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) d( [( B1 {& p, s7 M! E2 P' v! U$ e/ M, b& ]7 @
制作方法:
7 T5 J6 ~# u+ r& m! c1、先在打蛋盆中称出盐3g,糖35g,加入水120g,鸡蛋40g。4 `: c. }; a! v+ T+ Z, f. b, k
(每添加一种材料记得把电子秤归零哦)
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2、接着加入金磨坊高筋面粉250g,酵母3g2 ^$ r9 _' J$ x! ?0 t" k. @
(添加食材的顺序不一定要按这个来,但是一定要注意把盐和酵母分开放置,以防止盐把酵母杀死,失去活性。)
x- s9 W4 q7 c6 b4 ?/ X" H Z. ^6 n7 Y( Z
3、用手划圈儿,把面粉和液体混合均匀4 n4 G h6 k, ?
8 l3 |+ w; Y1 ~! f8 ~5 L
4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面
! H/ U5 \, D( j2 G
+ V% T, } |1 x5、揉面注意用一个手的根部向前推压,另一个手轻扶
& Y: {" Y& a2 m' [ A: o/ `6 }% _) G; @ x
6、反复揉搓大约5分钟,这时候面筋初步形成
( p& c+ _: y7 k- v' |4 E
8 w% _" ~& ?7 [7、这时候面团按扁,加入软化了的25g黄油
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8、像之前一样,用手掌根部反复揉搓
) ^' Y$ f# J% i2 x; C w$ D8 @( ^! t3 [9 i0 v" S( {( w }8 u
9、等到面团不是特别沾粘的时候,开始在揉面垫上摔打面团。(刚刚加入黄油面团会比较粘手,请耐心揉搓,大约5分钟之后就会变得不那么粘手)
7 n. T) f3 p% c8 q) y; ?
6 U) |, ` l$ @10、反复摔打,折叠大约150次左右,面团会变的光滑,这时候就差不多
& c1 X8 x6 A6 h/ l# g: c了,然后用刮板滚圆面团0 ]1 W& X' H2 m; r0 S1 {% r g7 e7 P. d
. N0 R. I3 c/ q! F1 B1 N11、滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
' F! z0 W, X$ \) a9 _' m# Z# a3 _! o ^
12、用手轻轻的抻拉开(切记用力拉扯),可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了,这就是我们所说的“手套膜”2 L$ W8 I# D) o6 F& s, ~
% H7 Q! l9 O4 W) n13、把面团揉到一起,再次滚圆放入盆子,盖上保鲜膜,这时候就可以进行第一次发酵0 Y k0 N* S$ a1 V
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