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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 $ g; a- m" l: T5 i5 W( V
" ]) D' O1 _; ?
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。/ `, o9 x0 {# g# H: h ^5 Z( R
请大家“品尝品尝”。
) }7 h! J" J% e6 S" Z" C5 d8 S% c具体做法：' A7 `& I0 Q) r* X2 l$ G- v
! b! n% W3 x: F2 t% K+ V
首先是使用高压锅进行烹饪。
8 K8 q& a' R" ~3 g& |$ W) } 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
1 ?& l- s* K8 ~: @' M 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
4 O! u# ]' a0 d 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。, f* D. k" K. H+ H7 j
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
, i5 ?5 _( w" @* x, [4 M! }. u 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。7 H) S7 X2 T- C
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
0 ~. k8 @$ `) L! a( n
5 w- v& y, i6 s ^全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。+ ]3 P2 @$ L8 ^2 x3 j( m [
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
% r/ `# N7 x: r# F+ }8 b对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
