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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!5 ?( q, j: W. n! K* B; f/ `: @
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! N2 ~$ M& P9 R牛肉250 克; K' H5 V! ~4 a1 ~/ A
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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1 ^* Z/ v- j0 ]& m匙,味精1/2小匙
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* L/ ^! ?8 T9 {2 B& D- x) O1 f干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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# u" I1 y4 h! {3 |/ e* {香，没有可以用孜然粉。
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. C- u& [" q8 A1 P' @ ^' j1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟4 C- Z' ]0 F" \( V, q$ ?+ f6 I
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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# b6 \3 z$ j( L, E0 {2 Z9 }6 ~泡，并带有轻微的爆炸声）；6 [6 L! g) R9 X% W) `1 ]1 l- }
L" ]5 V& z0 R5 n) {8 O3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油1 u; y. [7 G- d; `* h$ V
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份；
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, ^2 i ]; W/ c/ `4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然. x" ?" g' J/ _& ?! c: A( e- }
5 }0 x& R4 E7 |# y0 ^2 K( A" j粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
