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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 : z$ P/ N# E% R( E4 k! _7 q. \
3 _3 e8 J! g- ?
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
% s& H7 j% R6 M% a/ X' ~请大家“品尝品尝”。6 L7 V' \" ]' j% Z
具体做法：- F! s5 l+ J, X
7 l% Q1 ]" r) p# l0 T 首先是使用高压锅进行烹饪。 p# F# m0 U, z6 z; d
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。' C4 M+ A2 R* }
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）- i! b# L) {. x1 G" d2 b1 c* ~
3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。/ \/ l9 U5 i" [9 F1 f' D$ s/ r
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
; C% m8 w% y& Z1 q% J 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
# s1 v8 q* I" {8 U( W! {3 F# { g: M7 a1 [ 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
# V, S: h; p& G) N$ `/ w7 Z2 D
' d% X! u5 o! s- A; N& c. k全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。6 {+ u; C M$ J& i0 o
注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
$ z1 h7 j2 |( K5 l3 Z/ P对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
