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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑
4 Y. d' D; |- N
  T1 W7 n2 k1 a) u2 O) t$ ~
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!

, U' Z/ T6 D$ O) _

. n, F# T+ }+ n8 F

1 [# L5 i) g2 n% Q

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑
6 f+ N' V3 L- e" ], V% _9 ?8 i+ P& p& E6 V" y; L3 }, R
使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀
1 c' h) C! ^5 k' ^0 q$ G" N1 M1 ?
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g# x1 S9 d8 L% Z

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑   t; [. i! d( ^) b

# i. e( v. X1 g/ j& o# D# ?1 t做法:
4 [6 j* _+ E- [- y) T+ O
, ]! ~0 X& `" F1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊2 f" [8 B/ L- }$ L5 [; @6 x2 |1 B

; E6 X2 C1 y6 G% F- |+ A2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘
: [# n) h: E8 q- z2 D0 N* k3 ~; \; R9 C
3 \5 s, S0 n; z! t  e2 m3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可
$ x$ ?2 J  P; l
5 w$ g$ i$ \* d% p0 W% @$ I4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋
; \# Z) U$ o/ l: p* o$ _8 J

! z9 [7 k( M3 Y7 y5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油
. p( n2 Z! o( |2 I+ o- n; z6 @5 i+ O0 u% V, N4 D7 g! G' v
6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来- U: H$ f. z% J. L5 A
/ U, c, M( Z3 q- g' G+ H- o( j* A
7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用
# Y. Q4 O8 r' O1 `8 K0 I% E9 k# d7 I! J$ o
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑
  ^# v* n/ ^; Y5 n$ S0 O8 T! I" _$ J9 ^; ^0 _0 [. L
注意事项
1,) I8 v& D* W5 e' m- m2 x
虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,
9 A6 @$ [, u9 Q2 i, S' q+ P虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,
* D2 K1 J3 r# e5 W, i蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,
- J& h; |  D+ K8 F' T尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,
" O( O. H' O7 E- w9 g3 A% v如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

+ b! O6 M, Z, ^2 x+ [
: s/ ~, @; {/ i# z  Q; \

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来啦~
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# U7 l) q6 u1 v+ v7 g; H, ^ 本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑
' B! ?! ?: N- B( y: R
) F' ?( D  e% w0 Q' R4 v" Z% ]我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...
; ]) J0 P+ G5 h" h- L4 M
哇,好厉害
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是滴呦    还行吧
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非常棒啊
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好厉害 自己做的 看起来跟外面买一样

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好喜欢的

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真不错呀
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8 \/ M. q" J1 E2 d9 z嘿嘿  会继续努力!
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谢谢哈
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