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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!- [# X9 e9 v% i
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+ q; b" Y5 ^8 u6 s: t; N$ @) a它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个) ]' g# V7 S0 Z: R2 h8 Y8 _' l5 M
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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8 f1 _& m! k6 o+ |2 {匙,味精1/2小匙9 h. ~( t+ v6 e0 S. [
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较1 V \5 ?4 X- g, ?1 L( v, n. t
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香，没有可以用孜然粉。 , a( c9 k1 |2 M
$ S6 o: T6 z) ?/ p8 A! D1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟6 C' H: T* \0 d3 C; e" q4 A
. x# e5 r5 \$ `% s2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气6 e/ P. x: Z: D6 g( t
+ q1 c; G' O$ Z7 p9 i4 }泡，并带有轻微的爆炸声）；- l- H' p1 D3 z. }: j$ M" Y3 ^7 I4 A
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
