D5 \; }/ [

annie0822

很美味哈
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/ }9 X- B& s5 o8 k% K8 g. y
5 H8 [. p/ Y% W( t3 S吃完鱼还可以加汤涮菜1 H: b/ s* Q' K& o4 [  Z& {
0 K  b/ g3 z5 Y: ~4 c' D" b
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等1 S3 T- e# V6 K1 Y8 m% k
大家可以试试哦! ^8 ?/ w6 a6 u% T9 a2 b& Q) }3 e

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. n1 p8 f0 U" y, F  _

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 * T* h4 @0 H5 O5 z, m* J2 d4 Y
好，豆豉是哪种的？

1 _# z' o1 Y* a- B/ B  x$ K
老干妈的! k, Q- a7 @; c$ P, }/ X+ h

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

; B+ n8 j3 \2 `# l5 i0 O

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
5 Q  R6 l7 Y8 W7 z) M3 G( f正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

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3 L/ L9 K3 u9 z4 `) ?& a说是烤但是却没有烤的步骤
, ~4 {# ]: c# T+ ?0 `我在网上搜最正宗的是要用碳烤的: ?9 W7 S$ q4 J# \4 G
后来用到店里就省略了烤( B5 v6 s" |) h6 n. B7 F

( A6 L2 F8 S4 R# a像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
) O$ M! n6 m+ u

shiyuer

顶。
5 Q' b0 U; G  H- i* \丰盛的鱼菜。
) [4 ?+ b  j; l# _不烤没有那口感了，呵呵。
; u" y: s9 p, S  h0 }0 {腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
9 d6 ~- E# B( g/ V! n好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……" b+ o2 t0 i# V7 }5 R* Z' k

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 , m1 o! g& n; h
" U0 Q, `  q' T! W, V& _1 \9 C
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈