annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
  T  s5 |% i2 V0 I; ?发源于巫山的特色美食6 }# r5 J4 p2 b
前阵子学来的,稍做了些改良
  T9 a0 `. x" E3 L- L味道不错
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annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好/ `+ b* ?% z( w$ [* q6 @+ f7 v

+ ~, Y. ]7 M7 W% W6 e9 x# p) r! ~3 M: S( D7 W8 E+ g
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
8 z$ _2 B) ]! L$ |; q( w; c  N7 l: h% C" n1 h1 A
& v* r, w' A$ R1 G* a  w2 R
洋葱 豆芽! A2 ~8 M& r7 \4 H3 D5 M
6 |' v# M* W3 J* D, m' M

' D/ C/ s# A, r' f6 B1 }$ F0 D2 m; P芹菜' c" U/ A: L) S* D& z9 p
9 N6 _: u* s/ j4 @/ W$ k

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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3 C& S- q' t$ d4 z# I' E! q0 ]$ E1 M- `
汆好的菜
, p' l6 q2 o. P. L/ F* ^
8 k: Z- E# v7 x; S

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

; h; V/ {  G" V) R+ A! ]3 n4 M

" s8 B4 n5 C5 c! }  ?# w' k4 r/ w. }3 L锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)4 l% O4 [3 w% T+ n6 Y7 P+ [% d8 \

/ v- S  ~( A$ c4 P) I0 F7 _3 B* [
7 d4 ^% @  c5 Y2 c6 ?防如汆好的菜( [8 @* {$ F4 G: J7 X: S- E5 p
2 S; z" k" K) b( N( _: \4 h
. |2 B9 ^8 S6 b3 [2 a
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
2 I! G+ h$ p: y* X" ?: t, {8 H
9 m( [* O. N1 P" `" K! A4 X/ B, R: g# H, m
出锅,均匀码在锅底备用
: o, r2 q  j! A$ M(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
! x7 {/ A2 G! k  K8 G) R, M  h$ Y& R9 H" y& y/ c7 Y! J
. x4 C5 l% Q" b" I3 I

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

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4 U) x8 M7 ~) `: r! l: z% H鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
# e5 |! s( O' {- p8 b+ _用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
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然后涂上干淀粉,下锅炸
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+ y5 j7 V) Q) U5 j3 R" t" o炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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. n0 E. T4 k1 I: o, P, Z
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸* F6 ~* [" l3 |. O8 K) u) R
7 f& x  P+ F5 L3 Z
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' c6 V% U% _1 r6 k9 u% A4 e) a

# E8 w( S4 \" w1 V2 g1 R# c7 B% x炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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% I) A! n: e0 u" P8 I1 s

annie0822

炒料:7 m% d5 \: @* M5 G0 b5 C
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
% d3 D) i: v# P2 f6 Z+ }& n" e0 A
) S% F2 o4 u% q9 }* v1 O# ~  F; B
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
# u. E# A+ _4 i: ?& d加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
% X, z4 E/ m. ?- e. K( f# q& V1 l( }, D

- W' V4 [, R1 ^加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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+ I8 |% h3 x5 ?; G3 i/ p2 b+ u* n* R! i; _
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)' a. L! s) k! o2 T, p% Q
放在电磁炉上,开火慢炖
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annie0822

很美味哈2 D# }7 D( D# |' G3 ^

' x  X9 F  g& x* F* U, S7 H
4 ^" F, s% l1 K, d( _, o6 Z吃完鱼还可以加汤涮菜7 |( b- [+ A: E; Y9 m5 Q
" G- ~- k) Q$ P9 u" n% w7 c
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
8 p5 w7 `7 I% s% n, b大家可以试试哦
* |. f- u4 t. @4 i0 t, f7 @: ?4 v# v, P- m1 x

) J& Y. C# j3 W; t& y. w1 Y, f* a

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
" g! |5 b7 y+ z. ]! V8 v, f好，豆豉是哪种的？

2 c; A: g' P- h3 I5 p老干妈的
( X5 p! }! f/ U8 y

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

& u( p3 O. y; b/ C( R' w; ?

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 / h5 B3 F. k* n( z
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

' z/ Z& D" Z( s+ t; [9 ~" n0 f4 g8 {+ C3 [% d
说是烤但是却没有烤的步骤: j! x. Y: i+ t) p9 e% A3 U/ N
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
: @! `) W8 Z% k0 @6 {! |& c7 Y) N后来用到店里就省略了烤1 M) A9 e- B1 X7 i

( h# X3 o( x4 R6 P! L4 p& g$ f像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
6 y% n, v+ t) v  I9 A1 f3 P

shiyuer

顶。
  j5 F) F9 e$ m; q! y' V8 H丰盛的鱼菜。' C4 }5 z. p4 O& M- j
不烤没有那口感了，呵呵。8 }5 K) m- G, Y+ i
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
( O, ]9 Q* F( R# l好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
) a& @! e+ Q" [

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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( m& X% Z& {0 O这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈