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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 8 Q* ]* z) ^" X2 R! U# S% i# |
- L# n- R# v) [+ r; F
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑
; j# b5 _8 h. V6 X4 l( w, e' O) O9 I+ w" n/ u. \8 l; ]4 J
使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀
' f3 T& b; u" R# Y2 Z) F9 L
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g  p! e( Z) W( K  j) q4 @1 J/ N
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑
. }. b! W& p+ @7 r; ]/ f+ e, r  K: n3 z0 Y! }1 ^3 k
做法:
% n6 i2 d) R# B5 h1 e0 E' e9 p3 ?
1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊8 E0 N" P- k9 d3 R- S, D* G. x: J
& J+ y# w9 `) N; A
2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘( d% v3 O4 ?6 V- g/ b" T/ K( Y

" H1 l, F8 Q% q4 r6 G  b& ~3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可  B: I  J, V2 @+ A& S3 V
* {% i, @. S6 s, \9 ]3 q
4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋8 h* G3 \- n# ~0 h3 Z' F# K  @
. @& J+ b2 Q3 ^8 K' u2 S" O- ~
5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油& W/ v5 K2 |; h" s( J
- c7 \4 j2 l. I: ]/ e* G- D- I
6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来
2 O' I$ N# Y. U8 P; e) D' e) v! c
6 R) s) s) u- p) |7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用; c8 e( T, {# w( a4 Y

  }( B7 \* W* w, ?, Z, J3 r) s  s5 M
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑
, S$ D! {) B- F& u
& s2 D6 K& ^# v* `) E+ ^2 N, |1 k
注意事项
1,
6 d5 V. A) _8 S/ J2 }6 x) I4 g3 W  O' a虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,
9 m- i' V" U6 ^& T虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,
( J$ k# ?: @) K3 h蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,
6 Y! b6 C$ I, J- U尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,( B/ F- x  y; \6 \% D
如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。

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1 ^- q; |, B6 N0 [3 l5 i, y8 u

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来啦~
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回复 诺诺妈0319 的帖子9 G  V& C/ V# }( z
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 8 @3 S3 n4 p( W+ f
- ]5 I7 L# r* U0 Z# |" v6 ?  M
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...

4 V" j4 d6 _* f1 ?哇,好厉害
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2 Q% V/ x8 T/ i0 i3 ]& H是滴呦    还行吧
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非常棒啊* C2 ?( u" Q) S7 L$ p8 p2 K0 g

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好厉害 自己做的 看起来跟外面买一样

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好喜欢的

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真不错呀
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嘿嘿  会继续努力!
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谢谢哈
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