annie0822

巫山烤鱼是一道川菜0 k* c; y2 O; m  f  H
发源于巫山的特色美食( m/ i/ D' F9 _& n. l4 A) E, e
前阵子学来的,稍做了些改良' r7 R1 q$ q  f2 E( R! v" Z
味道不错7 ?( c1 l" Q* z* u$ O3 V

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
/ R- G+ I! j6 `6 `# n, @, d3 N7 u8 K

/ x* S( E1 j3 Y; L1 Q配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
5 S4 D) Z5 n. j/ }4 z2 ~7 [4 B. e) D# c3 M4 i) ?0 M

4 D( c6 ]; `: x; n1 `$ q+ W洋葱 豆芽0 x! r! L. @& @/ T2 F

: `* c  K) e; H
6 v+ h: ^# V& M芹菜
+ R6 m* j4 M: i* e2 o1 u
7 x# ]7 A( ]# X1 B

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
& ?6 \! P# Q8 T! j! y; k" V1 E0 E) f
) p$ {  D1 w1 o7 r  S4 u. y: \8 T
汆好的菜2 U. N! i% v  B/ b6 g3 R* Q
$ L( J- h: [  h4 F# U" U4 H2 l" S! {

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

3 ]0 l8 b# K# _7 t. o) [2 g. q' t

, h3 u( @6 u( N) Z3 U锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
) e( F1 ?3 e& h& b
! M1 U% W8 ]5 e% t& S7 d! ~, \' b! l' r; V
防如汆好的菜2 ~6 c6 S) u! m2 z$ j% i; T
' T' h. {7 B; @1 B$ y+ N! A

1 i* l0 ?/ E- j; f6 O+ u! O加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
, h2 j) K; ~: n$ G7 g* j+ H1 M' Q! [

- x- s/ l9 E/ P9 g1 U/ O' v6 B出锅,均匀码在锅底备用
. c5 K( H6 ?3 B  x(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)5 H9 a/ `  _( r& O4 i

1 C" Q$ U1 P) L
) c- d7 i. m5 g% l0 u

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

: U) ^# W5 x# U, b" ~% r
) a. W( h6 Z" E
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了) u2 y  n) F" L. O) L! U# I; G0 S
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
- f* b% C* V; K8 O0 r: N
8 p+ t$ R2 c  c% Y8 W8 f( A( H, \% L然后涂上干淀粉,下锅炸
: S$ E& S. s- O5 f
) ~2 v2 a1 W3 a" J" R' d* j2 d" R
) m' w. x) p0 A" K* T) p炸之前在锅内放几片生姜,去腥  [5 P% W, ^- B" b

: ~% W5 @( Y  ?: ~2 {$ m) A4 v& O+ u  ?* j+ L2 E$ l
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸7 D$ h1 W# f; J8 u; F; h) ?

& P& S. r: R3 w& B3 _/ ^6 }. i- k3 {7 Q
; y0 i; b. q* W+ o! M

! }3 i$ G: |( ~/ J" b, m5 Z炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
" m& }# G9 A3 k
* r/ x' d) T  t2 o. G: e9 }- e: r. D( |

annie0822

炒料:, |  v. g7 ]9 ]. D7 I4 N
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)& D- @/ z+ R7 y( s
1 V- C9 I4 }; i6 v! j: W

5 P4 B* k: o; j( K料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
4 [4 F$ z8 E* W5 v加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
" j( E1 ~1 ~% l! ?2 L0 S
) C9 H' c$ U2 A- k
9 E# z: R- Z0 \4 M' I6 i# w4 J加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
( z! ?+ n+ M$ x2 ~* V) ]
7 ^; o8 J1 R5 A8 [2 N' u: `- s5 U5 H
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
, T, s  U0 C; X& a放在电磁炉上,开火慢炖' J/ u( ?  g: ]1 x

1 [/ G% A: \0 @* }5 t. F- z

annie0822

很美味哈9 e' g, k. ?( i  x

8 O  V( i* W  {  s! S
/ u4 f: w" O8 G吃完鱼还可以加汤涮菜
6 r( [1 Z4 U- i* g. B( W% q" @/ B* ~
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
: [3 G: V1 w4 }9 A& _- X大家可以试试哦
: R4 C. g# f$ X( n( N2 K
1 h9 R3 I; i" ]9 k# |9 [% O( U8 r

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
7 C, R! \% w; n8 j+ R4 |好，豆豉是哪种的？

# d( S; Z, H2 k
老干妈的
# t$ ?# ]- _, L2 f3 r

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

" E# {7 r. x' D( m) d. n$ s; i- |

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
9 f0 J- s  ?: V正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

# ~! w7 i# ~; l" T" t4 P2 u- ?7 \0 m% a" L; D8 C: \
说是烤但是却没有烤的步骤
! \) i" |8 w% g2 e0 o# q$ k我在网上搜最正宗的是要用碳烤的9 x2 E; ^/ T& F% c) K, w4 X
后来用到店里就省略了烤
$ G5 P) z/ L5 W( z& P
' f' U4 O: o2 U: b$ z* v5 M: x, Z像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
8 O; N: c& d% m$ T

shiyuer

顶。
1 Z/ K# _* r( u- O丰盛的鱼菜。
2 G7 |; x) V( Z% f+ x! H8 b不烤没有那口感了，呵呵。
# M. E4 D4 g0 ?$ |$ D* Z腌、炸、炖，类似干锅鱼了。  a" k8 r2 g2 [  `/ G1 |% [" S4 R! F
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……& j+ |: a1 [  r; I6 x4 G  }8 l

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
4 L* A/ g6 ^) e5 H0 S" E% i, b
  |( a8 O5 d& I2 r3 c% D5 V, N0 N: n这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈