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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
% b) L w8 D" g8 j5 Y: I
u$ n; i8 X0 d) c9 x周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。7 [& r7 A+ U) v% p( [+ {: C
请大家“品尝品尝”。
$ g8 p/ Q/ b1 [# p; q具体做法：
* C3 Y+ O$ d8 ~; j 2 _1 z4 ~+ q2 w4 H- f: C$ d6 x- L
首先是使用高压锅进行烹饪。
% j$ L( f7 N/ \+ y% L/ B2 T 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。& g& J/ X' ~ `1 v
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）; N3 C Q: c6 m* W. H* M
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。2 f6 N, {7 p6 l4 u- T$ Q* K
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
& W& _4 X/ e! j4 |% b 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。# a2 ?& o0 s# o% @9 r/ @8 \: q
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。4 M5 _6 W# s4 }/ i, w9 W
$ d0 E2 o' u2 O1 M
全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。! f% q0 R" t& E; b! S6 Q
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。& ]+ i/ ^7 d) B) g* o% `0 H. [
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
