- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
5 \- ~+ n2 H D; Y3 G- `2 @3 ~$ v5 G) N* c O
+ S- h; z; H) g$ b8 Y7 F/ `它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
. h3 U* X7 l% J8 z
# C6 D& m/ d! J: X* \+ Z+ \ K5 j3 L# o
5 ~. j1 G0 X" ~2 [5 I8 L牛肉250 克
, i2 `2 J' S/ O7 \2 Z+ x2 {+ m9 E; A A$ e I9 W
香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
. u( A( o, V4 x/ a. U
$ g# x5 @9 o3 b8 {3 }食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
# p& E# T) W7 M& c& ~" }' Y7 B" c3 N" T, w8 O6 F/ J) |* J( y
# Z+ _# U* j H+ r匙,味精1/2小匙
8 h/ q; b8 K/ |$ k; s
6 D+ p" v# C/ O4 A. n3 X" E
8 w5 L0 P, m$ ?+ v2 R# ~, c干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较1 n4 q8 x- y9 P4 q" u
1 n! d4 s! n' t; Q' `" z. t( R; }% H+ b
香，没有可以用孜然粉。 6 K4 N) `& V# a$ w. U8 c
9 i0 D2 ]5 o$ W- T1 @1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
: ?' x6 G L" }; I. n& {& \2 I2 k$ K8 z% Q/ z8 F
2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气% {, J' \" T/ }( Y3 c$ _1 ]
) A5 h- M+ p3 i! O3 n泡，并带有轻微的爆炸声）；
9 s; \( A: B7 {/ B" Z2 l' B, x/ h6 m8 Y+ V( ?" J
3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油! J- S9 v6 `6 m. D
0 u7 @8 T8 e( I$ T/ a份；; }8 f. V" u& w) D) |" T4 f9 g' _- A4 f
% ^6 p, i* p8 e+ K4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
9 N0 {3 x! |( J% C7 ]0 I7 k2 o) E. V. E2 G8 r* n8 _. r- _
粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
