- 阅读权限
- 110
- 精华
- 28
- 注册时间
- 2011-9-2
- 帖子
- 3257
- 积分
- 95270
 
- 经验值
- 95270
- 爱心活力豆
- 26
- 宝宝生日
- 2011-07-31
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
8 @; K5 e" n4 a0 U; y3 i! ~0 ?0 Y( J) U/ R( g9 y. {
我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html. ^2 g7 d3 s/ d/ u, w6 z' q7 A2 N4 `7 ?+ B
, D7 C2 L3 j) Y7 I! j4 k# X' {
烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。8 G- V- H% H: k6 _' `& [
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。
" r# Z9 p6 H9 ?! k* B
' C* Z, a4 o- N6 K0 d材料：: `# V9 M3 p, [! ^* _, p
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）$ A, g8 R* h4 k: V
步骤：; [9 z7 m% ?! W4 D U$ t8 e) A4 H
1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
; N: R- C- Y: B5 a! P2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；7 y o" f b/ t2 e
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
3 ^& ^( {1 t2 V6 o) O4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
; X, e7 ?2 a9 }. P5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。2 J% _1 W) S7 B3 O' N
& C& E/ p9 W& I) P" g, d
我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
( k# U% [$ W- C2 j) U8 F. o5 m* o7 b
这是图大师帮忙装面糊/ w- `5 b9 g D+ Y* l
3 f" \7 r5 k- z- \. ?; u H
准备入烤箱的准蛋糕们+ r: V; Z9 ]0 j* V3 a4 F9 ]
" \, P* J% G; F9 a6 ?# N略微烤糊的小戚风3 P* s+ E1 H- v: }# [1 \
: A! V7 p- k- p7 y
* y1 [/ n8 K; Y6 f1 g不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软9 ~0 d2 n3 p2 U8 Z8 n
2 e! |4 q$ F8 A& i9 v" r
7 O) _9 H3 G* K; F% O! a- ~# U( r
! I( L- _: T: |" }5 q; X$ f大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
3 b& h5 O( y1 j
( Q' i1 y' l7 P. D6 y7 L, J" @$ d- t) u8 M. R* I# _
; A ~% `- Y: Y% ~% n/ x
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2015-3-18 16:43
你可以当面赞一个
