annie0822

巫山烤鱼是一道川菜5 o3 h- G2 R* M  C0 u. x
发源于巫山的特色美食- w( ~2 f9 E' D0 ?2 T0 v
前阵子学来的,稍做了些改良7 g1 H- m- t+ F/ R
味道不错0 W9 I- I% U( Q4 q

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好9 q& b, S' m" g( U

; o; o$ J- @. K# s2 w( l1 K3 p) M. `# S* f& E7 [) E+ A& k
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
9 o- v4 E8 w% E( `+ g6 L  A+ c* G( F/ X6 p- K7 [

. h+ l: q' U  b; y7 Z8 [& w* t洋葱 豆芽; o- D" T0 r3 y3 L3 L5 R, f# |

1 H; {6 S8 s5 A8 N; v( Y
4 j* d5 a" P8 F0 D2 C1 j* b6 M芹菜
# L/ S/ L$ E( m) b: h( N6 W  h  u2 q6 Y- H$ J" l+ }+ b% j6 ~& x* Z

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下; m, x) R  ~& D. h" @& e( ?) U  \

" T8 s( V6 ]7 u, Z$ R3 m7 m
: X3 j- h" ?/ {- I9 L汆好的菜# m) U) [8 y# X9 t, q; t

" c7 _* @5 r1 M

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

3 F3 s" M, v' u+ `% S0 K. i: z& \6 Z
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
! Z% d6 k; k1 A* P- u# }) d8 Y+ l" I3 [/ B4 w7 L2 y4 y

& Z( C$ Y  i: n防如汆好的菜& |1 d9 P3 z6 i$ X
. i) X( M! U! m3 h, j6 }$ S

' p* g8 l$ Y9 t- g加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)! Z) A/ s) @- V, X6 p" W3 E
! s/ `' W1 y6 ^( o# P
  B# q* g. s0 ]) R
出锅,均匀码在锅底备用" b5 M- c6 g3 f. K
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
5 l/ v# ]4 p9 |' v9 \" E, V5 q$ R. @3 [! t  O8 Z( f
5 x; S" T- S+ r! n+ V$ J5 y  W

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

3 C$ X$ c  B' a  w+ X' K! q

9 X& s. f2 Y9 ]! _* m/ ~! V鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
$ B; T% A) `7 g. a! N3 _0 n用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
/ l: W* W+ R* ]( w. @- L5 M1 f  ?7 f- D5 J
然后涂上干淀粉,下锅炸
" i, e1 B  O. P+ J  n2 L/ e3 Z6 ?

# ]% ]0 {# s3 Y% W& T7 ~2 B炸之前在锅内放几片生姜,去腥
/ }. m/ P2 ]$ s- z. _  g# V# q* u
* I6 D5 Z( @6 q% M( W% o: I. _/ L' E4 V' s. b5 s
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸7 m+ O) g# C3 T7 I1 k# w! ]
; A0 ~1 H: R5 L- Z( w2 G: K/ ^& k. c

! [8 A7 G. b, S5 S4 i' O0 z6 B1 ]8 X+ }* u$ ^9 s" {

1 K, u- x0 E- B  _炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)5 n, s- `, W: q3 D* s8 v

0 [5 L( U  [7 m9 {% j5 P* r
7 E& F0 R( L, o

annie0822

炒料:
4 y. W; X! c: t" t+ U0 c锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)0 _% w+ }$ m) J1 P( {) \9 h6 B4 o
5 f, H# r8 g& |% Z$ y3 v
- D' y3 ?- o; u4 t
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)3 F( Y9 A# a0 _' F  p
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
- I3 b6 x1 v" o& _- k  a2 x" |, e7 o1 `; y

7 [5 F2 g. x. H! P9 V, [0 @9 n! Z/ N加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)  P# _  |" m# s
/ T9 q) W; r; S% P% a- o
! D! H! R+ I+ A! k% Y
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
  [% Y- b8 U# j6 G% M( W* T6 w放在电磁炉上,开火慢炖& W! g; C, x4 {8 D

1 i/ T2 T" x- o+ H

annie0822

很美味哈5 r: U; w2 A1 m) E# O5 L' ?+ j
9 j, y2 Y4 ]4 z  j
9 l( {: {1 e+ q. [* P3 `
吃完鱼还可以加汤涮菜5 K7 P5 ^0 Z# b  t) }5 ?) |
$ s' R2 x) |/ K, O" b# d2 s
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
3 w5 i& f+ D( Z7 p7 C: t大家可以试试哦
) g. p0 Z$ Y; L$ \( F. }
/ H0 M+ {9 w2 Y' C$ s+ `
8 _# u3 p: k! I! O% k' ~

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 0 g5 t4 E' X' y  E% e  c+ ^
好，豆豉是哪种的？

* d& O9 A6 [0 J; ?* L1 C老干妈的7 @% D, H5 B- _3 c' H7 ?3 W

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

* y" }6 i* D# Z( y8 t+ ]; h9 }

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 + i; \# t# [4 z" S6 _; W1 d  T
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

4 W) w+ K% o. A& ]
. {( N5 A; m; ?3 c" P
说是烤但是却没有烤的步骤
* B0 `' g* k5 B% O我在网上搜最正宗的是要用碳烤的: @# Y; J2 X7 p9 p9 G1 J& m* {; T
后来用到店里就省略了烤, Q) O4 F. x) {: j6 O. A, \+ s

/ F3 I% C- Y& V6 H4 I: m! E像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
+ O- L1 l7 M# K8 f: v

shiyuer

顶。4 M& ]( @3 n$ w( t$ Q6 p" V$ w
丰盛的鱼菜。: q- V+ ]. X9 S: `" N; Q' W" P& Y0 A
不烤没有那口感了，呵呵。" C! F( Z" d# U" K- f0 d7 y2 _
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。4 o* c7 x6 [. [, s4 p9 X* b
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
+ E; f& D% a% M$ k3 w

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊   R  R4 K4 `$ ^& i9 T3 Q

- m" g2 w* l3 ?$ `/ |" @- J$ ~2 o这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈