- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!2 m2 W- A6 N7 m! @! k3 k- g7 I
5 [1 H+ d1 L/ U) W* B4 g0 P
3 S1 r+ N8 B0 e5 x ~它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
3 d" w6 d, |) O; O6 f+ x9 F$ H4 _6 L
1 ], ]( \' A: D1 @4 S; f8 H
牛肉250 克
& \/ H4 ?8 F8 b3 T1 a+ F& A: o+ b$ G5 n9 M6 c- q* N s
香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个# `- p7 j, D* l8 \2 ?
1 p8 z2 B4 q2 {( V& |. N3 n' q+ N8 Z% T
食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小- b0 Y3 r2 T- [: {5 n H
) _$ v$ G) c! Y0 B( h' u
$ O- s4 {- v e* `匙,味精1/2小匙
8 `7 p/ y9 Y' t1 K& S* N$ s
+ N1 y2 h* H0 M: t8 _: v
9 N; F1 t, u. _干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较' h: R8 U+ v6 U4 `9 p
3 Q: u' R( V% a' G7 k% y
6 h& X$ [ H% a _
香，没有可以用孜然粉。
+ Q$ N7 H7 K( i0 x* `& g1 M$ W% ~! L: t3 y6 V! c3 U% U% B
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟 L# G: [1 ^: e& A
' [3 C6 n/ b( h; w; |1 v
2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气$ H$ B" R9 ?1 h+ D
. Z4 I# p" H: Y. `# `泡，并带有轻微的爆炸声）；1 i% z; ^0 n* ?/ [* s. u2 |7 r
3 K# \2 R) N% v* E; V3 r* U) u6 u
3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
9 O" k; Q7 E6 x1 | o& e- s5 C g' r- \6 `
份；
- v9 w* K$ Y0 h" _+ K+ o/ h' P' p; R) ?# `9 l
4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
" z! u* \& H! v: z9 M( j
! o% w3 L0 o Q6 W+ L0 l3 s3 |8 S粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
