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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 6 X* ~' e7 u2 i) T( K1 f* u2 K, ~
' s' U6 C4 b0 X% f$ d5 N& b
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑
2 I! L; G/ @1 F. K5 S4 b1 m  Z% o3 u& {3 b9 Q) x; P  L
使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀

" y( C1 ^  e" m1 y/ {& u0 {9 v, Z
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g3 x! P. T  W; c
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑 ' b- o' |  R  f$ g

. x; s6 {( V  u9 g做法:
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1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊
& g0 n, s' q  f5 X) ]9 s$ m( Q1 F
2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘
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3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可$ ~" A6 }6 {& B: F+ ]
* ^) y; A( }. z7 t5 _. ?$ j6 B' Y
4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋% Z+ Y5 q! w: n, n. u( j

! `3 @6 p8 l# f5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油6 R; W. H9 S, [2 P! P

: u0 T6 W! l/ R( |6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来
3 M8 d/ D+ p; b+ q1 B% b( v2 x' S
7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑 * a4 K3 Z/ \$ {! M
! B* ?( G) \! W! Y) J9 l/ d9 h
注意事项
1,
. j+ e4 L. H: y: c虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,
6 }1 J" h( k5 [虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,
" w  a6 x3 p/ u* a4 s6 P蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,
. p) J  z0 {* p( a, k2 p2 P. [$ [尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,
$ I) v1 y6 r& a& u如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

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" \- {0 `- z9 Z* _3 n 本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 1 \- [/ M2 r! s: U

- U% o- b. i4 r我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...

  J+ O; A/ V$ o) [# K) x哇,好厉害
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& H& K1 L! q! T3 b5 q1 W是滴呦    还行吧
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非常棒啊; a! r( Z$ P0 H" O1 F2 _% s' n

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好厉害 自己做的 看起来跟外面买一样

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好喜欢的

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真不错呀
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嘿嘿  会继续努力!
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谢谢哈: D% i$ T& k& G0 G' @

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