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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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5 }+ f0 O2 G5 n" R( b& D牛肉250 克* r2 x) p6 O6 H( @
1 y k3 e3 K- Q8 V% z香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个5 f- X% `- m5 [ x; p6 ` J* R
7 S3 y& n0 P! y食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小8 C1 p: J# w0 b% e9 p: m3 t
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4 \6 M$ ^5 B: s' s) d8 i匙,味精1/2小匙
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4 E7 R! e: |& }8 L {+ z: G干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较: P. m: a" ]: L1 b9 N" h
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香，没有可以用孜然粉。 * E8 W2 J) _% I- F1 |# m9 G j
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟* T9 \1 q& d& a0 q3 a
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气* ?- v2 \: T I0 r! h: m$ t1 b
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泡，并带有轻微的爆炸声）；
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, N& I$ P" b5 I: R9 a$ Q' C" O; c2 G# T3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油) q! ?& J5 r, r
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份；3 L% j4 q: ^; E% \: L8 u
8 k, g" H) P( ^$ `& W4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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- }" f" N' u Z粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
