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楼主
发表于 2014-3-13 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 / B' C6 @, x: ~8 {* G
: }9 h$ q- a# \9 I- V
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱,而且发现,喜欢“虎皮”的朋友非常多,很多朋友的晒贴中都会出现“虎皮”的身形哦!那么今天,我们就赶紧补上这一课吧!

6 B" f5 \9 i: F* z( H

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:12 编辑
; k  g% ~5 G- y( p) @' w
8 ^+ ]# n* f2 I% u+ L
使用工具
一体硅胶刮刀,20厘米打蛋盆,祈合935电动打蛋器,不锈钢手动打蛋器,8寸方烤盘,10米锡纸,细齿面包刀,8寸裱花刀

3 I% e1 U/ D2 x% n
使用材料
虎皮蛋糕配料:蛋黄3个,细砂糖35g,玉米淀粉10g,香草精数滴
戚风蛋糕配料:鸡蛋2个,低筋面粉40g,细砂糖30g,细砂糖10g,色拉油25g,牛奶25g,泡打粉1/4小勺
夹馅材料:    淡奶油100g,细砂糖15g! k; L9 h$ F4 J2 n$ x) w$ H
. K' ?: f* T  m1 u
( I( L1 S. B- G$ |. ]
+ @# [6 Q, ]. Q) }& ?

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:39 编辑 4 ~4 d0 A, i1 H* I

, Q" t- J6 }# `* A做法:
( t3 L0 o7 d3 W$ \7 V
( L1 j( b( o. v% h4 b" F1.  首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入打蛋盆中,加入细砂糖,加入数滴香草精,用电动打蛋器打发。一直打发蛋黄呈很浓稠的状态,加入玉米淀粉,再用打蛋器稍微搅打均匀,制成蛋糕糊
$ d4 p$ {2 T8 E% T; E# E
: g0 y+ Z) @8 `5 H8 b/ p; _% \2.  方形烤盘铺上一层锡纸,将虎皮蛋糕糊倒入,微震几下,使面糊均匀分布烤盘8 B' R# Y; B& ~. u
! A" a! t# C' t; B+ U: P- K1 ^+ m
3.  放入预热好200°的烤箱。上下火,中下层,烤5分钟,表面出现虎皮纹路即可,出炉的蛋糕反扣到铺有锡纸的平面上,趁热将底部的锡纸轻轻撕下,这时,等虎皮蛋糕凉凉即可7 q! d; }9 b8 Q" _8 N- \0 ]

5 ]2 M4 v' m: v" u4.  制作的戚风蛋糕详情见戚风配方。烤好的戚风蛋糕用上述的方法晾凉,酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚风蛋9 k# b9 j/ W" N
8 p2 F+ z3 Y  f& `7 u" U$ n
5. 制作加馅。淡奶油加砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡即可。现在晾凉的虎皮蛋糕上抹上一层薄薄的奶油& K7 b( K  W  l0 \) y
, ^: J& j3 M3 x- Q3 d: j9 `
6. 将戚风蛋糕盖在抹好奶油的虎皮蛋糕上,给戚风蛋糕的表面,就是就是金黄色的那一面,抹上一层厚厚的奶油,再将要卷起的那一端,用刀稍微切一下,这样使蛋糕能更方面的卷起来5 V5 ]. ]+ w6 D9 C5 R) L& v* }8 H" J% k

) [1 ]# l2 Z, b4 U1 c+ c  x7. 用手轻轻卷起蛋糕,卷好的蛋糕用锡纸包起来,放冰箱冷藏半小时,等凝固切块即可享用
, C; u+ ~6 [6 ^( p  h" H7 ^$ s$ W. P* q9 U, ?6 a) _' Z. p/ @- D! C6 u

; B! @+ O' W$ X% M2 ^: ^" a6 U6 S/ U

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:31 编辑 . _( J/ o- J4 q2 z  J* M+ M$ d

& }! a* N; {) Y! A6 f
注意事项
1,0 E$ L2 M2 h! K; ~; \
虎皮蛋糕卷,其实就是普通的戚风蛋糕加上一层虎皮。制作虎皮蛋糕时,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200°的高温烘烤,使蛋黄受热变形收缩,就会出现美丽的虎皮花纹了。
2,
9 q5 b9 W/ |7 T5 P3 t% [8 Y虎皮花纹烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度(成品图上的虎皮上色比较浅,如果喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮,可以适当多烤一会儿),就要及时取出来,否则一步小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,0 w6 t" u2 X* X7 \9 t
蛋糕的加馅,除了用打发的淡奶油,也可以用奶油霜制作出来的蛋糕卷也十分美味。
4,0 s% V! r2 Y, Z* F) b3 ^, Z/ P- U
尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,做出来的虎皮效果不是很好。
5,8 k) e$ G6 B( w
如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以在虎皮出炉前,降低温度到170°将虎皮多烤几分钟,是虎皮表面的水分多散发一点水分,就会不那么粘了。
# ?# U" M5 p! y' [6 D
; }: ^5 c6 d7 j9 y# ^. G
" x! J( j, r4 b8 E; F4 `7 d

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来啦~
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0 X) E, \- p5 `0 U( \ 本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-3-13 09:11 编辑 ( U/ B% S% {9 l; t. j/ n+ f* n3 G  F
, P0 C; |; {5 N3 w
我是个很喜欢吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最爱, ...

* a; s# B$ ]" K# s, ^1 t0 d哇,好厉害
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非常棒啊- h7 a: w/ |3 W5 u2 K( p( @

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好厉害 自己做的 看起来跟外面买一样

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真不错呀
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嘿嘿  会继续努力!
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