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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 ' G e* t6 ]: Q) `7 r7 d
( W8 ]/ c( v5 d: p3 r& m. g5 N周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。' L2 g+ E8 r) b+ Q, q& V
请大家“品尝品尝”。
/ X5 N" |, n' m+ d具体做法：
% O& Z C0 |/ n9 o) x" c0 m2 S * D0 v8 e; l( c
首先是使用高压锅进行烹饪。
0 z1 n' h7 Q* E" i: S 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
6 B* O9 k* ^$ Z 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
( c' A) O( o5 t( q! n 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。
4 @4 K. ^+ e) S# R 4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。6 x0 |( v3 G3 i. |2 _/ J1 D" p& d8 p* {
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
* P0 k7 |' J+ Y0 ^! h 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
( P2 U, {1 W+ J \9 b1 n- W2 |) s6 p. ]" R1 t2 `
全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
# x, h7 w+ g1 c7 Q8 D$ o2 f注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
0 z$ g8 c' D! `* F) d5 [, D对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
