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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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* {) Y# _# j8 y3 Q$ k7 w+ L牛肉250 克. W( D3 \5 g# N2 T& b0 Q
L' l) L, Q2 H* A6 n香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙) ?0 S2 i+ A$ }" ^
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) e6 V* k3 I* O) @. s0 G, }干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较2 n* t4 [, N v
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香，没有可以用孜然粉。 * d {" ^/ ~2 B$ Z+ B
& T& l6 q" |8 J0 o- r4 W( X1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟0 T, U5 C3 I7 H; A
3 p. B- [2 E* ~, m! b- A! j) v2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气( Q8 S; s) \, ]: F& F p; a1 Z
, Q3 R: P. n. K& N泡，并带有轻微的爆炸声）；
) I7 F" i8 E6 n6 j7 H6 Y( @) E& q9 x$ S
4 F; t" M7 o3 }+ C1 V, y. r3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
6 R3 o. S4 a" K1 S7 C1 b6 F- ]# a( j2 i. s5 p% d9 d% |) ^+ T
份；( _1 L+ w+ h$ j7 g+ ?- k1 C
" x' g* h2 B0 a& g0 D4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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, Y0 T+ `; W4 W1 |; p粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
