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& z: |4 f/ i6 `3 g
# z. g8 U; A! E/ a4 \制作方法:
, x( Q1 z: k3 a, J" b T1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。
9 \% c4 z( E9 w" |(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)9 {' \0 X. Q: J) a
7 @8 w/ ~) o& E0 w; t2 d
2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g& _; b; S4 |5 q
(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)
" G& x+ J; ~( t, g0 Z" g* [4 N+ ?! a Q4 K3 i O
3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀' M4 F# m9 t$ E" c6 L& z
' Q% [6 t. q. k8 c/ M4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面+ B ?7 x; [6 J- q) X
! D- B) z! ^% k: @; K- ^
5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶" L5 s n9 b- u' s Z7 J
: ?: m) y6 T& J: U% u
6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成' h5 l- z. f8 R+ z9 f7 ?' A
( g& R( O2 s% l P1 I
7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油/ l- I: `- N6 F0 r3 `( w
( c5 t5 m8 _7 A3 u( t
8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓
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9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)
: Y$ Q; K* ^3 Z. m. x& ^, i2 f, @6 n- ^& W3 d0 z8 p; c
10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多 b, A5 S1 I G4 z$ L* o( J
了,然后用刮板滚圆面团
, h" c5 W$ Z" ~# k0 M9 ~* v+ o) O- U
$ b& a& d: |7 e$ Q* x( y0 s11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
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12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”
: s8 Y7 `+ E+ ^" k5 z. i' l" ^) P* h; o$ J0 ?2 _
13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵4 G2 U' \- l0 s2 c) {
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