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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 / r, W0 T% @1 `8 T# t) i" p8 `# [) O
% G1 v C [' `5 E6 S我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html8 o) X6 s$ L* l+ O. }/ O
1 L$ J6 r- l0 v烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。
: q& `, a) F7 i# q* |! d这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。: Q8 l0 c; |; V4 l- q
5 o2 I+ J- R: L7 \3 R材料：2 p5 \3 o& U, y$ t
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）
! r" A: I- A- [* z$ a0 Q7 S步骤：
/ E. l1 N' w9 W& T; y8 r1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；! N: S5 ^) t- P b. k; ~
2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；) _+ o* n; b" O4 E4 [3 {% R( ~
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
; r- {4 V6 k3 n4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
) L# q6 Z: o4 }. a5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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; ~6 X% M: C2 M, o8 a这是图大师帮忙装面糊( O* V6 W8 r# @! O5 ]: u) Y
. G8 S- |. W+ Y2 w, H5 K准备入烤箱的准蛋糕们
) k' O5 B" f( z* a/ `# R5 _9 C8 ^. j) e% p
略微烤糊的小戚风% m; V* X2 [. k8 l' Z4 A6 z
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, b! q* y3 e3 n1 S/ O7 O' F不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软/ J2 H" e7 Z$ r$ j& I A0 l/ {) w
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- `4 A) {9 ^* h! f/ C+ m大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色" a9 E$ M% g- ^6 D: m. j
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发表于 2015-3-18 16:43
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