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回复 诺诺妈0319 的帖子 I: j6 t$ B8 e( [: N
1 q% x& `' ]& V1 f
制作方法:! D! K& I" J7 R7 J
1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。
% M1 V7 K3 ~& g/ B! f' S$ p(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)# [3 d2 g" c; ~( a' N9 x `& k
; y R; I4 U: |2 o1 n3 c7 b
2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g
Z7 N7 ]4 V: i: u1 ?$ P(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)# K; J, ~2 p* H/ A
; s) u# s8 N% d, z6 U3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀1 b; H8 |' u7 G' r5 Q7 U; T
* o, g9 v0 M& X! W
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
: C, Q3 u8 `7 v3 x; N1 ~
# N2 p: o0 ]( U$ A, b0 E: e* |5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶9 p( j* Y, o0 _5 V
' b' Q2 M4 |6 _8 W
6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成5 ^4 ]5 N3 V$ E! ^/ Y) A+ O2 G
. a# |1 I3 o6 L. h9 G# E
7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油: ^* N; f- h2 c6 c
5 X1 G& i! I) M2 R" g
8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓
' U' c. p4 H1 ^9 w. t' j
0 C) o) h' a8 H2 Y( X G: N9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)
% X8 m. }7 |7 l' U$ p% C
3 C) o8 B0 `5 x1 n4 O* g10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多
5 |; ^8 O" ~9 `; `了,然后用刮板滚圆面团
( G5 [4 r% W/ L% o5 y( S/ |8 i- `. ~. `: A+ G
11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
5 U$ X& p* z* d9 ]% D/ S
; f7 ]9 B' O: x7 h1 J% g12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”4 c4 H# u1 V# I5 f# L+ d
% G. w p+ D/ [5 v8 a1 q& N13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵
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