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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 9 c) X7 K# ~ C' ]
: H+ q% G: v2 w; o4 Z我正在参加【春季烘焙大赛】的活动:http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
& e% O# r' p( x7 ~/ T: X# s
1 T5 ~( P- d _8 M烤箱被我搁置了许久,前天臭儿子闹着要吃蛋糕,我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
8 R/ J& M) e7 r& P" v这次我用了小纸杯模做戚风,因为大的戚风我老是做不好,有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。% F2 S2 A! [# V& `6 ?; W( v( A
1 T' {; H% I3 |% d) E. M. i) A
材料:
' X4 `' e- O6 S5 V5 A8 Q鸡蛋 5枚;低粉 100g;牛奶 60g;橄榄油 50g;泡打粉 5g;细砂糖 60g(蛋清 45g+蛋黄 15g)3 O& r5 k3 p" E( e2 e
步骤:7 N: ?" Z4 W5 c9 U9 J* ^* ]
1. 蛋清、蛋黄分离,蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡;再加15g细砂糖打至细泡;最后加15g细砂糖打至硬性发泡;, y$ r' N$ ^3 ?/ R% P& r% r
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅,分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀,再加入60g牛奶搅拌均匀;0 u; x6 K" H6 H9 L) ~- u) \* L
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中,用刮刀拌匀(忌画圈搅拌);" p/ _- \: T3 s. Z( X) T9 s
4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊,减半均匀后加到纸杯模具(中号),约2/3满即可;
$ X# Y2 Y4 @3 b9 b5. 放于150℃预热好的烤箱,烤制25分钟,再调至200℃上色约3分钟即可出炉。# q4 A; _- e( s* v. [& P. |9 F; r' s8 a
& r9 D ]( p+ O8 W/ g+ Y0 g& z: ]
我的上色温度略高,蛋糕表面有些糊,可以不用上色,或者将温度再调低一些。( \7 o9 F$ Y3 H& j) v. C, T Q1 g
4 O1 m! l" Y1 h! V8 p6 C
这是图大师帮忙装面糊/ [" b' ]9 p' [
/ X$ ?' o) A4 m k" d准备入烤箱的准蛋糕们
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略微烤糊的小戚风
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不看表层糊的部分,死掉纸模,里面的很是松软
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u4 F# l8 n( [6 k, G4 j大的纸杯模具不够了,有用小的油纸模做了一些,这次温度和时间设置是 150℃,25分钟,没有再上色2 ~0 @7 B% I- @; k ~8 b; ?$ B9 C
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