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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克7 X' H5 u3 H& v- n$ w, O8 k: ]6 v
* k% U; {" p& I5 d+ S* B香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个7 Y& v" O, L' G8 L+ F; H
! }' [9 v9 W" r( j: A( Y! Y食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙
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5 I! T8 l7 ^. Z2 K8 m* M+ U! B干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较/ ~& v J) n7 k. L: S2 q
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香，没有可以用孜然粉。 , z5 M/ D& A! q9 R' s% ~! \3 X
4 a# b3 O2 V' r# y. u1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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6 U$ n7 {# W5 `' e7 @% \9 X8 [2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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( J) d/ q7 ]% ?泡，并带有轻微的爆炸声）；6 p) R- S; i+ Z+ J4 {! N
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油 V8 @6 w6 x: |$ h# O
. a& C, x: B6 s& z& h份；
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4 b- d6 s; r$ _4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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3 Y6 Z% @+ s2 Q0 S0 [! N粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
