annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
7 X; n3 a" v+ ?6 k发源于巫山的特色美食
( b  P2 Z) X, }前阵子学来的,稍做了些改良
# ]6 f& F  N6 [; n) u! }8 n; x味道不错
' D6 ~5 H, Y4 J; r8 O, \, B

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
0 F9 z  }5 m0 t
, [3 b- A$ B+ B- a' [8 ~7 c5 r  ]& Y: G- B
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
9 W6 d( k: d4 h( k) Y5 Z4 l2 Q8 A# b7 O* S  f! F  o
& H6 [# p& j- c9 A* z" V+ y3 T
洋葱 豆芽! q( D) d7 d: E# c

- N+ J8 L: Q1 _) g* i) F2 j' Z; |3 M; C. `
芹菜* ]% }0 g& R8 _# J0 ~

9 X1 ^6 S+ r& D, v6 i

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下1 t) H7 w: b$ o' n5 a
! {: e+ B. B" K& V  `; W: p
5 n( J# M- a" W. _' k. R
汆好的菜% j: ^- y. O1 a7 f( p

! H, v' G* J4 F

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

) L- W# s- v4 l/ d, ~
2 P; a9 J$ {: F: m1 R/ H8 {* i
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
0 x" F, ]# Z* u, Y3 J
2 V, _, Q7 v3 H
" I/ {% h4 B/ {) L' B防如汆好的菜
& M8 T  [9 E& N" W9 i. i+ m
  ^  M  a2 H' C: `& @$ b
3 o, x7 R. m, t% g& {$ x$ a6 F加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)0 x* z4 M4 q3 S
/ _6 i; M0 G! h# ]8 H8 D: |/ g' ~+ X
- L% ^; Z% j4 a3 i  y
出锅,均匀码在锅底备用
4 B" A( k8 v3 u" R(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)% x$ \1 _" n! Q" d

+ _2 k  t* V9 u$ J
4 W8 h0 I0 v/ T' U

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

% L% A  A  P9 ?  ]% E& G" T9 v

' V5 H% X$ N! Y+ r鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了1 S0 [. |3 a' V9 V- q
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟% I/ r0 K1 R( u9 _! q1 z) n

3 Z# i! X1 X- p1 Y然后涂上干淀粉,下锅炸- I) e3 D1 `1 M& r
; u0 m8 D: o! {9 X, g
+ t3 s! h! u3 x. w
炸之前在锅内放几片生姜,去腥# ?  C' v% g* s$ M% V/ U

! M$ t" n. s6 i# s: |8 _
$ R" z( P: F- e% \0 P. {- x2 [. h因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
. r, z! L7 W+ E% R! \. P( c! ^
' U4 ]6 B1 S5 ]& s2 y8 p
; O/ N* X' f0 u) |" U
# Z1 h9 C. a8 p+ _: q$ ?+ k4 f' g  J! ^/ G* s0 \
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)( Z+ T$ Z5 q( Y0 s/ I% z# Q
' l1 |) L6 [5 K4 Z

8 X# c4 l5 s1 h" `3 s& p

annie0822

炒料:8 l9 H" l2 t5 }) D4 Z- q- C2 H
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)- O1 X9 }# B; v# N

6 o% N. M' S$ A8 T/ {
0 c  t+ {2 q4 L1 ~料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
+ ?5 G8 R7 v: f* P% u加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
; j; H% b8 k' T1 h) N1 g& B9 h* I2 P, }  A7 N# L3 n$ Y
3 y" S1 t" k4 a2 p2 ~
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)3 M' z/ t; @0 |

4 l( [8 |, W+ y) L4 s+ C- r; e2 p1 r  y) d6 \% Q# G% H
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)) t$ g* v+ g8 L+ A! E% G8 N
放在电磁炉上,开火慢炖3 C* P: d3 W- i
, J* I) G9 m8 l! z. K0 Z

annie0822

很美味哈' B$ C( |8 x, }8 L" v6 D) [7 u+ T+ e

. j9 `0 r5 @( }3 c( f
' d6 E: C0 B2 a% k1 P, z5 {2 M) _吃完鱼还可以加汤涮菜3 o4 a& @, p) D/ g

+ g4 l0 [! h" u/ S2 ?同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
% l/ n) k5 K8 u大家可以试试哦
  i- I3 S$ z5 u& k# z. ]! q/ f; |# ]8 x7 @, a

: Y6 z3 y) H3 A5 H2 O

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 * J2 h5 ~4 L5 Y
好，豆豉是哪种的？

0 E+ K* _: @0 N7 ~" J& s6 M
老干妈的0 ]1 Z9 D  v$ K4 c" G6 l* N. {

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

. W! T  W$ K2 a# \8 K+ {

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 + b  v8 _! Q9 E& k/ |9 \
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

( X$ U. C% w' ^! |' [5 N: Q
/ |9 ^) a% U' d( W+ k1 J说是烤但是却没有烤的步骤
9 d9 `& W  B' Y. a我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
+ N8 J4 `, k9 M/ o# K5 k后来用到店里就省略了烤' s6 ]8 E' E8 O/ Q2 g7 u9 C7 g# F# K

: v7 S* \9 e- O: L) N像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
9 Y! j3 o  h" Q" p9 Y/ b

shiyuer

顶。; |: p0 F6 x4 ~' c" U+ ]
丰盛的鱼菜。
  x+ m* [2 i7 a5 }1 H; e* x不烤没有那口感了，呵呵。2 }) N" ]6 N9 l) O8 h8 o  [
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。9 W" K. A  }8 H3 Q
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
* J& f" v4 N" a" f! p

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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- H, B9 N& V  ?# c这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈