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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 ) y3 f* t9 O1 U" J$ M
7 P6 Y: r1 m J" D( L3 f周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
4 p; c6 B# {9 A( h2 y请大家“品尝品尝”。: _+ C0 y! ~% [$ v; ?
具体做法：
' W i( ]' y% k' v
- ?$ Z/ C! F7 T! Q5 j 首先是使用高压锅进行烹饪。+ Y9 T) J* x! ]) q/ W& d" p2 L
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。# j" x% e0 t/ }
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）7 {# h% _% x: D& R& _6 Z
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。; g1 ~- }: _. L, G1 y7 ~* `0 |
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。( ]4 O/ M8 L9 p
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。3 u0 r. O5 }, [% d' K. c7 o( P
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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# u" { H) h" a- `0 N全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。 p5 _9 E" S s8 o, J7 q Q
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。, i. u9 O3 x9 [. H
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
