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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 # l+ g8 l" E8 ]0 P0 D
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
; D+ W @, o; f% k+ `请大家“品尝品尝”。) K+ R7 f, v8 z/ }" [
具体做法：$ O( E( J7 }' D0 u
( H) L( k3 g6 A# h) D* c 首先是使用高压锅进行烹饪。
+ Z% u# C+ O7 b- X0 t 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
1 D$ v9 g4 M, k9 l' m 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）8 _: c6 ?$ |/ N$ x8 R
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。5 ^$ P. [: a1 B' A' _' V
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。5 o7 K# r3 _0 Q3 P5 h
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。0 B7 b2 o; b( `9 R
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。) W! T% q- W* ?- P5 D6 b
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
( l7 ^9 G: ?& Z9 ~9 H注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
3 \9 B. b; W }; f- N: ^对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
