annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
& @: E3 ~/ B3 W9 ?  Y* J4 K发源于巫山的特色美食' I! }: q! A, R) o1 R
前阵子学来的,稍做了些改良
: R1 U/ P: O, Y* l( K" E味道不错
1 O* c% F2 ^/ P1 a" F. W9 B7 `

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好. C/ |" c, |/ ]/ H' R6 [

. |7 {8 |" C, Z# J7 z* F) N; r
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
' T3 W$ p- L- m7 Y- ~& K
6 i$ I7 Z* p' A" e, t5 \4 ]$ I, P3 C
洋葱 豆芽
6 Z3 t  o' n. u* S+ l  {  Z) \2 Y( i& P  T

% p) A+ n+ J% H3 l; d1 Z芹菜8 `. |4 r$ s( t/ o1 k$ E
# Q+ m4 z$ d6 T% l0 R

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
: h5 D* x& \4 p1 v' |) T* P
& G/ J9 M) c4 C3 g$ `8 Z1 J4 y8 [. ~% S4 |
汆好的菜
4 Y" G: b& m3 ]% T  b4 R' q( m4 P3 F0 |& V- z$ `

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

8 w8 d8 ^5 n. N% ^7 ^7 E5 A

  W5 m# R8 f, i# K0 h! e' n锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
  j; _* R1 h# V. M' C9 d6 E) [! e8 Y
7 B  L7 r- W' n" H8 L3 b) O$ j; v$ j+ C# Z! \
防如汆好的菜
% D1 d3 y. F: f/ [7 J" b- M' `- [/ q6 ]2 R! A' Q8 c& O
  w5 [! O. |+ e! l: ?! A
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)1 w+ K( M$ T5 s4 e3 E7 p% u" H9 S

" _4 v2 l, u/ h- D, ~0 d4 D
- R5 }5 U4 w; y% h出锅,均匀码在锅底备用
  d3 I% l& _$ E6 p(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)4 B2 F/ d, {' y0 b

3 J4 w1 o8 I- r# r0 x' h0 F  g' E! v; A
2 J& q' }/ ?1 v3 n: V" I3 B

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

8 K7 d/ V  `0 \: ?' Q, J% b; ?( E8 R, h* k9 a. ?4 k+ ]
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
! ?' b; d% R0 i! B1 K3 i( y/ p用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
3 C; l% f" l: I( ]- C: c- p1 b7 o) {4 t! h8 I2 k
然后涂上干淀粉,下锅炸' P3 }0 D$ D. e8 l

: x$ W- N2 p2 G% l' H8 \4 ?) M$ u* A; B$ o, ^# ~" ~5 Z
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
) D0 P' K3 j" F+ {% o, e4 u; r3 X
0 S- R2 X8 ]9 y' f; ~7 M9 D1 H3 w+ x' ~" N; O2 V% Q
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
) o  C( X% h: O
0 m% H0 }$ g4 a& s  c3 v4 }1 U" L: j
4 |9 A7 o- g; s1 [1 i* a2 X
3 y& U; I% J3 d: `
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)6 C" c% |! O+ g- K! d

- s) ?7 w0 ?7 [$ h4 B0 j  i- X
- T( L2 E/ `4 A: e# K

annie0822

炒料:& r6 G. X& U9 P4 {7 x
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
6 f( V2 |1 e/ M
# G, ^6 Y3 E0 y3 w6 J1 [+ \) f' K$ k9 X  q+ s9 W
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
; p/ @+ f: \( s0 P/ P: P! {加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
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- c+ z2 l' d. h% t$ C" Z" j9 g2 Q3 s; D! c
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)7 T6 q! i  m5 w8 D
( Q& d  E, I" A5 B  ^

1 g8 m- s1 e  u3 B将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴): R+ b2 T) D6 }
放在电磁炉上,开火慢炖7 T; S- d: o4 y2 T0 V

7 R, w$ b! v3 K+ l

annie0822

很美味哈
: }1 N, `" d+ Y- M+ Q
8 A6 D0 D2 W1 C; g5 s7 H3 e+ I& A+ {2 G$ l5 d
吃完鱼还可以加汤涮菜
0 G! r, K4 h5 I1 M0 X* G, R
9 @$ c2 V& t# {$ m7 O% n7 Z* k) d同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等- [5 L6 h# B7 j" e% r4 P/ r
大家可以试试哦4 ^" G( Y! ^' x) K/ K4 v+ s( a
) O7 G# ^. _9 c$ d& s

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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
- r/ _: d) P( ^& M, G, [好，豆豉是哪种的？

  b* o7 r) t1 L+ x老干妈的! f0 G  V+ v% |+ C+ w( n" V5 s, a

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

3 S8 Y  }8 z3 c1 N! w8 p

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
% c; a, i+ o$ X, c正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

/ \: S4 V3 u8 P
7 y" b& u8 Z/ r+ ?说是烤但是却没有烤的步骤
. H1 z5 W2 H/ R+ e5 W$ U% o/ l- P我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
4 Z# x* N& k% E9 F后来用到店里就省略了烤- `0 m5 a3 ^* ?. u2 {7 C& S

# N, n+ u! k: _: {像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
, ]# x; I1 Z, ~' Z( f$ g1 z

shiyuer

顶。
' Z' G+ I# w8 v# c: q& f; h2 v: N丰盛的鱼菜。. [  |8 C# {  F! [, _0 Z
不烤没有那口感了，呵呵。$ U. r' ]8 e, g
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
$ i2 q. E  X4 Q) P6 B5 j. y好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……4 F* A/ k3 V0 N- L

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈