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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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牛肉250 克7 X' H5 u3 H& v- n$ w, O8 k: ]6 v
* k% U; {" p& I5 d+ S* B香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个7 Y& v" O, L' G8 L+ F; H
! }' [9 v9 W" r( j: A( Y! Y食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙
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5 I! T8 l7 ^. Z2 K8 m* M+ U! B干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟,沥干水,这样可以提高抗火性,不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的,会比较/ ~& v J) n7 k. L: S2 q
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香,没有可以用孜然粉。 , z5 M/ D& A! q9 R' s% ~! \3 X
4 a# b3 O2 V' r# y. u1)牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟
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6 U$ n7 {# W5 `' e7 @% \9 X8 [2)锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气
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( J) d/ q7 ]% ?泡,并带有轻微的爆炸声);6 p) R- S; i+ Z+ J4 {! N
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3)将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油 V8 @6 w6 x: |$ h# O
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4 b- d6 s; r$ _4)锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然
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3 Y6 Z% @+ s2 Q0 S0 [! N粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。
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