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本帖最后由 图图妈妈咪 于 2015-4-7 15:07 编辑 9 ~- x* ]1 t3 K I- G
5 }5 O9 N- ^2 S3 q& c我正在参加【春季烘焙大赛】的活动：http://www.xamama.net/thread-1016889-1-1.html
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烤箱被我搁置了许久，前天臭儿子闹着要吃蛋糕，我才又把烤箱从橱柜的深处搬出。# Y; s5 a: @. r" b8 R7 q* z
这次我用了小纸杯模做戚风，因为大的戚风我老是做不好，有可能是我的模具不适合蛋糕的爬升吧。" u6 r1 X1 v+ S' m" }! ^0 I8 m
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材料：
\, l F# x( O鸡蛋 5枚；低粉 100g；牛奶 60g；橄榄油 50g；泡打粉 5g；细砂糖 60g（蛋清 45g+蛋黄 15g）: z+ t$ V/ V% E. o; |* k
步骤：
" s. a1 F& n0 J |1. 蛋清、蛋黄分离，蛋清中加约15g细砂糖打至粗泡；再加15g细砂糖打至细泡；最后加15g细砂糖打至硬性发泡；
$ f3 t( c# C2 B$ c2 O/ h* h2. 蛋黄加15g细砂糖打至颜色变浅，分三次将橄榄油加入蛋黄液搅拌均匀，再加入60g牛奶搅拌均匀；3 G+ h2 b" v& ?4 ^
3. 将低粉和泡打粉拌匀过筛到蛋黄液中，用刮刀拌匀（忌画圈搅拌）；
6 K: T3 `% d7 w6 j% ?4. 将硬性发泡的蛋白分三次加入蛋黄面糊，减半均匀后加到纸杯模具（中号），约2/3满即可；
3 @5 h6 y$ e- f, a5. 放于150℃预热好的烤箱，烤制25分钟，再调至200℃上色约3分钟即可出炉。
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6 ^) O+ \, B' j: ~; |1 Y0 W; l3 B w我的上色温度略高，蛋糕表面有些糊，可以不用上色，或者将温度再调低一些。
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这是图大师帮忙装面糊8 t/ f# j" I# e# k
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准备入烤箱的准蛋糕们$ M4 s3 D H+ x
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略微烤糊的小戚风/ o+ g3 ~( h( ]5 [
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8 o6 A4 i" a" S; n3 H) f9 i不看表层糊的部分，死掉纸模，里面的很是松软' f/ Z4 q3 b5 L( G* w; e
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大的纸杯模具不够了，有用小的油纸模做了一些，这次温度和时间设置是 150℃，25分钟，没有再上色) f4 j0 C+ ^% R/ L- c0 k( U! N$ Z
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发表于 2015-3-18 16:43
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