- 阅读权限
- 110
- 精华
- 28
- 注册时间
- 2011-9-2
- 帖子
- 3257
- 积分
- 95270
 
- 经验值
- 95270
- 爱心活力豆
- 26
- 宝宝生日
- 2011-07-31
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
( c& G: ]+ M5 Y$ T1 z! Q/ q( z0 @9 j' A3 b2 M! ]5 U
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html" o3 w( y2 g' @; g7 m: A& y
6 }$ }* z" ?0 j' z8 }烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。# f' Q7 u j9 {5 V. w' e
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。 O. n/ Y7 R4 w" m
" L0 X% I9 q% N! F1 F
材料：, z" B4 U8 p8 A
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g） ` ?+ _ G" N- Q9 F. ?6 A/ d2 _
步骤：+ Z% [( r I! S: m/ i% e7 |( H1 W
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
& P+ ~" Q( I4 o) p$ x/ a+ V2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；5 G% y5 ~( d( V8 F+ v+ _
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
1 u" c. b! z- o5 V4 W9 n) K) K4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
! Y) D; P* j: I5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。" |& E/ U4 b, W- P
" O( A; ?! P# A2 g3 h5 U
我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
g0 C, B, b$ u1 g( A- D S/ P/ o! t; ^4 r/ F9 @& V
这是图大师帮忙装面糊
8 F, }& z8 V6 {# b4 j# x O! X. W2 i/ P1 t: Y
准备入烤箱的准蛋糕们
! j. H- H: O4 p1 G1 z; C' | o% X: t3 H1 e! \) ]
略微烤糊的小戚风& n; a& G7 ]9 Y2 S
" P* }, c4 A8 C- {$ q- {7 b @7 ~8 L+ {% D* |* m
不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软* Q/ @8 P$ F9 G$ F* x3 V/ h
7 [; E$ ^: m4 e8 O
8 ~, h7 k! x4 L2 V$ L$ M9 |4 I+ R& ]( [) t3 N
大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
~1 k! O% N9 G! O9 v: S# v. v) [9 Z9 l, Q" P1 h9 M
1 ]- r1 f$ v9 g: E8 ?
' \! X+ d% z" ~- U
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2015-3-18 16:43
你可以当面赞一个
