annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
2 L5 Y" @$ ?. S发源于巫山的特色美食
9 U! Q: ]7 Z5 \0 P前阵子学来的,稍做了些改良
! `: C- G  z0 D  T5 y味道不错  r, T# P2 d+ ]/ S! p

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
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  Y" s4 I7 I4 P- W
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇* _0 g# _2 c7 E! c9 i

& q, I# v/ H: ?5 W( e) X2 _2 }7 D9 ^- k: r* s$ D
洋葱 豆芽
! F( D+ L8 g3 k& a6 n' h% k+ t1 f1 ?; ]

% f) ]% q/ X) V$ c8 Q( n芹菜: k$ }2 p' ?$ ?' y: H( K

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annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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/ U/ p" V5 Q& a& |/ e0 ~/ ?- ?3 I9 B' |: s# a$ k
汆好的菜& J( n/ W- I* H9 j. p" `* ?2 D
% I' }& [( B; P  d' _6 `; C3 q

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

" A  R1 M( p. \% e
( p5 c# U: i8 x' X: j3 M: p/ X
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
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: V- A6 E' I; f0 ^* E7 V( R7 d/ t$ n
防如汆好的菜
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加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
! g) u2 t" m- ?% N. z$ |& p( H( T( c2 j( A
" P# A5 U/ c' D0 o/ B: Q3 S
6 p6 q/ h/ ^3 J1 w出锅,均匀码在锅底备用
7 d& O. x. N: T+ v  p(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)2 h+ L" m3 C/ O. _% W/ R9 i& i: y
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皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

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7 X& e6 I4 l2 U
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
0 p# v, s6 t% S  ~+ [用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
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然后涂上干淀粉,下锅炸
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炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
" c4 F" `" O% D. ^, H
0 J  }0 M+ C7 P3 c* Y) X. j7 K$ a+ H* t) `
7 F6 K1 c0 {6 e; @

2 Q7 ?; m9 R( B( C) `炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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7 }6 A+ w' F1 z' w

annie0822

炒料:
+ V9 p. E1 I. t. P- _" N( @锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
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料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)0 A) B0 u! ^4 k: R' l) i! O  j
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
) H! x" y+ s6 X& c1 Z8 t' O& w; `* \, v8 w6 w8 R
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加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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8 N6 ]9 l+ `  p6 e" M4 F9 C将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)  V4 |" N! S, e/ e+ Z# Q6 Y
放在电磁炉上,开火慢炖
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annie0822

很美味哈
. [+ @# h3 D  G. ]" b
" x( X6 R1 d4 V1 S* w/ _+ K* R- v: x0 X& Y( s
吃完鱼还可以加汤涮菜1 S) i" |+ ^. v9 N( p3 l; b

5 n& K6 o% |3 C5 a- r4 Z同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等" c) d3 ]% T8 K+ j& h8 d
大家可以试试哦
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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
  y1 `; {% {+ b* d' n& \好，豆豉是哪种的？

+ H0 R) j" B, n" J9 V- n  D- {老干妈的
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嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

2 t5 e3 r+ k- e- i

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
* j) ~6 K# G" U  U正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

: ?: u; F; O- ?8 I2 V
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说是烤但是却没有烤的步骤
- D# c6 Q4 [* D6 {$ B' b我在网上搜最正宗的是要用碳烤的$ s0 _; x- W7 j; L
后来用到店里就省略了烤3 j% T4 q6 n+ M0 Z/ C
$ x5 x- c' k9 v! d$ p
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤; a$ `* N* h, G/ P" x& S

shiyuer

顶。, W! `9 S/ h8 R
丰盛的鱼菜。: z5 h1 @3 s0 p/ v# M8 o2 \3 X
不烤没有那口感了，呵呵。( X# G# \; x" h: g
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
5 [0 j% F7 Q" |好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 2 p% p6 t% H: ]
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈