诺诺妈0319

很多朋友在制作面包的时候会产生疑问，面包的面团怎么揉出膜？没有面包机或者厨师机怎么揉面？) L6 A5 B& {* t" G9 c8 u
在家庭制作面包中，没有机器代劳也不要紧，只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。如果您觉得手工揉面太累，那么下一次我们会给茄粉们介绍面包机的揉面要点。0 N6 X, [; ]0 l  G+ D; o5 ^, v6 @
今天就来看看怎么在家用手揉出完美的“手套膜”
* i- t! k0 `; V. g. Q
2 a- {8 X% L, _# s4 g, I
0 f( `" g. {. T9 o( Z, f2 `# F
$ J" Q& e* r  o6 V4 T  j

诺诺妈0319

回复 诺诺妈0319 的帖子
$ c' \4 e1 b+ M! g! u, f0 t$ ?1 ]+ }4 m& Z# M6 z5 u0 C
制作方法：' m2 L- j* Z) l& w) x
1、先在打蛋盆中称出盐3g，糖35g，加入水120g，鸡蛋40g。
6 b' R9 n- J3 H2 ?0 S& N4 e（每添加一种材料记得把电子秤归零哦）
/ m  i" i' b) _
* z! g  b: t  F% ?6 R4 B- U( W, B2、接着加入金磨坊高筋面粉250g，酵母3g3 P! ?' T+ i' j  m
（添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性。）7 A6 `! K; S/ S" u+ o

4 r8 k) T& p/ c+ z, W4 m; Y; V3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀
/ S. ~: Y5 F! p& {( L+ E
  Z0 G4 B1 N# P, P  m; k4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面0 @1 ^( o% d9 i6 g$ Y: F, X3 P

0 Z) U& b" ?  \7 |0 S5、揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶
2 b. q6 e( S$ F6 d7 N3 x
5 Z" Y& d1 A* O0 l. L6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成
$ b  G, z8 ]7 V. {/ ?5 j
+ s$ W! _6 }: d  n/ ~7 a7、这时候面团按扁，加入软化了的25g黄油, s; u7 g; {1 g; Z! x# ?# ]

0 G! r! r8 y0 J) J, c8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓
- H* I+ J2 ]  ]1 i% X" d- e4 M- W1 _9 M9 }! X( G
9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团。（刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手）
- S% D$ e) ]: m$ G
1 X2 N4 d% t) h# Y10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多! w; v1 C' V$ I/ \8 H$ Y
了，然后用刮板滚圆面团, ?' h& E) c1 w. a% H$ T+ T
! f, w# P+ W7 c. D, X7 A+ g+ F
11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
' c" H7 l1 p5 }6 f5 Z4 ], k2 ]: e" V% \- [- j. L, F
12、用手轻轻的抻拉开（切记用力拉扯），可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”; _5 S# \! {* a. w+ c9 x* x
: n, e' X2 T. w2 W# i
13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵
2 S* ]) \9 K* T1 B) Y$ d
8 A$ t/ h. O% V# p2 I

亦笑了之

实用

诺诺妈0319

实用

欢迎关注：）番茄会不断更新

诺诺妈0319

帮顶！！

谢谢啦

甜壮妈070519

好累啊

诺诺妈0319

好累啊

是需要力气的，这是一个力气活

糖果米乐

学习
来自[妈妈网iPhone版]

诺亚兔子

问句外行话：揉成这样能干啥用？

韩国苹果树

赞

小猪乖乖2007

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

1257355614

朵丫头妈咪 发表于 2014-11-3 09:38
$ A# Z- d% M/ S/ W. s' Q8 l真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

! W0 }5 [$ C' a9 ]! @0 j; n' E0 B
也想知道。

Oo张文静oO

楼主厉害

小白和大黑的妈

学习了！
来自[妈妈网iPhone版]

西安小芹

我揉到最后一步面团也光滑但是扯开会出现一个个圆的洞，是不是还是没揉到
来自[妈妈网iPhone版]

诺诺妈0319

问句外行话：揉成这样能干啥用？

做面包用

诺诺妈0319

真的很厉害，请问到这个程度一共用了多长时间？

10多分钟

诺诺妈0319

太强大了，我每次都偷懒用面包机活面。

面包机也是可以揉出膜的

诺诺妈0319

也想知道。

10多分钟