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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑
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我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。7 Z. x; z r( [$ r) |
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。! e5 p: Y0 X* Z5 u+ X0 S# Y, l
U/ b L4 S b材料：# b: w b( e) R2 T' p
鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）6 |, q+ W- @; k o" s
步骤：
5 y0 L0 f/ `( u* I1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
/ \: _8 f. g8 i2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；, D& F% i/ h5 K# s- X- _% W
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
! R. a9 \% {! V1 _6 s4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
1 k; D2 E7 U% T5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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, D4 T& M* T' B3 N# s我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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. ]4 A1 f* F% u这是图大师帮忙装面糊
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6 r! d3 j8 l$ w. j准备入烤箱的准蛋糕们7 S( R1 f/ p( N y
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略微烤糊的小戚风
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( c3 {- t0 G- \8 q! w不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软
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C. E5 \) A1 O0 F- r大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色
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发表于 2015-3-18 16:43
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