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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。 R0 f# ~1 R" Z7 a+ B5 |$ v' Z
请大家“品尝品尝”。
" ~7 Y/ F5 u M2 d4 @ \1 |具体做法：
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首先是使用高压锅进行烹饪。, \4 i3 J' M1 d/ a
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。5 L N+ f6 B' }1 i' i' w
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
! @2 H8 t4 P; O7 s! x8 U+ h 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。9 h# |8 m8 \2 M ]4 S0 R
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。0 M% i7 s ]! [1 z' i* P. f& C
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。) X/ B! t3 F0 ]0 _+ e. g4 y5 E
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。. a; M) p7 a: N$ w/ b) Z* l* t
& b x- E# X) {! u9 }5 j1 Q全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。( C: P. n+ A# h8 Z0 J% b
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。6 F% I2 y& R* {0 x5 D) {
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
