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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!" F9 c6 a; g: `9 b1 G! o( e3 p+ B2 x
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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+ b# s1 b+ x. N4 r
* Y5 h/ ~7 ~3 P( Y牛肉250 克* ?- c9 n- e6 I; i* P
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个4 _" v ]& s3 h* ~
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小. _' L( v$ z" P8 {# h
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: v4 B( S6 l# L匙,味精1/2小匙
: p; p) o; h1 j# `7 C( x8 E5 f
( ^+ W+ k4 {# _, K8 V2 b9 m/ T8 Q
干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较# m9 s, E) f, i* j( A* }. s
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( [7 ]8 ?$ E. f \" e, j- a' p香，没有可以用孜然粉。 0 G3 A# f6 f& R) q( h6 c' |" [
* [8 b( G! ?$ g- o1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟; i, C+ C8 S! T x5 @1 k+ u9 k( m
: J) [( E7 {# @. w( O) D2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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" C+ e* a; H6 Q9 y4 `泡，并带有轻微的爆炸声）；
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: `1 f: C) l& W3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油" X% X: `% g2 p7 S6 H
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份；
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* s$ l3 U9 c9 _8 [/ J* J4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
