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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
0 d5 J4 _) K/ J& d: D, `% S {* z p; I/ y0 \
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。% T& T+ B/ Z3 ^' ?; N2 Z+ Q8 y
请大家“品尝品尝”。' L) f3 i) b9 Y
具体做法：
0 R( h. R9 X# ~) x/ k& ^8 q
+ `* h" |$ o) k4 q 首先是使用高压锅进行烹饪。
; g* S2 t8 t& i4 u3 a! Q! ^2 K 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
; [& H; C; }" l/ b! C 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）6 Z+ [" m; }9 w, h( n/ z! T
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
( c, P+ G: x- S U7 H 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。8 d. l, _; x7 K" i( N
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
4 W- q8 T* T& O; {" X! k1 ]& i! H 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
6 b. N; ]2 e2 R+ p3 o. M% ?
* C2 ?% i) A- {; w+ z全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。3 N& z( K! Q( k: h
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
1 }3 Q7 L4 V' G* q对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
