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楼主
发表于 2014-10-31 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
很多朋友在制作面包的时候会产生疑问,面包的面团怎么揉出膜?没有面包机或者厨师机怎么揉面?: C: f+ X/ U9 ?
在家庭制作面包中,没有机器代劳也不要紧,只要掌握了一定的技巧用手也是可以揉出完美的面包面团的。如果您觉得手工揉面太累,那么下一次我们会给茄粉们介绍面包机的揉面要点。6 s" @! z; B- d
今天就来看看怎么在家用手揉出完美的“手套膜”
( Y1 q2 u# j, ?8 Q
, n: S5 f1 D5 T/ w: d# k- Q$ ^' }9 M8 F- }" p
7 T, V1 ^: a: y( c5 p% ^7 ]

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回复 诺诺妈0319 的帖子
" U( S. I! @, A5 b( |$ `$ N/ ]6 J5 M7 o. C2 }0 d
制作方法:: C1 l6 l% E+ j8 U6 |2 `
1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。+ C& c/ @+ r$ t
(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)
5 b: ^7 l( k( R3 U( x2 X$ i9 j" v; a( e5 z0 P% `: O
2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g
" }& p- o2 s: H; M1 D. i+ N(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)1 M* E( F7 H% T: }; r8 j# T
' ~5 M5 T  _, \7 \8 H1 ]
3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀
2 L) G; T# N# K4 ^  _: |, O8 |+ Q2 H4 i7 G# R' h/ K4 ?0 t
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
( b* U( W# E9 q: a* c8 h; w& t5 a. N0 ]3 s" N  }0 o
5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶
5 u. @9 g! B! U8 w9 Z5 V  r
8 j0 X6 i0 c, i& J& C8 ]+ K6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成  I$ m  O8 U8 n/ y5 h+ [
! D  q9 A5 K" ?/ j7 _
7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油
4 |% W" c/ b+ _2 A7 x: g7 g/ Z( r5 W! R
4 x0 y: S7 v* F+ `) c8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓6 z3 L+ P5 c8 W. a. T" [+ b
5 C6 U, N3 M( b# _4 h+ v5 c1 B
9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)
0 `1 b& S& g6 R! x( O; E& M; N  m- P; v
10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多8 x. \! @5 N7 o
了,然后用刮板滚圆面团
# N" P7 R" G% k0 P. q' i0 _9 p
+ I( w! u3 b1 N& S" b) k) J11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
, R5 u8 a( m$ S; }# f
% L- Z6 T& _/ Q* V( |' b12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”
& ?0 j% k" F5 n+ k, v
8 l5 B5 x& O7 F8 }( _* X! w13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵
* M* H7 \/ a2 l- @- _2 h# l" L& E5 ?& m7 H+ d) t

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诺诺妈0319  欢迎关注:)番茄会不断更新  发表于 2014-10-31 10:56
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帮顶!!
谢谢啦
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好累啊

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诺诺妈0319  是需要力气的,这是一个力气活:)  发表于 2014-10-31 16:54
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好累啊
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问句外行话:揉成这样能干啥用?

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诺诺妈0319  做面包用  发表于 2014-11-3 14:56

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太强大了,我每次都偷懒用面包机活面。

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诺诺妈0319  面包机也是可以揉出膜的  发表于 2014-11-3 14:56

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朵丫头妈咪 发表于 2014-11-3 09:38 $ U, |9 @4 c9 S5 q
真的很厉害,请问到这个程度一共用了多长时间?

$ ?! {. S3 ~9 O* V, T6 S也想知道。

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诺诺妈0319  10多分钟  发表于 2014-11-3 14:56

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楼主厉害

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我揉到最后一步面团也光滑但是扯开会出现一个个圆的洞,是不是还是没揉到
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诺诺妈0319  拉开膜,扯开的洞的边缘是光滑的就是揉好了  发表于 2014-11-3 14:57
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真的很厉害,请问到这个程度一共用了多长时间?
10多分钟
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太强大了,我每次都偷懒用面包机活面。
面包机也是可以揉出膜的
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也想知道。
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