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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑 ! w8 p" z) {; i5 E1 q, h) w( y
8 @( k' U: I) u$ c周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。) M% ]2 M* Q2 D% m
请大家“品尝品尝”。
7 N9 x0 J" c5 K7 }2 X# N, F' ^5 A具体做法：2 l. l" a' [& f* ]9 O+ A
$ F+ ^ \8 a) B o2 t% p" q 首先是使用高压锅进行烹饪。 }+ l5 L2 _1 y3 V: A
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。/ [/ r0 E, K9 {; _+ P+ V" i, {$ j
2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
X! M: }3 n2 d3 x; s; V 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。5 d+ @$ N) W; x6 K- p, U
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。) h% P6 R. Q" a
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
5 k0 Z M& u6 f; [- k ^ 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。5 x- p+ H( V) K2 S
( G5 y( j5 M3 w! E( b全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
. \- S/ t! B c# Y7 ?4 _注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。
. e- H) m) W& _/ p. r; Q* {对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
