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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
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, _2 c7 W* I. m/ g周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
0 A4 e) J) D' U" m请大家“品尝品尝”。
$ d' x, u7 V {) ]4 q具体做法：
* d, G) ~9 W6 t1 r7 d* y4 F
0 s+ d m3 y* r8 R 首先是使用高压锅进行烹饪。* A3 v7 _7 ]' f$ q
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
# b' y/ Y: t( g; Z" s# Y9 y$ Z 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
! f$ j9 T( M4 S, V; ~+ T 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。; }3 g% Q; g8 E% O6 W! D# h
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。- Z/ ]- e1 k6 y4 u# d! z
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。% [6 u+ o- n& K" l$ H2 l
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。* Y+ s* t3 I$ |% i
6 k, O$ b. `8 K, G0 s q全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
& ^8 b4 i7 T3 Y& m& b3 x注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
" G5 C. o* Q3 P% D对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
