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楼主
发表于 2009-5-4 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
9 u' y0 {0 G0 @2 p2 @: x- f. Z3 O" X5 F2 s+ {( V

& ?- e3 E9 s9 Y# E. [它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
* f5 d* b1 W9 K) ~7 @. y
/ X: o# X+ W1 j" B* n! l' S0 c& S3 P9 t" ]. I, `
牛肉250 克
8 g; m( h7 x+ m) B% \% J6 T) z& r
2 `+ D0 Q7 g% h. P1 [" t9 R香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个# D( O. [4 f4 L! x# {% G

: f0 `. F$ W* e0 v" b食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
% B9 C, P. o0 t2 ~) G7 {8 p; v5 A
- Y4 g+ {) u, e
匙,味精1/2小匙
, K+ N1 A2 q2 P0 \# Z) |4 M7 Z6 A8 ~) P( l. Y' u

  V7 a0 X' Z% d$ i干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟,沥干水,这样可以提高抗火性,不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的,会比较* q( L0 [# T- ^6 v& k* I
" J8 d8 U9 U( m1 Z+ w* A. {

3 s( Z* i* D* M* J' i# B  j9 j. {香,没有可以用孜然粉。 , L. ]3 y& M6 c0 n$ c
/ `( G; x( o  f6 F- C
1)牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟# U/ j/ a; d  v  N

- U+ e( M) _) W3 P% s3 V2)锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气
4 q$ I* B, L! h% w9 u% e: J
6 L* t3 Z- j, D  u) g泡,并带有轻微的爆炸声);+ @! G' u" [3 v/ U7 |& J
( g, a+ n9 Z9 g& e- r1 A; W9 f
3)将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油( g& f* C0 c# E: M6 L

  l0 N; A8 c- _/ J! [! T份;8 |+ J% o5 P, `  L. k  l, b

( \  g6 V0 H+ t4 Y: e( I5 c* X  z9 |, ]4)锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然
/ @/ |3 s/ K) S& V# l6 V
9 O4 a+ q( }3 h1 H8 d& Z/ v7 Y7 D+ G粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。

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我会再配点青椒,跟回民街学的,哈哈

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原帖由 明明亮亮 于 2009-5-17 23:27 发表 7 ]$ c5 t/ N! l4 u0 g; E
儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.
3 ]& z* z( g: @2 p% A
! u! l7 }6 n" ?( M4 Z1 P
和我以前一样,不单是咬不动,还带腥!我银行的朋友是天秤星座,什么都挑,所以菜好看,他才会品!
" {  g3 R. N- Y1 j/ k  m
' }& K& ]7 S! m肉炒过了或烤过了,会咬不动!还有一个最简单的方法,就是用生粉拌下猪肉会很嫩!各种肉不同方法的!

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儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.

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真不错,有食欲

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看起来就香,越看越饿啊!!!!!

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