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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
( h. o& Z; A+ T ]) d# O( z$ o% n5 R; G
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。# {+ N5 W% j0 q
请大家“品尝品尝”。( q* P; |5 E. X$ H1 w
具体做法：* m% Z; Q9 i, S
, O' f/ a/ B6 N3 c4 j
首先是使用高压锅进行烹饪。
3 Z% H/ ^; ^6 Q, N4 m k+ b 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。: P* i0 w$ p) k X" E
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）: b. O; u2 T0 F$ S) M3 |
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
5 }( c5 [1 p4 |7 {' ~* | 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。% i0 m+ P3 z1 o/ E7 q
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
: S$ ]3 U+ K5 T" R 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
& `1 k* B: l% o9 a& q7 t8 V5 M: D2 M& t; y; J6 ]: S" ]% @
全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
; Q* e1 z* a: t% P# H; N( W注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
" q& g+ A& n7 S" i2 E6 b对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
